percobaan mmikorooooo

8/16/2019 percobaan mmikorooooo

1/6

PERCOBAAN

Percobaan bertujuan menentukan kualitas bahan baku yang digunakan

untuk produk flavor emulsi di PT International Flavors and Fragances. Hasil

pengujian dibandingkan dengan standar keberterimaan yang ditetapkan

perusahaan.

Tempat dan Waktu

Percobaan dilakukan di Laboratorium QC (Quality Control) analitik PT

International Flavors and Fragances, yang berlokasi di Jalan Otto Iskandardinata

!, Jakarta "###$, Indonesia. Percobaan dilaksanakan dari %ebruari sampai &ei

'$".

Bahan dan Alat

Bahan

)ahan yang digunakan dalam percobaan terdiri dari bahan uji, bahan

kimia, dan media mikrobiologi. )ahan uji yang digunakan adalah bahan baku

yang digunakan untuk produk flavor emulsi. )ahan kimia yang digunakan adalah

alkohol, demin water. &edia mikrobiologi yang digunakan antara lain* serbuk

maximum recovery diluents, serbuk standar plate count agar (APA! American

pu"lic #ealt# association+, serbuk yeast extract glucose c#loramp#enicol ($%C)&

merck emd.cat.no "."$$$.$$$, media pertumbuhan &' Petrifilm Coliform *

+. coli Counts Plates.


2/6

Alat

A- PAA /A $$$ /ensitymeter , syringe plastik, A- PAA

/A +FAC-++, sedotan, #ot plate, magnetic stirrer, micropipette "

mL, tip, botol pengencer "$ mL, erlenmeyer '$ mL, spatula, ' Petrifilm Flat

0preader, autoclave, o-en, incu"ator, water "at#, neraca analitik, dispenser

pipette, colony counter, "iosafety ca"inet, petri disposa"le, gelas ukur "$$ mL,

Metode Percobaan

Percobaan dilakukan dengan melakukan ' analisis pengujian yaitu,

analisis isika dan analisis mikrobiologi. /nalisis isika mencakup pengukuran

specific gravity dan refractive index. /nalisis mikrobiologi diantaranya ialah

PC (otal Plate Count), pengujian yeast dan mold, serta pengujian 0.

1oli21oliorm.

Cara Kerja

Analisis Fisika

Specific Gravity

A- PAA /A $$$ /ensitymeter dinyalakan dan dibiarkan 3"

menit sampai stabil atau display menunjukan angka. /lat dibersihkan dengan air

kemudian dibilas dengan alkohol melalui inlet. Pump dinyalakan untuk

meniupkan udara kering ke dalam oscillating cell melalui inlet yang sama hingga

bersih. Pump dimatikan dengan menekan escape pada alat hingga menunjukan

density udara $,$$"'. 4ampel raw material sebanyak " mL disuntikkan ke dalam

alat menggunakan syringe plastik dan start ditekan untuk memulai pengukuran.


3/6

Hasil pengukuran dicatat. 4etelah selesai analisis, inlet dibersihkan kembali

berturut5turut dengan air dan alkohol.

Refractive Index

A- PAA /A +FAC-++ dinyalakan dan dibiarkan 3"

menit sampai stabil. &etode " dipilih untuk pengukuran refractive index. Prisma

dibersihkan dan dikeringkan dengan tissue kemudian diteteskan sampel raw

material 3$,' mL menggunakan sedotan. Tombol measure ditekan, ditunggu

hingga suhu stabil dan hasil pengukuran dicatat. 4etelah selesai analisis, alat

dibersihkan dengan alkohol dan dikeringkan menggunakan tissue.

Analisis Mikrobioloi

TPC (Total Plate Count) (AOAC ! t" #dition Official $et"od %%&'

$icro*iolo+ical $et"ods)

Pembuatan larutan penencer ,axi,u, recovery

4erbuk maximum recovery diluent sebanyak 6. g dilarutkan sebanyak

"$$$ mL demin water . 7emudian didihkan dan diaduk sampai larut sempurna.

4elanjutnya dilakukan sterilisasi kering pada suhu "'"$1 selama " menit.

Penenceran sampel

4ampel cairan

4ampel dipipet sebanyak "$ mL dan ditambahkan 6$ mL larutan

pengencer maximum recovery ke dalam erlenmeyer steril . 7emudian diaduk

perlahan sampai merata. Larutan tersebut merupakan pengenceran "$5".

