penetapan kadar kafein dalam kopi instan kemasan...

PENETAPAN KADAR KAFEIN DALAM KOPI INSTAN KEMASAN

SASET SECARA TITRASI IODOMETRI

KARYA TULIS ILMIAH

Oleh:

KRISTINA LUMBANTORUAN 130311031

PROGRAM STUDI DIII ANALISA FARMASI DAN MAKANAN

FAKULTAS FARMASI DAN ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA

MEDAN

2016



KARYA TULIS ILMIAH

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk

Memperoleh Gelar Ahli Madya Analis Farmasi dan Makanan

Fakultas Farmasi Dan Ilmu Kesehatan

Universitas Sari Mutiara

Oleh:





MEDAN

2016

iii



ABSTRAK

Kopi mengandung kafein yang cukup tinggi, kopi berasal dari spesies kopi

arabika dan kopi robusta. Kopi instan memliki jumlah kafein yang lebih sedikit

dibandingkan dengan kopi jenis lain. Mengkonsumsi kafein lebih dari 650 mg

dapat menyebabkan insomnia kronik, gelisah, tukak lambung, meningkatkan

denyut jantung serta menyebabkan kecacatan pada anak yang dilahirkan.Tujuan

penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar kafein dalam kopi instan kemasan

saset yang diperjual belikan di swalayan Kapten Muslim Jl. Bakti Luhur Medan.

Sampel yang diambil pada penelitian ini terdiri dari sampel kode A, B, dan

C yang diambil secara acak (random). Penetapan kadar kafein pada percobaan ini

dilakukan secara titrasi iodometri.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar kafein pada sampel A= 65,30

mg/18 g, B= 55,98 mg/18 g, C= 67,36 mg/18 g, berdasarkan SNI 01. 2983.1992

yakni kadar kafein dalam sampel yang diperiksa memenuhi syarat dengan batas

maksimum 75 mg/saset.

Kata kunci : kopi instan ,kafein, penentuan kadar, iodometri.

iv

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang

melimpahkan berkat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

Karya Tulis Ilmiah ini dengan judul “Penetapan Kadar Kafein Dalam Kopi

Instan Kemasan Saset Secara Titrasi Iodometri”

Karya Tulis Ilmiah ini diajukan oleh penulis sebagai salah satu persyaratan

untuk menyelesaikan tugas akhir pendidikan dalam mendapatkan gelar Program

Studi Diploma III Analisa Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi dan Ilmu

Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia Medan.

Selama dalam proses penulisan Karya Tulis ini, penulis banyak

mendapatkan pengarahan, bimbingan, masukan serta bantuan dari berbagai pihak,

maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada:

1. Parlindungan Purba, SH, MM. selaku Ketua Yayasan Sari Mutiara Medan.

2. Dr. Ivan Elisabeth Purba, M.Kes. selaku rektor Universitas Sari Mutiara

Medan.

3. Taruli Rohana Sinaga,SP., M.KM. selaku Dekan Fakultas Farmasi dan

Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Medan.

4. Cut Masyithah Thaib, S.Farm., M.Si., Apt. selaku Ketua Program Studi

Diploma III Analisa Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi dan Ilmu

Kesehatan Universitas Sari Mutiara Medan.

5. Hary Ronaldo Tanjung, S.Si., M.Sc., Apt. selaku Dosen Pembimbing yang

telah banyak memberikan waktu untuk membimbing, mengarahkan dan

mendorong penulis dalam menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.

v

6. Dosen serta staf pegawai Program Studi Diploma III Analisa Farmasi dan

Makanan Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara

Indonesia Medan.

7. Teristimewa kepada Orang Tua Terkasih, Ayahanda J.Lumbantoruan (+)

dan Ibunda L. Simanjuntak yang telah memberikan kasih sayang dan

dukungan materil dan moril yang tidak terhingga. Kepada Abang terkasih

Fernando Lumbantoruan, Arliston Lumabantoruan, Sugianto

Lumbantoruan serta keluarga besar lainnya yang telah memberikan

perhatian dan kasih sayang kepada penulis.

