BAB 2

LANDASAN TEORI

2.1 Tinjauan Umum

2.1.1 Data Perusahaan

Prinsip dasar dari setiap usaha bisnis yang sukses adalah sensitivitas

yang luar biasa untuk memahami kebutuhan masyarakat, dan memenuhi

kebutuhan tersebut. Untuk Grup Boga, sensitivitas yang telah dissring

menjadi merek yang mudah diingat yang membawa berbagai jenis

kesenangan untuk kepuasan pelanggan.

Saat ini, Group Boga dan anak perusahaan yang bergerak di industri

makanan dan minuman, beroperasi total pada 73 restoran nasional, dengan

lebih dari 3.300 individu yang terlatih sampai tenaga kerjanya.

Portofolio Grup Boga saat ini telah terdiri dari meliputi 12 Bakerzin,

25 Pepper Lunch, 20 Sushi Tei, 7 Sushi Kiosk, 2 Ten Ten, 3 Paradise

Dynasty, 2 Paradise Inn, dan 2 outlet Master Wok meliputi wilayah

metropolitan Jakarta, Bandung, Surabaya, Yogyakarta, Medan, Makassar dan

Bali. Group ini juga mengoperasikan layanan katering eksklusif untuk

wilayah DKI Jakarta.

Visi dan Misi Grup Boga, meliputi :

a. Visi

Untuk bisa diakui sebagai yang terbaik dan pemain paling dihormati

dalam industri jasa makanan Indonesia.

1

2

b. Misi

Kami berusaha untuk memperkaya adegan kuliner Indonesia

dengan memperkenalkan konsep-konsep baru F & B.

Kami berusaha untuk memberikan pengalaman bersantap yang

luar biasa dengan melayani kualitas makanan dan pelayanan.

Kami mencapai tujuan kami dengan memelihara dan

menumbuhkan orang-orang terbaik yang tersedia di industri.

Kami membangun hubungan strategis jangka panjang dengan

mitra kami (franchisor, franchise dan pemasok).

Kami menyadari bahwa profitabilitas adalah kunci untuk

pertumbuhan yang berkelanjutan dan kesuksesan masa depan. 

Nilai Kami=>IT WORKS :

I - Integritas

T - Kepercayaan dan rasa hormat pada setiap orang lain

W - Bekerja sama sebagai sebuah tim

O - Keterbukaan

R - Raihlah keunggulan dalam segala sesuatu yang kita lakukan

K - Jauhkan belajar dan fokus dalam pemecahan masalah

S - Kepuasan dan kebanggaan dalam apa yang kita lakukan

2.1.2 Data Restoran

A. Definisi Restoran

Restoran merupakan kata serapan dari bahasa Perancis yang

diadaptasi olehbahasa Inggris “Restaurant” yang berasal dari kata “Restaurer”

yang berartimemulihkan.Mungkin maksudnya, memulihkan atau

6

3

mengembalikan tenaga setelahberistirahat dari perjalanan dengan menyantap

makanan yang disajikan.

Restoran adalah salah satu jenis usaha dibidang jasa pangan yang

bertempatdisebagian atau seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi

dengan peralatan danperlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan,

penyajian, dan penjualanmakanan dan minuman untuk umum. Pengusaha

restoran meliputi jasa pelayananmakan dan minum kepada tamu restoran

sebagai usaha pokok dan jasa hiburandidalam bangunan restoran sebagai

usaha penunjang yang tidak terpisahkan dariusaha pokok sesuai dengan

ketentuan dan persyaratan teknis yang ditetapkan.Pemimpin restoran adalah

seorang atau lebih yang sehari-hari memimpin danbertanggung jawab atas

penyelenggaraan usaha restoran tersebut, sedangkan bentukusaha restoran ini

dapat terbentuk perorangan atau badan usaha (PT, CV, Fa atauKoperasi) yang

tunduk kepada hukum Indonesia.

Dalam konsep restoran ini, biasanya terdapat sejumlah layanan

yangdiberikan, seperti koki sebagai juru masak, kursi dan meja tersendiri

sebagai tempatuntuk menyantap makanan, pelayan, serta daftar menu.

B. Sejarah Restoran

Sejarah restoran berasal dari ratusan tahun yang lalu.Di Mesir pada

512 SMada sebuah tempat makan dengan menawarkan satu jenis

makanan.Yaitu kombinasidari daging burung liar dengan bawang dan

sereal.Makan siang untuk parapengusaha dinyatakan pertama kali dibuat oleh

seorang penjaga kedai Roman padatahun 40 SM untuk mereka yang terlalu

sibuk dan tidak sempat pulang.

4

Dalam Encyclopedia Britannica, istilah restoran pertama kali

dijelaskansebagai berikut:

Rumah makan pertama kali yang kemudian dikenal dengan nama

restorandidirikan pada tahun 1765, oleh A. Boulanger, yaitu makanan berupa

sup sayur diParis. Keberadaan rumah makan ditunjukkan dengan memberikan

tanda pada pinturumahnya dalam bahasa latin. Datanglah pada saya dengan

perut buruk kamu (dalamkeadaan lapar dan saya akan menyembuhkan kamu).

Selanjutnya banyak ditiru oleh para juru masak dan pelayan

yangmeninggalkan majikan mereka masing–masing dengan mendirikan

usaha yang sama.Hal ini merupakan salah satu peristiwa penting mengikuti

perkembangan revolusiPerancis.Keruntuhan kaum bangsawan mengakibatkan

mereka tidak dapatmembiayai pengikutnya lebih lanjut, termasuk tukang

masak dan pelayan-pelayannya.Di antara restoran yang pertama kali berdiri,

salah satudiantaranya didirikan olehseorang yang bernama Antonis

Beauvilliers.

Di Inggris restoran mulai dikenal sejak abad ke-16, dalam bentuk

penyediaanmakanan pada kedai minuman dan penginapan dengan harga dan

waktu yang sudahditentukan terlebih dahulu.Tetapi istilah restoran itu sendiri

baru digunakan setelahrevolusi Perancis, pada awal abad ke-19.

Rumah makan di Amerika pada umumnya meniru rumah makan di

Inggris,disamping rumah makan yang khusus untuk Imigran.Rumah makan

Delmonico diNew York dibuka pada awal tahun 1837, dan dianggap sebagai

restoran pertama diAmerika, karena restoran itu sendiri didirikan dengan

mengikuti sistem restoran diPerancis.

5

Di Indonesia restoran berkembang setelah G30S/PKI, yaitu pada

Tahun 1965.Sedangkan sebelum Tahun 1945, hanya terdapat warung yang

hanya melayani orangpribumi.Kemudian setelah tahun 1945, berkembang

menjadi rumah makan.Pada perkembangan selanjutnya yaitupada tahun 1966,

telah menjadi restoran karenapenghasilan per kapital masyarakat Indonesia

semakin baik.Pada perkembangan saatini, dengan adanya tuntutan pelayanan

cepat saji, maka telah berkembang restorandengan sistem pelayanan fast food.

C. Perkembangan Café dan Restoran

(Lawson, Fred, Restaurant, Bars & Clubs London, Architecture Press,

1986).

Jaman Mesir kuno : inn yaitu tempat makan/minum yang biasanya

digunakan orang yang bertujuan bisnis.

