pola pangan harapan.pdf

OlehOlehOlehOlehOlehOlehOlehOleh ::::::::

Pola Pangan Harapan Berbasis Sumberdaya Wilayah

OlehOlehOlehOlehOlehOlehOlehOleh ::::::::

PosmanPosman SibueaSibuea

Matak kuliah Ketahanan Pangan Jurusan Teknologi Hasil PertanianFakultas Pertanian Unika Santo Thomas SU dan FKM USU

2012

PENDAHULUANPangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang

digunakan dalam proses penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan dan minuman.

2

makanan dan minuman.( UU No 7 th 1996 tentang Pangan ) dan PP 68 /2002 tentang

Ketahanan Pangan, Pasal 9 .

PENGANEKARAGAMAN PANGANPENGANEKARAGAMAN PANGAN

UpayaUpaya untukuntuk memantapkanmemantapkan dandan membudayakanmembudayakan

polapola konsumsikonsumsi panganpangan ygyg beranekaragamberanekaragam dandanseimbangseimbang sertaserta amanaman dalamdalam jumlahjumlah dandan komposisikomposisigunaguna memenuhimemenuhi kebutuhankebutuhan gizigizi untukuntuk hiduphidupgunaguna memenuhimemenuhi kebutuhankebutuhan gizigizi untukuntuk hiduphidupsehat,sehat, aktifaktif dandan produktifproduktif

AkamAkam menberimenberi dorongandorongan dandan insentifinsentif padapadapenyediaanpenyediaan produkproduk panganpangan yangyang lebihlebih beragamberagamuntukuntuk dikonsumsidikonsumsi

PENGANEKARAGAMAN PANGAN

HORIZONTAL :Jenis Pangan VERTIKAL :

Dengan memanfaatkan Olahan pangan

Singkong: tepung/mie Rasi, aruk

Gonyong: mie, tepungKedele : tempe, tahu, susuIkan : abon, pindang

Jenis Pangan pangan pokok

lauk-pauk sayur buah

GIZI SEIMBANGGIZI SEIMBANG -- Makanan yang sehat Makanan yang sehat adalah makananadalah makanan ::

a.a. Yang seimbang atau yang memenuhi Yang seimbang atau yang memenuhi kebutuhan gizi tubuh.kebutuhan gizi tubuh.

b.b. Mengandung Mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mikarbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air.neral dan air.

c.c. Dalam bentuk sesuai kebutuhan Dalam bentuk sesuai kebutuhan masingmasing--masing golongan.masing golongan.

Tri Guna Makanan Tri Guna Makanan Tri Guna Makanan Tri Guna Makanan

Zat pengatur

(100/3 %)

(100/3 %)

Zat pembangu

(100/3 %)

Zat tenaga

TRI GUNA MAKANAN, PIRAMIDA, PPH DAN 3 B Dan

GIZI SEIMBANG

Piramida MakananTri Guna Makanan Tri Guna Makanan Tri Guna Makanan Tri Guna Makanan

Panganku 3B

50%

6%12%

10%

3%5%

5% 6% 3%

Pola Pangan Harapan (Skor

PPH 100)

Padi-padian Umbi-umbian

Pangan Hewani Minyak dan Lemak

Piramida Makanan

Pola Pangan Harapan

.. .. .. .. a. TRIGUNA MAKANAN

Tiga

Guna

Sumber Tenaga

(KH, lemak)

1. Serealia

2. Umbi-umbian/

makanan berpati

3. Minyak & lemak

4. Biji dan buah

Berminyak

33,3

Zat

pengatur(100/3 %)

(100/3 %)

Zat pembangun

(100/3 %)

Zat tenaga

Guna

Makanan 5. Gula

Sumber Zat

Pembangun

(Protein)

1. Pangan hewani

2. Kacang-kacangan

33,3Sumber Zat

Pengatur (Vit &

Mineral)

Sayur dan Buah

33,3

1p = 50 gr daging(padanannya

1p = 50 gram tempe(padanannya)

b. PIRAMIDA PANGAN

1p = 100 gr nasi(padanannya)

1p = 100 gr sayur1p. = 75 gr pisang(padanannya)

EnergiEnergi % Gram % Gram

KalKal ( AKG) ( AKG)

PadiPadi PadianPadian : 1000 50 275 : 1000 50 275

PanganPangan HewaniHewani : 120: 120 6 1506 150

UmbiUmbi--UmbianUmbian//

makananmakanan berpatiberpati : 240 12 100: 240 12 1005%5% 6% 3%

Pola Pangan Harapan (Skor PPH 100)

c. POLA PANGAN HARAPAN

Kebutuhan konsumsi perorang/hari : 2000 kalori

makananmakanan berpatiberpati : 240 12 100: 240 12 100

BuahBuah BjBj BerminyakBerminyak : 200 10: 200 10 3030

MinyakMinyak dandan LemakLemak : 60 3: 60 3 3030

GulaGula : 100 5: 100 5

KacangKacang 2 an 2 an : 100: 100 5 355 35

SayurSayur dandan BuahBuah : 120: 120 6 2506 250

Lain Lain lainlain : 60 3: 60 3 --

50%

6%12%

10%

3%

5%

Padi-padian Umbi-umbian Pangan Hewani

Minyak dan Lemak Buah/biji berminyak Kacang-kacangan

Gula Sayuran dan buah Lain-lain

d. PANGAN 3 B :d. PANGAN 3 B :

