syarat sanitasi dan kesehatan lingkungan pasar.docx

7/26/2019 Syarat Sanitasi dan Kesehatan Lingkungan Pasar.docx

1/6

Syarat Sanitasi dan Kesehatan LingkunganPasarPasar adalah suatu tempat bertemunya penjual dengan pembeli, dimana penjual dapat memperagakanbarang dagangannya dan membayar restribusi. Pasar merupakan salah satu tempat umum yang sering

dikunjungi oleh masyarakat, sehingga memungkinkan terjadinya penularan penyakit baik secara

langsung maupun tidak langsung melalui perantaraan vektor seperti lalat .

Sanitasi pasar adalah usaha pengendalian melalui kegiatan pengawasan dan pemeriksaan terhadap pengaruh-pengaruh yang ditimbulkan oleh pasar yang erat hubunganya dengan timbul atau merebaknya suatu

penyakit. Sedangkan pengertian Pasar sehat , merupakan tempat dimana semua pihak-pihak terkaitbekerjasama untuk menyediakan pangan yang aman, bergizi dan lingkungan yang memenuhi

persyaratan kesehatan.

Oleh karena itu, pasar harus memenuhi persyaratan kesehatan baik dari segi sanitasi maupun dari

konstruksi. Adapun persyaratan kesehatan pasar mengacu pada eputusan !enteri esehatan "epublik

#ndonesia $omor %&'(!)$)S(S(*#(+ entang Pedoman Penyelenggaraan Pasar Sehat, sebagai

berikut /

PERSYARATAN KESEHATAN LINGKUNGAN PASARA. Lokasi

&. Lokasi sesuai dengan Rencana Umum Tata Ruang setempat (RUTR)

+. Tidak terletak pada daerah rawan bencana alam seperti: bantaran sungai,aliran lahar, rawan longsor, banjir dsb

0. Tidak terletak pada daerah rawan kecelakaan atau daerah jalur pendaratanpenerbangan termasuk sempadan jalan

1. Tidak terletak pada daerah bekas tempat pembuangan akhir sampah atau bekaslokasi pertambangan

%. Mempunyai batas wilayah yg jelas, antara pasar dan lingkungannya

B. Bangunan

&. Umum

angunan dan rancang bangun harus dibuat sesuai dengan peraturan perundang!undangan yang berlaku

+. "enataan Ruang dagang

a# pembagian area sesuai dengan jenis komoditi, sesuai dengan si$at dan klasi$ikasinyaseperti : basah, kering, penjualan unggas hidup, pemotongan unggas

b# pembagian %oning diberi indentitas yg jelasc# tempat penjualan daging, karkas unggas, ikan ditempatkan di tempat khususd# setiap los (area berdasarkan %oning) memiliki lorong yg lebarnya minimal &,' metere# setiap loskios memiliki papan identitas yaitu nomor, nama pemilik dan mudah dilihat$# jarak tempat penampungan dan pemotongan unggas dengan bangunan pasar utama

minimal & m atau dibatasi tembok pembatas dengan ketinggian minimal &,' mg# khusus untuk jenis pestisida, bahan berbahaya dan beracun (*) dan bahan berbahaya

lainnya ditempatkan terpisah dan tidak berdampingan dengan %ona makanan danbahan pangan

0. Ruang +antor "engelola

a# Ruang kantor memiliki enilasi minimal - . dari luas lantaib# Tingkat pencahayaan ruangan minimal - lu/c# Tersedia ruangan kantor pengelola dengan tinggi langit- dari lantai sesuai ketentuan

yang berlakud# Tersedia toilet terpisah bagi laki- dan perempuane# Tersedia tempat cuci tangan dilengkapi dengan sabun dan air yang mengalir

1. Tempat "enjualan ahan "angan dan Makanan
http://www.indonesian-publichealth.com/kesehatan-lingkungan-2/http://www.indonesian-publichealth.com/kesehatan-lingkungan-2/


2/6

a# Tempat penjualan bahan pangan basah

&. mempunyai meja tempat penjualan dengan permukaan yang rata dengankemiringan yg cukup shg tidak menimbulkan genangan air dan tersedia lubangpembuangan air, setiap sisi memiliki sekat pembatas dan mudah dibersihkan dg

tinggi minimal 0 cm dari lantai dan terbuat dari bhn tahan karat dan bukandari kayu

