alat pengolahan makanan (finish) 2

21
Gizi Kuliner Dasar ANNISA PUTRI L. 1B - GIZI

Upload: annisa-larasati

Post on 07-Dec-2014

11.756 views

Category:

Documents


24 download

DESCRIPTION

 

TRANSCRIPT

Page 1: Alat pengolahan makanan (finish) 2

Gizi Kuliner Dasar

Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. HAMKA

ANNISA PUTRI L.1B - GIZI

Page 2: Alat pengolahan makanan (finish) 2

Alat Persiapan Pengolahan Makanan

A. Stainless

No. Nama Alat Fungsi Alat1.

2.

Pisau

Chopper (Pemarut)

1. Chef Knife  adalah pisau yang paling banyak digunakan.  Pisau sepanjang 8-10 cm ini dapat digunakan untuk memotong sayur, mengiris daging, atau mencincang bumbu.

2. Paring Knife atau Peeler, bentuknya lebih kecil dan pendek, hanya sekitar 3-4 cm.  Pisau ini dapat memudahkan kita untuk mengupas buah dan sayuran.

3. Boning Knife dengan bentuk ujung yang agak melebar.  Pisau ini digunakan untuk membersihkan tulang di dalam daging ham atau sapi.

4. Cleaver atau Pisau daging.  Pisau ini agak berat, dan digunakan untuk memotong daging

5. Filet Knife digunakan untuk memotong filet ikan

6. Bread Knife adalah pisau panjang yang sebelah sisinya bergerigi.  Pisau ini memudahkan kita untuk memotong roti supaya tidak hancur, terutama roti yang permukaan nya agak keras tapi dalam nya lembut.

Untuk mengupas bahan makanan yang akan diolah.

Page 3: Alat pengolahan makanan (finish) 2

3.

4.

5.

6.

Bowl (mangkuk)

Mincer (penggiling)

Mixer

Juicer

Sebagai wadah untuk bahan makanan yang akan diolah.

Untuk menggiling bahan makanan berupa daging.

Untuk mencampur bahan makanan yang akan diolah hingga berbentuk setengah jadi.

Untuk menghaluskan bahan makanan berupa buah-buahan dan sayuran.

Page 4: Alat pengolahan makanan (finish) 2

7.

Blender

Untuk menghaluskan ampas dan sari bahan yang akan diolah.

B. Batu atau semenNo. Nama Alat Fungsi Alat8.

Cobek atau penggilingan

Untuk menghaluskan bumbu dapur ya ang akan diolah.

No. Nama Alat Fungsi Alat

9.

Kuas dan Sendok

Untuk mengoles mentega atau

margarine di Loyang kue.

Page 5: Alat pengolahan makanan (finish) 2

10.

Cutting Board

Sebagai tatakan saat memotong bahan-bahan mentah untuk di masak

Alat Pengolahan Makanan

A. StainlessNo. Nama Alat Fungsi Alat1.

Persegi Panjang

Bundar

Loaf

Untuk mengolah kue kering atau basah, sebagai tempat atau tempat bahan kue yang akan dimatangkan di dalam oven.

Page 6: Alat pengolahan makanan (finish) 2

2.

3.

4.

Ring

Tulban

Oven listrik

Steaming Cooker

Steamer Cruisine

Untuk memantangkan dengan cara membakar

Untuk mengukus, menggoreng,menumis makanan. Memasak secara bersusun.

Untuk mengukus , tim , pepes , sterilisasi. Bisa untuk sterilisasi obat-obat, makan bayi atau alat kesehatan.

Page 7: Alat pengolahan makanan (finish) 2

5.

6.

7.

8.

Steamer Fryer

Toaster

Irus (Sendok)

Panci

Untuk memanggang bahan makanan dengan kondisi tertutup.

Untuk memanggang makanan berupa roti.

Untuk mengaduk masakan yang direbus.

Untuk merebus bahan makanan.

Page 8: Alat pengolahan makanan (finish) 2

9.

Rice Cooker

Untuk menanask (memasak nasi).

B. KacaNo. Nama Alat Fungsi Alat10.

Magic oven

Untuk mematangkan dengan cara dibakar.

Page 9: Alat pengolahan makanan (finish) 2

Alat Hidang Makanan

A. GlasswaresNo. Nama Alat Fungsi Alat1.

2.

3.

4.

5.

Water Goblet

Red Wine Glass

White Wine Glass

Champagne Glass

Cocktail Glass

Untuk menyajikan air putih.

Untuk menyajikan anggue merah.

Untuk menyajikan anggur putih.

Untuk menyajikan champagne.

Untuk menyajikan cocktail.

Page 10: Alat pengolahan makanan (finish) 2

6.

7.

8.

