7/17/2019 Sayuran

http://slidepdf.com/reader/full/sayuran-568c774901ad4 1/2

Sayuran merupakan salah satu bahan pangan yang dibutuhkan dalam kehidupan

masyarakat. Sayuran mengandung vitamin, mineral, dan serat gizi yang penting bagi

tubuh. Jumlah penduduk yang semakin bertambah menuntut tersedianya bahan pangan

yang dapat memenuhi kebutuhan penduduk untuk kelangsungan hidupnya. Salah satu

 bahan pangan yang menjadi kebutuhan penduduk adalah sayuran. Sayuran menjadi

 penting untuk memenuhi kebutuhan pangan penduduk karena menjadi salah satu

 penyedia gizi berupa serat, vitamin, protein, dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh

manusia. Hal ini seiring dengan perkembangan zaman, kesadaran masyarakat akan

kesehatan, serta pentingnya nilai gizi dalam sayuran.

Permintaan produk sayuran baik di dalam maupun di luar negeri cenderung terus

meningkat. Salah satu kendala utama ekspor hortikultura adalah produktivitas tanaman

dan kualitas yang rendah. Negara pengimpor menuntut adanya sayuran segar yang

 bermutu tinggi baik untuk konsumsi segar maupun industri pengolahan, antara lain

 penampakan yang baik, relatif tahan lama, dan tidak cepat layu selama penyimpanan.

asalah mutu dan kualitas sayuran perlu menjadi perhatian mengingat sifat komoditas

sayuran yang mudah rusak dan mudah busuk. Penanganan pasca panen yang baik 

termasuk salah satu usaha untuk dapat memperpanjang tingkat kesegaran sayuran.

!eberapa metode yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan komoditas

hortikultura, salah satunya dengan mengaplikasikan kemasan edible coating. "dible

coating adalah suatu lapisan tipis yang rata, dibuat dari bahan yang dapat dikonsumsi,

dan dapat berfungsi sebagai barrier agar tidak kehilangan kelembaban, bersifat

 permeabel terhadap gas #gas tertentu, serta mampu mengontrol migrasi komponen#

komponen larut air yang dapat menyebabkan perubahan pigmen dan komposisi nutrisi

sayuran $%ro chta, et al., &''(). etode edible coating dapat memperpanjang umur 

simpan dan mempertahankan mutu produk yang di coating.

Pengaplikasian edible coating yang dilakukan dalam penelitian ini adalah

pembuatan edible film yang berasal dari gel tanaman  Aloe vera. Aloe vera

mengandung beberapa senyawa bioaktif yang bersifat antimikroba dan

dapat menyembuhkan luka jaringan sehingga diharapkan pada

pengaplikasian gel  Aloe vera sebagai edible coating mampu mempertahankanmutu serta memperpanjang masa simpan sayuran tersebut. Aplikasi gel

7/17/2019 Sayuran

http://slidepdf.com/reader/full/sayuran-568c774901ad4 2/2

 Aloe vera sebagai edible coating telah dicoba sebelumnya pada buah anggur

dengan menggunakan gel  Aloe vera yang dilarutkan dengan sejumlah air

(Valverde,et al., 2!". #ayuran yang akan dijadikan sebagai objek

penelitian ini adalah sayuran tomat karena mudah untuk ditanam,

bersifat responsif terhadap berbagai perlakuan eksperimen, selain itu

tomat juga sedang mengalami penurunan harga penjualan, dan sangat

berpotensi untuk dikomersialkan baik didalam maupun luar negeri.