POLA PANGAN DI INDONESIA DAN ASPEK SOSIO BUDAYA

PENGANEKARAGAMAN PANGAN

GIZI SEIMBANG

KESEIMBANGAN

ANTARA MAKANAN (ZAT GIZI) YANG MASUK

KE DALAM TUBUH & KEBUTUHAN TUBUH

AKAN ZAT GIZI TERSEBUT

MAKANAN

KEBUTUHANTUBUH

GIZI SEIMBANG

MAKANAN(ZAT GIZI) KEBUTUHAN

TUBUH(zat gizi)

MALNUTRISI (GIZI SALAH)

DEFISIENSI GIZI (KURANG GIZI)

MAKANAN(ZAT GIZI)

KEBUTUHANTUBUH(zat gizi)

MALNUTRISI (GIZI SALAH)

GIZI LEBIH

Seimbang dengan apa??• Dengan kebutuhan zat gizi yg

ditetapkan dlm AKG (Angka Kecukupan Gizi)

• Dg aktivitas atau status biologis seseorang (bayi, baduta, balita hamil, dewasa, tua)

• Dg pola penyakit• Dengan pola dan budaya

setempat

Seimbang dg pola penyakit

• Kelompok penyakit infeksi umumnya memerlukan tambahan energi dan zat gizi lainnya

• Kelompok penyakit degeneratif memerlukan perhitungan lebih teliti akan kebutuhan gizi dan porsi serta jenis makanan yg harus dimakan. Khususnya penyesuaian dg konsumsi lemak, gula dan minyak serta karbohidrat.

Sesuai dg aktivitas dan keadaan biologis

• Makin aktif bergerak dan berolahraga, makin tinggi energi yg dibutuhkan.

• Ibu hamil, bayi, baduta, balita, remaja, dewasa, lansia berbeda kebutuhan zat gizinya, berbeda porsi dan pola makannya.

Seimbang dg pola dan budaya makan

• Manusia tidak makan zat gizi tetapi makan makanannya

• Bila dimungkinkan manusia selalu ingin makan sesuai dg selera, kebiasaan dan kemampuan daya belinya.

• Ada hukum ekonomi (hukum Engel) yg mengatur pola makan : makin tinggi pendapatan keluarga, makin kecil pengeluaran utk makanan sumber KH dan makin besar utk makanan sumber protein dan lemak.

POLA KONSUMSI PANGAN

= Pola Pangan = Food Pattern= Kebiasaan Makan = Food Habit Cara seseorang atau sekelompok orang untuk memilih makanan yg dikonsumsinya yg dipengaruhi oleh fisiologis, psikologis, budaya dan sosial

• Pangan persoalan Biocultural• Bio zat gizi pd pangan yg mengalami proses biologi dlm tubuh dan berpengaruh thd fungsi organ tubuh• Cultural faktor budaya berpengaruh thd pemilihan jenis pangan, cara

mengkonsumsi, dan pengolahannya Pangan mempunyai fungsi sosial yg sesuai dg

keadaan lingkungan, agama,adat, kebiasaan dan pendidikan masyarakat

Fungsi Sosial Pangan1. Fungsi Gastronomik Pangan berfungsi untuk mengisi perut

(gaster) kosong. berhub. Kesukaan, selera, kepuasan

2. Pangan sebagai identitas Budaya jenis pangan menentukan asal budaya

mereka Pangan tradisional : pangan yg diolah dg

resep, cara. Cita rasa yg khas daerah ttt dan etnis ttt

3. Pangan sebagai fungsi religi pangan dikaitkan dg upacara khusus,

keyakinan4. Pangan sebagai fungsi komunikasi pangan sbg sarana komunikasi non verbal

pada peristiwa ttt. (parsel, bingkisan dll)

5. Pangan sebagai lambang status ekonomi Jenis makanan ttt dpt menunjukkan tk ekonomi ttt. orang kaya makan di restoran mewah, makan produk hewani , orang miskin sebaliknya

6. Pangan sebagai simbol kekuasaan dan kekuatan - makanan majikan lebih mahal dari pada pembantu - pangan dpt dijadikan komoditas politik antar

negara

FAKTOR YG BERPENGARUH terhadap POLA PANGAN

1. Faktor Ekstrinsik ( dr luar diri manusia)2. Faktor Instrinsik (dr dlm diri manusia)

• Faktor Ekstrinsik meliputi :1. Lingkungan Alam Tergantung dr potensi alam lingkungannya• Daerah tropik makanan pokok padi• Daerah subtropik makanan pokok terigu (roti)2. Lingkungan Sosial Segi kependudukan dg susunan, strata dan sifat2nya• Majikan makanan dibedakan dg pembantu• Tamu makanannya lebih istimewa3. Lingkungan Agama dan Budaya Berdasarkan agama dan kepercayaan yg dianut• Babi haram bagi masyarakat muslim• Makanan untuk selamatan dan sesaji

4. Pendidikan/Pengetahuan ttg giziPddkn berpengaruh thd pengetahuan ttg mkn bergizi

5. Tingkat Ekonomi• Orang kaya makanan lebih bergizi• Orang miskin makanan kurang gizi

6. Perkembangan Teknologi• Bioteknologi jenis mkn lebih bergizi/unggul• Tek. Pengolahan makanan praktis/instan, makanan yg lebih menarik

• Faktor Instrinsik1. Keadaan Emosional• Pengalaman masa lalu trauma, suka tdk suka pd mkn ttt• Perasaan sedih/gembira selera makan2. Keadaan Kesehatan jasmani/jiwa• Sakit nafsu mkn turun• Stress nafsu makan naik atau turun3. Penilaian yg berlebihan thd makanan tertentu• Beras makanan pokok yg terbaik walaupun lauknya

hanya kerupuk dan kecap• Telur mentah dan madu mkn berkhasiat (obat kuat)

Piramida Makanan

Sumber Energi : Karbohidrat- beras - ubi- gandum - sagu- jagung - singkong

Sumber Zat Pengatur : vitamin & mineral - Sayuran dan buah

Sumber Zat Pembangunan : Protein - ikan - ayam - kacang2an - telur - daging (tahu,tempe) - susu dan produk olahannya

Jenis Bahan Pangan• Padi-padian 69 %• Umbi-umbian 10

%• Buah dan sayur 2

%• Kacang & biji 6

%• Gula dan sirup 1

%• Produk Hewani 5 %• Lemak dan minyak 5

%• Lain-lain 2

%

Pola Konsumsi Pangan Penduduk Indonesia

• Pola pangan Indonesia Dominan makanan pokok (beras, jagung, singkong,ubi jalar dan sagu)• Konsumsi produk hewani tergolong kecil (5 %)

• Pola Pangan Amrik

protein 12%

karbohidrat 46%

lemak 42%

• Pola makan Amrik, tinggi lemak ini menimbulkan masalah gizi lebih (obesitas, jantung koroner dll.)

Perkembangan pola pangan di dunia

• Pola pangan berubah sesuai dg perkembangan ekonomi dan industrialisasi

• manusia purba makan hewani dari berburu dan meramu. Setelah ditemukan api, memasak makanan akan mempermudah pencernaannya.

• untuk bertahan hidup manusia melakukan pembudidayaan hewan dan tumbuh-tumbuhan.

• Gandum ditanam di daerah 4 musim, padi dan jagung di daerah 2 musim.

• Sehingga pola makan yang pertama terbentuk adalah makanan pokok. Makanan pokok ini tinggi energi tetapi kurang vitamin dan proteinnya.

• Perang dan perdagangan mempengaruhi penyebarluasan penggunaan makanan di bagian lain dunia. Jagung, kentang dan singkong disebarkan dari Amerika, beras dari Asia.

• Pembudidayaan hewan. Domba banyak dikonsumsi di negara 4 musim, sehingga hasil olahannya (susu, daging) jg merupakan konsumsi utamanya jarang tjd defisiensi protein

• Pengaruh industrialisasi menyebabkan banyak perubahan. Banyak makanan olahan yang kemudian diproduksi dan menjadi alternatif makanan praktis dan siap saji.

POLA PANGAN DI INDONESIA

• INDONESIA msh mengandalkan makanannya pada makanan pokok.

• Jenis makanan pokok yang ditanam sesuai jenis iklim dan kondisi tanah.

Terimakasih….