studi kelayakan pendirian restoran hotel galuh … · ini adalah adanya permintaan dari pihak...

112
STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH ANINDITA YOGYAKARTA SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Ekonomi Prgram Studi Manajemen Disusun oleh : Stephanus Adhi Mulyono (032214038) PROGRAM STUDI MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS SANATA DHARMA YOGYAKARTA 2009 PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Upload: ngokhue

Post on 09-Mar-2019

248 views

Category:

Documents


1 download

TRANSCRIPT

Page 1: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN

HOTEL GALUH ANINDITA YOGYAKARTA

S K R I P S I Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana Ekonomi

Prgram Studi Manajemen

Disusun oleh :

Stephanus Adhi Mulyono

(032214038)

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

YOGYAKARTA

2009

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 2: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

ii

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 3: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

iii

30 Juni 2009

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 4: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

iv

MOTO DAN PERSEMBAHAN

”Ragukan segala ketakutanmu dan yakini apa yang engkau percayai.”

( Ps. Oral Robert )

“Dia memberi kekuatan kepada yang lelah dan menambah semangat kepada yang

tiada berdaya.”

( Yesaya 40 : 29 )

”Janganlah takut, sebab Aku menyertai engkau, janganlah bimbang, sebab Aku

ini Allahmu; Aku akan meneguhkan, bahkan akan menolong engkau; Aku akan

memegang engkau dengan tangan kanan-Ku yang membawa kemenangan.”

( Yesaya 41 : 10 ).

Skripsi ini kupersembahkan kepada :

My love Yesus Kristus,

Mama, teman-teman di Forum Cinta Anak Bangsa

Dan

sahabat-sahabatku yang kusayangi yang telah memberikan doa dan dukungan.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 5: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

v

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

FAKULTAS EKONOMI

JURUSAN MANAJEMEN – PROGRAM STUDI MANAJEMEN

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS

Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi yang saya tulis

ini tidak memuat karya orang lain, kecuali yang telah disebutkan dalam kutipan

dan daftar pustaka, sebagaimana layaknya karya ilmiah. Apabila dikemudian hari

terbukti bahwa saya melakukan plagiasi sebagian atau seluruhnya dari skripsi ini,

maka gelar dan ijazah yang saya peroleh dinyatakan batal dan akan saya

kembalikan kepada Universitas Sanata Dharma Yogyakarta.

Yogyakarta, Juni 2009

Penulis

( Stephanus Adhi. M )

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 6: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya mahasiswa Universitas Sanata Dharma :

Nama : Stephanus Adhi Mulyono Nomor Mahasiswa : 032214038

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya memberikan kepada Perpustakaan Universitas Sanata Dharma karya ilmiah saya yang berjudul :

STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH ANINDITA YOGYAKARTA

beserta perangkat yang diperlukan (bila ada). Dengan demikian saya memberikan kepada Perpustakaan Universitas Sanata Dharma hak untuk menyimpan, me-ngalihkan dalam bentuk media lain, mengelolanya dalam bentuk pangkalan data, mendistribusikan secara terbatas, dan mempublikasikannya di Internet atau media lain untuk kepentingan akademis tanpa perlu meminta ijin dari saya maupun mem-berikan royalti kepada saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis. Demikian pernyataan ini yang saya buat dengan sebenarnya. Dibuat di Yogyakarta Pada tanggal : 10 Juli 2009 Yang menyatakan

(Stephanus Adhi Mulyono)

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 7: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

vi

.KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yesus Kristus atas segala

pertolongan, anugrah dan kekuatan yang telah diberikan sehingga penulis dapat

menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul : Studi Kelayakan Pendirian

Restoran Hotel Galuh Anindita Yogyakarta. Dalam penyusunan skripsi ini tidak

akan selesai tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, oleh karena itu

penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada:

1. Tuhan Yesus Kristus yang selalu memberikan bimbingan, semangat dan

kekuatan baru.

2. Ibu Dra. Diah Utari BR., M.Si., selaku dosen pembimbing I yang telah

bersedia meluangkan waktu, tenaga dan pikiran untuk memberikan bimbingan

serta masukan-masukan kepada penulis.

3. Bapak T. Handono Eko P., MBA, Ph.D., selaku dosen pembimbing II yang

telah banyak membantu, mengarahkan, dan memberikan bimbingan kepada

penulis.

4. Bapak V. Mardi Widyadmono, SE, MBA., selaku ketua program studi

manajemen Universitas Sanata Dharma.

5. Bapak dan Ibu dosen fakultas ekonomi Universitas Sanata Dharma yang telah

banyak memeberikan dukungan dan arahan kepada penulis.

6. Mama tercinta yang telah memberikan biaya untuk studi dan yang selalu

mendukung dalam doa.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 8: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

vii

7. KRT. Daud Wiryo Hadi Nagoro, selaku ketua Forum Cinta Anak Bangsa

Yogyakarta dan semua teman-teman di Forum Cinta Anak Bangsa yang telah

banyak membantu, baik dalam dukungan moral dan doa kepada penulis

sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

8. Saudara-saudara seiman, Ko Edi, Doni, Ronald, Ko Iwan, Hendra, Andri,

Ester, Ko Jimmy, Ario, Peter, Pak Daud, Sharon, Simon, Lina dan Ricki yang

telah memberikan dukungan dan semangat kepada penulis.

9. Saudara-saudara kandung, Arif, Andi dan Agus yang telah banyak mendukung

penulis.

10. Semua teman-teman di fakultas manajemen Universitas Sanata Dharma yang

telah memberikan dukungan dan semangat kepada penulis.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak

terdapat kekurangan. Oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat

diharapkan untuk menjadikan skripsi ini lebih sempurna.

Akhir kata, penulis ucapkan terima kasih.

Yogyakarta, Juni 2009

Penulis

Stephanus Adhi M.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 9: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

viii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ............................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING .................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................iii

HALAMAN MOTO DAN PERSEMBAHAN ......................................................iv

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS .....................................................v

KATA PENGANTAR ...........................................................................................vi

DAFTAR ISI ........................................................................................................viii

DFTAR TABEL .....................................................................................................xi

DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................xiii

ABSTRAK ...........................................................................................................xiv

ABSTRACT ..........................................................................................................xv

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................1

A. Latar Belakang ...................................................................................1

B. Rumusan Masalah ..............................................................................2

C. Batasan Masalah .................................................................................3

D. Tujuan Penelitian ...............................................................................4

E. Manfaat penelitian ..............................................................................4

F. Sistematika Penulisan .........................................................................4

BAB II LANDASAN TEORI ...............................................................................6

A. Pengertian Studi Kelayakan Usaha ....................................................6

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 10: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

ix

B. Aspek-Aspek Studi Kelayakan ..........................................................8

C. Investasi ............................................................................................11

D. Definisi Jasa .....................................................................................12

E. Pengertian Pemasaran ......................................................................13

F. Manajemen Pemasaran .....................................................................13

G. Konsep Pemasaran ...........................................................................14

H. Marketing Mix .................................................................................15

I. Pengertian Restoran .........................................................................16

J. Jenis-Jenis Restoran Di Dalam Hotel ……………………………..17

K. Hubungan Kerja Restoran Dengan Bagian Lain Di Dalam Hotel ...19

L. Pengertian Hotel ...............................................................................20

M. Klasifikasi Hotel ...............................................................................21

N. Standarisasi Kualitas Jasa Hotel .......................................................23

BAB III METODOLOGI PENELITIAN .............................................................24

A. Jenis Penelitian .................................................................................24

B. Tempat dan Waktu Penelitian ..........................................................24

C. Subyek dan Obyek Penelitian ..........................................................24

D. Variabel Penelitian ...........................................................................25

E. Sumber dan Data Yang Diperlukan .................................................26

F. Teknik Pengumpulan Data ...............................................................27

G. Teknik Analisis Data ........................................................................29

BAB IV GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ..............................................36

A. Sejarah Berdirinya Hotel Galuh Anindita ........................................36

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 11: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

x

B. Lokasi Hotel Galuh Anindita ...........................................................37

C. Visi dan Misi Hotel galuh Anindita .................................................37

D. Fasilitas Hotel Galuh Anindita .........................................................37

E. Struktur Organisasi Hotel galuh Anindita ........................................39

F. Departeman Pendukung ...................................................................39

G. Latar belakang Pendirian Usaha Restoran Hotel Galuh Anindita ....40

H. Lokasi, Visi, Misi dan Tujuan Restoran Hotel Galuh Anindita .......41

I. Kondisi Lingkungan Usaha Restoran Hotel Galuh Anindita ...........43

J. Analisis SWOT ................................................................................43

K. Strategi Pemasaran Usaha Restoran Hotel Galuh Anindita .............45

L. Daftar Menu .....................................................................................46

BAB V ANALISIS DATA DAN PEMBAHASAN ...........................................50

A. Aspek Pasar ......................................................................................50

B. Aspek Keuangan ..............................................................................57

C. Aspek Teknis ....................................................................................70

D. Aspek Manajemen ............................................................................73

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................80

A. Kesimpulan ......................................................................................80

B. Saran ................................................................................................81

C. Keterbatasan Penelitian ....................................................................82

DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................83

LAMPIRAN ..........................................................................................................84

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 12: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

xi

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel IV.1 : Daftar Tipe Kamar, Jumlah Kamar dan Harga Sewa Kamar Hotel

Galuh Anindita Yogyakarta .......................................................38

Tabel V.1 : Jumlah Penghuni Hotel Galuh Anindita Yogyakarta per Tahun ....51

Tabel V.2 : Jumlah Wisatawan Asing dan Domestik Yang Datang dan

Menginap di Hotel di Provinsi D.I. Yogyakarta ........................52

Tabel V.3 : Perhitungan Trend Jumlah penghuni Hotel Galuh Anindita

Yogyakarta .................................................................................52

Tabel V.4 : Perhitungan Trend Jumlah Wisatawan Asing dan Domestik yang

Datang dan Menginap di Hotel di Yogyakarta ..........................54

Tabel V.5 : Kebutuhan Dana Untuk Pendirian Usaha Restoran Hotel Galuh

Anindita Yogyakarta ..................................................................57

Tabel V.6 : Estimasi Penjualan ..........................................................................58

Tabel V.7 : Biaya Bahan Baku ...........................................................................59

Tabel V.8 : Biaya Pemasaran .............................................................................60

Tabel V.9 : Biaya Gaji Karyawan ......................................................................61

Tabel V.10 : Biaya Listrik ....................................................................................62

Tabel V.11 : Biaya Telpon ...................................................................................62

Tabel V.12 : Biaya Lain-Lain ..............................................................................63

Tabel V.13 : Biaya Depresiasi .............................................................................64

Tabel V.14 : Proyeksi Rugi/Laba Restoran Hotel Galuh Anindita ......................65

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 13: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

xii

Tabel V.15 : Aliran Kas Masuk Bersih ................................................................67

Tabel V.16 : Perhitungan Net Present Value .......................................................68

Tabel V.17 : Perhitungan Payback Period ...........................................................69

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 14: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

xiii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar IV.1 : Struktur Organisasi Hotel Galuh Anindita ...................................39

Gambar V.1 : Denah Lokasi Restoran Hotel Galuh Anindita .............................70

Gambar V.2 : Layout Retoran Hotel Galuh Anindita .........................................72

Gambar V.3 : Struktur Organisasi Retoran Hotel Galuh Anindita .....................74

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 15: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

xiv

ABSTRAK

STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH ANINDITA

YOGYAKARTA

Stephanus Adhi Mulyono NIM : 032214038

Universitas Sanata Dharma Yogyakarta

2009

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menilai kelayakan pendirian usaha Restoran Hotel Galuh Anindita Yogyakarta. Latar belakang dari penelitian ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi pendirian restoran di Hotel Galuh Aninidita, agar dengan adanya restoran di dalam hotel, Hotel Galuh Anindita dapat memenuhi persyaratan untuk dapat naik kelas dari kelas hotel melati tiga ke bintang satu.

Jenis penelitian adalah studi kasus. Data diperoleh dengan melakukan wawancara, dokumentasi dan observasi. Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Least Square untuk menganalisa aspek pasar, untuk menganalisa aspek keuangan digunakan Metode Net Present Value dan metode Payback Period, sedangkan untuk menilai aspek teknis dan aspek manajemen digunakan faktor-faktor yang dianggap penting di dalam penilaian untuk kedua aspek tersebut.

Hasil penelitian pada aspek pasar menunjukkan adanya peningkatan jumlah penghuni Hotel Galuh Anindita dan peningkatan jumlah wisatawan asing dan domestik yang datang dan menginap di hotel di Daerah Istimewa Yogyakarta pada tahun 2010. Hasil penelitian pada aspek keuangan menunjukkan adanya kelebihan PV of Proceeds atas PV of Outlays sebesar Rp. 221.778.994,20 dan jangka waktu pengembalian modal usaha lebih pendek dari yang disyaratkan oleh pemilik modal. Jangka waktu pengembalian modal yang disyaratkan oleh pemilik modal adalah 4 tahun, sedangkan hasil perhitungan menunjukkan kurang dari 4 tahun, yaitu 1 tahun 3 bulan dan 3 hari. Penelitian pada aspek teknis dan manajemen dikatakan layak jika pihak manajemen Hotel Galuh Anindita dapat memenuhi faktor-faktor yang dianggap penting pada ke dua aspek tersebut. Hasil Analisa dari aspek pasar, aspek keuangan, aspek manajemen dan aspek teknis tersebut menunjukkan bahwa rencana pendirian Restoran Hotel Galuh Anindita Yogyakarta layak untuk dilaksanakan.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 16: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

xv

ABSTRACT

THE FEASIBILITY STUDY ON THE ESTABLISHMENT OF RESTAURANT

AT HOTEL GALUH ANINDITA

Stephanus Adhi Mulyono NIM : 032214038

Sanata Dharma University Yogyakarta

2009

The purpose of the research was to evaluate the feasibility on the establishment of restaurant at Hotel Galuh Anindita Yogyakarta. The background of the research was to fulfill the request of the management of Hotel Galuh Aninidta Yogyakarta to conduct feasibility study on the establishment of restaurant at Hotel Galuh Anindita; as by the avaibility of restaurant inside the hotel, Hotel Galuh Anindita will be able to fulfill the conditions of grade improvement from melati tiga hotel into one star hotel.

The type of the research was a case study. The data were taken by doing interview, documentary and observation. The data analysis technique used in the research were least square method to analyze marketing aspect, Net Present Value method and Payback Period method to analyze financial aspect, and significant factors to analyze technique and management aspects.

The result of the research on market aspect showed the increase of occupancy in Hotel Galuh Anindita and the increase of amount of both foreign and domestic tourists that visit and occupy in hotels of Yogyakarta Special Region in 2010.a The result of the research on financial aspect showed the excessiveness of PV of proceeds over PV of outlays by IDR 221.778.994,20 and payback period of financial capital was shorter than those which was required by capital loaner. The payback period of capital required by capital loaner was 4 years, whereas the result of calculation showed less than 4 years, i.e.1 years, 3 months and 3 days. The research on technical and management aspects was considered as feasible if the management of Hotel Galuh Anindita can fulfill the factors of which were considered as important on these both aspects. The result of analysis on market aspect, financial aspect, management aspect and technical aspect showed that the plan of establishment of restaurant at Hotel Galuh Anindita Yogyakarta was feasible to conduct.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 17: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Dengan adanya petumbuhan bisnis perhotelan di Indonesia yang

cepat menyebabkan persaingan dalam bisnis tersebut menjadi bertambah ketat.

Hal ini mendorong beberapa hotel di Indonesia untuk berbenah diri. Seperti di

kota Yogyakarta sebagai kota budaya, pendidikan dan pariwisata, persaingan

bisnis perhotelannya juga sangat ketat mendorong beberapa hotel di

Yogyakarta untuk berbenah diri. Untuk dapat bersaing, bisnis perhotelan harus

dapat dikelola dengan baik sehingga mampu memberikan pelayanan yang baik

dan memuaskan pengguna jasa hotel.

Selain memberikan pelayanan yang baik pihak hotel juga harus bisa

menyediakan fasilitas yang sesuai kebutuhan pasar sasaran. Beberapa fasilitas

yang biasanya terdapat di dalam sebuah hotel yaitu : restoran, kolam renang,

spa, fitness center, hot-spot dan hall. Fasilitas yang tidak kalah penting di

dalam sebuah hotel adalah restoran. Semua hotel berbintang yang ada di

Yogyakarta pasti memiliki restoran. Restoran di hotel perlu dikelola dengan

baik, sebab restoran pada sebuah hotel berperan penting dalam memberikan

kepuasan kepada para penghuni hotel. Pengelolaan tersebut mulai dari cara

menyajikan, keramahan pelayan, menu masakan, cita rasa masakan, dekorasi

ruangan, penataan ruangan dan kebersihan. Dari beberapa hotel yang ada di

Yogyakarta penulis tertarik untuk meneliti rencana pendirian restoran di Hotel

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 18: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

2

Galuh Anindita yang terletak di jalan Candrakirana 10 Sagan, Yogyakarta.