+. penyajian karkas daging harus digantung

0. alas pemotong (telenan) tidak terbuat dari bahan kayu, tidak mengandungbahan beracun, kedap air dan mudah dibersihkan

1. pisau untuk memotong bahan mentah harus berbeda dan tidak berkarat

%. tersedia tempat penyimpanan bahan pangan, seperti : ikan dan daging

menggunakan rantai dingin (cold chain) atau bersuhu rendah (1!&2 3)

2. tersedia tempat untuk pencucian bahan pangan dan peralatan

3. tersedia tempat cuci tangan yg dilengkapi dg sabun dan air yg mengalir

. saluran pembuangan limbah tertutup, dg kemiringan sesuai ketentuan ygberlaku sehingga memudahkan aliran limbah serta tidak melewati areapenjualan

'. tersedia tempat sampah kering dan basah, kedap air, tertutup dan mudah

diangkat

&. tempat penjualan bebas ektor penular penyakit dan tempat perindukannya,seperti : lalat, kecoa, tikus, nyamuk

Pasar Sehat 4

b# Tempat penjualan bahan pangan kering

mempunyai meja tempat penjualan dengan permukaan yg rata dan mudahdibersihkan, dengan tinggi minimal 0 cm dari lantai

-# meja tempat penjualan terbuat dari bahan yg tahan karat dan bukan dari kayu*# tersedia tempat sampah kering dan basah, kedap air, tertutup dan mudah diangkat1# tersedia tempat cuci tangan yg dilengkapi dg sabun dan air yg mengalir'# tempat penjualan bebas binatang penular penyakit (ektor) dan tempat

perindukannya (tempat berkembang biak) seperti : lalat, kecoa, tikus, nyamukc# Tempat "enjualan Makanan 4adi5iap 5aji tempat penyajian makanan tertutup dengan permukaan yg rata dan mudah

dibersihkan, dengan tinggi minimal 0 cm dari lantai dan terbuat bahan yg tahankarat dan bukan dari kayu

-# tersedia tempat cuci tangan yg dilengkapi dg sabun dan air yg mengalir


3/6

*# tersedia tempat cuci peralatan dari bahan yg kuat, aman, tidak mudah berkarat danmudah dibersihkan

1# saluran pembuangan air limbah dari tempat pencucian harus tertutup dengankemiringan yg cukup

'# tersedia tempat sampah kering dan basah, kedap air, tertutup dan mudah diangkat

0# tempat penjualan bebas ektor penular penyakit dan tempat perindukannya, seperti :lalat, kecoa, tikus, nyamuk6# pisau yg digunakan untuk memotong bahan makanan basahmatang tidak boleh

digunakan untuk makanan keringmentah

%. 7rea "arkir

a# 7danya pemisah yg jelas pada batas wilayah pasarb# 7danya parkir yg terpisah berdasarkan jenis alat angkut, seperti : mobil, motor,

sepeda, andongdelman dan becakc# Tersedia area parkir khususu untuk pengangkut hewan hidup dan hewan matid# Tersedia area bongkar muat khusus yg terpisah dari tempat parkir pengunjunge# Tidak ada genangan air$# Tersedia tempat sampah yg terpisah antara sampah kering dan basah dalam jumlah yg

cukup, minimal setiap radius & mg# 7da tanda masuk dan keluar kendaraan secara jelas, yg berbeda antara jalur masuk

dan keluarh# 7danya tanaman penghijauan

i# 7danya area resapan air di pelataran parkir

2. +onstruksi

a# 7tap atap harus kuat, tidak bocor dan tidak menjadi tempat berkembangbiaknya binatang

penular penyakit-# kemiringan atap harus sedemikian rupa sehingga tidak memungkinkan terjadinya

genangan air pada atap dan langit-*# ketinggian atap sesuai ketentuan yang berlaku1# atap yg mempunyai ketinggian & m atau lebih harus dilengkapi dengan penangkal

petir

b# 8inding

&. permukaan dinding harus bersih, tidak lembab dan berwarna terang

+. permukaan dinding yg selalu terkena percikan air harus terbuat dari bahan ygkuat dan kedap air

0. pertemuan lantai dengan dinding, serta pertemuan dua dindinglainnya harus

berbentuk lengkung (conus)

c# Lantai lantai terbuat dari bahan yg kedap air, permukaan rata, tidak licin, tidak retak dan

mudah dibersihkan-# lantai yg selalu terkena air, misalnya kamar mandi, tempat cuci dan sejenisnya harus

mempunyai kemiringan ke arah saluran dan pembuangan air sesuai ketentuan ygberlaku sehingga tidak terjadi genangan air

3. Tangga

a# Tinggi, lebar dan kemiringan anak tangga sesuai dengan ketentuan yang berlaku


4/6

b# 7da pegangan tangan di kanan dan kiri tanggac# Terbuat dari bahan yg kyat dan tidak licind# Memiliki pencahayaan minimal & lu/

. 9entilasi

9entilasi harus memenuhi syarat minimal - . dari luas lantai dan saling berhadapan(cross entilation)

'. "encahayaan

a# ntensitas pencahayaan setiap ruangan harus cukup untuk melakukan pekerjaanpengelolaan bahan makanan secara e$ekti$ dan kegiatan pembersihan makanan

b# "encahayaan cukup terang dan dapat melihat barang dagangan dengan jelas minimal& lu/

&. "intu

+husus untuk pintu los penjualan daging, ikan dan bahan makanan yang berbau tajamagar menggunakan pintu yg dapat membuka dan menutup sendiri (sel$ closed) atautirai plastik untuk menghalangi binatang penular penyakit (ektor) seperti lalat atauserangga lain masukC. Sanitasi

&. 7ir ersih

a# Tersedia air bersih dengan jumlah yg cukup setiap hari secara berkesinambungan,

minimal 1 liter per pedagangb# +ualitas air bersih yg tersedia memenuhi persyaratanc# Tersedia tendon air yang menjaminn kesinambungan ketersediaan air dan dilengkapi

dengan kran yg tidak bocor

d# 4arak sumber air bersih dengan pembuangan limbah minimal & me# +ualitas air bersih diperika setiap enam (0) bulan sekali

+. +amar Mandi dan Toilet

a# ;arus tersedia toilet laki- dan perempuan yg terpisah dilengkapi dengan tandasimbol

yg jelas dengan proporsi sbb :


5/6

a# 5etiap kiosloslorong terseia tempat sampah basah dan keringb# Terbuat dari bahan kedap air, tidak mudah berkarat, kuat, tertutup, dan mudah

dibersihkanc# Tersedia alat angkut sampah yg kuat, mudah dibersihkan dan mudah dipindahkand# Tersedia tempat pembuangan sampah sementara (T"5), kedap air, kuat, kedap air atau

kontainer, mudah dibersihkan dan mudah dijangkau petugas pengangkut sampahe# T"5 tidak menjadi tempat perindukan binatang (ektor) penular penyakit$# Lokasi T"5 tidak berada di jalur utama pasar dan berjarak minimal & m dari bangunan pasarg# 5ampah diangkut minimal & / -1 jam

1. 8rainase

a# 5elokandrainase sekitar pasar tertutup dengan kisi yg terbuat dari logam sehingga mudahdibersihkan

b# Limbah cair yg berasal dari setiap kios disalurkan ke instalasi pengolahan air limbah ("7L),sebelum akhirnya dibuang ke saluran pembuangan umum

c# +ualitas limbah outlet harus memenuhi baku mutu sebagaimana diatur dalam +eputusan

Menteri Lingkungan ;idup nomor &&- tahun -* tentang kualitas air limbahd# 5aluran drainase memiliki kemiringan sesuai dg ketentuan yg berlaku sehingga mencegah

genangan aire# Tidak ada bangunan loskios diatas saluran drainase$# 8ilakukan pengujian koalitas air limbah cair secara berkala setiap 0 bulan sekali

%. Tempat cuci tangan

a# =asilitas cuci tangan ditempatkan di lokasi yg mudah dijangkaub# =asilitas cuci tangan dilengakpi dengan sabun dan air yg mengalir dan limbahnya dialirkan ke

saluran pembuangan yg tertutup

2. inatang penular penyakit (ektor)

a# "ada los makanan siap saji dan bahan pangan harus bebas dari lalat, kecoa dan tikusb# "ada area pasar angka kepadatan tikus harus nolc# 7ngka kepadatan kecoa maksimal - ekor per plate di titik pengukuran sesuai dengan area

pasard# 7ngka kepadatan lalat di tempat sampah dan drainase maksimal * per gril nete# 3ontainer nde/ (3) jentik nyamuk aedes aegypty tidak melebihi ' .

