PRAKTIKUM PEMBUATAN ES CREAM

LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN ICE CREAM

I. Judul

: Pembuatan Ice Cream ( Koloid Emulsi )II. Tujuan

: Mengetahui cara pembuatan koloid secara manualIII. Tanggal

: 2 Juni 2012IV. Nama Kelompok:

1. Adhie Putra Perwira

2. Agus David Matondang3. Azrini Julianti Siregar4. Andhika Nobi Hasiholan Sinaga5. Chaidatul Husna6. Chandra Halim Harahap7. Daniel BanjarnahorV. Teori

: Koloid merupakan salah satu sistem dipersi yang terdiri dari fase terdispersi dan medium pendispersi.Koloid adalah suatu zat yang keadaannya berada diantara larutan dan suspensi.

Fase terdispersi jumlah patikelnya lebih kecil daripada medium pendispersi.

Sistem dispersi ada 3 yaitu :

1. Sistem Molekular ( Larutan )

2. Sistem Koloid ( Antara Larutan dgn Suspensi )

3. Sistem Kasar ( Suspensi )

Perbedaan Larutan, Koloid, dan Suspensi :

LarutanKoloidSuspensi

1.Besifat HeterogenHomogen, jika dilihat dariBersifat Homogen

mikroskop ultra

2.StabilRelatif StabilTidak Stabil

3.Ukuran partikel lebih kecilUkuran partikelnya diantaraUkuran partikelnya le

dari 1 Nm1 Nm-100 Nm

Nmbih besar dari 100

4.Tidak dapat disaringDapat disaring jika menggunaDapat disaring

kan penyaring ultra

5.Satu FaseDua FaseDua Fase

Pengelompokkan koloid menurut Fase Terdispersi dan Medium Pendispersi :

No.FTMPNama KoloidContoh

1.GasCairBusaBusa Sabun

2.GasPadatBusa PadatBatu Apung

3.CairGasAerosolKabut

4.CairCairEmulsiSusu

5. Cair PadatEmulsi PadatAgar-Agar

6.PadatGasAerosol PadatDebu

7.PadatCairSolTinta,Cet

8.PPSol PadatAlloy,Gelas Warna

VI. Alat dan Bahan: Bahan:

Alat:

Susu kental

: 1 Bungkus

Mixer

Santan

: Kg

Sendok Makan

Vanili

: Secukupnya

Mangkuk

Tepung Meizine: 3 Sendok Makan

Perasa/Buah

: 1 Sendok Gelas

Garam

: Secukupnya

VII. Prosedur Kerja:

Masak santan dan gula sampai gula larut dengan sempurna sambil diaduk.

Masukkan tepung meizena, beri perasa makanan sesuai dengan yang diinginkan. Mis : (coklat,stroberi). Lalu tambahkan garam dan susu sambil diaduk sampai semua bahannya menyatu.

Dinginkan sekitar 5 menit setelah itu, masukkan kuning telur lalu aduk hingga merata.

Panaskan kembali setelah itu masukkan vanili tunggu hingga sampai 10 menit.

Setelah itu dinginkan lalu masukkan adonan ke freezer.

Setelah dapat disajikan,Jika ingin lebih lembut, bisa diblender/ mixer terlebih dahulu sebelum disajikan.

VII. Kesimpulan

: Dengan pembuatan ice cream ini,kami dapat

menyimpulkan bahwa pembuatan ice cream tidak lepas

dari proses penggabungan antara fase terdispersi dengan

medium pendispersi yang dapat membentuk suatu koloid

yaitu ice cream.

Kisaran,3 Juni 2012 Di ketahuiGuru Pembimbing ( Drs.H.Sirait )