skripsi pengetahuan tentang keamanan pangan …eprints.ums.ac.id/71301/3/halaman depan.pdfiv program...
TRANSCRIPT
i
SKRIPSI
PENGETAHUAN TENTANG KEAMANAN PANGAN DAN PRAKTEKNYA DI
ANTARA PENJUAL MAKANAN DENGAN MOBIL DI SURAKARTA DAN
SEKITARNYA
Disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan Program Studi Strata I
pada Jurusan Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Oleh :
ANGGITA KUSUMAWATI
J310140016
PRODI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2019
ii
PENGETAHUAN TENTANG KEAMANAN PANGAN DAN
PRAKTEKNYA DIANTARA PENJUAL MAKANAN DENGAN MOBIL DI
SURAKARTA DAN SEKITARNYA
Disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan Program Studi Strata I
Jurusan Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Oleh :
ANGGITA KUSUMAWATI
J310140016
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
TAHUN 2019
iii
NUTRITION- SCIENCE STUDY PROGRAM FACULTY OF HEALTH SCIENCES
MUHAMMADIYAH SURAKARTA UNIVERSITY BACHELOR THESIS PAPER
ABSTRACT
ANGGITA KUSUMAWATI. J310140016 KNOWLEDGE OF FOOD SAFETY AND PRACTICES AMONG STREET-FOOD VENDORS IN SURAKARTA AND SURROUNDINGS. Introduction: Within the modern times, specifically in the Surakarta region, many street-food vendors sell their goods using various means of transportation. For instance, motorbikes and some even use pickup trucks. Occasionally, they go around selling or stop and park somewhere. However, there are still many food vendors who stop and sell their food or beverage products without seeing the environment around them. Such as when they sell near the highway that is used as a path upon which travel occurs. If the sellers do not pay attention to the sanitation of the environment around it,perhaps the food they are selling can be contaminated. Objective: This study aims to determine the knowledge and practice of food safety in street-food vendors in pick-up trucks in the Surakarta and surrounding areas. Study Method: The method that were used is the observational study with cross-sectional design. Data collection was carried out in 31 samples as well as questionnaire. The samples were taken from the total or sum of all existing population. The results of the study used statistical analysis of Pearson Product Moment. Results: Most food sellers have good knowledge of food safety at approximately 51.6% and most food sellers have poor food safety practices of 67.7%. The results of the Pearson Product Moment analysis obtained a value of p = 0.407 for a test of the relationship between food security and food safety practices. Conclusion: There is no relationship between knowledge of food security and food safety practices. Keywords: Knowledge, Food safety, Food sellers with cars (Street-food Vendors)
iv
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
ANGGITA KUSUMAWATI. J 310 140 016
PENGETAHUAN TENTANG KEAMANAN PANGAN DAN PRAKTEKNYA DIANTARA PENJUAL MAKANAN DENGAN MOBIL DI SURAKARTA DAN SEKITARNYA
Pendahuluan: Pada zaman modern seperti sekarang ini, Di wilayah Surakarta sendiri banyak pedagang makanan yang menjual daganganya dengan menggunakan berbagai alat transportasi, misalnya saja sepeda motor bahkan ada yang menggunakan mobil bak terbuka. Terkadang mereka keliling untuk berjualan ataupun terkadang mereka berhenti disuatu tempat. Akan tetapi masih banyak pedagang makanan berhenti dan menjual makanan ataupun minuman daganganya tanpa melihat lingkungan sekitar mereka jualan. Misalnya saja mereka berjualan didekat jalan raya yang digunakan sebagai lalu lalang kendaraan. Apabila pedagang tidak memperhatikan kebersihan lingkungan sekitar mungkin makanan yang mereka jajakan dapat terkontaminasi. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengetahuan dan praktek tentang keamanan pangan pada penjual makanan dengan mobil terbuka di wilayah Surakarta dan sekitarnya. Metode Penelitian: Jenis penelitian observasional dengan desain cross-sectional. Pengumpulan data dilakukan pada 31 sampel dengan kuesioner. Pengambilan sampel menggunakan total sampling atau jumlah semua populasi yang ada dianggap sebagai sample. Hasil penelitian menggunakan analisis statistik Pearson Product Moment.
Hasil: Penjual makanan sebagian besar memiliki pengetahuan keamanan
pangan baik sebesar 51,6 % dan sebagian besar penjual makanan memiliki
praktek keamanan pangan kurang baik sebesar 67,7%. Hasil analisis Pearson
Product Moment didapatkan nilai p=0,407 untuk uji hubungan keamanan pangan
dan praktek keamanan pangan.
Kesimpulan: Tidak ada hubungan antara pengetahuan keamanan pangan
dengan praktek keamanan pangan.
