USULAN

PENYUSUNAN BUKU AJAR

MATA KULIAH

TEKNOLOGI PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN

Penyusun:

Ir. Tineke Marlyn Langi, MSi

196711241993032001

Dr. Ir. Jan. Assa, MSi

196007191987031001

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

MARET 2019

DAFTAR ISI

Halaman

Halaman Pengesahan i

Daftar Isi ii

Latar Belakang 1

Tujuan 2

Sasaran Pengguna 2

Jadwal 3

Gambaran Materi 4

Lampiran

Rancangan Pembelajaran

Sertifikat

Tim Teknik

Biodata Ketua dan Anggota

Rencana Penganggaran

LATAR BELAKANG

Pembelajaran merupakan inti dari kegiatan pendidikan. Suatu pendidikan tidak dapat

disebut sempurna apabila pembelajaran tidak mendapat perhatian. Suatu pembelajaran

bukanlah sekedar menyampaikan bahan ajar kepada siswa, tetapi lebih dari itu. Suatu

pembelajaran merupakan suatu sistem yang mempunyai kaitan antara yang satu dengan

lainnya. Sistem pembelajaran disebut juga sistem instruksional. Sistem instruksional

dikembangkan sedemikian rupa sehingga akan menjadi sistem pembelajaran yang utuh atau

sempurna. Salah satu untuk menunjang keberhasilan pembelajaran adalah tersedianya bahan

ajar.

Mata kuliah Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan merupakan salah satu mata

kuliah wajib yang tersedia dalam Kurikulum Program Studi Ilmu dan Teknologi Fakultas

Pertanuian Unsrat. Mata kuliah ini ditawarkan untuk mahasiswa semester 4 dengan bobot 3

SKS. Mata Kuliah ini memberikan pengetahuan dan pemahaman mengenai peran dan fungsi

pengemasan pangan, serta perkembangannya sejak kemasan alami hingga modern.

Pengetahuan tentang jenis, karakteristik, cara pembuatan dan identifikasi berbagai bahan

pengemas diantaranya: gelas, logam, plastik, kayu, kertas dan bahan kemasan lainnya.

Menentukan bentuk kemasan yang tepat pada suatu bahan pangan yang dapat berpengaruh

terhadap interaksi bahan pangan dan kemasan. Cara menentukan masa umur simpan produk,

labeling pada kemasan pangan dan dan regulasi terkait tentang pengemasan.

Dalam kehidupan sehari-hari, pangan merupakan salah satu kebutuhan primer

manusia. Seiring dengan perkembangan teknologi, produk pangan pun mengalami

perkembangan, antara lain dari segi teknik pengolahan, pengawetan, pengemasan dan

distribusinya. Hal tersebut memungkinkan suatu produk pangan yang dihasilkan di suatu

tempat dapat diperoleh di tempat lain. Kebanyakan produk pangan yang ada di pasaran telah

dikemas sedemikian rupa sehingga mempermudah konsumen untuk mengenali serta

membawanya.

Secara umum kemasan adalah bagian terluar yang membungkus suatu produk dengan

tujuan untuk melindungi produk dari cuaca, guncangan, dan benturan-benturan terhadap

benda lain. Setiap bentuk barang yang membungkus suatu benda di dalamnya dapat disebut

dengan packaging atau kemasan sejauh hal tersebut memang melindungi isinya.

Selain untuk mewadahi/membungkus pangan, kemasan pangan juga mempunyai

berbagai fungsi lain, diantaranya untuk menjaga pangan tetap bersih serta mencegah

terjadinya kontaminasi mikroorganisme; menjaga produk dari kerusakan fisik; menjaga

produk dari kerusakan kimiawi (misalnya permeasi gas, kelembaban/uap air); mempermudah

pengangkutan dan distrisbusi; mempermudah penyimpanan; memberikan informasi mengenai

produk pangan dan instruksi lain pada label; menyeragamkan volume atau berat produk dan

membuat tampilan produk lebih menarik sekaligus menjadi media promosi.

Banyak hal-hal yang berhubungan dengan materi Teknologi Pengemasan dan

Penyimpanan khususnya yang berhubungan dengan pangan, maka dirasakan perlu untuk

dibuatkan bahan ajar bagi mahasiswa Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan.

TUJUAN

Penyusunan bahan ajar Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan ini bertujuan untuk :

1. Menjadi buku pegangan mahasiswa Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan

2. Agar mahasiswa memperoleh kemampuan dan ketrampilan sesuai capaian ditentukan

dalam kurikulum

3. Menjadi bahan referensi dan informasi yang dapat digunakan untuk seluruh pembaca

SASARAN PENGGUNA

Sasaran penulisan Bahan ajar ini adalah mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi

Pangan

JADWAL

No Jenis Kegiatan B u l a n

4 5 6 7 8 9 10

1 Penyusunan rencana kegiatan

2 Rapat Tim Pelaksana

3 Penyiapan Materi

4 Penulisan Bahan Ajar

5 Pencetakan Buku

6 Pelaporan akhir

GAMBARAN MATERI PEMBELAJARAN

Minggu Kemampuan yang

Diharapkan

Materi

Pembelajaran

Bentuk

Pembelajaran

Deskripsi Pembelajaran

1 Mahasiswa mampu

memahami tentang

pelaksanaan

perkuliahan

khususnya mata

kulia Teknologi

Pengemasan dan

Penyimpanan

Penjelasan Umum

Pelaksanaan

Perkuliahan

Penjelasan dan

Diskusi

Membahas capaian

pembelajaran,

metode dan strategi

dalam pembelajaran,

evaluasi, serta tugas-

tugas yang akan

dicapai selama

pembelajaran

2-3 Menjelaskan tentang

pengertian kemasan,

Fungsi kemasan,dan

klasifikasi kemasan

Pengertian umum

tentang kemasan,

Fungsi kemasan,

klasifikasi

kemasan

Diskusi Pertemuan ini akan

membahas :

Pengertian kemasan

Fungsi kemasan

Klasifikasi

kemasan 4-5 Menjelaskan tentang

Penyimpangan mutu

produk pangan

akibat pengemasan

• Perubahan produk

pangan

• Kerusakan

mikrobiologis

• Kerusakan mekanis

• Perpindahan air

• Perubahan suhu

• Perpindahan

oksigen

• Migrasi komponen

volatil

Interaksi Bahan

Pangan dengan

Kemasan

Diskusi Pertemuan ini akan

membahas:

- Interaksi yang

mungkin terjadi

antara kemasan

dengan bahan

pangan dihubungkan

dengan kerusakan

terhadap perubahan

produk yang terjadi.

- Penyimpangan mutu

produk pangan

- Perubahan produk

pangan

- Kerusakan

mikrobiologis

- Kerusakan mekanis

- Perpindahan air

- Perubahan suhu

- Perpindahan oksigen

- Migrasi kolmponen

volatile 6 Menjelaskan tentang

permeabilitas Gas,

Laju Perubahan Uap

Air dalam Kemasan

dan Penentuan

Umur Simpan

Metode

peramalan umur

simpan

Diskusi Pertemuan ini akan

membahas :

- Permeabilitas Gas

- Laju perubahan uap

air dalam kemasan

- Penentuan umur

simpan

7 Menjelaskan tentang

Peraturan-peraturan

nasional dan

internasional

Peraturan-peraturan

dalam kemasan

bahan pangan

Diskusi Pertemuan ini akan

membahas :

- Peraturan Nasional

- Peraturan

nternasional

8-10 Membuat disain dan Sistem Labeling pada Diskusi Pertemuan ini akan

label kemasan

Kemasan membahas :

- Disain Kemasan

- Bahasa Disain Grafis

- Labeling

- Proses pencetakan

- Persyaratandalam

labeling kemasan 11-15 • Mengenal dasar-

dasar pengetahuan

tentang jenis

kemasan.

• Menjelaskan

bentuk dan fungsi

berdasarkan jenis

kemasan bahan

pangan.

Jenis Kemasan Diskusi Pertemuan ini akan

membahas:

- Kemasan Gelas

- Kemasan Kertas

- Kemasan Kayu

- Kemasan Logam

- Kemasan Plastik

- Kemasan Edibel

- Kemasan Aseptik 16 Menjelaskan

metode-metode

pengujian bahan

kemasan untuk

bahan pangan

Pengujian dalam

kemasan

Diskusi Pertemuan ini akan

membahas:

- Peranan Pengujian

Kemasan

- Pengujian Mutu Bahan

Kertas

- Pengujian Mutu Film

Plastik

- Pengujian Alumunium

Foil

- Pengujian Tinta Pelapis

dan Perekat

- Pengujian Sifat Cetakan

pada Bahan Kemasan

- Uji Kualitas Kemasan

dari Pabrik

- Uji Kesesuaian Produk

Kemasan

RANCANGAN PEMBELAJARAN

Mata Kuliah : Teknologi Pengemasan dan

Penyimpanan

Semester : 4 (empat); Kode : ITP 2282; sks : 3(2-1)

Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan Dosen

: Ir. Tineke M Langi, MSi.

Dr. Ir. Jan Assa, Msi

Dr. Mercy Taroreh, STP, MSi.

CAPAIAN PEMBELAJARAN:

a. Mengetahui dasar-dasar prinsip, tujuan dan fungsi pengemasan bahan pangan.

b. Memahami jenis. Sifat dan bentuk bahan kemasan

c. Memahami prinsip perancangan kemasan, pelabelan dan peraturan tentang pengemasan

d. Mampu memecahkan masalah dalam pengemasan pangan berdasarkan pada sifat khas bahan pangan.

e. Memahami tentang rancangan sistem penyimpanan dan penanganan produk pangan.

Matriks Pembelajaran :

Minggu

Kemampuan

akhir yang

diharapkan

Bahan Kajian/Materi

Pembelajaran

Bentuk

Pembelajaran

Waktu

Belajar

(Menit)

Deskripsi Tugas Luaran Kriteria

Penilaian

(Indikator)

Bobot

Nilai

(%)

Referensi

1 2 3 4 5 6 7 8

1 Penjelasan Umum

Pelaksanaan

Perkuliahan

Diskusi 50 Kesepakatan

Dosen dengan

Mahasiswa

Penjelasan umum

praktikum

Praktikum 170

2-3 Menjelaskan

tentang pengertian

kemasan, Fungsi

kemasan,dan

klasifikasi

kemasan

Kemasan Pangan Diskusi

kelompok

100

- Mahasiswa

mendiskusikan

materi yang sudah

disusun dalam

kelompok kecil

- Diskusi kelas

- Mahasiswa

mengikuti tes

formatif

- Rangkuman

hasil diskusi

- Hasil tes

formatif

(perorangan)

- Keaktifan

dalam

kelompok

- Rangkuman

hasil diskusi

- Hasil tes

formatif

10

Minggu

Kemampuan

akhir yang

diharapkan

Bahan Kajian/Materi

Pembelajaran

Bentuk

Pembelajaran

Waktu

Belajar

(Menit)

Deskripsi Tugas Luaran Kriteria

Penilaian

(Indikator)

Bobot

Nilai

(%)

Referensi

Praktikum 340 - Mahasiswa

melaksanakan

praktikum tentang

pengelompokan

kemasan

berdasarkan

klasifikasi jenis

kemasan

Laporan

praktikum

kelompok

- Kualitas

laporan

kelompok

4-5 Menjelaskan

tentang

Penyimpangan

mutu produk

pangan akibat

pengemasan

• Perubahan

produk pangan

• Kerusakan

mikrobiologis

• Kerusakan

mekanis

• Perpindahan air

• Perubahan suhu

• Perpindahan

oksigen

• Migrasi

komponen volatil

Interaksi Bahan Pangan

dengan kemasan

Diskusi

kelompok

100 - Mahasiswa

mendiskusikan

materi yang sudah

disusun dalam

kelompok kecil

- Presentasi hasil

diksusi

- Mahasiswa secara

perorangan

menyusun ringkasan

hasil diskusi

- Materi

presentasi

kelompok

- Ringkasan

hasil diskusi

perorangan

- Keaktifan dan

presentasi

- Kelengkapan

ringkasan

(perorangan)

10

Praktikum 340 - Mahasiswa

melaksanakan

praktikum tentang

migrasi komponen

bahan pangan pada

kemasan

Laporan

Praktikum

kelompok

- Kualitas

laporan

praktikum

kelompok

6 Menjelaskan

tentang

permeabilitas Gas,

Laju Perubahan

Uap Air dalam

Kemasan dan

Penentuan Umur

Simpan

Peramalan umur

simpan

Diskusi

kelompok

50 - Mahasiswa

mendiskusikan

materi yang sudah

disusun dalam

kelompok kecil

- Presentasi hasil

diksusi

- Mahasiswa secara

- Ringkasan

hasil diskusi

perorangan

- Hasil tes

formatif

(perorangan)

