Sumber Kontaminasi

Kontaminasi cemaran dapat diartikan semua benda asing yang terdapat pada suatu

bahan makanan yaitu seperti debu pasir mikroorganisme yang tidak dikehendaki dll

Kontaminan ada yang terlihat wujudnya dan ada yang tidak terlihat wujudnya yang terlihat

wujudnya dapat dilihat secara langsung tetapi jika kontaminasi yang tidak terlihat wujudnya

memiliki uji khusus

1 Kontaminasi Pekerja

Sumber kontaminasi dapat berasal dari pekerja yang melakukan proses

pengolahan Kesehatan dan kebersihan saat pengolahan adalah hal yng terpenting

dalam kontaminasi makanan oleh pekerja Biasanya pekerja pemanen penyembelih

mengangkut mengolah sering terjadi kontaminasi pada makanan Untuk itu

pemeliharaan para pekerja sangatlah penting bagi suatu perusahan khusunya

perusahaan pengolahan makanan

Jenis jenis kontaminasi pekerja

Tangan Pekerja

- Kulit Jari Kuku dan Perhiasan

- Jari dan Kulit

a Tempat singgahan jasad renik Kulit bersih terdapat jasad renik dan jika kulit

tidak bersih sejumlah besar dan bermacam macam jasad renik ada padanya

termasuk bakteri protozoa jamur lendir jamur ragi kontak dengan sumber

kontaminasi Kuku salah satu sumber kontaminasi Tumbuhan yang bisa

berada di kulit manusia stapylococcus aureus dapat membentuk racun dan

jika makanan tersebut dicerna menyebabkan ketakutan keracunan makanan

b Adanya infeksi pada jaringan kulit yang terdapat nanah funrunkolusis

impetio contagiosa paromychia Penyebaran kulit yang terinfeksi dilakuakan

oleh staphylococus ke tangan khusunya kuku

Rambut

- Rambut pekerja yang terkontainasi pada bahan pangan

- Sumber Staphylococcus

Mata

- Mata sebenarnya bebas dari bakteri tapi infeksi di mata dapat terjadi kontak dengan

bulu mata Jasad renik staphylococcus aureus dapat terdapat pada mata pekerja

produksi

- Pekerja yang memegang mata mungkin terkontaminasi

Hidung

- Hindarkan bersin dan hindari tangan dari sentuhan hidung pada pernapasan terdapat

jasad renik

- Penyakit sinusitis atau radang pada rongga rongga (orang yang sembuh mungkin

pembawa penyakit selama beberapa waktu

Mulut

1048766 Berbagai jenis bakteri kontaminasi melalui ludah

1048766 Gosok gigi mencegah akumulasi bakteri dan mengurangi kemungkinan

kontaminasi

Organ pembuangan

- Sumber S fecalis Salmonella Shigella

2 Kontaminasi Hewan

Kontaminasi hewan terdapat berbagai macam jenisnya kontaminasi hewan

pengerat kontaminasi hewan peliharaan dan kontaminasi serangga

Kontaminasi hewan pengerat adalah kontaminasi makanan yang disebabkan

adanya hewan pengerat yang dapat menurunkan kualitas pangan hewan pengerat

dapat mengkontaminasi bakteri karena hewan tersebut membawa jasad renik dan

memproduksi penyakit pada kakinya atau daerah ususnya Contoh Tikus sangat

merugikan karena jumlah bahan yang dimakan juga kotoran rambut dan urine tikus

merupakan media untuk bakteri serta menimbulkan bau yang tidak enak

Kontaminasi serangga adalah kontaminasi makanan yang disebabkan oleh

gzigitan serangga gigitan serangga akan kelukai perkukaan bahan pangan sehingga

menyebabkan kontaminasi oleh mikroba Contoh Kecoak mencemarkan makanan

karena kecoak senang sekali pada makanan yang berkanji keju dan bir Tapi mereka

juga memakan bangkai binatang kulit kertas tembok dan sebagainya Jasad renik

pada kaki kecoak dapat mencemari makanan yang akan diproduksi maupun yang siap

disajikan

Kontaminasi hewan peliharaan adalah kontaminasi makanan yang disebabkan

oleh adanya bakteri pada hewan peliharaan seperti anjing dan kucing

Ternak Besar

- Sapi Kambing Babi Kambing sebagai pembawa kontaminan Unggas terutama

Salmonella

- Jenis bakteri salmonella berada pada sapi dan babi Binatang tersebut bisa menjadi

prmbawa penyakit

- Jenis staphylococcus aureus pada ayam saat penyuntikan mengakibatkan

terjadinya bintik bintik yang hebat pada kulitnya Salmonella pollorum dan

typhimurium juga merupakan jenis bakeri yang ada pada ayam

Hewan Peliharaan

- kucing anjing

- Adanya salmonella aureus pada kucing atau anjing

Binatang Pengerat

- Tikus besar dan kecil

- Tikus mencemarkan makanan makanan selama pemanenan dalam pengangkuan

dalam daerah penyiapan makanan

- Binatang ini membawa jasad renik yang memproduksi penyakit pada kakinya atau

daerah usus Tikus besar terutama mempunyai kebiasaan makan di tempat tempat

kotoran seperti sisa sisa makanan dan sampah bakteri yang bersangkutan adalah

salmonella typhimurium salmonella enteriditis dan salmonella newport

Serangga

- Lalat kecoa semut dan gegat sumber pencemar

- Lalat menyukai sesuatu yang kotor misalnya sampah kemudian dia menghinggapi

makanan yanga akan dimakan manusia jasad renik yang mengakibatkan sakit

diantaranya salmonella tipus dan demam paratipus disertai disentri

- Kecoak mencemarkan makanan karena kecoak senang sekali pada makanan yang

berkanji keju dan bir Tapi mereka juga memakan bangkai binatang kulit kertas

tembok dan sebagainya Jasad renik pada kaki kecoak dapat mencemari makanan

yang akan diproduksi maupun yang siap disajikan Kecoa dapat memuntahkan

kembali buih buih yang telah dimakan menimbulkan bakteri penyebab sakit

- Semut sering mengotori tempat pemrosesan makanan dan semut dapat membawa

jasad renik yang menimbulkan berbagai macam penyakit

3 Kontaminasi Lingkungan

Kontaminasi lingkungan adalah kontaminasi bahan pangan yang diakibatkan oleh

keadaan lingkungan sekitar yang kurang terjaga

Lingkungan

- Udara medium sementara virus amp bakteri influenza

- Tanah C botulinum amp C Perfringens

- Air limbah Salmonella Shigella Streptococci fekal

Sumber Lainnya

- Peralatan selama digunakan atau disimpan

- Kontaminasi peralatan dari bahan pekerja dan udara

- Atasi dengan desain yang higienis dan pembersihan yang efektif

Air

- Air sebagai medium pembersih Perlu pengamanan khusus Misal ultra violet

- Sampah bekas cucian mengandung air yang memiliki flora sampah

- Comberan tempat yang baik bagi jasad renik bakterinya adalah clostridium

batulinum dan clostridium perfingens Dapat ditemukan pada daerah penyiapan

dan menyimpanan dengan berbagai cara

1 Dengan makanan dan bungkusnya

2 Dengan sepatu para pekerja

3 Dengan udara ( hampir setiap debu termasuk juga golongan comberan

Udara

- Udara mencemari ditempat pengolahan pengemasan penyimpanan dan persiapan

- Udara yang tercemar akibat beberapa faktor Tetes embun saat berbicara bersin

batuk bisa menjadi pusat jasad renik

Limbah

- Penanganan limbah yang buruk sumber kontaminasi

- Dapat mencemari sumber air sungai danau laut sehingga pangan yang berasal

dari perairan tersebut dapat tercemar

Tempat Produksi

- Dilihat pada kebersihan lantai yang dipakai jika ada genangan air dapat menjadi

sumber kontaminasi dalam makanan

- Handel pintu yg terkontaminasi tangan pekerja permukaan alat pengolahan yg

terkontaminasi mikroba dapat mencemari produk yang diolah

- Pada dinding yang kotor dan tidak dibrsihkan sebagai sarang berkembangbiaknya

mikroba

- Pada alat yang digunakan dalam proses pemasakan

4 Bahan baku produk

Kontaminasi yang terdapat pada produk pangana mentah itu sendiri Sebelum

dilakukan proses pengolahan produk tersebut sudah terkontaminasi oleh bakteri hal

ini dapat diakibatkan oleh keadaan lingkungan yang kurang baik bakteri yang ada

pada hewan tersebut (misal sapi yang terkena antrak) penjamah bahan mentah yang

kurang higiennya (adanya kontaminasi silang)

Kontaminan asal Bahan mentah

- Mikroba dari tanah air residu pestisida

- Hewani mikrobiologi antibiotikahormon

Daging

- salmonella

- Pisau dan alat waktu penyembelihan

- Bulu kulit saluran pencernaan pernafasan

- Kontaminasi selama penyembelihan pemotongan pengolahan penyimpanan dan

distribusi

- Karkas kontak dengan debu atau kotoran lain

Susu

- Sapi alat pemerah

- Kontaminasi silang pekerja wadah

Mata

- Mata sebenarnya bebas dari bakteri tapi infeksi di mata dapat terjadi kontak dengan

bulu mata Jasad renik staphylococcus aureus dapat terdapat pada mata pekerja

produksi

- Pekerja yang memegang mata mungkin terkontaminasi

Hidung

- Hindarkan bersin dan hindari tangan dari sentuhan hidung pada pernapasan terdapat

jasad renik

- Penyakit sinusitis atau radang pada rongga rongga (orang yang sembuh mungkin

pembawa penyakit selama beberapa waktu

Mulut

1048766 Berbagai jenis bakteri kontaminasi melalui ludah

1048766 Gosok gigi mencegah akumulasi bakteri dan mengurangi kemungkinan

kontaminasi

Organ pembuangan

- Sumber S fecalis Salmonella Shigella

2 Kontaminasi Hewan

Kontaminasi hewan terdapat berbagai macam jenisnya kontaminasi hewan

pengerat kontaminasi hewan peliharaan dan kontaminasi serangga

Kontaminasi hewan pengerat adalah kontaminasi makanan yang disebabkan

adanya hewan pengerat yang dapat menurunkan kualitas pangan hewan pengerat

dapat mengkontaminasi bakteri karena hewan tersebut membawa jasad renik dan

memproduksi penyakit pada kakinya atau daerah ususnya Contoh Tikus sangat

merugikan karena jumlah bahan yang dimakan juga kotoran rambut dan urine tikus

merupakan media untuk bakteri serta menimbulkan bau yang tidak enak

Kontaminasi serangga adalah kontaminasi makanan yang disebabkan oleh

gzigitan serangga gigitan serangga akan kelukai perkukaan bahan pangan sehingga

menyebabkan kontaminasi oleh mikroba Contoh Kecoak mencemarkan makanan

karena kecoak senang sekali pada makanan yang berkanji keju dan bir Tapi mereka

juga memakan bangkai binatang kulit kertas tembok dan sebagainya Jasad renik

pada kaki kecoak dapat mencemari makanan yang akan diproduksi maupun yang siap

disajikan

Kontaminasi hewan peliharaan adalah kontaminasi makanan yang disebabkan

oleh adanya bakteri pada hewan peliharaan seperti anjing dan kucing

Ternak Besar

- Sapi Kambing Babi Kambing sebagai pembawa kontaminan Unggas terutama

Salmonella

- Jenis bakteri salmonella berada pada sapi dan babi Binatang tersebut bisa menjadi

prmbawa penyakit

- Jenis staphylococcus aureus pada ayam saat penyuntikan mengakibatkan

terjadinya bintik bintik yang hebat pada kulitnya Salmonella pollorum dan

typhimurium juga merupakan jenis bakeri yang ada pada ayam

Hewan Peliharaan

- kucing anjing

- Adanya salmonella aureus pada kucing atau anjing

Binatang Pengerat

- Tikus besar dan kecil

- Tikus mencemarkan makanan makanan selama pemanenan dalam pengangkuan

dalam daerah penyiapan makanan

- Binatang ini membawa jasad renik yang memproduksi penyakit pada kakinya atau

daerah usus Tikus besar terutama mempunyai kebiasaan makan di tempat tempat

kotoran seperti sisa sisa makanan dan sampah bakteri yang bersangkutan adalah

salmonella typhimurium salmonella enteriditis dan salmonella newport

Serangga

- Lalat kecoa semut dan gegat sumber pencemar

- Lalat menyukai sesuatu yang kotor misalnya sampah kemudian dia menghinggapi

makanan yanga akan dimakan manusia jasad renik yang mengakibatkan sakit

diantaranya salmonella tipus dan demam paratipus disertai disentri

- Kecoak mencemarkan makanan karena kecoak senang sekali pada makanan yang

berkanji keju dan bir Tapi mereka juga memakan bangkai binatang kulit kertas

tembok dan sebagainya Jasad renik pada kaki kecoak dapat mencemari makanan

yang akan diproduksi maupun yang siap disajikan Kecoa dapat memuntahkan

kembali buih buih yang telah dimakan menimbulkan bakteri penyebab sakit

- Semut sering mengotori tempat pemrosesan makanan dan semut dapat membawa

jasad renik yang menimbulkan berbagai macam penyakit

3 Kontaminasi Lingkungan

Kontaminasi lingkungan adalah kontaminasi bahan pangan yang diakibatkan oleh

keadaan lingkungan sekitar yang kurang terjaga

Lingkungan

- Udara medium sementara virus amp bakteri influenza

- Tanah C botulinum amp C Perfringens

- Air limbah Salmonella Shigella Streptococci fekal

Sumber Lainnya

- Peralatan selama digunakan atau disimpan

- Kontaminasi peralatan dari bahan pekerja dan udara

- Atasi dengan desain yang higienis dan pembersihan yang efektif

Air

- Air sebagai medium pembersih Perlu pengamanan khusus Misal ultra violet

- Sampah bekas cucian mengandung air yang memiliki flora sampah

- Comberan tempat yang baik bagi jasad renik bakterinya adalah clostridium

batulinum dan clostridium perfingens Dapat ditemukan pada daerah penyiapan

dan menyimpanan dengan berbagai cara

1 Dengan makanan dan bungkusnya

2 Dengan sepatu para pekerja

3 Dengan udara ( hampir setiap debu termasuk juga golongan comberan

Udara

- Udara mencemari ditempat pengolahan pengemasan penyimpanan dan persiapan

- Udara yang tercemar akibat beberapa faktor Tetes embun saat berbicara bersin

batuk bisa menjadi pusat jasad renik

Limbah

- Penanganan limbah yang buruk sumber kontaminasi

- Dapat mencemari sumber air sungai danau laut sehingga pangan yang berasal

dari perairan tersebut dapat tercemar

Tempat Produksi

- Dilihat pada kebersihan lantai yang dipakai jika ada genangan air dapat menjadi

sumber kontaminasi dalam makanan

- Handel pintu yg terkontaminasi tangan pekerja permukaan alat pengolahan yg

terkontaminasi mikroba dapat mencemari produk yang diolah

- Pada dinding yang kotor dan tidak dibrsihkan sebagai sarang berkembangbiaknya

mikroba

- Pada alat yang digunakan dalam proses pemasakan

4 Bahan baku produk

Kontaminasi yang terdapat pada produk pangana mentah itu sendiri Sebelum

dilakukan proses pengolahan produk tersebut sudah terkontaminasi oleh bakteri hal

ini dapat diakibatkan oleh keadaan lingkungan yang kurang baik bakteri yang ada

pada hewan tersebut (misal sapi yang terkena antrak) penjamah bahan mentah yang

kurang higiennya (adanya kontaminasi silang)

Kontaminan asal Bahan mentah

- Mikroba dari tanah air residu pestisida

- Hewani mikrobiologi antibiotikahormon

Daging

- salmonella

- Pisau dan alat waktu penyembelihan

- Bulu kulit saluran pencernaan pernafasan

- Kontaminasi selama penyembelihan pemotongan pengolahan penyimpanan dan

distribusi

- Karkas kontak dengan debu atau kotoran lain

Susu

- Sapi alat pemerah

- Kontaminasi silang pekerja wadah

2 Kontaminasi Hewan

Kontaminasi hewan terdapat berbagai macam jenisnya kontaminasi hewan

pengerat kontaminasi hewan peliharaan dan kontaminasi serangga

Kontaminasi hewan pengerat adalah kontaminasi makanan yang disebabkan

adanya hewan pengerat yang dapat menurunkan kualitas pangan hewan pengerat

dapat mengkontaminasi bakteri karena hewan tersebut membawa jasad renik dan

memproduksi penyakit pada kakinya atau daerah ususnya Contoh Tikus sangat

merugikan karena jumlah bahan yang dimakan juga kotoran rambut dan urine tikus

merupakan media untuk bakteri serta menimbulkan bau yang tidak enak

Kontaminasi serangga adalah kontaminasi makanan yang disebabkan oleh

gzigitan serangga gigitan serangga akan kelukai perkukaan bahan pangan sehingga

menyebabkan kontaminasi oleh mikroba Contoh Kecoak mencemarkan makanan

karena kecoak senang sekali pada makanan yang berkanji keju dan bir Tapi mereka

juga memakan bangkai binatang kulit kertas tembok dan sebagainya Jasad renik

pada kaki kecoak dapat mencemari makanan yang akan diproduksi maupun yang siap

disajikan

Kontaminasi hewan peliharaan adalah kontaminasi makanan yang disebabkan

oleh adanya bakteri pada hewan peliharaan seperti anjing dan kucing

Ternak Besar

- Sapi Kambing Babi Kambing sebagai pembawa kontaminan Unggas terutama

Salmonella

- Jenis bakteri salmonella berada pada sapi dan babi Binatang tersebut bisa menjadi

