SATUAN ACARA PENGAJARAN (S.A.P)SEMESTER V T.A. 2006/2007

FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVEWRSITAS BRAWIJAYA

MATA KULIAH : ANALISIS ZAT GIZI NOMOR KODE/SKS : / 3 SKSWAKTU PERTEMUAN : 100 menit teori & 180 menit praktek

A. TUJUAN INSTRUKSIONAL1. Umum : Mahasiswa memahami konsep analisis zat gizi2. Khusus : Mahasiswa mengetahui pengertian analisis zat gizi secara kuantitatif maupun kualitatif

B. POKOK BAHASAN : Pengantar analisis zat gizi C. SUB POKOK BAHASAN : D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :

TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN MAHASIWA

MEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pengenalan konsep analisis zat gizi ke I

Menjelaskan konsep analisis zat gizi yang meliputi Kecenderungan konsumen, tipe sampel, tahap analisis, precisi, validasi, AOACMembagi tugas rencana praktek, diskusi hasil praktek dan perkuliahan

MendengarkanMembagi kelompok

Lcd , computer, sound, buku dll

E. Evaluasi: Bagaimana cara menentukan kandungan gizi secara kuantitatif dan kualitatf

Catatan : setiap pertemuan Dosen pengajar sesuai dengan silabus.

.PERTEMUAN KE : II & VIII

A. TUJUAN INSTRUKSIONAL1. Umum : Mahasiswa memahami konsep analisis tetrimetri dan mikrometri2. Khusus : Mahasiswa mengetahui cara analisis tetrimetri dan mikrometri.

B. POKOK BAHASAN : Metode analisis analisis tetrimetri dan mikrometri C. SUB POKOK BAHASAN :

- asas umum- reaksi yang digunakan untuk titrasi- persyaratan untuk reaksi yang digunakan- stokiometri; bobot moplekul, rumus, bobot ekivalen- sistem konsentrasi; Molaritas, formalitas, Normalitas,m persen bobot, ppm, miliekivalen, titer, standarisasi larutan, pengenceran,

perhitungan kemurnian.

D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :

TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN MAHASISWA

MEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pemberian materi kuliah ke II

Menjelaskan :asas umum, reaksi yang digunakan untuk titrasi, persyaratan untuk reaksi yang digunakan, stokiometri; bobot moplekul, rumus, bobot ekivalen, sistem konsentrasi; Molaritas, formalitas, Normalitas,m persen bobot, ppm, miliekivalen, titer, standarisasi larutan, pengenceran, perhitungan kemurnian.Menjelaskan :Mikrotom, peralatan, pengumpulan bahan, metode pembuatan preparat, fiksasi, dehidrasi, penjerniah, Pewarnaan strukstur sel, komponen sel.

Mendengarkan Lcd , computer, sound, buku dll

Pemberian Praktek ke VIII

Praktek:Pembuatan larutan, standarisasi, pewarnaan

Melakukan praktikum

Peralatan gelas kimia buret dll

E. EVALUASI:Bagaimana cara ;menghitung konsentrasi larutan (Normalitas, Molaritas, molal, ppm dll), ; standarisasi

PERTEMUAN KE : III

A. TUJUAN INSTRUKSIONAL1. Umum : Mahasiswa memahami konsep evaluasi analisis data 2. Khusus : Mahasiswa mengetahui cara evaluasi analisis data .

B. POKOK BAHASAN : Evaluasi analisis data C. SUB POKOK BAHASAN :

Pendahuluan, pusat kecenderungan pengukuran, Probabilitas analisis : accuracy, precisi, sumber kesalahan, specificity, sensitivity, detection limitKurva regresi analisis ; linier regresi, corelasi coefisien, eror dalam regresiPelaporan hasil.

D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :

TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN MAHASISWA

MEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pemberian materi kuliah ke III

Menjelaskan :Pendahuluan, pusat kecenderungan pengukuran, Probabilitas analisis : accuracy, precisi, sumber kesalahan, specificity, sensitivity, detection limitKurva regresi analisis ; linier regresi, corelasi coefisien, eror dalam regresiPelaporan hasil.

Mendengarkan Lcd , computer, sound, buku dll

E. EVALUASI: Bagai mana cara ;membuat kurva standart dari berbagai macam jenis larutan,; menentukan konsentrasi.

PERTEMUAN KE : IV.& XVIA. TUJUAN INSTRUKSIONAL

1. Umum : Mahasiswa memahami konsep hewan percobaan2. Khusus : Mahasiswa mengetahui konsep hewan percobaan

B. POKOK BAHASAN : hewan percobaan C. SUB POKOK BAHASAN :

PendahuluanBiologi hewan cobaCara pemeliharaanPenyakit hewan cobaPemilihan hewan coba untuk penelitianTeknis penelitian

D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN

MAHASISWAMEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pemberian materi kuliah ke IV

Menjelaskan :PendahuluanBiologi hewan coba; mencit, tikus, hamster, kelinci, ayam, gueinea, pigCara pemeliharaan; perkandangan, cara memelihara, mengendalikan, nutrisi, repoduksiPenyakit hewan cobaPemilihan hewan coba untuk penelitian; medis, metrabois obat, defisiensi nutrisiTeknis penelitian ; cara identifikasi, pemberian makanan pada hewan coba, pengambilan sampel, cara anestasi

Mendengarkan Lcd , computer, sound, buku dll

Pemberian praktek ke XVI

Mempraktekan Organisasi percobaan, penyusunan ransum, pemberian ransum, mengukur perkembangan BB dll

Praktikum hewan coba

Tikus, kandang , timbangan

E. EVALUASI: Bagaimana ; organisasi hewan percobaan; penyusunan ransum ; cara pemberian ransum; penghitungan PER, NPU, DC,

PERTEMUAN KE : V & X

A.TUJUAN INSTRUKSIONAL1. Umum : Mahasiswa memahami konsep analisis kadar air abu2. Khusus : Mahasiswa mengetahui cara analisis kadar air abu.

B. POKOK BAHASAN : Analisis kadar air, abu. C. SUB POKOK BAHASAN :

PendahuluanMetode analisais kadar air; oven, destilasi, kimia, fisik, aktifitas air Metode analisis kadar abu; pendahuluan, persiapan sampel, cara kering, cara basah, pengabuhan microwave

D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :

TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN MAHASISWA

MEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pemberian materi kuliah ke V

Menjelaskan :PendahuluanMetode analisais kadar air; oven, destilasi, kimia, fisik, aktifitas air Metode analisis kadar abu; pendahuluan, persiapan sampel, cara kering, cara basah, pengabuhan microwave

Mendengarkan Lcd , computer, sound, buku dll

Pemberian praktek ke X

Mempraktekan Analisis kadar air metode oven, analisis abu metode basah kering

Melakukan analisis kadar air dan abu

Oven, mufle, timbangan analitik

E. EVALUASI: Bagaimana prinsip analisis kadar air dan abu, bagaimana cara menghitung kadar air dan abu.

PERTEMUAN KE : VI & XII

A. TUJUAN INSTRUKSIONAL1. Umum : Mahasiswa memahami konsep analisis kadar protein dan asam amino2. Khusus : Mahasiswa mengetahui cara analisis kadar protein .

B. POKOK BAHASAN : Analisis kadar protein dan asam amino. C. SUB POKOK BAHASAN :

Pendahuluan ; Klasifikasi dan pertimbangan, pertimbangan analisis, protein dalam makanan.Metode (prinsip, prosedur, aplikasi); Kjeldhal, dumas, biuret, lowry, infrared spektroscopyPemisahan protein dan metode; berdasarkan kelarutan, adsorpsi, ukuran, elektroporosisPrinsip analisis asam aminoKualitas proteion; AAS, PER

D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :

TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN MAHASISWA

MEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pemberian materi kuliah

Menjelaskan :Pendahuluan ; Klasifikasi dan pertimbangan, pertimbangan analisis, protein dalam makanan.Metode (prinsip, prosedur, aplikasi); Kjeldhal, dumas, biuret, lowry, infrared spektroscopyPemisahan protein dan metode; berdasarkan kelarutan, adsorpsi, ukuran, elektroporosisPrinsip analisis asam aminoKualitas proteion; AAS, PER

Mendengarkan Lcd , computer, sound, buku dll

Pemberian praktek ke XII

Mempraktekan analisis pratein metode kjeldhal, lowry Melakukan praktek

Kjeldhal

E. EVALUASI: Bagaimana prinsip analsisi kadar protein, bagaimana cara menghitung kadar protein , apakah yang disebut dengan faktor konversi.

PERTEMUAN KE : VII & XIV

A.TUJUAN INSTRUKSIONAL1. Umum : Mahasiswa memahami konsep analisis lemak2. Khusus : Mahasiswa mengetahui cara analisis lemak secara kualitatf dan kuantitatif.

B. POKOK BAHASAN : analisis lemak C. SUB POKOK BAHASAN :

Pendahuluan; definisi, klasifikasi, lemak pada bahan makanan, pentingnya analiisiPertimbangan umumMetode analisis; ekstraksi pelarut, gold fish, mojaner, temperatur solven ekstraksi, babcock, gerber, refraksi indeks.Metode kualitatif; refraksi indeks, melting point, smoke point, fire point, cloud point, iodine value, ffa, angka peroksida, TBA,

diene, triene

D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :

TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN MAHASISWA

MEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pemberian materi kuliah ke VII

Menjelaskan :Pendahuluan; definisi, klasifikasi, lemak pada bahan makanan, pentingnya analiaisiPertimbangan umum.Metode analisis; ekstraksi pelarut, gold fish, mojaner, temperatur solven ekstraksi, babcock, gerber, refraksi indeks.Metode kualitatif; refraksi indeks, melting point, smoke point, fire point, cloud point, iodine value, ffa, angka peroksida, TBA, diene, triene.

Mendengarkan Lcd , computer, sound, buku dll

Pemberian praktikum ke XIV

Mempraktekan analisis lemak metode sokhlet, analisis kualitatf mempraktekkan Sohlet apparatus, buret dll

E. EVALUASI:Bagaimana prinsip analisis lemak, cara perhitungan kadar lemak, bagaimana prinsip analisis kualitatf lemak, dll

PERTEMUAN KE : IX

A.TUJUAN INSTRUKSIONAL1. Umum : Mahasiswa memahami konsep analisis vitamin 2. Khusus : Mahasiswa mengetahui cara analisis vitamin .

B. POKOK BAHASAN : Analisis vitamin C. SUB POKOK BAHASAN :

Pendahuluan; definisi, pentingnya.Metode; ekstraski, bioassay, mikrobiologi assayMetode kimia analisis; vitamin A, Vitamin C, B1, B2

D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :

TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN MAHASISWA

MEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pemberian materi kuliah ke IX

Menjelaskan :Pendahuluan; definisi, pentingnya.Metode; ekstraski, bioassay, mikrobiologi assayMetode kimia analisis; vitamin A, Vitamin C, B1, B2

Mendengarkan Lcd , computer, sound, buku dll

Pemberian Praktek ke 20

Mempraktekkan :Analisis vitamin C, beta karoten

Melakukan praktikum

Buret, alat gelas dll

E. EVALUASI:Bagaimana prinsip analisais vitamin, cara perhitungan dll

PERTEMUAN KE : XI & XVIII

A. TUJUAN INSTRUKSIONAL1. Umum : Mahasiswa memahami prinsip analisis karbohidrat dan serat2. Khusus : Mahasiswa mengetahui cara . karbohidrat dan serat

B. POKOK BAHASAN : Analisis karbohidrat dan serat C. SUB POKOK BAHASAN :

Pendahuluan ; sumber karbohidrat, total karbohidrat dalam bahan makananPersiapan sampelPenentuan : total karbohidrat metode asam sulfat, gula reduksi metode nelson somogyi, total pati, Penentuan serat; pengenalan, definisi, komponen serat, metode grafimetri, metode kimiaPenentuan karbohidrat metode fisik; mikroskopi, spektyrometri, Specifik grafity, refraksi indeks.

D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :

TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN MAHASISWA

MEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pemberian materi kuliah ke XI

Menjelaskan :Pendahuluan ; sumber karbohidrat, total karbohidrat dalam bahan makananPersiapan sampelPenentuan : total karbohidrat metode asam sulfat, gula reduksi metode nelson somogyi, total pati, Penentuan serat; pengenalan, definisi, komponen serat, metode grafimetri, metode kimiaPenentuan karbohidrat metode fisik; mikroskopi, spektyrometri, Specifik grafity, refraksi indeks.

Mendengarkan Lcd , computer, sound, buku dll

Pemberian praktek ke XVIII

Mempraktekkan :Analisis karbohidrat metode spektrofotometri, analisis serat kasar

Melakukan pratikum

Spektrofotometri, pendingin balik

E. EVALUASI:Bagaiamana prinsip analisis karbohidrat, serat , cara perhitungan dll

PERTEMUAN KE : XIII & XXI

A.TUJUAN INSTRUKSIONAL1. Umum : Mahasiswa memahami prinsip analisis mineral2. Khusus : Mahasiswa mengetahui prinsip analisis mineral.

B. POKOK BAHASAN : Analaisis mineral C. SUB POKOK BAHASAN :

Pendahuluan; pentingnya mineral, mineral dalam proses fortifikasiDasar pertimbangan analisis, persiapan sampelMetode (prinsip, prosedur, penerapan); EDTA, titrasi colorimetri

D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :

TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN MAHASISWA

MEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pemberian materi kuliah ke XIII

Menjelaskan :Pendahuluan; pentingnya mineral, mineral dalam proses fortifikasiDasar pertimbangan analisis, persiapan sampelMetode (prinsip, prosedur, penerapan); EDTA, titrasi colorimetri

Mendengarkan Lcd , computer, sound, buku dll

Pemberian praktek ke XXI

Mempraktekkan:Analisis NaCL, Calsium, Iodine

Melalkukan praktek Buret, dll

E. EVALUASI: Bagaimana prinsip analisis mineral, cara perhitungan mineral dll

PERTEMUAN KE : XV

A.TUJUAN INSTRUKSIONAL1. Umum : Mahasiswa memahami prinsip chromatografi2. Khusus : Mahasiswa mengetahui prinsip chromatografi.

B. POKOK BAHASAN : analisis dengan chromatografi C. SUB POKOK BAHASAN :

PendahuluanMetode ekstraksi; batch, continuous, countercurentSejarah, definisi umumPemisahan fisikokimia; adsorption, partisi, pertukaran ion, ukuran, affinitasTehnik chromatografi ; kertas, TLC, kolom

D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :

TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN MAHASISWA MEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pemberian materi kuliah ke XV

Menjelaskan :PendahuluanMetode ekstraksi; batch, continuous, countercurentSejarah, definisi umumPemisahan fisikokimia; adsorption, partisi, pertukaran ion, ukuran, affinitasTehnik chromatografi ; kertas, TLC, kolom

Mendengarkan Lcd , computer, sound, buku dll

E. EVALUASI:Berapa macam jenis chromatografi dan bagai prinsipnya. Cara perhitungan.

PERTEMUAN KE : XVII

ATUJUAN INSTRUKSIONAL1. Umum : Mahasiswa memahami prinsip spektrofotometri2. Khusus : Mahasiswa mengetahui prinsip spektrofotometri.

B. POKOK BAHASAN : Spektrofotometri C. SUB POKOK BAHASAN :

PendahuluanCahaya; sifat, terminologi, interferenceEnergy state of matter; quantum nature of matter, electronic, vibrational, rotational energy levelsEnergy level transitions ; absorption, emission

D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :

TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN MAHASISWA

MEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pemberian materi kuliah ke XVII

Menjelaskan :PendahuluanCahaya; sifat, terminologi, interferenceEnergy state of matter; quantum nature of matter, electronic, vibrational, rotational energy levelsEnergy level transitions ; absorption, emission

Mendengarkan Lcd , computer, sound, buku dll

E. EVALUASI:Bagaimana prinsip kerja spektrofotometri dan cara kerjanya

PERTEMUAN KE : XIX

A.TUJUAN INSTRUKSIONAL1. Umum : Mahasiswa memahami bomb kalorimetri2. Khusus : Mahasiswa mengetahui prinsip bomb kalorimetri.

B. POKOK BAHASAN : Bomb kalorimetri C. SUB POKOK BAHASAN :

Pendahuluan Bentuk energiUnit energiEnergi dalam bahan makananPengukuran energi expenditure; direct calori metry, indirect calorimetry

D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :

TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN MAHASISWA

MEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pemberian materi kuliah ke XIX

Menjelaskan :Pendahuluan Bentuk energiUnit energiEnergi dalam bahan makananPengukuran energi expenditure; direct calori metry, indirect calorimetry

Mendengarkan Lcd , computer, sound, buku dll

Demo Praktikum

Mendemokan :Peralatan bomb kalorimeter

Melihat, mengamati

Bomb kalorimeter

E. EVALUASI: Bagaimana prinsip penentuan kalori bahan makanan, bagaimana cara perhitungannya.,

PERTEMUAN KE : XXIV

A.TUJUAN INSTRUKSIONAL1. Umum : Mahasiswa memahami hasil praktikum analissi zat gizi yang dilakukan2. Khusus : Mahasiswa mengetahui manfaat data praktium analisis zat gizi.

B. POKOK BAHASAN : Presentasi hasil C. SUB POKOK BAHASAN :

Presentasi hasil D. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR :

TAHAP KEGIATAN PENGAJARAN KEGIATAN MAHASISWA

MEDIA DAN ALAT PENGAJARAN

Pemberian materi kuliah ke XXIII

Presentasi masing-masing kelompok mewakili 1 topik Mendiskusikan Lcd , computer, sound, buku dll

Malang, 16 Agustus 2006

PJMK,

NUR RAHMAN, S.TP., MP.NIP: 140 239 111

DAFTAR PUSTAKA:1. Nielsen S. Suzanne, 2003. Food Annalysis. Third Edition . Kluwer Academic / Plenum Publisher, New York.2. Anton, A., dkk. 1989. Analisis Pangan. Petunjuk Laboratorium. PT. IPB Press . Bogor3. Muchtadi, D., dkk. 1992. Petunjuk Laboratorium. Metode Kimia Biokimia dan Biologi dalam Evalusasi Niulai Gizi Pangan Olahan.4. Zakaria, F., dkk. 1996. Penuntun Praktikum . Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Laboratorium Biokimia Pangan dan Gizi Jurusan Teknologi Pangan

dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor.