Sosialisasi Kehalalan Makanan

untuk Pedagang Kantin Kampus

Halal Science Center Universitas Djuanda

Disampaikan oleh : Rosy Hutami, S.TP, M.Si

21 Maret 2015

Halal merupakan bagian dari hak asasi

manusia

Paradigma Pangan : 1. Sesuai untuk dikonsumsi 2. Aman untuk dikonsumsi 3. Halal untuk dikonsumsi

Kepuasan/kebutuhan Konsumen

Bagi pada Muslim, mengonsumsi pangan yang halal merupakan :

- Perintah Allah SWT - Menghindari ajakan syaithan (maksiat) - Kewajiban Muslim beribadah pada Allah SWT

Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan; karena sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu. (QS. Al-Baqarah : 168)

Hai orang-orang yang beriman, makanlah di antara rezki yang baik-baik yang Kami berikan kepadamu dan bersyukurlah kepada Allah, jika benar-benar kepada-Nya kamu menyembah(QS. Al-Baqarah : 172)

Bangkai

(Hewan mati tanpa penyembelihan, termasuk hewan halal yang disembelih tanpa sesuai dengan syariat Islam)

Darah

(termasuk darah dari hewan halal)

Daging Babi

Binatang yang Disembelih dengan Nama Selain Allah

Minuman Beralkohol/Khamr(Al - Baqarah:219)

Binatang bertarung dan berkuku tajam (berdasarkan Hadits)

Kecuali : hewan dari Laut (berdasarkan Hadits)

Bahan-bahan yang Diharamkan yang disebutkan di dalam Al Qur’an dan Hadits :

Makanan, minuman, obat-obatan, dll yang dibuat dari bahan-bahan

yang halal, dan diproses dengan cara yang sesuai dengan ketentuan

syariah Islam

Produk Halal

PANDUAN PEMENUHAN KRITERIA HALAL UNTUK KANTIN

Untuk mencapai kriteria halal dari suatu produk, bahan yang digunakan dalam menu kantin harus memenuhi persyaratan berikut : 1. Bahan tidak boleh berasal dari 1) babi dan turunannya, 2) khamr

(minuman beralkohol), 3) hasil samping khamr yang diperoleh hanya dengan pemisahan secara fisik, 4) darah, 5) bangkai, 6) bagian dari tubuh manusia. • Khamr (minuman beralkohol) adalah setiap minuman yang

memabukkan, baik dari anggur atau yang lainnya, baik dimasak ataupun tidak. Contoh khamr yang digunakan di rumah makan/restoran/kantin adalah arak dan rum. Arak umumnya digunakan di masakan seafood dan rum umumnya digunakan di kue atau minuman.

• Bahan haram yang tidak diperbolehkan seperti disebutkan di poin 1 adalah bahan yang lazim digunakan. Di luar bahan tersebut, masih terdapat bahan yang tidak boleh digunakan namun tidak lazim digunakan seperti daging anjing, daging tikus, dan daging buaya.

A. BAHAN

2 Bahan tidak boleh mengandung bahan dari 1) babi dan turunannya, 2) khamr (minuman beralkohol), 3) hasil samping khamr yang diperoleh hanya dengan pemisahan secara fisik, 4) darah, 5) bangkai, 6) bagian dari tubuh manusia.

• Bahan tidak boleh menggunakan babi/turunannya sebagai bahan baku atau bahan tambahan. Contoh bahan bakso yang mengandung daging babi yang digunakan dalam menu mi goreng bakso.

• Bahan tidak boleh menggunakan babi/turunannya sebagai bahan penolong. Contoh kuas yang berasal dari bulu babi yang digunakan sebagai alat pengoles dalam pembuatan roti.

3. Bahan tidak boleh dihasilkan dari fasilitas produksi yang juga digunakan untuk membuat produk yang menggunakan babi atau turunannya sebagai salah satu bahannya.

4. Bahan tidak bercampur dengan bahan haram atau najis yang dapat berasal dari bahan tambahan, bahan penolong, dan fasilitas produksi.

5. Bahan hewani harus berasal dari hewan halal. Untuk hewan sembelihan, maka harus dilakukan penyembelihan sesuai dengan syariah Islam.

• Contoh hewan halal yang harus disembelih adalah ayam dan unggas, sapi, kambing, dan kerbau.

• Contoh hewan halal yang tidak perlu disembelih adalah ikan dan semua hewan yang hidup di laut.

B. PRODUK

• Produk yang dimaksud adalah semua menu yang

disajikan, baik dibuat sendiri oleh pedagang maupun menu yang dibeli dari pihak lain atau menu konsinyasi (titipan), termasuk menu musiman.

