pkm-m pengolahan singkong dalam bentuk roti, mie, dan pemanfaatan kulit singkong menjadi keripik

7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik

http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 1/29

PR

PENGOLAHAN

ROTI, MIE DA

KRIPIK SEBA

WARGA DE

EVI ARISKAWAT

FITRI CHOIRINAANA NURDIYANA

RIZKIE ZUHRIAN

GRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

SINGKONG (M anihot Util issima) DALA

PEMANFAATAN KULIT SINGKONG

AI UPAYA MENINGKATKAN PEREK

A PENAWANGAN, KECAMATAN PRI

KABUPATEN SEMARANG

Bidang Kegiatan :

PKM – M

Diusulkan oleh :

(12030112120007/Angkata

(12030112120023/Angkata(12030112130227/ Angkat

SYAH (12030113120007/ Angkat

UNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG

2013

BENTUK

MENJADI

ONOMIAN

GAPUS

2012)

2012 )n 2012)

n 2013)



iii

DAFTAR ISI

Halaman Kulit Muka........................................................................................ i

Halaman Pengesahan ....................................................................................... ii

Daftar Isi........................................................................................................... iii

Ringkasan..........................................................................................................iv

Daftar Tabel ..................................................................................................... v

Daftar Gambar.................................................................................................. vi

BAB 1 PENDAHULUAN

A. Judul.......................................................................................................... 1

B. Latar Belakang Masalah............................................................................ 1

C. Perumusan Masalah .................................................................................. 3

D. Tujuan Program ........................................................................................ 3

E. Luaran yang Diharapkan........................................................................... 4

F. Kegunaan .................................................................................................. 4

G. Gambaran Masyarakat Secara Umum ...................................................... 4

H. Metode Pelaksanaan.................................................................................. 6

I. Jadwal Kegiatan Program ......................................................................... 7

J. Rancangan Biaya Program........................................................................ 8

K. Lampiran

1) Biodata Ketua, Anggota Kelompok dan Dosen Pendamping ............. 12

2) Justifikasi Anggaran ............................................................................. 14

3) Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas................... 15

4) Surat Pernyataan Kesedian Bekerjasama...............................................16

5) Surat Pernyataan Ketua Pelaksana Kegiatan.........................................176) Gambaran Produksi yang Akan Diterapkan dan Komposisi Kandungan

Singkong...............................................................................................18

7) Denah Detail Lokasi Mitra Kerja ......................................................... 23



iv

Ringkasan

Program Kreativitas Mahasiswa – Pengabdian Masyarakat (PKM-M)

dengan judul “Pengolahan Singkong ( anihot Utilissima) Menjadi Produk Roti,

Mie, dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik Sebagai Upaya

Meningkatkan Perekonomian Warga Desa Penawangan, Kecamatan Pringapus,

Kabupaten Semarang” ini dirancang dan dibuat untuk membantu pemanfaatan

sumber daya Singkong di Desa Penawangan yang selama ini belum dimanfaatkan

secara maksimal.

Pemanfaatan sumber daya Singkong dalam bentuk Roti dan Mie nantinya

diharapkan dapat menjadi salah satu sumber perbaikan kondisi perekonomian bagi

warga Desa Penawangan. Sedangkan pemanfaatan kulit Singkong menjadi produk

keripik bertujuan agar semua bagian dari singkong dapat dimanfaatkan dan tidak

menimbulkan limbah dari produksi Singkong.

Pencapaian tujuan kegiatan ini akan dilaksanakan melalui metode

sosialisasi rencana kegiatan, lalu dilanjutkan pada penyuluhan dan pelatihan

selama 2 hingga 3 bulan kepada warga desa mengenai cara produksi roti, mie, dan

keripik kulit singkong. Juga pendampingan proses produksi dan pemasaran mulai

dari pengemasan hingga pendistribusia produk. Program ini akan dilaksanakan

selama 5 bulan dan diharapkan agar terus dilanjutkan oleh warga Desa

Penawangan dalam bentuk UMKM Singkong Desa Penawangan.



v

DAFTAR TABEL

Tabel 1.Mata Pencaharian Warga Desa Penawangan....................................5

Tabel 2. Jadwal Kegiatan PKMM......................................................................7

Tabel 3. Biaya Bahan Habis Pakai.................................................................8

Tabel 4. Biaya Alat........................................................................................8

Tabel 5. Biaya Perjalanan...............................................................................9

Tabel 6. Biaya Lain-lain...............................................................................10

Tabel 7. Ringkasan Anggaran.......................................................................14

Tabel 8. Komposisi Singkong.......................................................................22

Tabel 9. Kandungan Nutrisi pada Singkong.................................................22



vi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.Diagram alir Kerangka Pemecahan Masalah ........................................ 6

Gambar 2. Diagram alir pelaksanaan pembuatan produk ................................ 7

Gambar 3. Diagram alir Kegiatan Produksi..................................................... 17

Gambar 4. Denah Lokasi Desa Penawangan ................................................... 23



1

BAB I

PENDAHULUAN

A. JUDUL

Pengolahan singkong dalam bentuk roti, mie, dan pemanfaatan

kulit singkong menjadi keripik sebagai upaya meningkatkan

perekonomian warga desa penawangan kecamatan pringapus kabupaten

semarang.

B. LATAR BELAKANG

Kabupaten Semarang merupakan salah satu Kabupaten dari 29

kabupaten dan 6 kota yang ada di Provinsi Jawa Tengah. Luas

keseluruhan wilayah Kabupaten Semarang adalah 95.020,674 Ha atau

sekitar 2,92% dari luas Provinsi Jawa Tengah. Secara administratif

Kabupaten Semarang terbagi menjadi 19 Kecamatan, 27 Kelurahan dan

208 desa. Penawangan adalah salah satu desa di Kecamatan

Pringapus, Kabupaten Semarang yang letaknya di tengah-tengah hutan

lindung berjarak kurang lebih 40 km dari kota Semarang, terdiri dari 3

dusun, 2 RW, dan 3 RT. Luas wilayah Desa Penawangan adalah 235,94

Ha. Jumlah penduduk desa Penawangan berdasarkan data bulan

september 2013 mencapai 3524 jiwa. Dari jumlah tersebut, hampir 90%

warga desa Penawangan merupakan penduduk miskin dan kurang

mampu.

Mata pencaharian penduduk Desa Penawangan di dominasi oleh

warga yang bekerja sebagai buruh bangunan, petani,dan buruh tani. Hal

ini sesuai dengan potensi daerah Desa Penawangan yang sebagian besar

wilayahnya merupakan lahan pertanian, dan perkebunan. Dari total luas

wilayah Desa Penawangan, 123,39 Ha merupakan wilayah tanah

tegalan/kebun dan 80,12 Ha adalah tanah sawah tadah hujan. Hasil utama

pertanian dan perkebunan Desa Penawangan adalah padi, pisang raja

nangka, dan singkong.



2

Singkong ( anihot Utilissima) ialah tumbuhan tropika dan

subtropika dari famili Euphorbiaceae yang terkenal sebagai sumber utama

karbohidrat dan daunya sebagai sayuran dan mengandung

protein.Singkong berasal dari bagian tropika Amerika Selatan, akan

tetapi kini sudah hampir semua kawasan tropika diseluruh dunia terdapat

singkong. Nama lain singkong adalah ubi benggala, ubi belanda dan

cassava (bahasa Inggris). Dalam penerbitan bahasa Inggris, tanaman ini

biasanya dirujuk dengan menggunakan nama-nama tempatannya, seperti

mandioca, aipim, atau macaxeira (Brazil), kassav (Haiti), mandi´o

(Paraguay), akpu atau ugburu (Nigeria), bankye (Ghana), mogo atau

mihogo (kawasan di Afrika yang berbahasa Swahili), kappa (India),

maniok (Sri Lanka), singkong (Indonesia), kamoteng kahoy atau

balanghoy (Filipina), mushu (China), củ sắn or khoai mì (Vietnam) dan

manioke atau manioca (Polynesia).

