pedoman pembuatan dan poemanfaatan kefir

14
: PEMANFAATAN & PEMBUATAN KEFIR Warisan Islam untuk Kesehatan Dunia Anggota KOMUNITAS KEFIR INDONESIA (KKI) ASOSIASI KEFIR SUSU INDONESIA (AKSI) ii Daftar Isi 1. Mengenal Kefir .......................................................................... 1 Apakah Kefir ?................................................................................ 1 Sejarah Kefir. ................................................................................. 1 2. Kefir, Pangan Penyembuh..................................................... 3 Manfaat Kefir................................................................................. 3 Tidak Ribet..................................................................................... 4 3. Pembuatan Kefir....................................................................... 5 Penyediaan Susu............................................................................ 5 Penyediaan Kefir Grains. ............................................................... 7 Penyediaan Peralatan.................................................................... 8 Urutan Proses. ............................................................................... 9 4. Varian Kefir & Pembuatannya.......................................... 10 Kefir Optima (Kefir O) ..................................................................10 Kefir Prima (Kefir P) .....................................................................11 Kefir Bening/Whey (Kefir W) .......................................................13 Kefir Kolostrum (Kefir K) ..............................................................13 Kefir Prima Super (Kefir Ps) .........................................................13 Kefir Cream..................................................................................14 5. Penyimpanan/Pemeliharaan Kefir Grains. ................. 15 6. Kefir Kosmetik ....................................................................... 16 Mengenal Kulit Wajah. ................................................................16 Reaksi Herx. .................................................................................18 Krim Wajah ..................................................................................20 7. Masker Kefir............................................................................ 22 8. Pedoman Pemakaian Kefir. ............................................... 24 9. Tentang Kolostrum............................................................... 25

Upload: andang-kasriadi

Post on 08-Jan-2017

2.138 views

Category:

Health & Medicine


6 download

TRANSCRIPT

:

PEMANFAATAN & PEMBUATAN

KEFIR Warisan Islam untuk Kesehatan Dunia

Anggota KOMUNITAS KEFIR INDONESIA (KKI) ASOSIASI KEFIR SUSU INDONESIA (AKSI)

ii

DaftarIsi

1. MengenalKefir..........................................................................1 Apakah Kefir ?................................................................................ 1 Sejarah Kefir. ................................................................................. 1 

2. Kefir,PanganPenyembuh.....................................................3 Manfaat Kefir ................................................................................. 3 Tidak Ribet. .................................................................................... 4 

3. PembuatanKefir.......................................................................5 Penyediaan Susu............................................................................ 5 Penyediaan Kefir Grains. ............................................................... 7 Penyediaan Peralatan. ................................................................... 8 Urutan Proses. ............................................................................... 9 

4. VarianKefir&Pembuatannya..........................................10 Kefir Optima (Kefir O) ..................................................................10 Kefir Prima (Kefir P) .....................................................................11 Kefir Bening/Whey (Kefir W) .......................................................13 Kefir Kolostrum (Kefir K) ..............................................................13 Kefir Prima Super (Kefir Ps) .........................................................13 Kefir Cream ..................................................................................14 

5. Penyimpanan/PemeliharaanKefirGrains..................15 

6. KefirKosmetik.......................................................................16 Mengenal Kulit Wajah. ................................................................16 Reaksi Herx. .................................................................................18 Krim Wajah ..................................................................................20 

7. MaskerKefir............................................................................22 

8. PedomanPemakaianKefir................................................24 

9. TentangKolostrum...............................................................25  

1

1. Mengenal Kefir 

Apakah Kefir ? Kefir adalah susu yang difermentasi, seperti Yoghurt dan sejenisnya, tapi Kefir jauh lebih baik. Yoghurt hanya terdiri atas beberapa jenis mikroba, dan hanya memiliki manfaat yang berkaitan dengan pencernaan. Sedangkan Kefir mengandung sekitar 60 jenis mikro-flora yang berguna (beneficial bacteria/yeast). Tidak salah bila Kefir disebut Yoghurt Super. Masyarakat Barat menyebutnya sebagai “Yoghurt for life” atau “Champagne of Yoghurt”.

Masyarakat Pegunungan Kaukasus yang mayoritas beragama Islam sebagai tempat asal Kefir, telah mengkonsumsi Kefir selama berabad-abad. Mereka percaya bahwa benih Kefir diberikan kepada rakyat Kaukasus oleh Nabi Muhammad saw., sehingga benih Kefir itu disebut “Butir benih dari Nabi” (The grains of Prophet). Kata Kefir berasal dari ‘kaafuura’ (air dari mata air di surga yang berwarna putih, harum dan sedap rasanya - QS,76:5-6).

Penduduk wilayah Pegunungan Kaukasus, terkenal memiliki umur sangat panjang, yaitu antara 100 sampai 150 tahun. Hal ini diyakini merupakan pengaruh kebiasaan minum Kefir sebagai minuman tradisional sehari-hari, seperti air teh bagi masyarakat Indonesia.

Sejarah Kefir. Dalam situsnya yang sangat terkenal, Dominic N. Anfiteatro dari Adelaide, menulis :

It is said that the orthodox tribes-people of Northern Caucasus Mountains, were gifted kefir grains possibly by the Prophet Mohammed over 1,400 years ago. It is also said that these folks referred to kefir grains as The grains of the Prophet Mohammed and the culture product, kefir, The drink of the Prophet.

