peran laktosa

8/19/2019 peran laktosa

1/12

Peranan Laktosa bagi Susu Formula

Ika salamah

(102014151/ Kelompok C2)Fakultas Kedokteran Universitas Kristen Krida Waana

!alan "r#una Utara $o% & !akarta 'arat 11510

mail IK"%2014*k151+ivitas%ukrida%a%id

Abstract

In milk and other dairy products contained components of sugar or carbohydrate known as

lactose (milk sugar). In normal circumstances, the body can break down lactose into simple

sugars by the enzyme lactase. Unlike most mammals, which no longer produce lactase since

the breastfeeding period, in humans, lactase continue to be produced throughout his life.

Without enough lactase which humans can not or can digest lactose so it will experience

digestie disorders such as abdominal pain and diarrhea known as lactose intolerance or

lactasedeficiency.

!eywords" lactose, enzymes, milk

Abstrak

,i dalam susu dan produk susu lainn-a terkandun. komponen .ula atau karohidrat -an.

dikenal den.an laktosa (.ula susu)% ada keadaan normal tuuh dapat memeah laktosa

men#adi .ula sederhana den.an antuan enim laktase% 'ereda den.an sea.ian esar

mamalia -an. tidak la.i memproduksi laktase se#ak masa men-usui pada manusia laktase

terus diproduksi sepan#an. hidupn-a% 3anpa laktase -an. ukup manusia tidak dapat atau

mampu menerna laktosa sehin..a akan men.alami .an..uan penernaan seperti sakit perut

dan diare -an. dikenal sea.ai intoleransi laktosa atau de*isiensi laktase%

Kata kuni laktosa enim susu

Pendahuluan

,i dalam susu dan produk susu lainn-a terkandun. komponen .ulaatau karohidrat -an.

dikenal den.an laktosa (.ula susu)% ada keadaan normal tuuh dapat memeah laktosa

1

mailto:[email protected]:[email protected]


2/12

men#adi .ula sederhana den.an antuan enim laktase% 'ereda den.an sea.ian esar

mamalia -an. tidak la.i memproduksi laktase se#ak masa pen-apihan pada manusia laktase

terus diproduksi sepan#an. hidupn-a% 3anpa laktase -an. ukup manusia tidak dapat/mampu

menerna laktosa sehin..a akan men.alami .an..uan penernaan seperti sakit perut dan

diare -an. dikenal sea.ai intoleransi laktosa atau de*isiensi laktase% 'isa dikatakan hampir

setiap oran. pernah men.konsumsi susu atau produk susu% e#ak dari masa a-i hin..a

deasa dan usia lan#ut oran. teriasa men.konsumsi susu atau produk susu% aat usia a-i

sampai usia alita adalah saat dimana konsumsi susu iasan-a san.at diperlukan karena nilai

.ii -an. dikandun. susu% $amun pemerian susu *ormula kepada a-i han-a dilakukan ila

susu *ormula meman. enar6enar diutuhkan untuk men.atasi keadaan dimana a-i tidak

isa mendapatkan "I karena era.ai sea dan pertiman.an% "ir usu Iu ("I) tetap

merupakan makanan teraik untuk a-i karena selain memerikan semua unsur .ii -an.

diutuhkan "I men.andun. komponen -an. san.at spesi*ik dan telah disiapkan untuk

memenuhi keutuhan dan perkeman.an a-i%1

Pengertian Lactose Intolerance

7aktose Intolerane adalah kondisi di mana laktase seuah enim -an. diperlukan

untuk menerna laktosa tidak diproduksi dalam masa deasa% nim laktase -an. er*un.si

memeah .ula susu (laktosa) terdapat di mukosa usus halus% nim terseut eker#a

memeah laktosa men#adi monosakarida -an. siap untuk diserap oleh tuuh -aitu .lukosa

dan .alaktosa% "paila ketersediaan laktase tidak menukupi laktosa -an. terkandun. dalam

susu tidak akan men.alami proses penernaan dan akan dipeah oleh akteri di dalam usus

halus% roses *ermentasi -an. ter#adi dapat menimulkan .as -an. men-eakan kemun.

dan rasa sakit di perut% edan.kan sea.ian laktosa -an. tidak dierna akan tetap erada

dalam saluran erna dan tidak ter#adi pen-erapan air dari *eses sehin..a penderita akan

men.alami diare% !umlah laktosa -an. men-eakan .e#ala ervariasi dari individu ke

individu ter.antun. pada #umlah laktosa -an. dikonsumsi dera#at de*isiensi laktosa dan

entuk makanan -an. dikonsumsi%2

Penyebab Lactose Intolerance

#actose intolerance diseakan oleh rendahn-a kadar enim latase pada usus keil -an.

men-eakan tanda dan .e#ala% $ormaln-a sel pada lapisan usus keil men.hasilkan enim

-an. diseut latase% nim latase melampirkan molekul latase pada makanan -an. anda

makan dan memeahn-a men#adi dua #enis .ula 8.lukosa dan .alatose6 -an. dapat diserap

2


3/12

di dalam aliran darah% 3anpa ukup enim latase an-ak latose pada makanan tidak

terproses di dalam usus esar dimana akteri penerna erinteraksi terhadapn-a% 9al inilah

-an. men-eakan perut kemun. dan diare%:4

"da ti.a #enis lactose intolerance

• #actose intolerance primer -an. ter#adi karena usia% $ormaln-a latase

dalam #umlah esar akan dihasilkan pada a-i -an. aru lahir dan aal

masa kanak6kanak saat susu adalah sumer utama makanan% Kondisi

lactose intolerance ini iasan-a karena produksi latase -an. menurun

seirin. den.an makanan -an. leih ervariasi dan ter#adi seara ertahap%

• #actose intolerance sekunder -an. ter#adi karena pen-akit atau edera%

9al ini ter#adi saat usus keil men.alami penurunan produksi latase

setelah men.alami pen-akit operasi atau edera% 9al ini dapat ter#adi

akiat pen-akit penernaan seperti pen-akit elia .astroenteritis dan

peradan.an usus seperti Crohn;s disease%

• Con.enital lactose intolerance karena kondisi pada saat dilahirkan% 9al ini

mun.kin ter#adi pada a-i -an. lahir den.an latase -an. tidak akti* akan

tetapi kondisi ini san.a lan.ka% 'a-i -an. memiliki kondisi ini tidak dapat

menerna air susu iu dan men.alami diare% Formula eas latose

diutuhkan oleh a-i den.an kondisi ini%:4

Pengertian Laktosa

7aktosa -an. merupakan karohidrat -an. terdapat dalam susu mamalia% 7aktosa adalah

disakarida -an. terdiri dari .aun.an 2 monosakrida -aitu .lukosa dan .alaktosa% 7aktosa

merupakan sumer ener.i -an. memasok hampir seten.ah dari keseluruhan kalori -a.

terdapat pada susu% elain itu laktosa #u.a diperlukan untuk asorsi kalsium% 9asil hidrolisa

laktosa -an. erupa .lukosa dan .alaktosa%


4/12

monosakarida (.lukosa .alaktosa dan *ruktosa)% Karena itu laktosa harus dihidrolisa men#adi

.lukosa dan .alaktosa terleih dahulu a.ar proses asorsi dapat erlan.sun.% 9idrolisa ini

dilakukan oleh laktase (=6.alatosidase) suatu enim -an. terdapat pada memran usus

halus%:5

Disakarida

,isakarida adalah karohidrat -an. tersusun dari 2 molekul monosakarida -an.

dihuun.kan oleh ikatan .likosida% Ikatan .likosida terentuk antara atom C 1 suatu

monosakarida den.an atom > dari >9 monosakarida lain% 9idrolisis 1 mol disakarida akan

men.hasilkan 2 mol monosakarida% 'erikut ini eerapa disakarida -an. an-ak terdapat dialam%&

1%?altosa

?altosa adalah suatu disakarida dan merupakan hasil dari hidrolisis parsial tepun. (amilum)%

?altosa tersusun dari molekul @6,6.lukosa dan =6,6.lukosa%

truktur maltosa

,ari struktur maltosa terlihat aha .u.us 6>6 sea.ai pen.huun. antarunit -aitu

men.huun.kan C 1 dari @6,6.lukosa den.an C 4 dari =6,6.lukosa% Kon*i.urasi ikatan

.likosida pada maltosa selalu @ karena maltosa terhidrolisis oleh @6.lukosidase% atu molekul

maltosa terhidrolisis men#adi dua molekul .lukosa%1

2%ukrosa

ukrosa terdapat dalam .ula teu dan .ula it% ,alam kehidupan sehari6hari sukrosa dikenal

den.an .ula pasir% ukrosa tersusun oleh molekul .lukosa dan *ruktosa -an. dihuun.kan

4


5/12

oleh ikatan 12 8@%ukrosa terhidrolisis oleh enim invertase men.hasilkan @6,6.lukosa dan

=6,6*ruktosa% Campuran .ula ini diseut .ula inversi leih manis daripada sukrosa% !ika kita

perhatikan strukturn-a karon anomerik (karon karonil dalam monosakarida) dari .lukosa

maupun *ruktosa di dalam air tidak di.unakan untuk erikatan sehin..a keduan-a tidak

memiliki .u.us hemiasetal%"kiatn-a sukrosa dalam air tidak erada dalam kesetiman.an

den.an entuk aldehid atau keton sehin..a sukrosa tidak dapat dioksidasi% ukrosa ukan

merupakan .ula pereduksi%5

Struktur sukrosa

:%7aktosa

7aktosa adalah komponen utama -an. terdapat pada air susu iu dan susu sapi% 7aktosa

tersusun dari molekul =6,6.alaktosa dan @6,6.lukosa -an. dihuun.kan oleh ikatan 14A6=%

truktur laktosa

9idrolisis dari laktosa den.an antuan enim .alaktase -an. dihasilkan dari penernaan akanmemerikan #umlah ekivalen -an. sama dari @6,6.lukosa dan =6,6.alaktosa% "paila enim

5


6/12

ini kuran. atau ter.an..u a-i tidak dapat menernakan susu% Keadaan ini dikenal den.an

pen-akit .alaktosemia -an. iasa men-eran. a-i%5

Ikatan antar Monosakarida

?onosakarida adalah suatu karohidrat -an. palin. sederhana -an. tidak dapat dihidrolisis

men#adi sen-aa -an. leih sederhana la.i% emua monosakarida adalah at padat -an.

dapat larut dalam air% 'erdasarkan .u.us *un.sin-a monosakarida dia.i atas dua .olon.an

esar -aitu aldosa #ika men.andun. .u.us aldehid(CB>) misaln-a .lukosa dan .alaktosa

sedan.kan ketosa #ika men.andun. .u.us keton(C>) misaln-a *ruktusa dan

riosa%?onosakarida dapat diklasi*ikasikan men#adi 3riosa 3etrosa entosa9eksosa dan

9eptosa er.antun. pada #umlah atom karon%5

Enzim Laktase

7aktase merupakan ensim -an. pentin. untuk hidrolisa laktosa -an. terdapat pada susu% ada

rush order vili usus halus terdapat enim lain seperti sukrase maltase dan .lukoamilase%

7aktase ditemukan pada a.ian luar rush order dan di antara semua disakaridase laktase

-an. palin. sedikit% ada kerusakan mukosa karena .astroenteritis akan aktivitas ensim

laktase akan ter.an..u% 7aktase dapat men.hidrolisa era.ai maam sustrat% nsim laktase

termasuk dalam kelas ensim =6.alatosidase sehin..a memiliki aktivitas .lukosidase dan

.likosileramidase% 7aktase memiliki 2 sisi -an. akti* satu untuk memeah laktosa dan -an.

lainn-a untuk hidrolasi pholoriin dan .liolipid% e#umlah aksi dari sisi phloriin er.una

untuk manusia dan dapat men#elaskan men.apa masih terdapat aktivitas ensim laktase setelah

proses pen-apihan%D

6


7/12


8/12

didalam sel dikatalis oleh enim% 7eih dari 2000 #enis enim masin.6masin. dapat

men.katalisa reaksi kimia -an. ereda telah ditemukan dalam era.ai entuk kehidupan%5

truktur rotein

eara teoritik dari 20 #enis asam amino -an. tedapat di alam dapat dientuk protein den.an

#enis -an. tidak teratas% $amun diperkirakan han-a sekitar 2000 #enis protein -an. terdapat

di alam% ara ahli pan.an san.at tertarik pada protein karena struktur dan si*atn-a -an.

diamankan untuk era.ai keperluan% truktur protein tern-ata dapat dia.i men#adi

eerapa entuk -aitu struktur primer sekunder tersier dan kuartener%&

truktur rimer

usunan linear asam amino dalam protein merupakan struktur primer% usunan terseut

merupakan ran.kaian unik dari asam amino -an. menentukan si*at dasar dari era.ai

protein dan seara umur menentukan entuk struktur sekunder dan tersier% 'ila protein

an-ak men.andun. asam amino den.an .u.us hidro*oik da-a kelarutan dalam air kuran.

aik diandin.kan den.an protein -an. an-ak men.andun. asam amino den.an .u.us

hidro*ik% truktur primer terentuk melalui ikatan antara .u.us a6amino den.an .u.us a6

karoksil% Ikatan terseut dinamakan ikatan peptida atau ikatan amida% truktur ini

menentukan urutan asam amino dari suatu polipeptida% &

truktur ekunder

'ila han-a struktur primer -an. ada di dalam protein maka molekul protein terseut akan

merupakan entuk -an. san.at pan#an. dan tipis% truktur terseut memun.kinkan an-ak

sekali ter#adi reaksi den.an sen-aa lain -an. ken-ataann-a hal terseut tidak ter#adi di

alam% ,alam ken-ataann-a struktur protein iasan-a merupakan polipeptida -an. erlipat6lipatH merupakan entuk ti.a dimensi den.an aan.6aan. rantai polipeptidan-a tersusun

salin. erdekatan struktur -an. demikian diseut struktur sekunder%&

truktur 3ersier

'entuk pen-usunan a.ian teresar rantai aan. diseut struktur tersier% "rtin-a adalah

susunan dari struktur sekunder -an. satu den.an struktur sekunder -an. lain% Contoh

eerapa protein -an. mempun-a entuk @6heliks dan a.ian -an. tidak terentuk @6heliks%

8


9/12

'iasan-a entuk6entuk sekunder ini dihuun.kan den.an ikatan hidro.en ikatan .aram

interaksi hidri*oik dan ikatan disul*ida%&

truktur Kuartener

truktur primer sekunder tersier umumn-a han-a meliatkan satu rantai polipeptida% 3etapi

ila struktur ini meliatkan eerapa polipeptida dalam mementuk suatu protein maka

diseut struktur kuartener% ada umumn-a ikatan6ikatan -an. ter#adi sampai terentukn-a

protein sama den.an ikatan6ikatan -an. ter#adi pada struktur tersier%&

,enaturasi rotein

,enaturasi protein ter#adi ila susunan ruan. atau rantai polipeptida suatu molekul protein

eruah% ea.ian esar protein .louer mudah men.alami denaturasi% !ika ikatan6ikatan

-an. mementuk kon*i.urasi molekul terseut rusak molekul akan men.eman.% Kadan.6

kadan. peruahan ini meman. dikehendaki dalam pen.olahan makanan tetapi serin. pula

dian..ap meru.ikan sehin..a perlu die.ah% ,enaturasi dapat diartikan suatu peruahan atau

modi*ikasi terhadap struktur sekunder tersier dan kuartener terhadap molekul protein tanpa

ter#adin-a pemeahan ikatan6ikatan kovalen% Karena itu denaturasi dapat pula diartikan suatu

proses terpeahn-a ikatan hidro.en interaksi hidro*oik ikatan .aram dan terukan-a

lipatan molekul%1

Penanganan

'an-ak oran. -an. men.alami intoleransi laktosa men.atasin-a den.an pematasan

konsumsi laktosa seperti han-a minum se.elas susu% 'a.i mereka -an. men.alami

intoleransi laktosa eerapa an#uran erikut ini mun.kin dapat memantu

1% 'aalael pan.an den.an seksama 'a.i penderita intoleransi laktosa a.ar terhindar

dari hal6hal -an. tidak diin.inkan pentin. untuk memaa lael pan.an den.an

seksama pada a.ian da*tar ahan pan.an % roduk pan.an perlu dihindari/diatasi

#umlah -an. dikonsumsi #ika men.andun. ahan6ahan seperti erikut ini misaln-a

padatan susu padatan susu eas lemak he- .ula susu%

2% ?en.konsumsi produk susu *ermentasi seperti ke#u matan. (mature atau ripened

heeses) mente.a atau -o.hurt karena umumn-a #enis makanan ini ditoleransi leih

aik diandin. susu%

9


10/12

:% ?inum susu -an. men.andun. an-ak lemak susu karena lemak dapat

memperlamat transportasi susu dalam saluran pernernaan sehin..a dapat

men-ediakan aktu -an. ukup untuk enim laktase memeah .ula susu%

4% 9indari men.konsumi susu rendah atau eas lemak oleh karena susu leih epat

ditransportasi dalam usus esar dan enderun. menimulkan .e#ala pada penderita

intoleransi laktosa% ,isampin. itu eerapa produk susu rendah lemak #u.a

men.andun. seruk susu skim -an. men.andun. laktosa dalam dosis tin..i%

5% !an.an men.hindari semua produk susu oleh karena nilai .ii susu pada dasarn-a

san.at diutuhkan tuuh%

&% ?en.konsumsi susu den.an laktosa -an. telah diuraikan (susu eas laktosa)%

D% ?inum susu dalam #umlah -an. tidak terlalu an-ak% 'an-ak penderita intoleransi

laktosa dapat meminum 240 ml susu per hari tetapi perlu untuk men.amati/ seerapa

esar tin.katan toleransi tuuh sendiri terhadap laktosa% 'an-ak penderita toleran

terhadap se#umlah laktosa -an. terdapat dalam seten.ah an.kir susu *ull ream ti.a

perempat an.kir es krim ti.a perempat an.kir -o.hurt ti.a perempat an.kir ke#u

mentah (unripened heeses)%

% Konsumsi produk susu -an. diolah den.an proses pemanasan (seperti susu uuk)

karena pada pemanasan laktosa akan dipeah men#adi .lukosa dan .alaktosa

sehin..a produk seperti ini akan ditoleransi leih aik%

J% Konsumsi produk kedelai karena produk kedelai eas laktosa dan merupakan

sumer kalsium -an. a.us dan aik untuk men..antikan susu dan produk susu

lainn-a%

'a.i -an. memiliki intoleransi laktosa seaikn-a #u.a men.hindari makanan6makanan -an.

men.andun. laktosa tersemun-i (hidden latose) antara lain iskuit dan kue (-an.

men.andun. susu atau padatan susu) sereal olahan saus ke#u sop krim pudin. oklat susu

panakes dan pikelets sramled e..s roti dan mar.arin (men.andun. susu)%&

Larutan Isotonik

larutan isotonik adalah larutan -an. memiliki konsentrasi -an. sama at terlarut ketika sel

dalam tuuh manusia% euah sel ditempatkan dalam larutan isotonik tidak akan

mendapatkan atau kehilan.an air% Ketika dua larutan konsentrasi -an. ereda atau toniities

dipisahkan oleh memran semipermeael seperti dindin. sel air akan ermi.rasi dari kuran.

terkonsentrasi atau hipotonik sisi ke sisi leih pekat atau hipertonik sisi dalam upa-a untuk

memaa kedua sisi ke kesetiman.an% roses ini dikenal sea.ai osmosis% emakin esar

peredaan konsentrasi kedua larutan akan semakin tin..i tekanan osmotik dan akan leih

10


11/12

epat trans*er osmotik% !ika seuah sel hidup -an. memiliki konsentrasi si.ni*ikan terhadap

at terlarut ditempatkan dalam adah air murni tekanan osmotik akan men-eakan air dari

daerah sekitar untuk ermi.rasi ke dalam sel men-eakan sel memen.kak dan mun.kin

peah% ealikn-a #ika sel ditempatkan dalam adah air -an. men.andun. at terlarut dalam

konsentrasi -an. leih tin..i dari sel air akan men.alir dari sel keluar ke dalam larutan

men-eakan sel men.erut dan mati% !ika sel ditempatkan dalam adah larutan isotonik

tidak akan ada .erakan ersih air% Ini adalah si*at osmosis den.an identitas at terlarut tidak

masalah% ,en.an demikian .aram .ula dan sen-aa larut lainn-a semua e*ekti* men.atur

tekanan osmotik% emua dapat di.unakan untuk men-iapkan larutan isotonik% 3onisitas

adalah san.at pentin. dalam iolo.i dan kedokteran karena e*ekn-a pada sel6sel hidup% el

han-a akan tumuh dalam larutan isotonik dan oat intravena harus disesuaikan untuk

men#adi e*ekti* isotonik den.an darah manusia% uatu larutan 0J natrium klorida dian..ap

isotonik den.an darah alaupun seenarn-a tekanan osmotik -an. seenarn-a sedikit leih

tin..i%

Kesimpulan

7aktose Intolerane adalah merupakan .e#ala6.e#ala sakit perut mulas ke#an. perut

pen.eluaran .as dan menret% kondisi di mana laktase seuah enim -an. diperlukan untuk

menerna laktosa tidak diproduksi dalam masa deasa% nim laktase -an. er*un.si

memeah .ula susu (laktosa) terdapat di mukosa usus halus% Intoleransi laktosa ini iasa

diderita okleh a-i dan lansia% Untuk mene.ah kekuran.an at .ii -an. terdapat pada susu

maka penderita intoleransi laktosa dapat men.onsumsi makanan pen..anti -an. memiliki at

.ii sama atau hampir sama den.an susu% ?akanan terseut antara lain susu kedelai -o.urt

da.in. ikan laut telur dan sa-uran hi#au%

Datar Pustaka

!" ,amin % en.antar kimia uku panduaan kuliah mahasisa kedokteran dan pro.ram

strata 1 *akultas ioeksakta% !akarta enerit uku kedokteran


12/12

$" ?arks ', ?arks ," mith ?C% 'iokimia kedokteran dasar% !akarta enerit uku

kedokteran

peran laktosa

Documents