mkalah nira

7/25/2019 Mkalah Nira

1/10

Makalah nira

1.1. MAKALAH PENGETAHUAN BAHAN PANGAN NIRA Dosen Pembimbing:

Ir. Moh. Sabariman Disusun oleh : Kelompok 7 Aprilisa Siwi Lestari(2013340003) Firda Shabrina (2013340054) Puteri Maulani (2013340056)

UNIVERSITAS SAHID JAKARTA TAHUN 2013 JAKARTA

2.2.i KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena dengan

rahmat dan bimbingan-Nya penulis dapat menyelesaikan makalah ini. Penulis

menyadari bahwa makalah ini dapat terselesikan karena usaha dan

kerjasama penulis serta kemahakuasaan-Nya. Makalah ini berjudul NIRA

yang merupakan salah satu hasil perkebunan. Makalah ini disusun untuk

memenuhi tugas mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan (PBP) serta

menambah pengetahuan dan wawasan mahasiswa dalam mempelajari mata

kuliah ini, khususnya mengetahui manfaat hasil perkebunan, seperti Nira

dalam kehidupan sehari-hari. Penulis mengucapkan terima kasih kepada

Dosen pembimbing kami, Bapak Moh. Sabariman yang telah memberikan

tugas ini, sehingga kami dapat menambah wawasan lebih luas tentang

Pengetahuan Bahan Pangan khususnya Nira. Penulis merasa makalah ini

masih jauh dari sempurna, sehingga kami akan menerima kritik dan saran

dari semua pihak yang akan membantu penyempurnaan pembuatan makalah

ini. Semoga makalah ini dapat bermanfaat untuk rekan-rekan mahasiswaserta dapat menambah ilmu tentang bahan pangan. Jakarta, Desember 2013

Penyusun,

3.3.ii DAFTAR ISI KATA

PENGANTAR .....................................................................................................

.............ii DAFTAR

ISI.......................................................................................................................

........iii BAB

I...........................................................................................................................

...............1PENDAHULUAN.................................................................................................

....................... 1 1.1 Latar

Belakang ............................................................................................................

.. 1 1.2

Tujuan ................................................................................................................
http://image.slidesharecdn.com/makalahnira-150411021259-conversion-gate01/95/makalah-nira-2-638.jpg?cb=1428718441http://image.slidesharecdn.com/makalahnira-150411021259-conversion-gate01/95/makalah-nira-2-638.jpg?cb=1428718441http://image.slidesharecdn.com/makalahnira-150411021259-conversion-gate01/95/makalah-nira-3-638.jpg?cb=1428718441http://image.slidesharecdn.com/makalahnira-150411021259-conversion-gate01/95/makalah-nira-3-638.jpg?cb=1428718441http://image.slidesharecdn.com/makalahnira-150411021259-conversion-gate01/95/makalah-nira-3-638.jpg?cb=1428718441http://image.slidesharecdn.com/makalahnira-150411021259-conversion-gate01/95/makalah-nira-2-638.jpg?cb=1428718441


2/10

.......... 1 BAB

II..........................................................................................................................

...............2

PEMBAHASAN ..................................................................................................

........................ 2 2.1Nira ....................................................................................................................

.......... 2 2.2 Sumber

Nira ..................................................................................................................

2 2.3 Nira Aren (Arenga pinnata

merr).................................................................................... 4 2.4 Hasil produk

nira aren....................................................................................................6 2.5

Sifat Fisik dan Kimia

nira............................................................................................... 7 2.6

Kerusakan

nira............................................................................................................... 8

2.7 Pengawetan

nira............................................................................................................. 9

BAB

III.........................................................................................................................

............. 10

PENUTUP...........................................................................................................

...................... 10 3.1Kesimpulan ........................................................................................................

......... 10 Daftar

Pustaka...............................................................................................................

............. 11

Lampiran ............................................................................................................

....................... 12

4.4.Mengetahui proses pengawetan dan produk haMengetahui penangan

sebelum panen hingga pasca panen.Mengetahui keadaan fisik dan

komposisi kimia nira.Mengetahui manfaat nira dalam kehidupan sehari-

hari.Mengetahui tanaman penghasil nira.1 BAB I PENDAHULUAN 1.1

Latar Belakang Negara Indonesia adalah negara yang kaya akan hasil

pertanian, salah satunya adalah komoditi hasil perkebunan yang

keberadaannya dibutuhkan oleh masyarakat untuk diolah dan dikonsumsi.

Komoditi hasil perkebunan dapat dibagi menjadi tiga kelompok, yaitu
http://image.slidesharecdn.com/makalahnira-150411021259-conversion-gate01/95/makalah-nira-4-638.jpg?cb=1428718441http://image.slidesharecdn.com/makalahnira-150411021259-conversion-gate01/95/makalah-nira-4-638.jpg?cb=1428718441http://image.slidesharecdn.com/makalahnira-150411021259-conversion-gate01/95/makalah-nira-4-638.jpg?cb=1428718441


3/10

kelempok bahan pangan (nira dan penghasil minyak), kelompok bahan

penyegar (teh, kopi, dan coklat), dan kelompok bahan non pangan (karet dan

kina). Kelompok komoditi hasil perkebunan yang akan dibahas adalah

kelompok bahan pangan, salah satunya adalah nira. Nira adalah cairan yang

dikeluarkan dari bunga beberapa tanaman penghasil nira. Nira dapatdihasilkan dari beberapa tanaman seperti aren, kelapa, tebu, buah lontar,

saga, dll. Nira mengandung gula yang cukup besar sehingga dapat

dimanfaatkan untuk diolah menjadi produk tertentu. Oleh karena itu, dalam

prosesnya dibutuhkan penanganan yang baik agar tidak terjadi kontaminasi

dan kerusakan pada nira. Pembahasan nira kali ini akan fokus pada nira yang

dihasilkan oleh tanaman aren karena tanaman tersebut banyak dikenal

sebagai penghasil nira dan dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan

gula merah yang umum digunakan oleh masyarakat. 1.2 Tujuan sil dari bahan

tersebut.

5.5.2 BAB II PEMBAHASAN 2.1 Nira Nira adalah cairan yang keluar dari bunga

atau pohon penghasil nira yang disadap. Nira sering juga disebut lege, kata

ini berasal dari istilah bahasa Jawa, yaitu legi artinya manis. Dalam keadaan

segar nira mempunyai rasa yang manis, berbau harum, dan tidak berwarna.

Cairan ini biasanya digunakan sebagai bahan baku pembuatan gula. Selain

digunakan sebagai bahan baku pembuatan gula, nira juga digunakan sebagai

bahan baku asam cuka, minuman segar, dan minuman keras (tuak) serta

pada akhir-akhir ini muncul produk baru dari nira aren yaitu gula merahserbuk. Dalam proses penyadapan baik sebelum ataupun sesudahnya,

diperlukan penanganan yang baik agar nira tidak mudah rusak dan

terkontaminasi. Karena nira merupakan media yang baik untuk pertumbuhan

mikroorganisme seperti bakteri, kapang, dan khamir. Walaupun pada saat

cairan keluar dari bunga atau pohonnya dalam keadaan steril, namun

kerusakan nira dapat terjadi saat proses penyadapan, penampungan atau

penyimpanan sebelum diproduksi. Oleh karena itu diperlukan proses

penanganan yang baik untuk memperpanjang masa simpannya. 2.2 Sumber

Nira Nira dihasilkan dari beberapa tanaman, ciri tanaman yang menghasilkan

nira adalah tanaman yang berdaun hijau dan digunakan dalam metabolisme

dari tanaman. Pada tanaman tersebut nira disimpan di dalam akar, batang,

bunga dan buah. Nira dalam tanaman dapat berbentuk glukosa, fruktosa, dan

sukrosa. Sumber nira yang dapat digunakan dalam kehidupan sehari-hari

adalah: 1. Aren (Arenga pinnata merr) Pada pohon aren niranya diperoleh


4/10

dari penyadapan tangkai bunga dan dapat disadap (diambil) niranya pada

umur 5-12 tahun. Dalam sehari pohon aren dapat disadap 2 kali dan

menghasilkan 300-400 liter nira. 2. Kelapa (Cocos nucifera) Pada pohon

kelapa niranya diperoleh dari penyadapan tangkai bunga dan dapat disadap

niranya pada umur 6-8 tahun. Penyadapan dilakukan sepanjang tahunselama

6.6.Maple (Acer saccharum), pada maple niranya diperoleh dari penyadapan

kulit pohon maple sepanjang 7,50 cm dan letaknya 130 cm di atas tanah.

Beriku adalah tabel komposisi kimia nira dari masing-masing tanaman:

Komposisi nira tersebut dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu varietas

tanaman, umur tanaman, kesehatan tanaman, keadaan tanah, iklim,

pemupukan dan pengairan. tanaman Komposisi kimia tanaman (%) Air

Karbohidrat Protein Lemak Aren 87,20 11,28 0,20 0,02 Kelapa 84,40 14,35

0,10 0,17 Tebu 77-78 13,28 - -Sorgum (Sorgum vulgare), pada sorgum

niranya diperoleh dari batang sorgum manis varietas saccharum. Hasil

niranya diolah langsung menjadi sirup.Bit gula (Beta vulgaris), pada bit

gula niranya diperoleh dari umbi bit gula. Penanaman bit dengan biji dan

lamanya penanaman hingg proses panen adalah 5- 6 bulan. Bit gula

mengandug 13-17% sukrosa.Karma (Phoenix sy/veris), pada karma

niranya diperoleh dari penyadapan pangkal tajuk tanaman dan dapat mulai

disadap pada umur 8 tahun, lama penyadapan 25-4 tahun.Saga (Caryota

urens), pada saga niranya diperoleh dari penyadaan tangkai bunga dan mulaidisadap saat umur 10 tahun, selama 15-20 tahun.Buah lontar (Barassus

sp.), pada buah lontar niranya diperoleh dari penyadapan tangkai bunga atau

buah dan mulai disadap saat umur 15 tahun.3 4 bulan dan menghasilkan 2

kg/hari sadap. Rendemen nira yang dijadikan gula merah yaitu sebesar 12-

18%, gula merah yang dihasilkan antara 30-40 kg/pohon/tahun. 3. Tebu

(Saccharum officinarum) Pada tanaman tebu niranya tedapadat di batangnya.

Tanaman tebu yang sudah cukup masak yaitu batangnya telah mempunyai

rendemen yang tinggi, sekitar umur 12-16 bulan dan siap dipanen untuk

diambil niranya. 4. Sumber nira lainnya;

7.7.9 Dari pembahasan di atas dapat diketahui bahwa banyak tanaman sumber

penghasil nira serta komposisi nira dari masing-masing tanaman tersebut,

namun saat ini akan dibahas lebih lanjut dan lebih dalam tentang nira yang

dihasilkan oleh pohon aren, mulai dari penanganan awal sebelum

penyadapan hingga hasil produksi nira tersebut. 2.3 Nira Aren (Arenga


5/10

pinnata merr) Nira dari pohon aren banyak ditemukan dan digunakan dalam

pembuatan gula aren atau gula semut. Nira aren diperoleh dengan

penyadapan pada tangkai bungan dan mulai disadap pada umur 5-12 tahun.

Tiap tanaman dapat disadap selama 3 tahun, setiap tahunnya dapat disadap

3-4 tangkai bunga. Nira aren dapat menghasilkan 300-400 liter/musim tangkaibunga (3-4 bulan) atau 900-1600 liter nira/tahun. Pada pohon aren niranya

terdapat pada tangkai bunga yang tumbuh panjang dari pelepah daun yang

berupa cabang dengan arah pertumbuhan dari atas ke bawah. Bunga aren

adalah nomoceous unisexual yaitu bunga jantan dan betinanya terpisah pada

masing-masing tongkol. Letak buga betina mulai dari bunga yang mula-mula

keluar hingga tongkol ke empat atau ke lima, sedangkan letak bunga jantan

setelah tongkol ke empat atau ke lima hingga seterusnya. Bunga yang

disadap adalah bunga jantan yang berwarna kuning kecoklatan atau coklat.

Sedangkan bunga betina yang berwarna hijau atau hijau kekuningan tidak

boleh disadap karena dapat menurunkan produksi nira. Tahap selanjutnya

setelah mengetahui bagian-bagian tangkai bunga adalah proses penyadapan

nira aren. Berikut ini adalah penjelasannya: 1. Proses peningguran

(pemukulan) Proses ini dilakukan dengan memukul tangkai bunga agar pori-

pori bunga membesar dan melunakkan bunga. Hal ini dilakukan untuk

menghancurkan dinding sel sehingga cairannya bisa keluar. Alat yang

digunakan dalam proses ini adalah alat pemukul berbentuk silinder yang

terbuat dari kayu pohon nangsi, mauhman, dadap atau hanjuang. Tahappeningguran dan pengayunan ini berlangsung 3 hari sekali selama 10 hari. 2.

Pengujian Proses ini dilakukan untuk mengetahui waktu yang tepat pada saat

pemotongan atau pemagasan, waktu yang tidak tepat dapat menyebabkan

nira tidak keluar. Caranya dengan mengiris tangkai bunga dengan pisau

sadap.

8.8.Tahap bunga muda Pada tahap ini bunga berbentuk bulat dan susunan

benang sarinya rapi dan pendek. Bunga tersebut dapat dipagas jika warna

bunganya terlihat gumircak bodas dan setelah dilakukan pengujian tida9 3.

Pemotongan (pemagasan) Selain dengan cara pengujian ada cara lain untuk

mengetahui kapan tangkai unga akan di potong, yaitu dengan cara

memperhatikan bentuk bunga. Pemotongan dapat dilakukan dalam tahap

bunga muda atau tua. Berikut ini adalah cara mengamati bentuk bunga:

Tahap bunga tua Pada tahap ini bunga berbentuk lonjong dan benang sarinya

tersusun tidak teratur. Pemagasan pada tahap ini tidak diperlukan uji


6/10

pengirisan pada perubahan warna tertentu (seperti pada bunga muda). Tetapi

pengujian dilakukan pada saat bunga berwarna tumi odeng muda, jika diiris

keluar air maka tangkai bunga bisa langsung dipagas dan jika air tidak keluar

maka harus ditunggu hingga warnanya tumi odeng tua hingga ligar. Setelah

diuji pengirisan keluar cairan, tangkai bunga bisa langsung dipagas. Tetapijika tidak mengeluarkan cairan maka harus ditunggu hingga muncul bunga

yang lainnya. Berikut ini adalah beberapa istilah tahap pertumbunhan bunga

pada pohon aren: a. Gumircak bodas : bagian dalam bunga yang berwarna

putih seperti beras. b. Gumircak koneng : bagian dalam bunga yang berwarna

kuning dan berair. c. Tumi odeng muda : bagian dalam bunga berwarna

kuning muda tidak berair tetapi kalau dipegang agak lengket. d. Tumi odeng

tua : bagian dalam bunga berwarna kuning tua. e. Leucir : bagian dalam

bunga berwarna kuning tidak berair dan tidak lengket. f. Hear : bagian dalam

bunga sedikit berserbuk. g. Humangit : bagian dalam bunga tercium bau

harum. h. Jumegang : bagian dalam bunga terdapat cairan seperti madu. i.

Ligar : bunga sudah tidak ada dan rontok.k kelur air maka waktu

pemagasan ditunggu hingga berwarna gumircak koneng. Jika warna bunga

sudah tumi odeng muda sampai ligar maka waktu pemagasan sudah lewat

dan tidak dapat dilakukan pemagasan. Sehingga harus menunggu muncul

bunga lainnya.

9.9.C hingga kadar air nira berkurang. Untuk memisahkan kotoran yang

terdapat saat proses pemasakan dilakukan penyaringan kembali hingga niramengental namun tidak terdapat buih yang banyak. Saat buihnya banyak,

ditambahkan minyak kelapa, kemiri atau kacang tanah. Kemudian dimasak

hingga mengental dengan api yang kecil. Tandanya nira sudah kental yaitu

dengan meneteskan cairan nira ke dalam air. Nira yang kental terus diaduk

hingga terbentuk kristal yang meratahingga terbentuk warna coklat

kekuningan tetapi belum mengeras. Kemudian hasil pemanasan tersebut

dimasukan9 Pada tahap a-b adalah tahap bunga muda dan tahap c-i adalah

tahap bunga tua. Gambar bunga aren dapat dilihat pada lampiran. 4.

Pembungkusan Proses pembungkusan tangkai bunga dengan ijuk agar

tangkai bunga tidak diganggu oleh tupai dan serangga. Kemudian diperiksa

setiap hari, jika terdapat tetesan cairan maka didiamkan selama 5-6 hari

setelah itu ijuk dibuang dab dibungkus dengan daun labu ataiu dadap agar air

yang dikeluarkan lebih banyak, karena kedua daun tersebut mengandung

asam yang dapat menarik air. Pembungkusan berlangsung selama 3-6 hari.


7/10

Proses ini dapat disebut pemokoan. 5. Pengambilan nira Setelah nira yang

keluar banyak, ujung tangkai bunga dapat diiris tipis dan cairan nira yang

keluar akan ditampung dalam lodong bambu. Nira yang diperoleh sebaiknya

langsung diproses menjadi gula atau produk lain agar hasilnya lebih baik. Jika

nira didiamkan terlebih dahulu maka akan mengalami proses fermentasi danbila dijadikan gula akan lembek. 2.4 Hasil produk nira aren Umumnya nira

aren dimanfaatkan menjadi gula yaitu gula aren dan gula semut. Berikut ini

adalah penjelasan pembuatn gula aren dan gula semut: a. Gula aren cetak

Gula aren cetak atau gula merah banyak digunakan untuk bahan tambahan

makanan yaitu sebagai pemanis dalam masakan. Gula ini berasal dari nira

aren yang segar, berikut ini adalah cara pembuatannya: Nira dengan

kandungan pH 6-7 dilakukan penyaringan untuk memisahkan dari kotoran,

lalu dimasak dengan suhu 110-120

10.10.C sambil terus diaduk. Pada saat mulai mendidih akan terdapat busa,

busa tersebut tidak boleh meluap oleh karena itu harus diaduk dan

ditambahkan 1 sendok minyak goreng untuk mengurangi total padatan gula

semut yang dihasilkan. Pemasakan dilanjutkan sampai warnanya sedikit tua

dari gula cetak, kemudian didinginka selama 10 menit di wajan tanpa diaduk.

Kemudian dilakukan pengadukan dengan garpu, apabila terbentuk kristal gula

pengadukan dilakukan lebih cepat agar terbentuk gula serbuk atau butiran

gula, sehingga gula tersebut disebut gula semut. Gula yang telah jadi

dipidahkan ke wadah lain dan dibiarkan dingin kemudan diayak untukmemisahkan gula dengan butiran yang kecil dan besar. Apabila gula yang

dihasilkan masih basah harus dikeringkan agar kadar airnya sesuai dengan

yang diinginkan. Gambar gula semut dapat dilihat pada lampiran. Berikut ini

adalah tabel perbedaan antara gula aren dan gula semut. Gula aren Gula

Semut Jenis gula merah yang berbentuk cetakan batangan silinder dan

cetakan setengah bola Jenis gula merah yang berbentuk bubuk dan sering

pula disebut orang sebagaigula kristal Mengandung kadar air yaitu rata-rata

97,4% Mengandung kadar air Kadar air 2-3% dalam bentuk kemasan

Mengandung sukrosa kurang lebih 84% Mengandung sukrosa sekitar 90-94%

Sukar larut Mudah larut 2.5 Sifat Fisik dan Kimia nira Sifat fisik Umumnya

semua nira memiliki sifat fisik yang hampir sama. Sifat fisik nira yang penting

adalah warna atau kejernihan, aroma, rasa, kotoran dan kekentalan.1109

kedalam cetakan yang telah direndam air dingin agar mudah saat pelepasan

dari cetakannya. Gambar gula aren dapat dilihat pada lampiran. b. Gula


8/10

semut Perbedaan gula aren dengan gula semut adalah bentuk dari gula

semut adalah bubuk dam kadar airnya lebih kecil. Pembuatan gula semut

digunakan nira yang masih segar dan kemudian disaring. Hasil saringan

tersebut dimasak padasuhu

11.11.Brix. 2.6 Kerusakan nira Nira yang ada pada tangkai bunga terdapatdalam keadaan steril, namun dalam prosesnya kerusakan nira dapat terjadi

pada saat nira mulai disadap dari pohon atau pada saat proses penyimpanan

sebelum pengolahan. Apabila nira didiamkan beberapa lama akan terjadi

prses fermentasi sukrosa oleh mikroorganisme menjadi alkohol dan lama

kelamaan menjadi asam. Reaksi yang terjadi pad9 1. Warna atau kejernihan,

aroma dan rasa Pengamatan dilakukan secara organoleptik terhadap warna

atau kejernihan, aroma dan rasa atau tngkat kemanisan nira. 2. Kotoran

Menyaring sebanyak 100ml nira dengan menggunakan kapas, kemudian

diamati kotoran yang menenpel pada kapas penyaring. 3. Kekentalan

Mengukur viskometer dengan menggunakan viskometer. Sifat Kimia Sifat

kimia nira yang penting dengan pembuatan gula merah adalah keasaman

(pH) dan kadar gula. 1. Keasaman (pH) Mengukur suhu nira dengan

termometer kemudian pH-nya diukur dengan pH meter. Nira dikatakan baik

apabila memiliki pH sekitar 5,5-6. 2. Total asam tertitrasi Total asam tertitrasi

diujikan untuk mengetahui kadar asam organik yang terdapat pada nira

tersebut dan dinyatakan sebagai ml titrasi NaOH/100ml nira. 3. Total gula

Kadar total gula diujikan untuk mengetahui kadar total gula dalam niratersebut. Biasanya pengujian ini dilakukan dengan alat refraktometer dan

hasilnya dinyatakan dalam satuan 2 C6H5OH + CO2 glukosa etanol

C6H12O6 + C6H12O6 sukrosa air glukosa fruktosa 2. C6H12O6 +

Saccharomyces ellipsoidesa saat proses fermentasi berlangsung: 1.

C12H22O11 + H2O

12.12.CH3COOH + H2O etanol asam asetat Pada reaksi pertama, terjadi

inversi sukrosa menjadi D-glukosa dan D-fruktosa, hal ini dapat terjadi karena

aktivitas enzim fruktoforanosidase (h-fruktosidase, invertase) yang dihasilkan

mikroba. Kemudian glukosa dan fruktsa hasil inversi dengan bantuan

mikroorganisme dirubah menjadi etanol. Pada reaksi ke tiga etanol dengan

bantuan mikroorganisme dirubah menjadi asam asetat dan kecenderungan

nilai pH akan turun dan kadar gula juga akan menurun. Mikroba yang terdapat

pada nira adalah khamir dan bakteri. Nira yang sudah terfermentasi akan

menghasilkan toddy wine atau palm wine atau orang indonesia sering


9/10

menyebutnya tuak. Khamir yang terdapat pada tuk adalah S. cereviceae,

sedangkan bakteri adalah genus Lactobacillus, Acetobacter, Sarcin,

Streptococcus, dll. jenis khamir yang terdapat pada nira tergantung pada jenis

khamir yang dominan dan suhu nira. 2.7 Pengawetan nira Pada umumnya

para petani telah melakukan pengawetan dengan cara secepatnyamendidihkan nira setelah melakukan penyadapan dan dengan menambahkan

bahan alami seperti laru janggut, kulit pohon manggis, buah manggis yang

masih muda, kulit pohon kosambi, dan kayu pohon nangka. Selain itu juga

digunakan kapur untuk mencegah kerusakan nira. Kulit pohon digunakan

karena memiliki senyawa tanin yang bersifat antimikrobia, fungisida, dan

menghambat adsorpsi permukaan oleh khamir. Kapur digunakan karena

kalsium hidroksida (Ca(OH)2) yang terbentuk bersifat desinfektan,

menggumpalkan protein dan asam nukleat serta merusak dinding sel

mikroba. Keasaman nira dapat dicegah dengan menambahkan beberapa

larutan tersebut yang telah diuji di laboratorium, yaitu: 1. Garam Na/K

metabisulfit 0,2-0,25% 2. N.Na benzoat 0,05-0,2% 3. Kapur 0,7-1,2%

Senyawa sulfit digunakan sebagai penawet karena dalam bentuk efektifnya,

yaitu asam sulfit tidak akan terdisosiasi pada pH dibawah 3.9 3. C2H5OH +

O2 + Acetobacter eceti

13.13.10 BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan Nira merupakan salah satu hasil

perkebunan yang termasuk pada komoditi hasil perkebunan pangan. Nira

adalah cairan yang dikeluarkan dari bunga beberapa tanaman penghasil nira.Nira banyak dimanfaatkan sebgai bahan baku pembuatan gula, asam cuka

dan tuak. Nira dapat dihasilkan dari beberapa tanaman seperti aren, kelapa,

tebu, buah lontar, saga, dll Salah satu tanaman yang menghasilkan nira

adalah pohon aren. Nira pohon aren banyak digunakan sebagai bahan baku

pembuatan gula. Sebelum nira aren digunakan sebagai bahan baku, untuk

mendapatkan nira tersebut dilakukan beberapa proses penanganan seperti

penanganan sebelum dan sesudah penyadapan, proses pengawetan dan

pengolahan nira aren. Selain itu nira juga memiliki sifat fisik dan kimia yang

hampir sama dari semua jenis nira. Penanganan nira setelah proses

penydapan harus dilakukan dengan baik agar tidak terjadi kerusakan dan

proses fermentasi yang berlebihan pada nira . Untuk mencegah adanya

kerusakan pada nira, beberapa bahan pengawet alami dan kimia dapat

mencegah terjadinya kerusakan sehingga dapat memperpanjang umur

penyimpanan nira.


10/10

14.14.11 Daftar Pustaka Aziz, Rizqi Al. NIRA. 2010. http://rizqi-

aziz.blog.unsoed.ac.id/2011/06/25/nira/. [28 mei 2013] Deptan. 1993.

http://www.pustaka-deptan.go.id/agritek/ppua0141.pdf. [28 mei 2013] Nurlela,

Euis. 2002. Kajian Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pembentukan Warna

Gula Merah. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB R. Muchtadi, Tien et.al.2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bandung:Alfabeta CV. hal:304-317

Tanpa nama. Tinjauan pustaka aren. Reprositori IPB.

mkalah nira

Documents