ZAT WARNA

TEORI

Cahaya disusun oleh sinar berbagai variasi-Sinar tampak mmiliki panjang gelombang 4000-8000 Amstrong -81 Amstrong = 10 Cm

Warna (sambungan)Semua molekul senyawa organik mengabsorpsi cahaya dalam daerah spektrum UV dibawah 4000 AmstrongFenomena absorpsi ini berkaitan dgn getaran elektron dlm molekul terhadap rangsangan cahaya dgn frekuensi tertentu

Hubungan antara cahaya ygdiabsorpsi dgn warna zat yg terlihat

PANJANG gelombang warna yg diabsorpsi warna zat yg terlihatYg diabsorpsi

4000 violet kuning kebiruan 4250 biru indigo kuning 4500 biru orange 4900 blue-green merah 5100 hijau purple 5300 kuning hijau violet 5500 kuning biru indigo 5900 orange biru 6400 merah hijau kebiruan 7300 purple hijau

Gugus kimia yg memberi warnaBeberapa gugus tak jenuh lain adalah: -N=N (azo) >C=S (thio) -N=O (nitroso) -N=N- (azoksi) -N=O (nitro) CH=N- (azomethine) O >C=O (karboksil) >C=C< (ethynil )

Agar mudah diketahui zat warna diberi kode sebagai berikut:: FDC-> untuk fooddrug &cosmetic DC -> untuk drug & cosmetic F -> untuk food saja External DC -> untuk obat luar & cosmetic

Warna (sambungan)Zat menyerap semua warna kecuali warna violet,maka zat tsb akan terlihat bewarna violetSenyawa turunan azo benzene mengabsorsi cahaya pd panjang gelombang 4500 Amstrong dan terlihat bewarna orange Semua zat warna mempunai gugus tak jenuh.

ZAT WARNA PADA MAKANANDisamping rasa, warna makanan perlu pula diperhatikan agar terlihat menarik.

Adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makananSecara tradisional kita telah menggunakan perasan daun suji atau pandan wangi untuk warna hijau, daun salam untuk warna coklat muda, karamel untuk warna coklat tua dan buah kesumba untuk warna merah .

Penggunaan zat warna pd makanan

Pewarna yang digunakan untuk makanan dapat dibagi atas zat warna alami dan sintetis. Dengan majunya teknologi sekarang telah dihasilkan berbagai warna sintetik, namun karena kerugian yang dapat ditimbulkannya tidak semuanya boleh digunakan untuk mewarnai makanan. Zat warna yang digunakan pada makanan harus didaftarkan pada Badan Pengawas Obat dan Makanan (Badan POM).

Pewarna (sambungan) PermenKes RI N0.235/Men.Kes/Per/VI/79ALAMI:Annatte C.INatural Orange 4 -apo-8- KarotenalEthyl- -apo-8- KarotenalKaramelKaroten C.INatural Brown 5 4

Carmine C.INatural RedChlorophyl C.INaturan Green 3Saffron C.INatural Yellow 6Canthaxanthine

Pewarna (sambungan)Sintetik:Amaranth.C.I.Food Red 9Brilliant BlueFCF.C.I.Erythrocine.C.I.Food Red 14.Fast Green FCF:C.I.Food Green 3Green S:C.I.Food Green 3Ponceau 4 R; C.I. FoodBlue 1

Ponceau 4 R; C.I. FoodRed 7Quinolne Yellow;C.I.Food Yellow 13Sunset Yellow FCF;C.I.Food Yellow 3RiboflavinTartazine;C.I.Food Yellow 4

Zat warna yg dilarang pada makanan1.Auramine (C.I. Basic Yellow 2)2.Butter Yellow (C.I.Solvent Yellow 2)3.Chrysoidine (C.I.Basic Orange 2)4.Citrus Ted No.25.Magenta (C.I.Basic Violet 14)6.Oil orange SS;XO 7.Oil Yellow AB;OB8.Ponceaun SX 9.Sudan I (C.I.Food Yellow 14) 10. Rhodamin B (C.I.Food Red 15) 11.Metanil Yellow (ext.D&C Yellow No.1)