9.

10.

Sundae Glass

Juice Glass

Old Fashioned Glass

Collin Glass

Banana Split Plate

Untuk menyajikan es krim.

Untuk menyajikan jus buah atau sayur.

Untuk menyajikan whisky.

Untuk menyajikan soft drink.

Untuk menyajikan es krim (banana split dish)

Page 11: Alat pengolahan makanan (finish) 2

B. SilverwaresNo. Nama Alat Fungsi Alat1.

2.

3.

4.

5.

Chafing Dish

Dinner Spoon

Soup Spoon

Bouillon Spoon

Dessert Spoon

Sebagai wadah agar hidangan yang disajikan tetap panas selama waktu makan.

Untuk memakan hidangan utama.

Untuk memakan sup.

Untuk memakan sup yang tidak mempunyai isi (khususnya sup yang cair).

Untuk hidangan makanan dessert, juga untuk mengganti dinner spoon jika tidak tersedia.

Page 12: Alat pengolahan makanan (finish) 2

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

Demitasse Spoon

Dinner Fork

Salad Course Fork

Fish Fork

Cocktail Fork

StSSteak Knife

Butter Knife

Untuk mengaduk kopi yang konsentrasinya kental.

Untuk hidangan makanan utama.

Untuk hidangan salad.

Untuk memakan ikan.

Untuk memakan cocktail.

Untuk memotong hidangan daging.

Untuk mengoles butter (mentega)

Page 13: Alat pengolahan makanan (finish) 2

C. ChinawaresNo. Nama Alat Fungsi Alat1.

2.

3.

4.

5.

6.

Bread Plate

Dinner Plate

Dessert Plate

Soup Plate

Soup Cup

Tea Cup

Untuk menaruh roti.

Untuk menyajikan hidangan utama.

Untuk menyajikan hidangan penutup.

Untuk menyajikan sup, khususnya sup dingin.

Untuk menyajikan sup.

Untuk menyajikan teh.

Page 14: Alat pengolahan makanan (finish) 2

7.

8.

9.

10.

11.

Coffee Cup

Demittase Cup

Soup Bowl

Compote Bowl

Cereal Bowl

Untuk menyajikan kopi.

Untuk menyajikan kopi kental (esspresso)

Untuk menyajikan sup kental.

Untuk menyajikan puding yang memakai saus.

Untuk menyajikan sereal.

Page 15: Alat pengolahan makanan (finish) 2

Resep Lumpia Basah Salad Mangga

Bahan kulit:

150 gram tepung terigu Segitiga Biru

1 sendok makan tepung sagu

1/4 sendok teh garam

1 butir telur

1 kuning telur

300 ml susu cair

1/2 sendok makan margarin, dilelehkan

2 batang kucai, diiris halus

Bahan isi:

15 lembar selada

150 gram mangga mengkal, diiris korek api halus, tipis, dan panjang

100 gram wortel, diiris tipis kemudian diiris halus memanjang

5 sendok teh gula palem

1 sendok teh garam

1 sendok teh daun ketumbar, dicincang halus

1 1/2 sendok makan air jeruk lemon

4 buah ayam asap, dipotong panjang tipis

Cara membuat:

1. Untuk isi : campur gula palem, garam, daun ketumbar, dan air jeruk lemon.

Aduk sampai larut. Tambahkan mangga dan wortel. Aduk sampai layu. Dinginkan

dalam lemari es. Tambahkan ayam asap. Aduk rata.

Page 16: Alat pengolahan makanan (finish) 2

2. Untuk kulit: campur tepung terigu Segitiga Biru, tepung sagu, dan garam.

Campur telur dan susu cair. Aduk rata.

3. Tambahkan margarin dan kucai. Aduk rata.

4. Tuang sedikit di wajan datar diameter 12 cm tipistipis.

5. Ambil selembar selada. lsi dengan campuran salad. Gulung.

6. Ambil selembar kulit. Beni isi. Lipat kiri kanan dan gulung.

Kelebihan :

Ada gambar hasil masakan.

Nama resep tertera diresep masakan.

Bahan-bahan yang akan diolah tertulis dengan jelas.

Tertulis proses persiapan dan pengolahan makanan dari awal sampai

akhir.

Kekurangan :

Tidak ada gambar yang menjelaskan proses persiapan dan pengolahan

makanan dari awal sampai akhir, sehingga kurang dapat dimengerti

untuk pemula.

Tidak tertulis jumlah porsinya.

Tidak dicantumkan biaya yang terpakai untuk membeli bahan makanan

yang akan diolah.

Tidak dicantumkan nilai gizi pada masankan tersebut.

Page 17: Alat pengolahan makanan (finish) 2

Tumpeng Gizi Seimbang