Hotel Galuh Anindita adalah hotel kelas melati tiga, saat ini dalam proses naik

kelas ke bintang satu. Sebenarnya beberapa persyaratan untuk naik kebintang

satu sudah terpenuhi dan hanya kurang satu syarat saja, yaitu belum adanya

restoran yang memenuhi standar hotel berbintang satu. Pihak manajemen

Hotel Galuh Anindita Yogyakarta meminta penulis untuk melakukan studi

kelayakan bisnis bagi pendirian restoran di Hotel Galuh Anindita, yang

penulis juga jadikan sebagai bahan dalam penulisan tugas akhir dengan judul “

STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH

ANINDITA YOGYAKARTA”.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas maka perumusan masalah dalam

penelitian ini adalah :

Apakah rencana pendirian restoran baru di Hotel Galuh Anindita di jalan

Candrakirana 10 Sagan, Yogyakarta layak untuk didirikan dilihat dari aspek

pasar, aspek keuangan, aspek manajemen, dan juga aspek teknis.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 19: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

3

C. Batasan Masalah

Dalam penulisan skripsi ini penulis membatasi penelitian pada hal-

hal sebagai berikut :

a) Aspek Pasar

Agar permasalahan yang diteliti pada aspek pasar ini tidak terlalu luas,

maka penulis membatasi penulisan tentang aspek pasar hanya untuk

mengetahui apakah ada permintaan potensial terhadap keberadaan restoran

di Hotel Galuh Anindita.

b) Aspek Keuangan

Batasan masalah pada aspek keuangan dalam penelitian ini adalah untuk

mengetahui nilai waktu uang di masa yang akan datang dari investasi yang

akan dilakukan untuk pendirian restoran Hotel Galuh Anindita

Yogyakarta.

c) Aspek Teknis

Batasan masalah pada aspek teknis dalam penelitian ini hanya dibatasi

pada penentuan lokasi restoran, penentuan luas restoran, penentuan layout

usaha dan pemilihan jenis teknologi pada restoran Hotel Galuh Anindita

Yogyakarta.

d) Aspek Manajemen

Batasan masalah pada aspek manajemen dalam penelitian ini hanya

dibatasi pada perencanaan, pengorganisasian, pengarahan, dan juga

pengendalian di dalam tata kelola restoran Hotel Galuh Anindita

Yogyakarta.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 20: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

4

D. Tujuan Penelitian

Tujuan dari penelitian ini adalah :

Untuk mengetahui apakah rencana pendirian restoran Hotel Galuh Anindita

Yogyakarta layak untuk dilaksanakan dilihat dari aspek pasar, aspek

keuangan, aspek teknis dan aspek manajemen.

E. Manfaat Penelitian

Adapun manfaat yang diperoleh dengan adanya penelitian ini adalah :

a) Bagi Penulis

Dapat mengetahui gambaran bagaimana mempertimbangkan beberapa

aspek sebelum mendirikan sebuah usaha.

b) Bagi Pihak Hotel

Dapat membantu menyumbangkan ide untuk pendirian restoran yang

sesuai dengan standar hotel kelas berbintang satu sehingga Hotel Galuh

Anindita dapat naik kelas menjadi hotel bintang satu.

F. Sistematika Penulisan

Agar memperoleh susunan dan bahasan yang sistematis, penelitian

ini disusun dalam sistematis sebagai berikut :

BAB I : PENDAHULUAN

Berisi latar belakang masalah, perumusan masalah, batasan masalah, tujuan

penelitian, manfaat penelitian, dan sistematika penulisan.

BAB II : LANDASAN TEORI

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 21: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

5

Meliputi uraian teoritis yang berhubungan dengan masalah penelitian yang

dilakukan penulis diserti konsep yang mendasari perumusan hipotesis.

BAB III : GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

Menguraikan tentang gambaran umum tempat dilakukannya penelitian serta

gambaran umum dari produk yang diteliti.

BAB III : ANALISA DATA

Dalam bab ini memuat analisis-analisis terhadap data hasil penelitian.

BAB IV : KESIMPULAN DAN SARAN

Berisi tentang kesimpulan dari keseluruhan pembahasan dan saran-saran dari

penulis berdasarkan hasil analisa data

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 22: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

6

BAB II

LANDASAN TEORI

A. Pengertian Studi Kelayakan Usaha

Studi kelayakan proyek adalah penelitian tentang dapat tidaknya

suatu proyek dilaksanakan dengan berhasil. Proyek yang diteliti dapat

berbentuk proyek raksasa seperti pembangunan pabrik mesin sampai proyek

sederhana seperti membuka usaha warung makan. Semakin besar proyek yang

dijalankan, semakin luas dampak yang terjadi. Dampak tersebut dapat berupa

dampak ekonomis, dan dapat juga yang bersifat sosial. Studi kelayakan

disebut juga dengan analisis manfaat dan pengorbanan sosial ( cost and benefit

analysis ) termasuk didalamnya semua manfaat dan pengorbanan sosial (

social cost and social benefit ). Pada umumnya suatu studi kelayakan proyek

menyangkut 3 aspek, yaitu ( Husnan dan Muhammad, 2000:4 ) :

a. Manfaat ekonomis proyek tersebut bagi proyek itu sendiri ( sering juga

disebut sebagai manfaat finansial ), yaitu apakah proyek itu dipandang

cukup menguntungkan apabila dibandingkan dengan resiko proyek

tersebut.

b. Manfaat ekonomis proyek tersebut bagi negara tempat proyek tersebut

dilaksanakan ( sering disebut sebagai manfaat ekonomi nasional ).

Menunjukan manfaat proyek tersebut bagi ekonomi makro suatu negara.

c. Manfaat sosial proyek tersebut bagi masyarakat sekitar proyek tersebut. Ini

merupakan studi yang relatif paling sulit untuk dilakukan.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 23: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

7

Oleh karena itu, dalam menilai studi kelayakan suatu proyek harus

mempertimbangkan semua faktor. Akan tetapi, dengan semakin sederhananya

proyek yang akan dilaksanakan, maka semakin sederhana pula lingkup

penelitian yang akan dilakukan.

Pembuatan studi kelayakan sering dibutuhkan oleh pihak yang

berbeda-beda. Masing-masing pihak mempunyai kepentingan serta sudut

pandang yang berbeda. Lembaga-lembaga yang memerlukan studi kelayakan

adalah (Husnan dan Muhammad, 2000 : 9) :

a. Investor

Yaitu pihak yang akan menanamkan dana dalam suatu proyek ( sebagai

pemilik perusahaan nantinya atau pemegang saham ) akan lebih

memperhatikan prospek usaha tersebut. Pengertian prospek disini adalah

tingkat keuntungan yang diharapkan akan diperoleh dari investasi beserta

resiko investasinya.

b. Kreditur/Bank

Yaitu pihak yang memberikan pinjaman dana, biasanya lembaga keuangan

atau bank. Pihak kreditur mengharapkan bunga plus angsuran pokok

pinjaman dilakukan tepat pada waktunya. Para kreditur/bank akan lebih

memperhatikan segi keamanan dana yang dipinjamkan. Kreditur

membutuhkan studi kelayakan untuk membantu mereka dalam

pengambilan keputusan dalam rencana pemberian kredit atas usulan

proyek yang direncanakan.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 24: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

8

c. Pemerintah

Pemerintah berkepentingan dengan manfaat proyek tersebut bagi

perekonomian nasional. Apakah proyek tersebut akan membantu

menghemat devisa, menambah devisa, atau memperluas kesempatan kerja.

B. Aspek-Aspek Studi Kelayakan

Aspek-aspek yang diteliti dalam studi kelayakan adalah sebagai berikut :

a. Aspek Pasar

Dewasa ini, banyak perusahaan bermunculan dan karenanya

persaingan antar mereka juga menjadi semakin ketat. Dalam hal ini,

peranan analisis aspek pasar sangat diperlukan dalam pendirian suatu

proyek maupun perluasan usaha. Untuk menganalisa aspek pasar dan

pemasaran, maka dapat menggunakan berbagai alat untuk memperkirakan

permintaan produk yang akan dibuat ( Husnan dan Muhammad, 2000 : 17

). Perlu dilakukan sebuah survei dan pengambilan data melalui

dokumentasi untuk dapat memperoleh informasi yang dibutuhkan.

b. Aspek Teknis

Beberapa pertanyaan utama yang diajukan dalam aspek ini adalah

tentang penentuan lokasi dan lahan proyek, luas produksi, layout dan

pemilihan jenis teknologi dan peralatan yang diperlukan ( Husnan dan

Muhammad, 2000 : 18 ).

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 25: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

9

c. Aspek Manajerial

Hal-hal yang perlu diperhatikan di sini adalah bagian apa saja yang

diperlukan dalam proyek tersebut dan juga struktur organisasi yang akan

digunakan. Perlu diketahui bagaimana dapat memperoleh tenaga-tenaga

kunci yang diperlukan beserta sistem penggajiannya ( Husnan dan

Muhammad, 2000 : 19 ). Untuk memperoleh informasi yang dibutuhkan

dalam aspek manajerial ini, perlu diadakannya observasi, wawancara, dan

juga studi kepustakaan.

d. Aspek Keuangan

Untuk aspek keuangan, akan dibicarakan tentang bagaimana

menghitung kebutuhan dana yang diperlukan untuk investasi. Baik

investasi untuk aktiva, juga investasi pada aktiva lancar ( modal kerja ).

Informasi yang dibutuhkan untuk aspek ini dapat diperoleh melalui studi

kepustakaan, observasi dan wawancara. Alat analisis yang digunakan

berupa :

1. NPV ( Net Present Value )

Jika investasi dilakukan untuk jangka panjang, maka konsep

nilai uang menjadi sangat penting, karena nilai uang pada saat ini

dengan nilai uang pada masa yang akan datang tidaklah sama.

Metode analisis keuangan yang memperhatikan nilai waktu uang

adalah NPV ( Net Present value ). Apabila nilai sekarang

penerimaan-penerimaan kas bersih dimasa yang akan datang lebih

besar daripada nilai sekarang investasi, maka proyek ini dikatakan

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 26: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

10

menguntungkan sehingga layak diterima ( Husnan dan Muhammad,

2000 : 209 ). Dengan kata lain, semakin tinggi nilai NPV dari suatu

investasi, maka semakin besar pula kemungkinan proyek layak untuk

dilaksanakan.

Metode ini menghitung selisih antara nilai sekarang investasi

dengan nilai sekarang penerimaan kas bersih (operasional maupun

terminal cash flow) dimasa yang akan datang (Husnan dan

Muhammad, 2000 : 209).

Rumus :

ⁿ At NPV = -Ao + ∑ t=1 ( 1 + r ) t

Dimana :

Ao = Pengeluaran investasi pada tahun ke-0

At = Aliran kas masuk bersih pada tahun ke-t

r = Tingkat keuntungan yang disyaratkan oleh para pemilik modal

dengan hanya memperhatikan resiko usaha.

n = Jumlah tahun ( usia ekonomis ) proyek

t = Periode

Apabila NPV positif, maka proyek layak untuk dijalankan .

2. Payback Period

Metode ini mencoba mengukur seberapa cepat investasi bisa

kembali. Satuan hasil dalam metode ini bukan presentase, tetapi

satuan waktu ( bulan, tahun, dan sebagainya ). Kalau periode

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 27: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

11

payback ini lebih pendek dari pada yang disyaratkan, maka proyek

dikatakan menguntungkan, sedangkan kalau lebih lama proyek

ditolak (Husnan dan Muhammad, 2000 : 208).

Rumus :

Total Investasi Payback Period = x 1 tahun Arus Kas Masuk

Metode payback period ini cukup sederhana sehingga mempunyai

beberapa kelemahan. Kelemahan utamanya yaitu metode ini tidak

memperhatikan konsep nilai waktu dari uang dan diabaikannya aliran

kas setelah periode payback.

C. Investasi

Investasi pada hakikatnya merupakan penempatan sejumlah dana

pada saat ini dengan harapan untuk memperoleh keuntungan di masa yang

akan datang (Abdul Halim, 2003 : 2). Umumnya investasi dibedakan menjadi

dua, yaitu : investasi pada financial assets dan investasi pada real assets.

Investasi pada financial assets dilakukan di pasar uang atau di pasar modal,

misalnya berupa saham, obligasi, waran, opsi, dan lainnya. Investasi pada real

assets diwujudkan dalam bentuk pembelian aset produktif, pendirian pabrik,

hotel, restoran dan lain-lain.

Investasi di real assets termasuk dalam capital budgeting, yaitu

keseluruhan proses perencanaan dan pengambilan keputusan tentang

pengeluaran dana, di mana jangka waktu kembalinya dana tersebut lebih dari

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 28: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

12

setahun (Abdul Halim, 2003 : 126). Dengan demikian capital budgeting

mempunyai arti yang sangat penting bagi perusahaan, karena:

1. Jika salah dalam perencanaan dan pengambilan keputusan akan berakibat

berat dan panjang bagi perusahaan, mengingat jumlah dana yang

dikeluarkan cukup besar dan terikat dalam jangka waktu yang lama.

2. Jika salah dalam melakukan perkiraan kebutuhan, misalnya over

investment akan timbul beban-beban yang seharusnya tidak perlu. Jika

under investment perusahaan akan kekurangan kapasitas produksi.

D. Definisi Jasa

Produk terdiri dari dua unsur yaitu barang dan jasa. Barang

mempunyai sifat berwujud, sedangkan jasa tidak berwujud. Fokus studi ini

membahas tentang jasa khususnya restoran. Berikut ini adalah pengertian jasa

menurut beberapa ahli, yaitu:

Pengertian jasa menurut Kotler dan Armstrong (2004:337), adalah:

“Jasa adalah bentuk produk yang terdiri dari aktivitas, manfaat, atau

kepuasan yang pada dasarnya tidak berwujud dan tidak menghasilkan

perpindahan kepemilikan”.

Jasa menurut Lovelock dan Wright (2005:5), adalah:

“Tindakan atau kinerja yang menciptakan manfaat bagi pelanggan

dengan mewujudkan perubahan yang diinginkan dalam diri atau atas nama

penerima”.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 29: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

13

Jadi dari definisi jasa beberapa pakar di atas disimpulkan bahwa Jasa

itu adalah sesuatu yang dapat dihasilkan atau dirasakan di mana dalam hal ini

dapat mempergunakan benda-benda yang berwujud maupun yang tidak

berwujud.

E. Pengertian Pemasaran

Kebutuhan dan keinginan manusia selalu beranekaragam, hal ini

merupakan fakta yang tetap bertahan sampai sekarang maupun masa yang

akan datang. Jika perusahaan menaruh perhatian yang lebih besar dan terus

menerus mengikuti perubahan kebutuhan dan keinginan konsumen, maka

perusahaan tidak akan mengalami kesulitan dalam mengenali peluang-peluang

bisnis. Pemasaran merupakan proses sosial dan manajerial dimana individu

dan kelompok memperoleh apa yang mereka butuhkan dan inginkan melalui

penciptaan dan pertukaran produk serta nilai dengan pihak lain (Kotler dan

Armstrong, 2004:7).

F. Manajemen Pemasaran

Manajemen pemasaran seringkali diperlukan dalam proses

pertukaran yang di dalamnya dibutuhkan pengelolaan yang baik agar dicapai

usaha pemasaran yang sukses. Sama halnya dengan pemasaran, definisi

manajemen pemasaran juga telah banyak dikemukakan oleh para ahli

pemasaran. Adapun definisi manajemen pemasaran (Kotler dan Armstrong,

2004:16) adalah sebagai berikut:

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 30: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

14

“Manajemen Pemasaran adalah analisis, perencanaan, pelaksanaan,

dan pengendalian atas program yang dirancang untuk menciptakan,

membangun dan mempertahankan pertukaran yang menguntungkan dengan

pembeli sasaran demi mencapai tujuan organisasi.”

Dari definisi di atas terlihat bahwa tugas manajer pemasaran tidak

sekedar menawarkan barang atau jasa sesuai dengan kebutuhan dan keinginan

konsumen saja. Manajer pemasaran mempunyai tugas yang lebih luas, dimulai

dari sebelum adanya barang atau jasa dengan cara melakukan penelitian,

menciptakan, memproduksi, mengkonsumsikan, sampai dengan

mendistribusikan barang atau jasa tersebut untuk memenuhi kepuasan

konsumen.