prmbawa penyakit

- Jenis staphylococcus aureus pada ayam saat penyuntikan mengakibatkan

terjadinya bintik bintik yang hebat pada kulitnya Salmonella pollorum dan

typhimurium juga merupakan jenis bakeri yang ada pada ayam

Hewan Peliharaan

- kucing anjing

- Adanya salmonella aureus pada kucing atau anjing

Binatang Pengerat

- Tikus besar dan kecil

- Tikus mencemarkan makanan makanan selama pemanenan dalam pengangkuan

dalam daerah penyiapan makanan

- Binatang ini membawa jasad renik yang memproduksi penyakit pada kakinya atau

daerah usus Tikus besar terutama mempunyai kebiasaan makan di tempat tempat

kotoran seperti sisa sisa makanan dan sampah bakteri yang bersangkutan adalah

salmonella typhimurium salmonella enteriditis dan salmonella newport

Serangga

- Lalat kecoa semut dan gegat sumber pencemar

- Lalat menyukai sesuatu yang kotor misalnya sampah kemudian dia menghinggapi

makanan yanga akan dimakan manusia jasad renik yang mengakibatkan sakit

diantaranya salmonella tipus dan demam paratipus disertai disentri

- Kecoak mencemarkan makanan karena kecoak senang sekali pada makanan yang

berkanji keju dan bir Tapi mereka juga memakan bangkai binatang kulit kertas

tembok dan sebagainya Jasad renik pada kaki kecoak dapat mencemari makanan

yang akan diproduksi maupun yang siap disajikan Kecoa dapat memuntahkan

kembali buih buih yang telah dimakan menimbulkan bakteri penyebab sakit

- Semut sering mengotori tempat pemrosesan makanan dan semut dapat membawa

jasad renik yang menimbulkan berbagai macam penyakit

3 Kontaminasi Lingkungan

Kontaminasi lingkungan adalah kontaminasi bahan pangan yang diakibatkan oleh

keadaan lingkungan sekitar yang kurang terjaga

Lingkungan

- Udara medium sementara virus amp bakteri influenza

- Tanah C botulinum amp C Perfringens

- Air limbah Salmonella Shigella Streptococci fekal

Sumber Lainnya

- Peralatan selama digunakan atau disimpan

- Kontaminasi peralatan dari bahan pekerja dan udara

- Atasi dengan desain yang higienis dan pembersihan yang efektif

Air

- Air sebagai medium pembersih Perlu pengamanan khusus Misal ultra violet

- Sampah bekas cucian mengandung air yang memiliki flora sampah

- Comberan tempat yang baik bagi jasad renik bakterinya adalah clostridium

batulinum dan clostridium perfingens Dapat ditemukan pada daerah penyiapan

dan menyimpanan dengan berbagai cara

1 Dengan makanan dan bungkusnya

2 Dengan sepatu para pekerja

3 Dengan udara ( hampir setiap debu termasuk juga golongan comberan

Udara

- Udara mencemari ditempat pengolahan pengemasan penyimpanan dan persiapan

- Udara yang tercemar akibat beberapa faktor Tetes embun saat berbicara bersin

batuk bisa menjadi pusat jasad renik

Limbah

- Penanganan limbah yang buruk sumber kontaminasi

- Dapat mencemari sumber air sungai danau laut sehingga pangan yang berasal

dari perairan tersebut dapat tercemar

Tempat Produksi

- Dilihat pada kebersihan lantai yang dipakai jika ada genangan air dapat menjadi

sumber kontaminasi dalam makanan

- Handel pintu yg terkontaminasi tangan pekerja permukaan alat pengolahan yg

terkontaminasi mikroba dapat mencemari produk yang diolah

- Pada dinding yang kotor dan tidak dibrsihkan sebagai sarang berkembangbiaknya

mikroba

- Pada alat yang digunakan dalam proses pemasakan

4 Bahan baku produk

Kontaminasi yang terdapat pada produk pangana mentah itu sendiri Sebelum

dilakukan proses pengolahan produk tersebut sudah terkontaminasi oleh bakteri hal

ini dapat diakibatkan oleh keadaan lingkungan yang kurang baik bakteri yang ada

pada hewan tersebut (misal sapi yang terkena antrak) penjamah bahan mentah yang

kurang higiennya (adanya kontaminasi silang)

Kontaminan asal Bahan mentah

- Mikroba dari tanah air residu pestisida

- Hewani mikrobiologi antibiotikahormon

Daging

- salmonella

- Pisau dan alat waktu penyembelihan

- Bulu kulit saluran pencernaan pernafasan

- Kontaminasi selama penyembelihan pemotongan pengolahan penyimpanan dan

distribusi

- Karkas kontak dengan debu atau kotoran lain

Susu

- Sapi alat pemerah

- Kontaminasi silang pekerja wadah

- Binatang ini membawa jasad renik yang memproduksi penyakit pada kakinya atau

daerah usus Tikus besar terutama mempunyai kebiasaan makan di tempat tempat

kotoran seperti sisa sisa makanan dan sampah bakteri yang bersangkutan adalah

salmonella typhimurium salmonella enteriditis dan salmonella newport

Serangga

- Lalat kecoa semut dan gegat sumber pencemar

- Lalat menyukai sesuatu yang kotor misalnya sampah kemudian dia menghinggapi

makanan yanga akan dimakan manusia jasad renik yang mengakibatkan sakit

diantaranya salmonella tipus dan demam paratipus disertai disentri

- Kecoak mencemarkan makanan karena kecoak senang sekali pada makanan yang

berkanji keju dan bir Tapi mereka juga memakan bangkai binatang kulit kertas

tembok dan sebagainya Jasad renik pada kaki kecoak dapat mencemari makanan

yang akan diproduksi maupun yang siap disajikan Kecoa dapat memuntahkan

kembali buih buih yang telah dimakan menimbulkan bakteri penyebab sakit

- Semut sering mengotori tempat pemrosesan makanan dan semut dapat membawa

jasad renik yang menimbulkan berbagai macam penyakit

3 Kontaminasi Lingkungan

Kontaminasi lingkungan adalah kontaminasi bahan pangan yang diakibatkan oleh

keadaan lingkungan sekitar yang kurang terjaga

Lingkungan

- Udara medium sementara virus amp bakteri influenza

- Tanah C botulinum amp C Perfringens

- Air limbah Salmonella Shigella Streptococci fekal

Sumber Lainnya

- Peralatan selama digunakan atau disimpan

- Kontaminasi peralatan dari bahan pekerja dan udara

- Atasi dengan desain yang higienis dan pembersihan yang efektif

Air

- Air sebagai medium pembersih Perlu pengamanan khusus Misal ultra violet

- Sampah bekas cucian mengandung air yang memiliki flora sampah

- Comberan tempat yang baik bagi jasad renik bakterinya adalah clostridium

batulinum dan clostridium perfingens Dapat ditemukan pada daerah penyiapan

dan menyimpanan dengan berbagai cara

1 Dengan makanan dan bungkusnya

2 Dengan sepatu para pekerja

3 Dengan udara ( hampir setiap debu termasuk juga golongan comberan

Udara

- Udara mencemari ditempat pengolahan pengemasan penyimpanan dan persiapan

- Udara yang tercemar akibat beberapa faktor Tetes embun saat berbicara bersin

batuk bisa menjadi pusat jasad renik

Limbah

- Penanganan limbah yang buruk sumber kontaminasi

- Dapat mencemari sumber air sungai danau laut sehingga pangan yang berasal

dari perairan tersebut dapat tercemar

Tempat Produksi

- Dilihat pada kebersihan lantai yang dipakai jika ada genangan air dapat menjadi

sumber kontaminasi dalam makanan

- Handel pintu yg terkontaminasi tangan pekerja permukaan alat pengolahan yg

terkontaminasi mikroba dapat mencemari produk yang diolah

- Pada dinding yang kotor dan tidak dibrsihkan sebagai sarang berkembangbiaknya

mikroba

- Pada alat yang digunakan dalam proses pemasakan

4 Bahan baku produk

Kontaminasi yang terdapat pada produk pangana mentah itu sendiri Sebelum

dilakukan proses pengolahan produk tersebut sudah terkontaminasi oleh bakteri hal

ini dapat diakibatkan oleh keadaan lingkungan yang kurang baik bakteri yang ada

pada hewan tersebut (misal sapi yang terkena antrak) penjamah bahan mentah yang

kurang higiennya (adanya kontaminasi silang)