Kata Kunci: Pengetahuan, Keamanan pangan, Penjual Makanan dengan mobil
v
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam publikasi ilmiah ini tidak
terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di
suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat
karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali
secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila
kelak terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas, maka akan
saya pertanggungjawabkan sepenuhnya.
Surakarta, 6 Februari 2019
Penulis
ANGGITA KUSUMAWATI
J310140016
vi
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Skripsi : Pengetahuan Tentang Keamanan Pangan dan
Prakteknya Diantara Penjual Makanan dengan
Mobil Di Surakarta dan Sekitarnya.
Nama Mahasiswa : Anggita Kusumawati
Nomor Induk Mahasiswa : J 310 140 016
Telah dipertahankan di depan tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
pada tanggal 06 Februari 2019 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 06 Februari 2019
Menyetujui
Pembimbing
Pramudya Kurnia,STP, MAgr. NIK/NIDN:959/06-1901-7801
Mengetahui, Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Endang Nur Widiyaningsih, S.ST.,M.Si Med. NIK/NIDN : 717/06-2908-7401
vii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Skripsi : Pengetahuan Tentang Keamanan Pangan dan
Prakteknya Diantara Penjual Makanan dengan
Mobil Di Surakarta dan Sekitarnya
Nama Mahasiswa : Anggita Kusumawati
Nomor Induk Mahasiswa : J 310 140 016
Telah dipertahankan di depan Tim penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
pada tanggal 6 Februari 2019 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 6 Februari 2019
Penguji I : Pramudya Kurnia,STP, MAgr ( )
Penguji II : Muwakhidah, SKM, M.Kes ( )
Penguji III : Aan Sofyan, S.Pt., M.Sc ( )
Mengetahui,
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dr. Mutalazimah, SKM., M.Kes.
NIK/NIDN : 786/06-1711-7301
viii
PERSEMBAHAN
Dengan penuh rasa syukur Alhamdulillah, penulis persembahkan skripsi
ini sebagai rasa terimakasih kepada:
1. Allah SWT atas izin dan rahmatnya penulis mampu menyelesaikan skripsi
ini dengan kesabaran dan kelancaran dalam menyusunnya dan dalam
melakukan konsultasi dengan pembimbing.
2. Ibu, bapak dan keluarga tercinta atas doa, dukungan dan nasihat yang
tiada henti-hentinya.
3. Dosen pembimbing skripsi bapak Pramudya Kurnia,STP, MAgr atas
bimbingan, saran, nasihat dan dukungan mulai penyusunan proposal
hingga penyelesaian skripsi ini dengan penuh kesabaran.
4. Teman Main; Kak Sella, Nisa, Esa, Fika yang senantiasa memberikan
doa, dukungan dan sebagai tempat berkeluh kesah selama ini.
5. Tiara, Anissa, Yulia, Sekar, Dyta, Novi yang senantiasa mendorong dan
memberikan semangat untuk menyelesaikan skripsi ini.
6. Teman LT dan teman sebimbingan atas masukan, semangat dan doanya.
7. Teman-teman Gizi A dan Gizi angkatan 2014 yang saling menguatkan
dan mendukung satu sama lain dari awal sampai akhir.
8. Almamater Universitas Muhammadiyah Surakarta.
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama : Anggita Kusumawati
Tempat, tanggal lahir : Wonogiri, 09 Februari 1996
Jenis kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat :Perum Joho Permai, Joho Lor Rt 02/04, Giriwono,
Wonogiri.
Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Perwanida IV tahun 2002
2. Lulus SD Negeri 7 Wonogiri tahun 2008
3. Lulus SMP Negeri 1 Wonogiri tahun 2011
4. Lulus SMA Negeri 2 Wonogiri tahun 2014
x
MOTTO
MAN JADDA WAJADA
Siapa yang bersungguh-sungguh akan berhasil
“Maka sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan”
(QS. Al-Insyirah ayat 5)
“Allah tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan kadar
kesanggupannya”
(QS. Al-Baqarah ayat 286)
Kunci Kesuksesaan saya ialah usaha dan doa dari orang tua.
(Anggita Kusumawati)
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan segala nikmat, rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga
penulis dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul : “Pengetahuan Keamanan
Pangan Dan Prakteknya Di Antara Penjual Makanan Dengan Mobil Di Surakarta
dan Sekitarnya”, yang digunakan sebagai salah satu syarat untuk mencapai
gelar Sarjana pada Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan dan penulisan proposal ini tidak lepas dari bantuan,
bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis dengan
senang hati menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si selaku rektor Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
2. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM, M.Kes, selaku dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Endang Nur W, SST, M.Si.Med, selaku ketua program studi S1 Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
4. Bapak Pramudya Kurnia, STP, MAgr, selaku dosen pembimbing yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis
selama penyusunan proposal skripsi ini.
xii
5. Segenap dosen program studi ilmu gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu berikan, semoga
bermanfaat di dunia dan akhirat.
6. Semua pihak yang telah membantu selama penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa proposal skripsi ini masih jauh dari sempurna.
Akhirnya penulis berharap semoga proposal skripsi ini dapat bermanfaat bagi
semua pihak yang memerlukan dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb.
Surakarta, 6 Februari 2019
Anggita Kusumawati
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN DEPAN ....................................................................................... i
ABSTRACT................................................................................................... . iii
PERNYATAAN KEASLIAN ........................................................................... v
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... vi
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... vii
PERSEMBAHAN .......................................................................................... viii
RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... ix
MOTTO................................................................................................... ....... x
KATA PENGANTAR ..................................................................................... xi
DAFTAR ISI .................................................................................................. xiii
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xvi
LAMPIRAN................................................................................................... .. xvii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................ 1
A. Latar Belakang Masalah ………………………………………….. 1
B. Rumusan Masalah ………………………………………….. ........ 4
C. Tujuan Penelitian ………………………………………….. .......... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 7
A. Pengertian Pengetahuan ……………………………………….. ... 7
B. Makanan Jajanan ………………………………………….. ........... 9
C. Keamanan Pangan ………………………………………….. ........ 9
D. Penjamah Makanan ………………………………………….. ....... 14
E. Penyakit yang Dapat Ditularkan Melalui Makanan …………….. 15
F. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)…………….. .... 16
Halaman
xiv
G. Internalisasi Islam ………………………………………….. .......... 17
H. Kerangka Teori ………………………………………….. .............. 19
I. Kerangka Konsep ………………………………………….. .......... 19
J. Hipotesis ………………………………………….. ........................ 19
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 20
A. Jenis Penelitian ………………………………………….. .............. 20
B. Subyek Penelitian ………………………………………….. .......... 20
C. Lokasi dan Waktu Penelitian …………………………………….. . 20
D. Populasi dan Sampel Penelitian ……………………………….. ... 21
E. Variabel Penelitian …………………………………….. ................ 22
F. Definisi Operasional dan Skala Pengukuran Variabel ……….. .. 23
G. Pengumpulan Data …………………………………….. ............... 24
H. Langkah-Langkah Penelitian …………………………………….. . 25
I. Alat dan Bahan …………………………………….. ..................... 25
J. Pengolahan Data …………………………………….. .................. 30
K. Analisa Data …………………………………….. ......................... 31
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 33
A. Gambaran Umum ………………………………………….. ......... 33
B. Karakteristik Responden ……………………………………….. .. 34
C. Hasil Analisis Univariat …………………………………….. ......... 37
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN …………………………………….. ...... 52
A. Kesimpulan ………………………………………….. ................... 52
B. Saran ………………………………………….. ............................ 53
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Jadwal Penelitian ......................................................................... 21
Tabel 2 Definisi Operasional ...................................................................... 23
Tabel 3 Uji Instrumen Awal ....................................................................... 26
Tabel 4 Uji Validitas Instrumen .................................................................. 29
Tabel 5 Kerangka Pernyataan Uji Instrumen ............................................. 30
Tabel 6 Karakteristik Responden Menurut Umur . ..................................... 34
Tabel 7 Karakteristik Responden menurut Jenis Kelamin .......................... 35
Tabel 8 Karakteristik Responden Menurut Jenis Produk ........................... 36
Tabel 9 Distribusi Responden Menurut Pengetahuan ............................... 37
Tabel 10 Distribusi Gambaran Pengetahuan Responden ........................... 38
Tabel 11 Distribusi Responden Menurut Praktik ......................................... .. 41
Tabel 12 Distribusi Gambaran Praktik Responden ...................................... 42
Tabel 13 Analisis Beda Pengetahuan Keamanan Pangan .......................... 45
Tabel 14 Analisis Beda Praktik Keamanan Pangan .................................... 46
Tabel 15 Distribusi Umur berdasarkan Pengetahuan Keamanan Pangan ... 46
Tabel 16 Distribusi Umur berdasarkan Praktik Keamanan Pangan ............. 47
Tabel 17 Distribusi Pengetahuan berdasarkan Praktiknya .......................... 48
Tabel 18 Analisis Hubungan Pengetahuan dengan Praktik Keamanan Pangan
..................................................................................................... 49
Halaman
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Teori ......................................................................... 19
Gambar 2. Kerangka Konsep ..................................................................... 19
Halaman
xvii
LAMPIRAN
Lampiran 1 Ethical clearance
Lampiran 2 Informed Consent
Lampiran 3 Kuesioner identitas dan Pengetahuan Keamanan Pangan
Lampiran 4 Kuesioner Praktik Keamanan Pangan
Lampiran 5 Kunci Jawaban
Lampiran 6 Hasil SPSS Uji Instrumen
Lampiran 7 Master data
Lampiran 8 Hasil analisis data
Lampiran 9 Dokumentasi