G. Konsep Pemasaran

Konsep pemasaran merupakan suatu falsafah bisnis yang

menyatakan bahwa kunci untuk mencapai tujuan-tujuan organisasi terdiri dari

penentuan kebutuhan dan keinginan pasar sasaran dan penyerahan produk

yang memuaskan secara lebih efektif dan lebih efisien dibandingkan para

pesaing ( Kotler dan Armstrong, 2004: 21). Konsep pemasaran dinyatakan

dengan cara yang berwarna-warni seperti “Kami mewujudkan keinginan

Anda” (Marriott);”Terbang untuk melayani” (British Airways); dan “Kami

tidak puas sebelum Anda puas” (GE);dan”Biarkan kami melebihi harapan

Anda” (Celebrity Cruise Lines).

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 31: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

15

Sebagai falsafah bisnis, konsep pemasaran berorientasi pada

kebutuhan dan keinginan konsumen, dan didukung oleh usaha pemasaran

secara terpadu yang ditujukan untuk membangkitkan kepuasan konsumen

sebagai kunci untuk memenuhi tujuan-tujuan organisasi.

H. Marketing Mix

Perencanaan yang cermat dan terperinci harus diambil oleh

perusahaan dalam memutuskan penggunaan strategi pemasarannya guna

menentukan bauran pemasaran yang akan dijalankan. Bauran pemasaran

adalah satu konsep penting dalam pemasaran modern. Bauran pemasaran

menurut Philip Kotler dan Gary Amstrong (2004: 78) adalah sebagai

serangkaian alat pemasaran taktis yang dapat dikendalikan, yang dipadukan

oleh perusahaan untuk menghasilkan tanggapan yang diinginkan perusahaan

dalam pasar sasaran.

Definisi menurut Philip Kotler dan Gary Armstrong di atas

menjelaskan bahwa marketing mix merupakan variabel-variabel yang dapat

dikendalikan yang terdiri dari empat variabel yang dikenal sebagai “empat P”:

product, price, place, dan promotion (Kotler dan Amstrong, 2004:78).Berikut

ini adalah pembahasan singkat 4 variabel dari Marketing Mix:

1. Product (produk)

Produk adalah kombinasi “barang dan jasa” yang ditawarkan oleh

perusahaan kepada pasar sasaran. Komponen dari produk adalah

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 32: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

16

keragaman produk, mutu, rancangan, sifat-sifat, nama merek, kemasan,

ukuran, pelayanan, jaminan, dan keuntungan.

2. Price (harga)

Harga adalah jumlah uang yang harus dibayar oleh konsumen untuk

memperoleh produk yang diinginkan. Komponen dari harga adalah daftar

harga, potongan, periode pembayaran, dan syarat kredit.

3. Place (distribusi)

Distribusi adalah suatu aktivitas perusahaan untuk membuat produk

tersedia bagi konsumen sasaran. Komponen dari distribusi adalah saluran,

cakupan, jenis, lokasi, persediaan, transportasi, dan logistik.

4. Promotion (promosi)

Promosi merupakan aktivitas mengkomunikasikan keunggulan produk dan

membujuk pelanggan sasaran untuk membelinya. Komponen dari promosi

adalah periklanan, penjualan perseorangan, promosi penjualan, dan

hubungan masyarakat.

I. Pengertian Restoran

Restoran adalah suatu tempat yang identik dengan jajaran meja-meja

yang tersusun rapi, dengan kehadiran orang, timbulnya aroma semerbak dari

dapur dan pelayanan pramusaji, berdentingnya bunyi-bunyian kecil karena

persentuhan gelas-gelas kaca, porselin, menyebabkan suasana hidup di

dalamnya (Sugiarto dan Sulartiningrum, 2003 : 77).

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 33: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

17

J. Jenis-Jenis Restoran Di Dalam Hotel

Dalam sebuah hotel terdapat lebih dari satu macam restoran, antara

hotel yang satu dengan hotel yang lain jumlahnya berbeda-beda. Hal ini bisa

disebabkan karena ukuran hotel, besar kecilnya pelayanan, sistem manajemen,

dan pangsa pasar yang dituju. Pada dasarnya restoran yang ada di dalam

sebuah hotel dapat dikelompokkan dalam tiga bagian besar, yaitu Formal

Dining Room, Informal Dining Room, dan Specialties Dining Room. Dari

ketiga kelompok tersebut dapat dijelaskan sebagai berikut (Sugiarto dan

Sulartiningrum, 2003 : 91-96) :

a. Formal Dining Room

Formal Dining Room adalah restoran di dalam hotel yang merupakan high

class restoran. Restoran ini diciptakan sedemikian mewah sehingga hanya

tamu-tamu tertentu yang dapat menikmati hidangan tersebut.

b. Informal Dining Room

Untuk restoran yang sifatnya tidak formal hotel pun menyediakan

fasilitasnya. Beberapa contoh dari informal restaurant tersebut antara lain

1) Coffee Shop

Coffee shop adalah suatu usaha di bidang makanan yang dikelola

secara komersial yang menawarkan kepada para tamu makanan atau

makanan kecil dengan pelayanan dalam suasana tidak formal tanpa

diikuti suatu aturan service yang baku.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 34: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

18

2) Tavern

Tavern adalah restoran kecil yang berada di dalam hotel, yang mana

disajikan untuk minuman utamanya adalah bir dan anggur.

3) Coctail Lounge

Coctail lounge adalah suatu fasilitas yang diberikan kepada tamu dan

pengunjung hotel, suatu tempat yang santai untuk minum dengan

suasana pencahayaan yang agak remang-remang.

4) Pool Snack Bar

Pool snack bar adalah counter bar kecil yang terletak di tepi kolam

renang sebuah hotel. Di samping menyediakan minuman, makanan

kecil, tamu juga dapat memesan makanan lain, dan makanan tersebut

akan di ambil dari dapur.

5) Room Service

Room service adalah sistem pelayanan terhadap tamu hotel yang mana

makanan dan minuman yang dipesan oleh tamu akan diantarkan dan

dinikmati di dalam kamar.

c. Specialties Restaurant

Specialties restaurant adalah restoran yang berada di hotel yang

menyediakan makanan atau masakan khusus. Makanan khusus tersebut

biasanya sudah terkenal secara internasional, seperti masakan Jepang,

Korea, Italia, dan lain-lain.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 35: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

19

K. Hubungan Kerja Restoran Dengan Bagian Lain Di Dalam Hotel

Sebuah restoran di dalam hotel tidak dapat bekerja sendiri tanpa

adanya dukungan langsung maupun tidak langsung dengan bagian-bagian lain

di dalam hotel. Kerja sama yang dimaksudkan meliputi kerja sama dengan

bagian (Sugiarto dan Sulartiningrum, 2003 : 89-90) :

a. Dapur

Bagian dapur yang menyiapkan dan mengolah makanan yang disajikan

atau dijual di restoran.

b. Front Office (Kantor Depan Hotel)

Tamu-tamu yang menginap di hotel biasanya menggunakan fasilitas

restoran untuk kebutuhan makan atau minum mereka. Tamu yang

menginap pada saat menikmati hidangan di restoran, untuk

pembayarannya dapat dimasukkan di rekening kamar dan baru dibayarkan

pada saat check-out atau apabila anggota rombongan dapat menggunakan

meal coupon (kupon makan) yang tersedia.

c. Housekeeping

Bagian housekeeping (tata graha) melalui laundry akan menyediakan

serbet makan, taplak meja yang bersih.

d. Stewarding (Pencucian Alat Restoran)

Bagian ini selalu mensuplai alat-alat makan dan alat saji yang bersih setiap

habis pakai.

e. Store Room (Bagian Gudang)

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 36: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

20

Bagian ini menyediakan bahan makanan untuk diolah atau bumbu-bumbu,

seperti gula, saos tomat, kecap, garam, lada, sambal botol, dan lain-lain.

f. Purchasing (Bagian Pembelian)

Bagian ini yang mengelola pembelian barang-barang restoran untuk

keperluan sehari-hari seperti bahan makan, bumbu-bumbu, dan lain-lain.

g. Engineering and Maintenance (Bagian Teknisi dan Pemeliharaan)

Bagian ini akan bekerja apabila ada beberapa bagian peralatan dari

restoran mengalami kerusakan teknis seperti lampu mati, alat pendingin

tidak bekerja, meja dan kursi rusak, dan lain-lain.

h. Accounting

Dengan bagian ini tamu-tamu yang makan di restoran akan melakukan

pembayaran di kasir, yang mana secara struktural kasir berada di bawah

Accounting Department.

L. Pengertian Hotel

Hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian

atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makan

dan minum, serta jasa lainnya, yang dikelola secara komersial serta memenuhi

ketentuan persyaratan yang ditetapkan dalam surat keputusan ( Endar

Sugiarto, 1997: 8).

Pengertian Hotel lainnya adalah suatu bentuk akomodasi yang

dikelola secara komersial, disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 37: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

21

pelayanan penginapan berikut makan dan minum ( Bambang Suyatno, 2006:

29).

M. Klasifikasi Hotel

Klasifikasi hotel merupakan suatu sistem pengelompokan hotel-hotel

ke dalam berbagai kelas atau tingkatan berdasarkan ukuran penilaian tertentu.

Usaha dan klasifikasi hotel tersebut diatur dalam surat Keputusan Menteri

Perhubungan No. Pm 10/PW. 301/Pdb-77 yaitu didasarkan pada beberapa

ketentuan berikut:

1. Jumlah kamar;

2. Fasilitas;

3. Peralatan yang tersedia;

4. Mutu pelayanan.

Dengan adanya klasifikasi di atas hotel-hotel di Indonesia digolongkan dalam

kelas-kelas sebagai berikut:

1. Hotel kelas bintang 5 (*****)

Klasifikasi dari hotel ini adalah :

Jumlah kamar standard, minimal 100 kamar

Jumlah kamar suite, minimal 4 kamar

Kamar mandi di dalam kamar

Luas kamar standard, minimal 26 m²

Luas kamar suite, minimal 52 m²

Ada restoran

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 38: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

22

2. Hotel kelas bintang 4 (****)

Klasifikasi dari hotel ini adalah :

Jumlah kamar standard, minimal 50 kamar

Jumlah kamar suite, minimal 3 kamar

Kamar mandi di dalam kamar

Luas kamar standard, minimal 24 m²

Luas kamar suite, minimal 52 m²

Ada restoran

3. Hotel kelas bintang 3 (***)

Klasifikasi dari hotel ini adalah :

Jumlah kamar standard, minimal 50 kamar

Jumlah kamar suite, minimal 2 kamar

Kamar mandi di dalam kamar

Luas kamar standard, minimal 24 m²

Luas kamar suite, minimal 48 m²

Ada restoran

4. Hotel kelas bintang 2 (**)

Klasifikasi dari hotel ini adalah :

Jumlah kamar standard, minimal 20 kamar

Jumlah kamar suite, minimal 1 kamar

Kamar mandi di dalam kamar

Luas kamar standard, minimal 22 m²

Luas kamar suite, minimal 44 m²

Ada restoran

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 39: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

23

5. Hotel kelas bintang 1 (*)

Klasifikasi dari hotel ini adalah :

Jumlah kamar standard, minimal 15 kamar

Kamar mandi di dalam kamar

Luas kamar standard, minimal 20 m²

Ada restoran

N. Standarisasi Kualitas Jasa Hotel

Mengukur kualitas jasa berarti mengevaluasi /membandingkan

kinerja suatu jasa dengan seperangkat standar yang telah ditetapkan terlebih

dahulu. Standar kualitas jasa layanan sangat diperlukan oleh perusahaan-

perusahaan jasa terutama yang bergerak dalam bidang pariwisata. Hal ini

dilakukan agar tidak terjadi perbedaan yang terlalu besar antara harapan

konsumen dengan layanan yang diberikan oleh perusahaan-perusahaan jasa

kepada mereka.

Kebijakan tentang standar kualitas khususnya perhotelan telah diatur

melalui Keputusan menteri Deparpostel No. ior: KM.94/HK.103/MPPT.-87,

mengenai Ketentuan Usaha dan Penggolongan Hotel. Peraturan tersebut

berisikan syarat-syarat mendirikan hotel dan syarat-syarat penggolongan hotel.

Peraturan tersebut di atas secara operasional diatur dalam Keputusan

Direktorat Jendral Pariwisata No. 14/U/11/88. Pada ketentuan Pelaksanaan

Penggolongan Hotel dapat diketahui secara pasti mengenai syarat-syarat yang

harus dipenuhi oleh hotel dalam memberikan pelayanan sesuai dengan

golongan hotel yang mereka miliki.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 40: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

24

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Jenis Penelitian

Jenis penelitian yang digunakan adalah studi kasus. Masalah yang

muncul serta pemecahan masalah, kesimpulan dan saran yang ada dalam

penelitian ini berlaku hanya untuk obyek yang diteliti.

B. Tempat dan Waktu Penelitian

1. Lokasi penelitian : lokasi penelitian di Hotel Galuh Anindita yang terletak

di jalan Candrakirana 10 Sagan, Yogyakarta.

2. Waktu penelitian : Penelitian ini dilakukan dari bulan Februari sampai

bulan April 2009.

C. Subyek dan Obyek Penelitian

1. Subyek dari penelitian ini adalah konsumen yang menginap di Hotel

Galuh Anindita Yogyakarta.

2. Obyek dari penelitian ini adalah Hotel Galuh Anindita Yogyakarta dan

secara khusus rencana pendirian restoran.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 41: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

25

D. Variabel Penelitian

Dalam penelitian ini variable yang diteliti yaitu:

1. Aspek pasar

Definisi aspek pasar adalah suatu proses sosial dan manajerial dimana

individu dan kelompok mendapatkan kebutuhan dan keinginan mereka

dengan menciptakan, menawarkan, dan secara mempertukarkan produk

dan jasa yang bernilai dengan pihak lain (Kotler dan Armstrong, 2004:7).

2. Aspek keuangan

Definisi aspek keuangan adalah kebutuhan akan dana yang diproyeksikan

dalam investasi untuk mendirikan sebuah usaha yang akan menghasilkan

profit/laba bagi investor (Husnan dan Muhammad, 2000:108).

3. Aspek teknis

Defenisi aspek teknis adalah merupakan suatu aspek yang berkenaan

dengan proses pembangunan proyek secara teknis dan pengoperasiaannya

setelah proyek tersebut selesai dibangun (Husnan dan Muhammad,

2000:110).

4. Aspek manajemen

Definisi aspek manajemen adalah merupakan suatu kerangka kerja terpadu

untuk menganalisis masalah-masalah pengambilan keputusan dalam tata

kelola usaha yang berkenaan dengan bagaimana mengalokasikan sumber

daya-sumber daya yang ada secara efisien dalam rangka pelaksanaan

usaha yang bersangkutan.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 42: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

26

E. Sumber dan Data Yang Diperlukan

Bila ditinjau dari sumbernya, data penelitian digolongkan menjadi

dua yaitu data primer dan data sekunder. Data primer adalah data yang

diperoleh langsung dari subyek penelitian dengan alat pengukuran atas alat

pengambilan data langsung pada subyek sebagai informasi yang dicari. Data

sekunder adalah data yang dipreoleh dari pihak lain, tidak langsung diperoleh

dari subyek penelitiannya. Data sekunder biasanya berupa data dokumentasi

atau data laporan yang tersedia, dalam hal ini berupa estimasi data yang

dibutuhkan.

Dalam penelitian ini, untuk mengetahui kelayakan pendirian restoran

pada Hotel Galuh Anindita digunakan data sekunder. Data dokumentasi yang

berkaitan dengan aspek pasar, yaitu:

1. data mengenai jumlah penghuni hotel 5 tahun terakhir;

2. data mengenai jumlah pesaing;

3. data jumlah wisatawan asing dan domestik yang datang dan menginap di

hotel di provinsi D.I. Yogyakarta 5 tahun terakhir.

Dalam penelitian ini, juga diperlukan adanya estimasi untuk dapat

menilai aspek keuangan,yaitu:

1. Estimasi mengenai kebutuhan dana untuk investasi yang mencakup harga;

2. Estimasi mengenai pendapatan perusahaan;

3. Estimasi mengenai biaya operasional, biaya non operasional, biaya

depresiasi dan pajak.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 43: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

27

Untuk menilai aspek teknis dibutuhkan data berupa :

1. Alat dan teknik yang akan dipergunakan;

2. Lokasi usaha; dan

3. Fasilitas restoran.

Sedangkan untuk menilai aspek manajemen data yang diperlukan berupa :

1. Susunan personalia;

2. Jumlah tenaga kerja; dan

3. Struktur organisasi.

.