8. Sahabat-sahabat terbaik penulis Febry, Riza, Sari, Wanabe, serta seluruh

rekan Mahasiswa/i Analisa Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi dan

Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia Medan yang telah

membantu dan memberikan motivasi dalam menyelesaikan Karya Tulis

Ilmiah ini.

Penulis menyadari bahwa isi Karya Tulis Ilmiah ini masih terdapat

kekurangan dan kelemahan serta masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu dengan

segala kerendahan hati, penulis mengharapkan saran dan kritik yang sifatnya

membangun demi kesempurnaan Karya tulis ilmiah ini dan demi meningkatkan

mutu Karya Tulis Ilmiah di masa yang akan datang.

Akhir kata, penulis sangat berharap semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat

memberikan manfaat bagi pembaca dan khususnya dibidang kesehatan.

Medan, September 2016

Penulis

(Kristina Lumbantoruan)

vi

DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL ............................................................................................................ i

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii

ABSTRAK ...................................................................................................... iii

KATA PENGANTAR .................................................................................... iv

DAFTAR ISI .................................................................................................. vi

DAFTAR TABEL .......................................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. x

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 1

1.1 Latar Belakang.......................................................................... 1

1.2 Perumusan Masalah .................................................................. 3

1.3 Hipotesa .................................................................................... 3

1.4 Tujuan Penelitian ...................................................................... 3

1.5 Manfaat Penelitian .................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 4

2.1 Kopi .......................................................................................... 4

2.2 Kopi Instan ............................................................................... 5

2.3 Kafein ....................................................................................... 5

2.3.1 Uraian Umum Kafein ...................................................... 6

2.3.2 Sumber Kafein ................................................................. 7

2.4 Farmakologi ............................................................................. 7

2.4.1 Farmakodinamik ............................................................. 7

vii

2.4.2 Farmakokinetik ............................................................... 7

2.5 Efek Jangka Panjang Kafein ..................................................... 8

2.6 Pengaruh Kafein Bagi Tubuh Manusia .................................... 8

2.7 Ekstraksi ................................................................................... 9

2.8 Titrasi Iodometri ....................................................................... 9

2.9 Sifat-sifat Natrium Tiosulfa ...................................................... 10

2.10 Indikator Pasta Kanji/Amilum ............................................... 11

BAB III METODE PENELITIAN ............................................................. 12

3.1 Jenis Penelitian ......................................................................... 12

3.2 Waktu dan Tempat Penelitian .................................................. 12

3.2.1 Waktu Penelitian ............................................................. 12

3.2.2 Tempat Penelitian ............................................................ 12

3.3 Populasi dan Sampel................................................................. 12

3.3.1 Populasi ........................................................................... 12

3.3.2 Sampel ............................................................................. 12

3.4 Alat dan Bahan ......................................................................... 13

3.4.1 Alat .................................................................................. 13

3.4.2 Bahan ............................................................................... 13

3.5 Prosedur Kerja .......................................................................... 13

3.5.1 Pembuatan Pereaksi ........................................................ 13

3.5.2 Pembakuan Larutan Natrium Tiosulfat ......................................... 14

3.5.3 Preparasi Sampel ............................................................. 14

3.5.4 Penetapan Kadar Kafein Secara Kuantitatif .................... 15

viii

3.5.4 Titrasi Blanko .................................................................. 15

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................... 17

4.1 Hasil .......................................................................................... 17

4.2 Pembahasan .............................................................................. 17

BABV KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 19

5.1 Kesimpulan ............................................................................... 19

5.2 Saran ......................................................................................... 19

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 20

LAMPIRAN .................................................................................................... 21

ix

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 4.1 Hasil Penentuan Kadar Rata-Rata Kafein .................................... 17

Tabel 5.1 Kadar Kafein Dalam Kopi Instan .................................................. 38

x

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran I : Keterangan Sampel .............................................................. 21

Lampiran II : Perhitungan Pembakuan Larutan Natrium Tiosulfat ........... 22

Lampiran III : Perhitungan Kadar Kafein Pada Kopi Instan ....................... 25

Lampiran IV : Perhitungan Kadar Rata-Rata dan Deviasi .......................... 31

Lampiran V : Dokumentasi Penelitian ....................................................... 37



KARYA TULIS ILMIAH

Oleh:





MEDAN

2016