ppt sempro skripsi
DESCRIPTION
PPT SKRIPSI, Sempro Skripsi,TRANSCRIPT
Theme :Effects of Low Pressure and Fuzzy Logic
Applications in Food Processing
KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA2014
MUTIARA NISA’ AMRI115100607111005
PendahuluanJurnal 1
Teknik kimia sebagian besar
melibatkan desain, perbaikan dan
pemeliharaan proses yang
melibatkan transformasi kimia atau
biologis untuk skala besar produksi.
Kontrol cerdas adalah sistem
kontrol dengan tingkat tertinggi
otonomi dalam hal belajar mandiri,
perencanaan dan pengambilan
keputusan, dan kemampuan untuk
mengekstrak informasi yang paling
berharga dari data terstruktur dan
berisik dari setiap sistem dan / atau
lingkungan dinamis kompleks
Jurnal 2
Homogenisasi dapat menyebabkan
perubahan yang merusak susu dan keju,
misalnya; perubahan tekstur
karakteristik, warna dll (untuk tinjauan
ekstensif perubahan tampilan(
Jana & Upadhyay,1992 )
Homogenisasi tekanan rendah di Cheddar
cheesemaking sebelumnya telah diteliti
oleh Deegan dan McSweeney (in press)
dinemukan bahwa dengan menggunakan
tekanan rendah homogenisasi sebagai
bagian dari pra-pengolahan yang
dikendalikan serta dikontrol secara
efektif. Berpengaruh pada proses kimia
pelepasan asam lemak bebas (FFA)KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Jurnal 3
Berubah ubahnya cuaca membuat suhu dan kelembaban
di dalam ruangan pembuatan tempe juga berubah-
ubah. Hal ini dapat mengakibatkan tempe tidak bisa
terbentuk tepat pada waktunya dan kualitasnya juga
berkurang. Pada cuaca dingin, tempe biasanya ditutupi
dengan kain atau penutup lain supaya suhu pada tempe
tetap stabil dan tempe dapat matang tepat waktu.
KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA2014
Tujuan Jurnal 1Menyelidiki aplikasi Penerapan logika fuzzy teknik dalam beberapa tahun terakhir dalam berbagai bidang.Membahas bagaimana teori himpunan dan logika fuzzy dapat digunakan untuk mengembangkan sistem berbasis pengetahuan di bidang teknik kimia. Juga fokus pada aplikasi itu dalam proses kimia
Jurnal 21. Menyelidiki efek sensorik dan kimia keju Emmental dibuat menggunakan pra-processing pada tekanan rendah
Jurnal 31. Optimasi proses fermentasi tempe2. Uji Hasil Performansi sistem perancangan
Metode
Jurnal 1Mereview penerapan logika fuzzy pada :1. Piping risk assessment2. Safety analysis3. Furnace Control4. Modelling of the
Fluidized catalytic5. Classifications of
product qualitative
6. Separation Process7. Food Produce8. PH Controller9. Reactor Control10. Batch Crystallizer11. Combustion Process
Metode • Analisis SensorikDengan Menggunakan panelis terlatih berjumlah 15 meliputi rasa tekstur bau penampakan dengan metode TDS (Temporal dominance of sensations)• Analisisis Komposisi, warna, mikrobiologi
dan statistik
• Jurnal 2• Pre-treatment of milk and
cheese production
• Jurnal 31. Perancangan sistem dengan sensor temperature dan kelembapan2. Pengujian hasil pembuatan tempe secara konvensional dan otomatis
HASIL
Gambar 1. Diagram blok sistem pengendalian umpan balik
KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Jurnal 1
Food Produce Otomasi industri lini produksi oven digunakan untuk memasak biskuit. Untuk jenis kontrol ini, solusi konvensional tidak memuaskan karena non-linearities, keragaman dan heterogenitas parameter sensitif.
Logika fuzzy memungkinkan variabel kualitatif untuk dipertimbangkan dan ada "profesional“ keahlian yang akan digunakan.
