metode peramalan umur simpan

7/23/2019 Metode Peramalan Umur Simpan

1/10

Metode peramalan umur

simpan

A. Permeabilitas uap air dan gas

B. Laju perubahan uap air dalamkemasan

Pak. Sweca yasa


2/10

Penetuan umur simpan

1. faktorfaktor yang mempengaruhi umursimpan

umur simpan suatu produk pangan

merupakan suatu para meter ketahananproduk selama penyimpanan tertutama

jika kondisinya beragam.

!mur simpan erat kaitanya dengan kadar airkritis yaitu" #adar air produk diman secaraorganoleptik masih dapat diterimakonsumen


3/10

#riteria mutu produk pada kadar air kritis

macam kriteria

1.bijibijan

$. biskuit"produk kering

%.&oti tawar'.(ula).Bumbu

bumbu

*idak hancur"tidak

berjamur"dankeras*idak lembek"renyah

*idak keras" tidakberjamur#eras tidak lengket

*idak lengket"


4/10

Secara umum faktorfaktor yang mempengaruhi umursimpanan makanan yang dikemas adalah sbb +

1. #eadaan alamiah atau sifat makanan dan mekanismeberlangsungnya perubahan"misalnya kepekaan terhadap

air dan oksigen dan kemungkinan terjadinya perubahanperubahan kimia internal dan ,sik

$. !kuran kemasan dalam hubungannya dengan -olume

%. #ondisi atmosfer terutama suhu dan kelembaban dimanakemasan dapat bertahan selama transit dan sebelum

digunakan'. #etahanan keseluruhan dari kemasan terhadap keluar

masuknya air" gas dan bau termasuk dariperekatan"penutupan dan bagaianbagian yang terlipat


5/10

$. Penetuan simpan bahanpangan

1. Metode kon-ensional

Beberapa bungkus produk dengan berat yangsama disimpan pada beberapa desikator yg

diatur kelembaban relatifnya &/ dibuatberagam 0 amati setiap kali perubahan ygterjadi berikut kadar air produk pada saattersebut.

#eburukanya +a. Memakan waktu lama

b. Memerlukan jumlah yg banyak


6/10

$. Metode akselarasi

#ondisi penyimpanan performancemethod 0.

Pada metode ini diamati penyusutanberat produk yg dikemas denganmenggunakan beberapa jeniskemasan.kondisi yg diperlukanadalah kondisi standar yaitu +

2 3 $ 4 &/ pada suhu %5 6

72 3 7) 4 &/ pada suhu $8 6


7/10

Prosedur

7 bungkus produk dikemas dengan kemasan A

7 bungkus produk dikemas dengan kemasan B

7 bungkus produk dikemas dengan kemasan 6

Masing$ dimasukan kedalam ruangan dengankondisi standar. Setiap $ atau % haridilakukan penimbangan untuk mengetahuioperubahan berat" pengamatan dilakukandengan jangka waktu 1) 3 $2 hari


8/10

Para meter lain yg perlu dianalisa

1.Mutu makanan secara umum proksimat" dan mikrobiologi 0

$. 9rganoleptik

%. Analisa ketengikan asam lemakbebas 0

'. Pencoklatan

). Analisa komponen -olatil.


9/10

%. Metode nilai paruh

Metode nilai paruh banyak digunakan karnacukup teliti dan mendekati keadaansesungguhnya waktu yg digunakan juga

relatif singkat yaitu 12 3 1' /ari ataumaksimum $2 hari.

:engan perhitungan" diketahui umur simpansuatu produk. Analisa lain yg

diperhitungkan adalah +a. #adar air yg diserap oleh pengemasan

b. #adar air kritis produk


10/10

#elemahannya +

a. Sorpsi isotermik dianggap sebagaigaris lurus

b. *ergantung dari konstantapermeabilitas dari satuanpersamaan hitungan

metode peramalan umur simpan

Documents