PENGKAPSULAN ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA DALAM CHITOSAN-MALTODEKSTRINOLEH:KELOMPOK V

LATAR BELAKANGPemanfaatan nanopartikel sebagai sistem pengiriman untuk komponen bioaktif makanan telah mendapatkan perhatian luas dalam beberapa tahun terakhir karena kemampuannya untuk meningkatkan bioavailabilitas bahan aktif, merevolusi pelepasan terkontrol, memberikan perlindungan terhadap senyawa bioaktif terhadap tekanan lingkungan, dan meningkatkan aspek sensorikSifat fungsional yang berbeda dari nanopartikel yang sangat baik mungkin berhubungan dengan kemampuan dalam pemberian stabilitas tinggi, kapasitas pembawa tinggi, kelayakan dalam penjebakan kedua senyawa hidrofilik dan hidrofobik, dan rute kelipatannya kemampuan administrasiKelapa asap cair tempurung telah dilaporkan mengandung senyawa bioaktif seperti fenol, karbonil dan asam organik. Oleh karena itu, asap cair tempurung kelapa berpotensi dalam meningkatkan masa simpan produk makanan protein Senyawa bioaktif dari asap cair perlu dilindungi terhadap kerusakan selama proses rata-rata enkapsulasi. Namun, tidak ada studi melaporkan enkapsulasi komponen asap cair. Selain itu, sedikit yang diketahui tentang kombinasi CS-MD sebagai merangkum konsentrasi yang berbeda ke dalam larutan asap cair.

TUJUANTujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan nanopartikel CS-MD yang memuat asap cair tempurung kelapa dan untuk mengevaluasi pengaruh konsentrasi CS-MD dan perlakuan panas pada karakteristik nanopartikel.

Bahan dan MetodeBAHAN-BAHANtempurung kelapa asap cair Chitosan ( CS ) Maltodekstrin ( MD )Sodium tripolifosfat ( TPP )asam asetat glasial ( HOAc ) Bahan kimia lain yang digunakan untuk analisis adalah kelas analitis

Bahan dan MetodeMetodeAnalisis asap cair tempurung kelapa Kadar fenol ditentukan dengan mengikuti prosedur yang ditetapkan oleh Senter et al . (1989) dan karbonil dikuantifikasi menurut Lappin dan Clark (1951 ) . Total keasaman ditentukan dengan menggunakan titrasi, Total kandungan padatan terlarut dinilai dengan refraktometer genggam di 20 0C , dan dinyatakan sebagai persentase (0Brix ).

Persiapan NanopartikelCS (0,5% b / v) dan MD (9,5% b / v) yang terdispersi dalam larutan asam asetat glasial (1,0% v / v). Secara singkat, CS dan MD dilarutkan dalam asap cair tempurung kelapa berdasarkan berbagai formulasi CS: MD, yaitu 0%: 10%; 0,5%: 9,5%; 1,0%: 9,0% dan 1,5%: 8,5%. Nanopartikel CS-MD tanpa perlakuan panas (suhu kamar) digunakan sebagai control.Mikroskop elektron transmisi ( TEM )Properti morfologi nanopartikel CS - MD ditandai menggunakan TEM (JEM-1400 , JEOL , Jepang ) dioperasikan pada tegangan 120 kV

Sebuah pH meter ( Schott , Deutschland , Jerman ) digunakan untuk menentukan pH larutan nanopartikel di 26 0C . Viskositas diukur untuk 250 ml nanopartikel tersebar ditempatkan dalam 500 ml silinder menggunakan viskometer Brookfield RVT Type ( Middleboro , USA ) pada 25oC , spindle # 1 dengan 50 rpm selama 30 detik .

Pengukuran ukuran partikel dan potensi zeta nanopartikelUkuran partikel dan potensi zeta ditentukan oleh Delsa Nano C Zeta ( Beckman Coulter Inc , Fullerton , CA , USA ) , dengan menggunakan spektroskopi korelasi foton ( PCS ) . Potensi zeta ditentukan dengan mengukur gerakan elektroforesis partikel bermuatan di bawah medan listrik diterapkan.pH dan viskositas dari larutan yang mengandung nanopartikelMenggunakan pH meter, larutan nanopartikel 26 0C . Viskositas diukur untuk 250 ml nanopartikel tersebar ditempatkan dalam 500 ml silinder menggunakan viskometer Brookfield RVT Type ( Middleboro , USA ) pada 25oC , spindle # 1 dengan 50 rpm selama 30 detik . Statistical analysisperbedaan antara nilai rata-rata antar perlakuan dianalisis dengan analisis keragaman ANOVA uji dengan menggunakn software MINITABS 16.0, Origin 75 and Microsoft Excel 2007

Gambar 1 menunjukkan TEM microphotograph yang menunjukkan nanopartikel 0,5% CS-MD dalam asap cair tempurung kelapa tanpa perlakuanHASIL PENGAMATAN DAN DISKUSITransmission electron microscopy

Figure 2. Particle size (nm) measurements of CS-MD nanoparticles in formulations at various temperatures. Figures in the graph followed by the same letter indicating no significant difference at p < 0.05

Figure 3. Zeta potential (mV) measurements of CS-MD nanoparticles in formulations at various temperatures. Figures in the graph followed by the same letter indicating no significant difference at p < 0.05.

Figure 4. pH measurements of CS-MD nanoparticles in formulations at various temperatures. Figures in the graph followed by the same letter indicating no significant difference at p < 0.05.pH nanoparticle

Figure 5. Viscosity (cP) measurements of CS-MD nanoparticles in formulations at various temperatures. Figures in the graph followed by the same letter indicating no significant difference at p < 0.05 Viscosity (cP)

KESIMPULANSingkatnya, nanopartikel CS-MD dalam asap cair telah disintesis dan dikarakterisasi dalam penelitian ini. Nanopartikel yang diperoleh dalam penelitian ini menunjukkan ukuran kecil partikel, bentuk bulat, dan biaya permukaan mulai dari negatif ke positif, yang dapat meningkatkan stabilitas mereka di hadapan kitosan sebagai kation biologis. Perlakuan panas pada berbagai suhu dalam asap cair menunjukkan peningkatan nilai dengan kenaikan suhu untuk semua parameter, kecuali ukuran partikel hasil terkecil.

SEKIAN DAN TERIMAKASIH