pengaruh suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa .../pengaruh... · 1. skema fermentasi...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user i

PENGARUH SUPLEMENTASI MINYAK IKAN LEMURU DAN MINYAK KELAPA SAWIT TERPROTEKSI DALAM KONSENTRAT

TERHADAP PROFIL ASAM LEMAK DAGING DOMBA LOKAL JANTAN

Jurusan/Program Studi Peternakan

Oleh : MUHAMMAD NGALIM

H0506065

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA 2011


commit to user ii



Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan Di FakultasPertanian

Universitas Sebelas Maret

Jurusan/Program Studi Peternakan

Oleh : MUHAMMAD NGALIM

H0506065

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA 2011


commit to user iii



Skripsi

yang dipersiapkan dan disusun oleh

MUHAMMAD NGALIM H0506065

Telah dipertahankan di depan dewan penguji pada tanggal : 1 November 2011

dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji

Ketua

Ir. Susi Dwi Widyawati, MS. NIP. 19610313 198502 2 001

Anggota I

Ir. Joko Riyanto, MP NIP. 19620719 198903 1 001

Anggota II

Ir. YBP Subagyo, MS NIP. 19480314 197903 1 001

Surakarta, November 2011

Mengetahui Universitas Sebelas Maret

Fakultas Pertanian Dekan

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS NIP. 19560225 198601 1 001


commit to user iv

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas Rahmat dan Hidayah-

Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh

suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa sawit terproteksi dalam

konsentrat terhadap profil asam lemak daging domba lokal jantan” untuk memenuhi

sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan di Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret.

Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari

berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini Penulis ingin mengucapkan

terima kasih kepada :

1. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Ketua Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Ibu Ir. Susi Dwi Widyawati, MS selaku Dosen Penguji Utama.

4. Bapak Ir. Joko Riyanto, MP selaku Dosen Penguji I.

5. Bapak Ir. YBP Subagyo, MS selaku Dosen Penguji II.

6. Ayah, Ibu, kakak dan kedua adikku tercinta yang senantiasa memberi do’a dan

dukungan.

Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna,

karenanya kritik dan saran yang membangun kami butuhkan dan semoga skripsi ini

bermanfaat bagi perkembangan dunia peternakan.

Surakarta, November 2011

Penulis


commit to user v

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii

KATA PENGANTAR ........................................................................................ iii

DAFTAR ISI ....................................................................................................... iv

DAFTAR TABEL ............................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... vii

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... viii

RINGKASAN ..................................................................................................... ix

SUMMARY ........................................................................................................ xi

I. PENDAHULUAN...................................................................................... 1

A. Latar Belakang ..................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ................................................................................ 2

C. Tujuan Penelitian ................................................................................. 2

II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 3

A. Domba .................................................................................................. 4

B. Pakan Ternak Ruminansia ................................................................... 4

1. Hijauan………................................................................................ 5

2. Konsentrat ....................................................................................... 6

3. Minyak Ikan Lemuru...................................................................... 6

4. Minyak Kelapa Sawit ..................................................................... 7

C. Saponifikasi ........................................................................................... 7

D. Sistem Pencernaan Ruminansia .......................................................... 8

1. Pencernaan Karbohidrat ................................................................ 11

2. Pencernaan Protein ........................................................................ 11

3. Pencernaan Lemak .......................................................................... 13


commit to user vi

E. Biosintesis Asam Lemak ..................................................................... 15

HIPOTESIS ................................................................................................. 20

III. METODE PENELITIAN......................................................................... 21

A. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 21

B. Bahan dan Alat Penelitian .................................................................... 21

C. Persiapan Penelitian .............................................................................. 24

D. Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... 25

E. Analisis Data ......................................................................................... 27

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................ 28

A. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh daging domba (%) .............. 28

B. Rata-rata kandungan asam lemak tak jenuh

daging domba (%) ................................................................................ 29

C. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh ganda

daging domba (%) ................................................................................. 31

D. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh tunggal

daging domba (%)................................................................................. 32

V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 34

A. Kesimpulan............................................................................................ 34

B. Saran ...................................................................................................... 34

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 35

LAMPIRAN ........................................................................................................ 38


commit to user vii

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

1. Kebutuhan nutrien domba lokal jantan dengan BB 20 kg ......................... 22

2. Kandungan nutrien bahan pakan penyusun ransum (% BK)..................... 23

3. Susunan komposisi konsentrat basal ........................................................... 23

4. Susunan ransum dan kandungan nutrien ransum perlakuan ..................... 24

5. Profil asam lemak bahan pakan penelitian (% dari total asam

lemak pakan)............................................................................................... 24

6. Kandungan asam lemak ransum perlakuan (% dari total asam

lemak pakan)................................................................................................. 24

7. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh daging domba (%) ..................... 29

8. Rata-rata kandungan asam lemak tak jenuh daging domba (%) ............... 30

9. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh ganda daging domba (%)……….. 31

10. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh tunggal daging domba (%)………. 33


commit to user viii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

1. Skema Fermentasi Karbohidrat dalam Rumen ........................................... 12

2. Digesti dan Metabolisme Nitrogen dalam Retikulo- Rumen .................. 14

3. Jalur Sintesis Asam Lemak Lainnya......................................................... 20


commit to user ix

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Lampiran Halaman

1. Analisis Variansi Asam Lemak Jenuh (%) ................................................. 39

2. Analisis Variansi Asam Lemak Tak Jenuh (%) ......................................... 41

3. Analisis Variansi Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (PUFA) ...................... 43

4. Analisis Variansi Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (MUFA) .................. 45

5. Hasil Analisis Pakan di Laboratorium Ilmu Nutrisi & Makanan

Ternak Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakart ............... 47

6. Perhitungan Kebutuhan NaOH dan CaCl2 untuk Saponifikasi

Minyak Ikan Lemuru dan Minyak Kelapa Sawit ....................................... 48

7. Prosedur analisis asam lemak jenuh dan tidak jenuh ................................. 49


commit to user

1

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pada saat ini kesadaran masyarakat akan gizi semakin meningkat, salah satunya

adalah kebutuhan akan protein hewani yang mendukung kebutuhan nutrien yang dibutuhkan

oleh tubuh. Sumber protein yang dibutuhkan dapat diperoleh dari hasil ternak yaitu daging,

telur dan susu.

Ternak ruminansia kecil, termasuk domba mempunyai prospek yang baik bagi

peternak kecil, karena mudah dipelihara, kebutuhan modal serta resikonya lebih kecil

dibandingkan ternak ruminansia besar. Selain itu, domba lebih cepat berkembang biak

dibandingkan ternak ruminansia besar seperti sapi dan kerbau. Usaha peternakan rakyat

tersebut memegang peranan penting di desa-desa dalam usaha tani tradisional baik sebagai

penghasil daging atau sebagai usaha sambilan (Ayuningsih, 2007).

Pakan merupakan faktor yang sangat penting bagi usaha penggemukan ternak,

kekurangan pakan merupakan kendala yang sangat besar bagi pertumbuhan yang berakibat

pada turunnya pertambahan berat badan ternak. Menurut Murtidjo (1993) kebutuhan pakan

ternak ruminansia dipenuhi dengan hijauan segar (sebagai pakan utama) dan konsentrat

sebagai pakan penguat. Ransum dengan persentase konsentrat lebih tinggi dari hijauan dapat

mempercepat pertumbuhan domba.

Ternak dengan tingkat produksi yang tinggi diketahui membutuhkan energi

dalam jumlah banyak. Sumber nutrien yang banyak mengandung energi adalah lemak.

Penambahan lemak yang optimal dalam ransum tidak lebih dari 5% (Muttakin, 2006). Lemak

diketahui mengandung energi yang lebih tinggi daripada karbohidrat atau protein dan

menghasilkan panas metabolis yang lebih rendah. Pada hewan mminansia terjadi proses

biohidrogenasi di dalam mmen yang mengubah asam lemak tak jenuh dari pakan menjadi

asam lemak jenuh oleh aksi mikroba rumen. Selain itu, lemak tidak dapat diberikan lebih dari

5% dalam ransum karena berpengaruh negatif terhadap mikroba rumen (Mutakkin, 2008).