F. Teknik Pengumpulan Data

Untuk memperoleh data, maka diperlukan adanya alat pengumpulan

data yang tepat agar diperoleh kesimpulan yang tidak menyesatkan. Dalam

penelitian, cara untuk memperoleh atau mengumpulkan data dikenal dengan

istilah metode pengumpulan data. Banyak metode pengumpulan data yang

dapat untuk melaksanakan suatu penelitian, dalam penelitian ini, teknik-teknik

pengumpulan data yang digunakan adalah :

a. Teknik kepustakaan

Teknik kepustakaan merupakan teknik yang dilakukan dengan

cara membaca dan mempelajari buku referensi lain yang mendukung

skripsi ini. Teknik ini dilakukan untuk mencari teori-teori yang berkaitan

dengan tujuan penelitian. Adapun teori-teori yang digunakan sebagai dasar

penelitian ini antara lain tentang hal-hal yang berkaitan dengan studi

kelayakan proyek dan metodologi penelitian. Teknik kepustakaan

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 44: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

28

digunakan peneliti untuk mengetahui alat analisis yang tepat, yang dapat

digunakan dalam penelitian ini.

b. Teknik observasi

Teknik observasi adalah pengumpulan data yang dilakukan

dengan cara sistematik atas gejala-gejala yang diseidiki (Narbuko dan

Achmadi, 2007:70). Dalam penelitian ini, teknik observasi dilakukan

untuk mengetahui rincian biaya serta harga-harga barang yang akan

dikeluarkan untuk investasi dan juga teknik observasi ini dilakukan untuk

mengetahui jumlah konsumen hotel dan jumlah restauran pesaing yang ada

di daerah Sagan Yogyakarta.

c. Teknik wawancara

Teknik wawancara adalah proses tanya jawab dalam penelitian

yang berlangsung secara lisan dimana dua orang atau lebih bertatap muka

mendengarkan secara langsung informasi-informasi atau keterangan-

keterangan (Narbuko dan Achmadi, 2007:83). Dalam penelitian ini,

peneliti akan melakukan tatap muka langsung kepada pemilik restoran

yang dijadikan sebagai acuan untuk mengetahui aspek teknis berupa alat

dan teknik yang digunakan, dan juga aspek manajemen untuk mengetahui

kebutuhan akan karyawan di dalam pendirian sebuah usaha restoran.

d. Teknik dokumentasi

Teknik dokumentsi adalah cara pengumpulan data dari dokumen

dan data laporan yang telah tersedia. Peneliti menggunakan teknik

dokumentasi untuk mengetahui jumlah pasar potensial yang ada di sekitar

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 45: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

29

lokasi termasuk penghuni hotel yang akan dijadikan sebagai pasar sasaran

untuk restoran yang akan didirikan.

G. Teknik Analisis Data

Pada penelitihan ini ada empat aspek pokok yang menjadi perhatian

peneliti. Aspek-aspek itu antara lain :

1. Aspek pasar

Ada tiga langkah yang dilakukan dalam menganalisa aspek pasar,yaitu:

a. Mengetahui jumlah penghuni Hotel Galuh Anindita tahun 2004 sampai

dengan tahun 2008.

b. Menghitung trend penghuni dengan metode Least Square,dengan

cara:

Y’ = abX

Untuk mencari nilai a dan b digunakan rumus (Suhardi dan Purwanto,

2004 : 36) :

a = n

Y∑ dan b = ∑∑

2XXY

Keterangan :

Y’ = nilai trend atau sejumlah konsumen hotel

a = jumlah rata-rata konsumen hotel di masa lampau

b = slope atau kemiringan garis trend

Y = jumlah pertambahan konsumen hotel tahun 2002 sampai tahun

2008

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 46: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

30

X = nilai waktu data yang dihitung dari periode dasar (tahun)

n = banyaknya tahun yang diteliti

c. Menghitung prosentase perkiraan konsumen potensial yang datang ke

hotel, dengan cara :

Mengestimasi prosentase penghuni hotel yang akan makan atau minum

di restoran, kemudian dikali dengan jumlah penghuni hotel dari hasil

perhitungan trend. Dalam hal ini, usaha dinyatakan layak untuk

dilaksanakan dilihat dari aspek pasar, jika ada kecenderungan

peningkatan permintaan di masa yang akan datang, maka kemungkinan

akan menghasilkan peningkatan penerimaan di masa yang akan datang.

2. Aspek keuangan

Dalam menganalisa aspek keuangan untuk menilai kelayakan investasi,

digunakan metode NPV dan metode Payback Period.

a. NPV (Net Present Value)

Langkah-langkah untuk menghitung NPV adalah sebagai berikut:

1) Mengetahui jumlah kebutuhan dana untuk investasi, yaitu dengan

cara:

a) Membuat rencana yang terperinci dan dengan spesifikasi

yang lengkap mengenai kebutuhan dana investasi awal

pada aktiva tetap berwujud dan aktiva tidak tetap

berwujud.

2) Menghitung jumlah aliran kas masuk bersih selama 5 tahun, yaitu

dengan cara :

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 47: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

31

a) Menghitung proyeksi total pendapatan, yaitu dengan cara

mengestimasi pendapatan perhari,perbulan,dan pertahun.

b) Menghitung total biaya operasional, biaya non

operasional, yaitu dengan cara mengestimasi biaya

produksi perbulan, dan pertahun.

c) Menghitung total biaya depresiasi, yaitu dengan cara

membagi investasi dengan umur ekonomis usaha.

3) Menghitung NPV dengan cara (Husnan dan Mohammad, 2000 :

209) : NPV = - Ao + ∑= +

n

ttr

At1 )1(

Keterangan :

Ao= pengeluaran investasi pada tahun ke – 0

At=Aliran kas masuk bersih pada tahun ke –t

r = Tingkat keuntungan yang disyaratkan oleh para

pemilik modal

n = Jumlah tahun (umur ekonomis) proyek

t = Periode

dalam hal ini, proyek layak untuk dilaksanakan dilihat dari aspek

keuangan, jika hasil penghitungan NPV positif.

b. Payback Period

Langkah-langkah untuk menghitung payback period adalah sebagai

berikut :

1) Mengetahui jumlah kebutuhan dana untuk investasi.

2) Menghitung jumalah aliran kas masuk bersih selama 5 tahun.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 48: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

32

3) Menghitung payback period dengan cara (Husnan dan Muhammad,

200 : 208) :

Total Investasi Payback Period = x 1 tahun

Arus Kas Masuk

dalam hal ini, proyek layak dilaksanakan dilihat dari aspek keuangan,

jika periode payback lebih pendek dari pada yang disyaratkan.

3. Aspek teknis

Ada 4 langkah yang dilakukan untuk menilai kelayakan investasi dilihat

dari aspek teknis, yaitu :

a. Penentuan lokasi usaha

Variabel-variabel utama yang mendukung penentuan lokasi usaha,

yaitu :

1) Ketersediaan bahan mentah.

2) Letak pasar sasaran yang dituju.

3) Tenaga listrik dan air.

4) Pasokan tenaga kerja.

5) Fasilitas transportasi.

b. Penentuan luas produksi

Faktor-faktor yang diperlukan dalam penentuan luas produksi, yaitu :

1) Batasan permintaan.

2) Tersedianya mesin-mesin seperti mesin pemanggang, kompor gas

dan lemari es yang dalam hal ini dibatasi oleh kapasitas teknis dan

ekonomis.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 49: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

33

3) Jumlah dan kemampuan tenaga kerja pengelola proses produksi.

4) Kemampuan dalam manajemen keuangan.

c. Penentuan layout usaha

Kriteria yang dapat digunakan untuk evaluasi lay out usaha, yakni :

1) Adanya konsistensi dengan teknologi produksi.

2) Penggunaan ruangan yang optimal.

3) Meminimalisasikan biaya produksi dan memberikan jaminan untuk

keselamatan tenaga kerja.

4) Adanya arus produksi dalam proses yang lancar dari proses satu ke

proses yang lain.

d. Pemilihan jenis teknologi

Patokan umum yang dapat digunakan dalam pemilihan jenis teknologi,

yaitu :

1) Ketepatan jenis teknologi yang dipilih dengan bahan mentah yang

digunakan.

2) Kemungkinan adanya perkembangan teknologi di masa depan.

3) Kemampuan tenaga kerja dalam mengoperasikan teknologi.

Dalam hal ini, investasi layak untuk dilakukan dilihat dari aspek

teknis, jika faktor-faktor di atas dapat terpenuhi.

4. Aspek manajemen

Ada 5 langkah yang perlu dilakukan untuk menilai kelayakan investasi di

tinjau dari aspek manajemen, yaitu :

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 50: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

34

a. Perencanaan (Planning)

Tahap perencanaan ini merupakan tahap yang sangat penting dan

menentukan. Pada tahap ini diidentifikasikan berbagai kegiatan yang

perlu dilakukan, lama waktu masing-masing kegiatan dan biayanya.

b. Pengoganisasian (organizing)

Dalam hal ini, meliputi struktur organisasi yang akan digunakan.

c. Penyusunan Personalia (staffing)

Dalam hal ini, meliputi persyaratan yang diperlukan untuk memangku

jabatan kunci.

d. Pengarahan (leading)

Dalam hal ini, meliputi :

1) Deskripsi jabatan.

2) Spesifikasi jabatan.

3) Standar prestasi jabatan.

e. Pengendalian (controlling)

Dalam hal ini, meliputi cara memperoleh tenaga kerja untuk

memangku jabatan-jabatan tersebut.

Dalam hal ini, investasi layak dilakukan dilihat dari aspek manajemen,

jika faktor-faktor di atas dapat terpenuhi.

Dari uraian di atas, maka layak tidaknya pendirian usaha dilaksanakan

didasarkan pada 4 aspek, yaitu : aspek pasar, aspek keuangan, aspek teknis, dan

aspek manajemen. Berdasarkan aspek pasar, usaha dinyatakan layak untuk

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 51: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

35

dilaksanakan apabila ada kecenderungan peningkatan permintaan di masa yang

akan datang, maka kemungkinan akan menghasilkan peningkatan penerimaan di

masa yang akan datang. Berdasarkan aspek keuangan, suatu usaha dinyatakan

layak untuk dilaksanakan apabila NPV positif. Berdasarkan aspek teknis, usaha

dinyatakan layak untuk dilaksanakan apabila secara teknik sesuai dengan standar

mutu yang dikehendaki pasar, teknik yang cocok dengan persyaratan yang

diperlukan untuk mencapai kapasitas yang diinginkan, tersediannya bahan baku

yang mencukupi, dan usaha dinyatakan layak untuk dilaksanakan apabila

memenuhi faktor-faktor yang ditinjau dari segi perencanaan, pengorganisasian,

penyusunan personalia, pengarahan, dan pengendalian.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 52: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

36

BAB IV

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

A. Sejarah Berdirinya Hotel Galuh Anindita

Hotel Galuh Anindita Yogyakarta berdiri pada tahun 1990. Hotel

Galuh Anindita adalah perusahaan perorangan yang didirikan oleh pemilik

Hotel Galuh Anindita, yaitu DR.Ir.Nindyo Suwarno, M. Phil. Sebelum

menjadi hotel, Hotel Galuh Anindita awalnya adalah sebuah asrama

mahasiswa, kemudian baru pada tahun 1990 diubah menjadi hotel oleh

pemiliknya. Hotel Galuh Anindita pada waktu awal berdirinya hanya

mempunyai 15 kamar tanpa AC. Kemudian pada tahun 1995 baru mulai ada

AC dan kamar bertambah menjadi 20 kamar. Berdirinya Hotel Galuh Anindita

diilhami keinginan untuk meningkatkan ekonomi keluarga dari sisi intern dan

dari sisi ekstern dilatar belakangi oleh image Yogyakarta sebagai kota

pendidikan, pariwisata dan budaya. Lokasi Hotel ini juga sangat menunjang

karena terletak ditengah kota yang dekat dengan pusat bisnis, rumah sakit dan

sekolah.

Pada awal berdirinya Hotel Galuh Anindita masuk pada klasifikasi

Hotel Melati I. Perkembangan Hotel Galuh Anindita terjadi secara bertahap

dari tahun ke tahun. Hotel Galuh Anindita sejak awal berdirinya sampai

sekarang sudah mengalami 4 kali renovasi besar. Pada tahun 1994 Hotel

Galuh Anindita naik kelas menjadi Melati II, kemudian pada tahun 1997 naik

kelas lagi menjadi Melati III dan memiliki 30 kamar sampai sekarang.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 53: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

37

B. Lokasi Hotel Galuh Anindita

Hotel Galuh Anindita berlokasi di Jl. Candrakirana 10 Sagan,

Yogyakarta, dan dapat ditempuh dengan waktu 20 menit dari bandara Adi

Sucipto dan dekat dengan pusat perbelanjaan seperti Galeria Mall, Gardena,

dan Jl. Malioboro.

C. Visi dan Misi Hotel Galuh Anindita

1. Visi Hotel Galuh Anindita

Visi Hotel Galuh Anindita Yogyakarta adalah menyediakan penginapan

yang aman dan nyaman serasa di rumah sendiri.

2. Misi Hotel Galuh Anindita

a. Mendukung pariwisata Yogyakarta

b. Mengurangi pengangguran

c. Menyediakan penginapan dengan tujuan untuk memperoleh

keuntungan

D. Fasilitas Hotel Galuh Anindita

Fasilitas Hotel Galuh Anindita antara lain :

1. Bed Room

Hotel Galuh Anindita memiliki 30 kamar, yang terbagi menjadi 8 tipe

kamar, yaitu :

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 54: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

38

Tabel IV.1

Daftar Tipe Kamar, Jumlah Kamar dan Harga Sewa Kamar Hotel Galuh

Anindita Yogyakarta

2. Meeting Room

Hotel Galuh Anindita hanya memiliki satu ruang pertemuan dengan

kapasitas sampai 100 orang.

3. Fasilitas Lain-Lain

Fasilitas lain yang disediakan di hotel Galuh anindita yaitu : running hot

water, TV cable, telephone, laundry service, taxi service, 24 hours doctor

on call, breakfast, welcome drink, tax and service.

Tipe Kamar Jumlah Kamar

Harga Sewa Kamar

Melati ( twin bed, AC) 2 Rp. 110.000,- Melati Plus1 ( twin bed, AC, TV ) 1 Rp. 120.000,- Melati Plus2 ( twin bed, AC, TV ) 1 Rp. 130.000,- Standard Room ( twin bed, AC, TV. Hot water ) 4 Rp. 150.000,- Standart Plus ( twin bed, AC, TV, hot water ) 12 Rp. 170.000,- Deluxe Room ( twin bed, AC, TV, hot water ) 4 Rp. 185.000,- Standart Family Room ( triple bed, AC, TV, hot water )

3 Rp. 210.000,-

Deluxe Family Room ( 2 bed king size, AC, TV, hot water )

3 Rp. 230.000,-

* Extra Bed Rp. 30.000,-

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 55: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

39

E. Struktur Organisasi Hotel Galuh Anindita

OWNER

Gambar IV.1 Struktur Organisasi Hotel Galuh Anindita Yogyakarta

Sumber : Hotel Galuh Anindita Yogyakarta

F. Departemen Pendukung

1) Front Office Department

Dalam bidang ini mencakup suatu tugas meliputi administrasi (

system komputerisasi ); perpajakan; pertanggung jawaban pendapatan dan

MANAJER

FOOD & BEVERAGE SUPERVISOR

FRONT SUPERVISOR

HOUSE KEEPER SUPERVISOR

ROOMBOY/ ROOMAID

HOUSEMAN/ HOUSEMAID

LINEN KEEPER

WASHER ATTENDANT

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 56: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

40

pengeluaran ( masalah keuangan ); pengoprasian pesawat telpon.

Departemen Front Office mencakup receptionist, bellboy dan petugas

pembukuan.

2) House Keeping Department

House keeping adalah departemen yang mengurusi masalah rumah

tangga, dengan selalu menjaga dan memelihara kebersihan, keindahan,

kerapian, dan kelengkapan agar tamu yang menginap merasa nyaman.

3) Food and Beverage Department

Merupakan departemen yang bertanggung jawab di bidang

pengolahan makanan dan minuman yang diproduksi di dapur untuk

disajikan kepada tamu yang akan memesan makanan atau minuman.

4) Marketing Department

Departemen yang bertugas untuk mempromosikan hotel dengan

semua produk dan fasilitas yang ada. Marketing juga bertugas membina

citra hotel bagi para relasi dan pelanggan. Dengan adanya usaha marketing

yang efektif maka tamu-tamu yang datang dan menginap di hotel akan

semakin banyak.

G. Latar Belakang Pendirian Usaha Restoran Hotel Galuh Anindita

Hotel Galuh Anindita Yogyakarta adalah hotel dengan kelas melati

tiga yang saat ini dalam proses naik ke bintang satu. Sebenarnya beberapa

persyaratan untuk naik ke bintang satu sudah terpenuhi dan hanya kurang satu

syarat saja, yaitu belum adanya restoran yang memenuhi standar hotel

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 57: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

41

berbintang satu. Untuk memenuhi syarat tersebut, maka pihak manajemen

Hotel Galuh Anindita berencana untuk mendirikan restoran. Sebelum

pendirian restoran, pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta

meminta penulis untuk melakukan studi kelayakan bisnis bagi pendirian

restoran di Hotel Galuh Anindita. Studi kelayakan ini bertujuan untuk

mengetahui apakah pendirian restoran di Hotel Galuh Anindita layak untuk

didirikan jika dilihat dari aspek pasar, aspek manajemen, aspek keuangan, dan

aspek teknis.

