studi kelayakan restoran

Download studi kelayakan restoran

Post on 12-Jun-2015

8.613 views

Category:

Documents

2 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

BAB I RINGKASAN

1.1. Latar BelakangDalam kehidupan sehari hari pada umumnya orang sangat membutuhkan yang namanya energi untuk bisa melakukan segala macam aktivitas. Untuk itu agar tubuh kita memperoleh energi untuk beraktivitas, maka tubuh kita memerlukan karbohidrat. Oleh karena itu, untuk mendapatkan karbohidrat salah satunya dengan mengkonsumsi makanan-makanan yang bergizi. Untuk mendapatkan makanan-makanan yang bergizi, kita bisa memasaknya sendir, tetapi kebanyakan orang mencari makanan- makanan instant atau yang tersedia di restaurantrestaurant. Biasanya restaurant-restaurant yang ada di kota-kota besar kebanyakan menyatu dengan hotel-hotel. Alasannya kenapa restaurant-restaurant menyatu dengan hotel-hotel, dikarenakan market potensialnya kebanyakkan dari pengunjung hotel tersebut. Namun dengan berjalannya waktu, banyak restaurant bermunculan dengan tidak menyatu atau join dengan hotel, misalnya saja seperti Rumah Nenek yang terletak dijalan Cilaki (Taman Cibeunying) dan Queen yang terletak dikawasan Alun-alun Bandung. Dengan seiringnya waktu pula para owner restaurant di Bandung bersaing, dalam persaingan tersebut para owner saling menonjolkan keunikan dari restaurantnya. Keunikan yang ditonjolkan, misalnya saja dari desain dan interior ruangan, menu-menu yang disajikan, pelayanan, dan lain-lain. Namun kebanyakan dari restaurant-restaurant yang ada hanya menonjolkan satu atau dua keunikan dari keunikan yang ada. Sehingga para pengunjung kurang merasakan kapuasannya, bahkan para pengunjung harus membayar mahal untuk menikmatinya. Untuk itu demi memenuhi tuntutan para customer kami menawarkan solusinya. Konsep restaurant yang ingin kami rancang yaitu bernama Chocolaire restaurant yaitu terbagi menjadi tiga bagian, yaitu terdiri dari ruangan restaurant utama, garden, dan lounge. Bagian pertama yaitu restaurant utama, dimana restaurant ini berada dalam satu ruangan besar yang didalamnya terdapat meja makan 2030 meja, di taman ada sekitar 20 meja, dan dilounge ada sekitar 20 meja yang dipadukan dengan sofa yang semuanya diatur bervariasi. Suasana yang ditonjolkan yaitu restaurant dengan konsep entertaint, dimana para pengunjung bisa menikmati live music dan request lagu-lagu kesukaan para pengunjung. Untuk pengunjung yang menyukai suasana kafe dapat masuk ke lounge dan untuk pengunjung yang menyukai suasana alam dapat memilih untuk duduk ditaman.1

Untuk lokasi yang akan digunakan yaitu daerah kawasan Dago atas. Alasan pengambilan lokasi ini, dikarenakan lokasi ini sangat berpotensial. Selain itu pula dikawasan ini sangat strategis untuk didirikan restaurant semacam ini, dan kawasan ini pula ajang dimana para pengunjung berkumpul bersama keluarga ataupun teman-teman dan berkumpulnya para penjajah makanan.Lokasi yang dipilih sangat menantang, karena harus siap bersaing untuk mendapatkan para customer atau pengunjung.

1.2. Tujuan- Untuk memenuhi tuntutan pasar konsumen. - Untuk memberikan kepuasan yang lebih baik kepada konsumen. - Untuk menghadirkan suasana yang beda dengan restaurant-restaurant lainnya. - Untuk mengetahui selera para konsumen. - Untuk mengukur kecenderungan akan kebutuhan para konsumen.

1.3. LokasiLokasi yang akan dipilih untuk Restaurant yang akan dibangun yaitu daerah Dago Atas Karena lokasi ini memiliki market potensial yang besar dan kawasannya sangat strategis.

1.4. Executive AgencyDalam mendirikan usaha ini adapun para Executive Agencynya yaitu : 1. Sunda Anaking Kuring sebagai F & B Manager 2. Thomas Ramdhan sebagai Restaurant Manager

2

3

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

2.1. Analisis Permintaan dan Pemasaran Serta ProyeksiDari data yang kami dapat dan survey pada pasar yang sama (modern restaurant) adalah persentase terbesar yang menjadi favorit para penjajah makanan di Bandung. Ada banyak alasan yang menjadi Key Factor why they like it (variable food), misalnya karena dapat memilih makanan yang mereka suka pada umumnya dan ada yang bilang iseng saja mencoba dan akhirnya malah addict. Oleh karena itu kami juga mempunyai menu yang khusus yang mejadi ciri khas restaurant kami. Hal ini mengingat pasar potensial adalah para profesional, eksekutif, family, remaja. Dekorasi ruangan yang terpusat pada kenyamanan customer menjadi salah satu prioritas kami. Semua ini bertujuan demi kemudahan customer dalam mendapatkan apa saja yang ia inginkan saat berada di restaurant kami. Dekorasi ruangan yang modern yang dipadukan dengan nuansa sunda menjadi pilihan kami untuk ruangan utama yang dapat langsung menikmati live musik. Dekorasi yang simple tapi tetap menghadirkan nuansa romantis dikhususkan bagi ruang lounge. Untuk pengujung yang duduk ditaman dapat melihat langsung pemandangan kota Bandung. Kami menempatkan minimal satu orang waiterss untuk 1 meja. Pelayanan yang ramah dan nyaman akan anda dapatkan dari pertama kali anda menginjakkan kaki di restaurant kami. Pelayanan kami menggunakan teknologi komunikasi dan informasi yang handal dan pastinya up to date. Ini semua demi tercapainya customer comfortable.

2.2. Proyeksi Setelah dipaparkan dalam latar belakang bahwa manusia membutuhkan energi untuk melakukan aktivitas rutinnya. Kami yakin bahwa bisnis makanan yang akan kami jalankan ini akan tetap hidup dan menjadi one stop place untuk para penjajah makanan dan juga pecinta makanan Indonesia, Variable food dapat menyatu di restaurant kami dipadukan dengan atmosfere modern yang kami terapkan sebagai dekorasi ruangan kami. Restaurant kami buka mulai jam 10.00 WIB until 23.000 WIB untuk Week day dan jam 10.00 WIB until 02.00 WIB untuk Week end. Range harga yang kami tawarkan bervariasi mulai dari Rp 10.000-Rp 85.000 per porsi, minuman mulai dari Rp 3.000-Rp 60.000 per gelas, untuk cemilan dan hidangan penutup dari Rp 5.000-Rp 20.000. Selain itu kami menyediakan wine dengan range harga mulai dari Rp 300.000-Rp 1.500.000.4

2.3. Data Untuk melengkapi kelayakan dari badan usaha yang menjadi obyek feasibility study ini kami juga melakukan beberapa riset yang menghasilkan data-data yang diolah menjadi informasi yang sangat membantu dalam penyusunan paper feasibility study itu sendiri. Data data tersebut sebagian diambil dari internet dan sebagian lagi dari data riset yang kami lakukan. Untuk menentukan berapa jumlah pembeli potensial kami baik dalam keadaan sepi, sedang ataupun ramai kami mengambil datanya dari internet tepatnya dari Badan Pengkajian Statistik, sumber informasi kami yang lainya dapat dilihat di halaman daftar pustaka. Jumlah calon pelanggan potensial Penduduk kota Bandung (2008) sebanyak 8.389.443 juta jiwa Estimasi calon pembeli potensial dari ; 1. 2. 3. 4. 5. Executive di estimasikan sebanyak 40%x 8.389.443 = 3.355.777 Keluarga di estimasikan sebanyak 30%x 8.389.443 = 2.516.832 Pasangan di estimasikan sebanyak 15%x 8.389.443 = 1.257.967 Event di estimasikan sebanyak 10%x 8.389.443 = 8.389.44 Remaja di estimasikan sebanyak 5%x 8.389.443 = 4.194.728.388.992

Perkiraan rata-rata calon pembeli Keadaan ramai 80% x 8.388.992 = 6.711.193 Keadaan sedang 55% x 8.388.992 = 4.613.945

5

6

BAB IIIASPEK MANAJEMEN

Indonesia Specialties : 1. Ayam Goreng Mentega : Rp 36.000 ( Fried Chicken butter Sauce, buttered Fried Chicken Served with Rice, Sambal, dan Kerupuk ) 2. Gurame Goreng : Rp 26.000 ( Served with Rice, Lalapan, Sambal, dan Kerupuk ) 3. Ikan Mas goreng : Rp 20.000 ( Fried Golden Fish Served with Rice, Lalapan, Sambal dan Kerupuk) 4. Aneka Sate : Ayam, Sapi, Kambing, Campur : Rp 30.000 ( Served with Rice, Sambal, dan Kerupuk ) 5. Bakmi atau Bihun Goreng : Rp 15.000 ( Served with acar and sambal ) 6. Soto Madura: Rp 15.000 ( The Indonesia Clear Chicken Soup ) 7. Nasi Goreng Special : Rp 27.000 ( Served with Fried Chicken, Egg, and Seafood ) 8. Kerapu Bakar Saus Padang : Rp 20.000 (Served with rice, lalapan, dan sambal) Chinese Food : 1. Fu Young Hay : Rp 18.000 ( Three egg, Omellete, with Sweet Sour Sauce ) 2. Chop Sue : Rp 25.000 ( Stir Fried Combination of Vegetable ) 3. Udang Kristal : Rp 21.000 4. Pangsit Udang Mayonaise : Rp 19.000 5. Spicy Chicken & Hot Noodle : Rp 25.000 ( Disajikan dengan Nasi dan Sayuran ) 6. Ayam Saus Mentega : Rp 25.000 ( Disajikan dengan Nasi, Sayuran dan Tahu Jepang ) 7. Combo Tepanyaki : Rp 25.000 ( Disajikan dengan nasi dan sayuran ) 8. Grilled Spicy Chicken : Rp 25.000 ( Disajikan dengan Nasi dan Sayuran )7

9. Steamboat Swet : Rp 27.500 ( Disajikan dengan Nasi, Sayuran, dan Tahu Jepang ) 10. Chicken Miso Ramen : Rp 20.000 ( Disajikan dengan telur dan sayuran ) Western Food : 1. Tenderloin Steak Chasseur : Rp 36.000 ( Daging Sapi local panggang dengan Saus Jamur ) 2. Imported Filled Mignon Maitre De Restaurant: Rp 75.000 ( Steak Daging import dengan Saus mentega ) 3. Breaded Fried Of Beef : Rp 38.000 4. Mixed Grilled : Rp 36.000 5. KaKap ala Menirre : Rp 27.500 ( Ikan kakap goreng mentega ) 6. Chicken In The Basket : Rp 30.000 ( Ayam goreng panir dalam keranjang, dengan kentang goreng ) 7. Spaghetti Bolognaise/Milannaise : Rp 27.500 ( Spaghetti dengan saus daging ala Italia ) 8. Imported Beef Tenderloin Pepper Sauce Black : Rp 85.000,( Daging panggan import saus lada hitam, dihidangkan dengan kentang goreng ) 9. Chopped Steak Ala Mayer : Rp 40.000 ( Daging cincang panggang saus jamur, dihidangkan dengan kentang dan sayuran ) 10. Sirloin Steak: Rp 30.000 ( Disajikan dengan French Fries & Mix Vegetable ). 11. Tenderloin Steak : Rp 30.000 ( Disajikan dengan French Fries & Mix Vegetable )

Special Food : 1. Nasi Goreng Kampung : Rp 20.000 (Nasi goreng dihidangkan dengan ikan teri goreng kacang, sambal terasi + lalapan) 2. Beef Brokoli with mushroom sauce : Rp 25.000 (Daging Sapi Asap dicampur dengan Brokoli + saus mushroom) 3. Ayam Panggang : Rp 36.000 ( Half Srilled Chicken with Soya Sauce Served with Rice, Sambal, dan kerupuk ) 4. Sop Buntut Goreng / Bakar the choco: Rp 38.000 ( Clear Fried Oxtail Soup