TAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNATAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNASUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANANSUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANAN

KIMIAKIMIA

TINGKATAN 5

TINGKATAN 5

BAHAN TAMBAH MAKANAN

KESAN PENGAMBILAN BAHAN TAMBAH MAKANAN KE ATAS KESIHATAN.

BAHAN TAMBAH MAKANAN

sumber

pengawet

antipengoksida

perisa

pewarna

pemekat

penstabil

Sumber Bahan Tambah Makanan

Bahan Tambah Asli / Semula jadi

Contoh : Gula Serai Daun pandan Kunyit Bawang

Bahan Tambah Buatan

Contoh : Natrium nitrit Aspartam MSG Asid benzoik

PENGAWETFungsi : untuk menghalang pembiakan

mikroorganisma supaya makanan tahan lebih lama tanpa rosak.

Contoh : natrium nitrit , natrium benzoat

Daging beku, daging burger & sosej diawet menggunakan

natrium nitrit supaya kelihatan segar & tahan lama

ANTIPENGOKSIDA

Untuk mencegah minyak dalam makanan dioksidakan oleh oksigen dalam udara

Contoh : asid askorbik , asid sitrik

Makanan berminyak termasuk kek, biskut dan makanan bergoreng mengandungi antipengoksida

PERISAUntuk memberi atau meningkatkan rasa

makananContoh : MSG, Aspartame, Asesulfame-K

Minuman menggunakan pemanis tiruanAsesulfame-K

Kek & aiskrim menggunakan ester sebagai perisa tiruan

PENSTABIL

Untuk mengekalkan emulsi pencampuran minyak dan air dalam makanan berbentuk emulsi seperti sos salad, ais krim dan sup krim

Contoh : agar-agar, gam acacia

PEMEKAT

Untuk mengubah struktur asal bahan dalam makanan kepada tekstur yang halus dan licin dengan menyerap air membentuk struktur gel

Contoh : agar-agar, kanji & pektin

Pembuatan jem

menggunakan

pektin sebagai

pemekat untuk

menghasilkan gel

pepejal

PEWARNA

Untuk memberikan warna kepada makananTerdiri daripada sebatian azo dan sebatian

trifenil Warna kuning, merah, perang atau hitam ialah sebatian azo

Warna hijau, biru atau

lembayung ialah sebatian

trifenil

KESAN BAHAN TAMBAH MAKANAN KEPADA KESIHATAN

Disebabkan oleh# kesan kumulatif sesuatu bahan tambah makanan # pengambilan sesuatu bahan tambah makanan dalam suatu jangka masa yang panjang

Natrium nitrit boleh

Menyebabkan kanser

kerana sebatian nitrosamina

bersifat karsinogenik

Natrium benzoat berlebihan

boleh menyebabkan

gangguan saraf

& alergi

MSG menimbulkan

kesan sampingan termasuk

sakit kepala,lemah badan, sesak nafas atau muntah.

Pewarna kuning tartrazine

boleh menyebabkan

keaktifan melampau,

asma & ruam pada

kanak-kanak