pengenalan mesin pengering - aktifitas · 2012-04-30 · 4. katup pemasukan udara panas 5. cooling...

3/2/2012

1

Powerpoint Templates Powerpoint Templates

PENGENALAN MESIN PENGERING

Dewi Maya Maharani, STP, MSc

Powerpoint Templates Page 2

3/2/2012

2


PENGERINGAN :

Pengurangan / Penurunan kadar air dalam bahan sampai batas tertentu yang diperlukan untuk proses lanjutan, dengan penerapan panas


3/2/2012

3


Tujuan Pengeringan :

PengawetanMengurangi volume dan

berat produk: transportasi dan penyimpananPenganekaragaman produk

seperti breakfast cereal, minuman instan


Pengeringan merupakan proses penghantaran panas dan massa yang terjadi secara serempak

Sebagai media pembawa panas dan massa uap biasanya dipakai udara dengan entalpi dan tekanan tertentu

3/2/2012

4


Aktivitas Air

Air dalam bahan pangan berbeda-beda derajat keterikatannya.

Ada air yang terikat secara fisik (misalnya terperangkap dalam jaringan kapiler) dan ada yang terikat secara kimia (misalnya dalam bentuk air hidrat)

Hal ini mempengaruhi kecepatan dalam menghilangkan air.


Semakin lemah derajat keterikatan air oleh bahan pangan, maka air semakin mudah dihilangkan, dan sebaliknya.

Pada prakteknya, proses pengeringan tidak dapat menghilangkan keseluruhan air dalam bahan pangan, karena terdapat air yg terikat sangat kuat (terutama yg terikat secara kimIa) yang tidak dapat dilepaskan dengan pengeringan.

3/2/2012

5


Mikroba hanya dapat menggunakan air yang terikat lemah oleh bahan pangan.

Air yang dapat digunakan oleh bahan pangan untuk pertumbuhannya disebut air bebas (free water)

Dalam proses pengeringan, air bebas mudah untuk dihilangkan.

Dengan menghilangkan air bebas, maka mikroba tidak mendapatkan cukup air sehingga tidak dapat tumbuh dalam bahan pangan, demikian juga reaksi enzimatis tidak dapat terjadi bila tidak cukup air.


FLUIDIZED BED DRYER (FBD)

Misal : Proses pengeringan bubuk tehPemanasan untuk mempertahankan sifat-sifat yang telah diperoleh pada tahap oksidasi enzimatis, sehingga dihasilkan bubuk teh kering dengan kadar air yang rendah dengan sifat-sifat sesuai yang diharapkan.

3/2/2012

6


Keterangan:

1. Ducting, sebagai saluran udara menuju cyclone

2. Oscillator, untuk meratakan serta mendorong bubuk teh ke depan

3. Katup pengarah

4. Katup pemasukan udara panas

5. Cooling fan, untuk mendinginkan suhu bubuk teh sebelum keluar


Prinsip Kerja

1. Kompor pemanas dinyalakan hingga mencapai suhu pengeringan.

2. Kipas dinyalakan untuk menghembuskan udara panas ke mesin pengering.

3. Pergerakan bubuk digerakkan dengan tekanan tinggi dari hembusan kipas.

4. Bubuk teh kering yang keluar dari mesin adalah bubuk kering yang sudah dingin.

3/2/2012

7



Keunggulan :

• Perlakuan seragam• Kapasitas dapat tinggi sampai sangat tinggi• Tingkat automatisasi tinggi• Moving parts terbatas – pemeliharaan dan

sanitasi mudah• Untuk konstant rate drying dapat

digabungkan dg pneumatic transport –pneumatic drying.

3/2/2012

8


ENDLESS CHAINPRESSURE (ECP)


Keterangan:

1. Termometer inlet

2. Kaca kontrol

3. Termometer outlet

4. Spider

5. Corong pemasukan bubuk

6. Corong pengeluaran bubuk

3/2/2012

9


Prinsip Kerja1. Kompor pemanas dan mesin dinyalakan.

2. Bubuk yang berada dalam trays kemudian dialirkan udara panas yang arahnya berlawanan dengan arah bubuk (counter flow). Trays yang membawa bubuk akan berjalan horizontal, setelah sampai di ujung penggerak, teh yang tadinya berada di atas kemudian jatuh ke bawah, begitu seterusnya hingga bubuk teh itu keluar dari pengering.

3. Ketebalan bubuk masuk pengeringan diatur agar panas dapat mencapai ke seluruh bagian bubuk sehingga pengeringan merata.


Skema arah aliran bahan dan aliran udara pada mesin pengering ECP

3/2/2012

10


Perbedaan mesin ECP dan FBDNo. Keterangan Endless Chain Pressure

(ECP)Fluidized Bed Dryer (FBD)

1. Udara Tidak memerlukan tekananudara yang tinggi

Memerlukan tekananudara yang tinggi

2. Gerak bubuk Diam (dibawa trays) Bergerak (oleh hembusanudara mengambang di atas plat berlubang)

3. Pengisian/Penggunaan - Dapat digunakan untukmengeringkan bubukdan badag

- Biasa tidakberkesinambungan

- Tiap jenis bubuk dapatdipisah

- Digunakan hanyauntuk bubuk

- Harusberkesinambungan

- Tiap jenis bubuk tidakdapat pisah

4. Lama Pengeringan 20 – 25 menit 15 – 20 menit5. Kapasitas - Agak rendah

- Tidak ditentukan oleh panjangnya mesin

- Ditentukan olehpanjangnya mesin

6. Teh yang dihasilkan Masih panas Sudah dingin


No. Keterangan Endless Chain Pressure (ECP) Fluidized Bed Dryer (FBD)

1. Udara Tidak memerlukan tekananudara yang tinggi

Memerlukan tekanan udarayang tinggi

3. Gerak bubuk Diam (dibawa trays) Bergerak (oleh hembusanudara mengambang di atas plat berlubang)

4. Pengisian/Penggunaan - Dapat digunakan untukmengeringkan bubuk danbadag

- Biasa tidakberkesinambungan

- Tiap jenis bubuk dapatdipisah

- Digunakan hanya untukbubuk

- Harus berkesinambungan- Tiap jenis bubuk tidak

dapat pisah

5. Lama Pengeringan 20 – 25 menit 15 – 20 menit

6. Kapasitas - Agak rendah- Tidak ditentukan oleh

panjangnya mesin

- Ditentukan olehpanjangnya mesin

7. Teh yang dihasilkan Masih panas Sudah dingin

3/2/2012

11


Semakin tinggi kadar air makasemakin banyak air yang harusdiuapkan oleh mesin pengeringdan semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan.


FREEZE DRYER(PENGERINGAN BEKU)

3/2/2012

12


Pengeringan beku

• Definisi :

Proses pengeringan dimana air dikeluarkan dari bahan dengan cara mengubah air dalam bentuk padat (es) ke bentuk gas (uap air)


Tujuan pokok freeze dryer

• Untuk pengawetan bahan biologis tanpa “injury” dengan membekukan air yang terkandung dan kemudian menghilangkan es dengan sublimasi

3/2/2012

13


Freeze dryer diterapkan pada tiga kategori bahan hayati

1. Bahan tak hidup seperti plasma darah, serum, larutan hormon dan bahan pangan.

2. Bahan transplantasi seperti kulit, cornea, artery, tulang

3. Sel-sel hidup yang disengaja agar tetap hidup utk periode waktu lama (bakteri, yeasts, virus, jamur dsb)


Bahan hasil pertanian dan Produk pangan yg dpt dikeringkan menggunakan freeze dryer :

• Sayur-sayuran

• Buah-buahan

• Daging

• Ikan

• Produk yang sudah diekstrak

spt kopi, teh, dsb

3/2/2012

14


Tahapan proses freeze dryer

• Prefreezing, pembentukan kristal es– Bahan yg akan dikeringbekukan terlebih dahulu

dibekukan sampai semua cairan yg dikandung bahan tsb menjadi beku

• Pengeringan utama, – Sublimasi kristal es dg pemanasan pd umumnya

dalam vakum

• Pengeringan kedua– Sisa-sisa lengas diuapkan pd suhu kamar pd

keadaan vakum


FREEZE DRYER

3/2/2012

15


Selama berlangsung pengeringan beku akan terbentuk lapisan kering di bagian luar lapisan beku yg dibatasi oleh permukaan sublimasi

Panas dipindahkan dari permukaan bahan ke permukaan sublimasi secara konduksi melalui pori-pori pd lapisan kering utk selanjutnya dilepas ke udara


Laju pengeringan tgt pd

• Tahanan bahan thd transfer panas dan massa dari sublimasi

• Ukuran dan ketebalan bahan

• Perbedaan suhu

3/2/2012

16


Keunggulan penggunaan freeze dryer :

• Produk akhir kering, ringan, porus, dg bentuk dan tekstur mendekati bentuk asal

• Lama simpan relatif panjang asalkan tidak kontak dg lengas dan O2

• Mempunyai kemampuan kembali ke sifat fisik, organoleptik dan fisiologis.


Perubahan minor yang terjadi :

• Protein, pati dan karbohidrat

• Kemungkinan degradasi oksidasi lemak

• Kemungkinan terjadi reaksi enzimatik dan pencoklatan

3/2/2012

17


PENGERING VAKUM


Vacuum Belt Dryer

3/2/2012

18


pengenalan mesin pengering - aktifitas · 2012-04-30 · 4. katup pemasukan udara panas 5. cooling...

Documents