mapel : produktif jasa boga - dikbud.ntbprov.go.id · isi materi kata pengantar kontak kami mapel :...

18

Upload: buihanh

Post on 25-Mar-2019

241 views

Category:

Documents


2 download

TRANSCRIPT

Isi Materi Kata

PengantarKontak Kami

MAPEL : PRODUKTIF – JASA BOGA

KI

KD

MATERI

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

VIDEO PROLOGDINAS PENDIDIKAN & KEBUDAYAAN

PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

SK – Peralatan Pengolahan Makanan

KD – 3.1. Mendeskripsikan Peralatan Pengolahan

Makanan

4.1. Mengoperasikan Peralatan Pengolahan

Makanan

SK - KD

INDIKATOR

MATERI

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

TUJUAN

SK - KD

4

Indikator pencapaian KD - Pengetahuan• Mendeskripsikan pengertian peralatan

pengolahan makanan

• Membedakan jenis peralatan engolahan

makanan menurut ukurannya

• Mendeskripsikan fungsi peralatan

pengolahan makanan

• Mengklasifikasi cara penyiapan

peralatan pengolahan makanan

• Menganalisis peralatan pengolahan

sesuai dengan jenis makanan yang

diolah

• Menganalisiis peralatan pengolahan

yang sesuai dengan jumlah makanan

yang diolah

SK - KD

INDIKATOR

MATERI

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

TUJUAN

INDIKATOR

Indikator pencapaian KD Keterampilan• Mengaplikasikan sanitasi, hygiene dan

keselamatan kerja dalam pengoperasian

dan perawatan peralatan pengolahan

makanan

• Menyiapkan peralatan untuk

pengoperasian peralatan pengolahan

makanan

• Mengoperasikan peralatan pengolahan

makanan

• Melakukan perawatan peralatan

pengolahan makanan

• Melakukan penyimpanan peralatan

pengolahan makanan

5

1. Mengaplikasikan sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja dalam

pengoperasian dan perawatan peralatan pengolahan makanan

2. Menyiapkan peralatan untuk pengoperasian peralatan pengolahan

makanan

3. Mengoperasikan peralatan pengolahan makanan

4. Melakukan perawatan peralatan pengolahan makanan

5. Melakukan penyimpanan peralatan pengolahan makanan

SK - KD

TUJUAN

MATERI

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

TUJUAN

6

1. Mendeskripsikan pengertian peralatan pengolahan makanan

2. Membedakan jenis peralatan pengolahan makanan menurut ukurannya

3. Mendeskripsikan fungsi peralatan pengolahan makanan

4. Mengklasifikasi cara penyiapan peralatan pengolahan makanan

5. Menganalisis peralatan pengolahan sesuai dengan jenis makanan yang

diolah

6. Menganalisiis peralatan pengolahan yang sesuai dengan jumlan makanan

yang diolah

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

MATERI

7

Peralatan Besar (Kitchen Equipment) . Adalah segala peralatan dalam keadaan besar dan kecil yang digunakan dalam proses pengolahan makanan (food production). Utensils . peralatan yang mudah dipindahkan.

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

PENGERTIAN PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN

8

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

JENIS-JENIS PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN

EQUIPMENT UTENSIL

9

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

FUNGSI PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN

Preparation Equipments (peralatan untuk persiapan pengolahan) Contohnya :

a.Dough Mixer . digunakan untuk menyiapkan adonan roti (dough) di bagian bakery, umumnya digerakkan dengan listrik.

b.Meat Grinder , alat penggiling daging.

c.Meat Slicer . alat pengiris daging yang dijalankan dengan listrik, dapat juga digunakan untuk mengiris keju (cheese).

d.Food Blender . alat untuk menghaluskan makanan.

10

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

Processing Equipments (peralatan untuk pengolahan)

a. Berbagai macam cooking range, baik gas maupun listrik.

b. Berbagai jenis oven.

c. Berbagai macam grill.

d. Berbagai macam utensils.

e. Berbagai jenis pot dan pan.

f. Berbagai jenis knives.

g. Berbagai jenis frying pan.