2

Bagaimana Kefir yang merupakan warisan rahasia masyarakat Kaukasus ini, berikut ceriteranya (diterjemahkan dari situs Dom’s Kefir in site): Di awal abad kedua puluh, Lembaga Kedokteran Rusia ingin meneliti biji kefir yang tersohor itu. Sayang, saat itu sulit sekali mencari biji kefir di Rusia. Karenanya lembaga negara tersebut secara resmi meminta bantuan kepada Blandov bersaudara, kakak beradik pemilik sebuah pabrik keju di kota Kislovodsk, utara Kaukasus. Kedua Blandov setuju, meski mungkin bingung juga. Maklumlah, biji kefir masih dirahasiakan para pemiliknya, yakni masyarakat Islam di Kaukasus. Tak mungkin dengan meminta begitu saja biji kefir akan diberikan. Kebetulan waktu itu ada seorang wanita muda cantik yang bekerja pada mereka. Irina Sakharova namanya. Blandov bersaudara mendapat ide, mengajak Irina untuk menyusun rencana memperoleh biji Kefir. Irina-pun setuju. Maka berangkatlah ia seorang diri ke selatan, ke Kaukasus. Tak lama kemudian ia berkenalan dengan seorang pangeran, Bek-Mirza Barchorov. Dengan kecantikannya Irina berhasil memikat lelaki itu. Namun saat Irina mengatakan ingin meminta sejumlah biji kefir untuk dibawa pulang, Barchorov berbalik curiga dan menolak. Gagal dengan segala bujuk rayu, kembalilah Irina ke Rusia. Di tengah jalan ia diculik oleh kaki tangan Bek-Mirza Barchorov. Ternyata pangeran itu telah "jatuh cinta" dan tak mau kehilangan Irina; ia mengirim suruhannya untuk menculik Irina dan memaksanya menikah. Untunglah, kedua majikannya datang menolong. Perkara penculikan ini pun dibawa ke pengadilan Rusia dengan Bek-Mirza Barchorov sebagai terdakwanya, dan . Irina bersedia melepaskan tuntutan dengan ganti rugi biji kefir. Maka berhasillah ia dan kedua majikannya memperoleh biji tersebut. September 1908, sejumlah bijih Kefir masuk ke Rusia. Tahun 1973 Irina, saat itu berusia 85 tahun, memperoleh penghargaan dari Menteri Industri Makanan Soviet atas perannya dalam membawa Kefir ke Rusia.

3

2. Kefir, Pangan Penyembuh. 

Predikat yang tepat untuk Kefir adalah : Pangan Fungsi-onal Simbiotik. Istilah pangan fungsional diper-untukkan bagi pangan (makanan atau minuman) yang memiliki khasiat lebih dari nutrisi yang dikandungnya. Sedangkan Simbiotik adalah perpaduan antara probiotik (mikro flora yang bermanfaat) dan prebiotik (bahan yang menyediakan nutrisi bagi mikroflora). Satu gelas Kefir, mengandung sekitar 300 milyar mikro flora yang bermanfaat.

Walaupun Kefir adalah bahan pangan, namun Kefir lebih banyak dikenal sebagai obat, karena untuk gangguan kesehatan tertentu khasiat Kefir seringkali lebih manjur dibandingkan dengan obat-obatan “modern”. Proses fermentasi susu oleh Kefir Grains (Bibit/bijih Kefir) meningkatkan kualitas susu, seperti juga tempe lebih bergizi dan berkhasiat dibandingkan dengan kedelai. Kata Kefir berasal dari ‘kaafuura’ (air dari mata air di surga yang berwarna putih, harum dan sedap rasanya – Q.S 76:5-6).

Manfaat Kefir Sebagai pangan dengan nutrisi yang sempurna, Kefir memiliki kemampuan untuk :

• menyediakan nutrisi yang lengkap, • memperbaiki fungsi pencernaan dan metabolisme,

4

• mendukung istirahat/tidur yang lelap. • menyediakan antibiotik alami untuk menanggulangi

infeksi. • menetralkan racun (detoksifikasi).

Dengan manfaat dari lima hal di atas ini, banyak sekali penyakit yang hilang dengan sendirinya.. Ringkasnya, Kefir berhasiat untuk mengatasi:

• Gangguan lambung dan pencernaan seperti maag (gastritis, stomach ulcer, peptic ulcer, duodenal ulcer), colitis, colon cancer, sembelit, diare.

• Arthritis, rematik, gout (kelebihan asam urat), • Alergi (termasuk asthma), meningkatkan sistem kekebalan

tubuh (imunitas), • Detoksifikasi (menghilangkan racun), migren, • Penyempitan pembuluh darah, • Jantung (Ischemic Heart Disease)- Jantung koroner, • Anti-carcinogenic (pencegah kanker), • Insomnia (sulit tidur), • Mengendalikan kadar kolesterol, • Mengendalikan kadar gula darah dan mengobati diabetes, • Menetralkan pengaruh buruk junk food, • Emphysema, Tuberculosis, Hepatitis, • Meningkatkan kesuburan dan stamina pria maupun

wanita, • dan berbagai khasiat lainnya.

Bahkan ada penderita leukemia yang sembuh setelah mengonsumsi Kefir secara teratur.

Tidak Ribet. Inilah keunggulan dalam mengonsumsi Kefir. Untuk menjaga kesehatan secara umum, segelas Kefir sehari sudah mencukupi. Sedangkan untuk penyembuhan diperlukan sekitar setengah liter sampai satu liter sehari. Patokannya hanya dua : Makan tidak berlebihan, dan minum Kefir setiap hari.

5

3. Pembuatan Kefir 

Penyediaan Susu. Susu yang diguakan sebaiknya susu segar full-cream, artinya tidak ada komponen susu yang terbuang, dan tidak ada penambahan apapun, baik rasa, aroma, warna, ataupun zat lainnya. Tapi tidak semua tempat bisa menyediakan susu yang ideal, sehingga dalam keadaan terpaksa, kita bisa menggunakan susu yang tersedia di pasaran.

KualitasSusu.Standar SNI untuk susu yang paling mudah dideteksi adalah berat jenisnya. 1 liter susu murni sapi beratnya 1.027 gram. Untuk praktisnya, disebut BJ susu = 27. Peternak yang menjadi binaan Rumah Kefir telah mampu menyediakan susu segar dengan BJ sampai dengan 30 (artinya 1 liter/1.000 cc beratnya 1.030 gram. BJ Susu sapi maksimal 31. Bila ternyata lebih bisa jadi dicampur dengan bahan lain untuk meningkatkan BJ. Ini tidak baik.

Pengukuran BJ susu dengan menggunakan laktodensitometer dan termometer. BJ susu diukur pada temperatur 27,5 d3erajat Celcius.

