Pangan salah satu kebutuhan dasar manusia. Manusia tidak dapat mempertahankan hidup tanpa ada pangan. Beberapa ahli menyatakan kebutuhan atas pangan suatu hak asasi manusia. Artinya, pangan salah satu hak dasar manusia. Karena itu, usaha pemenuhan kebutuhan pangan merupakan tanggung jawab pemerintah yang mendasar terhadap rakyat. Di sinilah peranan industri dan pemerintah dalam inovasi pangan menjadi sangat strategis. Inovasi pangan melalui industri pangan mempunyai peranan penting dalam pemenuhan kebutuhan pangan bagi setiap individu konsumen. Dalam inovasi pangan, industri juga dituntut untuk dapat menyediakan produk–produk pangan olahan yang menarik dengan mutu yang baik, bergizi, aman serta memiliki harga jual yang terjangkau oleh daya beli masyarakat.

Jika berbicara tentang pangan, konsumen tetap harus menuntut produk pangan dengan cita rasa enak, nikmat dan lezat. Konsumen akan menuntut sensasi khas dari produk pangan. Sensasi ini dimulai ketika produk disajikan, dipegang, dimasukkan ke mulut dan mulai dikunyah. Indera pendengaran mulai merekam dan menilai suara ketika kunyahan tengah terjadi. Berbagai ingredient pangan dengan fungsi khas diperlukan untuk bisa memberikan sensasi yang merupakan penjumlahan dari berbagai karakteristrik khas produk pangan itu.

Inovasi pangan merupakan salah satu upaya dalam penganekaragaman pangan. Pengembangan produk baru juga menjadi inovasi yang terus akan berkembang. Produk baru dapat dikelompokkan dalam berbagai definisi, yaitu produk yang benar-benar baru (belum pernah ada sebelumnya); hasil modifikasi produk yang sudah ada; dan atau hasil meniru produk yang sudah ada. Dalam dunia pangan, kegiatan inovasi produk pangan merupakan kegiatan yang sering dilakukan oleh industri pangan untuk memenuhi kebutuhan konsumen dan peluang pasar. Inovasi produk pangan baru sebaiknya melalui tahapan-tahapan yang sistematis dan terencana.

Dalam upaya untuk mempercepat tumbuh dan berkembangnya industri baru akibat adanya inovasi baru di indonesia harus didukung dengan peran pemerintah. Pemerintah harus menyederhanakan sistem birokrasi, adanya kepastian hukum dari pemerintah, adanya kerjasama langsung antara pihak inventor dengan investor, adanya kemudahan izin mendirikan perusahaan atau industri baru, dan dana penelitian dari pemerintah ditingkatkan.

Inovasi pangan sangat diperlukan dalam menghadapi krisis global saat ini, suatu usaha harus tetap eksis, antara lain dengan melakukan berbagai inovasi baru bagi produk yang dihasilkannya. Pangan beku siap saji merupakan salah satu inovasi penting yang dapat dilakukan di masa sekarang ini. Inovasi dengan berfokus pada efisiensi biaya tanpa mengurangi mutu ini contohnya adalah, pangan beku siap saji. Keuntungan produk makanan beku siap saji terutama dalam hal efisiensi biaya dan waktu. Produk ini tidak memerlukan mesin khusus, tidak memerlukan keahlian khusus dalam menyajikan produk tersebut, mengurangi kelebihan makanan yang tidak semestinya, serta menghilangkan biaya kegagalan pembuatan produk yang dibuat sendiri. Dari sisi waktu, produk pangan beku siap saji juga lebih cepat dalam hal penyajiannya, tidak memerlukan waktu khusus untuk persiapannya, kapan saja bisa langsung di sajikan.

Pengembangan produk pangan dari hulu ke hilir perlu dilakukan lebih intensif lagi. Apabila suatu saat negara yang ketergantungan bahan pangan telah mandiri, produk pangan masih tetap dapat digunakan untuk kebutuhan lain. Ini dilakukan sebagai antisipasi jangka panjang dalam menangani produk pangan.