DAFTAR PUSTAKA

Aberle, E.D, J.C. Forrest, D.E. Gerrard, & E.W. Mills. 2001. Principles of Meat Science. 4th Ed. Kendall/Hunt Publishing Company.

Adnan, AS. 1977. Tinjauan Umum Tentang Daging dan Masalahnya. Bogor : Lembaga

Penelitian Peternakan. _____. 2011. Dari Kota Delman, Bemo dan Kota Angkot. http://www.bogornews.com

(02 Maret 2013) Apandi, R. M. 1974. Pengantar Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian. Universitas

Padjajaran, Bandung. Ashbrook, F. G. 1995. Butchering, Processing and Preservation of Meat. Canda : D. Van

Nostrand Company, Inc. Bailey, A. J. dan Light, N. D. 1989. Connective Tissue in Meat and Meat Product.

Elsevier Appl. Sei., London. Bergmeyer H. U. dan M. M. Grassl. 1983. Method of Enzymatic Analysis. Ed ke-2.

Weinheim: Verlag Chemie. Beveridge A J. 1996. A Theoritical Study of the Active Sites of Papain and S195C Rat

Tripsin: Implication for the Low Reactivity of Mutant Serine Proteinases. Cambridge University Press: Journal of Protein Science.

Bogart, R. dan R. E. Taylor. 1983. Scientific Farm Animal Production. 2nd Ed. Macmillan

Publishing Company, New York. Bongianni, M. 1995. Simon and Schuster’s Guide to Horses and Ponies of The World.

Simon and Schuster’s Inc. New York. Bratzler, L.J. 1971. The Science of Meat and Meat Products 2nd Edition. W.H. Freeman

and Co. San Fransisco. Buckle K. A, R. A.Edward, G. H. Fleet danM.Wooton. 1987. Ilmu Pangan.Adiono M,

Purnomo H, penerjemah. Jakarta: UI Press. Terjemahan dari: Food Science. Burhan, B. 2003. Panduan Praktis Memilih Produk Daging Sapi. Jakarta : Gamedia

Pustaka Utama. Burson, D. E. 1988. Eating Quality. Di dalam Encyclopedia of Food Science and

Technology. Academic Press, London. Cassens RG. 1987. Structure of muscle. Di dalam: Price JF, Schweigert BS, editor. The

Science of Meat and Meat Products. 3nd ed. Westport Connecticut: Food & Nutrition Pr.

Considine, D.M. and G. Considine. 1982. Food and Food Production Encyclopedia. Van Nonstran Reinhold Company: New York

Universitas Sumatera Utara

Edwards, E. H. 1994. The encyclopedia of The horse. CABI Publishing, London. Epley. RJ. 2008. Meat Tenderness. http://www.extension.umn.edu/distribution/02/

nutrition/DJ0856.html [20 Maret 2013]. Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan. Jilid I. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Farida. 1992. Pengaruh Dosis dan Lama Pencampuran Sari Buah Nenas Matang terhadap

Keempukan Daging Paha Belakang Sapi Bali. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Padjajaran, Bandung.

Fennema, O.W., 1985. Principle of Food Science, Food Chemistry, 2nd (ed). Marcel

Dekker Inc, New York. Fersht, A. 1985. Enzyme: Structure and mechanism, 2nd Edition, New York: Wr

Freeman and Company. Fiems, L. O., S. De Campeneere, S.De Smet, G. Van de Voorde, J. M.Vanaker, and Ch.

V.Boucque. 2000. Relationship between fat depots in carcasses of beef bulls and effect on meat colour and terderness. Meat Science, 56, 41-47.

Forrest, C. J., E. D. Aberle, H. B. Hedrick, M. D. Judge dan R. A. Merkel. 1975.

Principles of Meat Science. W. H. Freeman and Co., San Fransisco, USA. Frazier, W. C. danD. C. Westhoff. 1988. Food Mycrobiology. 4th Ed. Singapore :

McGrawhill. Hariyanto. 2011. Coto Kuda Jeneponto Penambah Vitalitas. Diakses tanggal 13 januari

2012.Kacker, R, Panwar B. 1996. Textbook of Equine Husbandry. Vikas publishing House. New Delhi.

http://WikipediaBahasaIndonesia,ensiklopediabebas.htm diakses pada 6 April 2013. Kadir, S. 2011. Jurnal Agribisnis Vol. XPreferensi Konsumen Terhadap Hasil Olahan

Daging Kuda Di Makassar. Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin. Kadir, S. 2006. Analisis Permintaan dan Efisiensi Penggunaan Sumber Daya Dalam

Rangka Meningkatkan Produksi Ternak Kuda Di Sulawesi Selatan, Lembaga Penelitian Universitas Hasanuddin. Makassar.