Dalam penelitian ini dilakukan penambahan minyak ikan lemuru dan minyak

kelapa sawit dalam ransum. Minyak tersebut mempunyai kandungan asam lemak tak jenuh.

Asam lemak tersebut agar tidak terjadi gangguan pada saat proses fermentasi dalam rumen,

maka perlu dilakukan upaya proteksi supaya dapat melewati rumen tanpa memberikan

pengaruh negatif terhadap mikroba rumen. Proteksi juga bertujuan untuk melindungi asam


commit to user

2

lemak tak jenuh sehingga tidak terjadi hidrogenasi dalam rumen serta memperbaiki

kandungan asam lemak dalam daging domba.

Berdasarkan pemikiran tersebut maka penelitian ini dilakukan untuk mengetahui

pengaruh suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa sawit terproteksi dalam

konsentrat terhadap profil asam lemak daging domba lokal jantan.

B. Rumusan Masalah

Daging domba mengandung banyak kolesterol dan asam lemak jenuh

dibandingkan asam lemak tak jenuh. Kolesterol dapat menyebabkan penyakit arteosklerosis

dan jantung koroner pada manusia. Salah satu cara untuk menurunkan asam lemak jenuh

daging domba yaitu dengan penambahan minyak ikan lemuru dan kelapa sawit. Minyak ikan

berbau amis, sehingga bila diberikan secara langsung akan berpengaruh terhadap konsumsi

pakan. Oleh karena itu, diperlukan adanya inovasi teknologi untuk mengurangi bau amis

tersebut. Minyak ikan mengandung asam lemak tak jenuh yang dapat mengalami hidrogenasi

dalam rumen menjadi asam lemak jenuh.

Salah satu teknologi untuk mengatasi agar asam lemak tak jenuh tidak terjadi

gangguan pada saat proses fermentasi yaitu dengan proteksi (saponifikasi). Metode proteksi

(saponifikasi) diharapkan dapat menghindari lemak mengalami hidrolisis dan hidrogenasi

dalam rumen tetapi dapat dicerna dalam intestinum. Selain itu, proteksi bertujuan untuk

melindungi asam lemak tak jenuh sehingga tidak terjadi hidrogenasi dalam rumen serta

memperbaiki kandungan asam lemak dalam daging domba.

Berdasarkan pemikiran tersebut maka penelitian ini dilakukan untuk mengetahui

pengaruh suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa sawit terproteksi dalam

konsentrat terhadap profil asam lemak daging domba lokal jantan.

C. Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suplementasi minyak ikan

lemuru dan minyak kelapa sawit terproteksi dalam konsentrat terhadap profil asam lemak

daging domba lokal jantan.


commit to user

3

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Domba Lokal

Menurut Kartadisastra (1997), semua domba memiliki beberapa

karakteristik yang sama kedudukanya dalam sistematika hewan yaitu :

Filum : Chordata

Subfilum : Vertebrata (bertulang belakang)

Marga : Gnatostomata (mempunyai rahang)

Kelas : Mammalia (menyusui)

Bangsa : Placentalia (mempunyai placenta)

Suku : Ungulata (berkuku)

Ordo : Artiodactyla (berkuku genap)

Subordo : Selenodanta (ruminansia)

Seksi : Pecora (memamah biak)

Famili : Bovidae

Subfamili : Caprinus

Genus : Ovis aries

Domba dapat diklasifikasikan pada sub famili caprinae dan semua

domba domestik termasuk genus ovis aries. Ada tiga spesies domba liar yaitu;

domba moufflon (ovis musimon) terdapat di Eropa dan Asia Barat, domba urial

(ovis orentalis; ovis vignei) terdapat di Afganistan hingga Asia Barat, domba

argali terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. Di daerah yang basah di Asia

Tenggara terdapat beberapa jenis domba dan umumnya badannya kecil,

berambut dengan wol yang jelek yang berasal dari Australia (Williamson and

payne, 1993).

Domba yang kita kenal sekarang merupakan hasil domestikasi

manusia yang sejarahnya diturunkan dari 3 jenis domba liar, yakni:

a. Mauflon (Ovis Musimon) merupakan jenis domba liar yang berasal

dari Eropa Selatan dan Asia Kecil.

b. Argali (Ovis ammon) merupakan jenis domba liar yang berasal dari

Asia Tengah dan memiliki tubuh besar yang mencapai tinggi 1,20 m.


commit to user

4

c. Urial (Ovis vignei) merupakan jenis domba liar yang berasal dari

Asia (Murtidjo, 1993).

Domba lokal tubuhnya kecil, dan warna bulunya bermacam-macam.

Kadang-kadang terdapat lebih dari satu warna pada seekor hewan. Domba

jantan bertanduk kecil, sedangkan domba betina tidak bertanduk. Berat domba

jantan berkisar 30-40 kilogram, yang betina berkisar 15-20 kilogram. Daging

yang dihasilkan relatif sedikit. Tahan hidup di daerah yang kurang baik dan

pertumbuhannya sangat lambat (Sumoprastowo, 1993).

Domba memiliki kelenjar di bawah mata yang terbuka serta

menghasilkan sekresi yang kadang berlebihan, sehingga domba sering

mengeluarkan air mata. Di samping itu juga terdapat kelenjar di celah-celah

kukunya yang menghasilkan sekresi bersifat minyak serta memiliki bau yang

khas. Kelenjar ini untuk memberi petunjuk bagi domba yang tersesat dari

kawan-kawannya. Ciri khas lain dari domba adalah tanduknya berpenampang

segitiga yang tumbuh spiral (Murtidjo, 1993).

Domba adalah ternak ruminansia yang mempunyai perut majemuk

dan secara fisiologis sangat berbeda dengan ternak berperut tunggal seperti

babi dan unggas. Ternak ini memamah kembali dan mengunyah pakannya

(ruminasi) serta telah beradaptasi secara fisiologis untuk mengkonsumsi pakan

yang berserat kasar tinggi (rumput dan hijauan tanaman makanan ternak) yang

tidak bisa dimanfatkan langsung oleh manusia dan ternak non ruminansia

(Wodzicka et al., 1993).

B. Pakan Ternak Ruminansia

Pakan yang dikonsumsi ternak adalah untuk mencukupi kebutuhan

hidup ternak yang terdiri dari kebutuhan hidup pokok dan kebutuhan untuk

produksi. Kebutuhan hidup pokok adalah kebutuhan nutrien untuk memenuhi

proses-proses hidup saja tanpa adanya suatu kegiatan dan produksi

(pertumbuhan, kerja dan produksi susu), sedangkan kebutuhan produksi adalah

kebutuhan nutrien untuk pertumbuhan, kebuntingan, produksi susu, dan kerja.

Kebutuhan hidup pokok tergantung pada bobot badan, semakin tinggi bobot


commit to user

5

badan ternak maka semakin banyak pula nutrien yang dibutuhkan.Kebutuhan

nutrien untuk produksi tergantung pada tingkat dan jenis produksi, semakin

tinggi produksi yang dihasilkan maka semakin tinggi pula nutrien yang

diperlukan (Siregar, 1994).

Menurut Hartadi et al., (1990), bahan pakan ternak dikelompokkan

dalam 8 kelas berdasarkan karakteristik fisik dan kimia serta cara

penggunaannya dalam pembuatan formulasi ransum:

a. Kelas kesatu, berupa hijauan kering, meliputi semua hijauan dan

jerami yang dipotong dan dirawat, dan produk lain dengan > 10%

serat kasar (SK) dan mengandung > 35% dinding sel.

b. Kelas kedua, berupa pasture, termasuk dalam kelompok ini adalah

semua hijauan dipotong atau tidak dan diberikan segar.

c. Kelas ketiga, silase kelas ini menyebutkan silase hijauan tetapi tidak

silase ikan, biji-bijian, akar-akaran dan umbi-umbian

d. Kelas keempat, berupa sumber energi, termasuk dalam kelompok ini

adalah bahan dengan protein kasar (PK) < 20% Dan SK < 18%,

sebagai contohnya biji-bijian, limbah penggilingan, buah-buahan,

kacang-kacangan, akar-akaran, umbi-umbian.

e. Kelas kelima, berupa sumber protein, kelas ini mengikutsertakan

bahan yang mengandung PK ≥ 20% dari bahan berasal dari hewan

maupun bungkil, bekatul, dll.

f. Kelas keenam, berupa sumber mineral

g. Kelas ketujuh, berupa sumber vitamin

h. Kelas kedelapan, berupa additives, kelas ini mengikutsertakan bahan-

bahan seperti antibiotik, bahan pewarna dan pengharum, hormon,

obat-obatan dan air.

