Manajemen ResikoTEMPAT PEMOTONGAN AYAM

OLEH MAULINA JAUHARI10 IPS SMAN 8 PEKANBARU

Latar Belakang PenelitianUU No. 23 Tahun 1992 Pasal 23 tentang

Kesehatan.Melakukan pengamatan terhadap

tempat-tempat pemotongan ayam untuk dapat mengetahui dampak/resiko yang ditimbulkan terhadap pekerja sendiri maupun terhadap pembeli.

Mengolah hasil penelitian untuk dapat digunakan dan diterapkan dalam kehidupan sehari-hari.

Latar Belakang PenelitianTempat pemotongan ayam lokasi di jalan

KandisObservasi lapangan pada tanggal 3

Januari 2013Dengan luas tanah 20 m persegi tempat

pemotongan ini memiliki 1 orang pekerja dengan jumlah ayam 20 ekor.

Uraian makalah: Manajemen resiko pada tempat pemotongan

ayam.

Tujuan PenelitianTujuan Umum: Mengetahui

manajemen resiko di Tempat Pemotongan Ayam

Tujuan Khusus: Untuk menganalisis resiko-resiko

yang di timbulkan. Mengetahui secara pasti akibat yang

dapat di timbulkan. Hasil penelitian akan di gunakan

sebagai bahan acuan/pegangan.

Proses Kegiatan Wawancara

Tempat pemotongan ayam 1 orang pekerja 10 ekor ayam di potong/hari.

Pengamatan: Ayam di timbang terlebih dahulu Ayam di potong dengan menggunakan pisau

yang tajam, terlebih dahulu di bacakan doa. Ayam di biarkan mati selama 10 menit Ayam di cabut bulunya Ayam di bersihkan dan di potong

Pengambilan Gambar

Kandang Ayam Ayam yang sedang di sembelih

Tempat yang kotor

Saluran Pembuanga

n Air

Ember Tempat Mencuci Tempat untuk Merontokan Bulu Ayam

Ember dekat dengan

tempat kotor

Tutup yang

terlihat tidak steril

Mesin untuk Mencabut Bulu Ayam

Memotong Ayam

Bulu ayam yang banyak tertinggal, tidak

di bersihkan

Membersihkan Ayam tidak menggunakan

Sarung Tangan

Manajemen ResikoA. PERSIAPAN  

Ruang Lingkup Manajemen Resiko Manajemen Resiko dilakukan Tempat Pemotongan

Ayam

Personil yang Terlibat Personil inti/yang dinilai resikonya

Pemotong AyamAyam yang di potongPembali yang membeli ayam

Personil lain yang terlibat :Pengamat

B. ANALISA RESIKO

Daftar Analisa Resiko dan konsekuensi dari hasil observasi Manajemen Resiko.

Jenis Bahaya Resiko Kosekuensi

1. Faktor Fisik• Tempat yang

tidak bersih• Tempat yang

dekat dengan saluran pembuangan air dan Perumahan

• Timbulnya bau yang menggangu• Tempat berkembangnya mikroorganisme• Timbulnya bau dari saluran pembuangan Air

• Diare, mual, pusing • Menularnya penyakit ke manusia dari ayam yang terinfeksi penyakit.

2. Faktor Biologis Bakteri Virus Jamur

• Infeksi•Infeksi•Infeksi

• Menimbulkan berbagai macam penyakit yang di sebab kan oleh bakteri, virus dan jamur.

Faktor ergonomic Berdiri terlalu lama

pada saat bekerja

Lelah Kaki lelah karena berdiri lama

Sakit pada punggung

Faktor Psikososial Jam kerja yang lama/

istirahat kurang. Bau yang menyengat

Stress Pembeli merasa jijik.

Hilang Konsentrasi. Pusing Pembeli tidak jadi

membeli

Tabel Semikualitatif

Tingkat Keparahan

Kemungkinan TerjadiJarang Terjadi

(1)Kurang mungkin terjadi (2)

Mungkin terjadi (3)

Sangat Mungkin terjadi (4)

Hampir Pasti terjadi(5)

(1)Tidak ada pengaruh

(2)Pengaruh sangat ringan

Jam kerja yang lama/ istirahat kurang.

(2)

Pembeli yang pulang lagi (4)

(3)Pengaruh ringan

Penjual & pembeli terganggu dengan

bau yang menyengat(9)

(4)Pengaruh serius Pembeli

Ketularan Penyakit

(4)

Penjual Ketularan Penyakit(12)

Virus Bakteri Jamur

(16)

(5)Pengaruh fatal

Penjual menyembelih ayam yang

mati(5)

Tabel Evaluasi

NO HAZARD SKOR KESIMPULAN

1Jam kerja yang lama/ istirahat kurang.

2 Jarang terjadi

3 Pembeli Ketularan Penyakit 4 Jarang terjadi

2 Pembeli yang pulang lagi 4 Kurang mungkin terjadi

4Penjual menyembelih ayam yang

mati 5 Pengaruhnya fatal tetapi jarang terjadi

5Penjual & pembeli terganggu dengan bau

yang menyengat 9 Mungkin Terjadi

6Penjual Ketularan Penyakit

12 Mungkin Terjadi

7 Pengaruh Virus Bakteri Jamur 16 Sangat mungkin terjadi

Tabel Pengendalian ResikoNO Hazard Pengendalian

1Bau yang menyengat sehingga menggangu penjual dan pembeli

Dengan memmbersihkan kandang dan tempat pemotonga ayam secara rutin

walau tidak menutup kemungkinan bau akan muncul lagi tetapi setidaknya tidak

terlalu parah

2Tempat dan

penggunaan alat-alat yang kurang steril

Mencuci alat-alat setiap kali selesai di gunakan, menjaga kebersihan dengan rutin membersihkan dan menyemprot

titik-titik yang kotor dengan cairan antiseptik

3

Tempat yang dekat dengan pemukiman

dan saluran pembuangan air

Dengan sadar diri penjual dapat memindahkan tempat jualannya ke

tempat yang agak jauh dari pemukiman san sumber pembuangan air kalau tidak

penjual dengan rutin membersihkan tempat jualanya agar tidak terlalu

menggangu.

4

Sumber perkembangbiakan

dan penularan mikroorganisme

berbahaya

Disini lagi-lagi di tekankan tentang kebersihan di tempat tersebut agar

mikroorganisme yang berkembang bisa di tekan penyebaranya dan

perkembangbiakanya.

Kesimpulan Berdasarkan pengamatan di tempat langsung penulis banyak

menemui hal-hal yang memang di luar standart kebersihan, namun di tempat tersebut penulis melihat bahwa ada nilai positifnya juga yaitu penjual terlebih dahulu membacakan doa sebelum memotong ayam.

Menurut saya sebagai penyusun, penulis, dan peneliti, banyak sekali tempat pemotongan ayam yang tidak memenuhi standart kebersihan. Namun bila kita terpaksa membelinya ada baiknya memperhatikan hal-hal berikut:• Apakah penjual membacakan doa/melaksanakan adab-adab

sesuai dengan syariat sebelum memotong ayam?• Sebersih apapun tempat pemotongan ayam yang anda

kunjungi ada baiknya mencuci dengan air bersih yang mengalir dan membersihkanya lagi dirumah anda.

• Yakinlah bahwa ayam yang akan anda masak sudah benar-benar bersih

• Rebuslah ayam terlebih dahulu sebelum diolah lebih lanjut dengan suhu >1000 C