Jaman Yunani kuno : bar, kedai minum

Jaman Romawi kuno :Hospiteum, Thermopolium, Tabernae

Abad Pertengahan : Gereja, kuil, Inn

Tahun 1662 :Coffee House, (London Inggris)

Tahun 1668 :Cafes, (Paris, Perancis)

Tahun 1765 : Restaurant(Perancis)

Tahnun 1930-1940 :Cafetaria, Banquet, Restaurant

Tahun 1950 :Drive-in, fast food

Tahun 1960-1970 :Pub, Discotheque

Tahun 1986 :Ethnic Restaurant, Theme Restaurant

6

D. Fungsi dan tujuan

Fungsi dan tujuan restoran menurut Marsum (1994), restoran adalah

suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial yang

menyelenggarakan pelayanan yang baik kepada semua tamunya baik berupa

makan dan minum.

E. Klasifikasi Jenis Restoran

Menurut peraturan Menteri Kesehatan RI No. 304/Menkes/Per/89

tentang persyaratan rumah makan maka yang dimaksud rumah makan adalah

satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh

bangunan yang permanen dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan

untuk proses pembuatan, penyimpanan dan penjualan makanan dan minuman

bagi umum di tempat usahanya.

Sedangkan Wojowasito dan Poerwodarminto (Marsyang, 1999:71)

mengklasifikasikan restoran atau rumah makan menjadi beberapa tipe, antara

lain:

a. A’la Carte Restaurant :  adalah restoran yang mendapatkan izin penuh

untuk menjual makanan lengkap dengan banyak variasi dimana tamu

bebas memilih sendiri makanan yang mereka inginkan. Tiap-tiap

makanan di dalam restoran ini memiliki harga sendiri-sendiri.

b. Table D ‘hote Restaurant : adalah suatu restoran yang khusus menjual

menutable d’hote, yaitu suatu susunan menu yang lengkap (dari hidangan

pernbuka sampai penutup) dan tertentu, dengan harga yang telah

ditentukan pula.

c. Continental Restaurant : suatu restoran yang menitikberatkan hidangan

continental pilihan dengan pelayanan elaborate atau megah. Suasananya

7

santai, susunannya agak rumit, disediakan bagi tamu yang ingin makan

secara santai.

d. Snack Bar/Cafe/MilkBar: adalah semacam restoran cukupan yarg sifatnya

tidak resmi dengan pelayanan cepat dimana para tamu mengumpulkan

makanan mereka diatas baki yang diambil dari atas kounter dan kemudian

membawanya kemeja makan. Para tamu bebas memilih makanan yang

disukainya. Makanan yang disediakan biasanya adalah hamburger,

sausages dan sandwich.

e. Specialitiy Restaurant: adalah restoran yang suasana dan dekorasi

seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau

temanya. Restoran semacam ini menyediakan masakan Cina, Jepang,

Italia dan sebagainya. Pelayanannya sedikit banyak berdasarkan tatacara

negara tempat asal makanan spesial itu.

f. Terrace Restaurant: adalah suatu restoran yang terletak di luar bangunan,

namun pada umumnya masih berhubungan dengan hotel maupun restoran

induk. Di negara-negara barat pada umumnya restoran tersebut hanya

buka pada waktu musim panas saja.

g. Family Type Restaurant: ialah suatu restoran sederhana yang

menghidangkan makanan dan minuman dengan harga tidak mahal,

terutama disediakan untuk tamu-tamu keluarga maupun rombongan.

h. Main Dining Room: ialah suatu restoran atau ruang makan utama yang

pada umumnya terdapat di hotel-hotel besar. dimana penyaji makanannya

secara resmi, pelan tapi masih terikat oleh suatu peraruran yang ketat.

Servisnya biasa menggunakan pelayanan ala Perancis atau Rusia. Tamu-

tamu yang hadirpun pada umumnya berpakaian resmi atau formal.

8

F. Klasifikasi Jenis Aktifitas

Menurut Soekarno dan Pendit (2004 : 4), salah satu kegiatan utama

restoran, penyiapan serta pelayanan makan dan minum kepada tamu, dimana

kegiatan ini di tanggani oleh tata boga. Sedangkan pelayanan itu sendiri

berasal dari kata “layan” yang berarti menolong, menyediakan sesuatu apa

yang dibutuhkan orang lain (tamu). Adapun jenis dan cara penghidangan atau

penyajian makanan dan minuman di suatu restaurant tergantung pada faktor

di bawah ini, antara lain :

Dilihat dari jumlah dan jenis tamu.

Tamu yang hanya makan saja.

Peralatan yang digunakan.

Jumlah tenaga kerja yang tersedia.

Jenis dan letak restaurant.

a. Pelayanan

Adapun jenis-jenis pelayanan menurut Arisandi (2009:8) yaitu:

Table Service

- American Service, sifatnya tidak begitu formal atau resmi apabila

dibandigkan dengan english service, french service, dan russian

service merupakan system yang paling lazim dipergunakan di

restoran-restoran. American service sangat terkenal dengan ciri

khasnya bahwa makanan sudah disiapkan, ditata, diatur dengan

rapi dan menarik di atas piring makan dapur, kecuali salad, roti,

dan mentega. Hampir semua makanan penyerta diatas entrée

plate bersama hidangan utamanya. Untuk menyajikan hanya

diperlukan seorang waiter/waitress saja.

9

- Russian service, kadang-kadang disebut juga modified frenct

service, karena dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dalam

french service.Russian service sifatnya sangat formal, mewah

dan para tamu merasa mandapatkan perhatian yang luar biasa,

dari waiter dan waitress. Dua perbedaan yang sangat menonjol

dan russian servicedengan french service, yaitu pada russian

service hanya memerlukan satu waiter dan waitress sedangkan

french service memerlukan dua waiter dan waitress.

- French service, sifat pelayanannya formal atau resmi. Pada

jaman dulu pelayanan ini mula-mula dipergunakan di lingkungan

kaum ningrat. Pelayanan ini terkesan sangat lux service dan

mewah, karena perhatiannya kepada tamu sangat besar. 

- English service, sifat pelayanannya formal atau resmi dan

sifatnya cenderung kekeluargaan. Pelayanan ini sangat mirip

dengan pelayanan yang biasa kita lakukan di rumah kalau kita

makan bersama. English Service kadang-kadang dipergunakan

untuk acara makan malam special yang diselenggarakan di ruang

makan khusus dalam suatu restoran. 

Jenis Pelayanan Lain 

- Padang Service, jenis pelayanan ini biasanya dilakukan di

restaurant padang tiap jenis makanan sudah ditata dalam piring,

semuanya ditata diatas meja, tamu tinggal memilih dan

mengambil sendiri makanan yang disukai.

10

- Catering Service, yaitu memanjang beberapa jenis makanan di

counter yang dijaga cook berikut harganya dan tamu dapat

memilih makanan kesukaannya.

- Tray Service, tipe ini hampir sama dengan american service,

bedanya tamu tidak dilayani di restaurant tetapi di kamar mereka

masing-masing, makanan dibawa ketempat tamu dengan tray

atau guridon (Arisandi, 2009 : 10).

b. Mutu Pelayanan

Pengertian pelayanan yang bermutu adalah pelayanan yang telah

memenuhi standar dan klasifikasi restoran atau standar internasional yang

telah di tetapkan berdasarkan fasilitas yang dimiliki restoran tersebut.