3 : 3 : Triguna makananTriguna makanan

Sumber Karbohidrat : Beragam , BergiziSumber Karbohidrat : Beragam , Bergizi

Sumber Protein : Beragam, BergiziSumber Protein : Beragam, BergiziSumber Protein : Beragam, BergiziSumber Protein : Beragam, Bergizi

Sumber Vitamin dan Mineral : Beragam, BergiziSumber Vitamin dan Mineral : Beragam, Bergizi

B : Beragam : Beragam Sumber Kh, Protein, Vitamineral Bergizi : Kandungan gizi sumber Kh, Protein, Vitamineral. Berimbang : Keseimbangan konsumsi antar kelompok

pangan ( Kh, Protein, Vitamineral)

1.Dari 1.Dari sisisisi kuantitaskuantitas KonsumsiKonsumsi panganpanganpendudukpenduduk per per kapitakapita per per harihari periodeperiode 1999 1999 2009 2009 mengalamimengalami perbaikanperbaikan telahtelah

GAMBARAN KONSUMSI PENDUDUK GAMBARAN KONSUMSI PENDUDUK INDONESIAINDONESIA

(diversifikasi(diversifikasi--gizi seimbang)gizi seimbang)

11

2009 2009 mengalamimengalami perbaikanperbaikan telahtelahmendekatimendekati AKE.RekomendasiAKE.Rekomendasi WNPG WNPG VIII,tahunVIII,tahun 2004 2004 sebesarsebesar 2000 2000 kalkal//kapkap/hr, /hr, demikiandemikian pula pula dengandengan konsumsikonsumsiprotein yang protein yang telahtelah diatasdiatas anjurananjuran 52 52 gram/gram/orangorang//harihari. .

GAMBARAN KONSUMSI PENDUDUK INDONESIA

1986 1991 1986 19972015

2038

1950

2000

2050

2100

h

a

r

i

Konsumsi Energi Penduduk Indonesia Tahun 1999 - 2008

AKE 2000

kkal/kap/hari

1851

1927

1750

1800

1850

1900

1950

1999 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

k

k

a

l

/

k

a

p

i

t

a

/

h

a

r

i

Tahun

54,1

55,454,6 55,2

53,7

57,7 57,5

52,0

54,0

56,0

58,0

60,0

g

r

a

m

/

k

a

p

i

t

a

/

h

a

r

i

Konsumsi Protein Penduduk Indonesia Tahun 1999 - 2008

AKP52

gram/kap/hari

GAMBARAN KONSUMSI PENDUDUK INDONESIA

48,7

44,0

46,0

48,0

50,0

1999 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

g

r

a

m

/

k

a

p

i

t

a

/

h

a

r

i

Tahun

22.. KeragamanKeragaman dandan keseimbangankeseimbangan konsumsikonsumsi panganpangantahuntahun 20082008 semakinsemakin baikbaik ditunjukkanditunjukkan oleholeh capaiancapaianskorskor PPH,PPH, daridari 6666,,33 padapada tahuntahun 19991999,, menjadimenjadi 8181,,99tahuntahun 20082008

3.1%4.7%

5.0%

1.8%

KONDISI PPH TAHUN 2008

Skor PPH : 81.93%

5%5%

6% 3%

PPH IDEALSkor PPH : 100

2.9% 4.4% 4.2% 1.8%

KONDISI PPH TAHUN 2009Skor PPH : 75.7

Padi-padian Umbi-umbian Pangan hewani

Minyak dan lemak Buah/biji berminyak Kacang-kacangan

Gula Sayur dan buah Lain-lain

1414

7

64.1%

3.1%

7.8%

10.2%

2.1%

3.1%4.7%

50%

6%

12%

10%

61.8%

2.4%

7.4%

9.8%

1.9%

2.9% 4.4% 4.2% 1.8%

33..KontribusiKontribusi terbesarterbesar masihmasih berasalberasal daridarikelompokkelompok padipadi--padian,padian, sedangkansedangkan kelompokkelompokpanganpangan hewani,hewani, umbiumbi--umbianumbian dandan kacangkacang--kacangankacangan masihmasih didi bawahbawah anjurananjuran

2,08 3,114,71 5,02 1,79 Padi-padian

Umbi-umbian

KONTRIBUSI MASING-MASING KELOMPOK PANGAN(kondisi konsumsi penduduk Indonesia Tahun 2008)

Padi2an Umbi2an Pgn hewaniMinyak &

lemakBuah/biji

berminyakKacang-

kacangan GulaSayur &

buah Lain-lain

326,0 51,7 90.0 22,8 7,6 24,4 25,8 241,7 51,9Keterangan : dalan gram/kapita/hari

64,07

3,11

7,83

10,19

2,08Pangan hewani

Minyak dan lemak

Buah/biji berminyakKacang-kacangan

Gula

Sayur dan buah

Lain-lain

PERKEMBANGAN KONSUMSI PANGAN PENDUDUK INDONESIA TAHUN 2002 2009 (dalam gram/kap/hari)