Kalie, 2006. Bertanam pepaya. Jakarta: Penebar Swadaya. Kidd, J. 1985. International Encyclopedia of Horse Breed. HPBooks Inc. London

Universitas Sumatera Utara

Lawrie, R. A. 1995. Ilmu Daging. Edisi Kelima. Terjemahan: Aminuddin Parakkasi. Penerbit UI Press. Jakarta, Indonesia.

Linnaeus, C. (1758). Systema Naturae per regna tria naturae, secundum classes, ordines, genera, species, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis. Editio decima, reformata. Laurentius Salvius: Holmiae. ii, 824 pp.,available onlineat http://gdz.sub.unigoettingen.de/no_cache/dms/load/toc/?IDDOC=265100

Lukman, DW, AW. Sanjaya, M. Sudarwanto, RR. Soejoedono, T. Purnawarman, H. Latif. 2007. Higiene Pangan. Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Lundberg, P., Vogel, H. J. Dan Ruderhus, H. 1986. Meat Science no.18 : 133.

Maruddin, F. 2004. Kualitas Daging Sapi Asap pada Lama Pengasapan dan Penyimpanan. J. Sains Teknol. 4(2): 83 – 90.

McGregor, P. Dan Morris. 1980. The Complete Book of Horse. QED Publishing Ltd, Feltham.

Miller A.R. 1958. Meat Hygiene. Second Edition. Lea and Febiger. Philadelphia Mills, D. S. dan K. J. Nankervis. 1999. Equine Behavior : Principles and Practice.

Blackwell Science Ltd, Oxford.

Muctadi, T. Dan Sugiono. 1992. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB, Bogor.

Palupi, W. E. D. 1963. Tinjauan Literatur Pengolahan Daging. Pusat Dekumentasi Ilmiah Nasional LIPI, Jakarta.

Pearson, R.G., 1963, Hard and Soft Acids Bases, JournalofAmerican Chemical Society.

Poedjiadi A. 2006. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta: UI-Press.

Ronald, J., D. V. M. Riegal, E. susan, dan B. S Hakola. 1996. Illustrated Atlas of Clinical Equine Anatomy and Common Disorders of The Horse. Equistar Publication, Ltd. http://id.wikipedia.org/kuda. [15 Mei 2013].

Sastroamidjojo, S. M. dan Soeraji. 1990. Peternakan Umum. Yasaguna. Jakarta. Sastrohamidjojo, S. M. 1996. Kimia Minyak Atsiri. Yogyakarta: Penerbit Universitas

Gadjah Mada.

Setiono. 1987. Hubungan Kualitas Fisik dengan Komposisi Kimia karkas dan daging Domba Jantan yang Diberi Pakan dengan Level Energi yang Berbeda. Laporan Penelitian. UGM, Yogyakarta.

Setyobudi, A. Kustono, dan D. T. Widayati. 2009. Kinerja Reproduksi Ternak Kuda Kerja Di Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta.Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah Mada. Bulaksumur. Yogyakarta. Buletin Peternakan Vol. 33 (3): 148-153.

Universitas Sumatera Utara

Silva, J. A., L. Patarata, C. Martins. 1999. Influence of ultimate pH on bovine meat ternderness during ageing. Meat sci. 52 : 453-459.

Sitanggang. 2013. http://partuko.blogspot.co/2013/04/hoda-ni-halak-batak.html diakses pada 4 April 2013 pukul 09.07 WIB.

Suardi, F. 2010. Persiapan Panelis untuk Pengujian Organoleptik. Penebar Swadaya. Jakarta.

Standar Nasional Indonesia (SNI) standar perdagangan (SP)-SMP-93-1975. 1995. Soeharjono. O. 1990. Kuda. Yayasan Pamulang Equistian Centre. Jakarta. Soekarto, S. T. 1985. Peilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian.

Bharata Karya Aksara, Jakarta. Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University Press, Yogyakarta. Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University Press, Yogyakarta. Suhartono, MT. 1991. Protease. Bogor: Pusat Antar Universitas Bioteknologi IPB.

Utami, P. P. 2008. Sifat Oragoleptik, overrun dan Daya Terima Es Krim yang dibuat dari Campuran Susu Kedelai dan Susu sapi dengan Perbandingan Berbeda. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.

Winarno, F. G. 1993. Pangan : Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia, Jakarta.

http://WikipediaBahasaIndonesia,ensiklopediabebas.htm diakses pada 6 April 2013.

Universitas Sumatera Utara