Standar maupun hasil yang direncanakan di dalam restoran terdapat

beberapa standar, diantaranya yaitu :

Standar pelayanan. Standar pelayanan ini merupakan tingkat

pelayanan yang diberikan kepada tamu, termasuk pedoman-pedoman

untuk seluruh komponen-komponen produk tidak nyata. Sebagai

contoh komponen-kmponen produk tidak nyata yaitu, dalam sebuah

restoran seorang tamu harus memperoleh: rasa bersahabat, sopan

santun dan rasa hormat dari seluruh karyawannya, kondisi lingkungan

yang menyenangkan, pelayanan cepat dan akurat yang kesemuanya

ini harus ditunjang dengan menggunakan tehnik dan prosedur yang

benar.

Standar fasilitas. Yaitu standar fasilitas terdiri dari ukuran dan jenis

fasilitas fiksi, yang kesemuanya itu harus ditetapkan mulai dari sejak

awal restoran bersangkutan dibuka. Termasuk juga didalam standar

11

fasilitas yaitu perlengkapan kamar-kamar tamu, perkantoran, dan

peralatan-peralatan lainnya.

Standar makan dan minum. Standar-standar ini dipakai untuk

menetapkan ukuran porsi makanan dan minuman,resep makanan dan

minuman dan presentasi semua makanan dan minuman yang ada di

menu, daftar anggur (wine list) dan daftar minuman (beverage list)

(Sulastiyono 2006 : 29 : 237).

c. Klasifikasi Fasilitas

Restoran adalah ruangan yang dijadikan sebagai sarana perjamuan

umum. Dalam sebuah restoran harus tersedia perlengkapan dan peralatan

dalam jumlah yang memadai yang akan menunjang kelancaran operasional di

restoran, serta mempunyai mutu dan penampilan yang baik karena citra

restoran dapat dibangun melalui kualitas perlengkapan dan peralatan yang

disediakan.

Tanpa adanya perlengkapan dan peralatan, restoran tidak bisa

memenuhi kebutuhan makanan dan minum tamu. Agar kualitas pelayanan

tetap terjaga dengan baik, pihak F&B Department harus memperhatikan

perlengkapan dan peralatan yang disediakan seperti: perlengkapan restoran

(meja,kursi,side stand, dispencer counter,gueridon); perlengkapan meja

makan (ashtray,salt&paper shaker,napkin,sugar bowl & sugar spoon,tooth

holder); peralatan makan (silver ware, chinesse ware, glass ware); linen meja

makan (moulten, place mats, table cloth, guest napkin, skirting, cleaning

towels).

Hal ini diperjelas menurut pendapat MarsumW.A (1993 : 247-249),

mengatakan: fasilitas yang dipergunakan di restoran secara umum adalah :

12

Perlengkapan Restoran

Perlengkapan utama yang mutlak harus disediakan adalah :

- Meja dengan berbagai ukuran dan bentuk yang bervariasi.

- Kursi yang disesuaikan dengan jenis restoran.

- Side stand/board adalah perlengkapan yang berbentuk meja atau

lemari/rak.Fungsinya sebagai alat bantu pelayanan yaitu tempat

penyimpanan alat-alat pelayanan dan bumbu-bumbu. Memiliki

banyak kotak atau laci sehingga peralatan dapat disimpan sesuai

kelompoknya.

- Dispencer counter berupa sebuah meja panjang (counter desk)

yang biasanya diletakkan ditempat yang strategis disudut

ruangan restoran. Fungsinya tempatmenyimpan berbagai

peralatan juga di gunakan tempat meletakkan sementara

makanan yang baru diterima dari dapur atau meletakkan

peralatan kotor sebelum di kirim ke diswashing area.

- Gueridon adalah kereta dorong untuk membawa makanan dalam

jumlah yang banyak juga untuk keperluan clear-up peralatan dari

meja tamu.

- Sementara untuk interior dan dekorasi ruangan perlu ditempatkan

gambar-gambar dinding, ukiran-ukiran yang menarik, semua itu

untuk menambah kemegahan restoran dengan sendirinya

membangun citra tersendiri bagi restoran.

Perlengkapan Meja Makan (Table Accessories)

Yang termasuk perlengkapan meja makan ini adalah salt and

pepper shaker, ashtray, flower vase, table number, cremer/milk jug,

13

napkin, sugar bowl & sugar spoon, tootholder, candle holder, jam

dish and spoon.

Peralatan Makan (Equipment)

Peralatan makan yang dipergunakan pada bagian restoran cukup

banyak jenisnya. Untuk memudahkan pengenalan dan sistem

administrasi serta pengawasannya maka peralatan makan dapat

dikelompokkan ke dalam tiga bagian besar yaitu :

- Silver ware adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan

perak atau stainless steel, bentuknya berupa sendok makan,

garpu, pisau makan dan lainlain.

- Chinese ware yaitu peralatan makan yang bisanya terbuat dari

bahan keramik atau porselain. Alat ini berupa piring (plate),

cangkir (cup).

- Glass ware adalah peralatan yang terbuat dari bahan kaca seperti

gelas.

Linen Meja Makan

Macam-macam linen meja makan adalah :

- Moulten / Silencer.

Fungsinya untuk :

Agar permukaan meja tidak rusak akibat hidangan yang

disajikan dalam keadaan panas.

Meredam bunyi yang timbul akibat terbenturnya alat makan

dengan permukaan meja.

Agar permukaan meja terhindar dari noda akibat sauce yang

tumpah.

14

- Place mats.

Fungsinya sebagai pengganti table cloth tetapi ada kalanya

dipergunakan sebagai alas table set-up.

- Table cloth

- Guest Napkin

Fungsi utamanya adalah untuk membersihkan mulut.

- Skirting

Digunakan pada buffet table sebagai penutup meja samping.

- Cleaning towels dan glass towel.

G.Penampilan Sebuah Restoran

Sebuah restoran yang baik harus memiliki fasilitas standar yang

diperlukan dalam operasional sebuah restoran. Fasilitas-fasilitas tersebut

meliputi, antara lain :

Ruangan Interior

Ruangan yang biasanya disediakan, antara lain :

- Ruang makan (dining room)

- Ruang gudang (storage room)

- Ruang penerimaan barang (receiving area)

- Ruang kantor (office space)

- Ruang pertunjukkan (dance floor, show stage)

- Ruang dapur (kitchen area)

- Ruang toilet

Furnitur

Barang-barang yang termasuk furnitur, meliputi :

- Meja tamu (guest table)

15

- Kursi tamu (guest chair)

- Lemari penyimpanan alat saji dan alat makan (sideboard / side

stand).

2.1.3 Furnitur

A. Definisi furnitur

Furnitur merupakan perabot yg diperlukan, berguna, atau disukai,

seperti barang atau benda yang dapat dipindah-pindah, digunakan untuk

melengkapi rumah, dan kantor.(Sumber: Kamus Besar Bahasa Indonesia,

Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta : Balai Pustaka, 1988).

B. Klasifikasi furnitur

- Loose Furniture

Loose furniture adalah mebel siap pakai yang dapat dibeli dan tersedia di

pasaran.Contoh: kursi, meja, lemari, sofa.

- Custom Made Furniture

Mebel yang dibuat sesuai ukuran ruang dalam suatu rancangan

interior.Contoh: storage.

- Indoor Furniture

Indoor furniture adalah furnitur yang berada di dalam ruangan.

- Outdoor Furniture

Outdoor furniture adalah furnitur yang letaknya berada diluar ruangan

atau bangunan.Outdoor furniture biasanya menggunakan material yang

tahan terhadap cuaca.