6

Susu kambing standar BJnya 32. Walaupun komponen kering antara susu sapi dengan susu kambing tidak banyak berbeda, tapi tingkat kelarutannya lebih tinggi syusu kambing, sehingga menampilkan BJ yang lebih tinggi. Hal ini disebabkan partikel susu kambing lebih halus dari susu sapi.

Berikut ini urutan pilihan susu untuk pembuatan Kefir, disesuaikan dengan kondisi yang ada.

1. SusuMurniSegar.Ini merupakan pilihan terbaik. Hal terpenting dalam memilih susu adalah diyakini bahwa susu ini tidak dicampur apapun juga. Paling buruk adalah bila peternak mencampur dengan bahan pengawet, yang bisa menyebabkan bibit Kefir (Kefir Grains) mati.

2. Sususterilisasidenganprosesdingin.Ada metoda baru sterilisasi susu, yaitu dengan proses kejut listrik. Tapi susu ini masih sulit di pasaran. Diperkirakan susu “Bear Brand” termasuk kelompok ini, tapi harganya masih terlalu mahal.

3. SusuMurniPasteurisasiFullCream.Susu Murni Pasteurisasi (seharusnya) bisa diperoleh dari Koperasi Susu yang benar-benar menjaga kualitas susunya.

Di Supermarket/Toko susu ini disimpan di lemari pendingin, dan umur pakainya relatif pendek, yaitu hanya 2 minggu.

4. SusuMurniUHTFullCream.Susu Murni UHT (Ultra High Temperature) adalah yang diproses dengan temperatur tinggi dengan waktu yang sangat singkat. Susu ini ada di supermarket/toko dan dipajang di rak biasa, karena masa pakainya yang panjang, yaitu sampai 1 tahun.

5. SusuAkingFullCream.Susu Aking ini adalah istilah saya untuk “Susu Bubuk”. Susu aking ini dilarutkan dahulu dalam air sesuai dengan petunjuk.

7

Penyediaan Kefir Grains. 

Grains Ukuran Standar                              Grains Ukuran Kecil        

Ukuran standar dari Kefir Grains ini adalah sebesar biji kacang hijau sampai sebesar biji jagung atau sedikit lebih besar. Dalam perjalanan, akan muncul pecahan baru yang kemudian membesar.

Untuk Kefir Grains Jumbo/Super bisa lebih besar lagi, sampai diameter 3 cm, dan berfar satu butirnya bisa mencapai lebih dari 15 gram. Kefir standar dengan pemeliharaan yang baik dapat berkembang menjadi Kefir Grains Jumbo.

Kefir Grains berukuran Jumbo. (Dok Rumah Kefir Bandung)

8

Grains yang baik berstekstur kenyal dean tidak larut dalam air. Bila ukurannya terlalu kecil (diameter 1 mm atau kurang), akan sulit untuk menjadi besar.

Penyediaan Peralatan. Wadah yang digunakan sebaiknya tidak dari bahan logam. Bahan dari alumunium mudah hancur oleh cairan Kefir.. Paling bagus wadah yang food grade, atau yang terbuat dari kaca/silika. Sedangkan saringan dipilih yang lubangnya cukup kasar, yaitu antara 1,5 sampai 2,5 mm. Saringan ini boleh dari stainless steel (baja tahan karat), tapi perhatikan juga kualitasnya.

Penyaringan pertama menggunakan saringan stainless steel dengan lubang berdiameter sekitar 2 mm (wadah tengah). Penyaringan kedua menggunakan saringan plastik yang lubangnya halus. (Dokumentasi bersama Prof. Dr. Amri Amir yang mendalami Kefir di Rumah Kefir Bandung).

9

Urutan Proses. Garis besar proses pembuatan Kefir adalah sebagai berikut : 1. Usahakan bekerja pada ruang yang bersih dan hygenis. 2. Campurkan Bibit Kefir dengan susu sesuai perbandingan yang

disarankan pada wadah yang tertutup. Mengisi pada wadah jangan terlalu penuh, minimal ada 20% ruang untuk udara.

Bila mendapat Kefir Grains dari Rumah Kefir, biasanya berbalut Susu Bubuk untuk perlindungan di perjalanan. Langsung saja seluruhnya masukkan ke dalam susu sesuai dengan perbandingan yang seharusnya.

3. Simpan bahan yang telah dibubuhi bibit di ruangan gelap, atau tutup dengan kain/plastik hitam.

4. Aduk dengan hati2 setelah ada pemisahan sedikit (biasanya antara 18 – 24 jam). Kemudian simpan lagi.

5. Bila pemisahan sudah berlangsung cukup sempurna (untuk bahan susu murni) sampai sekitar 50%, lakukan pemanenan sesuai dengan varian Kefir yang diinginkan.

6. Penyaringan dilakukan hati-hati, diusahakan Kefir Grains tidak tersentuh dengan alat-alat (spatula/pengaduk) jangan digunakan pada proses pemisahan.

7. Bila diinginkan tekstur yang halus, lakukan penyaringan kedua dengan bantuan spatula/sendok plastik.

8. Simpan hasilnya di lemari es. 9. Sebaiknya langsung gunakan Kefir Grains untuk fermentasi

berikutnya. Bila tidak dipakai, bubuhi susu murni sampai terendam dan simpan di kulkas (bukan di freezer). Susu harus diganti seminggu sekali.

10

4. Varian Kefir & Pembuatannya. 

Kefir Optima (Kefir O) Kefir ini merupakan hasil proses fermentasi normal, dimana curd dan Whey nya tidak dipisahkan. Kefir ini yang umum digunakan dan dibuat di rumah-rumah sebagai konsumsi Kefir sehari-hari.

Kefir Optima bisa menggunakan Kefir Prima ataupun Kefir Optima lagi sebagai starter (bibit praktis). Namun penggunaan bibit praktis ini tidak dianjurkan untuk lebih dari 3 kali pengulangan (sampai dengan bibit F3), karena kualitasnya mengalami penurunan.

Membuat Kefir dengan Bibit Praktis.

300 cc Kefir Prima dicampurkan dengan 2 liter susu murni. Pemisahan akan berlangsung dengan sendirinya tanpa diaduk, atau boleh diaduk setelah 18 – 24 jam. Setelah 36 – 48 jam akan terjadi pemisahan lagi. Ambil dulu sekitar 300 cc untuk bibit berikutnya, sisanya diaduk dan mejadi Kefir Optima.

11

Apabila kualitasnya ingin stabil, gunakan Kefir Prima yang pembuatannnya menggunakan Kefir Grains. Jadi berupa Mother Culture (Biakan Induk yaitu turunan pertama pembuatan dengan Kefir Grains atau juga disebut dengan F1). Volume Kefir Grains yang diperlukan berkisar antara 3% – 5% dari volume susu. Sedangkan waktu fermentasinya berkisar antara 30 jam sampai 48 jam. Bila menggunakan bibit praktis (Kefir Prima F1), dibuat dengan perbandingan 1 : 7, yaitu satu bagian bibit praktis dengan 7 bagian susu murni. Penyaringan untuk memisahkan Kefir dengan Kefir Grains dapat dilakukan dengan dua tahap. Tahap pertama gunakan saringan kasar dengan lubang berdiameter sekitar 2 mm agar mudah untuk memisahkan Kefir Grain dari cairannya. Selanjutnya pada penyaringan tahap kedua digunakan saringan halus agar teksturt Kefir yang dihasilkan cukup halus dan enak untuk dikonsumsi. Bila menggunakan bibit praktis, tidak diperlukan penyaringan, kecuali diinginkan tekstur Kefir yang lebih lembut. Untuk ini digunakan saringan yang halus. Bila ingin membuat Kefir dengan bibit dari hasil proses ini, sebelum diaduk untuk yang terakhir, pisahkan dulu bagian yang kental seperlunya untuk digunakan sebagai bibit praktis.

Kefir Prima (Kefir P) Kefir ini mengandung probiotik yang maksimal, curd dari susu semuanya ada disini. Cocok disajikan sebagai minuman segar. dengan gizi paling lengkap. Untuk susu sapi kualitas standard (BJ 27), Volume Kefir Prima yang bisa diperoleh adalah sekitar 60%. Sesanya berupa Kefir Whey (Kefir Bening) dipisahkan untuk dikonsumsi sebagai Kefir Whey, dengan volume sekitar 40%. Sedangkan untuk susu kambing (standar BJ=32), bisa diperoleh sampai 80%. Untuk susu kambing, perbedaan antara Kefir Optima Kambing dengan Kefir Prima Kambig tidak terlalu menyolok, sehingga

12

cenderung untuk tidak dipisahkan saja, dan seluruhnya menjadi Kefir Susu Kambing (tanpa menyebut Optima atau Prima). Konsekuensinya, Kefir Bening Kambing jadi tidak diproduksi.

Kebutuhan Kefir Grainsnya sama dengan pada pembuatan Kefir Optima. Kefir Prima juga dapat dibuat dengan menggunakan bibit praktis (Kefir Prima itu sendiri).

Sebelah kiri adalah tampilan sesudah 24 jam, siap untuk diaduk. Gambar kanan adalah yang sudah siap dipanen. Untuk membuat Kefir Prima, whey diambil 40%. Bila kualitas susu di bawah standard BJ=27, pengambilan bisa lebih dari 40%, sampai kekentalan yang diinginkan dicapai. Untuk membuat Kefir Cream, semua whey dikeluarkan.

Bagian bawah wadah fermentasi dilubangi, dan disumbat, sehingga untuk memisahkannya tinggal membuka sumbat karet tersebut.

Untuk memisahkan curd dengan whey (diambil sekitar 40%), bisa menggunakan selang kecil, atau bagian wadah fermentasi dilubangi di pinggir bagian bawah untuk mengeluarkan whey sampai diperoleh volume whey yang ingin dipisahkan.

Proses penyaringan Kefir Prima (setelah sebagian whey diambil, sama dengan proses pada Kefir Optima.

13

Kefir Bening/Whey (Kefir W) Kefir Bening merupakan cairan isotonik terbaik, paling sesuai dengan cairan tubuh. Whey Protein yang terkandung di dalamnya digunakan oleh olahragawan untuk pembentukan otot. Kefir ini merupakan hasil pemisahan pada proses fermentasi. Volume yang bisa diperoleh sekitar 40% sampai 70% dari bahan baku (susu sapi) kualitas standar. Kefir Bening yang bagus untuk dikonsumsi adalah yang tidak terlalu asam, yaitu dengan proses fermentasi antara 24 – 30 jam. Sementara yang sudah sangat asam, bagus untuk kebutuhan obat luar (antiseptik/douche) atau kosmetika (toner/face tonic).

Kefir Kolostrum (Kefir K) Kefir ini dibuat dari Kolostrum perahan 16 jam dari saat sapi/kambing melahirkan perahan pertama dan kedua). Kefir Kolostrum memiliki daya pengobatan paling tinggi.. Kefir Kolostrum memerlukan Kefir Grains yang 3 – 5 kali lebih banyak. Jadi untuk 1 liter Kolostrum diperlukan sekitar 200 gram Kefir Grains. Pembuatan Kefir Kolostrum memerlukan dua tahapan proses, yaitu tahap pertama dengan fermentasi pada suhu ruang selama 2 x 24 jam. Pengadukan dilakukan setiap 12 jam. Setelah 48 jam, dilakukan penyaringan. Tahap kedua adalah proses pematangan (ripening). Kefir Kolostrum hasil tahap pertama disimpan di lemari pendingin (8 – 12 derajat C) selama 3 x 24 jam, dengan pengadukan setiap 24 jam. Setelah proses ripening selesai, Kefir Kolostrum siap dikonsumsi.

Kefir Prima Super (Kefir Ps) Kefir Prima Super adalah Kefir Prima dengan tambahan 15% Kefir Kolostrum. Lebih praktis, lebih hemat dengan khasiat yang paling optimal untuk segala macam gangguan penyakit dalam maupun untuk kebugaran.