- Kelengkapan

materi hasil

diskusi

- Hasil tes

formatif

10

Minggu

Kemampuan

akhir yang

diharapkan

Bahan Kajian/Materi

Pembelajaran

Bentuk

Pembelajaran

Waktu

Belajar

(Menit)

Deskripsi Tugas Luaran Kriteria

Penilaian

(Indikator)

Bobot

Nilai

(%)

Referensi

perorangan

menyusun ringkasan

hasil diskusi

Praktikum 170 - Mahasiswa

melaksanakan

praktikum tentang

penentuan umur

simpan

Laporan

praktikum

kelompok

- Kualitas

laporan

praktikum

kelompok

7 Menjelaskan

tentang Peraturan-

peraturan nasional

dan internasional

Peraturan-peraturan

dalam kemasan pangan

Diskusi

kelompok

50 - Mahasiswa

mendiskusikan

materi yang sudah

disusun dalam

kelompok kecil

- Diskusi kelas

- Rangkuman

hasil diskusi

(kelompok)

- Materi

presentasi

kelompok

- Hasil tes

formatif

(perorangan)

- Kelengkapan

materi diskusi

dan presentasi

- Hasil tas

formatif

10

Praktikum 170 - Mahasiswa

melaksanakan

praktikum tentang

aturan-aturan yang

berhubungan dengan

kemasan pangan

Laporan

praktikum

kelompok

- Kualitas

laporan

praktikum

8-10 Membuat disain

Kemasan dan

label kemasan

Disain kemasan

Bahasa Disain

Grafis

Labelling

Persyaratan dalam

labelling

Diskusi

Kelompok

150 - Mahasiswa

mempresentasikan

suatu topik (sudah

ditentukan dosen)

secara kelompok

- Makalah/

Materi

presentasi

kelompok

- Kualitas

materi

presentasi

- Keaktifan

dalam diskusi

20

Praktikum 510 - Menjelaskan konsep

dasar jenis kemasan

- Contoh label

produk

pangan

- Kualitas Hasil

praktikum

11-15 • Mengenal dasar-

dasar pengetahuan

Jenis Kemasan Bahan

Pangan

Diskusi

kelompok

250 - Menjelaskan bentuk

dan fungsi kemasan

Makalah/Materi

presentasi

- Keaktifan dan

presentasi

30

Minggu

Kemampuan

akhir yang

diharapkan

Bahan Kajian/Materi

Pembelajaran

Bentuk

Pembelajaran

Waktu

Belajar

(Menit)

Deskripsi Tugas Luaran Kriteria

Penilaian

(Indikator)

Bobot

Nilai

(%)

Referensi

tentang jenis

kemasan.

• Menjelaskan

bentuk dan fungsi

kemasan bahan

pangan.

kelompok

- Ketepatan

penjelasan,

analisis dan

kreativitas

- Hasil tes

formatif

(perorangan)

- Makalah

dalam

kelompok

- Kualitas

makalah

- Hasil Tes

sumatif

Praktikum 850 - Mahasiswa membuat

contoh kemasan

Produk

Kemasan

pangan

- Kualitas

kemasan

16 Menjelaskan

metode-metode

pengujian bahan

kemasan untuk

bahan pangan

Pengujian dalam

kemasan

Diskusi

Kelompok

50 - Mahasiswa

mempresentasikan

suatu topik (sudah

ditentukan dosen)

secara kelompok

- Menjelaskan konsep

pengujian kemasan

- Merangkum kasus-

kasus pengujian

jenis kemasan pada

bahan pangan

- Kelompok

mahasiswa

menyusun makalah

tentang pengujian

dalam kemasan

- Ketepatan

penjelasan,

analisis dan

kreativitas

- Makalah

kelompok

- Keaktifan

diskusi

- Kualitas

makalah

10

Praktikum 170 - Laporan

praktikum

kelompok

- Kualitas

laporan

kelompok

Daftar Referensi:

1. Iskandar, B.Ed. (1987). Buku Paduan Pengemasan Indonesia. Jakarta: Federasi Pengemasan Indonesia.

2. Miltz, J. 1992. Food Packaging. In : Handbook of Food Engineering. D.R.Heldman and D.B.Lund (ed). Marcel Dekker, Inc., New

York.

3. Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia, 1990. Risalah Seminar Pengemasan dan Transportasi dalam Menunjang

Pengembangan Industri, Distribusi dalam Negeri dan Ekspor Pangan. S.Fardiaz dan D.Fardiaz (ed). Jakarta.

4. Syarief, R., S.Santausa, St.Ismayana B. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan. Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU

Pangan dan Gizi,IPB

LAMPIRAN

1) Tim Teknis dan CV Penyusun Utama

Tim teknis terdiri dari penyusun utama dan tim pendukung sebagai berikut:

No Nama Posisis dalam Tim

Tugas

1 Ir. Tineke M Langi, MSi Ketua Menyusun RPKPS

Menyusun materi BAB 1, 2,5 6

2 Dr. Ir. Jan Assa, MSi Anggota Menyusun RPKPS

Menyusun materi BAB 4,6

3 Dr. Mercy I.R Taroreh, STP, MSi

Anggota Menyusun RPKPS

Menyusun BAB 3,7

RENCANA PENGANGGARAN

Komponen Volume Satuan Harga Satuan Jumlah (Rp)

A. Belanja Bahan :

- Konsumsi Pertemuan Tim (3

orang)

- Konsumsi Penyusunan Materi

Bahan Ajar (makan + snack)

- Konsumsi Pengetikan Bahan

Ajar (makan + snack)

- Kertas HVS A4

- Ballpoint

- Cadrige Black

- Cadrige Color

- Fotocopy refenesi untuk

penulisan buku ajar

- Penjilidan Laporan

- Foto copy Laporan

- Jilid Laporan Keuangan

7

9

6

2

1

1

1

1300

6

1000

3

Dos

Dos

Dos

Rim

Dos

Buah

Buah

Lbr

Exp

Lbr

Exp

109.500

109.500

109.500

55.000

30.000

350.000

380.000

250

40.000

250

20.000

766.500

985.500

657.000

110.000

30.000

350.000

380.000

325.000

480.000

250.000

60.000

B. Pencetakan Buku termasuk pengurusan ISBN

100 Exp 75.000 7.500.000

Total 15.000.000

OUTLINE BUKU AJAR

Judul Buku Ajar : Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan

Nama Calon Penulis : Ir. Tineke M. Langi, MSi

NIP : 196711241993032001

Program Studi/Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan/Pertanian

BAB I Kemasan Pangan

Tujuan Belajar Menjelaskan mengenai pengertian umum tentang kemasan, apa saja

fungsi dan peran kemasan, serta klasifikasi dari kemasan

BAB II Interaksi Bahan Pangan dengan Kemasan

Tujuan Belajar Menjelaskan tentang peluang terjadinya penyimpangan atauoun

perubahan mutu dari produk pangan dihubungkan dengan proses

pengemasan antara lain :

• Perubahan produk pangan

• Kerusakan mikrobiologis

• Kerusakan mekanis

• Perpindahan air

• Perubahan suhu

• Perpindahan oksigen

• Migrasi komponen volatil

BAB III Metode Peramalan Umur Simpan

Tujuan Belajar Menjelaskan beberapa metode yang berhubungan dengan cara

peramalan umur simpan bahan pangan dihubungkan dengan

Permeabilitas Gas, Laju Perubahan Uap Air dalam Kemasan dan

Penentuan Umur Simpan

BAB IV Peraturan-Peraturan Kemasan Pangan

Tujuan Belajar Menjelaskan peraturan-peraturan pengemasan bahan pangan baik

secara nasional maupun internasional

BAB V Pelabelan

Tujuan Belajar Menjelaskan tentang

• Disain Kemasan

• Bahasa Disain Grafis

• Labelling

• Proses Pencetakan

• Persyaratan dalam Labelling Kemasan

BAB VI Jenis Kemasan

Tujuan Belajar Menjelaskan mengenai sejarah perkembangannya, Karakteristik

fisikokimia, proses pembuatan wadah, teknik menutup wadah dan

aplikasi pada produk pangan, jenis, dan aplikasinya pada pengemasan

dan penyimpanan pangan serta kelebihan dan kelemahan jenis-jenis

kemasan :

Gelas,

Kertas,

Plastik,

Edible film,

Kaleng, plat timah dan baja bebas timah, aluminium dan alufo.

Kemasan aseptik

BAB VII Pengujian Dalam Kemasan

Tujuan Belajar Menjelaskan mengenai peranan pengujian kemasan. Pengujian mutu

bahan kemasan, pengujian Tinta Pelapis dan Perekat pada label,

Pengujian Sifat Cetakan pada Bahan Kemasan, pengujian kualitas

Kemasan dari Pabrik dan pengujian Kesesuaian Produk Kemasan