PENGRAJIN TAHU,KATINEUNG

JALAN PEMUDA II,

KELURAHAN TIPAR,

KECAMATAN CITAMIANG,

KOTA SUKABUMI.

Makanan yang sering dihidangkan ini memang menjadi

populis di masyarakat Indonesia. Hanya saja, makanan ini

sempat gonjang ganjing (termasuk tempe), karena harga

kedelai yang naik tiba-tiba. Para pembuat tahu termasuk

Pak.Bobby sempat ‘mengerut dahi’ lantaran bahan baku

yang mereka gunakan untuk membuat tahu, harganya naik

tiba tiba. Untung saja saat itu, mereka tidak sempat gulung

tikar dan sanggup bertahan dengan permainan ekonomi

yang dilakukan para oknum. Salah satu penyebabnya juga

karena pemerintah masih mengimpor kedelai dari luar

negeri, padahal sebenarnya negeri kita memuncratkan

segala jenis kacang termasuk kacang kedelai.

PROSES PEMBUATAN TAHU

1. Penyortiran kedele

Kedelai yang dipilin dan disiapkan.

Kemudian dibersihkan dan digiling di mesinpenggiling yang ukurannya tidak terlalubesar. Penggilinginnya tidak memakan

waktu lama. Beberapa menit saja, kedelaisudah berubah wujud menjadi seperti bubur.

2. Kemudian hasil penggilingan ditampung dalam

ember yang sudah disiapkan. Hasil penggilingin

selanjutnya dimasukkan ke dalam tempat/bak

perebusan yang telah disiapkan.

3. Tempat perebusan dipanaskan dengan kayu

bakar. Ini dilakukan agar mendapat panas

yang optimal.

4. Setelah dipanaskan dalam beberapa menit, hasil

gilingan tadi selanjutnya disaring dengan

menggunakan kain kasa putih. Penyaringan ini

dilakukan untuk memperoleh sari kedelai yang

sudah dipanaskan.salah satu tujuan

pemanasan/perebusan agar lebih mudah menyaring

hasil penggilingan kedelai.

5. Setelah sari kedelai diperoleh, selanjutnya ditambahi

asam cuka atau di beberapa daerah lainnya disebut

batu tahu. Tujuannya agar mengendapkan sari-sari

tahu yang kental menjadi lebih solid atau padat.

Berbeda dengan tempe yang memakai ragi

(jamur Rhizopus orizhasporus) untuk menyatukan

kacang-kacang kedelai, pembuatan tahu dilakukan

dengan proses pengendapan.

6. Setelah disatukan dengan asam, selanjutnya

sari-sari kedelai diletakkan di cetakan tahu.

Kemudian cetakan tahu ditutup dengan

penutup cetakan dan diberi tekanan agar

mempercepat pembentukan tahu.

Sekitar 10-15 menit, tahu pun terbentuk dan

siap untuk dikemas dan di kirimkan ke para

pemesan, warung-warung sayuran dan ke

pasar tradisional.

Kenaikan bahan baku (kedelai)

mempengaruhi hasil produksi

Mogok 3 hari

(sulitnya bahan baku/kedelai)

Hasil produksi menurun

(dari 4 kuintal kedelai, sekarang hanya 1 kuintal)

Pendapatan berkurang

(empat kuintal kedelai,bisa menghasilkan labasebesar Rp 700 ribu / hari)

KENAIKAN HARGA KEDELAI

4 Agustus 2012, harga tempe tahudinaikkan minimal 30 persen dari harga

sebelumnya.

harga bahan utama pembuatan tahu tempetersebut telah menyentuh angka

Rp 8.200 per kilogram

SEPTEMBER 2013

harga bahan utama pembuatan tahu tempe(kedelai) telah sampai

Rp 11.000 per kilogram

Hingga menyebabkan pengrajin tahumogok selama 3 hari dan menaikan hargatahu,sampai akhirnya pemerintah sepakat

menurunkan harga kedelai menjadiRp.9.000 /kg

Pemasaran

Dari pemasaran tahu itu sendiri haya

mencakup daerah sukabumi,

mulai dari pasar tradisional,

warung-warung,dan pedagang

keliling.

keunggulan

Keunggulan tahu Katineung ini adalah dari

pelayanan,karna soal rasa semua hampir

sama,akan tetapi dari hal pelayanan

terhadap konsumen yang senantiasa menjadi

unggulan.

Ancaman

Ancaman dari pabrik tahu ini adalah mahal

nya bahan baku pembuatan tahu itu sendiri

yaitu kacang kedelai,dan semakin

berjamurnya pabrik/pengrajin tahu dikota

maupun kabupaten sukabumi,dan persaingan

harga tahu itu sendiri.

Terima Kasih