TahunKelompok Bahan Pangan2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

I. Padi-padiana. Beras 316.4 300.58 293.15 288.30 285.04 274.03 287.26 280.06b. Jagung 9.4 7.76 8.67 9.09 8.34 11.55 8.02 6.07c. Terigu 23.2 19.76 21.00 23.03 22.60 31.07 30.72 28.28

II. Umbi-umbiana. Singkong 35.0 32.76 41.38 41.19 34.65 37.09 35.32 26.21b. Ubi jalar 7.7 9.14 14.71 10.87 8.71 6.84 7.60 6.56c. Kentang 4.9 4.43 5.00 4.78 4.57 5.76 5.59 4.74d. Sagu 0.7 0.71 1.14 1.42 1.29 2.06 1.43 1.11e. Umbi lainnya 1.3 1.71 2.00 1.71 1.57 1.27 1.72 1.53

III. Pangan Hewania. Daging ruminansia 4.5 4.82 5.37 4.96 3.82 5.03 4.68 4.37b. Daging unggas 9.9 11.54 11.02 11.14 8.77 12.10 11.53 10.73c. Telur 15.2 14.86 15.83 16.76 15.90 18.58 17.46 17.45d. Susu 3.5 3.36 3.49 3.86 4.05 6.10 5.84 5.36

Sumber : Susenas 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, dan 2009, BPS diolah Pusat KKP, BKP, Deptan

d. Susu 3.5 3.36 3.49 3.86 4.05 6.10 5.84 5.36e. Ikan 46.1 51.37 48.89 50.91 48.67 49.01 50.45 46.83

IV. Minyak dan Lemaka. Minyak kelapa 10.4 9.71 8.80 8.98 8.57 6.39 4.94 3.44b. Minyak sawit 12.0 11.89 12.80 13.05 13.14 16.18 17.50 17.96c. Minyak lainnya 0.4 0.32 0.33 0.43 0.39 0.41 0.36 0.38

V. Buah/biji berminyaka. Kelapa 8.2 8.68 7.75 8.18 7.14 7.71 6.59 5.94b. Kemiri 1.0 0.86 0.93 1.08 1.03 1.07 1.02 0.87

VI. Kacang-kacangana. Kedelai 19.5 18.99 19.79 21.33 22.76 23.63 21.01 19.66b. Kacang tanah 2.1 1.57 1.80 1.89 1.34 2.02 1.50 1.27c. Kacang hijau 2.1 1.77 1.71 1.79 1.41 1.59 1.41 1.05d. Kacang lain 0.6 0.44 0.43 0.48 0.30 0.47 0.45 0.46

VII. Gulaa. Gula pasir 25.2 25.84 25.46 24.41 22.01 23.63 23.10 21.66b. Gula merah 3.1 3.70 3.69 2.71 2.31 2.99 2.69 2.17

VIII. Sayuran dan buaha. Sayur 130.1 138.98 134.16 139.13 139.96 158.26 154.30 136.29b. Buah 74.4 80.57 74.14 86.96 64.71 93.41 87.40 63.20

IX. Lain-laina. Minuman 28.0 29.65 31.75 36.72 28.03 39.11 40.57 42.73b. Bumbu-bumbuan 11.9 12.05 12.16 12.07 12.40 11.61 11.34 10.92

PERKEMBANGAN KUALITAS KONSUMSI PANGAN PENDUDUK INDONESIA TAHUN 2002 2009

No

Kelompok Pangan

Th. 2002 Th. 2003 Th. 2004 Th. 2005 Th. 2006 Th. 2007 Th. 2008 Th. 2009

Gram Energi% AKG

Skor PPH

Gram

Energi

% AKG

Skor PPH

Gram

Energi

% AKG

Skor PPH Gram

Energi

% AKG

Skor

PPHGram

Energi

% AKG

Skor

PPHGram Energi

% AKG

Skor

PPHGram

Energi

% AKG

Skor PPH Gram

Energi

% AKG

Skor

PPH

1.Padi-padian 348.9 1253 62.7 25.0328.1 1252 62.6 25.0322.8 1248 62.4 25.0 319.1 1241 62.1 25.0316.0 122461.2 25.0 316.6 124462.2 25.0326.0 128164.1 25.0 314.4 1235.861.825.0

2.Umbi-umbian 49.6 70 3.5 1.8 48.8 66 3.3 1.7 64.2 77 3.9 1.9 60.0 73 3.6 1.8 50.8 61 3.1 1.5 53.0 62 3.1 1.6 51.7 62 3.1 1.6 40.2 47.7 2.4 1.2

3.

Panganhewani 79.2 117 5.9 11.7 85.9 138 6.9 13.8 84.6 134 6.7 13.4 87.4 139 7.0 13.9 81.9 129 6.5 12.9 90.8 155 7.8 15.5 90.0 157 7.8 15.7 84.8 148.0 7.414.8

4.