HASIL
PENGENDALIAN PH
KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Benz et. al. dikembangkan dan diuji pengukuran pH berbasis komputer adaptif diri dan kontrol sistem kontrol proses fermentasi
dalam reaktor laboratorium dan untuk netralisasi aliran air limbah
percobaan menunjukkan bahwa kontroler fuzzy mampu menyesuaikan nilai pH lebih
cepat dari umum kontroler PID
HASIL
Gambar 1. Diagram blok sistem pengendalian umpan balik
KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Jurnal 2
HASIL
Gambar 1. Diagram blok sistem pengendalian umpan balik
KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Jurnal 3
KESIMPULAN
Gambar 1. Diagram blok sistem pengendalian umpan balik
Kesimpulan keseuruhan :
• Salah satu cara untuk meningkatkan kualitas produk maupun optimasi produksi adalah dengan melakukan kontrol
pada setiap proses industri.
• Proses industri yang kompleks sulit untuk mengontrol karena kurangnya pengetahuan terutama tentang detail
struktural, penggunaan teori kontrol konvensional dengan keahlian oleh operator manusia yang membuat keputusan
atas dasar tindakan eksak dan linguistik
• Logika fuzzy dianggap sebagai superset logika standar yang diperluas ke berurusan dengan kebenaran parsial
• Logika Fuzzy telah berhasil digunakan pada berbagai proses pengolahan termasuk pengolahan pangan, penggunaan
berbagai macam kontrol dengan logika fuzzy ini dapat mempengaruhi kualitas produk
• Penggunaan tekanan rendah pada proses pemanasan akan dapat menurunkan titik didih fluida, sehingga dapat
mengurangi denaturasi protein.
KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
PENDAHULUAN
SALAH SATU PRODUK OLAHAN SUSU SEGAR
PERMEN SUSU
DILAKUKAN SECARA TRADISIONAL DENGAN PEMANASAN TINGGI KUALITAS RENDAH
PENDAHULUAN
PERMEN SUSUPada 100gr permen susu, mengandung :
50 % LEMAK44 % KARBOHIDRAT 6 % PROTEIN
(FatSecret,2014)
PENDAHULUAN
KaramelisasiKaramelisasi permen susu mulai Terjadi pada suhu170 OC / 338OF
( Winarno,1997)
Suatu larutan sukrosa diuapkan maka konsentrasinya akan meningkat, demikian juga titik didihnya. Keadaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semua. Bila keadaan tersebut telah tercapai dan pemanasan diteruskan, maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi sukrosa yang lebur. (Winarno, 1997).
CHEMICAL PROCESSREAKSI MAILLARD
Reaksi-reaksi antara karbohidrat, khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer,
REAKSI MAILLARD DAN RESEMINASI ASAM AMINO BERDAMPAK PADA MENURUNNYA
KETERSEDIAAN LISIN PADA PRODUK OLAHAN SUSU, PADA SUSU BUBUK DAPAT MENCAPAI
PENURUNAN 10%
REFERENSI
1010
Sistem pengendalian berbasis logika fuzzy telah banyak dikembangkan untuk pengendalian temperatur dengan menggunakan berbagai jenis
piranti sistem kontrol (Kavitha dkk., 2012)
KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Teknik menurunkan tekanan udara lebih rendah dari 1 atm memiliki keuntungan untuk mencegah kerusakan nutrisi pada susu dan
penghematan energi dengan memanfaatkan uap yang terbentuk sebagai pemanas (Foust, 1980).
PENDAHULUAN
KARAMELISASI
SISTEM PENGENDALIAN TEMPERATUR BERBASIS LOGIKA FUZZY PADA
PEMBUATAN PERMEN SUSU BERTEKANAN VAKUM
TUJUAN PENELITIAN
1010
•Melakukan analisis performansi sistem pengendalian temperature berbasis logika fuzzy pada pengolahan permen susu dengan tekanan vakum•Memberikan kontribusi untuk pengolahan susu menjadi permen susu dengan kandungan nutrisi yang lebih baik
Aspek Keteknikan Pertanian
KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA