FAKTA ATAU MITOS ?

Biskuit Bandeng Terfortifikasi Fe dari Bayam (Amaranthus spp.)Kelompok 4Dwi WahyuningsihI1011131013Muhammad IrfanI1011131014AtikaI1011131018Gusti Ahmad Faiz N.I1011131040Andreas Theo YudapratamaI1011131058Eka YusrianaI1011131059Urai Afrilia ArumsariI1011131062Agung PrasetyoI1011131069Merdianing Ika MahendraI1011131075Dara Agusti MaulidyaI1011131084FAKTA ATAU MITOS ?Zat besi sangat penting dalam berbagai proses metabolik yang berperan terhadap fungsi otak.Beard J. Iron deficiency alters brain development and functioning. J Nutr. 2003;133FAKTA ATAU MITOS ?Asam lemak omega 3 sangat penting untuk perkembangan retina dan kesehatan otak, termasuk fungsi kognitif.Grayson, DS. Omega-3 fatty acids modulate large-scale systems organization in the rhesus macaque brain. The Journal of Neuroscience. 2013;34(6).FAKTA ATAU MITOS ?Sumber bahan makanan yang kaya akan zat besi dan asam lemak omega-3 sulit didapatkan.Biskuit Bandeng BayamKomposisi:Tepung teriguIkan BandengBayamMargarinKuning telurSusu cairGula

BAYAM (Amaranthus spp.)Kandungan zat besi pada bayam adalah 3,9 mg / 100 gr.

Kuswardhani Y, dkk. Fortifikasi Fe organik dari bayam (Amaranthus tricolor L.) dalam pembuatan cookies untuk wanita menstruasi. 2012

Bandeng (Chanos chanos)Kandungan omega-3 pada bandeng adalah 3,15 gr / 100 gr (EPA 1,76; DHA 1,39)Rachmansyah. Analisis Daya Dukung Lingkungan Perairan Teluk Awarange Kabupaten Barru, Sulawesi Selatan bagi Pengembangan Budidaya Bandeng dalam Keramba Jaring Apung. Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. 2004.

Bandeng adalah ikan asli air laut. Namun bandeng juga dapat hidup di air payau maupun air tawar. Bandeng digolongkan sebagai ikan euryhalin, yaitu ikan yang dapat beradaptasi pada kisaran salinitas yang cukup luas. Karena bandeng dapat hidup di air laut yang bersalinitas tinggi (35 per mil atau lebih), dan di air sungai yang bersaliritas rendah (15-20 per mil).Dampaknya anak kurang zat besiMenurunkan aktivitas enzim triptofan dan tirosin hidroksilasemengganggu produksi serotonin dan dopamin.gangguan pengendalian diri, perasaan, pemusatan perhatian, pembelajaran dan perilakuMenurunkan jumlah dan kepekaan reseptor dopamin D2mengganggu fungsi neurotransmiter monoamin,mengganggu emosi, pemusatan perhatian dan hiperaktifitas.Gangguan transport oksigen yang mengakibatkan gangguan fungsi otak

Pengaruh Zat Besi terhadap OtakBesi sangat penting untuk beberapa enzim yang terlibat dalam sintesis neurotransmiter, termasuk triptofan hidroksilase (serotonin) dan tirosin hidroksilase (norepinefrin/NE dan dopamin). Besi adalah kofaktor untuk ribonukleotida reduktase dan sangat penting untuk fungsi sejumlah reaksi transfer elektron yang berhubungan dengan metabolisme lipid maupun metabolisme energi otak. Besi berhubungan dengan aktivitas monoamin oksidase, suatu enzim yang sangat penting untuk laju degradasi normal dari neurotransmiter-neurotransmiter. (4)11Defisiensi Omega-3Pembentukan dinding sel neuron terhambat karena kekurangan omega-3 (asam lemak linolenat), EPA dan DHA, sehingga sel tidak mampu menampung muatan komponen sel neuron normal. Yang diderita janin adalah sel neuron akan kehilangan pengorganisasian dan kemampuan koneksi normal di antara sel-selnya. Akibatnya, sel-sel neuron mengalami banyak kebocoran dan terjadilah perdarahan.Sekartini R, Soedjatmiko, Wawolumaya C, Yuniar I, Dewi R. Prevalensi Anemia Defisiensi Besi pada Bayi Usia 4-12 Bulan di Kecamatan Matraman dan Sekitarnya, Jakarta Timur. Sari Pediatri 2005 ; 7(1):2-8

Joyce C McCann JC, Ames BN. An overview of evidence for a causal relation between iron deficiency during development and deficits in cognitive or behavioral function1 Am J Clin Nutr 2007;85:931 45

Joyce C McCann JC, Ames BN. An overview of evidence for a causal relation between iron deficiency during development and deficits in cognitive or behavioral function1 Am J Clin Nutr 2007;85:931 45Beard J. Iron deficiency alters brain development and functioning. J Nutr. 2003;133.

DAFTAR PUSTAKA13