H. Lokasi, Visi, Misi dan Tujuan Restoran Hotel Galuh Anindita

1. Lokasi Restoran

Usaha restoran ini akan didirikan di dalam Hotel Galuh Anindita

Yogyakarta yang terletak di jalan Candrakirana 10 Sagan, Yogyakarta.

2. Visi restoran

Visi restoran yaitu menjadikan Restoran Hotel Galuh Anindita sebagai

peningkat popularitas Hotel Galuh Anindita dan sebagai pemenuhan syarat

agar Hotel Galuh Anindita dapat naik kelas ke hotel bintang satu.

3. Misi Perusahaan

a. Menyediakan fasilitas yang lengkap di dalam restoran..

b. Menyediakan beberapa menu modern dan tradisional bagi konsumen

restoran Hotel Galuh Anindita.

c. Memberikan pelayanan yang memuaskan kepada konsumen.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 58: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

42

d. Mendukung program pemerintah D.I. Yogyakarta yang akan

menjadikan daerah Sagan sebagai pusat kuliner Yogyakarta.

4. Tujuan Perusahaan

a. Mencari keuntungan

Tujuan didirikannya suatu perusahaan tidak lepas dari usaha

untuk mencari keuntungan. Tidak ada seorang pun yang menanamkan

modalnya dalam suatu bidang usaha tanpa mengharapkan keuntungan.

Demikian juga dengan usaha restoran Hotel Galuh Anindita.

Keuntungan yang diperoleh dari usaha restoran ini nantinya dapat

digunakan untuk beberapa hal, seperti untuk perluasan usaha,

penambahan fasilitas, meningkatkan kesejahteraan para karyawan,

meningkatkan kesejahteraan pemilik restoran, dan lain-lain.

b. Membuka lapangan pekerjaan

Salah satu tujuan didirikannya restoran Hotel Galuh Anindita

adalah untuk menciptakan lapangan pekerjaan baru. Dengan adanya

lapangan pekerjaan yang baru maka jumlah pengangguran di daerah

Sagan dan sekitarnya akan berkurang, karena masyarakat dapat

memperoleh kesempatan untuk bekerja di restoran Hotel Galuh

Anindita.

c. Sebagai syarat supaya Hotel Galuh Anindita dapat memenuhi standar

hotel bintang satu.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 59: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

43

I. Kondisi Lingkungan Usaha Restoran Hotel Galuh Anindita

Bagi pelaku bisnis, daerah Sagan merupakan lahan investasi yang

menjanjikan, karena letaknya yang strategis, berdekatan dengan pusat belanja

seperti Gardena, Galeria Mall dan fasilitas-fasilitas umum seperti rumah sakit

Panti Rapih, rumah sakit Bethesda, hotel Novotel, Bank BCA, dan lain-lain.

Di daerah Sagan juga sudah banyak berdiri rumah makan, restoran dan café.

Beberapa restoran dan café yang ada di daerah Sagan antara lain Bella Vitta,

Gabah Resto, Bumbu Desa, Cabe Nusantara, Nasi Bakar Wirobrajan, Own

Café dan lain-lain. Dengan kondisi seperti ini, menunjukkan juga bahwa

persaingan usaha di daerah Sagan tinggi, terutama usaha restoran, rumah

makan dan café.

J. Analisis SWOT (Strength, Weakness, Opportunities, and Threats)

Dalam pendirian usaha restoran Hotel Galuh Anindita Yogyakarta,

peneliti melakukan identifikasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman

yang diperkirakan akan dihadapi restoran Hotel Galuh Anindita. Hal ini

bertujuan agar pelaku bisnis dapat merumuskan strategi yang tepat untuk

dapat memenangkan persaingan dengan usaha sejenis yang sudah ada di

daerah Sagan. Berikut ini adalah identifikasi usaha yang dilakukan oleh

peneliti, yaitu :

a. Identifikasi kekuatan usaha Restoran Hotel Galuh Anindita (Strength) :

1) Lokasi usaha strategis dan mudah dijangkau oleh konsumen.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 60: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

44

2) Tempat usaha berada di dalam hotel, jadi pasar sasarannya jelas, yaitu

para penghuni Hotel Galuh Anindita.

3) Tempat parkir yang luas.

4) Fasilitas yang lengkap di dalam restoran.

b. Identifikasi kelemahan usaha Restoran Hotel Galuh Anindita (Weakness) :

1) Hotel Galuh Anindita belum begitu dikenal oleh masyarakat

Yogyakarta.

2) Jl.Candrakirana merupakan jalan yang sepi dan bukan tergolong jalan

raya.

c. Identifikasi peluang usaha Restoran Hotel Galuh Anindita (Opportunities)

1) Yogyakarta sebagai salah satu daerah tujuan wisatawan yang terbesar

di Indonesia mengakibatkan tingginya tingkat hunian hotel di

Yogyakarta. Dengan tingginya tingkat hunian hotel di Yogyakarta

berdampak positif bagi usaha restoran yang berada di dalam hotel.

2) Rencana dari pemerintah daerah Yogyakarta yang akan menjadikan

daerah Sagan sebagai pusat kuliner di Yogyakarta.

d. Identifikasi ancaman usaha Restoran Hotel Galuh Anindita (Threats) :

1) Banyaknya usaha sejenis yang sudah berdiri di daerah Sagan membuat

persaingan menjadi ketat.

2) Dampak dari krisis ekonomi global bagi perekonomian Indonesia

dapat menyebabkan menurunnya daya beli masyarakat dan jumlah

wisatawan yang berkunjung di Yogyakarta, baik wisatawan asing

maupun domestic menurun.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 61: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

45

K. Strategi Pemasaran Usaha Restoran Hotel Galuh Anindita

Strategi pemasaran berdasarkan analisa SWOT, antara lain :

a. Strength-Opportunities Strategi

1) Membuat arsitektur dan dekorasi yang menarik

2) Membuat iklan yang unik dan menarik untuk dipublikasikan di media

massa seperti di radio.

3) Menyebarkan flier di obyek-obyek wisata dan di beberapa trafic light

di Yogyakarta.

4) Memberikan makanan dan minuman yang berkualitas baik rasa,

tampilan produk, dan cepat dalam penyajian makanan dan minuman.

5) Memberikan pelayanan yang ramah bagi para pengunjung hotel dan

restoran.

6) Memberikan fasilitas hot-spot.

7) Memberikan harga yang sesuai dengan kelas ekonomi sebagian besar

para penghuni hotel bintang satu, yaitu kelas ekonomi menengah.

b. Weakness-Opportunities Strategi

1) Membuat iklan yang unik dan menarik untuk dipublikasikan di media

massa seperti di radio.

2) Menyebarkan flier di obyek-obyek wisata dan di beberapa trafic light

di Yogyakarta.

c. Strength-Threats Strategi

1) Membuat restoran yang memiliki ciri kas yang berbeda dengan usaha

sejenis lainnya yang ada di daerah Sagan Yogyakarta.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 62: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

46

2) Memberikan kepada konsumen nilai tambah yang tidak dimiliki oleh

usaha sejenis lainnya.

3) Memberikan harga yang terjangkau bagi konsumen.

4) Membuat program kerja yang efisien dan efektif, artinya dengan

tenaga kerja yang tidak terlalu banyak tetapi bisa mendapatkan hasil

yang maksimal (penghematan biaya tenaga kerja).

d. Weakness-Threats Strategi

1) Membuat iklan yang unik dan menarik untuk dipublikasikan di media

massa seperti di radio.

2) Menyebarkan flier di obyek-obyek wisata dan di beberapa trafic light

di Yogyakarta.

L. Daftar Menu

1. Daftar Menu Makanan

Menu Makanan Harga/porsi Bubur Ayam Rp. 6.000,- Nasi Goreng Ayam+Telur Rp. 7.500,- Nasi Goreng Cumi+Telur Rp. 9.500,- Nasi Goreng Ikan Teri +Telur Rp. 7.000,- Nasi Goreng Seafood (udang+cumi+kerang+telur) Rp. 9.500,- Ca Kangkung+Saus Tiram Rp. 5.000,- Ca Bayam+Saus Tiram Rp. 5.000,- Jangan Asem Rp. 4.000,- Jangan Lodeh Rp. 4.000,- Sup Ayam Rp. 6.000,- Sub Jagung Rp. 5.000,- Nasi Putih Rp. 2.500,-

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 63: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

47

2. Daftar Menu Makanan Spesial

Menu Makanan Harga/porsi Bubur Sambal Udang Rp. 9.500,- Ayam Goreng Kemiri Rp. 9.500,- Udang Kong Po Rp. 14.000,-

3. Daftar Menu Minuman

Menu Minuman Harga Teh Tawar Rp. 2.000,- Teh Manis Rp. 2.500,- Es Teh Tawar Rp. 2.000,- Es Teh Manis Rp. 2.500,- Jeruk Hangat Rp. 3.000,- Orange Juice Rp. 6.500,- Es Jeruk Rp. 3.000,- Susu Rp. 6.500,- Susu Coklat Rp. 6.500,- Kopi Rp. 3.500,- Kopi Susu Rp. 6.000,- Es Kelapa Muda ( dengan gula jawa ) Rp. 6.000,- Wedang Jahe Rp. 3.000,-

4. Alasan Pemilihan Menu Makanan dan Minuman

Dalam pemilihan menu makanan dan minuman yang akan ditawarkan

restoran Hotel Galuh Anindita kepada konsumen, terdapat tiga

pertimbangan utama yang menjadi alasan pemilihan menu makanan dan

minuman, yaitu :

a. Selera konsumen

Dalam pemilihan menu makanan dan minuman pada usaha restoran

hotel Galuh Anindita, selera konsumen menjadi salah satu faktor yang

menjadi pertimbangan. Restoran Hotel Galuh Anindita harus dapat

menyediakan menu makanan dan minuman yang sesuai dengan selera

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 64: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

48

konsumen. Dalam hal ini, menu makanan dan minuman yang

ditawarkan sudah memenuhi selera konsumen.

b. Kemudahan untuk memperoleh bahan baku

Dalam pemilihan menu makanan dan minuman, kemudahan dalam

memperoleh bahan baku juga menjadi faktor yang penting untuk

dipertimbangkan. Hal ini dipertimbangkan dengan tujuan untuk

kelancaran dalam proses produksi.

c. Keunggulan usaha

Dalam pemilihan menu pada usaha Restoran Hotel Galuh Anindita,

menu makanan special yang ditawarkan kepada konsumen merupakan

menu unggulan Restoran Hotel Galuh Anindita. Hal ini bertujuan

untuk dapat memenangkan persaingan dengan usaha sejenis lainnya.

5. Alasan Penetapan Harga Makanan dan Minuman

a. Biaya-Biaya

Harga menu makanan dan minuman yang ditawarkan oleh restoran

Hotel Galuh Anindita kepada konsumen, ditentukan dengan

memperhitungkan biaya-biaya yang diperkirakan akan terjadi di dalam

proses produksi, seperti biaya bahan baku, biaya tenaga kerja dan

biaya pemasaran.

b. Daya Beli Konsumen

Daya beli konsumen merupakan faktor penting dalam penentuan harga

makanan dan minuman. Hotel Galuh Anindita merupakan hotel kelas

melati tiga yang sebagian besar penghuninya adalah konsumen dengan

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 65: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

49

kelas ekonomi menengah. Harga yang ditawarkan oleh restoran Hotel

Galuh Anindita adalah harga yang dapat dijangkau oleh konsumen

kelas ekonomi menengah.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 66: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

50

BAB V

ANALISIS DATA DAN PEMBAHASAN

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah rencana

pendirian usaha restoran Hotel Galuh Anindita Yogyakarta layak untuk

dilaksanakan dilihat dari aspek pasar, aspek keuangan, aspek teknis dan aspek

manajemen. Di dalam penelitian ini, penulis telah melakukan pencarian data

mengenai jumlah penghuni Hotel Galuh Anindita dari tahun 2004 sampai 2008

dan jumlah wisatawan asing dan domestik yang datang dan menginap di hotel,

baik di hotel berbintang maupun hotel tidak berbintang di Yogyakarta dari tahun

2003 sampai 2007.

Pada bab ini akan dijelaskan mengenai analisis data dan pembahasan

mengenai aspek pasar, aspek keuangan, aspek teknis dan aspek manajemen.

Penjelasannya sebagai berikut :

A. Aspek Pasar

Aspek pasar merupakan variabel pertama dan utama yang

dipertimbangkan oleh penulis agar Restoran Hotel Galuh Anindita dapat

bersaing dengan usaha sejenis lainnya. Di dalam aspek pasar, jumlah

konsumen perlu untuk diperkirakan. Cara untuk memperkirakan jumlah

konsumen, yaitu :

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 67: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

51

1. Mengetahui jumlah penghuni Hotel Galuh Anindita Yogyakarta dari tahun

2004 sampai dengan tahun 2008.

Tabel V.1 Jumlah Penghuni Hotel Galuh Anindita Yogyakarta per Tahun

2004-2008

Sumber : Hotel Galuh Anindita Yogyakarta

Tahun

Bulan

2004 2005 2006 2007 2008

Januari 1.002 1.021 1.082 1.096 1.167

Februari 950 976 1.097 897 1.159

Maret 812 828 911 883 1.031

April 937 991 1.033 881 1.158

Mei 807 876 1.423 1.231 1.285

Juni 998 1.024 1.353 1.229 1.463

Juli 1.325 1.433 1.199 1.499 1.488

Agustus 1.544 1.661 1.182 1.577 1.579

September 1.036 1.142 1.189 1.458 1.145

Oktober 910 919 894 1.280 1.283

November 1.183 1.228 1.310 1.605 1.389

Desember 1.071 1.082 1.394 1.815 1.478

Total 12.575 13.181 14.067 15.451 15.623

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 68: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

52

2. Mengetahui jumlah wisatawan asing maupun domestik yang datang dan

menginap di hotel di Yogyakarta dari tahun 2003 sampai dengan tahun

2007.

Tabel V. 2 Jumlah Wisatawan Asing dan Domestik yang Datang dan Menginap di

Hotel di Provinsi D.I. Yogyakarta. Tahun 2003-2007

Tahun Asing Domestik Jumlah Total

2003 72.891 2.108.936 2.181.827

3004 84.976 2.061.131 2.146.107

2005 87.081 2.263.627 2.350.708

2006 68.855 2.070.686 2.139.541

2007 76.204 2.127.627 2.203.831

Sumber : Badan Pusat Statistik Provinsi D.I. Yogyakarta

3. Menghitung trend pertambahan penghuni hotel

Tabel V.3 Perhitungan Trend Jumlah Penghuni Hotel Galuh Anindita Yogyakarta

Tahun 2004 sampai 2008

Tahun Jumlah Penghuni (Y) X X² X.Y

2004 12.575 -2 4 -25.150

2005 13.181 -1 1 -13.181

2006 14.067 0 0 0

2007 15.451 1 1 15.451

2008 15.623 2 4 31.646

Jumlah 70.897 0 10 8.766

a = n

Y∑ = 70.897 / 5 = 14.179,4

b = ∑∑

2XXY

= 8.766 / 10 = 876,6

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 69: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

53

Berdasarkan perhitungan di atas, maka persamaan trend tahunan jumlah

penghuni Hotel Galuh Anindita Yogyakarta adalah :

Y’ = 14.179,4 + 876,6 (X)

Nilai trend tahun 2004 sampai dengan 2008 adalah :

Y’ 2004 = 14.179,4 + 876,6 (-2) = 12.426,2

Y’ 2005 = 14.179,4+ 876,6 (-1) = 13.302,8

Y’ 2006 = 14.179,4+ 876,6 (0) = 14.179,4

Y’ 2007 = 14.179,4+ 876,6 (1) = 15.056

Y’ 2008 = 14.179,4+ 876,6 (2) = 15.932,6

Trend pertambahan jumlah penghuni Hotel Galuh Anindita Yogyakarta

untuk tahun 2009 dan 2010 dapat diketahui sebagai berikut :

Y’ 2009 = 14.179,4+ 876,6 (3) = 16.809,2

Y’ 2010 = 14.179,4 + 876,6 (4) = 17.685,8

Jadi, dari hasil perhitungan trend diperkirakan jumlah penghuni Hotel

Galuh Anindita pada tahun 2010 sebesar 17.685 orang ( mengalami

kenaikan jumlah penghuni ).

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 70: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

54

4. Menghitung trend pertambahan jumlah wisatawan asing dan domestik

yang datang dan menginap di hotel di Yogyakarta.

