pkmt 13 its candra cemplung byur tahu

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

CEMPLUNG BYUR TAHU KRISPI UNTUK MEMBANTU

INDUSTRI KECIL DALAM MENINGKATKAN HASIL PRODUKSI

SECARA CEPAT DAN HIGENIS

PKM – PENERAPAN TEKNOLOGI (PKM-T)

Diusulkan oleh:

CANDRA NOVANTO P. A. 2112039026 Angkatan 2012

M. LUQMAN HAKIM 2112039005 Angkatan 2012

ILHAM ALKAROMI 2112039037 Angkatan 2012

NOR KHOLIQ ARIYANTO 2110039037 Angkatan 2010

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER

SURABAYA

2013

A. Latar Belakang Masalah

Tahu krispi merupakan salah satu hasil dari olahan tahu. Tahu krispi terbuat

dari tahu yang diselimuti tapung terigu. Tahu sendiri merupakan makanan

tradisional yang populer. Selain rasanya enak dan renyah, harganya murah dan

nilai gizinya pun tinggi. Bahan makanan ini diolah dari kacang-kacangan

khususnya kacang kedelai. Meskipun berharga murah dan bentuknya sederhana,

ternyata tahu mempunyai mutu yang istimewa dilihat dari segi gizi. Hasil-hasil

studi menunjukkan bahwa tahu kaya protein bermutu tinggi, tinggi sifat

komplementasi proteinnya, ideal untuk makanan diet, rendah kandungan lemak

jenuh dan bebas kolesterol, kaya mineral dan vitamin, makanan alami yang sehat

dan bebas dari senyawa kimia yang beracun. (sumber Ebook: Nilai Gizi,

Pengawetan dan Pengolahan Tahu; Ir. Sutrisno Koswara, MSi)

Menurut USDA Nutrient database, tahu terdapat berbagai macam kandungan

gizi, seperti protein 8,1 g, lemak 4,8 g, karbohidrat 1,9 g, mineral 84,4 g, kalori

318 kj, magnesium 30 mg, kalsium 350 mg, dan sodium 7 mg. Dan paling

penting, dengan kandungan sekitar 80% asam lemak tak jenuh tahu tidak banyak

mengandung kolesterol, sehingga sangat aman bagi kesehatan jantung. Bahkan

karena kandungan hidrat arang dan kalorinya yang rendah, tahu merupakan salah

satu menu diet rendah kalori.

Tahu mulai diolah menjadi makanan ringan dan juga tidak menghilangkan

kandungan gizi yang dikandung tahu, salah satunya tahu krispi. Sekarang banyak

ditemukan penjual-penjual tahu krispi dipinggir-pinggir jalan. Seiring mulai

banyak bermunculan para penjual tahu krispi yang masih menggunakan cara

manual, baik itu untuk pemotongan tahu menjadi kotak-kotak kecil maupun

mencampur tahu dengan tepung. Hal inimenyebabkan para pelanggan banyak

yang mengeluhkan tingkat kehigienisan serta waktu pembuatan yang lama.

Melihat masalah di atas CEMPLUNG BYUR TAHU KRISPI dibuat

sebagai solusi dari masalah di atas. Dengan kecepatan, ketelitian, dan

kehigienisan diharapkan CEMPLUNG BYUR TAHU KRISPI dapat menjadi

solusi yang tepat dalam memudahkan proses pembuatan tahu krispi untuk UKM

(Usaha Kecil dan Menengah). CEMPLUNG BYUR TAHU KRISPI mampu

mempercepat proses pembuatan tahu krispi, ketelitiannya mampu memotong

tahu dengan ukuran yang sama secara hampir presisi, dan kehigienisannya

menjadikan pelanggan tidak perlu khawatir karena mesin ini dibuat khusus

untuk makanan. Mesin ini sangat cocok untuk kalangan wirausaha atau industri

kecil yang ingin membuka usahanya dibidang tahu krispi. Dengan menggunakan

CEMPLUNG BYUR TAHU KRISPI secara tidak langsung juga menjaga

kesehatan masyarakat karena dengan kehigienisannya, masyarakat bisa terhindar

dari kontaminasi bakteri-bakteri jahat seperti bakteri E-choli dan lainnya.

B. Perumusan Masalah

Sekarang pembuatan tahu crispy masih menggunakan cara manual seperti

memegang dan mengirisnya, dari situ ke higenisan tidak diperhatikan dan

kecepatan pembuatan masih sedikit lambat.

Adapun perumusan masalah yang kita hadapi dalam program ini adalah :

1. Meningkatkan kehigienisan pada proses pembuatan tahu krispi

dengan cara penggunaan kawat stainless sebagai alat pemotong tahu.

2. Mengganti cara pemotongan tahu yang biasa digunakan para

pedagang tahu krispi kaki lima dengan cara tuas sehingga bisa

dihasilkan potongan tahu yang banyak dengan waktu yang relativ

singkat.

3. Menggunakan cara yang mudah dalam pengoprasian alat

CEMPLUNG BYUR TAHU KRISPI sehingga semua kalangan bisa

menggunakan.

C. Tujuan

Tujuan dari program ini adalah :

1. Mempermudah proses kerja dalam menghasilkan tahu krispi.

2. Waktu proses pembuatan lebih cepat.

3. Menghasilkan desain rancangan alat yang baik dan flexible.

4. Dimensi alat yang tidak terlalu besar dan bisa di bongkar pasang

sesuai kebutuhan.

5. Membuat proses pembuatan tahu krispi lebih bersih dan higenis.

D. Luaran yang Diharapkan

Luaran yang diharapkan yaitu sebuah PERANCANGAN MESIN

CEMPLUNG BYUR TAHU KRISPI. Alat ini diharapkan mampu memudahkan

kinerja produsen dalam menghasilkan tahu krispi secara higenis dan cepat.

E. Kegunaan

Kegunaan dari program ini adalah :

1. Membantu UKM (Usaha Kecil dan Menengah)

2. Menghemat waktu dalam proses pembuatan tahu krispi yang biasanya

dilakukan secara manual, kini hanya menggunakan mesin dengan

prinsip pesawat sederhana yang hanya dengan membutuhkan waktu

yang cukup cepat.

3. Membuat konsumen menjadi tertarik karena pembuatannya cepat dan

adil (tidak ada tahu yang besarnya berbeda)

4. Meningkatkan kesehatan karena lebih higenis.

F. Tinjauan Pustaka

a. Tuas

Gambar 1. Tuas golongan kedua

Tuas atau pengungkit adalah salah satu pesawat sederhana yang

digunakan untuk mengubah efek atau hasil dari suatu gaya. Hal ini

dimungkinkan terjadi dengan adanya sebuah batang ungkit dengan titik

tumpu (fulcrum), titik gaya (force) dan titik beban (load) yang divariasikan

letaknya. Contoh penggunaan prinsip pengungkit adalah gunting, linggis dan

gunting kuku. Pada masa ini, tuas sudah banyak dikembangankan menjadi

alat yang berguna dalam kehidupan sehari hari.

b. Stainless steel

(a) (b)

Gambar 2. (a) Silinder berongga dan (b) plate food grade stainless steel

Baja tahan karat atau lebih dikenal dengan Stainless Steel adalah

senyawa besi yang mengandung setidaknya 10,5% Kromium untuk mencegah

proses korosi (pengkaratan logam). Kemampuan tahan karat diperoleh dari

terbentuknya lapisan film oksida Kromium, dimana lapisan oksida ini

menghalangi proses oksidasi besi (Ferum).

c. Besi

Gambar 3. Silinder berongga dan balok berongga besi

Besi adalah logam yang berasal dari bijih besi (tambang) yang banyak

digunakan untuk kehidupan manusia sehari-hari. Dalam tabel periodik, besi

mempunyai simbol Fe dan nomor atom 26. Besi juga mempunyai nilai ekonomis

yang tinggi. Kelebihan besi lainnya adalah jumlah persediaan bijih besi yang

merupakan bahan baku besi cukup banyak, pengolahannya relatif mudah dan

murah, besi mempunyai sifat-sifat yang menguntungkan dan mudah dimodifikasi.

Salah satu kelemahan besi adalah mudah mengalami korosi. Korosi

menimbulkan banyak kerugian karena mengurangi umur pakai berbagai barang

atau bangunan yang menggunakan besi atau baja. Sebenarnya korosi dapat

dicegah dengan mengubah besi menjadi baja tahan karat (stainless steel), akan

tetapi proses ini terlalu mahal untuk kebanyakan penggunaan besi.

http://id.wikipedia.org/wiki/Stainless_steel

http://id.wikipedia.org/wiki/Korosi

http://id.wikipedia.org/wiki/Nomor_atom

http://id.wikipedia.org/wiki/Tabel_periodik

http://id.wikipedia.org/wiki/Logam

http://id.wikipedia.org/wiki/Oksida

http://id.wikipedia.org/wiki/Korosi

http://id.wikipedia.org/wiki/Kromium

http://id.wikipedia.org/wiki/Besi

G. Metode Pelaksanaan

Metode perancangan digambarkan dalam flowchart

Tidak

Ya

Tidak

Ya

Gambar 4. Flow Chart Metodologi

Studi Literatur Observasi pedagang tahu krispi

Data tentang mesin CEMPLUNG BYUR TAHU KRISPI

Pemilihan bahan mekanik

Pembuatan

Perancangan dan perhitungan mekanik

Pengujian Mesin CEMPLUNG BYUR

TAHU KRISPI

Laporan

Perakitan Mesin Cemplung Byur

Tahu Krispi

sesu

ai

Perancanga

n

Sesu

ai

Mulai

Selesai

1. Studi Literatur

Pada tahap ini dilakukan pengumpulan data mengenai perkembangan

yang terjadi pada penelitian sebelumnya, yakni cara pembuata tahu krispi

yang sudah ada. Perkembagan mesin CEMPLUNG BYUR TAHU

KRISPI, dan permasalahan yang ada. Diharapkan dengan adanya studi

literatur dapat membantu dalam perancangan.

2. Penentuan Kebutuhan Produk

Penentuan kebutuhan produk mengacu pada studi literatur mengenai

alat yang sudah ada dan kebutuhan konsumen. Dalam tahapan ini

dihasilkan konsep – konsep dan ide – ide awal perancangan yang

mungkin memenuhi kebutuhan konsumen yang berupa sketsa.

3. Pengembangan dan Pemilihan Konsep

Konsep – konsep yang telah dihasilkan pada tahap sebelumnya akan

dikembangkan secara lebih lanjut dalam tahap ini. Dari konsep yang

telah dikembangkan tersebut, selanjutnya dipilih konsep yang sesuai

dengan kebutuhan konsumen. Dari konsep yang terpilih akan digunakan

pada tahap berikutnya, yaitu perancangan komponen.

4. Perancangan Bahan

Berdasarkan konsep yang telah terpilih dilakukan perancangan bahan.

Kegiatan ini meliputi perancangan dan assembly.

5. Perancangan Proses Manufaktur

Dalam tahap ini, dilakukan perancangan proses manufaktur dari

komponen - komponen yang telah dirancang dan disimulasikan.

6. Simpulan dan Saran

Dalam tahap ini disimpulkan hasil perancangan dan hasil uji coba

mesin CEMPLUNG BYUR TAHU KRISPI.

H. Jadwal Kegiatan Program

Berikut ini rencana kegiatan yang kami usulkan:

NO. KEGIATAN

BULAN

I II III IV V

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. Study

Literatur dan

Observasi

2. Perencanaan

3. Pemilihan

Bahan

4. Pembuatan

dan Perakitan

Alat

5. Pengujian

Alat

6. Pembuatan

Laporan

Tabel 1. Jadwal kegiatan

I. Rancangan Biaya

Tabel 2. Rancangan Biaya total

Bahan Jumlah Harga

satuan(Rp)

Total(Rp)

Stainless steel 1m 2 900.000 1.800.000

Jaring stainless steel 1m x 1m 1 750.000 750.000

Plat besi ukuran 2mm 1m x 1m 1 500.000 500.000

Plat stainless 2mm 1m x 1m 1 800.000 800.000

Besi silinder panjang 1m 2 600.000 1.200.000

Jasa

Pembuatan 1.800.000

Penunjang

Transportasi 600.000

Print laporan 50.000

Internet dan komunikasi 350.000

Lain-lain 200.000

Total (Rp) 8.050.000

J. Daftar Pustaka

Deutschman, Aaron, Machine Design Theory And Practice, Mac Millan

Publishing Co, Inc, 1975.

Askeland, D. R. and Phulé, P. P., The Science and Engineering of

Materials, Thomson, 2006.

Callister, W. D., Materials Science and Engineering: An Introduction.

John Wiley & Sons, 2000.

K. Lampiran

1. Biodata Ketua serta Anggota Kelompok

1. Ketua Pelaksana Kegiatan

Nama : Candra Novanto Prakoso Arisandi

NRP. : 2112039026

Fakultas/Jurusan : FTI/D3 Teknik Mesin Produksi Disnaker

Perguruan Tinggi : Institut Teknologi Sepuluh Nopember

Tempat/Tanggal lahir : Surabaya / 3 November 1994

Jenis Kelamin : Laki-laki

Alamat : Jl. Bratang Perintis 5 No 42

Alamat Email : [email protected]

No.Telepon : 085649959721

Waktu Kegiatan untuk PKM : 8 jam/Minggu

2. Anggota Pelaksana

Nama : Nor Kholiq Ariyanto

NRP. : 2110039037



Tempat/Tanggal lahir : Surabaya, 7 Mei 1992

Jenis kelamin : Laki-laki

Alamat : Jl. Menganti Sidowungu, Gersik


No.Telepon : 085730725030


Penulis,

Candra Novanto P . A . NRP. 2112039026

Penulis,

Nor Kholiq A. NRP. 2110039037


Nama : M. Luqman Hakim

NRP. : 2112039005



Tempat/Tanggal lahir : Surabaya, 2 April 1994


Alamat : Taman Satelit Timur KK-1 Surabaya


No.Telepon : 081703838514



Nama : Ilham Alkaromi

NRP. : 2112039037



Tempat/Tanggal lahir : Balikpapan , 19 Desember 1994


Alamat : Jl. Pesantren RT 14 RW 10, Bukit Timah


No.Telepon : 085733947929


Penulis,

M . Luqman Hakim NRP. 2112039005

Penulis,

Ilham AlkaromiNRP. 2112039037

2. Biodata Dosen Pendamping

Nama : Ir. Nur Husodo,MS

Golongan Pangkat / NIDN : leker 1/0021046109

Bidang Keahlian : Teknik Produksi (Manufaktur)

Fakultas/Program Studi : Fakultas Teknik Industri/D3 Teknik Mesin


Jabatan Fungsional : Dosen Jurusan D3 Teknik Mesin

Alamat : Jl. Wisma Penjaringan Jari

Blok X No. 3 Surabaya

Alamat email : [email protected]

[email protected]

No.Telepon : 083856993602

Dosen pendamping,

Ir. Nur Husodo,MSNIDN. 0021046109

mailto:[email protected]

Gambar 6. desain alat CEMPLUNG BYUR TAHU KRISPI

Keterangan gambar :

1. Mal terbuat dari stainless steel agar tahan karat dan sebagai alat pemotong

tahu. Terdapat engsel dan spiral dengan prinsip pesawat sederhana.

2. Wadah terbuat dari stainless steel agar tahan karat dan sebagai menempatkan

tahu yang akan dipotong, serta bisa di buka dibagian bawah.

3. Wadah terbuat dari stainless steel agar tahan karat dan sebagai pengaduk tahu

yang telah dipotong dengan tepung, serta bisa dibuka di salah satu bagian

wadah bisa diputar. Terdapat bearing.

4. Wajan penggorengan disertai dengan saringan.

1

2

3

4

Cara pemakaian:

1. Tahu diletakkan pada wadah (2) lalu dipotong menggunakan Mal (1) dengan

menggunakan sistem pesawat sederhana, tuas.

2. Setelah tahu terpotong, wadah (2) dibuka bagian bawahnya agar tahu bisa turun

ke wadah (3).

3. Setelah tahu dijatuhkan di wadah (3), tahu dicampur dengan tepung lalu

ditutup. Setelah itu, tahu diputar perlahan agar tepung bisa tercampur dengan

tahu.

4. Setelah tahu dan tepung tercampur, dibuka tutup wadah (3) lalu dijatuhkan

kebawah menuju wajan penggorengan (4). Setelah matang, tahu ditiriskan

dengan saringan.

pkmt 13 its candra cemplung byur tahu

Documents