14

Kefir Prima Super dapat dibuat sejak awal, yaitu dengan mencampurkan 1 liter susu murni ditambah 150 cc Kolostrum, kemudian difermentasi. Bisa juga dengan mencampurkan Kefir Prima yang sudah jadi dengan 15% Kefir Kolostrum. Bila pencampuran susu dan Kolostrum dilakukan sejak awal proses fermentasi, diperlukan Kefir Grains antara 7 – 10%. Volume Kefir Prima Super yang bisa dihasilkan sekitar 70% dari bahan. Sebagai tambahan, disini juga dihasilkan Whey yang juga bisa disebut dengan Whey Super, yang secara signifikan memiliki kandungan nutrisi lebih tinggi dari whey susu, khususnya Whey Proteinnya. Whey Protein ini bermanfaat untuk proses pembentukan otot olahragawan.

Kefir Cream Ini adalah curd Kefir, yaitu Kefir yang sangat kental. Merupakan makanan dengan gizi yang sangat tinggi. Juga digunakan sebagai bahan kosmetik atau salep setelah ditambah dengan bahan-bahan lain, seperti minyak zaitun, madu, extrak lidah buaya dsb. Volume Kefir Cream yang bisa diperoleh adalah sekitar 28% - 35% dari volume susu. Nilai gizinya juga sangat tinggi, sekitar 3 kali lipat dari Kefir Optima, atau sekitar 1500 kalori per liter. Kadar air Kefir Cream berkisar 65%. Untuk membuat Kefir Cream, diperlukan Kefir Grains 50 gram dan 100 cc Kefir Prima untuk setiap 1 liter susu. Setelah 24 jam, lakukan penyaringan, dan hasil saringan dibiarkan di suhu ruang lagi. Untuk kebutuhan konsumsi, Kefir Cream cukup 36 - 48 jam saja. Kefir Cream untuk konsumsi ini diperoleh sekitar 40% dari volume susu. Untuk kebutuhan Kefir Kosmetik, fermentasi tahap kedua bisa berlangsung 2 x 24 jam lagi. Tidak boleh dilakukan pengadukan agar whey bisa lebih terkumpul di bagian bawah. Setelah total 4 x 24 jam, curd yang dihasilkan simpan di saringan atau di kain linen, selama 24 jam lagi di suhu ruangan agar diperoleh Kefir Cream yang sangat kental. Kefir Cream yang sangat kental ini volumenya sekitar 30% dari bahan.

15

5. Penyimpanan/Pemeliharaan Kefir Grains. 

Kefir Grains (Bibit Kefir) merupakan modal terpenting dalam pembuatan Kefir yang baik. Kefir Grains ini ukurannya bervariasi, mulai dari yang berdiameter 2 mm sampai yang lebih dari 3 cm.

Umumnya saatu lot Kefir Grains itu campuran berbagai ukuran. Kefir Grains reguler rata-rata diameternya 5 mm (campuran antara yang berdiameter 2 mm sampai dengan 8 mm). Untuk yang lebih besar antara 4 mm sampai 10 mm. Sedangkan yang berukuran besar berkisar antara 6 mm – 12 mm.

Bila dipelihara dengan baik bisa menghasilkan Grains yang super (Jumbo) yang berukuran antara 15 mm – 30 mm.

Setiap proses pembuatan, biasanya Grains ini bertambah banyak dan juga bertambah besar. Kenaikan berat setiap kali pembuatan sekitar 15%.

Paling baik kalau Kefir Grains ini terus menerus dipakai, sehingga selalu segar dan pertumbuhannya maksimal.

Bila terpaksa disimpan, selalu simpan disertai dengan susu segar sampai terendam. Simpan di refrigerator *(kulkas). Susu harus diganti dengan yang baru sekitar seminggu sekali.

Untuk membawa Kefir dalam perjalanan jauh tanpa kulkas, Kefir Grains ditiriskan, kemudian dibubuhi Susu Bubuk sampai seluruhnya terbalut susu bubuk. Kefir Grains dalam keadaan itu bisa tahan sampai seminggu di luar kulkas.

Bila lama tidak dipakai, bisa juga dibekukan dalam rendaman susu murni. Kefir Grains bisa tahan lebih dari setahun bila disimpan beku. Hanya saja pada saat akan dipakai lagi, dua sampai tiga kali pembuatan awal, hasilnya kurang bagus.

16

6. Kefir Kosmetik 

Bagian ini merupakan “bonus”, mengingat akhir-akhir ini permnintaan Kefir Kosmetik (populer disebut Masker Kefir) meningkat sangat tajam. Ini bahasan lengkapnya.

Mengenal Kulit Wajah. Kulit, terutama kulit wajah, mencerminkan kondisi kesehatan fisik maupun kesehatan mental kita. Kulit bisa menjadi kering kusam atau mengeluarkan minyak sehingga tampak berkilat pada saat kita sakit, kurang tidur, minum obat-obatan tertentu, stress, gangguan hormonal atau kelelahan. Karena itu, untuk memperoleh kulit yang segar, harus dimulai dengan perbaikan organ dalam terlebih dahulu. Yang terdepan tentunya pencernaan harus baik. Ini ditandai dengan BAB yang lancar dan teratur, serta tampilan buangan (tinja dan air seni) yang "baik dan benar", baik dari sisi tekstur, warna maupun baunya. Perbaikan fungsi pencernaan merupakan "prioritas" bagi Kefir untuk disempurnakan. Pilihan jenis makanan yang tepat serta olahraga yang memadai menjadi pendukung utamanya. Dengan demikian, hal pertama yang harus diperhatikan bila ada hal yang tidak sesuai harapan, tanyakan apakah kondisi pencernaan sudah baik atau belum? Kalau pencernaan belum baik, bersabar dulu untuk mencari penyebab gangguan kulit wajah, prioritaskan perbaikan pencernaan. Kefir Prima atau Optima saja sudah cukup. Ini bisa cuma beberapa hari, tapi bisa sampai beberapa bulan..... Mari kita lihat kulit kita. Secara garis besar faktanya adalah : 1. Kulit merupakan “organ” besar. Berat kulit manusia dewasa

berkisar antara 3 - 4 kg (tanpa lemak). Umur sel kulit berkisar antara 20 hari - 1 bulan lebih.

