tugas radkim copy

8/16/2019 Tugas Radkim Copy

1/6

PERAN ZAT RADIOAKTIFDALAM INDUSTRI MAKANAN

Sarah Aufa Dhita

13/352532/PA/15678

TUGAS MATA KULIAH RADIOKIMIA


2/6

Terdapat empat masalah utama dihadapi dunia yang sampai saat ini masih menjadi topik utama

setiap perbincangan yaitu masalah kependudukan, lingkungan, energi dan pangan. permasalahan pangan

bukanlah sebuah sesuatu yang mudah diseleseaikan, karena pangan merupakan kebutuhan pokok

manusia yang harus selalu tersedia dalam kualitas dan jumlah yang cukup setiap harinya demi menjamin

kualitas hidup. namun bahan pangan umumnya cepat rusak akibat berbagai faktor, oleh karena itu perlu

inovasi teknologi terbaru yang tepat guna untuk mencegah permasalahan diatas selain teknologi-teknologi

konvensional yang sudah ada (pengeringan, penggaraman, pembekuan, pengasapan, fumigasi) untuk

meningkatkan kualitas makanan.

Pengembangan teknik nuklir dalam bidang pangan yaitu teknologi iradiasi sudah terbukti dapat

memecahkan permasalahn diatas contohnya adalah peningkatan daya awet, keamanan pangan, dan

sterilisasi bahan pangan tertentu.

Teknologi Iradiasi merupakan teknologi proses fisika yang dapat digunakan untuk

pengawetan makanan menggunakan radiasi berenergi tinggi yang dikenal dengan radiasi pengion,

karena dapat menimbulkan ionisasi pada materi yang dilaluinya (Maha, 1982). energi yang

dihasilkan oleh sumber radiasi dapat dimanfaatkan untuk tujuan menghambat pertunasan dan

pematangan serta membasmi serangga (dosis rendah) dan membunuh mikroba patogen (dosis

sedang), serta membunuh seluruh jenis bakteri yang ada (dosis tinggi), sehingga mutu bahan pangan

dapat tetap dipertahankan di dalam kemasan yang baik selama penyimpanan

Teknologi iradiasi memiliki beberapa keunggulan dibanding teknologi konvensional, yaitu

hemat energi dan bahan, mudah dikontrol, dapat diproses dalam kemasan yang tidak tahan panas,

tidak meninggalkan residu, dan ramah lingkungan. namun sebagian masyarakat masih memiliki

pemahaman yang keliru tentang iradiasi pada bahan pangan. oleh karena itu sosialisasi dan edukasi

kepada masyarakat tentang manfaat teknologi tersebut terus ditingkatkan.

Pada gambar 1 dibawah disajikan prinsip pengawetan bahan pangan dengan iradiasi. pada gambar 1

tersebut terlihat bahwa sumber radiasi menyebabkan terjadinya proses eksitasi, ionisasi dan

perubahan kimia

Sumber radiasi yang dapat digunakan untuk proses pengawetan bahan pangan terdiri dari 4

macam, yaitu: Co-60 dan Cs-137, yang masing-masing menghasilkan sinar gamma, mesin berkas

elektron, dan mesin generator sinar X. foton yang dihasilkannya harus mempunya energi yang culup

tinggi, sehingga sanggup menyebabkan terjadinya ionisasi an eksitasi pada materi yang dilaluinya.

(Sofyan, 1984).


3/6

Dosis radiasi yang diberikan kepada zat makanan perlu dibatasi, untuk itu diperlukan adanya

pembatas dosis iradiasi dan batas maksimum energi dari keempat sumber radiasi tersebut agar bahanmakanan yang dirasiasi justru tidak menjadi radioaktif. dan untuk menguji kualitas makanan yang

telah diradiasi dikenal wholesomeness test yaitu proses uji toksikologi, makro dan mikro nutrisi dan

mikrobiologi dan sensorik

Eksitasi yang terdapat pada gambar 1 adalah suatu keadaan dimana sel hidup dalam keadaan

peka terhadap pengaruh dari luar, sedangkan ionisasi adalah proses penuaian senyawa kompleks/

makromolekul menjadi fraksi atau ion radikal bebas.

