PERBANDINGAN METODOLOGI PENELITIAN MINUMAN PROBIOTIK No 123

PengarangIda Ayu Pratiharavia PranayantiShenna Eka YanuarThomas Indarto P. Suseno

Judul penelitianPEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK AIR KELAPA MUDA (Cocos nucifera L.)DENGAN STARTER Lactobacillus casei strain Shirota MINUMAN PROBIOTIK DARI AIR KELAPA MUDA DENGAN STARTER BAKTERIASAM LAKTAT Lactobacillus caseiMINUMAN PROBIOTIK NIRA SIWALAN : KAJIAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP DAYA ANTI MIKROBA Lactobacillus casei PADA BEBERAPA BAKTERI PATOGEN

Media FermentasiAir KelapaAir KelapaAir Nira Siwalan

BALLactobacillus casei strain Shirota Lactobacillus casei strainFNCC 0090Lactobacillus casei FNCC 0090 NRRL B-1922

Rancangan percobaanMetode deskriptif kuantitatifPenelitian dengan 2 faktorkonsentrasi sukrosa yang terdiri dari 4 level (0%, 5%, 10%, 15%)lama fermentasi yang terdiri dari 2 level (36 jam dan 48 jam)suhu 370C dengan lama fermentasi 36 dan 48 jam. Metode deskriptif kuantitatifPenelitian dengan 2 faktorkonsentrasi sukrosa yang terdiri dari 4 level (0%,5%,10%,15%)sususkim yang terdiri dari 2 level (0% dan 3%)(b/v)diinkubasi suhu 37C dengan lamafermentasi 48 jamrencangan acak kelompok(RAK) non faktorialyang terdiri dari4 (empat) perlakuan yaitu waktu penyimpanan minuman probiotikS, = 0 hari (tanpa penyimpanan);S, = 10 hari ; S, = 20 hari ; S, = 30 hari.

Total BAL4.00 x 108 cfu/ml sampai 5.62 x 109 cfu/ml7.3x1013 cfu/mL sampai 1.9x1014 cfu/mL.hari ke 0 sampai hari ke 30, adalah berkisar antara 1,96 . 109 - 6,77 . 109 mot/ml .

Total Gula1.93% sampai 9.84%2.33% sampai 15.31%.

Total Asam0.18% sampai dengan 0.44%.0.27% sampai dengan 0.82%.0,73% - 0,9896%.

pH3.83 sampai dengan 4.103.57 sampai dengan 3.873.79 - 4,12

Total Padatan Terlarut (TPT)setelah fermentasi 4.300Brix sampai dengan 16.800 Brix

sebelum fermentasi berkisar antara 6.17% sampai dengan 19.53% sebelum fermentasi berkisar antara 6.17% sampai dengan 19.53%

Zona Hambat pada E. Coliantara 12,37- 14,84 mm2

Zona Hambat pada S.thypii13,15- 16,49 mm2 atau pada pH 3-5

Zona Hambat pada S. aureus6,25 6,85 mm2

No4

PengarangETI SETIONINGSIH, RATNA SETYANINGSIH

JudulPembuatan Minuman Probiotik dari SusuKedelai dengan Inokulum Lactobacillus casei,Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillusacidophilus

Media FermentasiSusu kedelai

BALLactobacillus casei,Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillusacidophilus

Rancangan percobaanPercobaan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL)Susu kedelai (100 mL) mengandung 10% susu skim dan 3% glukosastarter siap pakai diinkubasi pada suhu 37oC untuk L. casei dan L. acidophilus, sedangkan 30oC untuk L. plantarum waktu fermentasi selam 96 jam

Total BAL

Total Gula

Total Asam

pH

Total Padatan Terlarut (TPT)

Zona Hambat pada E. Coli

Zona Hambat pada S.thypii

Zona Hambat pada S. aureus