TUGAS PERANCANGAN PABRIK SIRUP JERUK DALAM BOTOL

Dimas Widiastara105100300111028Very Wicaksono105100301111012Meryana Santya Paramita105100301111030Alfian Prayoga105100301111040Heri Syahputra105100313111001Dosen Pengampu Mata Kuliah :Arie Febrianto M. STP, MP

TUGAS PERANCANGAN PABRIK SIRUP JERUK DALAM BOTOL

1.Pendahuluan Jeruk merupakan salah satu komoditas hortikultura yang mendapat prioritas untuk dikembangkanJeruk merupakan buah yang mengandung nilai gizi yang tinggi (Vitamin C dan vitamin A).Sirup adalah salah satu bentuk sediaan cair yang dalam dunia farmasi yang dikenal luas oleh masyarakat1.2 TujuanMengetahui cara pembuatan sirup jerukUntuk mengetahui kadar air dan kadar pH sirup jerukUntuk menentukan kelayakan analisis finansial sirup jerukUntuk mengetahui kebutuhan biaya SirupSirup merupakan minuman sejak jaman arab kuno sebagai seni pengobatanSirup adalah sediaan cairan kental untuk pemakaian dalam yang minimal mengandung 50% sakrosa (Voigt, 1971)Kandungan sakrosa dari sirup terletak antara 50-65% akan tetapi umumnya diantara 60 dan 65%Proses pembuatan sirupProses pembuatan squash dan sirup terdiri dari pencucian, penguliatan dan penghancuran buah, ekstraksi sari buah (juice), pencampuran juice dengan gula, asam sitrat, bahan pengawet, pewarna dan flavor yang sesuai dan pembotolan (ministry of foof prosessing industry, 2000).

Alat dan bahanAlat yang digunakan dalam pembuatan sirup buah jeruk adalah pisau, talenan, ember plastik, wadah pengendap, kain saring, panci tahan asam, pemeras jeruk, lemari pendingin. Bahan yang digunakan jeruk, gula pasir, natrium bisulfit,bahan pewarna kuning untuk minuman dan makanan.

Diagram Alir

Analisis BiayaNo.JenisJumlah SatuanHarga/satuan (Rp)Harga (Rp)1.Pisau330009.0002.Baskom3700021.0003Wadah pengendap bening210.00020.0004.Kain Saring50005.0005.Panci stainless125.00025.0006.Pemeras jeruk37.00021.0007.Kompor gas1200.000200.0008.Tabung gas1250.000250.0009.Listrik (abonemen/ bulan)75.00075.000Total 626.000No.JenisJumlah SatuanHarga/satuan (Rp)Harga (Rp)1.Jeruk 4kg8.00032.0002.Gula 2kg16.00032.0003Natrium Bisulfit1ons300030004.Natrium Benzoat 1ons20005.Pewarna minuman1botol20006.Botol 220004000Total75.000Total = total biaya tetap + total biaya variabel = Rp. 626.000 +75.000 = Rp. 701.000Operation Procces Chart

Skala Ganda

Hasil Uji Ph Dan Viskositas Sirup Jeruk Pada Skala Laboratorium Dan Skala Ganda

Skala Laboratorium (100 ml)Hasil Uji Ph terhadap produk Sirup Jeruk dengan Ph meter didapati Ph sebesar 2,41. Dengan viskositas relatif sebesar 0,102512 poise.

Skala Ganda (1 liter)Hasil uji yang pertama Ph terhadap produk Sirup Jeruk dengan Ph meter didapati Ph sebesar 2,36. Hasil uji yang kedua didapatkan nilai pH sebesar 2,39. Hasil viskositas relatif skala ganda 1 sebesar 0,102497 poise, diperoleh dengan bantuan pipa viskositas relatif, sedangkan hasil viskositas relatif skala ganda yang ke-2adalah 0,102503 poise. Rendemen produk

Skala lab (100ml)Skala ganda (1000ml)Skala ganda 2 (1000ml)Volume awal 100mlVolume akhir 180mlRendemen 180%Volume awal 1000mlVolume akhir 1850Rendemen 185%Volume awal 1000mlVolume akhir 1835mlRendemen 183,5%Rendemen = (berat akhir/berat awal)*100%Daftar alat dan mesinNoNama mesin dan peralatanjumlahJumlah operatorFungsi alat 1Kompor11Untuk memasak sirup jeruk2Perasan jeruk33Untuk memeras jeruk3Pisau 22Untuk memotong jeruk4Kain saring11Untuk menyaring jeruk5Wadah 31Untuk tempat jeruk, perasan jeruk, sari jeruk6Panci 11Untuk tempat memanaskan sari jeruk7Spatula 11Untuk mengaduk8Timbangan11Untuk menetukan ukuran bahan9PH meter11Untuk mengukur PH produk10Viskositas relatif11Untuk mengukur viskositas11Gelas Ukur11Untuk mengukur ph meter dan viskositas dan wadah untuk mengukur hasil produk12Botol 21Sebagai kemasan Kebutuhan bahan baku,bahan tambahan dan utilitasSkala lab (100ml)Skala ganda (1000ml)Skala ganda 2 (1000ml)Jeruk 250 gramGula 150 gramNatrium benzoat 0,02 gramNatrium bisulfit 0,005 gramPewarna secukupnyaAir 0 mlListrik (hot plate) 220 volt Jeruk 2500 gramGula 1500 gramNatrium Benzoat 0,2 gramNatrium bisulfit 0,05 gramPewarna secukupnyaAir 0 mlJeruk 2500 gramGula 1500 gramNatrium Benzoat 0,2 gramNatrium bisulfit 0,05 gramPewarna secukupnyaAir 0 mlKesimpulan Pada skala lab menghasilkan sirup jeruk 180 ml. Pada skala ganda, volume yang digunakan yang menghasilkan 1850 ml. Hasil Uji Ph terhadap produk Sirup Jeruk 100ml dengan Ph sebesar 2,41, Dengan viskositas relatif sebesar 0,102512 poise. Hasil uji yang pertama Ph terhadap produk Sirup Jeruk dengan Ph meter didapati Ph sebesar 2,36. Hasil uji yang kedua didapatkan nilai pH sebesar 2,39. Hasil viskositas relatif skala ganda 1 sebesar 0,102497 poise, diperoleh dengan bantuan pipa viskositas relatif, sedangkan hasil viskositas relatif skala ganda yang ke-2adalah 0,102503 poise.Rendemen yang dihasilkan untuk skala lab 180% dan rendemen skala ganda 1 adalah 185%, dan rendemen skala ganda 2 adalah 183,5 %.