1. Hijauan

Hijauan merupakan pakan yang mengandung serat kasar relatif tinggi.

Jenis pakan hijauan ini antara lain hay, silase, rumput-rumputan, leguminosa,

dan limbah pertanian (misalnya jerami padi, pucuk tebu, daun jagung). Pada

umumnya peternak lebih memilih rumput-rumputan (terutama rumput raja)


commit to user

6

sebagai sumber pakan hijauan, karena rumput raja mudah dalam cara

penanaman dan waktu pemanenan yang relatif cepat. Rumput raja merupakan

hasil perkawinan silang antara rumput gajah (Penisetum purpureum) umur

tahunan dengan jewawut mutiara (Penisetum typhoides atau Penisetum

americanus) umur setahun. Lebih lanjut dinyatakan dalam nama lain rumput

raja ialah Penisetum hybryda (Cheng, 1984).

2. Konsentrat

Konsentrat adalah pakan yang mengandung nutrien tinggi dengan

kadar serat kasar rendah. Konsentrat terdiri dari biji-bijian seperti biji lamtoro,

turi, dan limbah hasil proses industri bahan pangan seperti bungkil kedelai,

bungkil kacang tanah, bekatul, bungkil kelapa, tetes dan umbi. Peranan

konsentrat adalah untuk meningkatkan nilai nutrien yang rendah agar

memenuhi kebutuhan normal hewan untuk tumbuh dan berkembang secara

baik.

3. Minyak hewani (Minyak Ikan Lemuru)

Minyak ikan lemuru (Sardinella longiceps) merupakan hasil samping

industri pengalengan ikan lemuru yang cukup melimpah dan pemanfaatannya

belum optimal dan berpotensi sebagai sumber asam lemak omega-3 (Suripto

et al., 2006).

Ikan lemuru bila di pres akan menghasilkan minyak ikan yang banyak

mengandung asam lemak omega-3 utamanya EPA (Eikosapentaenoat)

34,17%,DHA (Dokosaheksaenoat) sebanyak 17,40 persen dan kandungan

lemaknya 6%.

Klasifikasi ikan lemuru (Sardinella longiceps) menurut Djuanda

(1981) sebagai berikut :

Classis : Piscess

Familia : Clupeidae

Genus : Sardinella

Sub genus : Malacopterrygii

Species : Amphygastes bekker


commit to user

7

Minyak hewani mengandung asam lemak jenuh C16 dan C18 kurang

lebih 30 – 40%, serta asam oleat dan linoleat sampai 60%. Minyak ikan

mengandung beberapa asam lemak tidak jenuh C16, C18, C20, serta yang

berantai lebih panjang, dan beberapa dari asam ini mempunyai ikatan rangkap

lebih dari tiga buah (Tranggono dan Setiadji, 1987).

4. Minyak nabati (Minyak kelapa sawit)

Minyak kelapa sawit diperoleh dari pengolahan buah kelapa sawit.

Produk utama ekstraksi buah kelapa sawit adalah minyak sawit (crude palm

oil, CPO), sementara hasil ikutannya adalah tandan kosong, serat perasan,

lumpur sawit/solid, dan bungkil inti kelapa sawit. Kelapa sawit dapat

menghasilkan dua macam minyak dari sabut buah dan dari inti atau minyak

daging buah. (Pasaribu, 2004).

Minyak kelapa Sawit adalah lemak yang mempunyai komposisi yang

tetap.Minyak kelapa sawit memiliki kandungan asam lemak tunggal tak jenuh

56.24%, asam lmak ganda tak jenuh sebesar 0.4% dan mengandung asam

lemak jenuh sebanyak 43.38% (Riyanto et al., 2009). Selanjutnya menurut

Murdiati (1992), menyatakan asam lemak jenuh pada minyak sawit sebanyak

50% Monounsaturated Fatty Acid (MUFA) atau asam lemak tidak jenuh

tunggal 40% dan Polyunsatureted Fatty Acid (PUFA) atau asam lemak tidak

jenuh ganda 10%.

C. Saponofikasi

Ternak ruminansia yang mengkonsumsi ransum yang mengandung

lemak tidak jenuh, kecil sekali pengaruhnya terhadap penyimpanan lemak tidak

jenuh didalam dagingnya. Hal ini disebabkan karena adanya mikroorganisme

rumen yang dapat menghidrolisis gliserol dan menghidrogenasi asam-asam

lemak tidak jenuh (Parakkasi, 1995). Hidrogenasi asam lemak tidak jenuh

menyebabkan semua lemak yang memasuki duodenum menjadi asam lemak

jenuh. Salah satu tekhnologi untuk melindungi asam lemak tak jenuh dari

proses hidrogenasi didalam rumen adalah saponifikasi dengan penyabunan

kalsium.


commit to user

8

Teknologi Sabun Kalsium (penyabunan) merupakan salah satu

teknologi perlindungan lemak yang akhir-akhir ini banyak dikembangkan.

Teknologi sabun kalsium adalah suatu proses kimiawi untuk menyabunkan

bahan lemak dan alkali yang dikenal dengan proses saponifikasi, dan ditambah

mineral Kalsium (Ca) dengan tujuan mengubah bentuk minyak ikan dan

minyak kelapa sawit menjadi bentuk padat yang dapat dicampur dengan pakan

ternak (Joseph, 2007).

Sabun kalsium dibuat melalui proses kimiawi yaitu dengan

mereaksikan bahan lemak dengan larutan NaOH yang dikenal dengan proses

saponifikasi (penyabunan). Kemudian direaksikan lagi dengan larutan CaCl2

supaya diperoleh sabun kalsium yang bersifat tidak larut dalam air. Garam

kalsium dari asam lemak dikenal sebagai sabun kalsium, dibentuk dari

penggabungan asam lemak jenuh maupun tidak jenuh dengan ion kalsium.

Mekanisme dari sabun kalsium ini tidak didasarkan titik cair asam lemak,

tetapi berdasarkan level keasaman atau pH rumen dan usus halus. Sabun

kalsium tetap utuh pada lingkungan netral, pH 7, tetapi akan terurai dalam

lingkungan asam pH 3 (Fernandez, 1999)

D. Sistem Pencernaan Karbohidrat, Protein dan Lemak Ternak Ruminansia

Lambung ruminansia terdiri dari 4 bagian yaitu : (1) rumen, (2)

reticulum, (3) omasum dan (4) abomasums. Pada waktu ruminansia masih

menyusu, rumen dan reticulum belum berkembang sempurna sehingga air susu

terus masuk kedalam omasum dan abomasums. Sejak mendapatkan pakan cair,

rumen dan reticulum mulai berkembang terus sehingga pada waktu dewasa

kapasitasnya telah mencapai kurang lebih 85 persen , omasum sebesar 10 - 14

% dan abomasums sebesar 3 – 5 % dari sweluruh kapasitas lambung,.

Perkembangfan ini dicapai pada kambing atau domba umur 2 – 3 bulan.

Saliva bagi ruminansia mempunyai fungsi yang penting yaitu untuk

menjaga pH isi rumen, sebab asan yang terfadi selama fermentasi akan dapat

menurunkann Ph cairan rumen sampai menjadi 2,5 – 3,0. Pada keadaan normal


commit to user

9

pH isi rumen dipertahankan antara 5,5 – 6,5 yaitu untuk mempertahankan

kehidupan mikroorganisme yang tidak tahan terhadap Ph yang kurang dari 5,5.

Menurut Kartadisastra (1997) Rumen adalah bagian perut yang paling

besar dengan kapasitas paling besar. Rumen berfungsi sebagai tempat

penampungan pakan yang dikonsumsi. Di dalam rumen terkandung berjuta-

juta binatang bersel tunggal (bakteri dan protozoa) yang menggunakan

campuran makanan dan air sebagai media hidupnya. Bakteri tersebut

memproduksi enzim pencerna serat kasar dan protein, serta mensintesis

vitamin B yang digunakan untuk berkembang biak dan membentuk sel-sel

baru. Sel-sel inilah yang akhirnya dicerna sebagai protein hewani yang dikenal

dengan sebutan protein mikroba. Hasil pemecahan pakan oleh bakteri yang

berupa asam-asam lemak dapat langsung diserap ternak melalui dinding rumen.

Menurut Hastoro dan Hatmono (1997) pencernaan mikrobial (oleh

bakteri dalam rumen) pada ruminansia terbukti merupakan pencernaan yang

paling efisien dalam menguraikan serat kasar. Pencernaan dalam perut besar

menguraikan serat kasar serta menghasilkan asam organik terutama asam asetat

dan sedikit gula sederhana. Asam asetat dan gula dapat dipergunakan untuk

membangkitkan energi serta meningkatkan produksi. Retikulum merupakan

bagian perut yang mempunyai bentuk permukaan menyerupai sarang tawon

dengan struktur yang halus dan licin serta berhubungan langsung dengan

rumen (Kartadisastra, 1997).

Omasum merupakan bagian perut yang mempunyai bentuk

permukaan berlipat-lipat dengan stuktur yang kasar. Bentuk fisik ini dengan

gerakan peristaltik berfungsi sebagai penggiling makanan dan menyerap

sebagian besar air. Abomasum adalah bagian perut yang terakhir, tempat hasil

pencernaan diserap tubuh (Kartadisastra, 1997). Pencernaan protein terjadi di

lambung (perut masam) dengan bantuan enzim pepsin dan tripsin. Pepsin

mengubah protein menjadi proteosa dan pepton. Keduanya merupakan struktur

yang lebih sederhana daripada protein (Hastoro dan Hatmono, 1997).

Sebagian besar pencernaan terjadi di dalam usus kecil sehingga

sebagian nutrisi tercerna telah diabsorbsi dan sisanya yang belum tercerna


commit to user

10

kemudian masuk ke dalam usus besar. Selulosa, hemiselulosa, dan lignin tidak

dapat dicerna oleh enzim yang dihasilkan oleh kelenjar getah pencernaan.

Kelenjar pada usus besar terutama hanya kelenjar mucus dan tidak

memproduksi enzim. Pencernaan dalam usus kecil ini dilakukan oleh enzim

yang terbawa bersama- sama pakan yang berasal dari bagian saluran

pencernaan sebelumnya atau oleh enzim yang berasal dari aktivitas

mikroorganisme yang terdapat di dalam usus besar.

Mikrobia tersebut adalah dari tipe proteolitik yaitu laktobaksilluss,

streptokokus koliform, bakteroida, klostridia, dan ragi. Mikrobia tersebut akan

memecah sisa-sisa eksogenus dan endogenus menjadi indol, sketol, fenol,

amin, ammonia, hydrogen sulfida, dan asam lemak volatil (asetat, propionat,

butirat). Di samping itu di dalam usus besar terjadi sintesis beberapa vitamin B

yang dapat langsung diabsorbsi untuk dimanfaatkan oleh ternak. Feses atau

bahan sisa yang keluar lewat anus tersusun dari : air, sisa- sisa pakan yang

tidak tercerna, getah dari saluran pencernaan, sel-sel epitel usus, bakteri

(mikrobia), garam anorganik, indol, sketol, dan hasil-hasil dekomposisi yang

lain oleh bakteri (Kamal, 1994)


commit to user

11

1. Pencernaan Karbohidrat

Karbohidrat adalah zat organik yang mengandung zat karbon (C), zat

hidrogen (H) dan zat oksigen (O) dalam perbandingan yang berbeda-beda. Zat

hidrogen dan zat oksigen biasanya terdapat dalam karbohidrat dalam

perbandingan yang hampir sama seperti dalam air (Anggorodi, 1990). Proses

pencernaan pada gambar 1.

Gambar 1.

Gambar.1 Skema fermentasi karbohidrat dalam rumen (Kamal, 1994).

2. Pencernaan Protein

Protein merupakan zat organik yang mempunyai unsur nitrogen,

oksigen, karbon, hidrogen, sulfur dan fosfor (Anggorodi, 1990). Proporsi

protein murni 60-80 persen dari total tanaman dengan NPN terlarut 14-34

persen dan sedikit kandungan yang terikat pada lignin (Van Soest, 1994).

Pakan yang tidak terdegradasi di dalam rumen akan langsung masuk

ke dalam abomasum dan usus halus dicerna dan diserap serta digunakan untuk

Hemiselulosa

selobiosa maltosa isomaltosa

Glukosa-1-fosfat glukosa

Glukosa-6-fosfat pektin Asam uronat

silosa fruktosa-6-fosfat

fruktosa-1,6-difosfat silan

sukrosa

fruktan fruktosa

Asam piruvat

format

Metan

Asetil Ko A Laktat Oksal asetat Metil malonil Ko A

Malonil Ko A

Aseto asetil Ko A

Laktil Ko A Malat

β- hidroksil butiril Ko A Akriril Ko A Fumarat

Krotoril Ko A Propionil Ko A Suksinat Suksinil Ko A

Butiril Ko A

Butirat Propionat

Asetil fosfat

Asetat

CO2 H2

Selulosa Pati


commit to user

12

sintesis protein tubuh. Protein terdegradasi di dalam rumen akan mengalami

hidrolisis menjadi peptida oleh enzim proteolisis yang dihasilkan mikroba.

Sebagian peptida digunakan untuk membentuk protein tubuh mikrobia dan

sebagian lagi dihidrolisis menjadi asam–asam amino (Soebarinoto, 1991).

PAKAN

Protein N non-protein KELENJAR SALIVA

Protein tak

tercerna Protein

tercerna N non-protein

Peptida

HATI NH3→UREA

Asam amino Ammonia mikrobial

protein

Dicerna di usus

kecil

GINJAL

Keluar lewat urin

Gambar 4. Digesti dan Metabolisme Senyawa Nitrogen di Dalam Rumen (Kamal, 1994).

Sumber protein yang masuk ke dalam abomasum dan usus halus

untuk dicerna dan diserap serta digunakan untuk sintesis protein tubuh berasal

dari 2 komponen yaitu mikrobial protein dan protein pakan yan selamat dari

degradasi di dalam rumen. Sedangkan amonia yang terbentuk di dalam rumen:

a. Sebagian besar digunakan oleh mikroba untuk membentuk protein

tubuhnya

b. Sebagian yang lain dibawa ke hati melalui pembuluh darah. Di

dalam hati amonia diubah menjadi urea kembali.

Urea sebagian besar difiltrasi keluar oleh ginjal dan dikeluarkan

bersama-sama urine. Sebagian urea masuk kembali ke dalam rumen melalui

saliva atau langsung menembus dinding rumen (melalui saluran darah) masuk

RUMEN

RUMEN


commit to user

13

ke dalam cairan rumen. Protein yang selamat dari degradasi rumen berkisar

antara 20-80%, tergantung dari daya larutnya di dalam cairan rumen.

Biosintesis protein mikroba mencapai puncaknya pada konsentrasi

amonia dalam cairan rumen sekitar 10 mg%. Kelebihan produksi amonia diatas

nilai tersebut, walau telah dicoba ditingkatkan sampai mencapai konsentrasi

98,3%, ternyata tidak lagi merangsang pertumbuhan mikroba, tetapi akan

diserap rumen dan akhirnya diekskresikan dalam urine. Dalam merombak

protein mikroba rumen tidak mengenal batas, tetap perombakan tersebut dapat

berlangsung terus walaupun amonia yang dihasilkan telah lebih dari cukup

untuk memenuhi kebutuhan mikroba rumen.

Untuk ternak yang berproduksi tinggi, maka protein yang masuk ke

dalam usus halus selain berasal dari protein mikroba, juga berasal dari protein

bahan pakan yang tahan terhadap degradasi dalam rumen, sehingga persediaan

asam-asam amino bagi penyerapan usus halus menjadi lebih banyak

(Soebarinoto, 1991).

3. Pencernaan Lemak

Pemberian lemak dalam ransum dalam jumlah yang berlebih dapat

mengganggu populasi mikrobia di dalam rumen. Oleh karena itu pemberian

lemak kedalam ransum perlu diproteksi agar dapat melewati rumen tanpa

memberi pengaruh negatif terhadap mikobia rumen serta dapat dimanfaatkan

lebih lanjut oleh saluran pasca rumen (Adawiyah et al., 2008). Lemak yang by-

pass langsung masuk dalam usus halus. Di dalam usus halus lemak akan

dipecah dengan bantuan enzim lipase menjadi asam lemak dan gliserol.

Gliserol ini mudah larut dalam air sehingga langsung diserap dan masuk dalam

peredaran darah melalui vena porta langsung menuju hati (Anggorodi, 1990).

Asam lemak rantai panjang yang tidak larut dan monogliserida

mengalami proses emulsi (Soebarinoto, 1991). Asam lemak ini akan bergabung

dengan lysolecithin menggantikan fungsi monogliserida dan garam empedu

bertindak sebagai zat pengemulsi yang memungkinkan lemak tersebut dapat

melewati media air dan siap untuk diabsopsi melalui dinding usus halus

(Joseph, 2007). Emulsi berguna untuk memasukkan lipid makanan yang sukar


commit to user

14

larut ke dalam micelle campuran. Proses emulsifikasi lipid terjadi di bagian

empedu (Montgomary, 1993).

Setelah larut membentuk micelle yang dapat melewati dinding usus,

kemudian didalam sel epitel usus ini asam lemak dan monogliserida dibentuk

menjadi trigliserida. Trigliserida yang terbentuk bersama-sama dengan

sejumlah kecil protein, kolesterol, phospholipid dan vitamin-vitamin yang larut

dalam lemak membentuk chylomicron. Chylomicron merupakan partikel yang

kaya akan lemak dan merupakan bentuk utama transport lemak yang terdapat

dalam pakan. Chylomicron masuk ke dalam sistem limpa melalui latecal yang

terdapat dalam villi usus. Pembuluh limfe biasanya mendeposit isinya ke dalam

sirkulasi darah melalui ductus thoracicus, yaitu suatu jalur tempat masuknya

chylomicron ke dalam sirkulasi, kemudian dibawa ke hati. Hati juga

merupakan tempat terakhir dari transport gliserol serta asam-asam lemak rantai

pendek dan menengah, kemudian asam lemak tersebut diangkut langsung

melalui pembuluh darah, untuk diedarkan ke seluruh tubuh (Joseph, 2007).

E. Biosintesis Asam Lemak

Biosintesis asam lemak terjadi di sitoplasma dengan asetil-CoA

sebagai starter. Asetil-CoA ini dapat berasal dari ß-oksidasi asam lemak

maupun dari piruvate hasil glikolisis atau degradasi asam amino melalui reaksi

pyruvate dehydrogenase. Asetil-CoA tersebut kemudian ditransport dari

mitokondria ke sitoplasma melalui sistem sitrat untuk disintesis menjadi asam

lemak (Montgomery et al, 1993).

1. Sintesis asam lemak palmitat

Proses biosintesis asam lemak dibagi menjadi tiga tahap yaitu tahap

aktivasi, tahap elongasi atau pemanjangan, dan yang terakhir tahap tiolasi atau

pelepasan produk akhir

1. Tahap aktivasi

a. Asetil-CoA dibawa masuk dari mitokondria ke sitoplasma dengan

mengubahnya menjadi sitrat.

Asetil-CoA + oksaloasetat sitrat + KoA-SH


commit to user

15

b. Asetil-CoA dibentuk kembali dari sitrat dalam sitoplasma.

Sitrat + ATP + KoASH Asetil-CoA + Oksaloasetat + ADP + Pi

c. Asetil-CoA diubah menjadi malonyl-CoA

COOH CH3 Asetil-C0A karboksilase + ATP + CO2 CH2 COS.KoA Mn++ COS.KoA

(Asetil-CoA) (malonil koA) 2. Tahap elongasi

Pada tahap elongasi ini setiap penambahan 2 karbon memerlukan 4

tahap yaitu tahap kondensasi, tahap reduksi pertama, tahap dehidrasi, dan tahap

reduksi kedua

a. Tahap kondensasi

O ACP H3C S Asetyl ACP + O O

ACP O CH2 S Malonyl ACP

kondensasi

ACP + C20 3 ketoasil ACP sintase

O O

ACP

H3C CH2 S

Asetoasetil ACP


commit to user

16

Gugus asetil dan gugus malonil berikatan secara kovalen membentuk

asetoasetil-S-ACP. Reaksi ini dikatalis oleh enzim 3-ketoasil-ACP-

sintase.

b. Tahap reduksi pertama

O O

ACP

H3C CH2 S

Acetoasetil ACP

NADPH 3-keto asil ACP reduktase

NADP+

HO O H

ACP H3C CH2 S

D-3-hidroksi butiril-S-ACP

Molekul asetoasetil-S-ACP mengalami reduksi membentuk D-3-

hidroksi butiril-S-ACP. Reaksi ini dikatalis oleh enzim 3-ketoasetil-

ACP-reduktase.

c. Tahap dehidrasi

HO O H

ACP H3C CH2 S

D-3-hidroksi butiril-S-ACP Dehidrasi H2O 3-hidroksi ACP dehidratase O

C ACP

H3C C S

H

D-3-hidroksi butiril-S-ACP


commit to user

17

Molekul D-3-hidroksi butiril-S-ACP mengalami dehidrasi

(kehilangan H20) membentuk trans - ∆-butenoil-S-ACP. Reaksi ini

dikatalis oleh 3-hidroksi ACP dihidratase

d. Reaksi reduksi kedua

O

C ACP

H3C H C S

H

Trans D-3-hidroksi butiril-S-ACP

NADPH enoil-ACP reduktase NADP+ O C ACP

H3C H2 C S H2

butiril-S-ACP Melengkapi satu putaran melalui kompleks sintase lemak. Ikatan

ganda trans - ∆-butenoil-S-ACP direduksi membentuk butiril-S-ACP. Reaksi

ini dikatalis oleh enzim enoil-ACP reduktase.

Hasil akhir dari biosintesis asam lemak di sitoplasma adalah asam

lemak palmitat.

2. Sintesis asam lemak berantai panjang lainnya

Asam palmitat merupakan prekusor asam lemak berantai panjang

lainnya. Molekul ini dapat diperpanjang untuk membentuk asam stearat (18

karbon) atau bahkan asam lemak jenuh yang lebih panjang, dengan

penambahan gugus asetil berikutnya melalui kerja sistem perpanjang asam

lemak yang terjadi didalam retikulum endoplasma dan mitokondria (Lehninger,

1994).

Asam palmitat dan stearat selanjutnya berperan sebagai prekusor dua

asam lemak tidak jenuh (dengan satu ikatan rangkap) yang paling banyak

dijumpai pada jaringan hewan yaitu asam palmitoleat (16 karbon) dan asam


commit to user

18

oleat (18 karbon). Masing-masing mengandung satu ikatan ranngkap pada

posisi ∆9. Ikatan rangkap dimasukkan ke dalam rantai asam lemak melalui

reaksi oksidatif yang dikatalis oleh assil lemak-KoA oksigenase (Lehninger,

1994).

Jaringan hewan dapat dengan segera memasukkan ikatan rangkap

pada posisi ∆9 asam lemak, tetapi tidak dapat menambahkan ikatan rangkap

diantara ikatan rangkap ∆9 dan ujung metil rantai asam lemak. Asam linoleat,

dengan dua ikatan rangkap pada ∆9 dan ∆12, dan asam alfa-linoleat (C18∆9, ∆12,

∆15) tidak dapat disintesis oleh mamalia. Karena keduanya merupakan prekusor

yang diperlukan untuk sintesis produk lain, asam lemak ini perrlu ada didalam

makanan, oleh karena itu, kedua assam lemak ini disebut asam lemak essensial

(Montgomery et al, 1993).


commit to user

19

Asam palmitat (C16) desaturasi Perrpanjangan Palmitoleat (C16∆

9) Asam stearat

(C18) pepanjangan Asam lemak desaturasi Tak jenuh (lebih banyak Ikatan rangkap) Asam oleat (C18∆

9) Tidak terdapat pada vetebrata Tetapi ada didalam Tanaman tanaman Linoleat desaturasi Linolenat linolenat (C18∆

6, 9, 12) (C18∆

9, ∆12, ∆15) perpanjangan Asam lemak Eikosatrienoat (C18∆

8, 11, 14) Tak jenuh lainnya

perpanjangan

Arakidoanat (C20∆5, 8, 11, 14)

Gambar 3. Jalur sintesis asam lemak lainnya (Lehninger, 1994).

Prostagalndim G1

Prostaglandin

Prostaglandin G2


commit to user

21

III. METODE PENELITIAN

A. Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian telah dilaksanakan selama 3 bulan mulai tanggal 10

Agustus sampai 10 November 2010 di Kandang Percobaan Jatikuwung Jurusan

Peternakan Fakultas Pertanian UNS yang berlokasi di desa Jatikuwung,

Gondangrejo, Karanganyar. Analisis pakan dilakukan di Laboratorium Nutrisi

dan Makanan Ternak Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas

Sebelas Maret Surakarta. Analisis profil asam lemak dilakukan di

Laboratorium Uji Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas

Pertanian, Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.

B. Bahan dan Alat Penelitian

1. Domba

Ternak yang digunakan dalam penelitian ini adalah domba lokal

jantan sebanyak 9 ekor dengan rata-rata berat badan 17.87±2.05 kg.

2. Ransum

Ransum yang akan digunakan terdiri dari hijauan yaitu Rumput

Raja 40% dan Konsentrat Basal 60%.

Kebutuhan nutrient, kandungan nutrien, komposisi bahan

konsentrat, susunan dan kandungan nutrien ransum, profil asam lemak

bahan pakan dan kandungan asam lemak ransum disajikan pada tabel 1,

tabel 2, tabel 3, tabel 4, tabel 5, tabel 6

Tabel 1. Kebutuhan nutrien domba lokal jantan BB 15 kg

Nutrien Kebutuhan (% )

Protein Kasar (PK)

Energi (TDN)

Kalsium (Ca)

Phospor (P)

12,5

55

0,35

0,32

Sumber: Ranjhan (1980)


commit to user

22

Tabel 2 Kandungan nutrien bahan pakan penyusun ransum (% BK)

Bahan pakan BK PK LK SK BO BETN(d) TDN NDF ADF GE

(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) Kkal

Rumput Raja a) 14.63 12.28 1.23 22.23 93.12 57.38 66.63(b) 82.80 74.23 -

Konsentrat Basal a) 85.93 14.59 6.48 7.31 90.61 62.23 75.36(c) 57.82 46.84 -

Minyak Ikan Lemuru a) 91.19 3.7 70.4 0.75 91.46 16.61 - - - 182e)

Minyak Kelapa Sawit a) 93.32 1.48 60.41 0.19 90.47 28.39 - - - 90f)

Sumber : a) Hasil Analisis Lab. Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Pertanian Universitas

Sebelas Maret Surakarta (2010) b) Hartadi, et. al (1990)

Berdasarkan hasil perhitungan : % TDN = -26.685 + 1.334(CF) + 6.598(EE) + 1.423(NFE) + 0.967(Pr) - 0.002(CF)2– 0.670(EE)2 - 0.024(CF)(NFE)

-0.055(EE)(NFE) – 0.146(EE)(Pr)+ 0.039(EE)2(Pr) c) Hartadi, et. al (1990)

Berdasarkan hasil perhitungan : % TDN = 22.822 – 1.440 (CF) –2.875 (EE)+ 0.655 (NFE) + 0.863 (Pr) + 0.020 (CF)2 - 0.078 (EE)2 + 0.018 (CF) (NFE) + 0.045 (EE) (NFE) - 0.085 (EE) (Pr) + 0.020 (EE)2 (Pr) Dalam persamaan – persamaan CF = Serat kasar; EE = Ekstrak eter; NFE = Bahan ekstrak tanpa nitrogen; Pr = Protein

d) Dihitung dengan rumus Kamal (1997) sebagai berikut BETN (%) =100 –(% Abu + % Serat kasar + % Lemak kasar + % Protein kasar)

e) Agustin (2007) f) Label minyak kelapa sawit merk “Bimoli”

Tabel 3. Komposisi Bahan Konsentrat Basal

No Nama Bahan Komposisi 1 2 3 4 5 6 7 8

Bungkil Sawit Kopra Bekatul Onggok Mineral Molasis Garam Urea

15% 23% 25% 27% 2% 5,5% 1% 1,5%


commit to user

23

Tabel 4. Susunan ransum dan kandungan nutrien ransum perlakuan

Bahan Pakan Perlakuan (%) P0 P1(MIL) P2(MKS)

Rumput raja 40 40 40 Konsentrat 60 60 60

Konsentrat Basal - 57 57 Minyak Ikan Lemuru - 3 - Minyak Kelapa Sawit - - 3

Jumlah 100 100 100

Kandungan Nutrien BK 57.41 57.57 57.63 Protein Kasar (PK) 13.67 13.34 13.27 Lemak Kasar (LK) 4.38 6.30 6.00 Serat Kasar (SK) 13.28 13.08 13.06 BETN 60.29 58.92 59.27 Energi (TDN) 71.87 69.61 69.61 BO 91.61 91.64 91.61

Sumber : Hasil perhitungan berdasarkan Tabel 2 dan Tabel 4 Tabel 5. Profil asam lemak bahan pakan penelitian (% dari total asam

lemak pakan)

Asam lemak RR KB MIL MKS Asam lemak jenuh S1 15.20 63.31 23.89 42.85 PUFA 79.85 17.19 40.18 12.58

MUFA 4.95 19.49 35.94 44.57

Asam lemak tak jenuh 84.80 36.68 76.12 57.15

Sumber : Hasil Analisis Lab Uji Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Gadjah Mada Yogyakarta

Tabel 6. Kandungan asam lemak ransum perlakuan (% dari total asam

lemak pakan)

Asam lemak P0 P1(MIL) P2(MKS) Asam lemak jenuh S1 44.06 42.87 43.44 PUFA 42.25 42.93 42.00

MUFA 13.67 14.15 14.41

Asam lemak tak jenuh 55.92 57.08 56.53

Sumber : hasil perhitungan berdasarkan tabel 4 dan tabel 5


commit to user

24

3. Kandang dan Peralatan a. Kandang

Kandang yang digunakan dalam penelitian merupakan kandang

individual dengan sistem panggung berukuran 100 x 75 cm. Kandang ini

dilengkapi dengan tempat pakan hijauan dan konsentrat serta tempat air

minum.

b. Peralatan

Peralatan yang digunakan antara lain timbangan gantung kapasitas

25 kg dengan kepekaan 100 g untuk meninmbang domba. Kemudian

timbangan digital merek Chamry kapasitas 5 kg dengan kepekaan 0,02

kg untuk menimbang pakan dan sisa pakan. Termometer untuk

mengukur suhu ruang, alat tulis untuk mencatat data.

C. Persiapan Penelitian

1. Persiapan kandang

Kandang dan peralatan sebelum digunakan dibersihkan dahulu.

Kemudian melakukan pengapuran pada dinding dan lantai kandang.

Selanjutnya kandang disucihamakan menggunakan desinfektan Lysol

dengan dosis 15 ml/ l liter air dengan tujuan untuk mencegah

berkembangnya mikroba patogen yang dapat mengganggu kesehatan

domba.

2. Persiapan Domba

Domba sebelum digunakan diberi obat cacing Wormzol-K dengan

dosis 1 tablet/60 kg BB. Kemudian dilakukan penimbangan untuk

mengetahui bobot badan awal.

3. Persiapan Ransum

Ransum yang digunakan berupa hijauan (rumput raja) dan

konsentrat Basal. Metode Cabatit (1979) cit Widiyanto (2008) proteksi

minyak kelapa dan minyak ikan lemuru diproteksi dengan cara melakukan

saponifikasi dengan NaOH dan CaCl2. NaOH ditransformasi menjadi

garam Cа menggunakan CаCl2. Jumlah NaOH yang digunakan sesuai


commit to user

25

dengan arah proteksi. Sejumlah minyak kelapa sawit dan minyak ikan

lemuru dimasukkan kedalam bekker glass kemudian dipanaskan hingga

suhunya mencapai 80ºC. Sejumlah NaOH sesuai perhitungan ditimbang,

dilarutkan dalam aquadest kemudian dimasukkan ke dalam minyak kelapa

sawit dan minyak ikan lemuru yang tengah panas kemudian diaduk selama

10 menit hingga terbentuk suspensi sabun kalium membentuk ga,ram Ca,

sejumlah CaCl2 ditimbang dilarutkan dalam aquadest. Larutan

CaCl2tersebut ditambahkan pada suspensi sabun kalium sambil dipanaskan

dalam penganas air pada suhu 80ºC dan diaduk hingga membentuk

endapan Ca. Kemudian endapan Ca tersebut dicampurkan ke dalam

konsentrat jadi.

D. Pelaksanaan Penelitian

1. Macam Penelitian

Penelitian dilaksanakan secara eksperimental.

2. Rancangan Percobaan

Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak

Lengkap (RAL) pola searah dengan 3 macam perlakuan ransum. Setiap

perlakuan terdiri dari 3 ulangan yang berisi satu ekor domba tiap ulangan.

Ransum perlakuan yang diberikan adalah sebagai berikut :

P0 (Kontrol) : Hijauan 40 % + Konsentrat Basal (kontrol)

P1 (MIL) : Hijauan 40 % + Konsentrat Basal 60 % (KB 57 % + MIL 3 %)

P2 (MKS) : Hijauan 40 % + Konsentrat Basal 60% (KB 57 % + MKS 3%)

3. Pelaksanaan Penelitian

Pelaksanaan penelitian dibagi menjadi 2 tahap yaitu tahap

pendahuluan dan tahap koleksi data. Tahap pendahuluan meliputi

penimbangan bobot awal, pemberian obat cacing, adaptasi terhadap

lingkungan kandang dan pakan perlakuan yang dilaksanakan selama 2

minggu.

Domba setelah tiga bulan dipelihara kemudian domba tersebut

dipotong sebagai analisa daging, daging yang digunakan adalah bagian


commit to user

26

Longissimus Dorsi. Pemotongan dilakukan di Rumah Pemotongan Hewan

(RPH), kemudian daging tersebut dianalisa sesuai peubah yang diamati.

Pemberian pakan pada pagi hari yaitu pukul 07.00 WIB pemberian

konsentrat dan pukul 09.00 pemberian hijauan. Kemudian pemberian pada

sore hari pukul 15.00 WIB pemberian konsentrat dan pukul 16.00

pemberian hjauan. Sedangkan penyediaan air minum dilakukan secara ad

libitum.

4. Peubah Penelitian

Kadar asam lemak jenuh, PUFA, MUFA dan Asam lemak tak jenuh (Park

& Goins, 1994)

Kandungan asam lemak daging ditentukan menggunakan Gas

Chromatografi (GC) yaitu 2 gr daging dihomogenisasi dengan 4 ml

aquades kemudian mengambil 100 ml klorida dan 1 ml Na OH 0,5 N

dalam methanol, kemudian diberi gas nitrogen dan ditutup, selanjutya

memanaskan tabung reaksi dengan penangas air dengan suhu 90 C selama

10 menit. Kemudian mendinginkan tabung reaksi dan menambahkan 1 ml

BF3 14% dalam methanol. Setelah diberi gas nitrogen lalu pemanasan

dilanjutkan pada suhu yang sama selama 10 menit. Mendinginkan tabung

reaksi pada suhu ruang, kemudian menambahkan 1 ml aquades dan 200-

500 ml heksana kemudian divortex selama 1 menit untuk mengestrak metal

ester asam lemak. Setelah disentrifus lapisan atas siap untuk dianalisis GC.


commit to user

27

E. Cara Analisis Data

Rancangan percobaan menggunakan metode Yitnosumarto (1991)

yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah untuk mengetahui adanya

pengaruh perlakuan terhadap peubah yang diamati. Apabila didapatkan hasil

data yang berbeda nyata (P<0.05) atau sangat nyata (P<0.01) dilanjutkan

dengan uji Duncan’s Multiple Rate Test (DMRT) untuk mengetahui perbedaan

antar perlakuan.


commit to user

28

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Kandungan Asam Lemak Jenuh

Hampir semua bahan pangan banyak mengandung lemak dan minyak,

terutama bahan yang berasal dari hewan. Lemak dalam jaringan hewan terdapat

pada jaringan adipose. Asam – asam lemak yang ditemukan di alam biasanya

merupakan asam-asam monokarboksilat dengan rantai yang tidak bercabang dan

mempunyai jumlah atom karbon genap. Asam lemak dapat dibagi menjadi dua

golongan, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh (Winarno, 1997).

Rata-rata nilai kandungan asam lemak jenuh daging domba lokal

jantan pada penelitian ini disajikan pada tabel 7 berikut.

Tabel 7. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh daging domba (%)

Ulangan Perlakuan

P0 P1(MIL) P2(MKS) 1 38.80 55.63 70.75 2 56.94 64.29 57.29 3 55.62 60.48 69.02

Rata-rata 50.45 60.13 64.81

Rata-rata kandungan asam lemak jenuh pada perlakuan P0 (Kontrol),

P1 (Minyak Ikan Lemuru), dan P2 (Minyak Kelapa Sawit) berturut-turut

adalah 50.45; 60.13 dan 64.81.

Hasil analisis variansi menunjukkan kandungan asam lemak jenuh

daging domba berbeda tidak nyata (p>0,05). Hal ini diduga karena ada

beberapa faktor yang salah satunya adalah faktor pakan yang diberikan pada

ternak. Menurut Anggorodi (1990) bahwa sifat dari lemak tubuh dipengaruhi

oleh sifat dari sumber makanannya. Hal ini disebabkan karena asam-asam

lemak dalam lemak bahan makanan disimpan dalam tubuh ternak dengan tidak

mengalami perubahan. Apabila ransum mengandung banyak asam lemak yang

sifatnya cair pada suhu kamar, maka lemak tubuh akan menjadi begitu lunak,

sehingga mempengaruhi kualitas dagingnya.


commit to user

29

Proses sintesis lemak hasil analisis diatas menunjukkan bahwa


konsentrat tidak mengakibatkan perbedaan asam lemak jenuh dalam daging

domba P0, P1 maupun P2. Hal itu dikarenakan komposisi kandungan asam

lemak pada ransum perlakuan yang hampir sama jumlah nya.

B. Kandungan Asam Lemak Tak Jenuh

Asam-asam lemak tak jenuh berbeda dalam jumlah dan posisi ikatan

rangkapnya. Trigliserida merupakan asil gliserol yang paling banyak terbentuk

karena secara kuantitatif merupakan bentuk asam lemak yang paling utama untuk

penyimpanan dan pengangkutan (Montgomery et al., 1993).

Sabun kalsium merupakan sumber lemak yang efektif dalam bahan

pakan ternak ruminansia. Pakan MIL pada awalnya berbau amis, bau amis

(fishy flavor) ini disebabkan oleh interaksi trimetil amin oksida dengan ikatan

rangkap dari asam lemak tidak jenuh dalam minyak ikan lemuru. Terdapatnya

sejumlah persenyawaan nitrogen yang berkombinasi secara kimia dengan

minyak, menyebabkan bau amis (Ketaren, 1986). Setelah disaponifikasi bau

amis tersebut dapat ditekan karena adanya pengaruh saponifikasi dari garam

kalsium

Rata-rata nilai kandungan asam lemak tak jenuh daging domba lokal

jantan pada penelitian ini disajikan pada tabel 8 berikut.

Tabel 8. Rata-rata kandungan asam lemak tak jenuh daging domba (%)

Ulangan Perlakuan

P0 P1(MIL) P2(MKS)2 1 61.20 44.37 29.25 2 43.06 35.71 42.71 3 44.38 39.52 30.98

Rata-rata 49.54 39.86 34.31

Rata-rata kandungan asam lemak tak jenuh pada perlakuan P0

(Kontrol), P1 (Minyak Ikan Lemuru), dan P2 (Minyak Kelapa Sawit) berturut-

turut adalah 49.54; 39.86 dan 34.31.


commit to user

30

Hasil analisis variansi kandungan asam lemak tak jenuh daging domba

berbeda tidak nyata (p>0,05). Menurut Forrest et al.,(1975) menyatakan bahwa

asam lemak tak jenuh yang banyak terdapat pada lemak hewan adalah

palmitoleat, oleat (C16 dan C18 dengan satu ikatan rangkap), linoleat (C18:2) dan

linolenat (C18:3). Asam oleat adalah asam lemak tak jenuh yang jumlahnya

terbanyak pada daging hewan.



konsentrat tidak mengakibatkan perbedaan asam lemak jenuh dalam daging

domba P0, P1 maupun P2. Hal itu dikarenakan komposisi kandungan asam

lemak pada ransum perlakuan yang hampir sama jumlah nya.

Kelebihan minyak lemuru adalah jumlah asam lemak tidak jenuhnya

lebih tinggi terutama pada asam lemak lima atau enam ikatan rangkap yang

dimulai pada atom karbon ketiga dari gugus metal (Muttakin, 2006). Asam

lemak tak jenuh dianggap bernilai gizi lebih baik karena lebih reaktif dan

merupakan antioksidan di dalam tubuh. Asam lemak tak jenuh memiliki satu atau

lebih ikatan rangkap diantara atom-atom karbonnya, sehingga mempunyai titik

lebur yang rendah. Winarno (1997) mengatakan bahwa dengan adanya

antioksidan dalam lemak akan mengurangi kecepatan proses oksidasi.


commit to user

31

C. Kandungan Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (PUFA)

Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (PUFA) digunakan bagi asam-asam

lemak yang mempunyai lebih satu ikatan rangkap dan diperkirakan

mempunyai kepentingan khusus didalam makanan. Rata-rata nilai kandungan

asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) daging domba lokal jantan pada

penelitian ini disajikan pada tabel 9 berikut.

Tabel 9. Rata-rata kandungan PUFA daging domba (%)

Ulangan Perlakuan

P0 P1(MIL) P2(MKS) 1 1.73 4.29 2.63 2 2.59 5.73 7.63 3 7.95 7.58 3.45

Rata-rata 4.09 5.86 3.39



adalah 4.09; 5.86 dan 3.39. Hasil analisis variansi kandungan PUFA daging

domba berbeda tidak nyata (p>0,05). Proses sintesis lemak hasil analisis diatas

menunjukkan bahwa suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa

sawit terproteksi dalam konsentrat tidak mengakibatkan perbedaan tehadap

asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) dalam daging domba pada perlakuan P0,

P1 maupun P2. Hal itu disebabkan proses penyerapan asam lemak pada pakan

yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) hampir sama. Selain

itu, pemberian asam lemak dalam ransum perlakuan juga mempunyai

komposisi asam lemak pada perlakuan P0, P1 dan P2 yang tidak berbeda dalam

jumlahnya.

Menurut Sardesi (1992) Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (PUFA) juga

mempunyai peran biologik yang terkait dengan pertumbuhan atau

produktivitas ternak melalui pemeliharaan integritas membrane sel mitokondria

maupun nuklei. Peran tersebut utamanya ditentukan oleh keberadaan asam

lemak essensial dalam hal ini asam linoleat (18:2) sebagai komponen

biomembran yang penting dalam pengaktifan sistem enzim intraselluler.


commit to user

32

Terdapat kaitan erat antara peningkatan asupan Asam Lemak Tak

Jenuh Ganda (PUFA) dengan kualitas ternak ruminansia dalam hal ini daging

ternak domba. Hal tersebut selain berpengaruh pada tekstur daging juga

komposisi dan kejenuhan asam lemak daging menurun dengan kandungan

Asam Lemak Tak Jenuh Ganda yang tinggi (Vernan, 1979).

Rasio asam lemak ganda tidak jenuh dengan asam lemak jenuh juga

merupakan salah satu faktor untuk menurunkan kadar kolesterol. Berdasarkan

hasil dari beberapa penelitian maka disarankan agar rasio antara asam lemak

gantda tidak jenuh dengan asam lemak jenuh sebaiknya berkisar 1,5-2.0 persen

(Joseph, 2007). Rasio ini berkaitan dengan sinerganisme pada pembentukan

misel sehingga lebih mudah diabsorpsi (Iriyanti et al., 2007).

D. Kandungan Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (MUFA)

Asam lemak yang ada di alam dapat dibagi menjadi dua golongan , yaitu

asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Kedua asam lemak ini memiliki sifat

yang berbeda, baik jumlah maupun ikatan rangkapnya. Permasalahan yang muncul

dari masyarakat adalah tentang jenis asam lemak mana yang terkandung di dalam

daging dan kemudian dikonsumsi, terutama menyangkut peran dari asam lemak

jenuh dan asam lemak tak jenuhnya (Riyadi, 2008). Rata-rata nilai kandungan

asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) daging domba lokal jantan pada

penelitian ini disajikan pada tabel 10 berikut.

Tabel 10. Rata-rata kandungan MUFA daging domba (%)

Ulangan Perlakuan

P0 P1(MIL) P2(MKS) 1 59.47 40.08 26.62 2 40.47 29.98 35.07 3 36.43 31.94 27.53

Rata-rata 45.45 33.20 29.74



adalah 45.45; 33.20 dan 29.74. Minyak yang diberikan secara langsung dapat


commit to user

33

menyebabkan kesulitan dalam pencampuran karena membuat ransum

menggumpal dan tidak homogen, selain itu minyak mudah teroksidasi. Minyak

yang teroksidasi menyebabkan bau tengik, perubahan warna, dan timbul buih

(Montesqrit, 2008). Penelitian ini menggunakan minyak terproteksi dengan

metode saponifikasi sehingga minyak menjadi padat (garam) dan mudah

dicampur dengan bahan pakan lain.

Hasil analisis variansi kandungan asam lemak tak jenuh daging domba

berbeda tidak nyata (p>0,05). Penggunaan lemak yang diproteksi bertujuan

agar tidak mengganggu sistem fermentasi rumen sehingga dapat menyediakan

asam lemak esensial ke saluran pasca rumen. Sabun kalsium merupakan bentuk

lemak terlindungi dan merupakan sumber lemak yang efektif dalam pakan

ruminansia (Adawiyah et al., 2006). Lemak selain sebagai sumber asam-asam

lemak esensial juga berfungsi sebagai sumber energi (Joseph, 2007).



konsentrat tidak mengakibatkan perbedaan tehadap asam lemak tak jenuh

ganda (PUFA) dalam daging domba pada perlakuan P0, P1 maupun P2. Hal itu

disebabkan proses penyerapan asam lemak pada pakan yang mengandung

asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) hampir sama. Selain itu, pemberian asam

lemak dalam ransum perlakuan juga mempunyai komposisi asam lemak pada

perlakuan P0, P1 dan P2 yang tidak berbeda dalam jumlahnya.

Sifat lemak ruminan dapat dipengaruhi bila dapat mengubah reaksi

mikrobia atau pemberian lemak yang by-pass. Lemak by-pass merupakan

sumber energi yang tidak mempunyai efek terhadap fermentasi rumen. Lemak

terlindungi tersebut dapat melalui abomasum dan secara normal masih bisa

dimanfaatkan (Joseph, 2007).


commit to user

34

V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Kesimpulan yang didapat dari penelitian ini adalah proteksi minyak kelapa sawit

dan minyak ikan lemuru yang digunakan sebanyak 3% dalam konsentrat belum dapat

memperbaiki kandungan asam lemak jenuh, asam lemak tak jenuh, pufa dan mufa dalam

daging domba lokal jantan.

B. Saran

Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh, apabila melakukan penelitian lebih

lanjut disarankan menggunakan ulangan sebanyak 6 kali pada tiap perlakuan .

pengaruh suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa .../pengaruh... · 1. skema fermentasi...

Documents