bioassa & probiotik-2

8/8/2019 BIOASSA & PROBIOTIK-2

http://slidepdf.com/reader/full/bioassa-probiotik-2 1/49

BIOMASSA

PROBIOTIK

BEAKER·S YEAST



Biomassa Mikrobial

Biomassa mikrobial,

adalah bila mikroba yang digunakan tetap

berada dan tercampur dengan massa

substratnya, contoh yoghurt, tempe,

Protein sel Tunggal,

Bila mikroba dipisahkan / dipanen dari masa

substratnyaProduk PST yang akan digunakan harus dilihat

: nilai gizi dan toksisitas nya



PST, untuk saat ini hanya digunakansebagai pakan ternak

Bakteri yang banyak digunakan padaproduk PST, golongan basillus dan coccu

Syarat PSTbakteri PST harus tumbuh cepat dalam media

Tidak patogen/beracun



Protein Sel Tunggal

Adalah protein yang berasal dari mikrobayang digunakan sebagai bahan tambahandalam pangan atau pakan ternak

PST meliputi : isolat protein sel dan semuakomponn sel

PST mempunyai nilai gizi baik karena :

Tinggi kandungan pt, vitamin, lipid dankandungan lengkap asam amino essensial



Kandungan Pt berdasarkan berat kering:

Bakteri : 60 ± 70 % Khamir : 39 ± 65%

Kapang : 35 ± 40%



Keuntungan PST dibandingkan Pt hewani

Produksi PST lebih cepat dan efisien

Nilai gizi PST lebih tinggi, karena komposisi

asam amino lebih lengkap

Produksi PST tidak memerlukan tanah / tempat

yang luas

Produksi PST tidak dipengaruhi oleh cuaca di

luar, kondisi fermentasi dapat diatur Prosesnya mudah, fleksibel karena substrat dan

jasad mikroba yang digunakan mudah



Kelemahan PST antara lain

Kandungan as. Nukleat PST tinggi, yaitu 4-6%

(alga), 10-16% (bakteri), 6-10% (khamir), 2,5-

6% (kapang). Kandungan as. lemak yang tinggi

berbahaya bagi manusia

Dinding sel mikroba kadang mengandung

komponen yang tidak dapat dicerna dan bersifat

racun atau menyebabkan alergi

Beberapa mikroba juga menghasilkan toksin

yang berbahaya, mis. Aflatoksin, dari kapang



Mikroba kemungkinan mengabsorbsi komponenberacun, (logam berat, hidrokarbon rantaitunggal dan bercabang, komponen aromatik

polisiklik) dan karsinogenik dari dalam substrat Fluktuasi harga dan persediaan substrat yang

tidak tetap. Biaya penyediaan substrat meliputi40-50%, dari total biaya produksi PST

Belum dapat digunakan sebagai campuranmakanan untuk manusia



Substrat dan Mikroba PST

Substrat yang digunakan :- Molase, hasil samping pabrik gula

- Cairan sulfit, hasil samping pabrik kertas

- Hidrolisat asam, hasil samping industri kayu

- Limbah pertanian, whey dari pabrik tahu/susu,sisa makanan yang mengandung pati/ubi2an,sereal, kulit buah, sari buah

- Metana

- Metanol, etanol sumber karbon khamir

- Parafin/alkana- Minyak bumi, dan gas pembakaran sumber

CO2 untuk kultur alga



Berbagai jenis mikroba untuk PST

Khamir:

Saccharomycescereviceae (pemecah

heksosa) Kluyveromyces fragi l is

(pemecah laktosa)

C andida l ipol ytica

C andida uti l is (pemecahpentosa dan heksosa)

Geotrichum candid um

Substrat :

Molase, hidrolisatbiji2an

Whey

Petrolium, alkana

Cairan sulfit

Karbohidrat



Bakteri

P seudomonas

Hydrogenomonas sp

C ellul omonas sp

Methy l ophi lus

methy l otrophus

Petrolium alkana,

minyak

H2 dan CO2

Pemecah selulosa

Metanol



Kapang :

Sebagai substrat adalah amonia sumber

nitrogen,

Aspergi llus

P enici ll i um

F usari um



Kelemahan penggunaan PST

Penerimaan bakteri sebagai makanan

oleh konsumen sangat rendah

Ukuran sel bakteri sangat kecil sehinggasukar untuk dipanen

Kandungan asam nukleat di dalam bakteri

sangat tinggi



Keuntungan bakteri sebagai PST

Dapat tumbuh pada berbagai substrat

Waktu generasi cepat

Kandungan protein tinggi



Keuntungan penggunaan khamir untuk

PST

Penerimaan oleh konsumen lebih baik

Kandungan asam nukleat rendah

Lebih mudah di panen karena ukuran sellebih besar dan konsentrasi nya tinggi

Dapat tumbuh pada substrat dengan pH

rendah



Kelemahan alga untuk PST

Memerlukan suhu yang hangat dan

banyak sinar matahari disamping

kebutuhan akan CO2

Dinding selnya tidak dapat dicerna



PST dari Alkana

Mikroba yang dapat tumbuh pada alkana

- Kapang ordo Mucorales dan Moniliales

- Khamir : Candida tropicales, C. oleophila,

Saccharomyces lipolytica

- Bakteri : Pseudomonas, Acinetobacter, Bacillus



Definisi Probiotik

Probiotik asal kata bahasa Yunani yang berarti ³untuk hidup´. Pertamakali

digunakan pada tahun 1965 untuk menjabarkan substansi yangdisekresikan oleh suatu

Mikoroorganisme yang menstimulasi pertumbuhan Mikoroorganisme lain.



Bakteri hidup yang non-toksik dan tidak

menimbulkan penyakit (non-patogenik)

Mikroba hidup yang digunakan sebagai suplai

makanan yang menguntungkan host denganmemperbaiki keseimbangan mikrobial usus

Probiotik : Mikroba hidup yang dapatmeningkatkan sistim kekebalan (imunitas) tubuh



Probiotik adalah sebuah substansi ygdihasilkan oleh suatu mikroorganisme ygmenstimulasi pertumbuhan

mikroorganisme lain & merupakan lawanantibiotik

Probiotik adalah suplemen makanan dlm

bentuk mikroba yg bermanfaat bagiinang (host) dengan cara meningkatkankeseimbangan mikroba dalam sistempencernaan



Probiotik, memproduksi asam laktat &asam asetat yg dapat menekanpertumbuhan bakteri patogen sertamengurangi penyerapan amonia danamina Amonia dan amina jika terserap tubuh dlm

jumlah besar akan dapat meningkatkantekanan darah, kolesterol, penyebab kanker yg disebabkan nitrosamin.



Penyusun Probiotik

Probiotik disusun oleh

Lactobacillus (golongan bakteri asam laktat)

Bifidobacterium

K edua genus tersebut adalah mikroorganisme

yang hidup normal dalam ekosistem normal disaluran gastrointestinal.



Beberapa jenis probiotik yang seringdigunakan yaitu :

Bifidobacteri um bifid us

Bifidobacteri um brevis

Bifidobacteri um infantis

Bifidobacteri um l ong um

Lactobaci llus acidophi lus

Lactobaci llus bul garic us

Lactobaci

llus p

l antar

um

Lactobaci llus rhamnosu

Streptococc us thermophi lus



Syarat Bakteri Probiotik

Syarat suatu Mikroorg menjadi probiotik yang

efektif dalam memberi efek kesehatan, antara lain

:

Berasal dari manusia (human origin)

Stabil terhadap asam maupun cairan empedu

Dapat menempel pada sel intestin manusia

Dapat berkolonisasi di saluran pencernaan

manusia



Memproduksi senyawa antimikroba

Dapat melawan bakteri patogenik dan

kariogenik Telah teruji secara klinis aman

dikonsumsi (tidak patogen atau

menimbulkan alergi)Tetap hidup selama pengolahan dan penyimpanan



Manfaat Probiotik

Bakteri probiotik memiliki beberapa sifat penting, yaitu:

Memproduksi asam, hidrogen peroksida, dan

bakteriosin yang bersifat antagonistik terhadap pertumbuhan patogen

K eberadaan Lactobacillus dalam usus dapat

mencegah infeksi gastrointestinal dan

mempertinggi respon imun



Suplementasi probiotik dapat menurunkankadar kolesterol pada manusia, antimutagenik,dan anti aktivitas karsinogenik

Mempengaruhi fisiologis intestinal baik secaralangsung maupun tidak langsung melaluimodulasi ekosistem endogenous atau sistemimun

Probiotik: Mikroba hidup yang dapat

meningkatkan sistim kekebalan (imunitas)tubuh



Mekanisme antagonistik probiotik sendiri bekerja dengan beberapa macam cara

antara lain: Produksi senyawa yang dapat menghambat

pertumbuhan bakteri lain sebagai contoh bacteriocins,

antibiotik seperti surfactins, itulins, bacilysins yang

diproduksi spesies bacillus

K ompetisi terhadap substansi yang essensial (yang

diperlukan untuk metabolisme). Sebagai contoh

Vibrio strain P memenangkan persaingan denganvibrio patogen dengan mengabsorbsi zat besi. Hal ini

dikarenakan Vibrio strain P memproduksi

siderophores



K ompetisi untuk ruang adhesi (adhesion sites).

Semakin awal kolonisasi probiotik potensial di dalam

saluran pencernaan, maka semakin bagus (potensi

kerja probiotik) µQuorum sensing¶ antar bakteri. Bakteri dapat

berkomunikasi satu sama lain dengan memanfaatkan

molekul tertentu yang berperan sebagai sinyal.

Bakteri Probiotik dapat menghambat quorum sensing

dari bakteri pesaing dengan memproduksi enzim yang

menonaktifkan molekul sinyal



Contoh Bakteri Probiotik

Lactobacillus casei Bifidobacterium sp.

Lactobacillus bulgaricus



Streptococc us thermophi lus

Bifidobacteria

S.thermophilus is one of the

major yog urt-forming bacteria.

are beneficial to the gastro-

intestinal tract. They are also called

probiotic bacteria



Streptococc us l actis

Baci llus coag ul ans



Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus plantarum



Lactobaci llus achidopi llus

Bifido sp



Beaker¶s Yeast

1. Yeast hidup yang non-toksik dan tidak

menimbulkan penyakit (non-patogenik).

2. Yeast yang digunakan sebagaisuplai makanan yang

menguntungkan host dengan

memperbaiki keseimbanganmikrobial usus.



Manfa¶at Beaker¶s Yeast

Ragi / Beaker¶s Yeast Berguna untuk :

mebuat bir

roti maupun

Alkohol

jamur oncom

Penghasil antibiotik penisilin

Mengharumkan keju

Membuat kecap



Beaker¶s yeast

Yeast yang digunakan sebagai suplai

makanan tambahan yang

menguntungkan host dengan

memperbaiki flora usus.

Yeast hidup yang non-toksik dan tidak

menimbulkan penyakit (non-patogenik)



Produk-produk dari Beaker¶s yeast

1. Tape

2. Kombucha

3. Roti4. Bir / wine

5. Alkohol

6. Keju7. Kefir



Roti

Yeast yang digunakan : Saccharomyces

cerevisiae

Kegunaan yeast ini untukmengembangkan roti

Kandungan gizi produk olahan dari tepung

ini unggul dibandingkan dengan nasi dan

mi. Bahkan ada jenis roti, yang selain kaya

serat, mengandung omega-3



Kecap

Yeast yang digunakan:

Z ygosaccharomyces roux ii

C andida versafi l is

C . etchei l sii

Yeast berperan dalam proses fermentasi

garam dan pemberian aroma



Khefir

KHEFIR dibuat dari susu sapi yang

telah dipasteurisasi lalu difermentasi

dengan bibit/biji KEFIR (Kefir grains).

Bakteri dan Ragi (yeast) yang ada

dalam KHEFIR secara alami menyatu

dan saling menguntungkan (simbiotik).



Yeast yang digunakan untuk

FERMENTASI KEFIR

1. Kluyveromyces l actis

2. Kluyveromyces mar x ianus var.mar x ianus

3. K .bul garic us

4. K .fragi l is/mar x ianus

5. C andida kefir

6. C .pseudotropical is

7. C .tenuis

8. C .rancens

9. Saccharomyces l actis10 . S.car l sbergensis

11. Saccharomyces ssp.

12. Tor ul opsis hol mii



Bioterapeutik

Saccharomyces boul ardii, merupakan yeastprobiotik yang sering muncul dalam komunitasbiakan bioterapeutik Saccharomyces cerevisiae

Sekarang probiotik yeast telah banyakdigunakan dalam pembuatan obat-obatan dalambentuk kapsul, bubuk, tablet,pil dan telah dipasarkan pada apotik dan toko-toko obat.

Disebut agen bioterapeutik dari pada probiotikkarena yeast ini menunujukan suatumikroorganisme yang mempunyai kemampuanterapeutik



Saccharomyces boul ardii



C andida roux ii



S. car l sbergensis

Brewer¶s yeast



Tape

Saccharomyces cerevisiae

Tape singkong Tape ketan

bioassa & probiotik-2

Documents