47. spo sanitasi makanan , oke

8/16/2019 47. Spo Sanitasi Makanan , Oke

1/5

SANITASI MAKANAN

No. Dokumen

SPO-GZ-47/RSUD

No. Revisi

00

H!mn

" / "

STANDAR

PROS#DUR

OP#RASIONA$

Tn%%! Te&'i(

Dis)*kn o!e*+

Di&ek(u&

RSUD Su!(n S)&i, Mo*m A!k&ie

Ko( Pon(ink

&%. u!is(u(i S&in1 M .Kes

NIP. "27"07"4 3000"3 3 003

Pen%e&(in Adalah salah satu upaya pencegahan yang menitikberatkan pada

kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan

minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu atau merusak

kesehatan mulai dari sebelum makanan dan minuman diproduksi,

selama pengolahan, penyiapan, pengangkutan sampai pada saat

makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada

konsumen.

Tuun Disusun sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk :

1. Tersedianya makanan dan minuman yang berkualitas baik dan

aman bagi kesehatan konsumen.

2. Menurunnya kejadian resiko penularan penyakitgangguan

kesehatan melalui makanan.

!. Ter"ujudnya perilaku kerja yang sehat benar dalam penanganan

makanan.Ke'ikn #igiene $anitasi Makanan %umah $akit &mum Daerah $ultan $yari'

Mohamad Alkadrie (ota )ontianak.

P&oseu& )elaksanaan sanitasi makanan dalam penyelenggaraan makanan

A. %uang )engolahan :

1. Tersedianya 'asilitas kamar mandi khusus pega"ai *nstalasi +ii

2. Tersedianya ruangan dan tempat penyimpanan pakaian kerja.

!. %uang pengolahan harus bersih dan tersedia tempat sampah

sementara

RSUD SU$TAN SARI5

MOHAMAD A$KADRI#


2/5


3/5

RSUD SU$TAN SARI5

MOHAMAD A$KADRI#

SANITASI MAKANAN

No. Dokumen

SPO-GZ-47/RSUD

No. Revisi

00

H!mn

3 / 3STANDAR

PROS#DUR

OP#RASIONA$

Tn%%! Te&'i(

tembaga 6/u7, seng6n7, cadmium6cd7 dan antimonystibium.

d. 8adah makanan,alat penyajian dan distribusi makanan harus

tertutup

D. #igiene Tenaga )enjamah Makanan

1. $yarat:

a. Mempunyai bukti sehat diri dan bebas dari penyakit

b. Tidak menderita penyakit kulit,penyakit menular,scabiesluka

bakar

c. ersih diri,pakaian dan seluruh badan

d. Mengikuti pemeriksaan kesehatan secara periodik

e. Mengetahui proses kerja dan pelayanan makanan yang benar dan tepat.

'. Mengetahui teknik dan cara menerapkan higiene dan sanitasi

dalam penyelenggaraan makanan.

g. erperilaku yang mendukung penyehatan makanan

2. )erilaku, kebiasaan dan sikap bekerja

#al-hal yang harus dilakukan tenaga penjamah adalah :

a. /uci tangan dengan sabun sebelum mulai9sesudah

bekerja,setiap keluar dari 8/,sebelum9sesudah menjamah

bahan makanan.

b. $ebelum dan selama bekerja tidak menggaruk kepala, muka,

hidung dan bagian tubuh lain yang dapat menimnulkan kuman.

c. Alihkan muka dari makanan dan alat makan dan minum bila

batukbersin.

d. +unakan A)D sesuai ketentuan yang berlaku di *nstalasi +ii

e. )engolahan makanan dilakukan sesuai prosedu yang berlaku


4/5

RSUD SU$TAN SARI5

MOHAMAD A$KADRI#

SANITASI MAKANAN

No. Dokumen

SPO-GZ-47/RSUD

No. Revisi

00

H!mn

3 / 3STANDAR

PROS#DUR

OP#RASIONA$

Tn%%! Te&'i(

'. +unakan sendok,garpu,penjepit makanan untuk menjamah

makanan yang sudah matang.

g. Makan di ruang makan yang sudah disediakan

h. $elalu menjaga tempat kerja,kamar mandi dan peralatan kerja

tetap bersih

5. &paya )engendalian

Dilakukan pada titik-titik ra"an penanganan makanan dan

minuman

1. )roses )embersihan Makanan

)ada proses ini hendaknya tidak ada makanan dan minuman

yang busuk.2. )roses )ersiapan ahan Makanan

a. Tersedianya air bersih yang cukup

b. (ran air dan saluran air ruangan persiapan dalam keadaan

bersih

c. Tersedianya tempat penampungan sampah sementara

!. )roses )enyimpanan ahan Makanan

ahan mentah dan bahan yang sudah matang dipisahkan

ruangan penyimpanannya dan suhunya sesuai standar.

. )roses )emasakan dan )enghangatan Makanan

Dilakukan sesuai prosedur yang berlaku sehingga kuman tidak

tumbuh

4. )roses )embersihan dan )encucian Alat Masak

a. )embersihan ruangan dilakukan segera setelah proses

pengolahan selesai. )embersihan meliputi: ruangan, lantai,

langit-langit.


5/5

RSUD SU$TAN SARI5

MOHAMAD A$KADRI#

SANITASI MAKANAN

No. Dokumen

SPO-GZ-47/RSUD

No. Revisi

00

H!mn

3 / 3STANDAR

PROS#DUR

OP#RASIONA$

Tn%%! Te&'i(

b. )encucian alat masak dilakukan setelah pengolahan

selesai,dengan langkah-langkah: membuang sisa makanan

yang melekat pada alat, bila perlu direndam dengan air

panas, disabun, dibilas dengan air,air panas dan

dikeringkan.

;. )roses )engangkutan Makanan ke %uangan

Alat pengangkut makanan dan minuman yang dipakai

dilengkapi dengan tutup untuk menghindari debu dari luar. Alat

dibersihkan secara periodik.

3. )roses )enyajian Makanan di 8isma

a. Alat makan yang akan dipakai untuk menyajikan makananharus dalam keadaan bersih.

b. )enyajian makanan kepada pasien harus dalam keadaan

tertutup.

Uni( Te&ki( 1. *nstalasi +ii

2. (omite (!

!. %uang %a"at *nap

47. spo sanitasi makanan , oke

Documents