PENINGKATAN NILAI EKONOMIS BUAH PENINGKATAN NILAI EKONOMIS BUAH KERSEN MELALUI PEMBUATANKERSEN MELALUI PEMBUATAN

NATA DE KERSENNATA DE KERSEN

Oleh:Nur Inayah Ratnasari

PENDAHULUANPENDAHULUAN

Latar Belakang MasalahLatar Belakang Masalah

Indonesia kaya akan sumber daya hayati

Kersen

Kaya akan khaisat

Kurang pemnfaatannya, hanya dianggap sebagaitanaman penghias jalan

Nata de Kersen

Kersen yang akan digunakan dalam Kersen yang akan digunakan dalam penelitianpenelitian

Jenis makanan yang akan diolah dari Jenis makanan yang akan diolah dari kersenkersen

Bahan-bahan lain yang digunakan dalam Bahan-bahan lain yang digunakan dalam penelitianpenelitian

Identifikasi MasalahIdentifikasi Masalah

Kersen yang digunakan adalah kersen Kersen yang digunakan adalah kersen yang diambil di seputaran jalan di daerah yang diambil di seputaran jalan di daerah GodeanGodean

Kersen akan diolah menjadi nataKersen akan diolah menjadi nataBahan-bahan lain yang akan digunakan Bahan-bahan lain yang akan digunakan

antara lain: starter nata, gula pasir, dan antara lain: starter nata, gula pasir, dan larutan cuka dapur 25%larutan cuka dapur 25%

Pembatasan MasalahPembatasan Masalah

Apakah kersen bisa diolah menjadi salah Apakah kersen bisa diolah menjadi salah satu jenis makanan berbentuk nata?satu jenis makanan berbentuk nata?

Bagaimanakah tanggapan tester saat Bagaimanakah tanggapan tester saat mencoba nata dari kersen?mencoba nata dari kersen?

Perumusan MasalahPerumusan Masalah

Tujuan PenelitianTujuan Penelitian

Mengetahui apakah kersen bisa diolah Mengetahui apakah kersen bisa diolah menjadi makanan berbentuk natamenjadi makanan berbentuk nata

Mengetahui tanggapan tester terhadap Mengetahui tanggapan tester terhadap nata dari kersennata dari kersen

Kegunaan PenelitianKegunaan Penelitian

Salah satu alternatif pemanfaatan buah Salah satu alternatif pemanfaatan buah kersen sebagai bahan baku makanan kersen sebagai bahan baku makanan olahan nata de kersenolahan nata de kersen

Salah satu alternatif cara penyebarluasan Salah satu alternatif cara penyebarluasan pembuatan nata de kersenpembuatan nata de kersen

Salah satu alternatif cara menaikkan nilai Salah satu alternatif cara menaikkan nilai ekonomis buah kersenekonomis buah kersen

Salah satu alternatif pemanfaatan khasiat Salah satu alternatif pemanfaatan khasiat buah kersen untuk pengobatanbuah kersen untuk pengobatan

TINJAUAN PUSTAKATINJAUAN PUSTAKA

A. KersenA. Kersen

KlasifikasiKingdom : PlantaeSubkingdom : TrachebiontaSuperdivision : SpermatophytaDivision : MagnoliophytaClass : MagnoliopsidaSubclass : DilleniidaeOrder : MalvalesFamily : ElaeocarpaceaceGenus : Muntingia L.Species : Muntingia calabura L.

Kandungan tiap 100 gram buah kersen

Air 77.8 g

Protein 0.324 g

Lemak 1.56 g

Karbohidrat 17,9 g

Serat 4.6 g

Abu 1.14 g

Kalsium 124.6 mg

Fosfor 84.0 mg

Zat Besi 1.18 mg

Karoten 0.019 mg

Thiamine 0.065 mg

Riboflavin 0.037 mg

Niacin 0.554 mg

Asam Askorbat (Vitamin C) 80.5 mg

Kalori 380 kJ

Khasiat KersenKhasiat KersenAntiseptik Antiseptik AntiflamasiAntiflamasiAnti tumorAnti tumor

Penyembuh asam uratPenyembuh asam urat

B. Bakteri B. Bakteri Acetobacter XylinumAcetobacter Xylinum

Acetobacter xylinum merupakan bakteri berbentuk batang pendek,yang mempunyai panjang 2 mikron dengan permukaan dinding

yang berlendir. Bakteri ini bisa membentuk rantai pendek dengansatuan 6-8 sel.

C. NataC. NataNata adalah biomassa yang sebagian besar terdiri dari sellulosa,

berbentuk agar dan berwarna putih. Massa ini berasal dari pertumbuhan Acetobacter xylinum pada permukaan media cair

yang asam dan mengandung gula.

METODE PENELITIANMETODE PENELITIAN

A. Subyek dan Obyek A. Subyek dan Obyek PenelitianPenelitian

Subyek PenelitianSubyek Penelitian

kersenkersen

Obyek PenelitianObyek Penelitian

Pembuatan nata dari sari buah kersenPembuatan nata dari sari buah kersen

B. Alat dan BahanB. Alat dan Bahan

Alat:Alat: BlenderBlender Saringan tehSaringan teh Panci kecilPanci kecil Sendok / Sendok /

pengadukpengaduk

Bahan:• ± 50 gram buah kersen• Starter Nata (dibeli di laboratorium Fakultas Teknologi Pertanian

UGM)• 3 sendok makan gula pasir• 3 sendok makan cuka dapur 25 %• 300 cc air matang

C. Bagan KerjaC. Bagan Kerja

±50 gr buah kersen dicuci dan dikupas

Tambahkan 3sdm gula pasir,300 cc air matang

diblender hingga halus

Disaring Tambahkan 3 sdmlarutan cuka dapur 25%

Panaskan hinggamendidih

Tambahkan starter nata,tutup dengan kain bersih

dan diamkan selama8 hari

Gumpalan nata yang terbentukDirendam dalam air

Selama 3 hari, kemudian dipotong kecil-kecil, direbus dengan larutan gula

dan diberi sedikit pewarna makanan

Nata de Kersen

D. Teknik Analisis DataD. Teknik Analisis Data

Nata de Kersen yang sudah jadi diuji cobakan Nata de Kersen yang sudah jadi diuji cobakan kepada 30 orang tester, kemudian masing-kepada 30 orang tester, kemudian masing-masing tester diminta untuk mengisi angket masing tester diminta untuk mengisi angket yang sudah disediakan. Jawaban yang yang sudah disediakan. Jawaban yang diperoleh dihitung menggunakan rumus:diperoleh dihitung menggunakan rumus:

Prosentase Jawaban A = Prosentase Jawaban A =

%100seluruhnyatesterJumlah

AjawabanmemilihyangtesterJumlah

HASIL PENELITIANHASIL PENELITIANDANDAN

PEMBAHASANPEMBAHASAN

Nata de Kersen yang sudah jadi, diuji cobakan kepada30 orang tester. Setelah itu masing-masing tester mengisi

angket yang telah disediakan. Tabel berikut ini data dari angketYang telah diidi oleh 30 orang tester

No Pertanyaan Hasil

1. Menurut pendapat Anda, bagaimana rasa manis dari Nata de Kersen ini?

55,6 % menyatakan sangat manis

44,4 % menyatakan cukup manis (sedang)

0% menyatakan tidak manis

2. Bagaimanakah kekenyalan Nata de Kersen ini 0 % menyatakan sangat kenyal

100 % menyatakan cukup kenyal

0 % menyatakan tidak kenyal

3. Dari segi penampilan, bagaimanakah penampilan Nata de Kersen ini?

0% menyatakan sangat menarik

66,7% menyatakan cukup menarik

33,3% menyatakn kurang menarik

4. Menurut Anda, jika dibandingkan dengan Nata de Coco, bagaimanakah rasa Nata de Kersen ini?

22,2% menyatakan lebih enak Nata de Coco

33,3% menyatakan lebi enak Nata de Kersen

44,4% menyatakan sama saja

5. Menurut Anda, apakah Nata de Kersen ini memiliki nilai jual (bisa dijual)?

100% menyatakan bisa dijual

0 % menyatakan tidak bisa dijual

6. Kritik dan saran - Ketebalan Nata de Kersen masih kurang tapi dari segi rasa sudah cukup enak

- Dibuat lebih kenyal lagi- Bentuk dibuat lebih menarik

KESIMPULANKESIMPULANDANDAN

SARANSARAN

KesimpulanKesimpulan

Buah kersen dapat diolah menjadi Buah kersen dapat diolah menjadi makanan berbentuk nata (Nata de Kersen)makanan berbentuk nata (Nata de Kersen)

Nata de Kersen memeproleh respon Nata de Kersen memeproleh respon positif dan memiliki nilai jual sebab positif dan memiliki nilai jual sebab memiliki rasa khas yang tidak dimiliki nata memiliki rasa khas yang tidak dimiliki nata jenis lainjenis lain

SaranSaran

Kersen dapat dioptimalkan lagi Kersen dapat dioptimalkan lagi pemanfaatannya bukan hanya dijadikan pemanfaatannya bukan hanya dijadikan tanaman penghias jalan sematatanaman penghias jalan semata

Perlu dikembangkan penelitiaan untuk Perlu dikembangkan penelitiaan untuk memanfaatkan potensi tanaman lain memanfaatkan potensi tanaman lain selain kersenselain kersen

TeRiMa KaSiH…..TeRiMa KaSiH…..