4elanjutnya, pada pengenceran "$5" dipipet " mL ke dalam "$ mL larutan


4/6

pengencer maximum recovery untuk mendapatkan pengenceran "$5' dan

seterusnya.

4ampel padat2tepung

4ampel ditimbang "$ g dan ditambahkan 6$ mL larutan pengencer

maximum recovery ke dalam erlenmeyer steril . 7emudian diaduk perlahan

sampai merata. Larutan tersebut merupakan pengenceran "$5". 4elanjutnya, pada

pengenceran "$5" dipipet " mL ke dalam "$ mL larutan pengencer maximum

recovery untuk mendapatkan pengenceran "$5' dan seterusnya.

Pembuatan media pertumbuhan

4erbuk standar plate count agar (APA! American pu"lic #ealt#

association+ ditimbang ''. g dan dilarutkan sebanyak "$$$ mL demin water.

7emudian dilakukan sterilisasi basah pada suhu "'"$1 selama " menit dan

didinginkan dalam pemanas air pada suhu ! $1.

!nokulasi

4ampel dipipet " mL dari pengenceran ("$5","$5', "$5#+ ke dalam petri

disposa"le dan dituang cairan media sampai merata. 7emudian didinginkan pada

suhu kamar sampai memadat. Inokulasi dilakukan secara duplo. 4elanjutnya

diinkubasi selama ' hari pada suhu (#'5#+

$

1.

-east dan $old " AOAC ! t" #dition Official $et"od %%&'. -east and $old

Count In Food)

Pembuatan larutan penencer ,axi,u, recovery


5/6

4erbuk maximum recovery diluent sebanyak 6. g dilarutkan sebanyak

"$$$ mL demin water . 7emudian didihkan dan diaduk sampai larut sempurna.

4elanjutnya dilakukan sterilisasi kering pada suhu "'"$1 selama " menit.

Penenceran sampel

4ampel cairan

4ampel dipipet sebanyak "$ mL dan ditambahkan 6$ mL larutan

pengencer maximum recovery ke dalam erlenmeyer steril . 7emudian diaduk

perlahan sampai merata Larutan tersebut merupakan pengenceran "$

5"

.4elanjutnya, pada pengenceran "$5" dipipet " mL ke dalam "$ mL larutan

pengencer maximum recovery untuk mendapatkan pengenceran "$5' dan

seterusnya.

4ampel padat2tepung

4ampel ditimbang "$ g dan ditambahkan 6$ mL larutan pengencer

maximum recovery ke dalam erlenmeyer steril . 7emudian diaduk perlahan

sampai merata. Larutan tersebut merupakan pengenceran "$ 5". 4elanjutnya, pada

pengenceran "$5" dipipet " mL ke dalam "$ mL larutan pengencer maximum

recovery untuk mendapatkan pengenceran "$5' dan seterusnya.

Pembuatan media pertumbuhan

4erbuk yeast extract glucose c#loramp#enicol ($%C)& merck emd.cat.no"."$$$.$$$ ditimbang !$ g ke dalam "$$$ mL demin water . 7emudian

didihkan dan diaduk sampai larut sempurna. 4elanjutnya dilakukan sterilisasi

basah pada suhu "'"$1 selama " menit.

!nokulasi


6/6

4ampel dipipet " mL dari pengenceran ("$5","$5', "$5#+ ke dalam petri

disposa"le dan dituang cairan media sampai merata. 7emudian didinginkan pada

suhu kamar sampai memadat. Inokulasi dilakukan secara duplo. 4elanjutnya

diinkubasi selama (#5+ hari pada suhu '$1.

E# Coli$ Coli%orm " AOAC ! t" #dition Official $et"od %%&'/ Colifor, and

#sc"eric"ia coli Count In Food &

!nokulasi

' Petriilm Coliform * +. coli Counts Plates sebagai media

pertumbuhan disiapkan dan diletakan pada dasar permukaan yang rata dan steril.

Lapisan atas petriilm diangkat dan diteteskan " mL larutan sampel pada bagian

tengah petriilm dengan pipet tegak lurus dengan film media. 7emudian ditekan

perlahan menggunakan spreader sehingga cariran merata. 4elanjutnya diinkubasi

selama ("5'+ hari pada suhu #$1.

percobaan mmikorooooo

Documents