MAKALAHTEKNOLOGI BAHAN MAKAN(MAKANAN FUNGSIONAL PROBIOTIK DAN PREBIOTIK)Oleh:Arina Hidayati(1314004)Rizky Bagus(1314011)Waelmy Artiana P. (1314035)M. Sony Irwani(1314063)Mayang Pesona S.(1314078)JURUSAN TEKNIK KIMIAFAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRIINSTITUT TEKNOLOGI NASIONAL MALANG2015BAB IPENDAHULUANLatar BelakangUmumnya pangan fungsional dianggap sebagai bagian pangan yang memiliki fungsi diet, dan memiliki komponen biologi aktif yang berguna untuk meningkatkan kesehatan atau mengurangi resiko penyakit. Pangan fungsional termasuk dalam konsep pangan yang tidak hanya penting bagi kehidupan tetapi juga sebagai sumber mental dan fisik, mendukung pencegahan dan mengurangi faktor resiko sakit untuk beberapa penyakit atau penambahan terhadap fungsi fisiologis tertentu. Produk susu merupakan produk pangan fungsional yang paling besar.Pangan fungsional dan nutraceuticals mempunyai keterkaitan antara satu dengan yang lainnya. Tetapi keduanya juga memiliki perbedaan walaupun tidak tergambar dengan jelas perbedaan tersebut. Umumnya pangan fungsional digambarkan sebagai produk yang serupa dengan makanan tradisional yang dikonsumsi untuk diet, seperti makanan ringan yang bergizi atau minuman berenergi. Sedangkan nutraceuticals digambarkan sebagai produk yang dijual dalam bentuk suplemen seperti pil atau bubuk dan sering juga diberitahukan aturan penggunaanya. Pangan atau bagian pangan memiliki keuntungan sebagai obat, untuk kesehatan, yang meliputi pencegahan dan perawatan terhadap penyakit. Dengan adanya aplikasi penambahan probiotik dan prebiotik dalam produk pangan maka produk ini dapat disebut sebagai pangan fungsional. Oleh sebab itu makalah ini akan membahas tentang makanan fungsional, probiotik dan prebiotik.Rumusan MasalahDefinisi dari makanan fungsional, probiotik dan prebiotik?Perbedaan makanan fungsional, probiotik dan prebiotik?Apa saja prinsip-prinsip dari makanan fungsional, probiotik dan prebiotik?Apa sumber dari makanan fungsional, probiotik dan prebiotik?Bagaimana proses pembuatan makanan fungsional, probiotik dan prebiotik?Apa saja pengaruh terhadap mutu dengan proses pembuatan makanan fungsional, probiotik dan prebiotik?Apa pengaruh kesehatan untuk tubuh pada makanan fungsional, probiotik dan prebiotik?BAB IIPEMBAHASANDefinisi Dari Makanan Fungsional, Probiotik Dan PrebiotikProbiotik secara umum didefinisikan sebagai tempat makanan suplemen yang memberikan manfaat bagi induk hewan yang meningkatkan hubungan keseimbangan mikrobia dalam usus. Bakteri probiotik dapat mempengaruhi sistem kekebalan tubuh melalui beberapa mekanisme molekular. Populasi bakteri pada saluran gastrointestinal manusia yang mendasari ekosistem yang sangat kompleks. Kebanyakan dari organisme ini yang memberi keuntungan (contohnya Bifidobacterium dan Lactobacillus), tetapi ada juga beberapa yang berbahaya (contohnya Salmonella spesies, Helicobacter pylori, Clostridium perfringes). Prebiotik merupakan komposisi pangan yang tidak dapat dicerna. Ini meliputi inulin, fructo-oligosakarida (FOS), galactooligosakarida, dan laktosa. FOS secara alami terjadi pada karbohidrat yang tidak dapat dicerna oleh manusia. FOS ini juga mendukung pertumbuhan bakteri Bifidobacteria. Secara umum proses pencernaan prebiotik memiliki karakteristik dengan adanya perubahan dari kepadatan populasi mikrobia Probiotik merupakan suatu produk yang berisi turunan utama dari mikroorganisme dengan angka yang cukup sehingga mempunyai kemampuan untuk mengubah angka dari pertumbuhan (formasi dari koloni) di dalam induknya yang menyebabkan saluran utamanya menjadi higenis. Sedangkan prebiotik merupakan karbohidrat yang tidak mudah dicerna, banyak dari karbohidrat ini memiliki rantai pendek dari monosakarida yang disebut oligosakarida. Meskipun