11

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

SEVICE/PLATING EQUIPMENT12

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

Holding Equipments

Hot Holding Equipments, yaitu : digunakan untuk menyimpan makanan panas seperti ; bain–marie, warmer, hot table, double boiler, rechaud, dan lain–lain.

13

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

COLD HOLDING EQUIPMENTS

Cold Holding Equipments, yaitu : digunakan untuk menyimpan makanan daging. Contohnya : refrigerator (reach–in refrigerator atau walk–in refrigerator), cooler.

14

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

Cara mengoperasikan peralatan pengolah makanan

1. Alat tersebut, jika berupa alat listrik harus disesuaikan dengan voltase yang ada.

2. Dinyatakan jika memang akan dipakai, dan harus dimatikan jika telah selesai untuk penghematan energi.

3. Pemakaian harus sesuai dengan kapasitas alat dan tidak overload.

4. Untuk keperluan yang tidak sedikit, digunakan alat lain.

5. Sehabis dipakai langsung dibersihkan

6. Alat dipakai sesuai fungsinya. Artinya alat untuk memotong daging tidak boleh digunakan untuk tulang atau sayuran.

15

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

CARA PERAWATAN PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN

1. Panci

Cara membersihkan dan merawat panci pada dasarnya sangat mudah, dimana ketika sudah dipakai anda harus langsung mencucinya sampai bersih. Ketika memasak dengan menggunakan panci, akan lebih baiknya jika anda menggunakan api sedang agar panci tidak gosong atau berkerak. Namun, jika anda mendapati panci dalam keadaan gosong atau berkerak, maka anda bisa membersihkannya dengan cara: Siapkan baking soda dan air secukupnya, lalu campurkan kedua bahan tersebut menjadi satu. Setelah itu, oleskan campuran ini secara merata pada panci yang gosong maupun berkerak. Diamkan beberapa menit, baru setelah itu anda bisa langsung mencucinya sampai bersih.

2. Wajan atau pan

Jika wajan yang akan anda gunakan untuk memasak masih dalam keadaan baru, maka anda bisa mengoleskan minyak goreng pada bagian bawahnya agar wajan tidak mudah berkerak serta warna aslinya terlindungi. Hindari merendam wajan atau pan setelah digunakan, akan lebih baik jika anda langsung mencucinya sampai benar-benar bersih. Jika wajan digunakan untuk memasak bahan makanan atau bumbu yang pekat dan amis, maka anda bisa menyiramnya terlebih dahulu sebelum dicuci. Jika sudah bersih, lap wajan tersebut dan simpan di tempat yang tergantung.

16

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

CARA PERAWATAN PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN

3. Kompor gas

Setelah digunakan untuk memasak, maka anda harus langsung membersihkan kompor, terlebih lagi untuk sisa minyak yang menempel serta remah-remah makanan yang ada pada lubang api. Sedangkan untuk sisa atau bekas cipratan minyak, anda bisa menaburkan tepug, lalu setelah itu menglapnya sampai benar-benar bersih.

4. Pisau

Jika anda ingin pisau tetap awet dan terus tajam, maka setelah digunakan segeralah cuci hingga bersih. Lalu setelah itu, lap dengan menggunakan tissue atau handuk sampai benar-benar kering. Letakan kembali pisau yang sudah digunakan pada tempat khusus untuk menyimpannya.

5. Talenan

Setelah talenan digunakan untuk alas memotong daging, ayam atau ikan, maka segera mungkin oleskan jeruk nipis. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan sisa lemak yang menempel. Setelah itu, anda bisa langsung menyiram talenan dengan menggunakan air panas. Baru anda bisa mencucinya seperti biasa sampai benar-benar bersih. Kemudian, simpan di tempat yang kering.

17

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

CARA PENYIMPANAN PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN18