peningkatan efisiensi produksi baglog melalui ......iv abstrak ni made kencana maharani. nim....

i

PENINGKATAN EFISIENSI PRODUKSI BAGLOG

MELALUI PERCEPATAN WAKTU

SIKLUS PRODUKSI DI USAHA LANCAR ABADI

PENDEKATAN CRITICAL PATH METHOD

SKRIPSI

Oleh

NI MADE KENCANA MAHARANI

KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS UDAYANA

DENPASAR

2016

ii





SKRIPSI

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat

untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian

pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana

Oleh

NI MADE KENCANA MAHARANI

NIM. 1205315015

KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS UDAYANA

DENPASAR

2016

iii

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan

tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat

yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis

diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia

dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila terbukti

bahwa skripsi ini bukan hasil karya saya sendiri atau mengandung tindakan

plagiarism.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat

dipergunakan seperlunya.

Denpasar, 15 Januari 2016

Yang menyatakan,

Ni Made Kencana Maharani

NIM. 1205315015

iv

ABSTRAK

Ni Made Kencana Maharani. NIM. 1205315015. Peningkatan Efisiensi

Produksi Baglog Melalui Percepatan Waktu Siklus Produksi Pendekatan

Critical Path Method. Dibimbing oleh : Dr. Ir. IGA Oka Suryawardani,

M.Mgt., Ph.D. dan Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM.

Usaha pembuatan media jamur tiram (baglog) melibatkan beragam pelaku

usaha. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) mekanisme Supply Chain

Management; (2) percepatan waktu dari satu siklus produksi; dan (3) percepatan

waktu akibat penambahan biaya melalui metode Critical Path Method.

Penelitian menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan pendekatan

Model Performance of Activity dan Critical Path Method. Dimensi biaya, waktu,

kapasitas, dan kapabilitas dalam Performance of Activity digunakan untuk

mendeskripsikan kinerja aktivitas yang menjadi bagian dari proses dalam Supply

Chain Management.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa (i) Usaha Lancar Abadi mendapat

bahan baku dengan membeli langsung ke supplier, konsumen membeli baglog

dengan sistem order ke manufaktur; (ii) Jalur kritis yang dipilih terdiri dari

kegiatan persiapan, pengayakan, pengomposan, penirisan, mixing, filling, hingga

masa tunggu pertumbuhan miselium dengan total waktu 514 jam (21,44 hari);

dan (iii) Tambahan biaya percepatan produksi sebesar Rp 262.968,98 mampu

mempercepat waktu satu siklus produksi sebanyak 32,57 jam (1,36 hari).

Sehingga, dalam setahun terdapat tambahan 1,12 kali siklus produksi dalam

setahun atau setara dengan 899 baglog/tahun.

Kata Kunci : Critical Path Method, Supply Chain Management, baglog,

Performance of Activity

v

ABSTRACT

Ni Made Kencana Maharani. NIM. 1205315015. The Enhancement of Baglog

Production Efficiency through Acceleration Time of Production Cycle

Critical Path Method Approach. Guided by : Dr. Ir. IGA Oka Suryawardani,

M.Mgt., Ph.D. and Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM.

Lancar Abadi Company which has produced oyster mushrooms media

(baglog) is involving many business players. The research objectives are to find

out (1) mechanism of Supply Chain Management; (2) actual time and critical path

on one cycle of production through Critical Path Method; and (3) crush time due

to addition cost through Critical Path Method.

The research uses descriptive quantitative method with model

Performance of Activity approachment and Critical Path Method. Cost, time,

capacity, and capability dimentions in Performance of Activity has been used to

described performance activities that are part of the process in Supply Chain

Management.

The results show that (i) the baglog materials has been directly bought to

the company by the suppliers, meanwhile, baglog had been directly obtained by

the consumer through making an order to the Lancar Abadi Company; (ii) The

selected critical path consisting of the preparation, sifting, composting, draining,

mixing, filling, until the mycelium growth with total 514 hours/cycle (iii) By the

addition of acceleration cost about Rp262.968,98, the company was able to speed

up the production cycle about 32,57 hours (1.36 days). So that, company will be

able to increase the additional 1.12 production cycle times/year which was

equivalent to 899 baglog/year.

Keyword : Critical Path Method, Supply Chain Management, baglog,

Performance of Activity

vi

RINGKASAN

Usaha pembuatan baglog jamur tiram melibatkan beragam pelaku usaha,

seperti industri pemotongan kayu, industri penggilingan padi, industri bahan

bangunan, pelaku usaha budidaya jamur (petani jamur), dan konsumen jamur.

Meningkatnya jumlah petani jamur menyebabkan terjadinya kompetisi diantara

pelaku usaha pembuat baglog. Hal ini karena pelaku usaha dituntut menyediakan

produk yang murah, berkualitas, dan cepat. Salah satu usaha pembuatan baglog

jamur tiram di Propinsi Bali adalah “Usaha Lancar Abadi” yang berlokasi di

Banjar Tampuagan, Desa Peninjoan, Kecamatan Tembuku, Kabupaten Bangli,

Provinsi Bali. Usaha ini berencana meningkatkan produksi baglog untuk

memenuhi permintaan konsumen. Rencana peningkatan produksi dianalisis

melalui pendekatan supply chain management (SCM). Terdapat model

Performance of Activity (POA) yang digunakan untuk mengukur kinerja aktivitas

dalam SCM. POA terdiri dari dimensi biaya, waktu, kapasitas, kapabilitas,

produktivitas, utilisasi, dan outcome. Dalam proses produksi baglog, setiap

aktivitas saling ketergantungan. Sehingga hal tersebut dapat dianalisis

menggunakan Critical Path Method (CPM).

Tujuan penelitian untuk mengetahui : mekanisme SCM baglog; percepatan

waktu dengan jaringan kritis dalam satu siklus produksi; dan pertambahan biaya

dari percepatan waktu dalam satu siklus produksi. Penelitian ini menggunakan

dimensi biaya, waktu, kapasitas, dan kapabilitas sebagai variabel penelitian.

Penelitian ini menggunakan metode analisis deskriptif dengan pendekatan

kuantitatif untuk menjelaskan mekanisme SCM, kapasitas, dan kapabilitas.

Dimensi waktu dan biaya dalam tujuan penelitian kedua dan ketiga dianalisis

dengan CPM. Analisis data menggunakan bantuan software Microsoft Excel dan

POMQMV3 (Weiss, 2006).

Mekanisme SCM di Usaha Lancar Abadi adalah sistem order dari

manufaktur ke supplier maupun dari konsumen ke manufaktur. Supply chain

terdiri atas supplier-manufaktur-konsumen. Terdapat enam bahan baku dalam

pembuatan baglog di, yaitu serbuk kayu, dedak padi, kapur, gipsum, gula pasir,

dan tepung terigu. Manufaktur membeli bahan baku secara langsung ke lokasi

vii

supplier maupun diantar langsung oleh supplier. Terdapat sistem return ke

supplier apabila bahan yang dikirim dalam keadaan rusak. Konsumen baglog

membayar dengan lunas, setelah baglog tiba di lokasi pemesanan. Sedangkan

manufaktur mendapat kelonggaran waktu dalam membayar ke supplier.

Manufaktur mendapat invoice sebagai pernyataan tagihan yang harus dibayar

kepada supplier.

Dilihat dari kapasitas, drum sterilisasi sudah menurun kapasitasnya,

sedangkan alat dan sarana fisik lainnya masih mampu mendukung peningkatan

produksi. Dilihat dari kapabilitas, reabilitas pengiriman dari supplier dan

pengiriman dari Usaha Lancar Abadi memiliki deviasi waktu pengiriman relatif

kecil terhadap waktu yang dijanjikan. Kapabilitas mesin juga masih mampu

menghasilkan output dengan variabilitas yang relatif kecil sesuai dengan batas –

batas spesifikasi yang diinginkan pelanggan. Dilihat dari fleksibilitas, pengadaan

bahan cenderung mudah didapat karena lokasi pembelian yang relatif dekat

dengan jumlah tidak terbatas.

Jalur kritis yang dipilih terdiri dari kegiatan persiapan, pengayakan,

pengomposan, penirisan, mixing, filling, hingga masa tunggu pertumbuhan

miselium dengan total waktu 514 jam (21,44 hari). Tambahan biaya percepatan

produksi sebesar Rp 262.968,98 mampu mempercepat waktu satu siklus produksi

sebanyak 32,57 jam (1,36 hari). Sehingga, dalam setahun terdapat tambahan 1,12

kali siklus produksi atau setara dengan 899 baglog/tahun.

Disarankan tetap menjaga realibilitas pengiriman dan memanfaatkan

kapasitas mesin dan ruangan secara maksimal; memilih jalur kritis pertama karena

lebih banyak kegiatan yang dilalui; mempertimbangkan penambahan tenaga kerja

dan pembelian mesin sterilisasi baru untuk mendukung meningkatkan kapasitas

produksi.

viii






NIM. 1205315015

Menyetujui,

Pembimbing I Pembimbing II

Dr.Ir.IGA Oka Suryawardani,M.Mgt.,Ph.D. Dr.Ir.I Nyoman Gede Ustriyana, MM.

NIP. 19651104 199303 2 001 NIP. 19611013 198603 1 002

Mengesahkan,

Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Udayana

Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS.

NIP. 19630515 198803 1 001

Tanggal Lulus : 7 Januari 2016

9





dipersiapkan dan diajukan oleh


NIM. 1205315015

telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji

pada tanggal 7 Januari 2016

Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana

Nomor : 02/UN14.1.23/DL/2016

Tanggal : 5 Januari 2016

Tim Penguji Skripsi adalah :

Ketua : Prof. Dr. Ir. I Made Antara, MS.

Anggota :

1. Prof. Dr. Ir. I Ketut Budi Susrusa, MS.

2. Ir. I Dewa Gede Raka Sarjana, MMA.

3. Dr. Ir. IGA Oka Suryawardani,M.Mgt.,Ph.D.

4. Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM.

10

RIWAYAT HIDUP

Ni Made Kencana dilahirkan di Denpasar, pada

tanggal 10 Januari tahun 1994. Penulis merupakan anak

kedua dari tiga bersaudara dari pasangan Ir. Wayan

Purnata Raka Sila (Ayah) dan Ni Made Oka Astuti, SS.

(Ibu).

Penulis mengawali jenjang pendidikan formal di

TK Santi Kumara tahun 1999, kemudian melanjutkan pendidikan di SDN

10 Dauh Puri (tahun 2001 - 2007). Selanjutnya melanjutkan pendidikan ke

SMP Kristen I Harapan (tahun 2007 – 2009). Kemudian penulis

melanjutkan pendidikan di SMAN 5 Denpasar ( tahun 2009 – 2012).

Penulis terdaftar sebagai mahasiswa Program Studi Agribisnis, Jurusan

Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana melalui SNMPTN

jalur undangan pada September 2012 dan lulus pada Januari 2016.

Selama mengikuti jenjang pendidikan di Fakultas Pertanian Universitas

Udayana, penulis ikut serta menjadi BENDAHARA UKM Udayana Debating

Society (UDS) 2013/2014, BENDAHARA Himpunan Mahasiswa Agribisnis

(HIMAGRI) 2014/2015. Penulis berpengalaman sebagai guru semua pelajaran

untuk siswa SD dan SMP sejak tahun 2010. Penulis juga merupakan juri atau

adjudicator dalam event lomba debat diantaranya : Adjudicator in National

University English Debating Championship (NUDC) 2013 Organized by

Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan

Held in Palembang – Indonesia; Adjudicator in National Debate Competition

“Scientific Atmosphere VI” Faculty of Medicine Udayana University in 2013;

Adjudicator in Equilibrium Science Fair se- Jawa, Bali, Nusa Tenggara Ecomomy

Faculty Udayana University 2013; Adjudicator in Management Debate

Competition 2013 Economy and Bussiness Faculty Udayana University in 2013;

dan Adjudicator in SOUND 2013 Medical Faculty Udayana University in 2013.

11

Penulis juga aktif dalam perlombaan debat, diantaranya : The 2nd

Winner

DIES NATALIS 51 Udayana University Debate Competition by Udayana

Universiry in 2013; The 2nd

Winner of High School Debating Competition

Olimpiade Humaniora, Letter Faculty Udayana University in 2011; The 2nd

Winner of High School Debating Competition Avicena Competition, Udayana

University in 2011; Quarter Finalist of High School Debating Competition

Scientific Atmosphere at Medical Faculty, Udayana University in 2011; Semi

Finalist of Pekan Ilmiah Mahasiswa SE-BALI at Law Faculty, Udayana

University in 2011; The 3rd

Winner High School English Debate Competition

“Equilibrium Science Fair (ESF) at Economy Faculty Udayana University in

2010; Semi Finalist of APBN Debate Competition organized by Kementrian

Keuangan Republik Indonesia (RI) in 2010.

Penulis juga berperan aktif sebagai surveyor dan research assistant,

diantaranya Research Assistant of “Penyusuman Road Map Pengembangan

Sistem Pertanian Terintegrasi 2012” – Dinas Pertanian Tanaman Pangan

Pemerintah Provinsi Bali in 2013, dan Research Assistant of PT.TRIPPER

NATURE year 2015.

Penulis juga mendapat beberapa penghargaan di bidang karya ilmiah

diantaranya : The 3rd Winner in Popular Science Writing Competition, Awarded

by Kementrian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Direktorat Jendral Nilai Budaya,

Seni dan Film Balai Pelestarian Sejarah dan Nilai Tradisional BALI,NTB, NTT in

2011; Participant in Geosphere Competition at Pendidikan Ganesha University in

2010; dan Finalist (Top 8th

) in National Popular Science Writing Competition

“Pesta Sains Nasional”, organized by Bogor Agricultural Institut (IPB) on 2009.

Penulis juga pernah berpartisipasi menjadi : Participant in 2011 ALCob

Edutaiment Exchange Program organized by Institute of APEC Collaborative

Education, Korea – Held in Bali; Participant in general stadium presented by Scott

Menking, Faculty of Law and Literature and Carmella Lieske, Center for Foreign

Language Education Associate Professors University, Matsue Japan – Held in

Udayana University – 2013; THE KING AWARD 2012 – Australia – for

Achieving Highest Mark in Final School English Examination; Participant in

Pemilihan Remaja Berbudi Pekerti Tk. Prov. Bali at Pendidikan Ganesha

12

University in 2010; dan Participant in Study Tour “Denpasar Sewerage

Development Project (DSDP) II organized by Kementrian Pekerjaan Umum

Direktorat Jentral Cipta Karya in 2011.

13

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena

berkat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini tepat waktunya. Sesuai dengan

harapan dan keinginan penulis. Skripsi yang berjudul “Peningkatan Efisiensi

Produksi Baglog Melalui Percepatan Waktu Siklus Produksi di Usaha Lancar

Abadi Pendekatan Critical Path Method” ini disusun untuk memenuhi tugas akhir

dalam usaha pencapaian gelar Sarjana Pertanian pada Jurusan Agribisnis, Fakultas

Pertanian, Universitas Udayana.

Selesainya penulisan skripsi ini tidak lepas dari bimbingan, perhatian dan

bantuan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan

ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat:

1. Prof. Dr. Ir. Nyoman Rai, MS. selaku Dekan Fakultas Pertanian, Universitas

Udayana yang telah memberikan ijin dan kemudahan dalam pelaksanaan

penelitian ini.

2. Ir. I Wayan Widyantara, MP. selaku Ketua Jurusan Agribisnis, Fakultas

Pertanian Universitas Udayana, atas segala fasilitas dan kemudahan yang

diberikan selama penyusunan skripsi.

3. Dr. Ir. IGA Oka Suryawardani, M.Mgt., Ph.D. selaku Pembimbing I, yang

memberikan pengarahan, motivasi, waktu, dukungan besar, nasehat, kritikan,

perhatian, bimbingan, dan petunjuk kepada penulis guna kesempurnaan

penyusun skripsi penulis.

4. Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM. sebagai Pembimbing II, yang telah

bersedia memberikan segala waktu, membimbing dengan penuh kesabaran,

perhatian, semangat dan memberikan arahan sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi ini.

5. I Made Sarjana, SP, M.Sc. selaku Pembimbing Akademik, atas bimbingan

dan pengarahannya sehingga penulis dapat menyelesaikan studi dan

menyelesaikan segala kewajiban akademik selama menjadi mahasiswa.

6. Prof. Dr. Ir. I Made Antara, MS.; Prof. Dr. Ir. I Ketut Budi Susrusa, MS.; Ir. I

Dewa Gede Raka Sarjana, MMA. selaku penguji dalam sidang skripsi, terima

14

kasih atas kritik dan saran serta arahan yang telah diberikan sehingga

menjadikan skripsi ini lebih baik.

7. Segenap Dosen Program Studi Agribisnis khususnya dan seluruh Dosen

Fakultas Pertanian umumnya yang telah banyak memberikan perhatian

selama pembuatan skripsi ini dan segala ilmu yang diperoleh selama

perkuliahan berlangsung.

8. Segenap pegawai di lingkungan Fakultas Pertanian umumnya dan Program

Agribisnis khususnya Pak Griya, Ibu Putri, Ibu Man, yang telah membantu

kelancaran administrasi.

9. I Dewa Nyoman Tagel PA Kepala Desa Peninjoan, Kecamatan Tembuku,

Kabupaten Bangli yang telah memberikan informasi, data, dan kesempatan

kepada peneliti untuk melakukan penelitian.

10. Putu Karmawan sebagai pemilik Usaha Lancar Abadi yang telah

menginzinkan usahanya dijadikan tempat penelitian dan banyak membantu

dalam proses memperoleh informasi.

11. Orang tua tercinta kepada ayah Ir. Wayan Purnata Raka Sila, Ibu Ni Made

Oka Astuti, SS, kakak Luh Putu Kirana Pratiwi, SP dan adik I Komang

Pranadita Kusuma Jaya yang selalu memberikan kasih sayang, pengorbanan,

nasehat, dukungan, penghiburan, semangat, dan doa yang tiada hentinya, dari

awal hingga selesainya skripsi ini.

12. Sahabat penulis Catherine Anastasia Sinaga, SP; Ni Luh Wicanodian Surya,

SP; Ni Luh Ade Pebriantari, SP; Wayan Winda Arisandi, SP; AA Sagung

Dessy Anestesia Purbaningrum, SP; AA Ayu Istri Priyatna Wulandari, Puput

Dewi Purnama, AA Winda Novitasari, SP; Nengah Ari Medikana, SP; Made

Metri Widhyapuri; Karina Senjaya, SE; Dhita Sulistya, ST; Ni Putu Prema

Rossalia, Ayu Rahmadhani, Ni Luh Putu Pradnya Paramitha Erlangga, Ni

Nyoman Nanik Yuliasih, I Gusti Putu Putra Purnama, I Dewa Gede Wipa

Wira Utama, SP, teman-teman KKN Demulih (KKN periode X Februari

tahun 2015) yang selalu ada untuk memberikan motivasi agar selalu

semangat.

13. Orang yang menginspirasi penulis, Gede Bagus Ananda Pratama, SH (Former

President UDS 2013), Ade Pradiptha (Former President UDS 2014), AA Mia

15

Intentilia, IGA Dwi Mas Istri, Drs. AA Gede Rai Dalem Mahendra (Wakasek

Kesiswaan SMAN 5 Denpasar), Drs. I Nyoman Winata, M.Hum (Kepala

SMAN 5 Denpasar); Asnath Paulina Kanalebe (Guru Bahasa Inggris SMPK 1

Harapan), dan Sufi Adenda (Tim debat bahasa inggris SMAN 5 Denpasar).

14. Teman-teman Agribisnis 2012 yang selalu bersama menyertai selama masa

perkuliahan di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas

Udayana dalam suka dan duka serta segala bantuan dan motivasinya yang

telah diberikan kepada penulis.

15. Semua pihak yang telah mendukung penyusunan skripsi ini yang tidak bisa

disebutkan satu persatu sehingga hanya ucapan terima kasih sebesar-besarnya

yang penulis ucapkan. Penulis menydari bahwa skripsi ini jauh dari sempurna

dan tidak terlepas dari kekurangan-kekurangan. Hal ini disebabkan oleh

keterbatasan kemampuan dan pengetahuan penulis. Akhir kata semoga skripsi

ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan berkepentingan.

Terimakasih.

Denpasar, 8 Januari 2016

Penulis

16

DAFTAR ISI

Halaman

SAMPUL DALAM……………………………………………………... i

PERNYTAAN KEASLIAN PENELITIAN……………………………. ii

ABSTRAK….…………………………………………………………... iii

ABSTRACT……………………………………………………………… iv

RINGKASAN………………………………………………………….. v

HALAMAN PERSETUJUAN ………………………………………… vii

TIM PENGUJI………………………………………………………….. viii

RIWAYAT HIDUP…………………………………………………….. ix

KATA PENGANTAR………………………………………………….. xii

DAFTAR ISI……………………………………………………………. xv

DAFTAR TABEL………………………………………………………. xviii

DAFTAR GAMBAR…………………………………………………… xix

DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………… xx

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang…………………………………………………. 1

1.2 Rumusan Masalah……………………………………………… 6

1.3 Tujuan Penelitian……………………………………………….. 6

1.4 Manfaat Penelitian……………………………………………… 6

1.5 Ruang Lingkup Penelitian……………………………………… 7

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pembibitan Jamur Tiram……………………………………….. 8

2.2 Teori Supply Chain…………………………………………………... 13

2.3 Teori Supply Chain Management (SCM)……………………… 18

2.4 Critical Path Method (CPM)…………………………………… 19

2.5 Penelitian Terdahulu…………………………………………… 20

2.6 Kerangka Penelitian……………………………………………. 22

III. METODE PENELITIAN

3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian…………………………………… 24

17

3.2 Jenis dan Sumber Data…………………………………………. 24

3.3 Metode Pengumpulan Data…………………………………….. 25

3.4 Responden Penelitian…………………………………………... 26

3.5 Variabel dan Pengukuran Variabel…………………………….. 26

3.6 Batasan Operasional Variabel………………………………….. 28

3.7 Analisis Data…………………………………………………… 29

3.7.1 Performance of Activity (POA)………………………….. 29

3.7.2 Critical Path Method (CPM)…………………………….. 31

3.7.2.1 Aktivitas Dummy………………………………… 33

3.7.2.2 Forward Pass (Hitungan Maju)…………………. 34

3.7.2.3 Backward Pass (Hitungan Mundur)…………….. 35

3.7.2.4 Slack atau Waktu Bebas…….…………………… 36

IV. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

4.1 Kondisi Geografis Usaha Lancar Abadi ……………………….. 38

4.2 Sejarah Usaha Lancar Abadi………………………………….... 38

4.3 Profil Usaha Lancar Abadi…………………………………...… 40

4.3.1 Struktur organisasi Usaha Lancar Abadi……………...…. 41

4.3.2 Tenaga kerja……………………………………..……….. 44

4.4 Gambaran Umum Produk………………………………….…… 44

4.5 Alat dan Sarana Fisik…………….……………………….……. 45

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1 Mekanisme Supply Chain Baglog pada Usaha Lancar Abadi…. 46

5.1.1 Pengadaan (Procurement) Bahan Baku Baglog…………. 48

5.1.2 Pengendalian Mutu………………………………………. 52

5.1.3 Kapasitas…………………………………………………. 53

5.1.4 Kapabilitas……………………………………………….. 55

5.2 Waktu Produksi Aktual dan Jaringan Kritis dalam Satu Siklus

Produksi Baglog Berdasarkan CPM di Usaha Lancar Abadi…. 56

5.2.1 Urutan Kegiatan………………………………………….. 56

5.2.2 Kurun waktu kegiatan………………………….………… 61

5.2.3 Analisis waktu percepatan dengan menggunakan

CPM……………………………………………………… 68

18

5.2.3.1 Hitungan maju (forward pass)…………………... 68

5.2.3.2 Hitungan mundur (backward pass)…………….... 70

5.3 Waktu Percepatan dan Biaya Percepatan dalam Satu Siklus

Produksi Baglog dengan CPM di Usaha Lancar Abadi……….. 74

VI SIMPULAN DAN SARAN

6.1 Simpulan……………………………………………………….. 86

6.2 Saran……………………………………………………………. 86

DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………... 88

LAMPIRAN……………………………………………………………. 89

19

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

Tabel 1.1 Produksi Jamur Menurut Kabupaten/Kota di Propinsi Bali

Tahun 2010 s.d. 2014…………………………………..…….. 3

Tabel 3.1 Variabel, Indikator, Parameter dan Pengukuran……………… 28

Tabel 4.1 Produksi Baglog per Panen di Usaha Lancar Abadi…...…….. 40

Tabel 4.2 Komposisi Bahan Baku Baglog Jamur Tiram Usaha

Lancar Abadi…………………………………………………. 41

Tabel 5.1 Lokasi Pembelian Bahan Baku Baglog Usaha Lancar

Abadi………………………………………………………… 49

Tabel 5.2 Waktu Pembelian dan Konversi dalam Rupiah Pembelian

Bahan Baku…..…...………………………………………….. 50

Tabel 5.3 Kapasitas dan Penggunaan Sarana Fisik Kegiatan Produksi

Usaha Lancar Abadi…………….……………………………. 53

Tabel 5.4 Rincian Aktivitas di Usaha Lancar Abadi…………………… 57

Tabel 5.5 Waktu Kegiatan Produksi Baglog Jamur di Usaha Lancar

Abadi…………………………………………………………. 62

Tabel 5.6 Tabulasi Hasil Hitungan Maju Waktu Aktual….………….…. 68

Tabel 5.7 Tabulasi Hasil Hitungan Mundur Waktu Aktual……..………. 70

Tabel 5.8 Tabulasi Hasil Perhitungan TE, TL, dan Slack Jaringan

Kerja………………………………………………………….. 72

Tabel 5.9 Waktu Normal, Biaya Normal, Waktu Percepatan, dan

Biaya Percepatan………………………………………….….. 73

Tabel 5.10 Tabulasi Hasil Hitungan Mundur dan Hitungan Maju Waktu

Percepatan……………………………………………………. 81

Tabel 5.11 Tabulasi Hasil Perhitungan TE, TL, dan Slack Jaringan

Kerja Waktu Percepatan…………………………………...…. 81

20

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

Gambar 2.1 Skema Diagram dari Supply Chain (Shaded) dalam Total

Jaringan Supply………………………………………..…….. 14

Gambar 2.2 Tampilan pada Proses Supply Chain………………..……….. 16

Gambar 2.3 Kerangka Pemikiran Penelitian……………………………… 23

Gambar 3.1 Diagram Network CPM……………………………...………. 32

Gambar 3.2 Penggunaan Lingkaran Kejadian untuk Perhitungan………... 33

Gambar 3.3 Aktivitas Dummy………………………………….…………. 34

Gambar 4.1 Struktur Organisasi Usaha Lancar Abadi……………………. 42

Gambar 5.1 Simplifikasi Model Supply Chain dan Tiga Macam Aliran

yang Dikelola di Usaha Lancar Abadi……………..………… 47

Gambar 5.2 Model Konfigurasi Supply Chain Baglog di Usaha Lancar

Abadi…………………….…………………………………… 48

Gambar 5.3 Jaringan Kerja pada Perhitungan Maju untuk Menentukan

ES dan EF pada Waktu Aktual………………………...…….. 70

Gambar 5.4 Jaringan Kerja pada Perhitungan Mundur Waktu pada

Waktu Aktual (Jalur Kritis 1)………………………..………. 71

Gambar 5.5 Jaringan Kerja pada Perhitungan Mundur Waktu pada

Waktu Aktual (Jalur Kritis 2)………………………..………. 71

Gambar 5.6 Jaringan Kerja Pembuatan Baglog Jamur Tiram Usaha

Lancar Abadi dengan Waktu Percepatan (Jalur Kritis 1)……. 82

Gambar 5.7 Jaringan Kerja Pembuatan Baglog Jamur Tiram Usaha

Lancar Abadi dengan Waktu Percepatan (Jalur Kritis 2)……. 82

21

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

Lampiran 1. Dokumentasi Penelitian (Pembibitan)…………….………….. 91

Dokumentasi Penelitian (Bahan Baku)………………………. 92

Dokumentasi Penelitian (Alat dan Sarana Fisik)…………...... 93

Dokumentasi Penelitian (Wawancara)……………..………… 94

Dokumentasi Penelitian (Proses)…………………….………. 95

Lampiran 2. Tabel Penyusutan dan Umur Ekomonis Alat, Mesin dan

Sarana Fisik Usaha Lancar Abadi………………….......…….. 96

Lampiran 3. Pedoman Wawancara………………………………………… 97

Lampiran 4. Rincian Biaya Tambahan dan Waktu Tambahan…………….. 100

Lampiran 5. Tabel Rincian Aktivitas Sebelum Kegiatan Produksi Dimulai 101

Lampiran 6. Tabel Rincian Bahan Baku…………………………………… 102

Lampiran 7. Gambar Jaringan Kerja Waktu Normal dengan Software

POMQMV3………………………………………………….. 104

Lampiran 8. Gambar Jaringan Kerja Percepatan Normal dengan Software

POMQMV3………………………………………………….. 105

Lampiran 9. Check List Observasi pada Penelitian Peningkatan Efisiensi

Produksi Baglog Melalui Percepatan Waktu dalam Siklus

Produksi (Pendekatan : Critical Path Method)………………. 106

Lampiran 10. Tabel Kategori Waktu Produksi dan Baglog yang Dihasilkan

Dalam Setahun (Tahun 2015)………………………………… 107

peningkatan efisiensi produksi baglog melalui ......iv abstrak ni made kencana maharani. nim....

Documents