Tabel V.4 Perhitungan Trend Jumlah Wisatawan Asing dan Domestik yang Datang

dan Menginap di Hotel di Provinsi D.I. Yogyakarta Tahun 2003-2007

Tahun Jumlah Wisatawan (Y) X X² X.Y

2003 2.181.827 -2 4 -4.363.654

3004 2.146.107 -1 1 -2.146.107

2005 2.350.708 0 0 0

2006 2.139.541 1 1 2.139.541

2007 2.203.831 2 4 4.407.662

Jumlah 11.022.014 0 10 37.442

a = n

Y∑ = 11022014 / 5 = 2.204.402,8

b = ∑∑

2XXY

= 37442 / 10 = 3.744,2

Berdasarkan perhitungan di atas, maka persamaan trend tahunan jumlah

wisatawan asing dan domestik yang datang dan menginap di hotel di

Yogyakarta adalah :

Y’ = 2.204.402,8 + 3.744,2 (X)

Nilai trend tahun 2003 sampai dengan 2007 adalah :

Y’ 2003 = 2.204.402,8 + 3.744,2 (-2) = 2.196.914,4

Y’ 2004 = 2.204.402,8 + 3.744,2 (-1) = 2.200.658,6

Y’ 2005 = 2.204.402,8 + 3.744,2 (0) = 2.204.402,8

Y’ 2006 = 2.204.402,8 + 3.744,2 (1) = 2.208.147

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 71: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

55

Y’ 2007 = 2.204.402,8 + 3.744,2 (2) = 2.211.891,2

Trend pertambahan jumlah wisatawan asing dan domestik yang datang

dan menginap di hotel di Yogyakarta untuk tahun 2008, 2009 dan 2010

dapat diketahui sebagai berikut :

Y’ 2008 = 2.204.402,8 + 3.744,2 (3) = 2.215.635,4

Y’ 2009 = 2.204.402,8 + 3.744,2 (4) = 2.219.379,6

Y’ 2010 = 2.204.402,8 + 3.744,2 (5) = 2.223.123,8

Jadi, dari hasil perhitungan trend diperkirakan jumlah wisatawan asing dan

domestik yang datang dan menginap di hotel di Yogyakarta pada tahun

2010 adalah sebesar 2.223.123 wisatawan asing dan domestik (mengalami

kenaikan jumlah wisatawan).

Dilihat dari hasil perhitungan trend pertambahan jumlah penghuni

hotel untuk tahun 2010 yang mengalami peningkatan sebesar 876 orang

(17.685,8 orang – 16.809,2 orang) dari tahun sebelumnya dan dilihat dari hasil

perhitungan trend pertambahan jumlah wisatawan asing dan domestik yang

datang dan menginap di hotel di Yogyakarta untuk tahun 2010 yang

mengalami peningkatan sebesar 3744 orang ( 2.223.123,8 orang – 2.219.379,6

orang) dari tahun sebelumnya, maka pendirian usaha Restoran Hotel galuh

Anindita dinyatakan layak untuk didirikan dilihat dari aspek pasar.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 72: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

56

5. Menghitung perkiraan permintaan efektif

Di dalam menghitung perkiraan permintaan efektif, penulis

menggunakan estimasi prosentase jumlah penghuni hotel yang makan dan

minum di restoran hotel. Cara yang digunakan oleh penulis untuk

mendapatkan estimasi jumlah penghuni hotel yang makan dan minum di

restoran hotel adalah dengan melakukan survei di 10 hotel kelas melati

atau hotel kelas bintang satu yang ada di Yogyakarta. Hasil dari survei

yang sudah dilakukan menunjukkan bahwa 40% dari jumlah penghuni

hotel makan dan minum di restoran hotel (Perhitungan dapat di lihat pada

lampiran 1).

Hasil perhitungan pertambahan trend jumlah penghuni Hotel

Galuh Anindita Yogyakarta pada tahun 2010 adalah sebesar 17.685 orang.

Pasar Potensial dari Restoran Hotel Galuh Anindita adalah jumlah

pengunjung Hotel Galuh Anindita pada tahun 2010, maka perkiraan

jumlah penghuni yang akan menjadi permintaan efektif untuk usaha

Restoran Hotel Galuh Anindita Yogyakarta adalah :

Permintaan Efektif = Pasar Potensial x 40%

= 17.685 x 40%

= 7.074 orang / tahun

Jadi permintaan efektif untuk usaha restoran Hotel Galuh Anindita adalah

sebesar 7.074 orang per tahun, yang diperkirakan menjadi konsumen

Restoran Hotel galuh Anindita.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 73: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

57

B. Aspek Keuangan

Aspek keuangan berperan penting di dalam studi kelayakan bisnis,

karena di dalam perencanaan proyek perlu diketahui seberapa besar dana yang

diperlukan, perkiraan biaya-biaya, serta perkiraan pendapatan yang akan

diperoleh. Metode yang akan digunakan untuk meninjau aspek keuangan di

dalam rencana pendirian Restoran Hotel Galuh Anindita Yogyakarta adalah

metode Net Present Value dan metode Payback Period.

1. Kebutuhan Dana

Dana yang diperlukan untuk pendirian usaha Restoran Hotel Galuh

Anindita Yogyakarta dikategorikan ke dalam dua bagian, yaitu dana untuk

investasi dan dana untuk modal kerja. Besarnya dana yang diperlukan

dapat dilihat pada tabel berikut ini :

Tabel V.5 Kebutuhan Dana Untuk Pendirian Usaha Restoran Hotel Galuh Anindita

Yogyakarta (dalam satuan rupiah)

Keterangan : Rincian investasi dapat dilihat pada lampiran 2

2. Aliran Kas Masuk Bersih

a. Estimasi Pendapatan

Dalam membuat estimasi pendapatan perlu diketahui terlebih dahulu

jumlah konsumen yang akan berkunjung setiap harinya di Restoran

Keterangan Jumlah

Untuk Investasi :

Renovasi Tempat Usaha 25.000.000

Peralatan Restoran 1.690.000

Perlengkapan Restoran 25.900.000

Total Investasi 52.590.000

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 74: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

58

Hotel Galuh Aninidta. Cara untuk mengetahui jumlah konsumen yang

datang setiap harinya perlu diketahui terlebih dahulu permintaan

efektif untuk usaha Restoran Hotel Galuh Anindita. Permintaan efektif

usaha Restoran Hotel Galuh Anindita adalah sebesar 7.074 orang /

tahun. Jadi jumlah konsumen yang akan berkunjung ke Restoran Hotel

Galuh Anindita setiap bulannya adalah 7.074 orang dibagi 12 bulan

yaitu sebesar 589 orang, dan jumlah konsumen yang akan berkunjung

setiap harinya adalah sebesar 19 orang. Diperkirakan penjualan akan

meningkat sebesar 15 % per tahun. Dasar estimasi peningkatan 15 %

tiap tahun didapat dari rata-rata peningkatan penghuni hotel tiap tahun

sebesar 6% ditambah dengan 9 % untuk penyesuaian harga akibat

inflasi. Hasil perhitungan dapat dilihat pada tabel berikut ini :

Tabel V.6 Estimasi Penjualan Restoran Hotel Galuh Anindita

Tahun 2010-2014 (dalam satuan rupiah)

Tahun Penjualan

2010 287.460.000

2011 330.579.000

2012 380.165.850

2013 437.190.727,5

2014 502.769.336,6

Keterangan : Hasil perhitungan dapat dilihat pada lampiran 3

b. Estimasi Biaya

1) Biaya operasional

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 75: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

59

a. Biaya bahan baku

Bahan baku untuk makanan, minuman dan makanan

ringan diperkirakan akan meningkat sebesar 15% setiap tahun.

Dasar estimasi peningkatan 15% tiap tahun didapat dari rata-

rata inflasi kota Yogyakarta sebesar 9% ( data inflasi kota

Yogyakarta dapat dilihat pada lampiran 4) di tambah dengan

rata-rata peningkatan jumlah penghuni hotel tiap tahun sebesar

6%. Pembelian bahan baku akan dilakukan setiap bulannya

untuk bahan baku yang yang dapat tahan lama, sedangkan

untuk bahan baku yang tidak tahan lama, akan dilakukan

pembelian setiap harinya. Besarnya biaya bahan baku dari

tahun 2010 sampai dengan tahun 2014 dapat dilihat pada tabel

berikut ini :

Tabel V.7 Biaya Bahan Baku Tahun 2010-2014

(dalam satuan rupiah)

Tahun

Bahan

Makanan

Bahan

Minuman Jumlah

2010 90.000.000 36.000.000 126.000.000

2011 103.500.000 41.400.000 144.900.000

2012 119.025.000 47.610.000 166.635.000

2013 136.878.750 54.751.500 191.630.250

2014 157.410.562,5 62.964.225 220.374.787,5

Keterangan : Hasil perhitungan dapat dilihat pada lampiran 5

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 76: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

60

2) Biaya non operasional

Biaya non operasional adalah biaya di luar biaya operasional yang

sudah diidentifikasi, yang kemungkinan akan dikeluarkan Restoran

Hotel Galuh Anindita pada masa yang akan datang. Biaya non

operasional ini adalah biaya yang tidak berkaitan langsung dengan

pengeluaran untuk pengolahan bahan baku.

a. Biaya pemasaran

Biaya pemasaran yang akan dikeluarkan oleh

Restoran Hotel Galuh Anindita diperkirakan akan meningkat

sebesar 9% setiap tahunnya. Kenaikan biaya pemasaran

berdasarkan rata-rata inflasi kota Yogyakarta per tahun sebesar

9%. Besarnya biaya pemasaran dari tahun 2010 sampai dengan

2014 dapat dilihat pada tabel berikut ini :

Tabel V.8 Biaya Pemasaran Restoran Hotel Galuh Anindita

Tahun 2010-2014 (dalam satuan rupiah)

Keterangan : Hasil perhitungan dapat dilihat pada lampiran 6

Tahun Biaya Pemasaran

2010 5.520.000

2011 6.016.800

2012 6.558.312

2013 7.148.560,08

2014 7.791.930,487

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 77: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

61

b. Biaya gaji

Biaya gaji yang akan dikeluarkan oleh Restoran Hotel

Galuh Anindita diperkirakan akan meningkat sebesar 9% setiap

tahunnya. Kenaikan biaya gaji berdasarkan rata-rata inflasi kota

Yogyakarta per tahun sebesar 9 %. Besarnya biaya gaji dari

tahun 2010 sampai dengan 2014 dapat dilihat pada tabel

berikut ini :

Tabel V.9 Biaya Gaji Karyawan Restoran Hotel Galuh Anindita

Tahun 2010-2014 (dalam satuan rupiah)

Tahun Biaya Gaji 2010 98.400.000 2011 107.256.000 2012 116.909.040 2013 127.430.853,6 2014 138.899.630,4

Keterangan : Hasil perhitungan dapat dilihat pada

lampiran7

c. Biaya listrik

Biaya listrik Restoran Hotel Galuh Anindita

Yogyakarta dikenakan untuk pemakaian peralatan dan juga

perlengkapan pada usaha restoran seperti kulkas, blender, TV,

dan komputer kasir. Besarnya biaya listrik yang mungkin

terjadi dari tahun 2010 sampai dengan tahun 2014 dapat dilihat

pada tabel berikut ini :

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 78: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

62

Tabel V. 10 Biaya Listrik Restoran Hotel Galuh Anindita

Tahun 2010-2014 (dalam satuan rupiah)

Sumber :Wawancara dengan pemilik Depot Pak Raden Yogyakarta dan dengan manajer Hotel Galuh Anindita Yogyakarta.

d. Biaya telpon

Besarnya biaya telpon yang mungkin terjadi pada

tahun 2010 sampai dengan tahun 2014 dapat dilihat pada tabel

berikut :

Tabel V.11 Biaya Telpon Restoran Hotel Galuh Anindita

Tahun 2010-2014 (dalam satuan rupiah)

Tahun Biaya Telpon

2010 1.200.000

2011 1.200.000

2012 1.200.000

2013 1.200.000

2014 1.200.000

Sumber : Hasil wawancara dengan pemilik Depot Pak Raden Yogyakarta dan manajer Hotel Galuh Anindita Yogyakarta.

Tahun Biaya Listrik

2010 10.800.000

2011 10.800.000

2012 10.800.000

2013 10.800.000

2014 10.800.000

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 79: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

63

e. Biaya lain-lain

Biaya lain-lain adalah biaya-biaya yang mungkin

akan dikeluarkan restoran Hotel Galuh Anindita tetapi bukan

termasuk dalam biaya-biaya yang telah disebutkan diatas.

Biaya lain-lain yang mungkin terjadi misalnya biaya keamanan,

biaya kebersihan, biaya transportrasi, dan biaya untuk

kesejahteraan karyawan yang mungkin akan diberikan oleh

Restoran Hotel Galuh Anindita. Besarnya biaya lain-lain yang

mungkin terjadi dapat dilihat pada tabel berikut ini :

Tabel V.12 Biaya Lain-Lain Restoran Hotel Galuh Anindita

Tahun 2010-2014 (dalam satuan rupiah)

Tahun Jumlah Biaya

2010 5.000.000

2011 5.000.000

2012 5.000.000

2013 5.000.000

2014 5.000.000

Sumber : Hasil wawancara dengan pemilik restoran DPR (Depot Pak Raden) Yogyakarta.

f. Biaya depresiasi

Aktiva yang mengalami depresiasi adalah peralatan

dan perlengkapan Restoran Hotel Galuh Anindita. Peralatan

dan perlengkapan Restoran Hotel Galuh Anindita mempunyai

nilai residu sendiri-sendiri (rincian biaya depresiasi dapat

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 80: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

64

dilihat pada lampiran 8). Besarnya biaya depresiasi setiap tahun

mulai dari tahun 2010-2014 dapat dilihat pada tabel berikut ini:

Tabel V. 13 Biaya Depresiasi Restoran Hotel Galuh Anindita

Tahun 2010-2014 (dalam satuan rupiah)

Tahun Biaya Depresiasi

2010 4.788.000

2011 4.788.000

2012 4.788.000

2013 4.788.000

2014 4.788.000

Keterangan : Hasil perhitungan dapat dilihat pada lampiran 8

g. Perkiraan rugi/laba penjualan

Perkiraan rugi/laba penjualan dari tahun 2010 sampai

dengan tahun 2014 dapat dilihat pada tabel berikut ini :

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 81: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

65

Tabel V. 14 Proyeksi rugi/laba Restoran Hotel Galuh Anindita

Tahun 2010-2014 (dalam satuan rupiah)

Tahun Keterangan 2010 2011 2012 2013 2014

Penjualan 287.460.000 330.579.000 380.165.850 437.190.727,5 502.769.336,6 Biaya

operasional:

biaya bahan baku 126.000.000 144.900.000 166.635.000 191.630.250 220.374.787,5 Biaya non

operasional

Biaya listrik 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000 Biaya telpon 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000

biaya promosi 5.520.000 6.016.800 6.558.312 7.148.560,08 7.791.930,487 biaya gaji 98.400.000 107.256.000 116.909.040 127.430.853,6 138.899.630,4

biaya lain-lain 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 biaya depresiasi 4.788.000 4.788.000 4.788.000 4.788.000 4.788.000

Total Biaya 251.708.000 279.960.800 311.890.352 347.997.663,7 388.854.348,4 EBIT 35.752.000 50.618.200 68.275.498 89.193.063,82 113.914.988,2 Pajak 1.787.600 2.561.820 4.327.549,8 6.419.306,382 9.587.248,232 EAT 33.964.400 48.056.380 63.947.948,2 82.773.757,44 104.327.740

Berdasakan UU no.10 tahun 2000, besarnya tariff pajak yang berlaku

adalah :

1. Sampai dengan Rp. 50.000.000 = 5 %

2. Rp. 50.000.000 sampai dengan Rp. 100.000.000 = 10 %

3. Di atas Rp. 100.000.000 = 15 %

Mengacu pada peraturan tersebut, maka pajak yang akan menjadi tanggungan

Restoran Hotel Galuh Anindita adalah :

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 82: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

66

Tahun 2010

Pajak : 5 % = 5 % x Rp. 35.752.000 = Rp. 1.787.600

Tahun 2011

Pajak : 5 % = 5 % x Rp. 50.000.000 = Rp. 2.500.000

Pajak 10 % = 10 % x Rp. 618.200 = Rp. 61.820

Rp. 2.561.820

Tahun 2012

Pajak : 5 % = 5 % x Rp. 50.000.000 = Rp. 2.500.000

10 % = 10 % x Rp. 18.275.498 = Rp. 1.827.549,80

Rp. 4.327.549,80

Tahun 2013

Pajak : 5 % = 5 % x Rp. 50.000.000 = Rp. 2.500.000

10 % = 10 % x Rp. 39.193.063,82 = Rp. 3.919.306,382

Rp. 6.419.306,382

Tahun 2014

Pajak : : 5 % = 5 % x Rp. 50.000.000 = Rp. 2.500.000

10 % = 10 % x Rp. 50.000.000 = Rp. 5.000.000

15 % = 15 % x 13.914.988,2 = Rp. 2.087.248,232

Jumlah = Rp. 9.587.248,232

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 83: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