beberapa oligosakarida dapat menambah keuntungan dari pertumbuhan organisme dalam usus dan berperan sebagai tempat persaingan bagi bakteri patogen. Prebiotik oligosakarida adalah fruktooligosakarida (FOS) dan mannanoligosakarida (MOS). FOS dapat ditemukan secara alami pada sereal jagung dan bawang. MOS diperoleh dari dinding sel yeast (Saccharomyces cerevisiae) dan yang digunakan sebagai bagian dari kontribusi makanan yang mempunyai kemampuan untuk memperbaiki dalam pencernaan yang mengarah pada pemilihan (merangsang 1 atau sedikit jumlah organisme yang bermanfaat bagi tumbuhan) (Kassie et al., 2008). Fruktooligosakarida adalah rantai pendek-medium-panjang dari D fruktan. Rantai pendek dikenal sebagai oligofruktosa dan rantai medium-panjang dikenal sebagai inulin (Wahlqvist, 2002).Makanan probiotik adalah makanan yang berisi kultur mikroorganisme baik sebagai hasil dari fermentasi atau yang secara sengaja ditambahkan dengan tujuan untuk memberikan keuntungan bagi inangnya seiring dengan meningkatnya keseimbangan mikrobia intestinal. Probiotik berasal dari kultur bakteri yang bermanfaat bagi kesehatan usus, bakteri ini juga dapat mencegah bakteri berbahaya penyebab penyakit. Sedangkan prebiotik merupakan komponen yang tidak dapat dicerna yang memberi keuntungan bagi inangnya sehingga dapat mendorong rangsangan untuk pertumbuhan dan atau aktivitas dari satu atau jumlah koloni bakteri terbatas yang dapat meningkatkan kesehatan bagi inangnya. Dengan kata lain prebiotik sebagai nutrien bagi bakteri yang meliputi karbohidrat dan serat pangan (seperti laktosa dalam laktosa intoleran) yang melindungi penyerapan dalam usus halus, mencapai usus besar ketika sebagian besar bakteri berkembang (Wahlqvist, 2002 ; Schrezenmeir & Vrese, 2001).Probiotik secara sederhana digambarkan oleh mikrobia yang memberikan keuntungan kesehatan bagi inangnya melalui efeknya dalam saluran intestinal. Definisi ini pada awalnya digunakan pada pemberian pangan produk hewan. Pada gizi manusia didefinisikan sebagai tempat mikrobia dalam komposisi pangan dengan memberi efek kesehatan. Prebiotik didefinisikan sebagai komponen pangan yang tidak dapat dicerna yang berhubungan dengan keuntungan inangnya yang mendorong ke arah pertumbuhan dan atau aktivitas dari satu atau dalam jumlah terbatas dari bakteri dalam kolon. Modifikasi oleh komposisi prebiotik dari koloni mikroflora yang mengarah pada awal dominasi dari beberapa bakteri yang berperan untuk kesehatan (Roberfroid, 2000). Probiotik Komersial Lacto-B merupakan salah satu produk probiotik yang sering digunakan untuk mengobati diare pada balita berbentuk bubuk. Produk tersebut dapat diberikan langsung atau dicampur dengan makanan bayi atau air. Lacto-B dikemas dalam bentuk sachet dengan berat bersih satu gram. Komposisinya terdiri dari serbuk krim nabati, dekstrosa, campuran bakteri asam laktat (L. Achidophilus, B. Longum, S. Thermophilus) 1,0 x 109 cfu/g, susu mineral konsentrat, vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, niasin, dan zink oksida. Kemasan probiotik komersial yang digunakan dalam penelitian ini ditunjukkan pada Gambar 1Berikut ini adalah bakteri yang terdapat pada probiotik komersial, yaitu : Bifidobacterium longum Genus Bifidobacterium merupakan populasi terbesar ketiga dalam saluran usus manusia setelah genera Bacteriodes dan Eubacteria. Beberapa spesies telah diteliti dan banyak dijumpai pada feses manusia, sehingga sering dijadikan sebagai salah satu indicator kontaminasi fekal meskipun masih diperdebatkan. B. longum ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada usus besar. B. longum membantu mencegah kolonisasi bakteri patogen dengan cara menempel pada dinding usus dan mendesak bakteri jahat keluar. Bakteri ini menghasilkan asam laktat, asam asetat sehingga menurunkan pH usus dan menghalangi bakteri yang tidak diinginkan. Bifidobacterium hidup pada lapisan lumen kolon dan lebih spesifik lagi nenbentuk koloni dalam jumlah banyak, meneyerap nutrisi, mensekresikan asam laktat, asam asetat dan senyawa antimikroba.Lactobacillus acidophilus L. acidophilus umumnya ditemukan di dalam usus halus. L. acidophilus termasuk ke dalam family Lactobacillaceae. L. acidophilus merupakan bakteri paling umum dikenal sebagai bakteri probiotik. Karakteristik Lactobacillus acidophilus diantaranya: Tidak tumbuh pada suhu 150 C dan tidak memfermentasi ribose Optimum tumbuh pada suhu 35-380 C dan optimum pH 5.5 - 6.0 Dapat menggunakan komponen nutrisi, yaitu asetat (asam mevalonat), riboflavin asam pantothenat, kalsium, niasin dan asam folat. Lactobacillus mempunyai ketahanan terhadap asam lambung buatan dengan pH 2,5 selama 3 jam dan bakteriosin yang dihasilkan tetap aktif pada pH 3 sampai pH 10. Secara fisiologis L. acidophilus dapat hidup di usus. L. acidophillus mensekresikan senyawa metabolit biosurfaktan, bakteriosin, asam organik dan H2O2 yang dapat menghambat pelekatan dan pertumbuhan bakteri patogen, serta molekul koagregasi yang menghambat penyebaran bakteri patogen (29). Streptococcus thermophilus Streptococcus merupakan bagian dari flora normal yang berada pada manusia, hewan, dan makanan, namun juga terdapat beberapa jenis yang bersifat patogen terhadap hewan [28]. Sifat sifat Streptococcus thermophilus adalah : Bersifat anaerob fakultatif Homofermentatif, sebagian besar memproduksi L(+) asam laktat Memfermentasi laktosa, sukrosa, glukosa, dan fruktosa, umumnya tidak memfermentasi galaktosa pH akhir kultur antara 4.0-4.5 Tumbuh pada suhu optimum 40-45 C Termotoleran, bertahan pada pemanasan selama 30 menit pada suhu 60 C Prebiotik adalahnondigestiblefood ingredientyang mempunyai pengaruh baik terhadap host dengan memicu aktivitas, pertumbuhan yang selektif, atau keduanya terhadap satu jenis atau lebih bakteri penghuni kolon. Prebiotik pada umumnya adalah karbohidrat yang tidak dicerna dan tidak diserap, biasanya dalam bentuk oligosakarida dan serat pangan.Foodingredientyang diklasifikasikan sebagai prebiotik harus: tidak dihidrolisa dan tidak diserap dibagian atas traktus gastrointestinal sehingga dapat mencapai kolon tanpa mengalami perubahan struktur dan tidak diekskresikan dalam feses; substrat yang selektif untuk satu atau sejumlah mikroflora yang menguntungkan dalam kolon, jadi memicu pertumbuhan bakteria; dan mampu merubah mikroflora kolon menjadi komposisi yang menguntungkan kesehatan.Prebiotik adalah oligosakarida yang tidak dapat dicerna oleh hewan monogastrik (ayam dan babi). Senyawa ini digunakan sebagai substrat untuk merangsang pertumbuhan bakteri yang menguntungkan seperti Bifidobacteria dan Lactobacilli. Pemberian 0,1 0,5% dalam ransum dapat meningkatkan bakteri yang menguntungkan dan menurunkan populasi bakteri yang merugikan.Prebiotik merupakan bahan pakan berupa serat {B(2-1) D fructans} yang tidak dapat dicerna oleh ternak berperut tunggal (monogastricseperti ayam atau babi). Serat tersebut dapat menjadi pemicu untuk peningkatan bakteri yang menguntungkan bagi ternak sepertiLactobacillusdanBifidobacteria. Sebagai perbandingan organisme yang mengonsumsi karbohidrat bukan berupa serat seperti sukrosa atau pati komposisi bakteria pada saluran pencernaan didominasi oleh bakteriBacteriodes(72 persen) sementara pemberian makanan berupa serat seperti oligofruktosa atau inulin meningkatkan komposisiBifidobacteriasampai 81 persen.Perbedaan Makanan Fungsional, Probiotik Dan PrebiotikPrebiotik adalah serat yang merangsang pertumbuhan bakteri yang memberi manfaat pada flora normal di usus kecil. Namun demikian, probiotik merupakan mikroorganisme hidup yang diperoleh dari makanan yang kita makan sehari-hari. Prebiotik ini akan melalui sistem pencernaan, masuk ke usus kecil dan usus besar. Probiotik pada saat itu juga masuk ke usus kecil dan usus besar. Secara normal (fisiologi), bakteri ini tidak merangsang aktivitas metabolik, namun memberikan manfaat yang lain kepada tubuh. Manfaat-manfaat lain adalah meningkatkan sistem imun. Prebiotik dan probiotik secara simbiosis bekerja sama untuk memberikan manfaat kesehatan kepada tubuh manusia. Selain itu, akibat sinergisme) yang diperolehi akibat penggabungan prebiotik dan probiotik maka banyak makanan tambahan serta suplemen yang telah diproduksi.Prinsip-Prinsip Dari Makanan Fungsional, Probiotik Dan PrebiotikPrinsip kerja dari probiotik; bakteri-bakteri probiotik(lactobacillus dan Bifidobacterium)bekerja secara anaerob menghasilkan asam laktat mengakibatkan turunnya pH saluran pencernaan yang menghalangi perkembangan dan pertumbuhan bakteri-bakteri pathogen. Berbeda dengan bakteri pathogen(Escherichia coli)yang mendiami daerah dinding pencernaan untuk mengembangkan penyakit, bakteri-bakteri probiotik mendiami mukosa pencernaan yang juga berakibat perubahan komposisi dari bakteri yang terdapat dalam saluran pencernaan.Sumber Dari Makanan Fungsional, Probiotik Dan Prebiotik Dalam pembuatan kultur maka formulasinya direkomendasikan pada produk sebesar 106 bakteri probiotik per gram atau mililiter dari produk susu, tetapi melalui perhitungan terjadinya pada tiap tingkatan terutama pada akhir dari umur simpan. Probiotik dapat digambarkan dalam hal probiotik kesehatan (persiapan mikrobial) dan probiotik lain (pangan fungsional), probiotik disiapkan dalam bentuk produk dalam satu dari empat tahapan dasar yaitu:Seperti penambahan konsentrat kultur untuk makanan dan minuman (seperti jus buah).Permulaan inokulasi serat probiotik.Permulaan inokulasi susu-dasar pangan (produk susu seperti susu, minuman bersusu, yoghurt, minuman yoghurt, keju, kefir, biodrink).Konsentrat dan sel yang dikemas secara kering seperti suplemen diet (bukan produk susu, seperti serbuk, kapsul, dan tablet gelatin). (aglar et al., 2005).Lactobacilli adalah bakteri probiotik yang paling umum berhubungan dengan saluran gastrointestinal manusia, oleh karena itu bakteri ini memegang peran penting dalam eko psikologi dari micro biota secara oral. Berbagai spesies lactobacilli(L.paracasei, L. gasseri, dan L.fermentum yang secara luas ditemukan, L.plantarum, L. crispatus dan diisolasi L. rhamnosus).Konsentrasi minimum dari bakteri probiotik sehingga memiliki efek yang efektif pada saat dikonsumsi adalah meminum 100 gr/hari bio yogurt yang berisi 106 CFU ml-1 tetapi ada yang merekomendasikan 108 CFU/gr untuk menganti kekurangan dari penurunan yang lewat melalui usus. Yogurt adalah contoh klasik dari pangan fungsional dengan probiotik yang disebut dengan bio yogurt, yang berisi sel bakteri hidup. Peraturan dari yogurt yang butuhkan berisi 2 x 106 bakteri hidup dalam 1 ml minuman dalam satu periode penyimpanan. Dalam sehari dosis mikroorganisme yang diperlukan sekitar 1 x 109 sel. Pada minuman fermentasi bakterinya berkisar 108-109 ml-1 dan terjadi pengurangan selama penyimpanan. Selain bentuk yogurt bakteri probiotik juga dapat diperoleh dalam bentuk kapsul atau tablet yang ditambahkan dalam makanan, yang berisi kultur bakteri. Probiotik juga tersedia saat persiapan pharmacopoeia seperti Linex 1,2 x 107, Mutaflor 2,5 x 109, Lactoseven 1 x 109, Jogurt kapsul 2 x 109 yang berisi sel bakteri pendinginan kering per tempatnya.Ada beberapa urutan dalam menggolongkan komponen prebiotik, yaituPrebiotik harus tidak dapat dihidrolisa maupun diserap dalam bagian saluran gastrointestinal.Substrat untuk aktivitas atau pertumbuhan dari satu atau jumlah yang terbatas dari koloni bakteri yang menguntungkan.Mampu mengubah koloni mikroflora kearah komposisi yang sehat.Berpengaruh pada luminal atau sistem yang menguntungkan yang memiliki efek kesehatan bagi inangnya (Wahlqvist, 2002.Karakteristik utama dari prebiotik adalah tahan terhadap enzim pencernaan dalam usus manusia tetapi difermentasi oleh koloni mikroflora, dan bifidogenik dan efek dari pH rendah. Dengan efek ini prebiotik dapat menghalangi bakteri yang berpotensi sebagai patogen, terutama Clostridium dan untuk mencegah diare. Simbiotik dari kombinasi inulin ditambah oligofruktosa dengan L. plantarum ditambah B. bifidum dapat meningkatkan pertumbuhan dari bifidobacteria tetapi dihalangi oleh kemampuan bakteri patogen manusia dari Campylobacter jejuni, E. coli, dan Salmonella enteritidis secara invitro daripada pengujian karbohidrat lainnya. Dengan cara yang sama maka kombinasi trans-galactooligosaccharides ditambah dengan bifidobacteria akan melindungi tikus dari infeksi penyebab kematian dengan Salmonella enterica seroval typhimurium. Sedangkan pada probiotik terdiri dari kemampuan L.paracasei dan oligosakarida meningkatkan jumlah Lactobacillus spp, Bifidobacterium spp, total anaerob dan aerob (Vrese & Marteau, 2007).Sumber pangan prebiotik meliputi bawang, bawang putih, pisang, asparagus, bawang bombai, dan Jerusalem artichokes. Sedangkan probiotik adalah produk susu fermentasi, kefir, yoghurt yang ditambah probiotik, produk kedelai fermentasi, tempe, suplemen, Bio-K+ (Pat, 2009).Proses Pembuatan Makanan Fungsional, Probiotik Dan PrebiotikKomite Ahli probiotik FAO/WHO telah menetapkan pedoman untuk menilai probiotik, dimana kultur mikroba probiotik harus memenuhi kualifikasi strain probiotik yaitu: isolat strain harus original dari manusia atau hewan, menunjukkan efek menguntungkan padahost,tidak bersifatpathogendantoxic,mengandung jumlah mikroba yang cukup signifikan sel hidup, dapatsurvivedan bersifat metabolik pada saluran pencernaan, tetap hidup selama penyimpanan dan penggunaannya, bersifat antagonis terhadappathogen.Selanjutnya, secara umum persyaratan yang ditetapkan oleh The Food and Agriculture Organization/World Health Organization(FAO/WHO), mikroba probiotik harus memenuhi kriteria sebagai berikut:Mikroba dapat tetap hidup selama melewati saluran pencernaanMikroba mampu tumbuh berkembang biak di dalam usus halusMikroba dari kelompok gram positif; mikroba tidak terbatas pada genusLactobacillusdanBifidobacteriumMikroba memperlihatkan manfaat spesifik pada kesehatan yang terukur dengan ditunjukkan pada testin vitro,hewan, dan atau manusia (in vivo)Harus disebutkan dosis yang direkomendasikan dan durasi penggunaannyaDisamping itu, probiotik juga mempunyai ciri-ciri diantaranya sebagai berikut:Probiotik memberikan manfaat kesehatan yang diproduksi dari strain bakteri spesifik yang telah diakui secara klinis efikasinyaStatus kesehatan induk semang merupakan bagian yang terpenting dari efikasi strain mikroba probiotikKombinasi strain probiotik dari kultur yang berbeda harus mampu menurunkan potensi kemampuan bakteripathogenuntuk menempel pada dinding usus dan membangun koloninya dibandingkan strain tunggal sehingga menurunkan resiko terjadinya infeksiStrain mikroba probiotik yang digunakan juga harus memenuhi standar yang dikeluarkan setiap masing-masing wilayah. Misalnya di Amerika, probiotik harus memenuhi standarFood and Drug Administration(FDA) yang dikenal dengan istilahGeneral Recognised as Safe (GRAS), di Eropa harus memenuhi standarQualified Presumption of Safety(QPS) yang dikeluarkan olehEuropean Food Safety Agency(EFSA). Sedangkan wilayah Indonesia, Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Departemen Kesehatan merujuk pada kedua standar tersebut di atas.Dalam proses produksi perbanyakan strain mikroba probiotik menggunakan teknik fermentasi cair pada fermentor dan pengeringan kaldu fermentasi serta strain mikroba probiotiknya menggunakan teknik pengeringanfluidized.Adapun sediaan probiotik komersial yang ada di pasar saat ini tersedia dalam bentuk: probiotik konsentrat fermentasi dalam makanan berbasis susu, buah, sereal, dan minuman; bahan probiotik yang ditambahkan ke susu atau makanan berbasis kedelai yang diizinkan untuk tetap tumbuh berkembang sebagai produk makanan fermentasi; dan sebagai probiotik konsentrat, sel kering dikemas dalam bentuk bubuk, kapsul atau tablet.Gambar 2.1 Contoh proses produksi probiotik powder skala plant 500 ton per tahun:inokulumprobiotik (a), fermentor (b), ruang kontrol (c), pengeringfluidized(d), contoh produk (e)Gambar 2.2 Proses produksi probiotik ternak di Biotek BPPT Serpong dan aplikasiprobiotik ternak pada sapi potongBrahman CrossdiFeedlotLampung SelatanPengaruh Terhadap Mutu Dengan Proses Pembuatan Makanan Fungsional, Probiotik Dan PrebiotikKualitas yogurt ditentukan oleh beberapa kriteria, seperti cita rasa, keasaman, komposisi dan nilai gizi, kenampakan dan kandungan bakterinya. Yogurt dapat membantu penderita lactosa intolerance yang dalam sistem pencernaannya memiliki laktase dalam jumlah yang sangat sedikit,sehingga tidak mampu mengkonversi laktosa, dan bila mengkonsumsi susu segar akan menimbulkan rasa mual, muntah, perut kembung, bahkan diare. Lactosa intolerance sendiri merupakan akibat dari lactose maldigestion yaitu ketidak mampuan untuk mencerna laktosa secara sempurna Mutu yogurt menurut dapat ditentukan oleh kandungan protein, lemak, asam dan bakteri pencemar. Adapun mutu yogurt menurut SNI 01-2981 dapat dilihat pada Tabel 3.Tabel 1.1 Syarat Mutu yogurt menurut SNI Kualitas yogurt selain ditentukan oleh kandungan senyawa gizi, sifat fisik maupun kenampakannya, juga dipengaruhi oleh sifat mikrobiologisnya. Kualitas yogurt dipengaruhi oleh adanya bakteri dalam yogurt, baik bakteri yang dikehendaki maupun tidak. Jumlah bakteri yang tidak dikehendaki (kontaminan) dalam yogurt dapat menggambarkan kualitas yogurt tersebut apakah masih layak untuk dikonsumsi atau tidak. Yogurt dikonsumsi karena kesegaran, aroma, dan teksturnya yang khas. Flavor yogurt tersebut dipengaruhi oleh suhu inkubasi, jumlah presentase inokulum yang ditambahkan, periode inkubasi, sumber kultur, perlakuan pemanasan, bahan dasar susu dan pH produk akhir. Tekstur yogurt merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi penerimaan yogurt oleh konsumen. Beberapa faktor yang mempengaruhi terbentuknya yogurt antara lain padatan, komposisi bahan homogenisasi, tipe kultur, keasaman dan perlakuan panas pada bahan.Pengaruh Kesehatan Untuk Tubuh Pada Makanan Fungsional, Probiotik Dan PrebiotikSejumlah keuntungan yang diberikan dari penggunaan bakteri probiotik, antara lain yaitu:Meningkatkan kekebalan tubuh terhadap serangan penyakit yang mudah menular.Mengurang laktosa intoleran.Pencegahan penyakit usus, diare, radang lambung, infeksi vaginal dan urogenital.Mengurangi tekanan darah dan mengatur hipertensi, konsentrasi serum kolestrol.Mengurangi alergi, infeksi pernapasan.Memberi ketahanan untuk kemoterapi kanker dan mengurangi kerusakan kanker kolon.Menghalangi bakteri yang secara langsung ataupun tidak langsung mengkonversi pro karsinogen penyebab kanker.Mengubah motilitas koloni dan dan waktu perpindahannya.Probiotik diduga dapat mencegah dan mengendalikan diare, mengurangi efek dari laktosa intoleran, menurunkan kolestrol, mencegah dan mengendalikan thrush (infeksi vagina) dan mencegah penyakit kanker usus, seperti merangsang sistem kekebalan. Keuntungan utama dari prebiotik adalah dapat mengurangi bakteri yang mempunyai potensi berbahaya pada usus. Ini dapat mengurangi resiko kondisi seperti diare dan rasa tidak enak badan yang berhubungan dengan usus. Kedua dapat meningkatkan motilitas dari usus dan menurunkan perpindahan waktu perbaikan kualitas stool dan pengaturan usus agar tampak sehat dengan meningkatkan massa stool. Perbaikan ini dapat memelihara kesehatan fungsi intestinal dan mengurangi kemungkinan konstipasi Mekanisme dan keberhasilan efek dari probiotik tergantung pada interaksi dengan mikroflora khususnya sel immunocompetent dari mukosa intestinal. Usus (atau yang berkaitan dengan sistem lymphoid, GALT) merupakan yang paling banyak secara iminologi organ dalam tubuh, dan kematangan dan pengembangan optimal dari sistem kekebalan setelah lahir yang tergantung pada pengembangan dan komposisi dari mikroflora dan demikian sebaliknya. Banyak kemampuan dari mikroorganisme probiotik yang mampu menghalangi pertumbuhan dan aktivitas yang berhubungan dengan lekatan untuk sel intestinal dari bakteri entereropathogenic (Salmonella, Shigella, enterotoxigenic E.coli atau Vibrio cholerae) yang mengatur mikroflora yang berhubungan dengan usus dan mempunyai imunostimulasi atau bersifat sebagai pengatur.Konsumsi yang teratur dari probiotik (produk susu, seperti yoghurt) dapat menurunkan angka dari air ludah Streptococcus mutans dan lactobacilli, bagaimanapun juga tidak memiliki residu aktivitas antibakteri setelah semua aktivitas antibakteri tersebut habis. Pada susu dan keju yang mengandung probiotik dapat mengurangi rasa sakit gigi.Pada percobaan dengan hewan uji dan manusia perhitungan bakteri dalam tumpukan sampel dan dalam sampel dari usus kecil yang diambil dari pasien ileostomized, yang telah diubah oleh probiotik. Metode ini juga memiliki kelemahan dan secara tidak langsung menggambarkan situasi riil dalam gastrointestinal dan mikrofloranya. Interaksi antara mikroorganisme probiotik dan GALT atau rangsangan sel mukosa dan memberi isyarat kecil pada masing-masing interaksi seperti halnya mekanisme imunomodulasi dan efek anti inflammatory probiotik yang secara penuh dipahami dengan menggunakan teknik modern seperti molekular biologi yang dapat mendorong pengetahuan tentang probiotik, sistem kekebalan, dan kesehatan (Vrese & Marteau, 2007).Peran dari prebiotik untuk kesehatan manusia adalahMemperbaiki lemak dalam saluran gastrointestinal. Karena -konfigurasi dari C-2 anomeric dalam monomer fruktosa mereka, inulin tipe fruktan tahan untuk dicerna pada bagian atas dari saluran gastrointestinal.Memperbaiki efek pada penyerapan mineral.Karbohidrat yang tak dapat larut (serat pangan) yang sebagian kecil melemahkan penyerapan usus halus dari mineral karena serat dapat mengikat atau melakukan aksi pemisahan. Bagaimanapun juga mineral ini mengikat atau memisahkan dan sebagai konsekuensinya tidak dapat diserap dalam usus halus yang mencapai kolon, pada saat serat dilepaskan dari matriks karbohidrat dan kemudian baru diserap oleh usus. Lebih dari itu pada konsentrasi tinggi dari rantai pendek asam karbosilik yang dihasilkan dari fermentasi koloni dari fasilitas karbohidrat yang tidak dapat dicerna dengan penyerapan koloni dari mineral, partikuler Ca2+ dan Mg2+. Dalam penambahan secara terpisah dari pengikatan atau pemisahan dari mineral, beberapa karbohidrat yang tidak dicerna (seperti inulin tipe fruktan) dapat meningkatkan penyerapan mineral dan keseimbangan karena dari suatu efek permulaan perpindahan air ke usus besar, ini dapat meningkatkan volume cairan yang dapat menyebabkan terpecahnya mineral.Memperbaiki efek pada metabolisme dari lipids.Efek inulin tipe fruktan pada triglyceridemia telah dipelajari pada hewan dan manusia. Dalam tikus dapat menurunkan serum triglyceridemia (dalam pemberian pangan dan pada status berpuasa). Ada kemungkinan efek dari inulin tipe fruktan pada modulasi metabolisme triacylglycerol, yaitu pertama modifikasi konsentrasi hormon insulin atau glukosa, sebab modulasi diet dari lipogenesis adalah berhubungan dengan perubahan psikologi. Kedua yaitu produksi rantai pendek asam karbon pada usus besar, dengan hasil yang meningkat dua kali lipat lebih dalam portal konsentrasi dari kedua asam asetat dan propionat dalam oligofruktosa. Lebih dari itu propionat dapat menghalangi sintesis asam lemak, sedangkan asetat merupakan substrat lipogenik.Mencegah diareMenurut hasil penelitian, anak-anak yang menderita diare kronis tiisa lebih cepat sembuh jika diberi yogurt yang mengandung probiotik. MenurutAllan Walker, M.D., seorang profesor bagian pediatri dari Sekolah Kedokteran Harvard, AS, dalam Alternative Medicine edisi Januari 2002, memberikan makanan probiotik pada anak-anak dapat membantu mengurangi kemungkinan alergi (diare) jika minum susu (lactose intolerance), asma, eksem, dan rinitis hingga 50%.Mencegah infeksi jamur candida albicansJika jamur candida tumbuh di luar kontrol, maka terjadilah infeksi jamur. Makanan probiotik yag mengandung 'bakteri baik' Lactobacillus acidophilus mampu melepas hidrogen peroksida untuk menciptakan lingkungan asam yang dapat membunuh jamur candida.Mencegah keropos tulangBeberapa jenis bakteri probiotik bisa memproduksi vitamin K yang berperan penting dalam metabolisme tulang. Sebab salah satu penyebab terjadinya keropos tulang (osteoporosis) adalah karena penggunaan antibiotik yang membunuh probiotik penghasil vitamin K.Menurunkan kadar kolesterol dan trigliseridaKadar kolesterol dan trigliserida darah berlebihan akan menyebabkan penyakit jantung dan gangguan pembuluh darah. Dalam hal ini probiotik mampu membantu menyerap dan mengeluarkan kadar kolesterol pada saluran pencernaan.Membantu mencegah kankerBeberapa jenis 'bakteri baik' seperti Lactobacillus acidophilus dan Lactobacillus bulgaricus memiliki efek antitumor Sedangkan beberapa jenis probiotik bisa memecah nitrosamin, yaitu zat yang bersifat karsinogenik (penyebab kanker) yang dihasilkan oleh senyawa nitrat yang berasal dari bahan pengawet yang digunakan dalam daging olahan seperti kornet.Mengatasi radang usus. Umumnya pasien radang usus mendapatantibiotik untuk membunuh bakteri Helicobacrer pylori yang menjadi penyebabnya. Cara ini memang efektif, namun selain membunuh bakteri tersebut, antibiotik juga membunuh 'bakteri baik' yang kita perlukan sehingga bisa timbul diare sebagai efek sampingannya. Mengkonsumsi probiotik bersamaan dengan antibiotik dapat membantu menyeimbangkan flora usus di samping mencegah diare.BAB IIIPENUTUPKesimpulanPrebiotik adalah serat yang merangsang pertumbuhan bakteri yang memberi manfaat pada flora normal di usus kecil, sedangkan probiotik merupakan mikroorganisme hidup yang diperoleh dari makanan yang kita makan sehari-hari. Prebiotik ini akan melalui sistem pencernaan, masuk ke usus kecil dan usus besar.Prinsip kerja dari probiotik; bakteri-bakteri probiotik(lactobacillus dan Bifidobacterium)bekerja secara anaerob menghasilkan asam laktat mengakibatkan turunnya pH saluran pencernaan yang menghalangi perkembangan dan pertumbuhan bakteri-bakteri pathogen.Sumber pangan prebiotik meliputi bawang, bawang putih, pisang, asparagus, bawang bombai, dan Jerusalem artichokes. Sedangkan probiotik adalah produk susu fermentasi, kefir, yoghurt yang ditambah probiotik, produk kedelai fermentasi, tempe, suplemen, Bio-K+Peran dari prebiotik untuk kesehatan manusia diantaranya memperbaiki lemak dalam saluran gastrointestinal, memperbaiki efek pada penyerapan mineral, memperbaiki efek pada metabolisme dari lipids, mencegah diare, mencegah infeksi jamur candida albicans, mencegah keropos tulang, menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida, membantu mencegah kanker dan mengatasi radang usus.