- Built-inFurniture

16

Mebel atau furnitur yang dibuat menyatu dan disesuaikan dengan

bentuk bangunan dan tidak dapat dipindahkan.Contoh: kitchen set,

walk-in-closet.

A. Sistem dan konstruksi Furnitur

Dalam desain mebel, konstruksi menjadi salah satu unsur yang

penting. Dapat disimpulkan bahwa dalam proses pembuatan satu kursi dapat

memakai bermacam-macam konstruksi bahkan dalam satu kursi dapat

dipakai lebih dari 1 macam jenis sistem sambungan. Salah satu sistem

sambungan yang banyak di pergunakan adalah sistem sambungan

interlocking joint dikarenakan fungsi dari sambungan ini adalah untuk

memperkuat sambungan kursi dimana diantara sambungan saling menyatu

satu sama lain. Sistem sambungan Interlocking Joint sangat sering digunakan

dalam sambungan kaki kursi ataupun meja karena sistem sambungan ini

sangatlah kokoh.Dan penerapan sistem sambungan sangatlah tergantung pada

jenis kursi maupun jenis kayu yang digunakan, oleh karena itu dalam

pembuatan kursi sangatlah bervariasi sistem sambungan yang diterapkan

mengingat bervariasi pula jenis dan bentuk kursi.

Sambungan (Joining)

Kursi memakai berbagai macam sambungan (joining) dalam proses

pembuatannya. Enam sistem sambungan (joining) yang sering digunakan

dalam pembuatan kursi yaitu, interlocking joint, kip/takik setengah/parohan

(half joint), sambungan pen tersembunyi, sambungan lubang dan pen,

sambungan lubang dan pen ganda, dan yang terakhir sambungan dowel.

Beberapa sambungan kursi yang sering digunakan dalam desain kursi Jepara

diantaranya adalah :

17

- Interlocking Joints

Gambar 2.1 Interlocking Joint (Interlocking Joint for Seat Rails of chair to Leg (1990:189))

(Sumber : Google)

Fungsi dari sambungan ini adalah untuk memperkuat sambungan

kursi dimana diantara sambungan saling menyatu satu sama lain. Sistem

sambungan Interlocking Joint sangat sering digunakan dalam sambungan

kaki kursi ataupun meja karena sistem sambungan ini sangatlah kokoh

(Fig, 1990:189).

- Sambungan Pen Tersembunyi

Spat pen tersembunyi adalah pasak pengunci sambungan dua

bidang yang dipasang di bagian dalam ujung setiap bidang, sehingga

apabila diamati dari setiap permukaan kedua bidang tersebut tidak

terlihat (bersih). Biasanya spat pen diterapkan pada ujung (sudut) dari

dua bidang yang akan disambung dan ujung dari setiap bidang dipotong

dengan arah kemiringan sudut 45°. Teknik sambungan ini terdiri dari :

Pada satu bidang bagian ujungnya dibuat purus (spat pen), dan pada

ujung bidang yang akan disambung dibuat lubang seukuran purus,

kemudian kedua bidang tersebut disambungkan dengan cara bidang yang

ujungnya memiliki purus dilapisi lem kayu kemudian dimasukan tepat

pada lubang yang seukuran yang terdapat pada ujung bidang lainnya.

18

Pada gambar dibawah ini dapat dilihat detail sambungan

menggunakan Sambungan Pen (Tidak Tembus) dengan Spat Pen

Tersembunyi.

Gambar 2.2 sistem sambungan menggunakan Sambungan Pen (tidak tembus) dengan Spat Pen Tersembunyi

(Sumber : Google)

- Sambungan Lubang dan Pen

Konstruksi lubang dan pen ini biasa digunakan untuk mebel kursi,

meja maupun jendela.Tebal kayu dan panjangnya selebar

kayu.Konstruksi ini lebih menekankan segi teknik pengerjaannya yang

harus teliti.Sebaiknya menggunakan kayu yang kering sehingga

sambungan tetap rata. (Wolfgang Nutsch, 357:2005). Pada gambar

dibawah ini dapat dilihat detail sambungan menggunakan Sambungan

Lubang dan Pen.

Gambar 2.3Sistem sambungan Lubang dan Pen

19

(Sumber : Google)

- Sambungan Dowel

Konstruksi dengan Dowel ini merupakan salah satu konstruksi

yang biasa dipakai sebagai alternatif untuk menghubungkan kaki kursi

atau meja dengan ambang datar yang menggunakan alat sambung dowel.

Ujung dowel yang masuk pada kaki kursi atau meja divertek, sehingga

bertemu dengan ujung dowel dari sisi lain secara tegak lurus. Pada

ambang dipasangkan dua dowel untuk menghindarkan berfungsinya

dowel sebagai poros dan supaya ambang tidak bengkok. Sebaiknya

dipakai dowel berulir. Diameter dowel 1/3 – 3/5 tebal ambang. Panjang

pen bulat pada satu sisi yang masuk pada lebar kayu yang kecil sedalam

mungkin (berhenti pada sisi luar 5mm). Sedangkan pada kayu yang agak

lebar masuk 2/3 kayu.Pada kayu yang tidak lebar sedapat mungkin

menggunakan 2 pen bulat untuk menghindari berfungsinya pen bulat

sebagai poros. Jarak pen bulat pada ujung-ujung minimal 10mm. dengan

begitu bagian ini terikat, tidak hanya bergantung pada lem saja.

Diameternya 1/3 – 1/5 tebal kayu. Lubang pada arahnya diberi spelling

2mm. Untuk contoh kursi dan meja yang menggunakan teknik

sambungan dowel dapat dilihat pada gambar dibawah ini.

Gambar 2.4Sistem sambungan menggunakan Dowel

20

(Sumber : Google)

2.1.4 Aksesoris Interior

A. Definisi Aksesoris Interior

Dalam desain interior, pengertian aksesoris merujuk pada benda-

benda yang dapat memberikan kekayaan estetika dan keindahan di dalam

ruang, menimbulkan kegembiraan visual untuk mata, mempunyai tekstur

yang menarik untuk diraba, juga berfungsi sebagai stimulan perasaan. (Ching,

1996 : 272).

B. Batasan Studi Aksesoris Interior :

Aksesoris yang bermanfaat, yaitu aksesoris yang berupa alat-alat dan

obyek-obyek yang memang berguna. Contoh :

- Tray, trash bin, equipment table, etc.

Aksesoris insidental, yaitu aksesoris yang berupa elemen dan

kelengkapan arsiteksur dan berbagai detailnya, untuk memperkaya

ruang dan fungsi lainnya. Contoh :

- Hanging lamp.

Aksesoris dekoratif, yaitu aksesoris yang hanya bersifat menyenangkan

mata, tangan, pikiran, dan tidak perlu mempunyai manfaat dalam

penggunaannya, meliputi :

- Lukisan, patung, alat musik, keramik, dll.

21

2.2 Tinjauan Khusus

2.2.1 Data Lapangan

A. Hasil Observasi Restoran

Restoran Kembang Goela

Gambar 2.5 Logo Restoran Kembang Goela

(Sumber : Google)

Lokasinya terletak di daerah Sudirman, terdapat bangunan tinggi yaitu

tepat di area belakang Plaza Sentral.Restoran ini berdiri di bekas bangunan

Kafe Latte di komplek Plaza Central oleh Lily Admodirjo sebagai pemilik

restoran ini.Interior restoran yang merupakan kolaborasi kolonial minimalis

dari gaya Belanda dengan gaya Jawa tempo dulu sehingga ambience ruangan

menjadi terang dan bersih.Penggunaan material kayu jati pada semua

furnituryang dipakai seperti meja bulat yang berukuran besar dan kursi

makan berukiran warna emas.

22

Gambar 2.6 Logo Restoran Kembang Goela

(Sumber : Dokumentasi Pribadi)

Gambar 2.7 Logo Restoran Kembang Goela

(Sumber : Dokumentasi Pribadi)

23

Restoran Radja Ketjil

Gambar 2.8 Logo Restoran Radja Ketjil

(Sumber : Google)

Lokasinya terletak di dalam mall Gandaria City.Cabang pertama kali

didirikan pada tanggal 17 Oktober 2007 di daerah Tarogong.Perpaduan antara

budaya Jawa dan Cina yang kental dari warna dan bentuk bangunan.Interior

pada restoran ini sangat minimalis namun tetap pada konsep peranakan di era

70-an.

Gambar 2.9 Restoran Radja Ketjil

(Sumber : Dokumentasi Pribadi)

24

Gambar 2.10 Restoran Radja Ketjil

(Sumber : Dokumentasi Pribadi)

Restoran Dapur Babah Èlite

Gambar 2.11 Logo Restoran Dapoer Babah

(Sumber : Google)

Restoran Paradise Inn

Gambar 2.12 Logo Restoran Paradise Inn

(Sumber : Google)

25

Gambar 2.13 Restoran Paradise Inn

(Sumber : Dokumentasi Pribadi)

26

27

Gambar 2.14 Restoran Paradise Inn

(Sumber : Dokumentasi Pribadi)

a. Sejarah Restoran Paradise Inn

Paradise Inn, Resto yang sederhana dan menawan ini merupakan

branding dari Paradise Group ini kehadirannya di Jakarta di kembangkan oleh

Boga Group.Resto ini mengusung konsep traditional Chinese inn yang

digabung dengan casual dining conceptdengan dekorasi dan suasana yang

membangkitkan aura kontemporer Orientaldan tentunya dengan pilihan menu

yang juga berkiblatkan pada Chinese traditional cuisines, desserts, dan

Chinese tea.Resto yang berada di Plaza Indonesia ini menghadirkan konsep

tea house serta restoseperti penginapan-penginapan Cina jaman dulu yang

28

sering kita liat-liat di TV.Tea house yang juga menghidangkan aneka jenis

makanan.interior nya memang menyerupai sebuah Inn(penginapan) tapi

dengan desain yang lebih mewah dan elegan.

Suasana tradisional bercampur classic modern juga ditampilkan

Paradise Inn pada interior restonya.Dengan beberapa kursi dan meja makan

kayuyan kental dengan nuansa Cina jaman dahulu beserta lampu-lampu

ganung yang cantik dan penerangan yang dibuat sedikit redup dan

menguning.Nuansa tradisionalnya lebih kental lagi pada penyajian peralatan

makannya.Mulai dari sendok, garpu, piring, mangkuk, semua terbuat dari

porselen Cina dengan tulisan aksara-aksara Cina juga.

b. Jenis Menu Masakan

Dalam sebuah restoran dikenal bermacam-macam jenis menu

masakan. Menu tersebut menandakan apa yang akan diperolah para tamu dari

restoran tersebut, termasuk pelayanan, jenis makanan dan harganya.

Menu adalah daftar makan yang telah dipersiapkan yang tersedia di

dalam restoran tersebut (Charles J. Metelka, 1990).

Beberapa menu favorit restoran Paradise Inn :

Hot Plate Tofu with Preserved Cai Xin

Super soft homemade tofu yang sudah di fried terlebih dahulu. Di

sajikan di atas hot plate panas dilengkapi dengan daging cincang dan

juga irisan cai xin.

29

Gambar 2.15 Menu Paradise Inn

(Sumber : Dokumentasi Pribadi)

Imperial Pork Ribs

Signature dish favorit di restoran ini. Irisan bagian pork ribs tanpa

tulang yang di goreng tepung terlebih dahulu baru kemudian di siram

dengan saus asam manis.

Gambar 2.16 Menu Paradise Inn

(Sumber : Dokumentasi Pribadi)

Poached Spinach with Egg Trio and Minced Pork in Superior Stock

Kuah bayam yang di lengkapi dengan 3 macam telur yaitu penggunaan

30

telur phitan, telur bebek dan telur ayam ini bersama dengan daging

babi cincang.

Gambar 2.17 Menu Paradise Inn

(Sumber : Dokumentasi Pribadi)

Teochew Style Crisp Prawn Roll

Lumpia udang atau mungkin bagi beberapa orang di Jakarta bakal

menyebut nya sebagai Go Hiong.Yang sebenarnya merupakan lumpia

namun dengan penggunaan bumbu Go Hiong (5 spices) yang membuat

lumpia ini semakin nikmat untuk di santap.

Gambar 2.18 Menu Paradise Inn

31

(Sumber : Dokumentasi Pribadi)

Chicken With Herbs

Gambar 2.19 Menu Paradise Inn

(Sumber : Dokumentasi Pribadi)

Teh Herbal

Restoran Paradise Inn juga menyediakan jenis teh herbal yang berasal

dari sari bunga dan minuman teh yang memiliki khasiat.Lavender,

Rosemary, Dried Longan Chrysanthemum,Lychee Mojito Ice Tea, Rosy

Vanili Ice Tea. Teh lavender dan rosemary yang menjadi favorit

pengunjung karena berkhasiat mengeluarkan panas, menambah 'qi',

memperlancar peredaran darah dan menyegarkan tenggorokan.Teh

panasnya disajikan di teko bening dengan cawan kecil.

32

Gambar 2.20 Menu Paradise Inn

(Sumber : Dokumentasi Pribadi)

c. Struktur Organisasi

Adapun struktur organisasi restoran Paradise Innialah sebagai berikut:

33

Gambar2.1 Struktur Organisasi Restoran Paradise Inn

(Sumber : Google)

d. Fasilitas dan Range Harga

Alamat : Plaza ndonesia, Basement LV, Jl. MH. Thamrin Kav.

28-30, Thamrin

Telepon : (021) 299223848

Jam Operasi : Weekdays 10.00-22.00 WIB

Weekend 10.00- 22.00 WIB

Kapasitas : 30 seats

Harga menu yang terdapat di restoran Paradise Inn:

- Appetizer (Hors D’Ouevres) Rp.23.000 – Rp.25.000

- Main Course Rp.15.000 – Rp.108.000

- Dessert Rp.25.000 – Rp.58.000

Fasilitas dan Pelayanan Restoran :

- Ruangan pribadi untuk private room

34

- Pembagian ruangan yang AC dan tidak AC

- Pembagian ruangan untuk merokok dan tidak merokok

Sejarah Kursi pada Jaman Dinasti Ming

Kursi adalah bagian penting dari furniture pada jaman dinastiMing

dan Qing. Waktu yang berbeda, gaya dan ukuran kursi. Kursi yang disebut

adalah sandaran saja, tidak ada sandaran tangan kursi.Bentuknya ditandai

dengan kembali tanpa sandaran lengan.Tumpuan kaki dari kedua sisi kursi

yang menjadi satu kesatuan material dari penyanggah sandaran belakang

kursi dari bentuk dasar dudukan.Krakteristik kursi pada masa ini seperti

jeniskayu dan dekoratif, kayu Cai Qi, cat pigmen warna emas. Kursi ini juga

ditandai dengan berat yang ringan dan fleksibel, mudah digunakan.

Jenis dan Karakteristik Kayu

Kayu merupakan salah satu material bahan bangunan yang sering

digunakan dalam konstruksi. Setiap kayu memiliki sifat dan ciri tersendiri

baik dalam segi keindahan serat, kadar air, keawetan, berat jenis, kerapatan,

dan kekuatan. Maka dalam memilih kayu yang akan dipergunakan ada

baiknya kita mengenal Jenis dan Ciri Kayu Yang Sering Digunakan Sebagai

Bahan Konstruksi. Selain agar kita dapat mengetahui kayu yang cocok

dengan kriteria dan spesifikasi yang kita inginkan, tentunya juga agar kita

tidak tertipu dengan jenis-jenis kayu lainnya.Berikut beberapa macam kayu

yang sering digunakan sebagai bahan konstruksi.

Kayu Mahoni :

- Batang lurus berbentuk silindris dan tidak berbanir.

35

- Kulit luar berwarna cokelat kehitaman,beralur dangkal seperti sisik,

sedangkan kulit batangberwarna abu-abu dan halusketika masih

muda,berubah menjadi cokelat tua, beralurdan mengelupas setelah

tua.Mahoni baru berbunga setelah berumur 7 tahun,mahkota

bunganya silindris,kuning kecoklatan, benangsari melekat pada

mahkota,kepala sari putih, kuning kecoklatan.Buahnya buahkotak,

bulat telur, berlekuk lima, warnanya cokelat.

Kayu Jati :Kayu jati sering dianggap sebagai kayu dengan serat dan

tekstur paling indah. Karakteristiknya yang stabil, kuat dan tahan lama

membuat kayu ini menjadi pilihan utama sebagai material bahan

bangunan. Termasuk kayu dengan Kelas Awet I, II dan Kelas Kuat I, II.

Kayu jati juga terbukti tahan terhadap jamur, rayap dan serangga lainnya

karena kandungan minyak di dalam kayu itu sendiri. Tidak ada kayu lain

yang memberikan kualitas dan penampilan sebanding dengan kayu jati.

Kayu Pinus :

Pohon: Antara 15 - 25 tahun kayu Pinus Radiata bisa memiliki diameter

batang 30 - 80 cm dan tinggi antara 15 - 30 meter. Pinus Radiata termasuk

jenis pohon yang cepat tumbuh dan berbatang lurus. Warna Kayu: Kayu

teras berwarna merah kecoklatan dan kayu gubal berwarna kuning dan

krem. Garis lingkaran tahun pinus radiata lumayan jelas terlihat sehingga

garis serat kayu pada pembelahan tangensial bisa terlihat jelas pula.

Densitas: 480 - 520 kg/m3 pada MC 12%. Serat kayu: Cenderung lurus

tapi terdapat banyak mata kayu karena pohon pinus radiata memiliki

banyak cabang kecil pada batangnya. Pengeringan: sekitar 12 - 15 hari

36

untuk mendapatkan MC level 12%. Proses mesin: Mudah pengerjaan,

termasuk lunak untuk pisau. Ciri - ciri Kayu Pinus yang lain adalah :

- Daun seperti jarum

- Kulit kasar

- Batang mengandung minyak/getah

- Untuk bahan cat

- Mempunyai lingkaran tahun

- Warnanya kuning gading

Kayu Lame : Daun terpusar berkisar 4 – 9 helai, bentuk lonjong sampai

lanset, atau lonjong sampai bulat telur sungsang, menjangat, tipis dan

kuat. Permukaan atas daun licin. Sedangkan permukaan bawahnya buram.

Panjang daun 10 – 23 cm, dengan lebar 3 – 7,5 cm dengan panjang

tangkai 7,5 cm  – 15 cm. Bunga : Perbungaan berupa malai rata, keluar

diujung cabang atau diketiak daun, panjangnya sampai 13 cm. Sedangkan

gagang bunganya pendek kurang lebih 2,5 cm, dan berambut. Bunganya

wangi berwarna hijau terang sampai putih kekuningan dan pada 

permukaannya berbulu halus dan rapat. Panjang   tabung 7 – 9 mm, agak

mengecil pada bagian lehernya, helaian mahkota menyerong dan bundar.

Panjang tangkai putik 3 – 5 cm. Buah : Berbentuk bumbung, panjangnya

20 – 50 cm. Biji : Biji-bijinya berambut pada bagian tepinya berjambul

pada bagian ujungny, panjang 1,5 – 2 cm. Ciri ciri kayu lame yang lain :

- Ringan

- Mudah dibentuk atau dipahat

- Tahan lama

37

Kayu Albasia :  Kayu teras berwarna hampir putih atau coklat muda pucat

(seperti daging) warna kayu gubal umumnya tidak berbeda dengan kayu

teras. Teksturnya agak kasar dan merata dengan arah serat lurus,

bergelombang lebar atau berpadu. Permukaan kayu agak licin atau licin

dan agak mengkilap. Kayu yang masih segar 

berbau petai, tetapi bau tersebut lambat laun hilang jika kayunya menjadi

kering. Sifat kayu : Kayu sengon termasuk kelas awet IV/V dan kelas IV-

V dengan berat jenis 0,33 (0,24-0,49). Kayunya lunak dan mempunyai

nilai penyusutan dalam arah radial dan tangensial berturut-turut 2,5 persen

dan 5,2 persen (basah sampai kering tanur). Kayunya mudah digergaji,

tetapi tidak semudah kayu meranti merah dan dapat dikeringkan dengan

cepat tanpa cacat yang berarti. Cacat pengeringan yang lazim adalah

kayunya melengkung atau memilin. Ciri ciri kayu albasia yang lain :

- Ringan

- Mudah dibentuk atau dipahat

- Tahan lamaUmur pendek/Cepat besar

- Mudah patah

- Ada lingkaran tahun

Kayu sungkai : Ini kayu yg pernah merajai bahan pembuatan gitar di era

tahun 80/90 an . Kayu yg mirip sekali dengan serat dan warna kayu Ash

dari amerika, resonansi suara yg dihasilkan cukup baik. Kayu yang sudah

berumur tua sangat bagus, berwarna kuning muda sampai kuning

tua.Nama lain dari kayu ini adalah Kayu Jati sabrang (bukan jenis Jati),

Lurus, Koeroes nama latinya Penomena Canascens jack tumbuh di

38

Sumatra, Jawa,Kalimantan barat,tengah & selatan. Ciri ciri kayu sungkai

yang lain adalah :

- Tahan lama

- Tekstur cukup halus

- Serat indah dan berwarna kuning pucat

Kayu Kamper :  Di Indonesia, kayu kamper telah lama menjadi alternatif

bahan bangunan yang harganya lebih terjangkau. Meskipun tidak setahan

lama kayu jati dan sekuat bangkirai, kamper memiliki serat kayu yang

halus dan indah sehingga sering menjadi pilihan bahan membuat pintu

panil dan jendela. Karena tidak segetas bangkirai, retak rambut jarang

ditemui. Karena tidak sekeras bangkirai, kecenderungan berubah bentuk

juga besar, sehingga, tidak disarankan untuk pintu dan jendela dengan

desain terlalu lebar dan tinggi. Termasuk kayu dengan Kelas Awet II, III

dan Kelas Kuat II, I. Pohon kamper banyak ditemui di hutan hujan tropis

di kalimantan. Samarinda adalah daerah yang terkenal menghasilkan

kamper dengan serat lebih halus dibandingkan daerah lain di Kalimantan.

Ciri ciri yang lain adalah :

- Tidak terlalu awet dan kuat

- Serat halus dan indah

- Tidak tahan air

- Tidak mempunyai lingkaran tahun

- Mudah dikerjakan

Kayu Meranti : Nama saintifiknya shorea laevis ridl pokok balau kumus

merupakan salah satu sumber kayu balak balau yang lebih umum di

pilihan kayu tidak sekadar meranti kembang semangkok dan jati tetapi

39

meliputi berwarna coklat kemerahan mewah keistimewan ciri ciri hutan

hujan tropika malar hijau sepanjang tahun terdiri daripada pokok kayu

keras seperti cengal meranti kanopi tebal dan berciri ciri bentuk tinggi dan

berembang berat 0 6 kg lilitan 30 cm tinggi 10. Ciri - ciri Kayu Meranti

yang lain adalah :

- Terdapat 2 jenis, yaitu: meranti merah dan meranti putih

- Pada umumnya kayunya lunak

- Paling tahan diantara kayu lokal lainnya, seperti durian, nangka, dan

rengas

- Ada lingkaran tahunan

Kayu meranti merah : Tergolong kayu keras berbobot ringan sampai

berat-sedang. Berat jenisnya berkisar antara 0,3 – 0,86 pada kandungan

air 15%. Kayu terasnya berwarna merah muda pucat, merah muda

kecoklatan, hingga merah tua atau bahkan merah tua kecoklatan.

Berdasarkan BJnya, kayu ini dibedakan lebih lanjut atas meranti merah

muda yang lebih ringan dan meranti merah tua yang lebih berat. Namun

terdapat tumpang tindih di antara kedua kelompok ini, sementara jenis-

jenis Shorea tertentu kadang-kadang menghasilkan kedua macam kayu

itu. Ciri - ciri Kayu Meranti merah yang lain adalah :

- Keras

- Ringan sampai berat-sedang

- Warna merah muda tua hingga merah muda pucat

- Tekstur tidak terlalu halus

- Lebih keras dari putih

40

Sonokeling : Nama lainnya adalah Sonobrits, Palisander, Indian Wood,

sono sungu  nama latinya Dalbergialatifolia Roxb dengan warna merah

tua/ungu dengan garis-garis hitam gelap. Kayu ini jenis yg sangat keras,

bahkan bisa lebih keras dari pada Ebony dan jika di gosok bisa sangat

halus sekali. Terdapat di Pulau jawa biasanya digunakan juga sebagai

Frettboard guitar/bass dan sudah hampir semua industri gitar

memakainnya karena mirip sekali dengan Ebony hanya ebony lebih

hitam. Ciri ciri kayu sonokeling yang lain adalah :

- Serat indah

- Berwarna ungu bercoret hitam

- Kuat dan awet

- Sangat keras, halus

- Warna tidak terlalu hitam

- Bobot sedang hingga berat

- Tahan air

- Ada lingkaran tahun

Triplek : Biasa dikenal juga dengan nama kayu lapis, terbuat dari

lembaran kayu tipis (veneer) dengan ketebalan antara 0.6 mm hingga 3

mm . Selain itu, juga :

- Tipis

- Berlapis tiga

- Ukuran pasaran 122cmx244cm

- Setiap lembaran kayu dilem dengan lem khusus, kemudian di susun

dengan sudut berbeda beda agar dapat menghasilkan kekuatan

41

terhadap tekanan. Jumlah lapisan disesuaikan dengan ketebalan yang

di inginkan dan jumlahnya harus ganjil (3,5,7,9, dst lembar).

Multipleks  : 

- Lebih tebal dari triplek

- Ukuran sama

- Lebih dari 3 lapis

Teak Blok : Balok-balok kayu berukuran 4cm-5cm dipadatkan

menggunakan mesin, setelah itu diberi pelapis, sehingga hasil akhirnya

berupa lembaran seperti papan kayu. Dan memiliki dua pilihan ketebalan,

15mm dan 18mm, dan terdapat tambahan satu lapisan lagi pada satu

permukaan untuk menambah nilai estetika, yaitu lapisan vinir kayu jati.

ciri ciri yang lain adalah :

- Seperti triplek tapi tengahnya diisi kayu tebal-tebal

- Tidak tahan air

Partikel Blok : Jenis kayu olahan yang satu ini terbuat dari serbuk kayu

kasar yang dicampur dengan bahan kimia khusus, campuran tersebut

kemudian disatukan dengan lem dan dikeringkan dengan suhu tinggi.

Kayu partikel banyak digunakan sebagai material untuk berbagai furnitur.

Namun, kayu partikel tergolong jenis kayu yang tidak tahan lama. Dalam

kurun waktu tertentu, kayu partikel bisa berubah bentuk, terutama jika

terkena air dan menahan beban terlalu berat. ciri ciri yang lain adalah :

- Bahannya dari limbah kayu dip roses dicampur lem lalu dipres sesuai

ketebalan

- Tidak tahan air

42

Kayu Ding Tan mahoni mendominasi mebel – kursi

Pada masa kekaisaran Dinasti Ming kursi masih mempertahankan

gayasederhana, namun pada Dinasti Qing, dalam aspek dekoratif secara

bertahap rumit. Ornament pada gayakursi raja Dinasti Qing mendominasi

monumen tidak hanya kelompok pola jenis ukiran, secara keseluruhan,

dekorasi ukiran dihiasi gambaran keadaan pada jaman tersebut. Suzhou di

Dinasti Qing pada dasarnya tidak menggunakan alas duduk seperti yang

diwariskan darigaya Ming.Lengkungan pada kedua ujung dudukan kursi,

mengambil dari ide dari bentuk ketajaman struktur sandaran dan kaki

belakang.Bentuk pola ukiran berkelompok.Material kursi Dinasti Qing,

umumnya terbuat dari kayu mahoni di Guangdong, kayu mahoni di sekitar

daerah Suzhou.

Menurut penulis buku ‘The Complete Guide To Furniture Styles’,

Lousie Ade boger, Waveland Press Inc, 1997.Membicarakan tentang furnitur

dalam peradaban Cina memang agak sulit, sebab dalam pertumbuhannya,

peradaban di Cina lebih diwarnai oleh benda-benda berupa keramik, cetakan

perunggu, tekstil, dan ukiran batuan mulia.Dalam sejarahnya, masyarakat

Cina tidak mengenal kebiasaan duduk di kursi. Ternyata kebiasaan bangsa

Cina sama dengan kebiasaan bangsa Jepang saat ini, yaitu duduk di tatami.

Tatami adalah alas berbentuk persegi empat, kira-kira berukuran 6 x 3 feet x 2

inch (180 cm x 90 cm x 5 cm), terbuat dari anyaman batang jerami.Bangsa

Jepang mengambil kebiasaan tersebut saat terjadi hubungan budaya dengan

bangsa Cina, pada masa kekuasaan dinasti T’ang (Tahun 618 -906 Sesudah

Masehi).Para tamu atau anggota keluarga biasa duduk dengan kursi tanpa

43

kaki yang memiliki sandaran punggung atau sandaran tangan, dengan

tambahan bantal (Zabuton).

Penaikan lantai yang difungsikan sebagai tempat rebahan , disebut: a

k’ang, juga merupakan kesamaan diantara tradisi kedua bangsa tersebut.

Ketinggian K’ang masih dibawah dari ketinggian dudukan kursi (ketinggian

dudukan kursi sekitar 45 cm), biasanya merupakan bagian tak terpisahkan

dari dinding ruangan. Bentuk K’ang yang ditemukan di Cina bagian utara

menampilkan fungsi sebagai meja, dengan sisi luar yang dilapisi batu bata,

yang dapat menimbulkan rasa sedikit hangat pada musim dingin.

Pada beberapa tipe K’ang yang lain, desainnya dilengkapi dengan laci

untuk menyimpan selimut dan bantal (perlengkapan tidur). Bahkan untuk klas

keluarga petani, fungsi K’ang ditambah dengan pemanas di bawahnya

sehingga mampu memancarkan kehangatan di dalam rumah sepanjang musim

dingin.

Pengekangan desain dan ornamen yang berlangsung lama akhirnya

menimbulkan kemiripan yang menyolok antara furniture Cina dengan

furniture kontemporer dari dunia Barat.Semua fakta ini bisa dilihat pada

furniture Cina asli yang dibuat pada masa kekuasaan dinati Ming (antara

1368 - 1644 Sesudah Masehi). Furniture dengan kemurnian garis,

keanggunan, detail yang tidak terlalu menarik perhatian, telah menimbulkan

kekaguman, serta mengangkat derajat dan menimbulkan kehalusan yang

elegan. Desain furniture era Ming mempunyai keindahan yang tidak lekang

oleh perkembangan jaman, menampakkan ketepatan dalam perbandingan

ukuran dan keseimbangan.

44

Sifat dan kelebihan material kayu diolah dengan keahlian yang

sempurna, adalah wujud yang terlihat selain kejujuran konstruksi, kekuatan

garis, dan proporsi volume.Inilah karakteristik desain furniture dari Cina,

khususnya tradisi klasik Cina.

Penempatan furnitur, berupa kursi, meja, dan casegood dalam interior

ruangan Cina juga memperlihatkan susunan yang simetris dan lay-out yang di

desain secara disiplin. Bentuk formal, keteraturan, simetri, dan garis-garis

lurus yang tegas adalah karakteristik dalam sifat ruangan Cina.Furniturnya

tidak di susun dalam pola informal atau situasi santai.

Sayangnya mulai awal abad 17, kualitas furnitur Cina mulai menurun,

tidak sehebat produk buatan pada jaman dinasti Ming.

Menurut penulis buku: ‘Chinese Domestic Furniture’, DR Gustav

Ecke, setelah dilakukan penelitian pada beberapa bengkel reparasi furnitur di

Peking (Beijing), selain aspek estetika, ternyata juga ada dalam hal teknik

pembuatan  furnitur tradisional Cina.

Ditemukan juga fakta-fakta spesifik, yaitu:

Pemakaian dowel kayu tidak pernah digunakan, kecuali untuk alasan yang

perlu.

Tidak menggunakan lem dalam sebatas masih dapat dipasang tanpa lem.

Pembentukan dihindari sejak dianggap tidak perlu oleh perajin.

Untuk menciptakan keawetan, material furniture dibuat dari kayu solid.

Dekorasi, profil, dan manik-manik, semuanya dilakukan dengan memahat

langsung pada permukaan bidang furniture, bukan berupa tempelan.

Kemashuran furnitur Cina ini bahkan terbukti dari desain kursi-kursi

turunannya yang dibuat oleh arsitek Hans J. Wegner dari Denmark (era 1940-

45

an), yang menciptakan beragam model kursi dengan acuan dari kursi pada

jaman dinasti Ming. Hal ini membuktikan bahwa penutupan diri Cina selama

beberapa abad dari pengaruh luar ternyata telah membuat  tercengang para

peneliti dan para pelajar dari dunia Barat yang berdatangan mulai abad ke -

17, salah satunya ditandai oleh penemuan perabotan furniture, selain lukisan,

patung, keramik, pahatan batuan mulia, dalam sebuah peti mati.

Bahkan Marcopolo saat mengunjungi ibu kota dari Hangchouw

(1280), jaman kekuasaan dinasti Sung  ( 960 - 1279 Sesudah Masehi) telah

melihat tingginya peradaban Cina dibandingkan bangsa-bangsa lain di dunia.

Semuanya ditandai oleh kemajuan pembuatan keramik, produk perunggu,

tekstil, dan batu-batuan mulia.

Jenis produk furnitur yang memuncak pada jaman dinasti Ming,

bukan hanya meja, namun juga kursi dan lemari. Keindahannya juga

ditunjang dengan pelapisan bahan finishing khas Cina (semacam varnis) yang

akhirnya diadopsi oleh Pembuat furniture di Barat (misalnya: cabinetmaker di

Nederland - Nederlandish furniture).Foto itu menunjukkan bahwa kursi dan

lemari itu masih ada di museum, ini menjadi bukti bahwa materialnya berasal

dari jenis kayu yang sangat keras, awet dan tahan lama.

2.2.2 Furnitur dan Aksesoris Interior

A. Data Antropometri dan Ergonomi

a. Definisi Antropometri

Istilah antropometri berasal dari kata “anthro” yang berarti

manusia dan “metri” yang berarti ukuran.Secara definitif antropometri

adalah studi yang berkaitan dengan pengukuran dimensi tubuh

manusia.Antropometri berperan penting dalam bidang industri,

46

perancangan pakaian, ergonomi dan arsitektur.Dalam bidang-bidang

tersebut, data statistik tentang distribusi dimensi tubuh dari suatu populasi

diperlukan untuk menghasilkan produk yang optimal. Perubahan dalam

gaya kehidupan sehari-hari, nutrisi, dan komposisi etnis dari masyarakat

dapat membuat perubahan dalam distribusi ukuran tubuh (misalnya dalam

hal epidemik kegemukan), dan membuat perlunya penyesuaian berkala

dari koleksi data antropometri.

Gambar 2.1 Ukuran Antropometri Dalam Rancangan

(Sumber : Sritomo Wignjosoebroto, 2008)

b. Definisi Ergonomi

Istilah ergonomi berasal dari bahasa latin yaitu “Ergon” dan

“Nomos” (hukum alam) dan dapat didefinisikan sebagai studi tentang

aspek-aspek manusia dalam lingkungan kerjanya yang ditinjau secara

anatomi, fisiologi, psikologi, engineering, managemen, dan desain atau

perancangan. Ergonomi berkenaan pula dengan optimasi, efisiensi,

kesehatan, keselamatan dan kenyamanan manusia di tempat kerja, di

47

rumah, dan tempat rekreasi.Di dalam ergonomi dibutuhkan studi tentang

ergonomi dimana manusia, fasilitas kerja dan lingkungannya saling

berinteraksi dengan tujuan utama yaitu menyesuaikan suasana kerja

dengan manusianya.Ergonomi disebut juga dengan “Human Factor”.

Ergonomi juga digunakan oleh beberapa ahli atau professional pada

bidangnya masing-masing, misalnya seperti : ahli anatomi, arsitektur,

perancangan produk ergonomi, fisika, fisioterapi, terapi pekerjaan,

psikologi dan tehnik ergonomi.

Tabel 2.2 Skema Design Management

(Sumber : Google)

48

B. Furnitur Mapping

Tabel 2.2 Modern Artlook

49