Syarat Mutu Keripik Singkong Keripik singkong ini merupakan suatu makanan yang banyak diminati oleh masyarakat. Hal tersebut memunculkan banyak industri-industri pangan yang memproduksi keripik singkong sehingga kini tidak lagi industri kecil, bahkan kini telah berkembang pesat industri besar, dimana industri ini mengolahnya dan mengemasnya lebih baik dibandingkan dengan dengan industri keripik singkong rumahan atau kecil. Kini mutu dan kualitas dari keripik singkong sangat diperhatikan. Tabel Syarat Mutu Keripik Singkong (SNI 01-4305-1996) No . 1 1.1 1.2 1.3 1.4 2 3 4 5 Kriteria Uji Satuan Persyaratan

Keadaan Bau Rasa Warna Tekstur Keutuhan Air Abu Asam Lemak Bebas (dihitung sebagai asam laurat) 6 Bahan Tambahan Makanan : 6.1 Pewarna

%b/b %b/b %b/b %b/b

Normal Khas Normal Renyah Min. 90 Maks 6,0 Maks 2,5 Maks 0,7

-

6.2 7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 8 8.1 8.2 8.3

Pemanis Buatan Cemaran Logam : Timbal (Pb) Tembaga (Cu) Seng (Zn) Raksa (Hg) Arsen (As) Cemaran Mikroba : Angka Lempeng Total Koliform Kapang

Mg/Kg Mg/Kg Mg/Kg Mg/Kg Mg/Kg Koloni/g APM/g Koloni/g

Sesuai dengan SNI 01-0222-1995 dan Peraturan Menteri Kesehatan No.722 / Menkes Per / IX / 88 Tidak Boleh Ada Maks. 1,0 Maks. 10,0 Maks. 40,0 Maks. 0,05 Maks. 10,5 Maks. 104