Minyak danlemak 22.8 205 10.3 5.0 21.9 195 9.8 4.9 21.9195.0 9.8 4.9 22.4 199 9.9 5.0 22.1 196 9.8 4.9 23.0 20310.1 5.0 22.8 20410.2 5.0 21.8 195.1 9.8 4.9

5.

Buah/bijiberminyak 9.3 52 2.6 1.0 9.5 56 2.8 1.0 8.7 47.0 2.4 1.0 9.1 51 2.6 1.0 8.2 45 2.2 1.0 8.8 47 2.3 1.0 7.6 42 2.1 1.0 6.8 37.3 1.9 0.9

6.

Kacang-kacangan 24.3 62 3.1 6.2 22.8 62 3.1 6.2 23.7 64 3.2 6.4 25.5 67 3.4 6.7 25.8 66 3.3 6.6 27.7 73 3.6 7.3 24.4 62 3.1 6.2 22.4 57.5 2.9 5.7

7.Gula 28.3 96 4.8 2.4 29.5 101 5.1 2.5 29.1 101 5.1 2.5 29.0 99 5.0 2.5 24.3 89 4.4 2.2 26.2 96 4.8 2.4 25.8 94 4.7 2.4 23.8 87.0 4.4 2.2

8.

Sayur danbuah 204.6 78 3.9 19.5219.6 90 4.5 22.4208.3 87 4.4 21.7 223.4 93 4.7 23.3204.7 83 4.2 20.8 251.7 100 5.0 25.1241.7 100 5.0 25.1 199.5 84.0 4.221.0

9.Lain-lain 39.9 53 2.7 0.0 41.7 31 1.6 0.0 43.9 33 1.7 0.0 48.8 35 1.8 0.0 40.4 33 1.7 0.0 50.7 35 1.8 0.0 51.9 36 1.8 0.0 53.6 35.1 1.8 0.0

Total 1986 99.3 1991 99.6 1986 99.3 1997 99.8 192796.3 2015100.7 2038101.

9 192796.4

Skor PPH 72.6 77.5 76.8 79.1 74.9 82.8 81.9 75.7

Sumber : Susenas 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, dan 2009; BPS diolah Pusat KKPKeterangan : Angka Kecukupan Energi 2000 kkal/kap/hari (Widya Karya Pangan dan Gizi VIII, 2004)

- Energi : dalam kkal- Gram : untuk berat jenis pangan menurut kelompok- AKG : Angka Kecukupan Gizi

SITUASI KONSUMSI PANGAN(diversifikasi pangan)

Perkembangan Pola Konsumsi Pangan Sumber Karbohidrat Pola Konsumsi Pangan Sumber Karbohidrat Tahun 1999

Keterangan :B = Beras J = jagung Uk = Ubi KayuT = Terigu Uj = Ubi Jalar S = Sagu

Pola Konsumsi Pangan Sumber Karbohidrat Tahun 2002


KonsumsiKonsumsiKonsumsiKonsumsi BerasBerasBerasBeras

TahunTahunTahunTahun ::::

2003200320032003 ==== 300300300300,,,, 56565656 g/kap/hrg/kap/hrg/kap/hrg/kap/hr

2006200620062006 ==== 285285285285,,,, 04040404 g/kap/hrg/kap/hrg/kap/hrg/kap/hr

2007200720072007 ==== 273273273273,,,,97979797 g/kap/hrg/kap/hrg/kap/hrg/kap/hr

2008200820082008 ==== 287287287287....26262626 g/kap/hrg/kap/hrg/kap/hrg/kap/hr

Konsumsi TeriguKonsumsi TeriguKonsumsi TeriguKonsumsi Terigu

Tahun : Tahun : Tahun : Tahun :

2003 = 19,8 g/kap/hr2003 = 19,8 g/kap/hr2003 = 19,8 g/kap/hr2003 = 19,8 g/kap/hr



2008 = 30.72 g/kap/hr2008 = 30.72 g/kap/hr2008 = 30.72 g/kap/hr2008 = 30.72 g/kap/hr

Konsumsi Beras, Umbi-Umbian & Terigu Nasional

Konsumsi UmbiKonsumsi UmbiKonsumsi UmbiKonsumsi Umbi----umbianumbianumbianumbian

Tahun : Tahun : Tahun : Tahun :





Konsumsi beras memang menurun tetapi konsumsi terigu selalu meningkat, sedangkan konsumsi umbi-

umbian (pangan lokal) sangat rendah

OLEH KARENA ITU MANFAATKANLAH PANGAN LOKAL SUMBER KARBOHIDRAT NON BERAS YANG ADA DI BUMI INDONESIA

Konsumsi Umbi-umbian(Sumber Karbohidrat selain beras)

Konsumsi UmbiKonsumsi UmbiKonsumsi UmbiKonsumsi Umbi----umbianumbianumbianumbian

Tahun 2008 :Tahun 2008 :Tahun 2008 :Tahun 2008 :

51.67 g/kap/hari51.67 g/kap/hari51.67 g/kap/hari51.67 g/kap/hari

Anjuran : Anjuran : Anjuran : Anjuran :

100 g/kap/hari100 g/kap/hari100 g/kap/hari100 g/kap/hari

Persepsi masyarakat :

Belum Makan Kalau Belum Makan Nasi

Sumbangan Energi Setara 100 gr Nasi : Sumbangan Energi Setara 100 gr Nasi : Sumbangan Energi Setara 100 gr Nasi : Sumbangan Energi Setara 100 gr Nasi :

1)1)1)1) 100 gram Singkong100 gram Singkong100 gram Singkong100 gram Singkong

2)2)2)2) 50 gram Jagung50 gram Jagung50 gram Jagung50 gram Jagung

3)3)3)3) 200 gram Kentang200 gram Kentang200 gram Kentang200 gram Kentang

4)4)4)4) 50 gram Sagu50 gram Sagu50 gram Sagu50 gram Sagu

5)5)5)5) 150 gram Ubi150 gram Ubi150 gram Ubi150 gram Ubi

Padi PadianPadi Padian :: 275 gram 275 gram Pangan HewaniPangan Hewani :: 150 gram150 gram UmbiUmbi--Umbian/Umbian/ makanan berpati makanan berpati :: 100 gram100 gram

GIZI SEIMBANG 3 BDALAM MENU SEHARI UNTUK HIDUP SEHAT

( jumlah dan jenis)

makanan berpati makanan berpati :: 100 gram100 gram Buah Bj Berminyak :Buah Bj Berminyak : 10 gram10 gram Minyak dan Lema :Minyak dan Lema : 20 gram20 gram GulaGula :: 30 gram30 gram Kacang 2 anKacang 2 an :: 35 gram35 gram Sayur dan Buah :Sayur dan Buah : 250 gram250 gram Lain lain : Lain lain : --

1. 1. Belum tercapainya skor mutu keragaman dan Belum tercapainya skor mutu keragaman dan keseimbangan gizi konsumsi sesuai harapan karena keseimbangan gizi konsumsi sesuai harapan karena Skor PPH baru mencapai 82,8 pada tahun 2008 dan Skor PPH baru mencapai 82,8 pada tahun 2008 dan selama ini pencapaiannya berjalan sangat lamban selama ini pencapaiannya berjalan sangat lamban dan fluktuatif;dan fluktuatif;

PERLUNYA DIVERSIFIKASI KONSUMSI PANGANDAN GIZI SEIMBANG( berbasis sumberdaya lokal)

25

dan fluktuatif;dan fluktuatif;

2. 2. Masih terjadi kecenderungan menurunnya konsumsi Masih terjadi kecenderungan menurunnya konsumsi pangan sumber karbohidrat lokal;pangan sumber karbohidrat lokal;

3. 3. Cukup tingginya kesenjangan mutu gizi konsumsi Cukup tingginya kesenjangan mutu gizi konsumsi pangan antara masyarakat desa dan kotapangan antara masyarakat desa dan kota

4. Lambatnya perkembangan dan penyebaran serta penyerapanteknologi pengolahan pangan lokal untuk meningkatkankepraktisan dalam pengolahan, nilai gizi, nilai ekonomi, nilaisosial serta citra dan daya terima

5. Kurangnya fasilitasi kebijakan makro, perdagangan, dukungananggaran dan kemitraan untuk mendorong dan memberikaninsentif bagi dunia usaha dan masyarakat dalaminsentif bagi dunia usaha dan masyarakat dalammengembangkan aneka produk olahan pangan lokal

6. Kurangnya fasilitasi pemberdayaan ekonomi dan pengetahuanuntuk meningkatkan aksesibilitas pada pangan beragam, bergizi seimbang dan aman

Melalui Pengembangan Pangan Lokal Melalui Pengembangan Pangan Lokal Mengapa pangan lokal ?Mengapa pangan lokal ?

Pengembangan produksi, penelitian dan Pengembangan produksi, penelitian dan pembinaan petani bias pada beras;pembinaan petani bias pada beras;

Bahkan data aneka pangan lokal tidak tersedia di Bahkan data aneka pangan lokal tidak tersedia di Departemen Pertanian Departemen Pertanian

Pengembangan lebih pada onPengembangan lebih pada on--farm, sangat farm, sangat kurang pada offkurang pada off--farmfarm

Kebijakan belum berpihak pada pangan lokal Kebijakan belum berpihak pada pangan lokal (kebijakan harga, dll) yang mengakibatkan (kebijakan harga, dll) yang mengakibatkan kurangnya insentif pengembangan pangan lokalkurangnya insentif pengembangan pangan lokal

UPAYA PERCEPATAN UPAYA PERCEPATAN DIVERSIFIKASI KONSUMSI PANGANDIVERSIFIKASI KONSUMSI PANGAN

A . Mendorong diversifikasi pola konsumsi masyarakat berbasispangan lokal agar hidup sehat dan produktif

Kebijakan Percepatan Diversifikasi Konsumsi Pangan( PERPRES 22/2009)

B. Meningkatkan kesadaran dan pengetahuan tentang makanan yang beragam, bergizi seimbang, dan aman pada sejak anak usia dini

C. Mendorong pengembangan teknologi pengolahan, pangan sumber karbohidrat non beras dan terigu terutama pangan lokal , guna meningkatkan nilai tambah dan nilai sosialnya

Dengan Jagung Sosoh InstanPembuatan Bassang bisa dipersingkat dari 18-24 jam menjadi jam

PPH MENDEKATI IDEAL (100)KONSUMSI BERAS PERKAPITA TURUNPANGAN AMAN DIKONSUMSI

- Fasilitasi pada UMKM utk pengembangan bisnis pangan

- Skor PPH 85 pada tahun 2011

1

2

0

2015

2012-2014

2008-2011

Evaluasi program dan pembinaan untuk keberlanjutanPenguatan kampanye nasional advokasi dan sinkronisasi diversifikasi konsumsi panganPenguatan pendidikan gizi seimbang di sekolah sejak usia diniPenguatan industri pangan lokal berskala mikro, kecil dan menengah (UMKM) terintegrasi denganpembangunan ekonomi pedesaanSosialisasi dan penerapan standar keamanan pangan pada UMKM pangan berbasis sumberdaya lokalPemberian penghargaan kepada pelopor dan pengembang diversifikasi konsumsi pangan

2005

Kondisi Awal : Skor PPH79,1 pada tahun 2005

PENTAHAPAN PERCEPATAN DIVERSIFIKASI PANGAN 2015Penguatan modal usaha dan pengembangan industri pangan lokal

Monitoring, Evaluasi program dan pembinaan

- Kondisi konsumsi dan diversifikasi pangan tahun 2005 skor PPH 79,1 dicirikan oleh dominan beras, serta rendahnya pangan sumber karbohidrat alternatif, rendah sayuran, buah, pangan hewani, kacang-kacangan

- Banyak terjadi kasus keracunan makanan dan penggunaan bahan tambahan berbahaya pada makanan

Kampanye nasional advokasi dan sinkronisasi diversifikasi konsumsi pangan berbasis sumberdaya pangan lokal untuk aparat, individu, kelompok masyarakat maupun industri

Pendidikan diversifikasi konsumsi pangan secara sistematis melalui pendidikan formal dan non formal sejak usia dini

Peningkatan kesadaran masyarakat untuk memproduksi, mengedarkan/memperdagangkan, dan mengkonsumsi pangan berbasis sumberdaya lokal yang aman

Fasilitasi pengembangan bisnis pangan segar, industri pangan olahan dan pangan siap saji berbasis sumberdaya lokal

P emberian penghargaan kepada kelompok masyarakat yang dinilai telah berperan/pelopor dalam pengembangan dIversifikasi pangan

SASARAN KONSUMSI PANGAN 3 BSASARAN KONSUMSI PANGAN 3 B

Seluruh anggota keluargaSeluruh anggota keluarga

Golongan rawanGolongan rawan-- BumilBumil-- ButekiButeki-- ButekiButeki-- BalitaBalita-- Anak sekolah (SD/MI)Anak sekolah (SD/MI)

BEBERAPA KEGIATAN YANG TELAH DILAKSANAKAN DALAM

PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI PANGAN ( 2002 2009) PANGAN ( 2002 2009)

A. Inventarisasi Potensi Pangan Lokal

PETA POTENSI PANGAN SPESIFIK WILAYAH

SUMATERA UTARA

Bebilar=Beras Ubi Jalar*)

R I A U

Kota PekanbaruSagu : mie sagu

Kab. PelelawanJewawut (sokui) : biji, tepung*)

Kab. Indra Giri HilirSagu : Sagu rendang (butiran)

J A M B I

Kab. KerinciSingkong : Beras singkong*)

SUMATERA SELATAN

BANGKA BELITUNG

Kab. Bangka BaratSingkong : Beras aruk**)

KALIMANTAN BARAT

Kab. PontianakSagu : mie sagu*)

KALIMANTAN TENGAH

Kab. SukamaraSingkong : beras kufu

Kab. SeruyanSukun : tepung, mie*)

Kab. SampitSagu

KALIMANTAN SELATAN

Kab. Tanah LautSukun, pisang, bengkuang,sirsak, labu kuning : tepung*)

KALIMANTAN TIMUR

Kab. NunukanSingkong : iluy

Kab. Kutai KertanegaraPisang : tepung*)

SULAWESI SELATAN

Kab. BoneSukun : tepung, mie*)

SULAWESI BARAT

Kab. Polewali MandarJewawut (tareang) : biji, tepung**)

MALUKU UTARA

Kab. Halmahera TengahBuah bakau : butiran, tepung*)

1

BADAN KETAHANAN PANGAN

SUMATERA SELATAN

Kab. Oku SelatanPisang : tepung**)

LAMPUNG

Kab. Lampung TimurSingkong : tepung

Kab. Tulang BawangSingkong : tepung

JAWA BARAT

Kota CimahiSingkong : beras singkong**)

Kab. BandungSingkong : beras singkong**)

Kab. CiamisSingkong : tepung, oyek**)

Ganyong : tepung, mie**)

Kab. KuninganUbi jalar : chip, tepung***)

pasta

JAWA TENGAH

Kab. CilacapSukun : tepung, pati **)

Kab. BoyolaliSingkong : mie basah**)

Kab. BanjarnegaraGanyong : tepung, mie**)

Kab. MagelangJagung : beras jagung**)

Kab. PurbalinggaGanyong : tepung, mie**)

Kab. SragenGarut : pati*)

D I Y

Kab. BantulSingkong : mie kering***)

Kab. Gunung KidulGanyong : tepung**)

Singkong : tiwul, gathot**)

Pisang : tepung*)

Ubi jalar : tepung*)

JAWA TIMUR

Kab. PasuruanUbi : tepung, mie***)

Kab. TrenggalekSingkong : tepungGarut : tepung

Kota Malang***)

Singkong : tiwul, gathot

N T T

Kab. LembataBuah Bakau : tepung*)

Jagung : jagung titi

Kab. Rote NdaoSorghum : biji

Kab. Flores Timurdan Kab. AlorJagung : jagung titi

Kab. EndeJagung : jagung bose

SULAWESI TENGGARA

Kota KendariSagu : Soun sagu***)

Keterangan :

*) Produksi TP PKK/KWT

**) Produksi Kelompok Tani/Gapoktan

***) Produksi Kelompok Usaha

PAPUA

Kab. KeeromBuah bakau : butiran, tepung *)

MALUKU

Kota AmbonSagu : tepungHotong/hotoburu

PAPUA BARAT

Kab. ManokwariBuah bakau : tepung *)

Energi Prot Lemak Kh Abu Air

(kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr)

I. Padi-padian

1 Beras 360 6.8 0.7 78.9 - 13 100

2 Gandum lokal 360 13.4 1.6 73 1.4 10.6 100

3 Jawawut/sokui 334 9.7 3.5 73.4 - 11.9 100

4 Sorghum/lena 395 20.3 8.73 58.8 6.6 5.6 100

5 Sorghum Jagung Rote 385 10.6 7.4 69 1.1 11.9 100

6 Hermada (tepung) 367 2.4 1.5 86 1.2 9 100

7 Hotong (hotoburu) 366 9.9 3.6 73.4 2.4 10.7 100

8 Jali/nyolai 289 11 4 61 - - 90

9 Tepung Jagung 374 7 4.2 77.1 1.4 10.3 100

BDD (%)

Zat Gizi

No Bahan Pangan

B. HASIL UJI PROKSIMAT BEBERAPA PANGAN LOKAL B. HASIL UJI PROKSIMAT BEBERAPA PANGAN LOKAL SPESIFIK WILAYAHSPESIFIK WILAYAH

II. Umbi-umbian

A Ubi Kayu

10 Ubi kayu putih 146 1.2 0.3 34.7 - 62.5 75

11 Ubi kayu kuning 157 0.6 0.3 37.9 - 60 75

Berasan :

12 Beras Singkong (Rasi) 359 1.4 0.9 86.5 1.9 7.8 100

13 Beras Aruk 353 0.6 0.8 85.9 0.2 12.5 100

14 Beras Kufu 342 2.3 0.1 83.1 - - 100

15 Oyek 342 2.3 0.1 83.1 - - 100

16 Tiwul 363 1.1 0.5 88.2 - - 100

Lempengan :

17 Jeppa 352 1.3 1.1 84.1 1.3 12.2 100

Tepung/pati :

18 Iluy mentah 352 6.2 1.3 79 1.1 12.4 100

19 Tepung kasava 363 1.1 0.5 88.2 - - 100

20 Tapioka (pati singkong) 362 0.5 0.3 86.9 - - 100

Mie :

21 Mie bendo 350 0.4 0.9 85 0.3 13.3 100

Energi Prot Lemak Kh Abu Air

(kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (gr)

B Ubi Jalar

25 Ubi jalar 123 1.8 0.7 27.9 - - 86

Tepung :

26 Tepung ubi jalar ungu 375 3 0.55 89.5 - - 100

27 Tepung ubi jalar kuning 375 2.5 0.6 90 - - 100

28 Tepung ubi jalar putih 371 4 0.35 88 - - 100

Mie :

29 Mie telo

Bentuk asli :

30 Ubi banggai 118 2.5 0.7 25.4 0.8 70.5 -

C Ganyong

Asli :

31 Ganyong (umbi) 95 1 0.11 22.6 - 75 -

Tepung :

32 Tepung ganyong 356 1 1.53 84.6 0.23 16.6 100

Mie :

33 Mie ganyong 341 1.1 0.85 82.1 0.4 15.6 100

No Bahan Pangan BDD (%)

Zat Gizi

33 Mie ganyong 341 1.1 0.85 82.1 0.4 15.6 100

D Sagu

Berasan :

34 Sagu rendang 364 0.6 0.8 88.6 0.9 9.1 100

Tepung :

35 Tepung sagu 353 0.7 0.2 84.7 - 14 100

Mie :

36 Mie sagu kering 382 4.5 0.98 88.9 1.6 4 100

37 Mie sagu basah 152 0.9 5.6 24.4 1.6 4 100

38 Soun sagu 385 2.5 1.4 90.5 1.2 4.4 100

Lainnya:

39 Sagu mentah kerug 349 0.8 0.6 85.8 1.4 11.4 -

E Garut

Tepung :

40 Tepung garut 355 0.7 0.2 85.2 - - 100

F Talas

Tepung :

41 Tepung talas 376 3.4 0.8 88.7 1.4 5.7 100

c. c. Pendampingan dan Pelatihan Pengolahan Pendampingan dan Pelatihan Pengolahan ( Bantuan alat/mesin pengolahan)( Bantuan alat/mesin pengolahan)

UBI KAYU

Tepung MieBerasan

Beras Singkong

OyekBeras Aruk

Mie Singkong

UBI JALAR

Tepung PastaMie

Pasta ubi jalar ungu

Pasta ubi jalar orangeTepung Ubi Jalar Ungu

SAGU

Mie TepungBerasan

Mie Sagu Basah

Mie kering m

Ganyong Tepung Ganyong

Kandungan Gizi per 100 g : Energi : 356,0 kkalProtein : 1,0 gram

Mie Ganyong

Ganyong - UMBI

TANAMAN GANYONG

a. PisangBentuk : tepungBahan : pisang olahan

(pisang kepok, raja, tanduk, siam)

Kandungan Gizi per 100 g :Energi : 364 kkal; Protein : 4,1 g

BUAH

b. Sukun

Bahan : sukun

Kandungan Gizi per 100 g : Energi : 365 kkalProtein : 5,7 g

Tepung Sukun

Mie Sukun

c. Buah Bakau

Asal : Kabupaten Lembata, daerah pesisir pantai di Propinsi Nusa Tenggara Timur; serta daerah Kabupaten Keerom Propinsi Papua

Bentuk : buah bakau kering atau basah

Kandungan Gizi per 100 g :Energi : 371 kkal; Protein : 4,2 g

d. LainnyaAneka tepung yang berasal dari buah-buahan lainnya, seperti tepung bengkuang, tepung sirsak, tepung sawo, tepung nangka, dan tepung mangga

Telah dimanfaatkan oleh masyarakat di Provinsi Riau dengan nama daerah sokuidan di Provinsi Sulawesi Barat dengan nama daerah toreang

Kandungan Gizi per 100 g :Energi : 334,0 kkal; Protein : 9,7 gram

Jawawut

PADI PADIAN

Protein : 9,7 gram

TANAMAN JEWAWUT JEWAWUT (BUTIRAN)

C. CONTOH HASIL UJI DAPUR BERBAHAN PANGAN LOKAL SPESIFIK WILAYAH

Aneka Olahan Berbahan Baku Tepung Ganyong

Aneka Olahan Berbahan Baku Rasi dan Jalejo

Aneka Olahan Berbahan Baku Tepung Ubi Jalar

Aneka Olahan Berbahan Baku Sukun dan Tepung Sukun

Aneka Olahan Berbahan Baku Pisang dan Tepung Pisang

Aneka Olahan Berbahan Baku Mie Metro dan Mie Bendo

Kata Kunci Pangan / Menu 3 B Pangan / Menu 3 B

DIVERSIFIKASI GIZI SEIMBANG

1. BERAGAM :

Sumberkarbohidrat Sumberprotein

a. Pangan segar :

b. Pangan Olahan : Karbohidrat, Protein dan Vitramin Mineral

Memilih bahan pangan dengan kandungan gizi Memilih bahan pangan dengan kandungan gizi

tinggi dalam kelompoktinggi dalam kelompok

a. Pangan Sumber karbohidrata. Pangan Sumber karbohidrat

b. Pangan sumber Proteinb. Pangan sumber Protein

c. Pangan sumber vitamin dan mineralc. Pangan sumber vitamin dan mineral

2. BERGIZI

3. BERIMBANG

a. Keseimbangan asupan (konsumsi) zat gizi dengan kebutuhan tubuh

b. Berimbang jumlah antar kelompok pangan (pangan pokok, lauk-pauk, sayur dan buah)

c. Berimbang jumlah antar waktu makan

PPola ola MMakan akan 3 B (Seimbang )3 B (Seimbang )2000 Kalori/kap/hari dan PPH 1002000 Kalori/kap/hari dan PPH 100

Karbohidrat (55 60 %)

Protein (12 15 %)

Lemak (25 30 %)

Padi/padian 275 gram Umbi-umbian 100 gram Protein hewani 150 gram Protein nabati 35 gram Lemak 25 gram

Vitamin dan mineral dari sayuran dan buah.

Minum air sebanyak 8 gelas sehari

Sayuran dan buah 250 gram Gula 20 gram

Zat pengatur (100/3 %)

(100/3 %)

Zat pembangun

(100/3 %)

Zat tenaga

Triguna Makanan

pola pangan harapan.pdf

Documents