Laporan Praktikum Hari/ tanggal : Selasa/ 17 Desember 2013Biokimia Waktu : 13.00-14.40 WIB

PJP : Puspa Julistia Puspita, S. Si, M. Sc.Asisten : Resti Siti Muthmainah, S. Si.

Lusianawati, S. Si.

VITAMIN

Kelompok 7Ayu Septra Wulandari J3L112029Yaya Nugraha J3L112089Diana Agustini Raharja J3L112168

PROGRAM KEAHLIAN ANALISIS KIMIAPROGAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGORBOGOR

2013

Pendahuluan

Vitamin merupakan golongan senyawa organik sebagai pelengkap makanan

yang sangat diperlukan oleh tubuh (Suhardjo 1886). Vitamin memiliki peran

sangat penting untuk pertumbuhan, pemeliharaan kesehatan, dan fungsi-fungsi

tubuh lainnya agar metabolisme berjalan normal. Vitamin dibagi menjadi dua

golongan utama, yaitu vitamin yang larut dalam air yang meliputi vitamin B dan

C, serta vitamin yang larut dalam lemak yang meliputi vitamin A, D, E, dan K

(Poedjiadi 1994).

Vitamin yang larut dalam air di sebut prakoenzim. Vitamin-vitamin ini

dapat bergerak bebas dalam badan, darah, dan limfa. Vitamin yang larut dalam air

mudah rusak dalam pengolahan dan mudah hilang atau terlarut bersama air selama

pencucian bahan. Vitamin ini di dalam tubuh disimpan dalam jumlah terbatas dan

kelebihan vitamin akan dikeluarkan atau diekskresikan melalui urin, oleh karena

itu untuk mempertahankan saturasi jaringan vitamin ini harus sering dikonsumsi

(Poedjiadi 1994).

Golongan vitamin yang larut dalam lemak di sebut alosterin. Vitamin

setelah diserap dalam tubuh akan disimpan dalam jaringan-jaringan lemak

terutama hati. Vitamin-vitamin ini tidak diekskresikan, sehingga di dalam tubuh

akan disimpan dalam jumlah banyak dan kemungkinan terjadinya toksisitas jauh

lebih besar daripada vitamin yang larut dalam air (Poedjiadi 1994). Kebanyakan

vitamin yang larut dalam air berperan sebagai kofaktor enzim tertentu dalam

mengkatalisis berbagai reaksi biokimia. Vitamin A dan D mempunyai sifat

menyerupai hormon, vitamin E memiliki sifat antioksidan, dan vitamin K

diperlukan bagi biosintesis faktor pembekuan darah (Winarno 1984).

Tujuan

Percobaan dilakukan untuk menentukan kandungan vitamin C dalam tablet

vitamin C dan sari buah jeruk dengan cara iodometri tidak langsung.

Metode

Bahan-bahan yang digunakan, yaitu tablet vitamin C, sari buah jeruk,

akuades, H2SO4 2 N, iod 0,01 N, tiosulfat 0,01 N, dan indikator larutan pati. Alat-

alat yang digunakan, yaitu buret dan alat-alat gelas.

Penentuan vitamin C dalam tablet. Sebanyak 50 mg sampel tablet vitamin

C dilarutkan dalam 5 mL akuades dingin yang telah dididihkan dan diencerkan

sebanyak 10 kali. Sebanyak 5 mL sampel yang telah diencerkan dimasukkan ke

dalam erlenmeyer, ditambahkan dengan 3 mL H2SO4 2 N, dan 10 mL larutan iod

0,01N sehingga warnanya menjadi cokelat. Larutan dititrasi dengan tiosulfat 0,01

N sampai menjadi kuning kehijauan. Beberapa tetes indikator larutan pati

ditambahkan ke dalam erlenmeyer sehingga warna yang terbentuk menjadi biru

kehitaman dan dititrasi kembali sampai menjadi tidak berwarna. Larutan blanko

(tanpa sampel) dikerjakan seperti sampel dan juga dititrasi dengan tiosulfat 0,01

N.

Penentuan vitamin C dalam sari jeruk. Percobaan dilakukan seperti

penentuan vitamin C dalam tablet untuk minuman sari jeruk sebanyak 5 mL.

Hasil

Berikut ini hasil yang diperoleh dari percobaan yang telah dilakukan pada

penentuan kandungan vitamin C.

Tabel 1 Data hasil penentuan kadar vitamin C dari sampel tablet dan sari jeruk

Bahan Volume tiosulfat (mL) Volume terkoreksi (mL)

Kadar vitamin C (mg)Awal Akhir Terpakai

Blanko 0,00 9,40 9,40Tablet 1 0,00 4,70 4,70 4,70 41,36Tablet 2 0,00 4,60 4,60 4,80 42,24Sari jeruk 1 5,30 10,40 5,10 4,30 37,84Sari jeruk 2 4,60 9,90 5,30 4,10 36,08

Contoh perhitungan pada tablet 1:Volume terkoreksi = volume terpakai blanko – volume terpakai sampel

= 9,40 mL – 4,70 mL = 4,70 mL

Kadar vitamin C = volume terpakai x 0,88 mg/mL x faktor pengenceran = 4,70 mL x 0,88 mg/mL x 10 = 41,36 mg

Pembahasan

Vitamin C termasuk vitamin yang larut dalam air. Vitamin C atau asam

askorbat merupakan asam gula yang banyak terdapat pada buah-buahan. Vitamin

C dapat membantu menjaga daya tahan tubuh terhadap penyakit. Struktur vitamin

C dapat dilihat pada gambar 1.

Gambar 1 Struktur Vitamin C (Hart 2003)

Sumber vitamin C terbaik ialah berasal dari sayuran dan buah-buahan seperti

melon, jeruk, stroberi, papaya, brokoli, belimbing, kubis, asparagus, dan aneka

sayuran hijau. Penetapan kadar vitamin C dalam suatu bahan dapat dilakukan

dengan cara titrimetri. Reaksi yang dijalankan dengan titrasi yaitu suatu larutan

ditambahkan dari buret sedikit demi sedikit sampai jumlah zat-zat yang

direaksikan tepat menjadi ekivalen. Ketika tampak telah ekivalen maka

penambahan titran harus dihentikan yang di sebut dengan titik akhir titrasi.

Larutan yang digunakan untuk menitrasi dan diletakkan dalam buret di sebut

titran sedangkan larutan yang dititrasi oleh penitran di sebut dengan titrat (Harjadi

1993).

Titrasi redoks dapat dibedakan menjadi beberapa cara berdasarkan

pemakaiannya, yaitu Na2S2O3 sebagai titran yang di sebut juga dengan iodometri

tidak langsung, I2 sebagai titran yang di sebut juga dengan iodometri langsung,

suatu oksidator kuat sebagai titran dengan oksidator kuat dapat berupa KMnO4,

K2Cr2O7, atau Ce (IV), serta suatu reduktor kuat sebagai titran (Harjadi 1993).

Percobaan yang dilakukan merupakan titrasi redoks dengan metode iodometri

tidak langsung yang menggunakan Na2S2O3 sebagai titran. Penambahan larutan

H2SO4 dilakukan terlebih dahulu sebelum larutan iod pada pembuatan titrat untuk

membuat larutan iod tidak mengalami oksidasi. Vitamin C atau asam askorbat

(C6H8O6) ditambahkan dengan larutan iod berlebih, kemudian vitamin C

dioksidasi oleh I2 dengan reaksi dapat dilihat pada gambar 2.

Gambar 2 Reaksi vitamin C dengan larutan iod (Khoplar 1990)

Sisa I2 yang tidak bereaksi dengan asam askorbat kemudian dititrasi dengan

tiosulfat dengan reaksi dapat dilihat pada gambar 3.

Gambar 3 Reaksi tiosulfat dengan sisa larutan iod (Khopkar 1990)

Reaksi tiosulfat dengan larutan iod berjalan cepat dan bersifat unik karena

oksidator lain tidak mengubah S2O32- menjadi S4O6

2- melainkan menjadi SO32-

seluruhnya atau sebagian menjadi SO42-. Titrasi dapat dilakukan tanpa indikator

dari luar, karena warna I2 yang dititrasi itu akan lenyap jika titik akhir tercapai.

Warna mula-mula yaitu cokelat agak tua menjadi lebih muda, kemudian kuning,

kuning muda, dan seterusnya sampai akhirnya lenyap. Jika diamati dengan cermat

perubahan warna tersebut, maka titik akhir dapat ditentukan dengan cukup jelas,

namum lebih mudah dan lebih tegas jika ditambahkan amilum ke dalam larutan

sebagai indikator.

Amilum dengan I2 membentuk suatu kompleks berwarna biru kehitaman

yang masih sangat jelas sekalipun I2 sedikit sekali. Larutan iod yang terikat hilang

bereaksi dengan titran pada titik akhir sehingga warna biru lenyap mendadak dan

perubahan warnanya tampak sangat jelas. Penambahan amilum ini harus

menunggu sampai mendekati titik akhir titrasi, yaitu jika iod sudah tinggal sedikit

yang tampak dari warnanya yang kuning muda atau kuning kehijauan. Tujuannya

ialah agar amilum tidak membungkus iod dan menyebabkan sukar lepas kembali.

Hal ini akan berakibat warna biru sulit sekali lenyap sehingga titik akhir tidak

kelihatan tajam lagi. Jika iod masih banyak sekali maka dapat menguraikan

amilum dan hasil penguraian ini mengganggu perubahan warna pada titik akhir.

Titrasi harus dilakukan dengan cepat untuk meminimalisasi terjadinya

oksidasi iodida oleh udara bebas. Pengocokan pada saat melakukan titrasi

iodometri tidak langsung dilakukan untuk menghindari penumpukan tiosulfat

pada area tertentu. Penumpukan konsentrasi tiosulfat dapat menyebabkan

dekomposisi tiosulfat untuk menghasilkan belerang. Reaksi terbentuknya belerang

dan larutan menjadi bersifat koloid karena keruh oleh kehadiran belerang dapat

dilihat pada gambar 4.

Gambar 4 Reaksi tiosulfat ketika tidak dilakukan pengocokan (Khopkar 1990)

Titrasi larutan blanko dilakukan untuk menentukan jumlah I2 total yang bereaksi

dengan tiosulfat. Titrasi pada larutan sampel dengan tiosulfat menunjukkan

jumlah I2 yang tidak bereaksi dengan vitamin C, sehingga jumlah I2 yang bereaksi

dengan vitamin C dapat diketahui dari selisih antara volume larutan blanko

dengan volume tiosulfat yang terpakai untuk sampel.

Kadar vitamin C pada tablet dan sari buah jeruk didapatkan dari selisih

antara volume titran pada larutan blanko dengan volume titran sampel yang

kemudian dikalikan dengan 0,88 mg/mL dan dikalikan dengan faktor

pengencerannya. Nilai 0,88 mg/mL menunjukkan bahwa 1 mL tiosulfat 0,01 N

setara dengan 0,88 mg vitamin C dalam 1 mL. Berdasarkan stoikiometri, jika 1

mL tiosulfat dengan konsentrasi 0,01 N maka 1 mL vitamin C memiliki

konsentrasi 0,01 N. Nilai 0,01 N vitamin C dengan melakukan konversi satuan

maka akan diperoleh kadar vitamin C sebesar 0,88 mg dengan perhitungan dapat

dilihat pada gambar 5.

Gambar 5 Perhitungan untuk memperoleh 0,88 mg vitamin C

Berdasarkan hasil percobaan diperoleh kadar vitamin C pada tablet 1 dan

tablet 2 kurang dari 50 mg per tablet dengan yang tertera pada kemasan tablet

vitamin C. Hal ini dikarenakan vitamin C mudah teroksidasi. Tempat pengemasan

pada tablet vitamin C tidak tertutup rapat atau transparan sehingga cahaya mudah

masuk, akibatnya kadar vitamin C dapat berkurang akibat teroksidasi. Sari buah

jeruk 1 dan 2 lebih besar dari 35,71 mg per 5 mL minuman sari buah jeruk.

Minuman sari buah jeruk yang tertera pada kemasan mengandung 1000 mg

vitamin C dalam 140 mL yang menunjukkan terdapat 35,71 mg vitamin C dalam

5 mL. Hasil yang diperoleh lebih besar dibandingkan dengan yang tertera di

kemasan yang dapat disebabkan oleh adanya kealahan dalam melakukan titrasi,

seperti penambahan titran yang berlebih sehingga terjadi kesalahan titrasi positif.

Penentuan kadar vitamin C dalam suatu bahan terutama produk makanan

maupun minuman ini sangat penting dalam bidang industri agar kadar vitamin C

yang tedapat di dalam suatu produk dapat memenuhi kebutuhan akan vitamin C

yang diperlukan oleh konsumen. Kebutuhan akan vitamin C diperlukan, karena

vitamin C berperan penting dalam oksidasi fenilalanina menjadi tirosin,

mereduksi ion feri menjadi fero dalam saluran pencernaan, mengubah asam folat

menjadi bentuk aktif asam folinat, serta sintesis hormon-hormon steroid dari

kolesterol. Penyakit atau gejala yang tampak yang disebabkan oleh defisiensi

vitamin C di antaranya skorbut, pendarahan gusi, mudah terjadi luka dan infeksi

tubuh, dan jika sudah terjadi sukar disembuhkan. Selain itu, terjadinya hambatan

pertumbuhna pada bayi dan anak-anak, pembentukan tulang yang tidak normal

pada bayi dan anak-anak, serta kulit mudah mengelupas.

Vitamin sangat penting bagi tubuh, akan tetapi apabila kelebihan ataupun

kekurangan vitamin ini memiliki dampak buruk bagi kesehatan tubuh. Vitamin A

memiliki fungsi untuk melindungi mata, membangun sel-sel kulit, menjaga tubuh

dari infeksi, membatu pertumbuhan tulang dan gigi. Sumber-sumber vitamin A

dapat diperoleh dari ikan, telur, susu, hati, daging sapi, wortel, labu, dan bayam.

Dampak kekurangan vitamin A ialah adanya gangguan pada mata, rentan terhadap

penyakit infeksi, dan masalah pada kulit, sedangkan dampak kelebihan vitamin A

ialah menimbulkan keracunan, kerusakan hati, kelelahan, nyeri persendian, dan

kulit kering.

Vitamin B kompleks yaitu B1, B2, B3, B6, dan B12 memiliki manfaat yang

cukup besar untuk metabolisme pembentukan energi yang diperlukan sel-sel otak

seperti menjaga kesehatan, mendorong nafsu makan, memproduksi energi,

membantu pembentukan antibody dan saraf, meningkatkan nafsu makan,

mencegah anemia, menjaga kesehatan jantung, serta meningkatkan kekebalan

tubuh. Sumber-sumber vitamin B di antaranya padi-padian, daging, makanan laut,

ungags, produk susu, telur, brokoli, kacang-kacangan, dan produk fermentasi

kedelai. Dampak kekurangan vitamin B di antaranya mudah terjangkit penyakit

beri-beri, mudah terjena infeksi, masalah kulit, diare, dermatitis, sariawan, nafsu

makan turun, mengganggu sustem syaraf dan daya ingat, anemia, serta cepat lelah,

sedangkan kelebihan vitamin ini maka tubuh akan membuangnya bersama urin.

Dampak terburuk dari kelebihan vitamin yaitu dapat mengakibatkan kerusakan

saraf seperti lumpuh, mati rasa, dan gagal ginjal.

Vitamin D memiliki manfaat di antaranya meningkatkan penyerapan

kalsium dan fosfor yang berguna untuk kekuatan tulang dan gigi, mengatur kadar

kalsium dalam darah, dan mengatur produksi hormon. Sumber-sumber vitamin D

di antaranya produk susu, minyak ikan, tempe, tahu, telur, dan sinar matahari

pagi. Dampak kekurangan vitamin D ialah masalah pada tulang dan gigi serta

masalah pertumbuhan, sedangkan dampak kelebihan vitamin D di antaranya nyeri

tulang, lemah otot, mual, cepat lelah, dan kehilangan nafsu makan.

Vitamin E memiliki manfaat untuk kesehatan kulit, melindungi tubuh dari

radikal bebas, mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker, serta menguatkan

sel darah merah. Sumber vitamin E di antaranya kacang-kacangan, sayur,

gandum, ikan, susu, dan alpukat. Dampak kekurangan vitamin E di antaranya

merusak imunitas tubuh dan memperlambat perkembangan syaraf otot, sedangkan

dampak kelebihan vitamin E di antaranya hipertensi, lemah otot, dan mudah

terkena risiko pendarahan dalam tubuh.

Simpulan

Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa

kandungan vitamin C dalam tablet 1 sebesar 41,36 mg dan tablet 2 sebesar 42,24

mg per tablet, sedangkan kandungan vitamin C dalam minuman sari jeruk 1

sebesar 37,84 mg dan minuman sari jeruk 2 sebesar 36,08 mg dalam 5 mL

minuman sari jeruk.

Daftar Pustaka

Harjadi W. 1993. Ilmu Kimia Analitik Dasar. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Hart H, Leslie EC, David JH. 2003. Kimia Organik. Achmadi SS, penerjemah; Jakarta: Erlangga. Terjemahan dari: Organic Chemistry. Ed. Ke-11.

Khopkar SM. 1990. Konsep Dasar Kimia Analitik. Saptorahardjo A, penerjemah; Jakarta: UI Press. Terjemahan dari: Basic Concepts of Analytical Chemistry.

Poedjiadi A. 1994. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: UI Press.

Suharjdo. 1886. Pangan, Gizi, dan Pertanian. Jakarta: UI Press.

Winarno FG. 1984.  Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.