Gambar 1. Prinsip teknologi iradiasi


4/6

Perubahan kimia yang terjadi akibat eksitasi, ionisasi dan reaksi-reaksi kimia pada saat

iradiasi selsai akan menghambat sintesis DNA yang menyebabkan proses pembelahan sel atau

proses kehidupan normal dalam sel akan terganggu dan terjadi efek biologis. efek inilah yang

digunakan sebagai dasar pengawetan bahan pangan dan iradiasi. (Maha, 1985)

Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, dosis energi radiasi yang sudah diterapkan

sesuai tujuannya harus sudah diketahui sebelum bahan pangan diiradiasi, dosimetri ditujukan

untuk menetapkan tingkat keseragaman dosis menggunakan suatu sistem dosimeter (pengukur

dosis), sehingga bahan pangan benar-benar menerima jumlah paparan dosis yang sama sesuai

dengan tujuan iradiasi karena tingkat dan jenis perubahan yang terjadi pada bahan pangan

bergantung pada jumlah energi radiasi yang diserap. berdasarkan penelitian terdahulu, telah

ditetapkan bahwa dosis radiasi yang efektif untuk tujuan pengawetan ataupun perbaikan mutu

bahan pangan adalah sebagai berikut (Tabel 1) (Abdullah, 1963)

Tabel 1. Penggunaan dosis radiasi untuk berbagai tujuan pengawetan bahan pangan

Perubahan kimiawi akibat iradiasi pada suatu bahan pangan diawali dengan terjadinya

proses anataraksi dengan bahan. Pada anataraksi ini, sejumlah energi radiasi akan diserap. Jumlah

energi radiasi yang diserap setiap tahun panjang jejak radiasi dalam bahan disebut pemindahan

energi lineier (linier ebergy transfer, LET),yang besarnya bergantung pada jenis dan energi radiasi

serta komposisi bahan. (Swallow, 1977). akibat penyerapan energi tadi, maka terjadi berbagai

peristowa yang menyebaban molekul bahan tereksitasi dan terionisasi , yang kemudian dapat

berantaraksi sesamanya, berlangsung anatara 10-11 sampai 10-10 detk dan reaksinya digambarkan

sebagai berikut

No Tujuan pengawetan Dosis (kGy)

1 Pasteurisasi (radurisasi) 1-5

2 Menghilangkan mikroba patogen (radisidasi) 1-10

3 Menghilangkan serangga (disinfestasi) 0.2-0.8

4 Sterilisasi (radappertisasi) 10-60

5 Menunda kematangan pada buah-buahan 0.10-0.12

6 Menghambat pertumbuhan tunas pada umbi-

umbian

0.10-3.00


5/6

Spesi yang cukup stabi; yang terbentuk sepanjang jejak radiasi yang dilaluinya berdifusi

keluar dari jejak sinar, kemudian “spesi pertama” ini mengadakan berbagai reaksi dengan molekul

lain, sedangakan e- yang berdifusi akan diperlambat danmengalami solvasi dalam pelarut polar:

Bila radiasi menembus suatu sistem, maka kurang dalam satu detik sesudah reaksi, spesi

yang stabil sudah mengurai dan spesi yangs angat reaktif sudah selesai bereaksi. pada saat ini

kesetimbangan kimia telah tercapai. adapula spesi tertentu yang masih bereaksi atau terurai secara

lambat danmenghasilkan produk pasca iradiasi misalnya peroksida yang terbentuk bila sistem

yang diiradiasi mengandung oksigen

Ditinjau dari aspek keamanan pangan, iradiasi telah dinyatakan aman sampai batas dosis

10 kGy untuk semua bahan pangan yang diiradiasi. sampai tahun 1991, sebanyak 36 negara telah

mengijinkan penggunaan iradiasi untuk pengawetan bahan pangan, termasuk Indonesia.

Mengingat teknologi iradiasi cukup berbahaya, maka cara pemakaian dosis, prosedur kerja,

danhal-hal lainnya yang berkaitan dengan proses iradiasi perlu diperhatikan dan diusahakan

mengikuti petunjuk yang telah ditetapkan. untuk mengembangkan teknologi iradiasi dalam bidang

pengawetan bahan pangan, perlu diupayakan dukungan dari berbagai pihak, baik peneliti,

pemerintah, maupun masyarakat.


6/6

REFERENSI:

Abdullah, N, 1963, Peranan Tenaga Atom Dalam Bidang Pengawetan Bahan

Makanan dan Hasil-Hasil Pertanian, Majalah Manfaat Tenaga Atom, 2, 28-30

Dwikloka, Bambang, 2002, Bahan Kuliah Iradiasi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Semarang, Semarang.

Maha, M, 1977, Penggunaan Iradiasi Untuk Pengawetan Hasil Perikanan PPJP -

BATAN, p.1-2, Jakarta

Maha, M, 1985, Pengawetan Pangan dan Iradiasi, Himpunan Makalah Ringkas, Seminar

Perkembangan Teknologi Nuklir dan Dampaknya Pada Kurikulum SMTA, Jakarta

Sofyan, Rochestri, 1984, Pengaruh Radurisasi Terhadap Berbagai Sifat Proteim dan

Aktivitas Enzim Ikan, Disertasi, ITB, Bandung

Swallow, A., J., 1977, Chemical Effecr of Irradiation, Elsevier Sci. Publ. Co, Amsterdam

tugas radkim copy

Documents