17

2. Dalam setiap inci persegi (6,5 cm2) kulit manusia terdapat sekitar 650 kelenjar keringat, 20 pembuluh darah, 60 ribu sel pembentuk pigmen dan lebih dari 1.000 ujung syaraf.

3. Bakteri normal (friendly bacteria) pada kulit sekitar 1 trilyun, atau sekitar 300 juta per inci persegi, dan terdiri atas lebih dari 1.000 jenis.

Sekarang mari kita fokus pada bakteri dan wajah kita. 1. Pada kondisi optimal, bakteri dapat membelah diri (lipat dua)

antara 20 menit sampai 2 jam. 2. Pada saat kurang makanan, bisa “tidur”, dan bertahan antara 6

bulan sampai satu tahun. 3. Antiseptik dapat membunuh bakteri secara efektif dalam

hitungan menit. 4. Wajah kita secara rata-rata, dalam keadaan normal,

mengandung lebih dari 10 milyar bakteri. 5. Dari wajah saja, setiap hari ada sekitar 1 - 2 gram kulit yang

mati, termasuk di dalamnya bakteri yang sudah mati dan tercampur lemak serta tambahan debu yang menempel.

Sementara itu, jerawat/acne (bedakan dengan pimples dan komedo yang merupakan kantung lemak) adalah peradangan akibat adanya bakteri jahat yang merajalela. Tampaknya uraian ini sudah mulai ribet, walau saya berusaha semaksimal mungkin menggunakan pemahaman yang sederhana. Tapi untuk paham, keribetan ini harus sedikit muncul, karena kulit wajah sering dianggap paling penting. Bagaimana umumnya kita memperlakukan wajah kita : 1. Umumnya kita membersihkan kulit muka dengan antiseptik

(antara lain alkohol) yang membunuh bakteri tanpa pandang bulu. Maka kulit akan menjadi “bersih” dari segala flora, seperti tiadanya tanaman di padang pasir.

2. Foundation (alas bedak) dan bedak yang merupakan partikel inert (“mati”) ditambah debu dari luar dan sekresi minyak dari kelenjar kulit, menyumbat pori-pori sehingga kulit susah bernafas dan berbagai kelenjar menjadi tersumbat.

18

3. Gangguan hormonal, stress dsb., ditambah ketiadaan bakteri baik membuat bakteri jahat lebih mudah berkembang biak. Akibatnya jerawat berupa ruam/radang merah sampai jerawat batu lebih mudah timbul.

Nah, sebenarnya Tuhan sudah mempersiapkan perangkat untuk menjaga wajah kita agar tetap bersih. “Cuci muka” lima kali sehari, apalagi ditambah Dhuha dan Tahajud, bisa tujuh kali sehari membasuh muka. Dalam keadaan normal, ini saja sudah mencukupi.

Reaksi Herx. Ketika pertama kali menggunakan Kefir sebagai masker, cleansing cream ataupun foundation, maka seringkali sensasi yang tidak nyaman muncul. Yang paling ringan adalah sekedar gatal seolah dikerubuti semut yang sangat kecil. Berikutnya bisa muncul ruam, beruntus atau sebaran infeksi (seperti jerawat merah) yang makin luas. Efek detoksifikasi selalu terjadi. Secara medis hal ini disebut sebagai Reaksi Jarisch-Herxheimer atau diringkas Reaksi Herx. Inilah prosesnya : 1. Kefir Cream merupakan kumpulan berbagai bakteri probiotik

disertai juga dengan prebiotik (makanan mikroba). Pada saat kontak dengan kulit yang kondisinya belum terbiasa, bisa muncul gejala alergi, karena kulit merasakan adanya benda asing yang masuk. Rasa gatal merupakan gejala terkecil.

2. Prebiotik ini juga makanan bagi bakteri jahat yang sudah ada, sehingga pertumbuhannya menjadi terpicu, sebelum kemudian berkompetisi dan ditekan oleh bakteri baik.

3. Kadang sistem imun juga menganggap sebagian bakteri ini sebagai benda asing sehingga memicu reaksi imun, dimana antibodi menjadi aktif.

4. Pada saat bakteri jahat tertekan, dan akan mati, maka bakteri itu akan melepaskan racun (endotoksin) yang dikandungnya sehingga seolah kondisi penyakit makin parah.

19

5. Karena itu, setiap pengguna Kefir harus menyadari adanya Reaksi Herx ini, karena dampak yang paling umum adalah kapok dan tidak mau meneruskan lagi. Reaksi Herx ini bisa berlangsung cuma beberapa jam, tapi bisa sampai lebih dari sebulan.

Reaksi ini terutama terjadi karena kecepatan munculnya toksin dan reaksi alergi pada tahap awal tidak bisa diimbangi oleh kemampuan tubuh untuk menetralkan racun itu. Reaksi Herx ini akan makin parah bila penderita kurang gizi, sehingga tidak bisa menanggulangi kemunculan racun.

Hal lain yang menjadi sebab adalah salah cara penggunaan dan kondisi tubuh yang belum kondusif (misalnya pencernaan dan metabolisme masih buruk).

Jadi langkah benar dalam menggunakan Masker Kefir adalah dengan memperhatikan hal-hal berikut :

1. Pastikan pencernaan, metabolisme dan asupan nutrisi sudah cukup baik.

2. Bersihkan wajah dengan air hangat kuku sehingga pori-pori cukup terbuka.

3. Gunakan masker Kefir tipis saja, terutama bila kondisi kulit diperkirakan masih banyak bakteri jahatnya, sehingga Reaksi Herx dapat diminimalkan. Apabila terjadi reaksi Herx yang berlebihan, artinya bakteri jahat tidak bisa disaingi oleh bakteri baik dari Kefir. Terpaksa dibantu dengan antiseptik atau bahkan antibiotika. Toner Kefir juga bersifat antiseptik. Gunakan ini dulu secara intensif sesering mungkin (misal setiap 2 jam) dengan menggunakan sprayer. Bantuan dokter pada saat ini mungkin diperlukan.

4. Sesudah proses pembersihan selesai, maka boleh langkah berikutnya untuk tujuan mengencangkan kulit dan menjadikan lebih kinclong. Pada saat ini, penggunaan masker yang lebih tebal, dan dibiarkan sampai kering beberapa saat (10 menit sampai 1 jam) sudah bisa dilakukan.

20

Krim Wajah Formula ini tidak mutlak, bisa saja disesuaikan dengan kreasi masing-masing, sejauh tidak menggunakan bahan yang bertentangan.

KrimDasaruntukWajah.Untuk digunakan sebagai krim wajah (bahan dasar untuk masker, foundation, cleansing cream, sun-screen dan krim malam), bisa dibuat dahulu Krim Wajah sebagai bahan dasar, dengan komposisi sebagai berikut : 200 gram Kefir Cream 5 gram Epsom Salt (garam Inggris) 10 cc Extra Virgin Olive Oil 5 cc Extra Virgin Coconut Oil 10 - 15 cc Madu Putih. Semuanya diblender, matangkan di suhu kamar selama 24 jam, blender lagi kemudian simpan di Chiller atau Freezer.

MaskerKefirUntuk menghasilkan Masker Kefir, tambahkan pada 20 gram Krim Wajah untuk kulit kering 4 tetes Extra Virgin Olive Oil atau Minyak Bulus. Bagus juga ditambahkan alpokat matang 5 gram. Untuk kulit berminyak, tambahkan lagi Madu Putih 1 sendok teh dan 3 gram (setengan sendok makan) pati bengkoang. Lakukan pemijatan wajah standar, gunakan selama 15 - 20 menit, lalu bilas dengan air hangat kuku. Penggunaan Masker cukup seminggu sekali sampai dua kali.

Pembuatanfoundation(alasbedak)1 sendok teh Krim Wajah, tambah beberapa tetes Extra VOO (sesuaikan dengan jenis kulit, makin kering Extra VOOnya lebih banyak. Oleskan tipis di seluruh wajah. Pembuatan sun-screen (penahan sinar matahari).:

21

1 sendok makan Krim wajah, beberapa tetes Extra VCO dan 2 cc ekstrak lidah buaya dan 1/2 sendok teh madu putih. Oleskan pada wajah dan bagian tubuh yang terbuka.

Pembuatankrimmalam:1 sendok teh Krim Wajah ditambah 2 - 3 tetes Minyak Bulus. Untuk kulit kering bisa ditambahkan lagi beberapa tetes Extra VOO. Gunakan pada malam hari dan paginya bilas dengan air hangat kuku.

PembuatanCleansingCream.1 sendok makan Krim Wajah. 1/2 sendok teh Epsom Salt (yang ini boleh diganti dengan Garam Himalaya). 1 sendok teh Extra VCO. 1 sendok makan perasan jeruk nipis. Gunakan dengan proses pemijatan wajah standar selama 3 - 5 menit, bersihkan dengan Kefir Bening (Kefir Face Tonic), dan terakhir bilas dengan air hangat kuku. Lakukan setiap hari pada sore hari setelah beraktivitas.

PembuatanKefirFaceTonic:1 liter Kefir Whey digunakan untuk merendam 200 gram irisan daging lidah buaya dan 100 gram irisan jeruk nipis (boleh ditambah dengan bunga yang harum seperti kenanga atau mawar) selama 3 - 5 hari. Saring dengan kertas saring. Simpan di kulkas.

MembuatEkstrakBengkuang:Bengkuang yang besar diparut, beri air, remas dan saring. Endapkan beberapa jam, dan hasil endapan adalah ekstrak bengkuang berupa pasta.

22

7. Masker Kefir 

Untuk kebutuhan praktis, Kefir Cream saja sudah memadai. Tapi untuk memperoleh hasil maksimal dan cepat, maka beberapa tambahan utama akan diperlukan. Ini di antaranya :

MINYAKZAITUN(EXTRAVIRGINOLIVEOIL).Minyak Zaitun penting bagi yang memiliki kulit kering. Seberapa banyaknya, berdasarkan pengalaman saja. Terlalu banyak malah akan menimbulkan tumpukan lemak di kulit wajah, sehingga muncul pimples (ini kadang salah kaprah disebut jerawat juga), yaitu kantong lemak yang membentuk tonjolan kecil di kulit wajah. Umumnya untuk kulit kering sekitar satu sendok teh (3 cc) untuk setiap 100 gram Kefir Cream. Selalu biarkan Minyak Zaitun tercampur dengan Kefir Cream minimal 24 jam sebelum dipergunakan. Minyak Zaitun dapat dikombinasikan dengan Extra Virgin Coconut Oil, umumnya dengan perbandingan 2 bagian minyak Zaitun dan 1 bagian Extra VCO.

MADUPUTIH.Ada dua fungsi utama penggunaan madu putih, yaitu untuk meningkatkan kapasitas antiseptik dan untuk proses pengencangan kulit. Untuk memperoleh efek antiseptik, setelah pencampuran perlu dibiarkan selama minimal 24 jam, sehingga muncul etanol yang bersifat antiseptik. Madu ini digunakan sebanyak 1 - 2 gram untk setiap 100 gram Kefir Cream. Untuk pengencangan kulit, pencampuran sesaat sebelum digunakan, sehingga pada saat mengering akan terasa efek mengencangkan kulit yang lebih kuat. Penggunaan madu bisa sampai dengan 6 cc (satu sendok makan untuk setiap 100 gram Kefir). Volume persisnya bisa berbeda untuk setiap orang, silakan rasakan se3ndiri dan atur sesuai pengalaman.

23

EPSOMSALT(GARAMINGGRIS)Garam Inggris (Magnesium Sulfat) ini bersifat membuat relaksasi syaraf dan otot, sehingga ketika digunakan, maka kulit akan menjadi lentur sehingga proses pengencangan kulit tidak dilawan oleh kulit yang menegang. Magnesium juga dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan energi yang memicu produksi ATP (adenosine triphosphate) paket energi dalam sel. Magnesium dapat mengurangi iritasi dengan mengurangi efek adrenalin. Juga mengurangi tekanan darah, menciptakan rasa relaksasi, memperbaiki kualitas tidur, konsentrasi dan membantu otot dan saraf berfungsi dengan baik. Gunakan 2 - 4 gram Garam Inggris untuk setiap 100 gram Kefir Cream. Toner dari Kefir Whey juga perlu ditambah dengan Garam Inggris, cukup 2 gram untuk setiap 100 cc Kefir Whey. Itulah 3 bahan yang paling esensial.

BAHANTAMBAHANLAIN.Disamping itu boleh saja bahan2 lain juga digunakan untuk memperoleh efek yang lebih kuat, seperti : Kolostrum atau Kuning telur, untuk efek pengencangan kulit yang lebih kuat, disamping memberikan beberapa hormon dan enzym yang memperkaya nutrisi bagi kulit. Buah alpukat matang, yang lebih melembutkan kulit dan memberikan minyak nabati kualitas tinggi. Berbagai buah-buahan (tomat, strawberry, dsb, dibuat juice), untk memberikan efek vitamin dan antioksidan serta menyerap racun. Volumenya bisa suka-suka, maksimal 30 cc untuk setiap 100 gram Kefir Cream. Buah-buahan ini juga memperlambat proses pengeringan Kefir Cream yang digunakan untuk Masker sehingga memberi kesempatan lebih lama bagi kulit untuk menyerap zat yang terdapat pada Masker. Masker ini baru dibersihkan setelah mengering antara 10 - 20 menit.

24

8. Pedoman Pemakaian Kefir. 

Tabel ini memberi arahan tentang cara mengonsumsi Kefir, disesuaikan dengan keluhan atau gangguan penyakit diderita.

Berat - kg PI (cc) Berat - kg PI (cc)

6 - 15 50 - 70 55 - 70 150 - 200 15 - 25 70 - 100 70 - 85 170 - 250 25 - 40 100 - 150 85 - 100 200 - 300 40 -55 120 - 170 > 100 250 - 350

Ket : PI = PORSI IDEAL NOVEMBER 2015 Tujuan Penggunaan/Pengobatan Jenis Kefir PI/hari Tambahan/pemanis Kebugaran, penjagaan rutin. O/P/Ps 1 - 2 Bebas. Ibu menyusui/Hamil O/P/Ps 2 - 3 Madu Anak-anak masa pertumbuhan P/Ps/C 1 - 2 Madu Alergi, Asma, gangguan imunitas O/P/Ps/K 3 Bebas Herpes & gangguan infeksi kulit. Ps/K 3 Bebas (plus dioles) Darah rendah, kurang darah, P/Ps/C 3 - 4 Madu, gula merah. Darah Tinggi, Hiperkolesterol O/W 2 - 3 Sirop gula diet. Diabetes O/P/Ps/W 2 - 3 Sirop gula diet. Diare, sembelit, tipes. P/Ps 3 - 4 Bebas Flu (cold) P/Ps/K 3 Madu, tidak dingin Hepatitis, DBD, Chikungunya O/P/Ps/K 3 Madu Guillain Barre Syndrome (GBS) K/Ps 4 - 6 Bebas Gangguan imun lain (Lupus, SCID K/Ps 3 - 5 Bebas Insomnia (sulit tidur) O/P/Ps 2 Bebas. Kanker Usus (Colon Cancer) O/P+50cc K 3 Madu. Kanker, stadium dini O/P+75cc K 3 - 5 Madu Maag kronis/berat Ps 3 - 4 Madu. Maag ringan, sembelit O/P 2 - 3 Madu. Meningkatkan berat badan P/C 3 - 4 Madu, gula merah Migren O + 25cc K 2 Bebas Obesitas (kegemukan) O/W 3 Sirop gula diet. Pembengkakan Jantung/Jantung O/W+25 cc K 3 Madu. Penyempitan Pembuluh Darah O/W 3 Sirop gula diet. Rematik, gout ringan O/P/Ps 3 Madu, sirop gula diet Rematik, gout sedang/berat O/W+25cc K 3 Madu, sirop gula diet Tuberculosis (TBC) P+50cc K 3 - 4 Madu, tidak dingin. Kefir.: O: Optima P: Prima. W: Whey(Bening) K: Kolostrum Ps: Prima Super

C C

Perhatikan juga postur (kurus, normal, gemuk), yang akan berpengaruh terhadap nilai gizi yang terkandung dalam memilih Jenis Kefir yang akan dikonsumsi.

25

9.     Tentang Kolostrum 

Kolostrum adalah susu pertama yang dikeluarkan ketika mahkluk mamalia melahirkan. Sekarang para dokter mewajibkan setiap ibu yang melahirkan memberikan kolostrumnya kepada sang bayi. Para peternak tahu, bahwa tanpa kolostrum untuk bayi sapi/kambing, maka bayi itu akan merana dan bisa mati dalam beberapa hari saja. Bayi sapi yang diberi kolostrum, satu jam kemudian sudah dapat berdiri. Masyarakat Indonesia umumnya belum memanfaatkan kolostrum (kelebihan dari yang dikonsumsi bayi sapi). Banyak kolostrum yang hanya dijadikan oseng-oseng, karena memang dari segi rasa sangat gurih dan lezat, tapi semua manfaatnya sebagai pangan fungsional yang paling super lenyap. Sementara itu, kolostrum aking buatan luar negeri banyak dipasarkan di seluruh dunia dengan harga setara Rp 2,- juta – Rp 8,- juta per liter. Mengolah kolostrum menjadi Kefir Kolostrum, merupakan cara untuk mengawetkan kolostrum secara alami. Disamping itu, fermentasi dengan Kefir Grains akan meningkatkan kualitas kolostrum, dengan adanya sintesa yang berguna untuk membentuk vitamin dan zat bermanfaat lainnya. Faktor utama yang terkandung dalam kolostrum adalah imunoglobulin dan Growth Factor. Dengan demikian Kefir Kolostrum ini sangat efektif untuk menanggulangi masalah imunitas (Lupus, GBS dsb), infeksi virus/bakteri patogen (Hepatitis/Liver, TBC dsb), gangguan metabolisme (diabetes dsb).

26