3. +ualitas Makanan dan ahan "angan

a# Tidak basib# Tidak mengandung bahan berbahaya seperti pengawet bora/, $ormalin, pewarna te/til yg

berbahaya sesuai dengan peraturan yg berlakuc# Tidak mengandung residu pestisida diatas ambang batasd# +ualitas makanan siap saji sesuai dengan +epmenkes nomor >1- tahu -* tentang makanan

jajanane# Makanan dalam kemasan tertutup disimpan dalm suhu rendah (1!&23), tidak kadaluwarsa dan

berlabel jelas$# kan, daging dan olahannya disimpan dalam suhu sd 123? sayur, buah dan minuman

disimpan dalam suhu & 23? telur, susu dan olahannya disimpan dalam suhu '!6 23g# "enyimanan bahan makanan harus ada jarak dg lantai, dinding dan langit!langit : jarak dg

lantai &' cm, dg dinding ' cm, dg langit- 0 cm

h# +ebersihan peralatan makanan ditentukan angka total kuman nol maksimal & kuman percm* permukaan dan kuman esdhericiacoli adalah nol

. 8esin$eksi "asar

a# 8esin$eksi pasar harus dilakukan secara menyeluruh & hari dalam sebulanb# ahan desin$ektan yg digunakan tidak mencemari lingkungan

D. Perilaku Hiu! Bersi" an Se"at

&. "edagang dan "ekerja


6/6

a#agi pedagang karkas dagingunggas, ikan dan pemotong unggas menggunakan alat pelindungdiri sesuai dg pekerjaanannya (sepatu boot, sarung tangan, celemek, penutup rambut dll)

b# erpola hidup bersih dan sehat (cuci tangn dg sabun, tidak merokok, mandi sebelum pulangterutama bagi pedagang dan pemotong unggas, tidak buang sampah sebarangan, tidakmeludah dan buang dahak sembarangan dll)

c# 8ilakukan pemeriksaan kesehatan bagi pedagang secara berkala# Minimal 0 bulan sekali

d# "edagang makanan siap saji tidak sedang menderita penyakit menular langsung, seperti :diare, hepatitis, T3, kudis, 5"7 dll

+. # "engunjung

a# erpola hidup bersih dan sehat, seperti : tidak buang sampah sebarangan, tidak merokok,tidak meludah dan buang dahak sembarangan dll

b# 3uci tangan dengan sabun terutama setalah memegang unggashewan hidup, daging, ikan

0. "engelola

Mempunyai pengetahuan dan keterampilan dibidang hygiene sanitasi dan keamanan panganE. Kea#anan

&. "emadam +ebakaran

a# Tersedia peralatan pemadam kebakaran yg cukup dan ber$ungsi serta tidak kadaluwarsab# Tersdia hidran air dg jumlah cukup menurut ketentuan berlakuc# Letak peralatan pemadam kebakaran mudah dijangkau dan ada petunjuk arah penyelamatan

dirid# 7danya petunjuk prosedur penggunaan alat pemadam kebakaran

+. +eamanan

Tersedia pos keamanan dilengkapi dengan personil dan peralatannya

$. $asilitas Lain

&. Tempat 5arana badah

a# Tersedia tempat ibadah dan tempat wudlu dg lokasi yg mudah dijangkau dengan sarana ygbersih dan tidak lembab

b# Tersedia air bersih dengan jumlah dan kualitas yg cukupc# 9entilasi dan pencahayaan sesuai dg persyaratan

+. Tempat "enjualan Unggas ;idup

a# Tersedia tempat khusus yang terpisah dari pasar utamb# Mempunyai akses masuk dan keluar kendaraan pengangkut unggas tersendiric# +andang tempat penampungan sementara unggas terbuat dari bahan yg kuat dan mudah

dibersihkand# Tersedia $asilitas pemotongan unggas umum yg memenuhi persyaratan yg ditetapkan oleh

8epartemen "ertaniane# Tersedia sarana cuci tangan dilengkapi dg sabun dan air besih yg cukup$# Tersedia saluran pembuangan limbah cair khususg# Tersedia penampungan sampah yg terpisah dari sampah pasarh# Tersedia peralatan desin$ektan khusus untuk membersihkan kendaraan pengangkut dan

kandang unggas

0. "os "elayanan +esehatan

Tersedia pos pelayanan kesehatan yg mudah dijangkau dan peralatan pertolongan pertama padakecelakaan ("*+) yg memadai

syarat sanitasi dan kesehatan lingkungan pasar.docx

Documents