BROWNIESKelompok 9

• Rina Kusumawardhani240210080060

• Nisha Rahma Zuharah240210080061

• Vira Putri Yarlina240210080062

• Bramantyo Jalu Wekas240210080063

• Fildza Nurul Istiqomah240210080064

• Ruth Andita K. Sinaga240210080065

BROWNIES• Brownies adalah kue yang termasuk dalam

jenis cake, warnanya cokelat, rasanya manis dan pada umumnya beraroma cokelat yang biasanya diberi hiasan atau tambahan kacang mete atau almond atau kenari diatasnya.

• Brownies bertekstur agak keras dan padat dan berwarna cokelat pekat karena mengandung cokelat yang tinggi.

• Jenis tepung yang digunakan adalah jenis soft yang mengandung protein rendah yang menghasilkan tepung dengan daya serap air rendah serta mempunyai kadar gluten sedang.

• Brownies kaya akan lemak dan telur.

Jenis Brownies

• Terdapat dua jenis brownies yang yang banyak terdapat saat ini dilihat dari cara pengolahannya, yaitu brownies panggang dan brownies kukus.

• Belakangan jenis brownies yang ada sudah banyak terjadi modivikasi formulasi oleh bahan substitusi pengganti tepung, seperti tepung ubi jalar, tepung sukun, tepung pisang, dan lain-lain.

Bahan-bahan Pembuatan Brownies

• Bahan-bahan yang digunakan dalam membuat brownies antara lain dark cooking chocolate, margarine, telur, gula pasir, garam, tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, dan bahan pelengkap lainnya seperti keju, kacang-kacangan, buah-buahan kering maupun segar.

Cara Pembuatan Brownies1. Tim cokelat masak (cokelat pekat, susu atau putih) dan mentega/margarin hingga lemak benar-

benar meleleh, 2. Masukkan pasta cokelat atau essens coklat.3. Kocok terlebih dahulu telur dan gula pasir hingga rata, kemudian masukkan cake emulsifier (SP,

TBM atau Ovalet), kemudian kocok lagi hingga adonan kental dan mengembang.4. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil di ayak agar adonan tidak menggumpal. 5. Campur adonan tepung dengan mentega cair, kemudian aduk hingga benar-benar rata.6. Siapkan loyang yang telah diolesi dengan margarin atau margarin putih dan lapisi dengan kertas roti

(tidak perlu sekeliling loyang dilapisi kertas roti, cukup bagian bawah/dasar loyang saja).7. Tuang adonan brownies ke dalam loyang. 8. Adonan siap dikukus dalam pengukusan atau dipanggang dalam oven (± 1 jam, 160oC)9. Untuk membuat brownies kukus, pastikan air kukusan sudah mendidih dan menghasilkan banyak

uap. Lapisi tutup kukusan dengan serbet atau sapu tangan handuk. 10. Ketika loyang dimasukkan ke dalam kukusan, kecilkan api dan selalu gunakan api sedang. Api besar

berpengaruh terhadap hasil akhir brownies yaitu permukaan brownies kukus bergelombang. 11. Brownies yang sudah matang, sebaiknya langsung dikeluarkan dari kukusan. Diamkan sebentar lalu

segera dikeluarkan dari loyang (jika terlalu lama di dalam kukusan, meskipun tutup kukusan sudah dibuka, bagian bawah brokus akan basah).

12. Jangan melepas kertas roti jika brokus belum benar-benar dingin agar sisi brokus tidak rusak jika kertas roti dibuka saat masih panas.

Faktor Yang Dapat Memengaruhi Kualitas Akhir Brownies• Bahan yang dicampurkan ke

dalam adonan• Proses Pencampuran• Lama waktu pengadukan• Lama dan suhu pemanggangan

Terima Kasih