Setiap satu perkebunan singkong di Desa Penawangan selama ini

dapat memanen singkong mencapai jumlah 5 ton. Namun, selama ini

singkong di Desa Penawangan belum dimanfaatkan secara maksimal.

Sebagian besar hasil panen singkong langsung dijual tanpa mengalami

proses produksi lebih lanjut dengan harga hanya berkisar Rp 300 per

kilogramnya. Hanyabeberapa warga Desa Penawangan yang sudah mulai

mengolah singkong menjadi produk kerupuk, keripik, dan gaplek.

Banyaknya jumlah hasil panen singkong di Desa Penawangan

harusnya dapat dimanfaatkan dan diolah menjadi produk yang memiliki

nilai jual lebih tinggi. Singkong dapat diolah menjadi bentuk tepung yang

dapat digunakan untuk menggantikan tepung terigu. Tepung singkong(mocaf) ini dapat digunakan untuk bahan pembuatan roti dan mie sebagai

alternatif pemecahan masalah pemanfaatan singkong di Desa

Penawangan. Sedangakan kulit singkong sendiri, nantinya akan diolah

menjadi produk keripik sehingga semua bagian dari singkong dapat

dimanfaatkan dan tidak menimbulkan limbah.

Pengolahan singkong menjadi produk roti, mie, dan kulit singkong

sebagai keripik ini nantinya akan memberikan nilai tambah, sehingga



3

singkong dapat dijual dengan harga yang lebih tinggi dibandingkan jika

dijual dalam bentuk mentah.

C. RUMUSAN MASALAH

Permasalahan yang dihadapi oleh petani singkong dan warga Desa

Penawangan diantaranya adalah:

Hasil produksi singkong yang melimpah belum seluruhnya dimanfaatkan

dan diolah menjadi produk dengan nilai tambah sehingga belum bisa dijual

dengan harga yang lebih tinggi.

Kurangnya pengetahuan petani singkong dan warga Desa Penawangan

tentang pengolahan singkong dan teknologi yang digunakan untuk

pengolahanagar singkong menjadi produk yang memiliki nilai tambah.

Kurangnya pengetahuan petani singkong dan warga Desa Penawangan

mengenai cara pemasaran produk yang dihasilkan.

Melihat permasalahan yang dihadapi tersebut di atas, penyuluhan

dan pelatihan kepada petani singkong dan warga Desa Penawangan dinilai

sangat perlu untuk dilakukan.

D. TUJUAN PROGRAM

Pengolahanroti, mie, dan pemanfaatan kulit singkong menjadi

keripik bertujuan :

Membantu petani Singkong dan warga Desa Penawangan dalam

memecahkan masalah mengenai pemanfaatan produksi Singkong yang

melimpah dengan harga rendah menjadi produk dengan nilai tambah yang

lebih tinggi.

Memberikan pengetahuan petani singkong dan warga Desa Penawangan

tentang teknologi yang digunakan untuk mengolah singkong menjadi

produk yang memiliki nilai tambah dan pengetahuan mengenai cara

pemasaran produk yang dihasilkan.

Membantu peningkatan perekonomian warga Desa Penawangan memalui

hasil penjualan olahan singkong menjadi produk roti, mie, dan keripik

kulit singkong.



4

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Hasil dari kegiatan ini diharapkan dapat membantu petani

Singkong dan warga Desa Penawangan dalam memecahkan masalah

pemanfaatan Singkong agar memiliki nilai jual yang lebih tinggi dan

mampu meningkatkan perekonomian Desa Penawangan. Hasil penelitian

ini akan dituangkan dalam bentuk:

1. Laporan kegiatan pengabdian.

2. UKM Produk Olahan Singkong dan kulit Singkong dalam bentuk

Roti, Mie dan Keripik kulit singkong.

F. KEGUNAAN

1. Bagi penulis

a. Menambah wawasan ilmu pengetahuan.

b. Mengetahui kandungan gizi yang terdapat di dalam singkong dan kulit

singkong.

c. Mengetahui alternative yang digunakan dalam memanfaatan singkong

dan kulit singkong agar dapat menambah perekonomian Desa

Penawangan.

2. Bagi masyarakat

a. Masyarakat desa penawangan memiliki penghasilan tambahan dari

olahan singkong dan kulit singkong yang menambah

perekonomian desa penawangan.

b. Mendukung program pemerintah untuk meningkatkan

perekonomian desa penawangan.

G. GAMBARAN MASYARAKAT SECARA UMUM

Kabupaten Semarang merupakan salah satu Kabupaten dari 29kabupaten dan 6 kota yang ada di Provinsi Jawa Tengah. Luas

keseluruhan wilayah Kabupaten Semarang adalah 95.020,674 Ha atau

sekitar 2,92% dari luas Provinsi Jawa Tengah. Secara administratif

Kabupaten Semarang terbagi menjadi 19 Kecamatan, 27 Kelurahan dan

208 desa. Penawangan adalah salah satu desa di Kecamatan

Pringapus, Kabupaten Semarang yang letaknya di tengah-tengah hutan

lindung berjarak kurang lebih 40 km dari kota Semarang, terdiri dari 3



5

dusun, 2 RW, dan 3 RT. Luas wilayah Desa Penawangan adalah 235,94

Ha. Jumlah penduduk desa Penawangan berdasarkan data bulan

september 2013 mencapai 3524 jiwa. Dari jumlah tersebut, hampir 90%

warga desa Penawangan merupakan penduduk miskin dan kurang

mampu.

Mata pencaharian penduduk Desa Penawangan di dominasi oleh

warga yang bekerja sebagai buruh bangunan, petani,dan buruh tani. Hal

ini sesuai dengan potensi daerah Desa Penawangan yang sebagian besar

wilayahnya merupakan lahan pertanian, dan perkebunan. Dari total luas

wilayah Desa Penawangan, 123,39 Ha merupakan wilayah tanah

tegalan/kebun dan 80,12 Ha adalah tanah sawah tadah hujan. Hasil utama

pertanian dan perkebunan Desa Penawangan adalah padi, pisang raja

nangka, dan singkong.

Setiap satu perkebunan singkong di Desa Penawangan selama ini

dapat memanen singkong mencapai 5 ton. Namun, selama ini singkong di

Desa Penawangan belum dimanfaatkan secara maksimal. Sebagian besar

hasil panen singkong langsung dijual tanpa mengalami proses produksi

lebih lanjut dengan harga hanya berkisar Rp 300 per kilogramnya. Hanya

beberapa warga Desa Penawangan yang sudah mulai mengolah singkong

menjadi produk kerupuk, keripik, dan gaplek. Gambaran umum penduduk

Desa Penawangan dapat dilihat pada tabel mata pencaharian warga Desa

Penawangan berdassarkat data tahun 2011 berikut.

Tabel 1. Data mata pencaharian warga Desa Penawangan

no Profesi Jumlah

Laki-Laki

Jumlah

Perempuan

Jumlah

Semua1 PNS 6 - 6

2 TNI 2 - 2

3 Polri 8 - 8

4 Pegawai Swasta 3 5 8

5 Pensiunan 2 - 2

6 Pengusaha 12 26 38

7 Buruh Bangunan 265 - 265



6

8 Buruh Industri 2 45 47

9 Buruh Tani 160 190 350

10 Petani 663 450 1.113

11 Peternak - - -

12 Nelayan - - -

13 Lain-lain 576 994 1.570

Jumlah 1.699 1.710 3.409

H. METODE PELAKSANAAN

Metode pelaksanaan dan pemecahan masalah disajikan dalam gambar

diagram alir berikut:

Sedangkaan pembuatan roti, mie dan keripik kulit singkong

Gambar 1. Diagram Alir Kerangka Pemecahan Masalah

Sedangkan metode pelaksanaan pembuatan produk Roti, Mie, dan Keripik

Kulit Singkong secara lebih jelas disajikan dalam gambar diagram alir berikut ini



7

Singkong

Gambar 2. Diagram alir pelaksanaan pembuatan produk

I. JADWAL KEGIATAN PROGRAMTabel 2. Jadwal Kegiatan PKMM

Kegiatan Bulan1 Bulan2 Bulan3 Bulan4 Bulan5

1. Penyiapan prosedur pelaksanaan

2. Sosialisasi rencana kegiatan

3. Pelatihan dan pembuatan produk

4. Pemasaran

5. Evaluasi

Dikupas

Buah Kulit

Digoreng

Diberi bumbu

KRIPIK

Tepung

Ta ioka

Dijemur

lalu

dihaluskanTepung

Singkong

Kukus

Dicampur air

kapur sirih &

aram

Diberi air

mendidih Dicampur

dengan bahan

embuatan roti

MIE

Dicetak lalu

di emur

ROTI

Dipanggang



8

J. Rancangan Biaya Program

1. Biaya Bahan Habis Pakai (Tabel 3)

Nama Bahan Jumlah Satuan Harga (Rp) Harga Total

Singkong 100 Kilogram Rp 500,- Rp 50.000,-

Garam 2 Kilogram Rp 5.000,- Rp 10.000,-

Asam laktat 1 Doz Rp 120.000,- Rp 120.000,-

Gula Pasir 50 Kilogram Rp 11.000,- Rp 550.000,-

Air Bersih 30 Galon Rp 4.000,- Rp 120.000,-

ovalette 1 Kilogram Rp 50.000,- Rp 50.000,-

Margarin 5 Kilogram Rp 70.000 Rp 350.000,-

Telur 10 Kilogram Rp 17.000,- Rp 170.000,-

Bumbu Keripik 1 Kilogram Rp 40.000 Rp 40.000,-

Kapur sirih 1 Kilogram Rp 20.000,- Rp 20.000,-

Minyak Goreng 10 Kilogram Rp 15.000,- Rp 150.000,-

Susu bubuk 4 Kilogram Rp 50.000,- Rp 200.000,-

Jumlah Rp 1.830.000,-

2. Biaya Alat (Tabel 4)


Ampia/Markatto 4 Buah Rp 150.000 Rp 600.000,-

Pisau 20 Buah Rp 8.000,- Rp 160.000,-



9

Panci 6 Buah Rp 65.000,- Rp 390.000,-

Kompor 2 Buah Rp 170.000,- Rp 340.000,-

Tabung Gas 2 Buah Rp 140.000,- Rp 280.000,-

Oven Gas 1 Buah Rp 3.000.000 Rp 3.000.000,-

Baskom 6 Buah Rp 30.000,- Rp 180.000,-

Pengaduk 6 Buah Rp 5.000,- Rp 30.000,-

Kemasan 200 Buah Rp 2.500,- Rp 500.000,-

Saringan 5 Buah Rp 20.000,- Rp 100.000,-

Kain Lap 10 Buah Rp 5.000,- Rp 50.000,-

Stiker Merk 200 Buah 1.000,- Rp 200.000,-

Alat pres

kemasan1 Buah

Rp 300.000,- Rp 300.000,-

Rolling Pin 6 Buah Rp 14.000,- Rp 84.000,-

Jumlah Rp 6.214.000,-

3. Perjalanan (Tabel 5)


Kunjungan awal survey

lokasi dan

penandatanganan MOU

2 Orang Rp 50.000,- Rp 100.000,-

Penyuluhan tim ke Desa

Penawangan4 Orang Rp 50.000,- Rp 200.000,-

Penyuluhan dan pelatihan 40 Orang Rp 70.000,- Rp 2.800.000,-



10

Jumlah Rp 3.100.000,-

4. Lain-lain (Tabel 6)


Pembuatan laporan

kemajuan1 Bendel

Rp

150.000,-Rp 150.000,-

Dokumentasi - -Rp

100.000,-Rp 100.000,-

Telepon - -Rp

100.000,-Rp 100.000,-

Pembuatan laporan

akhir 1 Bendel

Rp

200.000,-Rp 200.000,-

Konsumsi Warga 45 Box Rp 7.000,- Rp 315.000,-

MMT UKM Singkong 2 Buah Rp100.000,-

Rp 200.000,-

Surat undangan warga 50 Lembar Rp 200,- Rp 30.000,-

Jumlah Rp1.095.000,-

Total Biaya

1. Biaya Bahan Habis Pakai Rp 1.830.000,-

2. Biaya Alat Rp 6.214.000,-

3. Perjalanan Rp 3.100.000,-

4. Lain-lain Rp 1.095.000,-

Rp 12.239.000,-



11

Daftar Pustaka

Gentara, Lukas. 2013. Cara Mengolah Kulit Singkong.

http://www.gen22.net/2013/04/cara-mengolah-kulit-singkong-menjadi.html.

Diakses pada hari Rabu, 23 Oktober 2013.

http://membuatroti.com/roti-isi-coklat/cara-membuat-roti-isi-coklat/. Cara

embuat Roti Isi Coklat. Diakses pada hari Rabu, 23 Oktober 2013.

http://resepmie.com/cara-membuat-mie-singkong.html. Cara Membuat Mie

Singkong. Diakses pada hari Rabu, 23 Oktober 2013.

http://www.semarangkab.go.id. Situs Resmi Pemerintah Kabupaten Semarang.

Diakses pada hari Senin, 21 Oktober 2013.

pphp.deptan.go.id. Profil Investasi Biofeul Ubi Kayu. Diakses pada hari Senin, 21

Oktober 2013.

xa.yimg.com. Bab 11 Ubi Kayu. Diakses pada hari Senin, 21 Oktober 2013.



12

K. Lampiran

1. Biodata Ketua, Anggota Kelompok, dan Dosen Pendamping

1.1 Ketua Pelaksana

Nama : Evi Ariskawati

NIM : 12030112120007

Fakultas/ Jurusan : Ekonomika dan Bisnis/S1 Akuntansi

Perguruan Tinggi : Universitas Diponegoro

Waktu untuk Kegiatan : 12 jam/ minggu

1.2 Anggota pelaksana 1

Nama : Fitri Choirina

NIM : 12030112120023




1.3 Anggota Pelaksana II

Nama : Ana Nurdiyana

NIM : 12030112130227




1.4 Anggota Pelaksana III

Nama : Rizkie Zuhriansyah



13

NIM :12020113120007

Fakultas/ Jurusan : Ekonomika dan Bisnis/S1 IESP



1.5 Biodata Dosen Pendamping

Nama : Rizal Hari Magnadi, S.E.,M.M.

NIP : 19840430 200912 1006

Tanggal Lahir : 30 April 1984

Alamat dan No Telp/HP : Jalan Taman Kelud Selatan no. 22


E-mail : [email protected]

PEKERJAAN

Febuari 2009-Agustus 2009, Staf HRD Rumah Sakit Tebet

Desember 2009 – Sekarang, Dosen jurusan Manajemen Fakultas Ekonomika

dan Bisnis Universitas Diponegoro

PENDIDIKAN

2002-2006, Strata-1 Ekonomi Jurusan Manajemen

Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia

2007-2009, Master of Marketing

PPM School of Management, Jakarta, Indonesia



14

2. Justifikasi Anggaran

Tabel 7. Ringkasan Anggara

No. Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1. Peralatan penunjang Rp 6.594.000,-

2. Bahan habis pakai Rp 1.830.000,-

3. Perjalanan Rp 3.100.000,-

4. Lain-lain Rp1.095.000,-

Jumlah Rp 12.239.000,-



15

3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

Gambar 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan

Pembagian Tugas:

1. Dosen Pembimbing

a. Memberikan arahan, bimbingan, saran, dan persetujuan berhubungan

dengan kegiatan-kegiatan yang telah dan akan dilakukan oleh Ketua

dan anggota pelaksana.

2. Ketua Pelaksana

a. Memberi ide dan ikut dalam merealisasikan ide tersebut

b. Memberi arahan pada anggota pelaksana

c. Kunjungan awal survey dan penandatangan MOU ke desa penawangan

d. Mengurus upaya pemasaran produk

3. Anggota 1


b. Menerima arahan ketua pelaksana

c. Kunjungan awal survey dan penandatangan MOU ke desa penawangan

d. Dokumentasi

e. Membuat laporan

Dosen Pembimbing:

Rizal Hari Magnadi

Ketua Pelaksana:

Evi Ariskawati

Anggota 3

Rizkie Zuhriansyah

Anggota 2

Ana Nurdiyana

Anggota 1

Fitri Choirina



16

4. Anggota 3



c. Mengisi penyuluhan dan pelatihan pembuatan Roti dan Mie dari

singkong

d. Terjun langsung dan mengawasi pelaksanaan pembuatan Roti dan Mie

dari singkong

5. Anggota 4

a. Memberi ide dan ikut merealisasikan ide tersebut


c. Mengisi penyuluhan pemanfaatan kulit singkong menjadi keripik

d. Terjun langsung dan mengawasi proses pemanfaatan kulit singkong

menjadi keripik



Surat Pernyataan Ketua Pelaksana Kegiatan

Saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama : Evi Ariskawati

NIM : 12030112120007

Program Studi : S-1 Akuntansi Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Universitas

Diponegoro

Selaku ketua pelaksana kegiatan menyatakan bahwa saya dan anggota

kelompok saya yang bernama:

1. Fitri Choirina / NIM 12030112120023

S-1 Akuntansi Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Universitas Diponegoro2. Ana Nurdiyana / NIM 12030112130227

S-1 Akuntansi Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Universitas Diponegoro

3. Rizkie Zuhriansyah / NIM 12030113120007

S-1 IESP Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Universitas Diponegoro

Telah membuat Program Kreativitas Mahasiswa – Pengabdian Masyarakat

(PKM-M) yang berjudul “Pengolahan Singkong ( anihot Utilissima) Menjadi

Produk Roti, Mie, dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik Sebagai

Upaya Meningkatkan Perekonomian Warga Desa Penawangan, Kecamatan

Pringapus, Kabupaten Semarang”.

Semoga program ini bisa mendatangkan banyak manfaat bagi masyarakat

Desa Penawangan serta bagi kami selaku pelaksana program kegiatan.

Demikian surat ini saya buat, demi kelancaran proposal Program

Kreativitas Mahasiswa – Pengabdian Masyarakat (PKM-M) ini.

Semarang, 24 Oktober 2013

Mengetahui,

Ketua Pelaksana

Evi Ariskawati

NIM 12030112120007



6. Gambaran Produksi yang Akan Diterapkan

Singkong

Parutan

singkong

& Air

Air & saripati,

ampas

singkong

Dikupas

Buah

Diparut

Kulit

Tepung Tapioka

Saripati singkongAmpas

Dipisah

Dicampur

Digoreng

Dijemur

lalu

dihaluskan

Tepung

Singkong

Kukus

Dicampur air kapur sirih &

garam

Diberi air

mendidihDicampur

dengan bahan

pembuatan roti

MIE

Dicetak lalu

dijemur

Dicuci &

direndam

dicampur garam

ROTI

Dipanggang

Diberi bumbu

KRIPIK



Gambar 3. Diagram alir Kegiatan Produksi

Cara pembuatan tepung singkong dan tapioka:

1. Kupas singkong, cuci bersih, lalu parut

2. Tambahkan air dan asam laktat, aduk hingga rata

3. Masukkan dalam keranjang / wadah yang berlubang dan diletakkan di atas

ember/Waskom sehingga air bisa mengalir ke bawah

4. Kira-kira 3 s/d 4 jam air endapan dan ampasnya dipisahkan

5. Air dibuang dari endapannya, lalu endapan dijemur selama 1 hari, setelah dijemur

dihaluskan dan diayak, jadilah “tepung tapioka”

6. Ampas singkong dijemur selama 1 hari, lalu dihaluskan, jadilah “tepung singkong”

Cara pembuatan mie singkong:

1. Rebus air hingga mendidih

2. Masukkan tepung singkong kedalam Waskom

3. Tambahkan air kapur sirih

4. Masukkan air mendidih sedikit demi sedikit, sambil diuleni/diaduk hingga kalis dan

tidak lengket

5. Buat bulatan/gumpalan sebesar bola tenis, kukus hingga sampai pada tingkat

kematangan yang cukup

6. Angkat dari api dan uleni panas-panas hingga tercampur rata

7. Gilas tipis, angin-anginkan sekitar 1 s/d 2 jam

8. Masukkan dalam mesin cetak mie

9. Keringkan dengan cara dijemur

Cara membuat roti isi cokelat:Bahan – bahan yang harus disiapkan

untuk membuat roti manis adalah

sebagai berikut:

500gr tepung tapioka

300gr gula pasir

20gr ovalette

200gr mentega

4 butir telur diambil kuning nya saja

60gr susu bubuk

2sdt gr garam halus

500 ml air/air dingin

Bahan Isi:

3 sdm tepung maizena

50 g gula pasir



600 ml susu tawar cair

150 g cokelat blok, potong-potong

2 sdm cokelat bubuk

½ sdt garam halus

1 sdm mentega

¼ sdt vanili bubuk

Proses membuat roti:

1. Campurkan bahan –bahan yang telah disiapkan sebelumnya,yaitu : tepung terigu, ragi

instan, gula pasir,kuning telur, dan susu bubuk,

2. kemudian aduk hingga rata lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus

diaduk hingga adonan kalis.

3. Tambahkan mentega dan garam, uleni sampai elastis.

4. Diamkan selama 30 menit hingga mengembang kemudian kempiskan adonan.

5. Buat adonan berbentuk bulat dengan berat kira-kira 100 gr lalu isi dengan isian coklat.

Proses membuat isi roti:1. Larutkan tepung maizena, gula pasir dan garam ke dalam susu tawar cair, aduk rata.

2. Rebus sambil diaduk-aduk hingga mendidih, tambahkan cokelat blok, vanili, mentega

dan cokelat bubuk.

3. Masak hingga mengental dan matang. Angkat.

Cara membuat kripik kulit singkong:

1. Kulit singkong yang telah di kupas kemudian dibersihkan dan dicuci hingga bersih.

2. Setelah dicuci, kulit singkong di masak hingga berwarna kecokelatan.

3. Kulit singkong kemudian di cuci kembali, dan direndam dengan air garam dan

campuran penyedap rasa.

4. Merendam kulit singkong biasanya antara dua hingga tiga hari, dengan air rendaman

diganti tiap harinya.

5. Setelah bumbu meresap, kulit singkong yang direndam kemudian di keringkan di

bawah terik matahari. Butuh dua hari dalam proses pengeringan, sebelum keripik kulit

singkong ini digoreng.

6. Keripik kulit singkong yang sudah digoreng, rasanya mirip seperti keripik paru ataupun

keripik ubi singkong.



6.1. Kandungan Gizi Pada Singkong

Tabel 8. Komposisi Singkong (per 100 gram bahan)

No Komponen Kadar

1 Kalori 146.00 kal

2 Air 62.50 gram

3 Fosfor 40.00 gram

4 Karbohidrat 34.00 gram

5 Kalsium 33.00 mg

6 Vitamin C 30.00 mg

7 Protein 1.2 gram

8 Besi 0.7 mg

9 Lemak 0.30 gram

10 Vitamin B1 0.06 mg

Sumber : Direktorat Gizi, Depkes R.I., (1981)

Tabel 9. Kandungan nutrisi kulit singkong

Bahan kulit

kering Protein Pektin Serat kasar Lemak Ca

17,45 gram 8,11 gram 0,22 gram 15,20 gram 1,29 gram 0,63 gram

Sumber: B. Sudaryanto (1989)



7.Denah Detail Lokasi Mitra Kerja

Gambar 4. Denah Lokasi Desa Penawangan, Kec. Pringapus

Undip

Tembalang

Ungaran Barat

Ungaran Timur

B a n y u m a n i k

Pom

Bensin

A r a h S m g k o t a

Bandungan

SDN 2

Penawan an

Balai Desa

Lokasi Desa

Penawangan

pkm-m pengolahan singkong dalam bentuk roti, mie, dan pemanfaatan kulit singkong menjadi keripik

Documents