ujian sub-bab pembekuan dan pengentalan bahan pangan

7/25/2019 UJIAN SUB-BAB PEMBEKUAN DAN PENGENTALAN BAHAN PANGAN

1/6

UJIAN SUB-BAB PEMBEKUAN DAN PENGENTALAN BAHAN PANGAN

Muhammad Achirul Nanda (F111!"#1$11Mahasiswa Teknik Mesin Pertanian dan Pangan, IPB, 2016

A% P&m'&uan 'ahan )an*an1. Lean beef with 70% moisture content and 1,2 m length, 0.4 m width and 0.2 m thickness is being frozen in

an air blast freezer with hc = 0 !"m2# and air tem$erature of 0&'. (f the initial $roduct tem$erature is )0' estimate the time re*uired to reduce the $roduct tem$erature to 10&'. +n initial freezing tem$eratureof 2&' has beenmeasured for the $roduct. he thermal conducti-it of frozen beef is 1.)!"m# and thes$ecific heat of unfrozen beef is .) k/"kg #. + $roduct densit of 10)0 kg"m can be assumed and as$ecific heat of 1. k/"kg # for frozen beef can be estimated from $ro$ertie of ice.arametermc = #adar air bahan = 70% = 0.7

d2=1.2m

d1=0.4 m

a=0.2m(tebal : shortest dimensionof product)

hc=30W/m2K

Ta=30 C

Ti=5 C

Tf=2 C

Tc=10 C

Cpu=3.5kJ/kg K

Cpf=1.8kJ/kg K

kf=1.5W/m K

u=f=1050 kg/m3

1=

second shorted dimension of object

shortestdimension =

0.4 m

0.2m=2

1=

longest dimension

shortest dimension=

1.2m

0.2m=6

dc=1

2(a )=1

2(0.2m )=0.1m

NBi=hc dc

kf=30W/m2K x 0.1m

1.5W/m K =2


2/6

1=

2.32(11.77)

(2NBi )1.34

+2.32(1

1.77)=

2.32(21.77)

(2x2 )1.34

+2.32(21.77)

=0.096

2=

2.32(21.77)

(2NBi )1.34

+2.32(2

1.77)=

2.32(61.77)

(2x2 )1.34+2.32(61.77)

=0.015

!1=[1

1]+[11 ] 0.73

1

2.5=[ 0.0962 ]+[10.096 ] 0.7322.5 =0.165

!2=[2

2]+[12 ]0.73

2

2.5=[0.0156 ]+ [10.015 ] 0.7362.5=0.0107

able. 3 -alues for different sha$esG1 G" G+

inite clinder, height 5 diameter 1 2 0inite clinder, height 6 diameter 2 0 1ectangular rod 1 1 0ectangular brick 1 1 1

8erdasarkan tabel di atas da$at ditentukan bahwa nilia 3 dari $roduk akni menurut bentukrectangular brick, maka

"1=1

"2=1

"3=1

9ehingga, untuk menentukan nilai : adalah!f="1+"2!1+"3!2=1+(1x0.165 )+ (1x0.0107 )=1.1757

Tfm=1.8+0.263Tc+0.105Ta=1.8+0.263 (10)+0.105 (30 )

3.98 C

# $1=u cu(TiTfm)=1050x3.5 (5%3.98 )=33001.5kJ/m3

# $1=33001.5kJ/m3x 1000=33001500 J/m3

&f+cf(TfmTc )# $

2=f

(0.7x333.2x1000 )+1.81000(3.98%10)# $

2=1050

# $2=256279800 J/m3


3/6

# T1=( Ti+Tfm2 )Ta=( 5+(3.98)2 )(30 )=30.51 C

# T2=Tfm+Ta=3.98%30=26.02 C

t= dc

! fh [# $

1

# T1

+# $

2

# T2](1+NBi2)

t= 0.1

1.1757x 30 [3300150030.51 + 25627980026.02 ](1+ 22 )t=62004,495detik=17.2234 jam

/adi, estimasi waktu ang dibutuhkan untuk membekukan daging sa$i dari suhu ) ;' sam$ai 10 ;'adalah 1,%""+# lalala


4/6

3ambar 1. Aiagram kesetimbangan massa

8esarna masa masuk tergantung $ada fraksi $adatan $roduk, sehingga untuk menda$atkan masa

input akni sama dengan fraksi $adatan $roduk masuk dikalikan dengan la$ E 0? D 9.hc

Aimana

= suhu $roduk masuk, F'

= suhu $roduk keluar, F'

'

= $anas s$esifik $roduk masuk, k/">kg. F'?

'

= $anas s$esifik $roduk keluar, k/">kg.F'?

b. Gilai ekonomi steamGilai ekonomi steam meru$akan suatu ang sering digunakan untuk menatakan $erformansi dari

sistem e-a$orator. Gilai ekonomi da$at di$eroleh dari $erbandingan antara la


5/6

DAFTA. PUSTAKA9ingh , eldman A. 200C. Introduction to Food Engineering 4thed. :lse-ier (nc.


6/6

PE.N/ATAAN

Aengan ini saa menatakan dengan 0&'&nar-'&narnabahwa 0aa m&n*&r2aan 0&ndiri an)a 'anuan3ran* lainu

ujian sub-bab pembekuan dan pengentalan bahan pangan

Documents