tugas individu dari prof abu
TRANSCRIPT
8/16/2019 Tugas Individu Dari Prof Abu
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-individu-dari-prof-abu 1/6
TUGAS INDIVIDU
TEKNOLOGI PENGEMBANGAN PRODUK
PRODUK INOVASI
ST. HASRAWATI TAYANG
G 311 13 004
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDINMAKASSAR
2015
NUGGET CUMICUMI
8/16/2019 Tugas Individu Dari Prof Abu
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-individu-dari-prof-abu 2/6
!. P"#$%& P"#'()
Produk produk olahan daging cumi-cumi dalam bentuk nugget, Pada umumnya nugget
berbahan dasar daging ayam yang dihaluskan dan ditambahkan bahan tambahan dan bumbu
lainnya kemudian ditaburi dengan tepung roti. Namun penggunaan ayam dengan kualitas bagus
sebagai bahan baku utama nugget membuat harga nugget cenderung cukup tinggi sehingga
kurang diminati oleh masyarakat, selain itu kandungan lemak yang terkandung setelah nugget
ayam digoreng cukup banyak sehingga makanan ini tidak cocok bagi mereka yang memiliki
masalah dengan kolesterol. Produk ini terbuat dari bahan-bahan pilihan dan tanpa bahan
pengawet, perpanjangan jangka simpan nugget cumi-cumi dilakukan dengan mengkondisikan
proses produksi terjaga kebersihannya sehingga kemungkinan pertumbuhan mikroorganisme
pembusuk diperkecil, selain itu kemasannya terbuat dari aluminium foil membuatnya aman dan
semakin menjaga kebersihan produk. Kemasan didesain unik sehingga menarik minat konsumen.
Produk yang ini tawarkan adalah nugget berbahan dasar cumi-cumi yang bernilai gizi tinggi dan
aman untuk dikonsumsi karena tidak menggunakan bahan tambahan makanan yang bersifat
buatan atau dari bahan-bahan kimia yang berbahaya. Produk ini berasal dari bahan baku yang
segar dan terjamin kebersihannya. Nugget biasanya berbahan dasar daging ayam yang
mengandung kolesterol yang tinggi sehingga berbahaya bagi penderita obesitas dan penyakit
akibat penyumbatan pembuluh darah oleh lemak lainnya. Selain itu daging ayam yang biasanya
digunakan dalam pembuatan nugget adalah daging ayam broiler yang diternakan biasanya
menggunakan zat kimia untuk membantu pertumbuhan ayam menjadi besar dan berdaging lebih
banyak, namun zat kimia tersebut memiliki dampak yang negatif bagi manusia. leh karena itu
ini mencari alternatif bahan baku lain yang dianggap lebih alami dan lebih sehat dibandingkan
dengan daging ayam yaitu daging cumi-cumi.
Kandungan gizi yang dimiliki oleh produk ini cukup lengkap, melingkupi kandungan
karbohidrat, protein dengan kandungan asam amino yang lengkap, lemak namun dengan kadar
yang sangat rendah, komponen mineral penting utamanya bagi pertumbuhan tulang dan beberapa
jenis !itamin. "umi-cumi memiliki kandungan #$% &#rimetil %min ksida' sehingga
memiliki cita rasa dan aroma yang khas sehingga meningkatkan cita rasa dari daging nugget itu
sendiri. Selain itu kandungan asam glutamate yang secara alamiah telah terkandung dalam
daging cumi-cumi sehingga tidak membutuhkan penguat rasa berupa !itsin dan lain-lain untuk
menciptakan rasa lezat pada produk, ditinjau dari nilai gizi, cumi-cumi memiliki kandungan gizi
8/16/2019 Tugas Individu Dari Prof Abu
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-individu-dari-prof-abu 3/6
yang luar biasa karena kandungan proteinnya cukup tinggi, yaitu (),* g+( g cumi segar.
aging cumi-cumi memiliki kelebihan dibanding dengan hasil laut lain, yaitu tidak ada tulang
belakang, mudah dicerna, memiliki rasa dan aroma yang khas, serta mengandung semua jenis
asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh. Kedua asam amino tersebut berkontribusi besar
terhadap timbulnya rasa sedap dan gurih. tu sebabnya, secara alami cumi telah memiliki cita-
rasa gurih, sehingga dalam pengolahannya tak perlu ditambahkan penyedap &seperti
monosodium glutamat / $S0'.
*. B!+!, - *!+!, '!"% N(/ (%(%
"umi-cumi
#epung maizena
#epung terigu
1dang #epuung Panir
aun bawang
Putih telur
2eruk nipis
0aram
0ula pasir
$erica bubuk
Kecap asin
$inyak wijen
3ijen putih
. P"#/ /,#&!+!, ,(/ (%(% !'!&!+ /*!!% */"%)(
• Sortasi bahan baku &"umi-cumi'
$emiih cumi-cumi yang masih segar dan dagingnya berwarna putih.
• $embersihkan bahan baku
8/16/2019 Tugas Individu Dari Prof Abu
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-individu-dari-prof-abu 4/6
"umi-cumi dicuci, dibersihkan dari bagian yang tidak dibutuhkan dan mengeluarkan tinta
dan menyisihkannya.
• Pencincangan dan penghalusan cumi-cumi
"umi-cumi dipotong kecil-kecil kemudian diblender hingga halus kemudian dimasukkan
udang dan tepung terigu serta tepung tapioka.
• Penambahan dan pencampuran bahan tambahan
Penambahan bahan tambahan dan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan daun
bawang.
• Pengukusan adonan nugget yang telah dicampur.
• Pencentakan adonan nugget menjadi beberapa bentuk yang unik.
• Pembaluran tepung roti
Setelah dicetak, dicelupkan di putih telur kemudian dibaluri tepung roti.
• Pengemasan
Nugget cumi setengah jadi dikemas di dalam kemasan aluminium foil.
• Penyimpanan
Nugget cumi setengah jadi yang telah dikemas disimpan dalam freezer agar kesegarannya
terjaga.
• iagram %lir Pembuatan Nugget cumi-cumi
Penghalusancumi-cumi
Pencucian bahanbaku(Cumi-cumi)
Sortasi / pemilihanbahan baku
Limbah air
dan tinta Bks gulaK.bawang
Penambahanbahan
tambahan
Pengukusan Adonan ugget
Pencetakanadonan nugget
8/16/2019 Tugas Individu Dari Prof Abu
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-individu-dari-prof-abu 5/6