Assalamu ‘alaikum wr wbSelamat Siang

Salam Sejahtera

Assalamu ‘alaikum wr wbSelamat Siang

Salam Sejahtera

ANALISIS MAKANAN & MINUMAN

AIRABULEMAKKARBOHIDRATPROTEINVITAMINBTM(BAHAN TAMBAHAN MAKANAN)

BAGAN FRAKSI ANALIS PROKSIMAT

AIR

ABU / BAHAN ANORGANIK (BAO)

BAHAN KERING (BK)

BAHAN MAKANAN

BAHAN ORGANIK (BO)

BAHAN ORGANIK TANPA NITROGEN (BOTN)

KARBOHIDRAT (KH)

BAHAN EKSTRAK TANPA NITROGEN (BETN)

PROTEIN KASAR (PK)

LEMAK KASAR (LK)

SERAT KASAR (SK)

Tahap analisis adalah tahap yang paling penting baik dalam kegiatan penelitian maupun pengawasan mutu

Tiga hal penting yang perlu diperhatikan dalam analisis makanan dan minuman, yaitu :

1.Cara-cara pengambilan contoh dan persiapan sampel

2.Ketepatan analisis

3. Pemilihan metode yang tepat

Tiga hal penting yang perlu diperhatikan dalam analisis makanan dan minuman, yaitu :

1.Cara-cara pengambilan contoh dan persiapan sampel

2.Ketepatan analisis

3. Pemilihan metode yang tepat

- Memberikan jaminan mutu - Memberikan perlindungan pada konsumen- Memperlancar proses produksi dan pemasaran - menjaga keselamatan kerja dan modal -Menunjang pelakasaan program pembangunan nasional

PENGUJIAN Bahan baku Pada saat sedang produksi Setelah produksi

Metode Pengujian :- Tepat, cepat, teliti, sederhana, ekonomis dan

objektif.

Mutu Pangan

FAKTOR KEBERHASILAN :1.Ketelitian dan kecermatan (human error)2.Alat dan reagent

PENGUJIAN (ANALISIS)1.Fisika 2.Fisiko-kimia 3.Kimia 4.Mikrobiologi dan mikroanalisis 5.Organoleptik

1. PENETAPAN AIR DENGAN METODE OVEN

2. PENETAPAN AIR DENGAN METODE OVEN-VAKUM

3. PENETAPAN AIR DENGAN METODE DESTILASI

4. PENETAPAN AIR DENGAN METODE KARL FISCHER I (Osborne & Voogt, 1978).

5. PENETAPAN AIR METODE KARL FISCHER II (AOAC, 1984)

6. PENETAPAN AIR DENGAN ALAT PENGUKUR SECARA LANGSUNG (MOISTURE METER)

Analisis kadar airAnalisis kadar air Pada makanan sangat penting

karena dapat mempengaruhi stabilitas penyimpanan.

Air dalam jumlah tertentu dapat merupakan media terbaik pertumbuhan mikroba, fungsi atau insekta dan bisa sebagai katalisator dalam proses penguraian oleh enzim-ezim yang terkandung dalam bahan makanan tersebut.

Banyak cara untuk menetapkan kadar air, cara pengeringan merupakan cara yang sederhana dan digunakan jika air bukan merupakan persenyawaan bahan ataupun mempunyai ikatan yang tidak kuat.

Analisis kadar airMetode Gravimetri (Pengertian)Prinsip : Pemanasan bahan dalam lemari pengeringan

105 OC, pengurangan bobot dianggap merupakan kandungan air yang terdapat dalam bahan.

Analisis kadar airMetode : DestilasiPrinsip : Air dengan pelarut yang tidak bercampur,

akan membentuk sistem cairan azeotrop dan akan terdestilasi bersama apabila dipanaskan. Kadar air dapat terbaca atau diketahui setelah terjadi pemisahan sempurna dengan pelarut pada tabung penampung.

ABU DAN MINERAL

PENETAPAN TOTAL ABU

1. PENGABUAN BASAH Pereak HNO3 Pekat

H2SO4 Pekat Asam perklorat Hidrogen peroksida

2. PENGABUAN KERING (DRY

ASHING)

PENETAPAN KADAR MINYAK / LEMAK1. METODE EKSTRAKSI SOXHLET

2. METODE GERBER

PENGUJIAN KUALITAS MINYAK/LEMAK

1. Tes Kreis

2. Penetapan Angka Peroksida

3. Penetapan Angka Penyabunan

4. Penetapan Angka Iodium

5. Penentuan Angka Asam

6. Penetapan Tiobarbituric acid