67

Mengacu pada estimasi pendapatan, estimasi biaya-biaya, dan perkiraan

rugi/laba, selanjutnya dapat dihitung aliran kas masuk bersih dengan rumus

sebagai berikut :

Proceeds = EAT + Depresiasi

Jadi hasil perhitungan aliran kas masuk bersih dapat dilihat pada tabel berikut ini :

Tabel V. 15 Aliran Kas Masuk Bersih Restoran Hotel Galuh Anindita

Tahun 2010-2014 (dalam satuan rupiah)

Tahun Laba Bersih

( EAT ) Depresiasi Kas Bersih 2010 33.964.400 4.788.000 38.752.400 2011 48.056.380 4.788.000 52.844.380 2012 63.947.948,2 4.788.000 68.735.948,2 2013 82.773.757,44 4.788.000 87.561.757,44 2014 104.327,740 4.788.000 109.115.740

3. Menghitung NPV( Net Present Value)

Metode Net Present Value digunakan untuk menghitung selisih antara

nilai sekarang pengeluaran dengan nilai sekarang penerimaan. Dalam

perhitungan NPV pada studi kelayakan ini, tingkat keuntungan yang

disyaratkan oleh pemilik modal adalah 8 % (Rate of Return) karena sama

dengan bunga deposito. Besarnya NPV dapat dilihat pada tabel berikut ini

:

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 84: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

68

Tabel V. 16 Perhitungan Net Present Value

(dalam satuan rupiah)

Tahun Aliran Kas Bersih Rate of Return(8%)

PV of Proceeds

2010 38.752.400 0,9259 -13.080.744,84 2011 52.844.380 0,8573 45.303.486,97 2012 68.735.948,2 0,7938 54.562.595,68 2013 87.561.757,44 0,7350 64.357.891,72 2014 109.115.740 0,6806 74.264.172,63

PV of Proceeds 274.368.994,2 PV of Outlays 52.590.000 NPV 221.778.994,20

Pada tabel di atas tampak bahwa PV of Proceeds lebih besar dari pada PV

of Outlays. Kelebihan PV of Proceeds atas PV of Outlays adalah sebesar

Rp. 221.778..994,20 Dengan demikian, usaha Restoran Hotel Galuh

Anindita layak untuk dilaksanakan dilihat dari aspek keuangan

dikarenakan hasil perhitungan NPV ( Net Present Value ) bernilai positif.

4. Menghitung Payback Period

Metode payback period digunakan untuk mengukur seberapa cepat

pengembalian modal. Dalam perhitungan payback period pada studi

kelayakan ini, waktu pengembalian modal yang disyaratkan oleh pemilik

modal adalah 4 tahun. Perhitungan payback period dapat di lihat pada

tabel berikut ini :

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 85: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

69

Tabel V. 17 Perhitungan Payback Period

(dalam satuan rupiah)

Tahun Cash Flows Saldo

0 -52.590.000 -52.590.000

1 38.752.400 -13.837.600

2 52.844.380 39.006.780

3 68.735.948,2 107.742.728,2

4 87.561.757,44 195.304.485,6

5 109.115.740 304.420.225,6

Payback Period = 1 tahun + 13.837.600 × 12 bulan

52.844.380

= 1 tahun + 0.26 × 12

= 1 tahun + 3,12

= 1 tahun 3 bulan 3 hari

Perhitungan di atas menunjukan jangka waktu pengembalian modal usaha

adalah selama 1 tahun, 3 bulan, 3 hari. Jadi usaha Restoran Hotel Galuh

Anindita dinyatakan layak untuk dilaksanakan, karena periode

pengembalian modal lebih pendek dari pada yang disyaratkan oleh pemilik

modal.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 86: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

70

C. Aspek Teknis

1. Lokasi Hotel dan Restoran Galuh Anindita Yogyakarta

Lokasi Hotel dan Restoran Galuh Anindita berada di Jl.

Candrakirana 10 Sagan – Yogyakarta. Lokasi Hotel dan Restoran Galuh

Anindita sangat strategis karena dekat dengan Galeria Mall, Hotel

Novotel, dan rumah sakit Bethesda. Berikut ini adalah denah lokasi Hotel

dan Restoran Hotel Galuh Anindita :

Denah Lokasi Restoran Hotel Galuh Anindita

Jl. Kolombo

R.S. Panti Rapih

Jl. Cik Di Tiro

Restoran Galuh Anindita

Bank BCA Novotel Galeria Mall

Jl. Jendral Sudirman Jl. Urip Sumoharjo

Ke bandara

Gambar V. 1 Denah Lokasi Restoran Hotel Galuh Anindita

R.S. Bethesda

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 87: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

71

2. Penentuan Kapasitas Produksi

Ruangan Restoran Hotel Galuh Anindita memiliki luas area sebesar 238m²

(panjang 17m dan lebar 14m) dengan daya tampung sebanyak 7 meja,

yaitu 6 meja berukuran sedang yang masing-masing meja memiliki 4 kursi

dan 1 meja berukuran besar dengan 8 kursi. Jadi Restoran Hotel Galuh

Anindita dapat menampung sebanyak 32 orang. Usaha Restoran Hotel

Galuh Anindita buka pada pukul 07.00-22.00 setiap harinya. Sistem kerja

dibagi menjadi 2 shift, dengan lama per shiftnya adalah 7,5 jam. Jumlah

pelayan (waiter) restoran sebanyak 2 orang per shift, kasir sebanyak 1

orang per shift, koki 1 orang per shift, pembantu koki 1 orang per shift dan

1 orang manajer yang akan mengawasi jalannya proses produksi.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 88: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

72

3. Penentuan Layout (Tata latak) Usaha

Layout Restoran Hotel Galuh Anindita

Taman Dapur

Gambar V. 2 Layout Restoran Hotel Galuh Anindita

Pertimbangan tata-letak (layout) restoran berdasarkan :

a. Optimalisasi penggunaan ruang, artinya pemanfaatan letak dan tempat

diharapkan optimal untuk membantu proses kelancaran dalam

pelayanan.

Meja5

Meja 3

Meja 2

Meja6

Meja1

Meja4

Meja Besar

Meja Kasir Tangga ke lantai 2

Toilet

Washtafel

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 89: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

73

D. Aspek Manajemen

1. Perencanaan (Planning)

Pada tahap perencanaan ini, perlu diketahui adalah jenis-jenis

pekerjaan yang diperlukan agar aktivitas usaha dapat berjalan dengan baik

dan mencegah terjadinya pemborosan biaya tenaga kerja. Jumlah

karyawan yang akan dibutuhkan oleh usaha Restoran Hotel Galuh

Anindita adalah 11 orang, yang terdiri dari :

a. Manajer : 1 orang

b. Koki : 2 orang (1 orang dikali 2 shift)

c. Pembantu Koki : 2 orang (1 orang dikali 2 shift)

d. Waiter : 4 orang (2 orang dikali 2 shift)

e. Kasir : 2 orang (1 orang dikali 2 shift)

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 90: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

74

2. Pengorganisasian (Organizing)

Berikut adalah struktur organisasi pada usaha Restoran Hotel

Galuh Anindita Yogyakarta :

Gambar V. 3 Struktur Organisasi Restoran Hotel Galuh Anindita

3. Penyusunan Personalia (Staffing)

Ada beberapa kriteria yang harus dipenuhi oleh calon karyawan

yang akan bekerja di Restoran Hotel Galuh Anindita, antara lain :

a. Manajer :

1) Pria atau wanita berumur 21 sampai dengan 40 tahun.

2) Punya jiwa kepemimpinan.

3) Jujur dan bertanggung jawab.

4) Pendidikan minimal S1 atau D3.

5) Sehat jasmani dan rohani.

Owner/Pemilik

Manajer

2 Orang Koki 4 Orang Waiter

2 pembantu koki

2 Orang Kasir

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 91: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

75

6) Mempunyai pengalaman kerja sebagai manajer minimal 1 tahun.

b. Koki :

1) Pria atau wanita berumur 21 sampai dengan 40 tahun.

2) Pendidikan minimal SMK (Sekolah Menengah Kejuruan).

3) Punya pengetahuan dan keahlian di dalam bidang tata boga.

4) Punya pengalaman kerja sebagai koki minimal 1 tahun.

5) Jujur dan bertanggung jawab.

6) Sehat jasmani dan rohani.

c. Pembantu Koki :

1) Pria atau wanita berumur 21 sampai dengan 35 tahun.

2) Pendidikan minimal SMU atau SMK.

3) Punya pengetahuan dan keahlian di dalam bidang tata boga.

4) Jujur dan bertanggung jawab.

5) Sehat jasmani dan rohani.

d. Kasir :

1) Pria atau wanita berumur 21 sampai dengan 35 tahun.

2) Pendidikan minimal SMU atau SMK.

3) Jujur dan bertanggung jawab.

4) Diutamakan yang mempunyai pengalaman kerja sebagai kasir

selama 1 tahun.

5) Sehat jasmani dan rohani.

e. Waiter/Pelayan :

1) Pria atau wanita berumur 21 sampai dengan 35 tahun.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 92: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

76

2) Pendidikan minimal SMU atau SMK.

3) Berpenampilan menarik.

4) Jujur dan bertanggung jawab.

5) Sehat jasmani dan rohani.

4. Pengarahan (Leading)

a. Spesifikasi Jabatan

Tujuan dari pengarahan supaya karyawan mengetahui tanggung

jawab mereka masing-masing, yaitu :

1) Manajer :

a) Memimpin dan mengkoordinasi seluruh kegiatan usaha.

b) Membuat kebijaksanaan perusahaan dalam bidang pemasaran

dan produksi

c) Mengangkat dan memberhentikan karyawan.

d) Menyusun rencana dan laporan rugi/laba perusahaan.

e) Merencanakan pembelanjaan perusahaan yang disesuaikan

dengan anggaran perusahaan.

2) Koki :

a) Menyediakan makanan untuk konsumen.

b) Pengawasan kualitas makanan.

3) Pembantu Koki :

a) Membantu koki dalam menyediakan makanan.

b) Menyediakan minuman untuk konsumen.

c) Bertanggung jawab atas kebersihan dapur.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 93: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

77

d) Membereskan dan membersihkan peralatan restoran.

4) Waiter/Pelayan :

a) Menulis daftar pesanan konsumen.

b) Menjemput dan mengantar konsumen ke maja (personal

service).

c) Mengantar pesanan makanan dan minuman ke konsumen.

d) Membersihkan dan membereskan meja.

e) Bertanggung jawab atas kebersihan ruang retoran.

b. Standar Prestasi Jabatan/Kompensasi

Pemberian kompensasi bertujuan untuk menghargai jasa yang

telah diberikan karyawan kepada perusahaan. Kompensasi terdiri dari

gaji, dan bonus. Pemberian kompensasi yang layak bertujuan untuk

memacu karyawan agar bekerja dengan baik. Adapun besar gaji yang

diberikan perusahaan kepada masing-masing karyawan adalah sebesar:

a) Manajer : Rp. 1.200.000/bulan

b) Koki : Rp. 900.000/bulan

c) Pembantu koki : : Rp. 600.000/bulan

d) Waiter : Rp. 500.000/bulan

e) Kasir : Rp. 500.000/bulan

5. Pengendalian (Controlling)

Sumber daya manusia di dalam suatu perusahaan perlu untuk

diperhatikan dengan baik, karena sumber daya manusia adalah faktor

pendukung kesuksesan suatu usaha. Restoran Hotel Galuh Anindita perlu

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 94: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

78

untuk merekrut tenaga kerja untuk memangku jabatan-jabatan tertentu.

Cara untuk merekrut tenaga kerja yang dibutuhkan yaitu :

a. Menghubungi dinas tenaga kerja

b. Memberitahukan atau mempublikasikan mengenai pembukaan

lowongan pekerjaan di papan pengumuman di kampus-kampus dan di

tempat-tempat ibadah.

Dalam hal ini, usaha Restoran Hotel Galuh Anindita layak untuk

dilaksanakan dilihat dari aspek manajemen, jika faktor-faktor di atas dapat

dipenuhi oleh pihak Restoran Hotel Galuh Anindita.

Hasil dari analisa data berdasarkan aspek pasar menunjukkan adanya

peningkatan jumlah penghuni Hotel Galuh Anindita pada tahun 2010 dan adanya

peningkatan jumlah wisatawan asing maupun domestik yang datang dan

menginap di hotel di Yogyakarta pada tahun 2010. Peningkatan jumlah penghuni

Hotel Galuh Anindita dan peningkatan jumlah wisatawan diharapkan akan

berdampak pada peningkatan jumlah konsumen Restoran Hotel Galuh Anindita di

masa yang akan datang.

Hasil analisis data pada aspek keuangan menunjukkan adanya selisih

positif antara nilai sekarang penerimaan (PV of Proceeds) dengan nilai sekarang

pengeluaran (PV of Outlays). PV of Proceeds lebih besar daripada PV of Outlays,

sehingga nilai Net Present Value-nya positif. Hasil analisis data juga

menunjukkan bahwa jangka waktu balik modal tidak lebih dari yang disyaratkan

oleh pemilik modal, yaitu tidak lebih dari 4 tahun.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 95: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

79

Pada aspek teknis, pendirian usaha Restoran Hotel Galuh Anindita

dinyatakan layak untuk dilaksanakan apabila syarat-syarat di dalam aspek teknis

dapat dipenuhi. Syarat ini menunjukkan bahwa teknik yang digunakan sesuai

dengan standar mutu yang dikehendaki pasar, teknik yang digunakan cocok

dengan persyaratan yang diperlukan untuk memenuhi kapasitas produksi,

tersedianya bahan baku serta strategisnya lokasi usaha.

Pada aspek manajemen, pendirian usaha Restoran Hotel Galuh Anindita

dinyatakan layak untuk dilaksanakan apabila syarat-syarat di dalam aspek

manajemen dapat dipenuhi. Syarat ini menunjukkan bahwa pihak manajemen siap

untuk memenuhi fungsi manajemen, yaitu perencanaan, pengorganisasian,

personalia, pengarahan, dan pengendalian.

Berdasarkan analisis keempat aspek yang telah dilakukan, maka usaha

Restoran Hotel Galuh Anindita layak untuk didirikan.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 96: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

80

BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Setelah dilakukan studi kelayakan tentang pembangunan restoran pada

Hotel Galuh Anindita Yogyakarta, penulis menyimpulkan bahwa rencana

pendirian restoran tersebut layak untuk dilaksanakan jika dilihat dari 4 aspek,

yaitu :

1. Aspek Pasar

Rencana pendirian Restoran Hotel Galuh Anindita layak untuk didirikan

dilihat dari aspek pasar karena adanya pertambahan jumlah penghuni

Hotel Galuh Anindita dan jumlah wisatawan asing maupun domestic yang

menginap di hotel di Yogyakarta pada tahun 2010. Pertambahan jumlah

penghuni Hotel Galuh Anindita dan pertambahan jumlah wisatawan di

Yogyakarta diharapkan akan menambah jumlah konsumen restoran dari

tahun ke tahun.

2. Aspek Keuangan

Di lihat dari aspek keuangan rencana pendirian Restoran Hotel Galuh

Anindita dinyatakan layak untuk didirikan, karena hasil dari analisis data

menunjukkan adanya selisih positif antara nilai sekarang penerimaan –

penerimaan kas bersih dengan nilai sekarang investasi, serta jangka waktu

pengembalian modal lebih pendek dari pada yang disyaratkan oleh pemilik

modal. Jangka waktu pengembalian modal yang disyaratkan oleh pemilik

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 97: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

81

modal adalah 4 tahun. Hasil dari perhitungan menunjukkan bahwa

pengembalian modal kurang dari 4 tahun, yaitu 1 tahun 3 bulan 3 hari.

3. Aspek Teknis

Pendirian usaha Restoran Hotel Galuh Anindita layak untuk dilaksanakan

jika syarat-syarat di dalam aspek teknis dapat dipenuhi oleh pihak

perusahaan sebelum usaha restoran didirikan.

4. Aspek Manajemen

Pendirian usaha Restoran Hotel Galuh Anindita layak untuk didirikan jika

syarat-syarat di dalam aspek manajeman dapat dipenuhi oleh pihak

perusahaan sebelum usaha restoran dimulai.

B. Saran

Setelah dilakukan studi kelayakan tentang pendirian Restoran Hotel

Galuh Anindita telah ditarik kesimpulan bahwa rencana pendirian restoran

layak untuk didirikan. Berdasarkan kesimpulan yang telah diambil di atas,

maka penulis memberikan beberapa saran yang berkaitan dengan rencana

pendirian restoran. Saran untuk pendirian Restoran Hotel Galuh Anindita

adalah :

1. Diharapkan pihak manajemen Hotel Galuh Anindita dapat segera

melaksanakan proyek pendirian Restoran Hotel Galuh Anindita.

2. Pada aspek teknis dan aspek manajemen, hendaknya syarat-syarat yang

diajukan pada kedua aspek tersebut dapat benar-benar dipenuhi oleh pihak

Hotel Galuh Anindita.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 98: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

82

C. Keterbatasan Penelitian

Dalam penelitian ini dipakai beberapa asumsi. Asumsi itu mencakup

volume penjualan, prosentase peningkatan penjualan dari tahun ke tahun dan

prosentase peningkatan biaya-biaya yang mungkin terjadi dari tahun ke tahun.

Asumsi bila dibandingkan dengan kenyataan yang terjadi, asumsi bisa lebih

besar atau lebih kecil dari kenyataan yang terjadi, dan asumsi juga bisa sama

dengan kenyataan yang terjadi.

Keterbatasan lain di dalam penelitian ini adalah aspek manajemen dan

aspek teknis yang tidak diteliti dikarenakan keterbatasan pada data, sehingga

untuk menilai kedua aspek tersebut hanya menggunakan syarat-syarat yang

harus dipenuhi menyangkut aspek teknis dan manajemen.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 99: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

83

DAFTAR PUSTAKA

Halim, Abdul. 2003. Analisis Investasi. Edisi pertama. Jakarta: Salemba Empat. Husnan dan Mohammad. 2000. Studi Kelayakan Proyek. Edisi keempat.

Yogyakarta: UPP AMP YKPN. Husnan dan Mohammad. 1994. Studi Kelayakan Proyek. Edisi ketiga.

Yogyakarta: UPP AMP YKPN. Kotler, P. dan Armstrong, G. ( terjemahan Alexander, S). (2004). Dasar-dasar

Pemasaran Jilid 1. Jakarta: Indeks. Lovelock, C dan Wright, L (terjemahan Agus Widyantoro. Ir). (2005).

Manajemen Pemasaran Jasa. Jakarta : Indeks. Narbuko dan Achmadi. 2007. Metodologi Penelitian. Jakarta: Bumi Aksara. Sugiarto, Endar. 1997. Operasional Kantor Depan Hotel. Jakarta: Gramedia

Pustaka. Sugiarto dan Sulartiningrum. 2003. Pengantar Akomodasi dan Restoran. Jakarta:

Gramedia Pustaka. Sugiyono. 2004. Metode Penelitian Bisnis. Bandung: Alfabeta. Suhardi dan Purwanto. 2004. Statistika Untuk Ekonomi dan Keuangan Modern.

Jakarta: Salemba Empat. Sulastiyono, Agus. 2004. Manajemen Penyelenggaraan Hotel: Seri Manajemen

Usaha Jasa Sarana Pariwisata dan Akomodasi. Bandung: Alfabeta. Suliyanto. 2006. Metode Riset Bisnis. Yogyakarta: Andi Ofset. Suyatno, Bambang. 2006. Hotel Courtesy. Yogyakarta: Andi Offset.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 100: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

84

LAMPIRAN

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 101: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

85

Lampiran 1

Pertanyaan Survei ( untuk mendapatkn estimsi jumlah penghuni hotel yang makan dan minum

di restoran hotel ) 1. Dari total jumlah penghuni hotel selama satu tahun, berapa persen yang makan

dan minum di restoran hotel (diluar breakfast)?

Hasil Survei

No Nama Hotel Kelas

Hotel Alamat Hotel Jawaban

1. Hotel istana Batik Ratna Bintang 1 Jl. Pasar Kembang No. 29 Yogyakarta

40 %

2. Hotel Asia Afrika Melati 3 Jl.Pasar Kembang No. 21

30 %

3. LPP Cottage Mliwis Melati 3 Jl. Cocakrawa No. 6 Yogyakarta

40 %

4. Malioboro Inn Bintang 1 Jl. Sosrowijayan No. 23-25 Yogyakarta

35 %

5. Kombokarno Salsa Hotel Bintang 1 Jl. Dagen No. 39 Yogyakarta

70 %

6. Grace Ramayana Hotel Bintang 1 Jl. Sosrowijayan No. 33 Yogyakarta

40 %

7. Arjuna Hotel Bintang 1 Jl. Mangkubumi No. 44 Yogyakarta

15 %

8. Hotel Ary’s Bintang 1 Jl. Suryodinatan No.29 Yogyakarta

50 %

9. Hotel Yogya Plassa Bintang 1. Jl. Tribrata 1A Yogyakarta

40 %

10. Hotel Mataram Bintang 1 Jl. Pasar kembang No. 61 Yogyakarta

40 %

Total 400% Rata-rata 40 %

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 102: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

86

Lampiran 2

Rincian Investasi Awal

1. Aktiva Tetap

a. Biaya Renovasi Gedung : Rp. 25.000.000

b. Peralatan :

1) Kompor Gas Datar Rp. 500.000

2) Tabung Gas Rp. 250.000

3) Blender Rp. 200.000

4) Piring Rp. 300.000

5) Sendok Rp. 70.000

6) Garpu Rp. 70.000

7) Gelas Rp. 300.000

Total Biaya peralatan Rp. 1.690.000

c. Perlengkapan :

1) Komputer Kasir Rp. 3.000.000

2) TV Rp. 5.300.000

3) Hot Spot Rp. 5.000.000

4) Meja Ukuran Sedang ( 6 meja x Rp. 250.000 ) Rp. 1.500.000

5) Meja Besar ( 1 Meja x Rp. 400.000 ) Rp. 400.000

6) Meja Kasir Rp. 300.000

7) Lemari Dapur Rp. 2.000.000

8) Kursi ( 32 kursi x 200.000 ) Rp. 6.400.000

9) Biaya Perlengkapan (dekorasi) Rp. 2.000.000

Total Biaya Perlengkapan Rp. 25.900.000

Total Aktiva Rp. 52.590.000

Keterangan: *Sebagian besar peralatan yang di butuhkan restoran sudah

tersedia di hotel, hanya perlu menambah beberapa peralatan

saja seperti kompor gas, tabung gas, sendok, piring, garpu,

gelas dan blender.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 103: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

87

**Kompor gas, tabung gas dan blender sebenarnya sudah

ada, hanya perlu di tambah jumlahnya untuk memenuhi

kapasitas produksi.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 104: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

88

Lampiran 3 Estimasi Pendapatan

Permintaan efektif = 7.074 orang / tahun

Perkiraan jumlah konsumen per bulan = 7.074 orang / 12 bulan

= 589 orang / bulan

Perkiraan jumlah konsumen per hari = 589 orang / 30 hari

= 19 orang / hari

Estimasi pendapatan :

Minuman ( harga rata-rata Rp. 4.100 ) x 19 orang = Rp. 77.900

Makanan ( harga rata-rata Rp. 6.900 ) x 19 orang = Rp. 131.100

Asumsi pendapatan per hari = Rp. 209.000

Asumsi pendapatan per bulan = Rp. 209.000 x 30

hari

= Rp. 6.270.000

Asumsi pendapatan per tahun = Rp. 6.270.000x12

bulan

= Rp. 75.240.000

Asumsi pendapatan breakfast per tahun

= Jumlah penghuni hotel tahun 2010 x harga breakfast

= 17.685 x Rp. 12.000

= Rp. 212.220.000

Total pendapatan per tahun = Rp. 75.240.000 + Rp. 212.220.000

= Rp. 287.460.000

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 105: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

89

Diperkirakan terjadi peningkatan penjualan sebesar 15% per tahun selama 5

tahun. Dasar dari estimasi peningkatan penjualan didapat dari rata-rata

peningkatan penghuni hotel tiap tahun yang diperkirakan sebesar 6% ditambah

dengan 9 % untuk penyesuaian harga akibat inflasi. Hasil perhitungan dapat

dilihat pada tabel berikut ini:

Penjualan Restoran Hotel Galuh Anindita

Tahun 2010-2014

(dalam satuan rupiah)

Tahun Penjualan

2010 287.460.000

2011 330.579.000

2012 380.165.850

2013 437.190.727,5

2014 502.769.336,6

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 106: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

90

Lampiran 4

Data Inflasi Kota Yogyakarta Tahun 2006-2008

DIY INDONESIA 2006 Inflasi IHK Inflasi IHK

Januari 2.5 140.17 1.36 138.72 Februari 0.21 140.46 0.58 139.58 Maret -0.17 140.22 0.03 139.57 April 0.64 141.12 0.05 139.64 Mei 1.06 142.6 0.37 140.16 Juni 0.83 143.78 0.45 140.79 Juli 0.6 144.64 0.45 141.42 Agustus 0.84 145.85 0.33 141.88 September 1.07 147.41 0.38 142.42 Oktober 0.79 148.58 0.86 143.65 Nopember 0.43 149.22 0.34 144.14 Desember 1.17 150.97 1.21 145.89 Total 9.97 1735.02

DIY INDONESIA 2007 Inflasi IHK Inflasi IHK

Januari 0.89 152.31 1.04 147.41 Februari 0.54 153.13 0.62 148.32 Maret 0.42 153.78 0.24 148.67 April 0.02 153.81 -0.16 148.43 Mei 0.07 153.92 0.1 148.53 Juni 0.08 154.05 0.23 148.53 Juli 0.77 155.24 0.72 149.99 Agustus 1.4 157.42 0.75 151.11 September 0.96 158.93 0.8 152.32 Oktober 1.09 160.66 0.79 153.33 Nopember 1.01 162.28 0.18 153.81 Desember 0.47 163.04 1.1 155.5 Total 7.72 1878.57

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 107: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

91

Sumber : Bidang IPDS - Badan Pusat Statistik Provinsi D.I.

Yogyakarta © 2009. Rata-rata inflasi = 9.97 + 7.72 + 10.33 3 = 9.34 %

DIY INDONESIA 2008 Inflasi IHK Inflasi IHK

Januari 1.25 165.08 1.77 158.26

Februari 1.01 166.75 0.65 159.29

Maret 0.56 167.68 0.95 160.81

April 0.21 168.04 0.57 161.73

Mei 1.08 169.86 1.41 164.01

Juni* 2.51 109.21 2.46 110.08

Juli 1.31 110.69 1.37 111.59

Agustus 0.67 111.38 0.51 112.16

September 1.15 112.66 0.97 113.25

Oktober 0.62 113.36 0.45 113.76

Nopember 0.07 113.44 0.12 113.9

Desember -0.11 113.32 -0.04 113.86

Total 10.33 1621.47

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 108: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

92

Lampiran 5

Estimasi Biaya Bahan Baku

1. Biaya minuman / bulan = Rp. 3.000.000 x 12 bulan

= Rp. 36.000.000

2. Biaya makanan / bulan = Rp. 7.500.000 x 12 bulan

= Rp. 90.000.000

Diperkirakan bahan baku akan mengalami kenaikan setiap tahunnya sebesar 15 %,

dasar estimasi kenaikan biaya bahan baku didapat dari rata-rata inflasi kota

Yogyakarta sebesar 9% di tambah dengan rata-rata peningkatan jumlah penghuni

hotel tiap tahun sebesar 6%.

Biaya bahan baku Tahun 2010-2014

(dalam satuan rupiah)

Tahun Keterangan 2010 2011 2012 2013 2014

Bahan minuman

36.000.000 41.400.000 47.610.000 54.751.500 62.964.225

Bahan makanan

90.000.000 103.500.000 119.025.000 136.878.750 157.410.562,5

Jumlah 126.000.000 144.900.000 166.635.000 191.630.250 220.374.787,5

Nb : * Hasil wawancara dengan KRT. Daud Wiryo Hadi Nagoro pemilik

restoran DPR (Depot Pak Raden) Yogyakarta dan Jakarta.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 109: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

93

Lampiran 6

Estimasi Biaya Pemasaran/bulan

1. Biaya flyer = Rp. 130.000/bulan x 12

= Rp. 1.560.000/tahun

2. Biaya brosur = Rp. 150.000/bulan x 12

= Rp. 1.800.000/tahun

3. Biaya iklan di radio = Rp. 45.000/siaran/1 minggu

= Rp. 45.000 x 4 minggu

= Rp. 180.000/bulan x 12 bulan

= Rp. 2.160.000/tahun

Diperkirakan biaya pemasaran akan mengalami kenaikan setiap tahunnya sebesar

9% Kenaikan biaya pemasaran berdasarkan rata-rata inflasi kota Yogyakarta per

tahun sebesar 9%. Besarnya biaya pemasaran dari tahun 2010 sampai dengan

2014 dapat dilihat pada tabel berikut ini :

Biaya Pemasaran Restoran Hotel Galuh Anindita Tahun 2010-2014

(dalam satuan rupiah) Nb: *Hasil Observasi dan wawancara

Tahun Biaya Pemasaran

2010 5.520.000

2011 6.016.800

2012 6.558.312

2013 7.148.560,08

2014 7.791.930,487

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 110: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

94

Lampiran 7

Estimasi Biaya Gaji Karyawan/bulan

1. Biaya gaji waiter/bulan = Rp. 500.000/bulan x 4 orang

= Rp. 2.000.000 x 12 bulan

= Rp. 24.000.000/tahun

2. Biaya gaji kasir/bulan = Rp. 500.000/bulan x 2 orang

= Rp. 2.000.000 x 12 bulan

= Rp. 24.000.000/tahun

3. Biaya gaji koki/bulan = Rp. 900.000/bulan x 2 orang

= Rp. 1.800.000 x 12 bulan

= Rp. 21.600.000/tahun

4. Biaya gaji pembantu koki/bulan = Rp. 600.000/bulan x 2 orang

= Rp. 1.200.000 x 12 bulan

= Rp. 14.400.000

5. Biaya gaji manajer/bulan = Rp. 1.200.000/bulan x 1 orang

= Rp. 1.200.000 x 12 bulan

= Rp. 14.400.000

Diperkirakan biaya gaji karyawan akan mengalami kenaikan setiap tahunnya 9 %.

Kenaikan biaya gaji berdasarkan rata-rata inflasi kota Yogyakarta per tahun

sebesar 9 %. Besarnya biaya gaji dari tahun 2010 sampai dengan 2014 dapat

dilihat pada tabel berikut ini :

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 111: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

95

Biaya Gaji Karyawan Restoran Hotel Galuh Anindita

Tahun 2010-2014

(dalam satuan rupiah)

Tahun Biaya Gaji

2010 98400000

2011 107256000

2012 116909040

2013 127430853.6

2014 138899630.4

Nb : *Hasil wawancara dengan KRT. Daud Wiryo Hadi Nagoro pemilik

restoran DPR (Depot Pak Raden) Yogyakarta dan Jakarta.

*KRT. Daud Wiryo Hadi Nagoro pernah menjadi pembicara dalam

seminar Expo Karya Perempuan (Pelaku Ekonomi Propinsi DIY 2008)

dan sebagai pembicara dalam seminar tentang membuat emping melinjo

(KKN Atma Jaya 2007) di desa Wonosari.

*KRT.Daud Wiryo Hadi Nagoro pernah mendirikan Café Tenda di Monas

Jakarta.

*KRT Daud Wiryo Hadi Nagoro adalah pemilik Museum Ullen Sentalu di

jalan Kaliurang Sleman Yogyakarta dan pemilik Ndhalem Pakaryan Batik.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Page 112: STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN RESTORAN HOTEL GALUH … · ini adalah adanya permintaan dari pihak manajemen Hotel Galuh Anindita Yogyakarta untuk melakukan studi kelayakan usaha bagi

96

Lampiran 8 Rincian Biaya Depresiasi

Rincian biaya depresiasi pada Restoran Hotel Galuh Anindita di golongkan

berdasarkan umur ekonomis, yaitu :

1. Umur ekonomis 20 tahun

a. Gedung (biaya renovasi gedung) Rp. 1.250.000

Total Rp. 1.250.000

2. Umur ekonomis 10 tahun

a. Meja ukuran sedang Rp. 150.000

b. Meja ukuran besar Rp. 40.000

c. Meja kasir Rp. 30.000

d. Kursi Rp. 640.000

e. Lemari dapur Rp. 100.000

Total Rp. 960.000

3. Umur ekonomis 5 tahun

a. Kompor gas datar Rp. 100.000

b. Tabung Gas Rp. 50.000

c. Blender Rp. 40.000

d. Sendok Rp. 14.000

e. Garpu Rp. 14.000

f. Komputer kasir Rp. 600.000

g. TV Rp. 1.060.000

h. Biaya perlengkapan (dekorasi) Rp. 400.000

Total Rp. 2.278.000

4. Umur ekonomis 2 tahun

a. Piring Rp. 150.000

b. Gelas Rp. 150.000

Total Rp. 300.000 +

Total biaya depresiasi Rp. 4.788.000

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI