PENYUSUNAN DOKUMEN PERSYARATAN IZIN EDAR

(MD) PRODUK AYAM UNGKEP BEKU DI UMKM

AYAM ES BENING, KEBUMEN

MIFTAHUL JANNAH JULIA EFRIDA

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

PERNYATAAN MENGENAI LAPORAN AKHIR DAN

SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan laporan akhir Penyusunan Dokumen

Persyaratan Izin Edar (MD) Produk Ayam Ungkep Beku di UMKM Ayam Es

Bening, Kebumen adalah karya saya dengan arahan dari dosen pembimbing dan

belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber

informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak

diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam

Daftar Pustaka di bagian akhir laporan.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut

Pertanian Bogor.

Bogor, Juli 2020

Miftahul Jannah Julia Efrida

NIM J3E117024

RINGKASAN

MIFTAHUL JANNAH JULIA EFRIDA. Penyusunan Dokumen Persyaratan Izin

Edar (MD) Produk Ayam Ungkep Beku di UMKM Ayam Es Bening, Kebumen.

Preparation of Distribution Requirement Documents for Frozen Ayam Ungkep

Product at UMKM Ayam Es Bening, Kebumen. Dibimbing oleh ENDANG

WARSIKI.

Pangan olahan adalah makanan atau minuman yang diproses dengan metode

tertentu. Pangan olahan dapat berupa produksi dalam negeri maupun dari luar

negeri. Pangan olahan yang telah memiliki izin edar memiliki kode BPOM RI

MD untuk makanan dalam negeri dan kode BPOM RI ML untuk makanan impor.

Izin edar ini bermanfaat untuk meningkatkan keamanan dan mutu produk, serta

kepercayaan dari konsumen.

Saat ini, pendaftaran pangan olahan dapat dilakukan secara daring melalui

website resmi Badan POM yaitu e-reg.pom.go.id. Namun kendala UMKM (Usaha

Mikro Kecil dan Menengah) Ayam Es Bening adalah kurangnya informasi

mengenai pendaftaran pangan olahan yang baik dan benar serta kurangnya

pengetahuan teknologi.

Praktik kerja lapangan yang dilakukan di UMKM Ayam Es Bening yaitu

penyusunan dokumen persyaratan izin edar (MD) untuk produk ayam ungkep

beku. Pembuatan dokumen produk ayam ungkep beku harus disesuaikan dengan

tingkat penilaian risiko. Tingkat risiko terdiri atas risiko tinggi, sedang, rendah,

dan sangat rendah. Tingkat risiko yang sesuai dengan produk adalah risiko

sedang. Dokumen teknis yang disiapkan adalah komposisi, proses produksi,

penjelasan kode produksi, penjelasan masa simpan / kedaluwarsa, rancangan

label, hasil analisa laboratorium untuk produk akhir serta spesifikasi bahan

tertentu. Pembuatan dokumen tersebut harus disesuaikan antara produk yang akan

didaftarkan dengan jenis dan kategori pangan yang telah tersedia di halaman resmi

e-reg.pom.go.id. Produk ayam ungkep beku termasuk ke jenis pangan Daging

Ayam Olahan dengan kode 397 dan kategori pangan yang sesuai adalah Daging

Olahan Berbumbu Beku dengan kode 08020313.

Dokumen komposisi berupa bahan penyusun ayam ungkep yang terdiri atas

nama bahan, berat dalam satuan gram dan persen yang terkandung dalam satu

kemasan. Proses produksi menjelaskan secara rinci cara pembuatan ayam ungkep

beku dari persiapan bahan baku hingga produk disimpan ke dalam lemari

pembeku. Informasi tentang kode produksi berupa penjelasan penulisan kode

yang mengandung arti dari riwayat produksi ayam ungkep beku serta informasi

masa kedaluwarsa berupa penjelasan umur simpan produk ayam ungkep beku dan

cara penulisannya. Label ayam ungkep beku berupa file rancangan yang

disesuaikan dengan produk ayam ungkep dan memenuhi aturan perancangan label

yang benar. Hasil analisa produk akhir berupa sertifikat dari pihak ketiga

(laboratorium terakreditasi) yang disesuaikan dengan kategori daging olahan

berbumbu beku, serta spesifikasi bahan tertentu berisi tentang kriteria penerimaan

bahan penyusun produk sesuai ketetapan perusahaan.

Kata kunci : dokumen, edar, olahan, pangan, registrasi

© Hak Cipta milik IPB, tahun 2020

Hak Cipta dilindungi Undang-Undang

Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan

atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,

penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau

tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan

yang wajar IPB

Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini

dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB

PENYUSUNAN DOKUMEN PERSYARATAN IZIN EDAR

(MD) PRODUK AYAM UNGKEP BEKU DI UMKM

AYAM ES BENING, KEBUMEN

MIFTAHUL JANNAH JULIA EFRIDA

Laporan Akhir

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Ahli Madya pada

Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

Penguji pada ujian laporan akhir : Dr. Andi Early Febrinda, S.T.P., M.P.

Judul Laporan Akhir : Penyusunan Dokumen Persyaratan Izin Edar (MD)

Produk Ayam Ungkep Beku di UMKM Ayam Es

Bening, Kebumen

Nama : Miftahul Jannah Julia Efrida

NIM : J3E117024

Disetujui oleh

Pembimbing

Pembimbing : Dr. Endang Warsiki, STP, MSi

Diketahui oleh

Ketua Program Studi : Ir. Caecillia Chrismie Nurwitri, DAA

NIP. 195805041985032001

Dekan : Dr. Ir. Arief Darjanto, Dip.Ag.Ec., M.Ec

NIP. 196106181986091001

Tanggal Ujian : 14 Juli 2020 Tanggal Lulus : 7 Agustus 2020