Kontaminan asal Bahan mentah

- Mikroba dari tanah air residu pestisida

- Hewani mikrobiologi antibiotikahormon

Daging

- salmonella

- Pisau dan alat waktu penyembelihan

- Bulu kulit saluran pencernaan pernafasan

- Kontaminasi selama penyembelihan pemotongan pengolahan penyimpanan dan

distribusi

- Karkas kontak dengan debu atau kotoran lain

Susu

- Sapi alat pemerah

- Kontaminasi silang pekerja wadah

3 Kontaminasi Lingkungan

Kontaminasi lingkungan adalah kontaminasi bahan pangan yang diakibatkan oleh

keadaan lingkungan sekitar yang kurang terjaga

Lingkungan

- Udara medium sementara virus amp bakteri influenza

- Tanah C botulinum amp C Perfringens

- Air limbah Salmonella Shigella Streptococci fekal

Sumber Lainnya

- Peralatan selama digunakan atau disimpan

- Kontaminasi peralatan dari bahan pekerja dan udara

- Atasi dengan desain yang higienis dan pembersihan yang efektif

Air

- Air sebagai medium pembersih Perlu pengamanan khusus Misal ultra violet

- Sampah bekas cucian mengandung air yang memiliki flora sampah

- Comberan tempat yang baik bagi jasad renik bakterinya adalah clostridium

batulinum dan clostridium perfingens Dapat ditemukan pada daerah penyiapan

dan menyimpanan dengan berbagai cara

1 Dengan makanan dan bungkusnya

2 Dengan sepatu para pekerja

3 Dengan udara ( hampir setiap debu termasuk juga golongan comberan

Udara

- Udara mencemari ditempat pengolahan pengemasan penyimpanan dan persiapan

- Udara yang tercemar akibat beberapa faktor Tetes embun saat berbicara bersin

batuk bisa menjadi pusat jasad renik

Limbah

- Penanganan limbah yang buruk sumber kontaminasi

- Dapat mencemari sumber air sungai danau laut sehingga pangan yang berasal

dari perairan tersebut dapat tercemar

Tempat Produksi

- Dilihat pada kebersihan lantai yang dipakai jika ada genangan air dapat menjadi

sumber kontaminasi dalam makanan

- Handel pintu yg terkontaminasi tangan pekerja permukaan alat pengolahan yg

terkontaminasi mikroba dapat mencemari produk yang diolah

- Pada dinding yang kotor dan tidak dibrsihkan sebagai sarang berkembangbiaknya

mikroba

- Pada alat yang digunakan dalam proses pemasakan

4 Bahan baku produk

Kontaminasi yang terdapat pada produk pangana mentah itu sendiri Sebelum

dilakukan proses pengolahan produk tersebut sudah terkontaminasi oleh bakteri hal

ini dapat diakibatkan oleh keadaan lingkungan yang kurang baik bakteri yang ada

pada hewan tersebut (misal sapi yang terkena antrak) penjamah bahan mentah yang

kurang higiennya (adanya kontaminasi silang)

Kontaminan asal Bahan mentah

- Mikroba dari tanah air residu pestisida

- Hewani mikrobiologi antibiotikahormon

Daging

- salmonella

- Pisau dan alat waktu penyembelihan

- Bulu kulit saluran pencernaan pernafasan

- Kontaminasi selama penyembelihan pemotongan pengolahan penyimpanan dan

distribusi

- Karkas kontak dengan debu atau kotoran lain

Susu

- Sapi alat pemerah

- Kontaminasi silang pekerja wadah

- Pada dinding yang kotor dan tidak dibrsihkan sebagai sarang berkembangbiaknya

mikroba

- Pada alat yang digunakan dalam proses pemasakan

4 Bahan baku produk

Kontaminasi yang terdapat pada produk pangana mentah itu sendiri Sebelum

dilakukan proses pengolahan produk tersebut sudah terkontaminasi oleh bakteri hal

ini dapat diakibatkan oleh keadaan lingkungan yang kurang baik bakteri yang ada

pada hewan tersebut (misal sapi yang terkena antrak) penjamah bahan mentah yang

kurang higiennya (adanya kontaminasi silang)

Kontaminan asal Bahan mentah

- Mikroba dari tanah air residu pestisida

- Hewani mikrobiologi antibiotikahormon

Daging

- salmonella

- Pisau dan alat waktu penyembelihan

- Bulu kulit saluran pencernaan pernafasan

- Kontaminasi selama penyembelihan pemotongan pengolahan penyimpanan dan

distribusi

- Karkas kontak dengan debu atau kotoran lain

Susu

- Sapi alat pemerah

- Kontaminasi silang pekerja wadah