• Nama menu tidak boleh menggunakan nama yang mengarah pada sesuatu yang diharamkan atau ibadah yang tidak sesuai dengan syariah Islam. Contoh menu yang tidak boleh adalah hot dog, rootbeer dan hamburger.

• Karakteristik RASA/AROMA menu tidak boleh memiliki kecenderungan bau atau rasa yang mengarah pada produk haram atau yang telah dinyatakan haram berdasarkan fatwa MUI. Contoh minuman yang memiliki rasa bir dan tiramisu yang memiliki bau rum.

C. FASILITAS PRODUKSI

• Fasilitas produksi adalah semua lini produksi dan peralataan pembantu yang digunakan untuk menghasilkan menu, baik milik pedagang sendiri atau menyewa dari pihak lain. Fasilitas ini mencakup semua fasilitas yang digunakan dalam pembuatan menu sejak penyiapan bahan, proses utama, penyimpanan hingga penyajian.

Ketentuan : • Dapur kantin hanya dikhususkan untuk menghasilkan menu

halal. • Seluruh fasilitas produksi harus bebas najis. • Penyimpanan bahan dan menu (termasuk menu setengah

jadi) di gudang, dapur atau di tempat penyimpanan sementara harus menjamin bebas dari najis.

• Peralatan penyajian menu tidak boleh digunakan bergantian untuk menyajikan menu halal dan menu yang mengandung bahan babi atau turunannya.

• Tempat/fasilitas pencucian peralatan tidak boleh digunakan bersama atau bergantian dengan peralatan yang kontak dengan bahan yang berasal dari babi atau turunannya.

Pencucian Fasilitas Produksi dan

Peralatan Pembantu

1) Fasilitas produksi dan peralatan pembantu yang terkena

najis mutawassitah (najis sedang) harus dibersihkan sebelum digunakan. Contoh najis sedang yaitu daging hewan halal yang penyembelihannya tidak sesuai syariat Islam dan khamr. Adapun ketentuan di dalam pencuciannya adalah sebagai berikut :

• Bahan pembersih yang digunakan harus bukan merupakan bahan najis.

• Fasilitas produksi dan peralatan pembantu yang terkena najis dapat dibersihkan dengan mencucinya dengan air. Dalam hal pencucian dengan air tidak dimungkinkan, pencucian dapat menggunakan bahan non air (tepung, dekstrin, minyak, disikat saja, atau dihembuskan udara).

• Fasilitas produksi dan peralatan yang pernah terkena najis mughallazhah (najis berat, yaitu babi, anjing, atau turunan keduanya), misalnya pernah digunakan untuk menghasilkan menu yang mengandung babi atau turunannya,

• jika akan digunakan untuk menghasilan menu yang halal, maka harus dicuci tujuh kali dengan air dan salah satunya dengan tanah atau bahan lain yang mempunyai kemampuan menghilangkan rasa, bau, dan warna. Setelah pencucian ini, fasilitas tersebut tidak boleh digunakan kembali untuk menyiapkan menu yang mengandung bahan dari babi atau turunannya.

Adapun ketentuan di dalam pencuciannya adalah sebagai berikut : • Bahan selain tanah harus berasal dari bahan yang

tidak najis, dapat berupa sabun, basa, asam atau bahan lainnya yang mempunyai kemampuan menghilangkan rasa, bau dan warna.

• Proses pencucian harus divalidasi untuk membuktikan efektivitasnya dalam menghilangkan babi. Efektivitas pencucian ditandai dengan hilangnya warna, bau, dan rasa dari babi.

Program Pencarian Mudah Produk Halal bersertifikat Halal MUI

Sebuah program aplikasi dengan perangkat gadget yang berbasis android untuk mengecek status kehalalan secara mudah.

Sebuah program aplikasi dengan perangkat gadget yang berbasis blackberry OS10 untuk mengecek status kehalalan produk & restauran halal.

Mengecek status kehalalan produk dengan mengirim SMS ke 98555 dengan format Halal (spasi) Nama produk.

Direktori Halal 2014 Informasi mencakup halal dan syariah: INDONESIA

DIRECTORY ON HALAL & SYARIA BUSINESS.

Pustaka : [LPPOM MUI] Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-

Obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia. 2012. HAS 23201: Persyaratan Bahan Pangan Halal. Jakarta (ID) : LPPOM MUI

[LPPOM MUI] Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-Obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia. 2015. HAS 23102: Pedoman Pemenuhan Kriteria Sistem Jaminan Halal di Restoran. Jakarta (ID) : LPPOM MUI

Terima Kasih