PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen……/PS/GZ/...../.....

No. Revisi2

Halaman1.2.

Standar Prosedur Operasional

Gizi

Tanggal Terbit

...............................

Ditetapkan,

Direktur Utama

Pengertian Prosedur pengolahan bahan makanan adalah tata cara mengolah bahan makanan agar memperoleh makanan yang bermutu baik, terjamin kebersihannya dan tepat waktu

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk mengolah makanan agar diperoleh makanan sesuai dengan standar gizi

Kebijakan Perlu dilakukan tata cara pengolahan yang benar untuk merubah bahan makanan menjadi makanan yang berkualitas tinggi melalui proses yang berkaitan dengan persiapan bahan makanan, pemasakan dan penyaluran makanan

Prosedur 1. Syarat-syarat penjamah makanan :1.1. Mencuci tangan sebelum bekerja, sesudah menangani bahan makanan

mentah/kotor, setelah dari kamar kecil, setelah dipergunakan untuk menggaruk, batuk atau bersin dan setelah makan

1.2. Tidak boleh merokok selama bekerja1.3. Mempunyai rambut yang bersih dan tidak berketombe, kuku tidak

panjang/berkutek, tidak menggunakan perhiasan1.4. Menggunakan baju kerja sesuai ketentuan dan bersih yang diganti setiap hari

meliputi baju koki, apron, topi, masker serta memakai safety shoes1.5. Tidak diperbolehkan kontak langsung tangan dengan makanan1.6. Tidak melakukan kebiasaan yang tidak hygiene selama mengolah makanan

seperti mengorek hidung, menggaruk-garuk, meludah2. Persiapan

2.1. Menyiapkan tempat, alat, dan wadah2.2. Menyiapkan form perincian makanan pasien dan daftar menu2.3. Menyiapkan bumbu dan bahan makanan yang akan diolah

PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

SPO Gizi .doc

No. Dokumen……/PS/GZ/...../.....

No. Revisi2

Halaman2.2.

3. Pengelompokan masakan3.1. Pengolahan makanan kls VIP/I3.2. Pengolahan makanan kls II/III3.3. Pengolahan makanan diit3.4. Pengolahan minuman/dessert/buah3.5. Pengolahan makanan enteral/cair

4. Prosedur Pengolahan :4.1. Juru masak menyiapkan bumbu dan bahan makanan sesuai dengan jumlah pada

form perincian makanan pasien4.2. Juru masak memasak bahan makanan sesuai dengan daftar menu

4.2.1 Setiap masakan yang sudah matang harus dilengkapi dengan sendok saji4.2.2 Juru masak, ahli gizi dan pengawas mencicipi hasil masakan dengan

menggunakan sendok makan yang terpisah dengan sendok saji. Adapun cara mencicipinya yaitu menuangkan masakan dari sendok saji ke sendok makan. Sendok yang untuk mencicipi tidak perbolehkan untuk mengambil makanan lagi. Sendok yang untuk mencicipi diletakkan di tempat pencucian.

4.3. Juru masak, ahli gizi dan pengawas berdikusi mengenai rasa masakan 4.3.1 Rasa masakan harus sesuai standart4.3.2 Apabila rasa masakan belum sesuai, maka ditambahkan bumbu kembali

sampai rasa masakan sesuai standar4.4. Pengawas mencatat hasil masakan pada form pemeriksaan hasil masakan yang

ditandatangani oleh juru masak, pengawas dan ahli gizi4.5. Masakan yang sudah matang dan sesuai standart disiapkan di meja - meja

distribusi

Unit Terkait

SPO Gizi .doc